【燻製】肉も魚も【スモーク】28モク目
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200:ぱくぱく名無しさん 21/09/21 20:07:13 SP6nmRs3.net >>197 だから強要してないんだから好きに作れよ 201:ぱくぱく名無しさん 21/09/21 20:12:23 bJyZzewX.net >>180を見ると強要こそしてないけど他を貶してるように見える 202:ぱくぱく名無しさん 21/09/21 20:16:09 r7oq+92Q.net お前が海外レシピで作ったベーコンの画像あげろ 203:ぱくぱく名無しさん 21/09/21 20:25:11 +jADBqFU.net どーでもいいけどここの人たちは熱燻はどれくらいの頻度でやってる? 個人的に熱燻にあまり面白さを感じなくてほとんどやってない 204:ぱくぱく名無しさん 21/09/21 20:29:14 SP6nmRs3.net >>201 そりゃ日本だけのガラパゴスなベーコンレシピに対して それを検討しようとすると何か知らんがキレられるという状況だからなぁ 205:ぱくぱく名無しさん 21/09/21 20:40:01 fT7K/kti.net >>199 作ってるにしては一向に手順や仕上がりの比較が出てこない件。 >>196 いい肉使ってるな! 多分だけど、肉の水分が抜けきってないから、吸った水分と合わせてブヨブヨした感じになるのかも。 自分の場合は漬け込みの前に一晩、分量外の塩を刷り込み水分を出してる。んで、後はさっき書いたような手法。 でも言われてみれば、塩抜き直後はブヨってる感はあるかも。乾燥の工程で締まるし、仕上がりも変にはなってないけど。 外国産と国産は仕上がりの質感、食感が違うかな。前者はダレた感じになる。
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