【燻製】肉も魚も【スモーク】28モク目
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150:ぱくぱく名無しさん 21/09/16 18:40:42 Nv1wvKKr.net 表面の水分が多すぎたのかもしれんよ? 151:ぱくぱく名無しさん 21/09/16 19:06:41 e3D6PhiD.net >>150 冷蔵庫から出してすぐの冷たい状態から燻製して結露したのも原因だったかもしれません 152:ぱくぱく名無しさん 21/09/16 23:15:18 gQBKgJ4o.net >>151 それ。 酸っぱくなるのは、ほぼほぼ水分のせい。 >>147のチップ量や燃え具合は酸っぱくなるレベルじゃない。 知ったかに騙されないよう。 153:ぱくぱく名無しさん 21/09/17 07:42:50 UPTLQsmc.net >>152 なんでいちいちギスギスさせようとするのだろうか 154:ぱくぱく名無しさん 21/09/17 16:45:54 VfqwKN0e.net ソーセージだったらザルに拡げて風通しの良いところでちょっと乾燥させてから燻すと燻煙のノリが良くなりますよ 燻製中も何度か蓋を開けてみて食材に着いた水分を拭き取るのがコツ この時着く水分は木酢液に近い成分なので出来るだけ拭き取りましょう 15分おきに2〜3度拭けば充分だと思う 燻製にする食材にもよりますが 食材が熱く感じられるくらいになったら水分より油分が出てくるからそろそろ完成です 油を纏ってしまうと燻煙のかかりが悪くなるので時間より燻煙材の種類や量、燻製器を工夫しましょう 自分なりに上手く作れたと思うのが一番ですよ
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