【家庭用】包丁の選び方 87丁目【業務用】

【家庭用】包丁の選び方 87丁目【業務用】 at COOK

[前50を表示]
800:ぱくぱく名無しさん
21/04/28 23:22:57.60 7u/OrC2c.net
>>780
寿司屋じゃん

801:ぱくぱく名無しさん
21/04/28 23:24:37.07 W3rr7w2r.net
なぜマウント合戦になってしまうのか

802:ぱくぱく名無しさん
21/04/28 23:24:43.32 W3rr7w2r.net
なぜマウント合戦になってしまうのか

803:ぱくぱく名無しさん
21/04/29 00:57:53.01 74+BPrV9.net
料理人は知能低いから

804:ぱくぱく名無しさん
21/04/29 01:23:21.21 LUfpWP5c.net
右利きじゃなきゃ洋食に流れるとか言ってるお子様がいるから

805:ぱくぱく名無しさん
21/04/29 01:28:03.51 L9mPOaHF.net
このスレおもしれーな
知ったかぶりしてイキる奴ばっかじゃん
俺も入れてくれよ

806:ぱくぱく名無しさん
21/04/29 01:28:53.36 XuGNe/6N.net
左利きの板前ゼロとは言わないがものすごく少ないのは事実だる

807:ぱくぱく名無しさん
21/04/29 07:30:53.63 9SRKTke4.net
厨房で働いたことある人なら分かると思うけど料理人はまともな人少ない

808:ぱくぱく名無しさん
21/04/29 07:36:51.43 hE0z3bIW.net
料理人は凶暴で馬鹿だからおだてて使う　みたいな？

809:ぱくぱく名無しさん
21/04/29 13:22:58.77 dhk4I7Mw.net
>>789
どんくさい奴やチー牛を嫌うだけで普通だぞ
陰キャでも能力さえあれば認めてくれるし
価値基準の大半が実力だから変な人でも実力あれば上にいけちゃうという問題はあるけど

810:ぱくぱく名無しさん
21/04/29 13:35:09.88 hE0z3bIW.net
全部自炊、外食なし。

811:ぱくぱく名無しさん
21/04/29 13:41:01.61 1g5V653D.net
まともなのは　わ・た・し・だ・け・・・・
私は包丁には詳しい
私は料理には詳しい
私は原発には詳しい・・・・

812:ぱくぱく名無しさん
21/04/30 00:55:21.09 r5BUUgfU.net
>>756
コバルト合金つってもな
DPコバルトはVG10だぞ

813:ぱくぱく名無しさん
21/04/30 01:06:01.11 nXCxFzPD.net
料理人は肉体労働者だから鳶土工大工鉄筋屋なんかと変わらん

814:ぱくぱく名無しさん
21/04/30 01:11:33.37 Krd35eE3.net
左官屋さんが近いかもw

815:ぱくぱく名無しさん
21/04/30 02:05:36.68 +wFYvoHQ.net
>>795
職人をひとまとめに見下してんじゃねーぞｗ

816:ぱくぱく名無しさん
21/04/30 04:25:32.30 LeNsHxAx.net
>>789
料理人の世界は全く知らない食べに行くだけの人間だが
単純に、オーダー受けてから料理を出すまでの時間って短いから余裕が無いだけやろ
　ミスされたりのんびり作業されたら客からクレームくるだろうからテキパキと動けない人が居たら荒れるのは簡単に想像できるんですけどね
ラーメン屋で頼んでから３０分待ちになったらキレる自信あるわ（行列待ち時間なら２時間でも待つけど）

817:ぱくぱく名無しさん
21/04/30 04:34:20.41 mQy+arq/.net
生ラーメンの茹で時間は２分位だから
手際が良ければ５分も有れば出来るやろな

818:ぱくぱく名無しさん
21/04/30 04:37:46.88 +wFYvoHQ.net
ラーメン屋にはロットというものがあって場所の広さや人数や能力によって4～10くらい
4くらいなら家庭でもやれるから試してごらん
しんどい作業だよ

819:ぱくぱく名無しさん
21/04/30 04:45:37.95 4Xsd5v9r.net
簡単そうに見えるのはやってる人の技術が高いからってこと多いんだよね

820:ぱくぱく名無しさん
21/04/30 04:45:42.52 mQy+arq/.net
学生時代の昼のバイトは激戦だったよ
時給は良かったけど

821:ぱくぱく名無しさん
21/05/01 01:06:54.84 CyMrUXn7.net
桂むきをYouTubeで見たら簡単そうだったからやってみたけど無理だったは

822:ぱくぱく名無しさん
21/05/01 01:26:27.33 9jlR55Ak.net
桂剥きは左用の薄刃包丁使えば誰にでも出来る

823:ぱくぱく名無しさん
21/05/01 01:43:16.21 baK5UYEV.net
>>804
調理師はバカだからそういう工夫しないんだよな
正しいやり方伝統的なやり方にこだわる

824:ぱくぱく名無しさん
21/05/01 02:12:12.36 MtpdXEKs.net
ペティナイフ使う時、いまだに怖さが拭えんわ
刃に近い部分を持つから握り込んでしまいそうで怖い

825:ぱくぱく名無しさん
21/05/01 07:50:42.48 +AXWO9t7.net
握ったくらいなら切れないから、安心して怪我しろw

826:ぱくぱく名無しさん
21/05/01 08:52:03.50 j6YkO8bg.net
仕事で桂向きする場合は桂向きスライサー使うから

827:ぱくぱく名無しさん
21/05/01 08:54:08.61 MtpdXEKs.net
>>807
皮剥くときはピーラー使うし
ペティは玉ねぎの芯取るときくらいしか使わなくなったわ

828:ぱくぱく名無しさん
21/05/01 13:55:00.76 zrBGhDjR.net
ステンレスの三徳180㎜が欲しい
刀舟のSS超鋼って粉末ハイスらしく気になっている
関虎徹のV金10号も安くて良さそうなんだけど・・
ほかにおススメあるかな？

829:ぱくぱく名無しさん
21/05/01 14:35:44.15 XE7cau6v.net
SS超鋼ってなんなんだろ…
俺も刀舟のSS超鋼の牛刀持ってるけどV金10号なんですよ

830:ぱくぱく名無しさん
21/05/01 14:47:17.19 zrBGhDjR.net
>>811
まじかっっと思ってHPよく見たら
粉末ハイスにもV金5・10号にも同じSS超鋼の刻印が・・
情報ありがとうございます・・

831:ぱくぱく名無しさん
21/05/01 16:02:45.98 XE7cau6v.net
>>812
いえいえ、でも刀舟の包丁は評判いいし実績もあるのでどの包丁もハズレはないと思いますよ
実際俺も重宝してます
ただ、刀舟の江戸研ぎってのは自分じゃ上手く出来ないから研ぎに出す前提で考えた方が良いかも知れません

832:ぱくぱく名無しさん
21/05/01 17:49:38.97 XppnRyis.net
>>804みたいなタチの悪い嘘をどうして放置するの？
スルーしていいレスとダメなレスってあるだろ

833:ぱくぱく名無しさん
21/05/02 16:24:45.06 r4tE3wkA.net
>>812
もしかしてSS超鋼ってステンレス鋼の事かも

834:ぱくぱく名無しさん
21/05/02 21:03:03.17 rM/Y4Lvz.net
webちゃんと見れば分かるだろ
SSがステンレススチールの意味でVG5
SSMVが8A
特級SS超鋼が銀三
名匠SS超鋼がVG10
鋼材全部書かれてて良心的なんだからちゃんと読もうぜ

835:ぱくぱく名無しさん
21/05/03 08:23:30.71 1cIbI6hB.net
包丁にSS超鋼の刻印だけって良心的かね

836:ぱくぱく名無しさん
21/05/03 10:39:55.94 wuwwJBMI.net
＞webちゃんと見れば分かるだろ
webで見るのでなく現物の話ってわかるだろ

837:ぱくぱく名無しさん
21/05/03 11:48:43.62 DP1IyIvf.net
現場仕事から見て
こういう知識vs知識ていうのはどうしたものか
眺めるだけだなあ。

838:ぱくぱく名無しさん
21/05/03 11:58:56.78 EVO7Cj6t.net
ここは素人の蘊蓄自慢　現場ではクソの役にも立たない
現場は正確さとスピード　仕事への理解力だし

839:ぱくぱく名無しさん
21/05/03 12:55:22.21 BH1GWyly.net
仕事だと切れて錆びなきゃ何でもいいからね

840:ぱくぱく名無しさん
21/05/03 14:32:39.79 nB90PjB0.net
結局調理師かそうじゃないかで次元が違いすぎる
調理師以外書き込むなって結論になってゃう

841:ぱくぱく名無しさん
21/05/03 18:01:44.70 Ohd+70XN.net
魚屋とか肉屋は業務用って逆に全鋼の牛刀使ってる人が多い
大体1000番の砥石しか使わないし研ぎやすくて簡単に良い刃が付く物を選ぶ
料理人は金を貰う対価として技術力を要求されるので鋼材や研ぎ方、包丁の造りに拘る人が多い
家庭用はもう趣味だからどんな包丁の話をしてもいいと思う
それぞれ用途があるのに自称調理師が上から目線でしょうもないレスをするから荒れるんだよ

842:ぱくぱく名無しさん
21/05/03 20:31:25.63 R5WQbidh.net
>>823
どんな包丁の話をしようが俺も構わないと思う。
スーパーの鮮魚で売ってる刺身と料亭で出て来るお造りと一緒と考えてる人多杉だわｗ
刃物を造るプロ(要は鍛冶屋)でも料亭の料理人としか接点無い人も居るしビックリする事が有るよ。

843:ぱくぱく名無しさん
21/05/03 21:12:45.10 4VVHcq5f.net
調理師のほとんどは包丁にそこまで興味やこだわりがないからね
このスレ来てまで語りたい調理師は異端児なんだよ
包丁好きの調理師って刃物好き特有のキチガイじみた人が多いから「調理場では～」「調理師は～」ってレスがあってもそれが通説だとは思わない方がいい
自己紹介みたいになってしまったがそういうこと

844:ぱくぱく名無しさん
21/05/03 21:24:59.85 iWzADXhb.net
革砥知らなかった和食の料理人には
びっくりしたわ。でも必須じゃねえんだろな。

845:ぱくぱく名無しさん
21/05/03 21:34:21.14 eFMufC0M.net
>>826
そのレスがこのスレは知ってる知らないでマウント取り合う場と証明してるな

846:ぱくぱく名無しさん
21/05/03 21:41:13.52 iWzADXhb.net
>>827
いや、和食なら少なくとも
5桁番手で仕上げて革砥も普通と
勝手に思い込んでたら黒幕5000で終わりとか
包丁と素材が泣いてるんじゃないかと
これも勝手に思い込んでるわけでw

847:ぱくぱく名無しさん
21/05/03 22:15:11.55 1cIbI6hB.net
革砥ってコンパウンド塗るじゃん
むしろ使ってる料理人いるんか

848:ぱくぱく名無しさん
21/05/03 22:17:25.29 lxWman4v.net
>>829
おらんよ
スチール棒がある

849:ぱくぱく名無しさん
21/05/03 22:34:51.96 iWzADXhb.net
>>830
ん？店に置いてあったんだけど？

850:ぱくぱく名無しさん
21/05/03 22:37:22.15 R5WQbidh.net
革砥は料理の場合はコンパウンド塗らないで返し落としに木に貼って使うんじゃね。
コンパウンド塗るのは理容屋さんかな。
スチール棒を使う和食屋さんは見た事無いな。スーパー鮮魚店では居る。
殆どは洋食屋さんやとんかつ屋さんだな。包丁は道具で単純な消耗品と考えている。

851:ぱくぱく名無しさん
21/05/03 22:40:09.45 iWzADXhb.net
言うても革砥の代用でスチール棒は
完全あたおかレベルと思うが
スチール棒の最上位は番手換算して
いくつなん？

852:ぱくぱく名無しさん
21/05/03 22:41:59.07 7HBuu2O0.net
>>833
Dickのやつで6000てのは見たことある

853:ぱくぱく名無しさん
21/05/03 22:44:01.76 Jyx3QU1E.net
スチールは使ってるとだんだん弱ってきていい感じになるんだよ
番手だけでは語れない

854:ぱくぱく名無しさん
21/05/03 22:45:16.50 iWzADXhb.net
>>834
6000は思ったより

855:高いね 5000に足りないレベルかと推測してたわ

856:ぱくぱく名無しさん
21/05/03 22:45:44.96 lxWman4v.net
和食屋でも牛刀くらいは使うからスチール棒は置いてある
革砥は置いてない床屋じゃないんだから

857:ぱくぱく名無しさん
21/05/03 22:46:46.67 iWzADXhb.net
>>837
俺は革砥はバリ取りの新聞紙代用と考えてたわ

858:ぱくぱく名無しさん
21/05/03 22:46:51.01 Jyx3QU1E.net
ついでにセラミックは洗わずに使い続けて黒光りしてくると番手が落ちていい感じ
落ちすぎたら洗えば戻るからまた最初からスタート
あるいは片側黒で片側白にしておけば2つの番手を使い分けられる

859:ぱくぱく名無しさん
21/05/03 22:48:28.66 Jyx3QU1E.net
>>838
バリ取りは菜箸をスチール代わりにしてシャッ�

860:Vャッとやると手軽にできる

861:ぱくぱく名無しさん
21/05/03 22:50:18.27 Ohd+70XN.net
革砥君はスレチなので刃物板で存分に語ってくれ

862:ぱくぱく名無しさん
21/05/03 22:52:02.49 t4rTNTIR.net
>>839
むしろ鉄粉が付いて上がるだろｗ
下げてどうするんだよ

863:ぱくぱく名無しさん
21/05/03 22:53:24.15 iWzADXhb.net
セラミックのとくそと包丁の
粒子を名倉代用か
初めて知ったわ。番手違いとくそ混合は
ご法度JKだから毎回完全に洗うと
思ってた。

864:ぱくぱく名無しさん
21/05/03 22:57:07.30 A616VsNv.net
セラミック棒は京セラのやつが低性能すぎて10年以上食わず嫌いしてたわ
たまたまMACのやつ買ったら異次元すぎて感動した

865:ぱくぱく名無しさん
21/05/03 23:01:26.41 lxWman4v.net
>>842
ただの語弊だろ
表現としては間違ってない

866:ぱくぱく名無しさん
21/05/03 23:06:34.85 iWzADXhb.net
すまん、皮肉抜きで言うと
材質が違うとHRCが違うから
材質ごとに砥石を用意するって結論に
繋がるんとちゃうん？

867:ぱくぱく名無しさん
21/05/03 23:08:03.22 UdXzFB7L.net
>>846
意味は分かるが意義は分からない
変なとここだわってんなーとしか

868:ぱくぱく名無しさん
21/05/03 23:11:08.91 iWzADXhb.net
>>847
いや、低い番手のとくそあると
傷が残るから完全に洗い流すのが
常識って学習したんやがw

869:ぱくぱく名無しさん
21/05/03 23:27:27.65 zi5MJEjm.net
セラミック棒の鉄粉の話をしてるのに砥石の砥糞の話だと勘違いしてない？
砥石の砥糞は残してもメリットないんだからてゃんと洗えって思う

870:ぱくぱく名無しさん
21/05/04 07:55:57.80 z+pll4bT.net
無知でスマンが皮砥って表の皮と裏ざわついたほうのどっち使うの？

871:ぱくぱく名無しさん
21/05/04 08:20:22.78 aGOsBTe1.net
革砥を使う前に確り研げる様にならないと使う意味が無い・・・・・・・・・・包丁で使う人は殆どいない
ナイフや剃刀なら昔は使ってた　微細なカエリやバリを除去する為に

872:ぱくぱく名無しさん
21/05/04 09:46:22.61 PTUK5ywU.net
>>850
料理は詳しく知らんけど、表(鞣し）じゃないのかな？
理容屋さんは昔は何枚か用意してたな。
ピーカル？みたいな奴を粗鞣しの面に塗って研ぐ、裏の鞣していない方で軽く表面を浚ってから
別な皮砥(表面が滑らかな奴)に固形(青棒かな?）で磨いて、最終的にツルツル綺麗な皮砥でバリ取りしていた記憶。
間違っていたらスマン。

873:ぱくぱく名無しさん
21/05/04 12:53:27.69 CLB1KnH/.net
裏のわさわさした方でやった後に表のツルツルした方で研ぐ
万能ネギ刻む前に毎回革研使ってる

874:ぱくぱく名無しさん
21/05/04 23:24:13.68 s47+n0/w.net
そういや高くて手が出ないけどルビーやタングステンの研ぎ棒とかあるらしいな

875:ぱくぱく名無しさん
21/05/05 00:42:47.15 LZP9LxWI.net
>>853
万能ねぎ刻む前に革砥…
まぁ衛生面も気を使ってるんだと思うけど色んな店があるんだなぁ
何料理屋なの？

876:ぱくぱく名無しさん
21/05/05 01:19:50.27 Doht/0sL.net
青棒の毒が怖い

877:ぱくぱく名無しさん
21/05/05 09:13:59.77 JFtKfyRs.net
>>854
ルビー配合の錆び落としならば持ってルよ
安いけど別にルビーの特徴は感じない
ダイヤで十分では？

878:ぱくぱく名無しさん
21/05/05 10:18:40.21 1hOCi+Ek.net
>>856
ステンレス製の包丁や食器、鍋、ヤカンの表面も酸化クロム(Ⅲ)Cr2O3
人造砥石の大半はAl2O3の微粒子でできてる

879:ぱくぱく名無しさん
21/05/05 12:07:11.66 wbEwR3Y1.net
>>856
漂白剤飲んでみ

880:ぱくぱく名無しさん
21/05/05 12:32:42.81 gZ/ikxRw.net
>>616
遅レスだけど、どう微妙だった？
レビューなどでは概ね好評なようだけど
あと、箱に戻したってことは使わずに保管しておくの？

881:ぱくぱく名無しさん
21/05/05 13:37:21.60 6mLi/9sJ.net
まさかまだ緑青が毒だと思ってるヤツがいるんか？

882:ぱくぱく名無しさん
21/05/05 14:04:43.86 1hOCi+Ek.net
どこに緑青の話が？

883:ぱくぱく名無しさん
21/05/06 07:52:16.49 sT2hk/2c.net
ちらっとこのスレ読んだけど、家庭用と業務用じゃ別世界なんだからスレを分けた方が良いんじゃないのかな。

884:ぱくぱく名無しさん
21/05/06 08:13:32.59 gY3zcAs+.net
分けても自称プロだの自称木工職人(笑)だのは家庭用スレにしゃしゃり出てくるでしょうね

885:ぱくぱく名無しさん
21/05/06 09:06:42.10 hd6q0M2E.net
業務用と本職用も分けてくれ

886:ぱくぱく名無しさん
21/05/06 09:33:47.74 Qd5yKU8q.net
細かくスレ分けるの難しいでしょ
本来は住民が区別すべきなんだろうけどね
無理だな…

887:ぱくぱく名無しさん
21/05/06 09:59:29.25 msvXo52F.net
家庭用とプロ用で分けるのに一票
マニア用については趣味カテの刃物板にスレが既にあるから奇麗に分かれて整理されるし

888:ぱくぱく名無しさん
21/05/06 10:06:43.68 1S30TYUB.net
家庭用と業務用ってどうやって分けるんだ
ホームセンターで買えるような物が家庭用？

889:ぱくぱく名無しさん
21/05/06 10:12:53.81 qD8dpFD3.net
てかプロの人って職場で使う包丁大体決まってるでしょ
【業務用】とはついてるもののこのスレは実質家庭用なんだしこのままで良くね？

890:ぱくぱく名無しさん
21/05/06 10:23:38.16 5nHwn5Ge.net
片刃と両刃という分け方もあるな
ただスレを分ける必要性は疑問

891:ぱくぱく名無しさん
21/05/06 10:29:48.02 vnXrFZ9v.net
プロ用版でも自称プロが上から目線のレスをする可能性があります。

892:ぱくぱく名無しさん
21/05/06 10:36:36.77 rnnuCjDL.net
上から目線の自称プロって自分の包丁晒した事ないよな
このスレの自称プロはただの刃物オタクだと思ってるわ

893:ぱくぱく名無しさん
21/05/06 10:52:26.51 hd6q0M2E.net
調理師の包丁なんて見てもつまんないぞ？
お前らの大嫌いなベタ研ぎ多いしな

894:ぱくぱく名無しさん
21/05/06 10:58:51.81 W6eD/Ap/.net
素人の方が業務用スレに来てマニアックな鋼材知識でマウント取ろうとしてくるぞ

895:ぱくぱく名無しさん
21/05/06 11:11:49.65 gBtc5ans.net
初めてペティ買ってみようかと思っているのですがセラミックの京セラのって評判どうでしょう？
remyのクロの包丁と迷っています
先が丸い方が安全かな？

896:ぱくぱく名無しさん
21/05/06 11:13:58.19 jCZY640/.net
お前ら分け方間違ってるぞ
牛刀スレ
三徳スレ
出刃スレ
柳葉スレ
洋出刃スレ
骨スキスレ
筋引スレ
菜切スレ
ペティスレ
タコ引きスレ
フグ引きスレ
中華包丁スレ
100均スレ
パン切りスレ
これでいいだろ

897:ぱくぱく名無しさん
21/05/06 11:25:34.63 rnnuCjDL.net
>>875
その2つの選択肢なら俺はレミーを選びます
更にその2つを選ぶなら関孫六の15000STのペティを買います
もう少し金額を上げれるなら楽天の一心刃物で売ってる15000円くらいの粉末ハイスのペティにしますね

898:ぱくぱく名無しさん
21/05/06 11:52:40.10 vnXrFZ9v.net
>>875
　京セラでなくてフォーエバーしか買ったことがありませんが、もうセラミックを買う
つもりはありませんね。言われているほど良い切れ味が続く訳ではありませんし、電動
ダイヤ砥石がなければ研げません。絶対錆びないことと金気がないこと以外メリットが
ないと思います。

899:ぱくぱく名無しさん
21/05/06 15:09:44.26 l/Vrd9PS.net
包丁を持ってない人　包丁を砥げない　人料理を作れない人だけでいいんじゃね

900:ぱくぱく名無しさん
21/05/06 20:03:06.30 DLXSSYPZ.net
>>876
ギバちゃんスレに和んだ

901:ぱくぱく名無しさん
21/05/06 20:18:35.16 gBtc5ans.net
>>877 <

902:a href="../test/read.cgi/cook/1617777321/878" rel="noopener noreferrer" target="_blank" class="reply_link">>>878 ありがとうございますセラミックが研がなくてよくて切れ味いいと聞いて興味があったんですがそんなことないんですね関孫六刃に模様があってかっこいいですね今使ってる三徳より良さそうなのでペティ使ってみてよかったらどっちもこれにしようと思いますありがとうございました

903:ぱくぱく名無しさん
21/05/07 05:05:24.08 JCOSZbEc.net
>>878
セラミック包丁は電着ダイヤと耐水ペーパーでも砥げる
欠けたら電動ダイヤ砥石必須

904:ぱくぱく名無しさん
21/05/07 21:22:15.67 3KdxK4pE.net
ペティって切付け型だとくり抜きに使いやすいのかな?
あと切付け型って研ぎ方難しいの?

905:ぱくぱく名無しさん
21/05/07 22:49:08.50 zBHVbuly.net
ペティの切付けって細過ぎて玉ねぎの芯くり抜く時折れそうで怖いな

906:ぱくぱく名無しさん
21/05/07 22:51:23.53 zBHVbuly.net
調べてみたらペティ切り付けより普通のペティの方が細そうだった

907:ぱくぱく名無しさん
21/05/07 23:52:52.93 3JOpn8fT.net
切り付けはソードオフした形状だからな

908:ぱくぱく名無しさん
21/05/08 02:43:12.50 P9EKm+Ul.net
電動ダイヤモンドシャープナーってセラミックの刃欠けを直せるなら、ステンや鋼の包丁の欠けの修正にも使えるの？

909:88888888
21/05/08 03:58:09.05 8PFPZmDg.net
（　＾ω＾）　……………………、
（　＾ω＾）　はいっっっっっっっっ！！！！！！！！
（　＾ω＾）　88888888
（　＾ω＾）　８８８８８８８８
（　＾ω＾）　八八八八八八八八
（　＾ω＾）　はちはちはちはちはちはちはちはち
（　＾ω＾）　やややややややや
（　＾ω＾）　はっはっはっはっはっはっはっはっ
（　＾ω＾）　ようようようようようようようよう
（　＾ω＾）　やっつやっつやっつやっつやっつやっつやっつやっつ
（　＾ω＾）　ふうう・・・・・・・・、ほおお・・・・・・・・、ふうぅぅうぅうぅぅ・・・・・・・・。
（　＾ω＾）　wwwwwwww

910:ぱくぱく名無しさん
21/05/08 09:26:09.63 TbI45OW2.net
>>887
使えるが高温になり焼きが入るから水洗のものが望ましい
50年以上前から大工は鉋の刃が欠けたら使っていた
しのぎが凹んだ状態にして手作業で直刃にする
昔の鉋は大切れする様に刃角度が小さめだったから電動ダイヤで修正してから使うものだった
ステンレス包丁はサンダーの後、手砥ぎが多かった
今は水洗電動回転砥石かな？

911:ぱくぱく名無しさん
21/05/09 02:37:38.53 c2evlt58.net
>>881
確か鋼材も芯材もコバルトスペシャルだからコスパも最強
買って間違いはないと思います

912:ぱくぱく名無しさん
21/05/11 10:54:16.04 0rClsKr9.net
>>153
あまりにも綺麗にされてるので思わず画像を保存してしまいました。
まな板の材質は何ですか？ヒノキでしょうか？
またどこの商品なのでしょうか？

913:ぱくぱく名無しさん
21/05/11 12:37:37.36 NhUonDFh.net
ペティ君ｗ

914:ぱくぱく名無しさん
21/05/11 18:29:43.77 VE5YLp6g.net
>>891
153のまな板に布巾の置き方、構図はただものでない
どっかで拾った画でなければ、完璧主義者のアスペ

915:ぱくぱく名無しさん
21/05/11 21:16:47.29 C6Rgx/ln.net
フッ素加工の包丁って研いだほうが良いのかな？
こういうのって安いから使い捨てのイメージなんだけど

916:ぱくぱく名無しさん
21/05/11 21:54:06.76 7Z7q+zms.net
牛刀240が一本だけだと寂しいからペティ150買ったけど結局牛刀しか使わないまま半年が経過したわ
次は出刃か骨スキ買おうかな
魚捌きたいわ

917:ぱくぱく名無しさん
21/05/12 01:25:36.81 p20k3dxP.net
>>893
なんで俺がアスペなんだよwww

918:ぱくぱく名無しさん
21/05/12 01:54:29.53 p20k3dxP.net
>>891
あ、ヒノキっス
京都のなんちゃらってとこの…
スレチすみません

919:ぱくぱく名無しさん
21/05/12 02:40:40.88 ewL+zmsU.net
>>895
魚捌くのにちょうど良いサイズやん150ペティ、使うてみ
中骨は関節に切込み入れて折�

920:� 兜割りは無理せず刃の全長を使って押切に、これは240の牛刀の方が楽勝かな人それぞれやけどオイラは40cm超えや無いと出刃は使わないんや

921:ぱくぱく名無しさん
21/05/12 06:59:10.50 C7HT2o0H.net
慣れてるやつは自分の好みが分かってきてペティでも魚さばけるんだろうけどそれを理解せずに初心者に勧めるのはアホの極み

922:ぱくぱく名無しさん
21/05/12 07:20:38.57 tJLTh3vD.net
魚捌くには結局専用包丁持っておかないと普段使いと兼用だとメンテが手間

923:ぱくぱく名無しさん
21/05/12 08:02:45.18 EiyV+g7M.net
>>900
それな

924:ぱくぱく名無しさん
21/05/12 08:18:57.41 NI7AYk/U.net
魚は欠けたりするのがね
やはり出刃がやり易いかな

925:ぱくぱく名無しさん
21/05/12 08:29:42.32 5S2t/35N.net
魚用に牛刀を鈍角に研げばいい

926:ぱくぱく名無しさん
21/05/12 08:32:56.20 ygTOlWAk.net
牛刀バカ来てんね

927:ぱくぱく名無しさん
21/05/12 08:52:48.94 C7HT2o0H.net
魚用って時点で牛刀二本持ちを前提にしてるじゃん
わざわざ鈍角に研いだ牛刀用意するなら最初から出刃買えば終わりじゃん

928:ぱくぱく名無しさん
21/05/12 09:14:45.22 YKjeHIpU.net
出刃使ってから骨スキや牛刀にいくのはいいけど最初から牛刀なんてやってもアホのまま終わるだけ
いろいろ試行錯誤してお金の無駄遣いもしないと経験積めない

929:ぱくぱく名無しさん
21/05/12 09:16:08.41 wkaQx9D/.net
骨スキ君の包丁鋭角過ぎないか
魚も捌いてるんだろ？

930:ぱくぱく名無しさん
21/05/12 09:16:31.59 ut47Swx/.net
小さめの安い出刃が一本あると便利だね

931:ぱくぱく名無しさん
21/05/12 09:19:57.48 5S2t/35N.net
雑用包丁として古い牛刀を鈍角にして使ってる

932:ぱくぱく名無しさん
21/05/12 09:24:57.24 ut47Swx/.net
>>909
古い牛刀がある人はそれで良いかもね

933:ぱくぱく名無しさん
21/05/12 09:29:38.21 q+ll642j.net
普通の人が相出刃なんて買っても錆らすだけ
最後には持て余すよ。

934:ぱくぱく名無しさん
21/05/12 09:32:11.37 ut47Swx/.net
ステンレスで良いじゃない

935:ぱくぱく名無しさん
21/05/12 10:46:23.71 q+ll642j.net
牛刀や三徳でいいやん

936:ぱくぱく名無しさん
21/05/12 11:03:37.89 WveUNrBo.net
骨の柔らかいそれ程大きくない魚なら牛刀や三徳でも捌けたりします。でも骨が硬い魚
だったら刃が傷みます。用途に応じた道具を使うものであり、自分の経験で語るので
あればどんなものを切ったのかも示すべきでは？

937:ぱくぱく名無しさん
21/05/12 11:13:20.98 FlGuS4x/.net
何切ったとかホントどうでもいい
必要になった奴が必要だと感じたものを買えばいいだけ
今ある包丁でやってみりゃ不満なんかわかるっつーの
〇〇であるべきみたいなのはお節介

938:ぱくぱく名無しさん
21/05/12 11:14:11.80 OWYSmOEs.net
今日は60弱のフッコお持ち帰りだから
久々に出刃と70センチのまな板登場だわ

939:ぱくぱく名無しさん
21/05/12 11:17:23.03 ut47Swx/.net
>>913
それでいいよ

940:ぱくぱく名無しさん
21/05/12 11:42:43.06 5S2t/35N.net
>>914
専用包丁は数こなすのに便利なだけやで

941:ぱくぱく名無しさん
21/05/12 12:18:53.66 Qh2I3D2i.net
牛刀バカ惨状

942:ぱくぱく名無しさん
21/05/12 14:04:03.95 Ahbajgcl.net
俺はほぼ魚しか捌かないから肉は判らんが
大きな魚を捌くのでなければ、鯵切りみたいな薄手で小さい出刃の方が扱い易いよ。
2kg(又長50cm)程度の鯛なら充分捌き切れるし、兜割りも問題無い。3枚におろしてからは柳の出番だし。

943:ぱくぱく名無しさん
21/05/12 14:09:02.77 fX+BCldi.net
それを言っちゃお終い　ペティくらいの包丁ででかいクエを捌く人もいるし

944:ぱくぱく名無しさん
21/05/12 14:19:50.10 Ahbajgcl.net
いや、俺は単純に魚好きの素人だよ。
素人は小さい包丁の方が扱いが格段に楽なんだわ。
自分の指標としては包丁幅�

945:煖宸ﾌ身幅で選択している。これ超えると包丁に重さが乗った時に動きが取れなくなる　orz その代わり柳は俎板が許す限り長いの使いたい派。しかしクエ(関東名モロコかな？）をペティみたいなんで捌くのは凄げぇわ。俺は腕が持たない。ワラサでも面倒ｗ

946:ぱくぱく名無しさん
21/05/12 14:25:33.51 fYMZIckM.net
ペティは普段使いでさえほぼ使わんなあ
皮剥きもピーラーでやっちゃうし
果物も牛刀でやってしまう

947:ぱくぱく名無しさん
21/05/12 14:28:12.46 d1J9vDfz.net
自分の使いやすい包丁を使えば良いだけのこと
自分の価値観押し付けすぎだわ

948:ぱくぱく名無しさん
21/05/12 14:28:38.00 fX+BCldi.net
>>922
クエのは動画で見た事があるけど　クエの骨格とか全て頭に入ってないと無理だと思った
俺も素人だけど釣り歴は長いんで其れなりに捌くけど　道具は慣れしかないと思うよ
砥ぐのも慣れだしね　柳は同じで俺も長いの使ってる　昔短いの使ってたけど長い方が楽かな・・・

949:ぱくぱく名無しさん
21/05/12 14:45:55.14 q+ll642j.net
魚なんて内臓取り出して
肉輪切りでぶつ切りしたらそれで十分

950:ぱくぱく名無しさん
21/05/12 15:12:14.91 fYMZIckM.net
黒檀柄の包丁使ってるやついる？結局黒檀柄でも経年劣化したら1万近く払って柄を交換してもらうん？

951:ぱくぱく名無しさん
21/05/12 15:25:41.72 ut47Swx/.net
>>926
それで十分だよ

952:ぱくぱく名無しさん
21/05/12 15:28:53.07 Ahbajgcl.net
>>925
確かに慣れは（有った方が良いというか）要るけど、同じ切れ味なら軽くて小さい方が間違いなく楽だよ。
小出刃で問題となり易いのは兜割りする時とかみたいに叩いて使う用途じゃないかな。
ナイフみたいに垂直に力を掛ける使い方をする時に問題が起きやすい感じ。
>昔短いの使ってたけど長い方が楽かな・・・
ですな。
行儀で切るのはそれ程差が無いが斜めに包丁入れると凄く感じる。
なんでみんな河豚引きにならないのか疑問だったけど、タコ引きも使って
柳はある程度重量が無いとダメだとやっと理解した

953:ぱくぱく名無しさん
21/05/12 17:12:49.44 aWDyBIq6.net
>>897
ありがとうございます(人 •͈ᴗ•͈)
木のまな板も探しているので参考にさせて頂きますね。

954:ぱくぱく名無しさん
21/05/12 20:37:25.71 LYhS1Ogh.net
小出刃って一番使わなくなるやつだよな
引き出しの奥の方に仕舞ったままになってる
小出刃の守備範囲って牛刀でなんとかなちゃうもんな

955:ぱくぱく名無しさん
21/05/12 20:53:32.53 7kbygk0Q.net
小出刃買うなら貝裂きの方がいいと思う

956:ぱくぱく名無しさん
21/05/12 21:14:29.25 zKHl45U5.net
出刃は卸す動作、
皮に切り込み、中骨に沿い、重さで叩くことに向いている。
卸してしまえば、生鮭なんかの腹骨をすくのだって長ーい柳や牛刀でもやりやすいし
フィレ状態から切身にするなら家庭用の包丁でもできる事。
あくまで骨と皮を相手にする包丁だ。かつ数をこなすために出刃は存在する。

957:ぱくぱく名無しさん
21/05/12 21:18:57.73 8dHIhtN6.net
牛刀でいいと思う

958:ぱくぱく名無しさん
21/05/12 21:19:33.29 8dHIhtN6.net
>>932
貝裂きで良いんじゃないかな

959:ぱくぱく名無しさん
21/05/12 21:25:12.66 zKHl45U5.net
俺は仕事の人だが>>920あたりに同意できる。
>>915には同意しかねる。
まず切る対象ありきで、道具が次に来るべき話だからだ。

960:ぱくぱく名無しさん
21/05/12 22:00:12.82 9w2y9Ybx.net
承認欲求の塊みたいなのばかりだな
普段よっぽど認められてないのか
キチガイに刃物とはよく�

961:ｾったもんだ

962:ぱくぱく名無しさん
21/05/12 22:06:49.10 76Yx8Ja2.net
柳刃包丁でおすすめのメーカー教えて下さい

963:ぱくぱく名無しさん
21/05/12 23:23:48.09 8dHIhtN6.net
>>936
仕事の人は切る対象が先に来るべきだと思うよ

964:ぱくぱく名無しさん
21/05/13 00:52:07.16 42Eo8yGk.net
>>938
堺源吉

965:ぱくぱく名無しさん
21/05/13 03:47:41.85 MNjdSdXt.net
このスレで前に包丁揃えるなら菜切り、牛刀、ペティって教えてもらってそろえた
あとは出刃が欲しいな

966:ぱくぱく名無しさん
21/05/13 06:28:36.78 VWEQhYsl.net
>>920
105mm くらいの薄手の片刃使ってるんですか？

967:ぱくぱく名無しさん
21/05/13 06:47:05.18 BATJyNP8.net
>>942
実寸刃渡り約120mm弱、峰厚(中子入口）4mm強、幅47mm(刃元で）くらいの奴だけどもう30年以上かな？
当初はもう少し大きかったのかもしれないが実際は判らんｗ
これ使ってから最初に買った5寸出刃(峰厚9mm）は近年は数年に一回くらい大きな魚が釣れた時しか使わなくなった。
(今サイズ確認の為に収納から取り出したら一部動画錆びてた　orz）
仕事じゃ無いので数を捌かないし、鯵鯖を捌いても2桁中盤程度だからという理由もある。

968:ぱくぱく名無しさん
21/05/13 07:13:34.45 p1JrI3lR.net
三徳、ペティ、柳刃、小出刃しか持ってないので
魚さばく時は小出刃
パワー不足な気がするけどこれしかないので
刺し身が好きなので柳刃が一番買って満足してる

969:ぱくぱく名無しさん
21/05/13 09:02:22.80 bPf+Obs2.net
>>936
>>915は切る対象が人それぞれ違うからどうでもいいって
書いてるんだろうにアスペかよ

970:ぱくぱく名無しさん
21/05/13 10:15:11.45 GLRaInZh.net
自分語りが止まらない

971:ぱくぱく名無しさん
21/05/13 11:36:00.22 67y6cWPj.net
>>945
>>切る対象が人それぞれ違うからどうでもいい
　だったら情報交換の必要はないし、意見を聞くこともないと思います。

972:ぱくぱく名無しさん
21/05/14 09:19:50.61 6vU4K8uX.net
>>947
横からだけどその返し自体がアスぺだって言われてるんだと思うよ

973:ぱくぱく名無しさん
21/05/14 13:35:06.36 vXCxJiZF.net
アスぺでもIDコロコロ変える術は知ってるんだから、現実世界で頑張れよ
応援してる

974:ぱくぱく名無しさん
21/05/14 21:43:51.91 GqxJ2Se1.net
TOJIRO PROのオールステンレス中華包丁の厚口使ってる人いる？
厚口とあるけど実際は中厚口くらいなのか知りたい
たぶんOEMの神田作#7中厚口と同じものだと思うので
中華包丁はググっても情報少なくて困る

975:ぱくぱく名無しさん
21/05/14 23:03:46.84 y2BfxBtm.net
いない
じゃあな

976:ぱくぱく名無しさん
21/05/15 19:26:25.58 HKrIXN8J.net
柳刃包丁でおすすめ教えて下さい

977:ぱくぱく名無しさん
21/05/15 20:40:44.01 zHOp5FaH.net
ない

978:ぱくぱく名無しさん
21/05/15 20:47:44.12 0M/mzkBb.net
>>952
人に聞く前にまずお前が教えろ

979:ぱくぱく名無しさん
21/05/15 23:03:36.33 hYTxtDyi.net
>>952
　予算と用途が分からないと紹介しにくいです。

980:ぱくぱく名無しさん
21/05/15 23:14:45.51 hYTxtDyi.net
どんな人が使うのかも

981:ぱくぱく名無しさん
21/05/15 23:33:33.95 Va/FH7NR.net
勧めたら買うのか？

982:ぱくぱく名無しさん
21/05/15 23:51:05.09 coI90G8i.net
ペティナイフ片刃の使い心地はどうですか？
両刃の物とどちらが使い勝手が良いかなと思いまして。

983:ぱくぱく名無しさん
21/05/16 00:09:14.91 NZ1V2fa4.net
片刃といっても裏すきのある和包丁みたいな片刃じゃないですよね?
片刃に近いグレステンの印象ではペティみたいに峰厚が薄いのは両刃と使い勝手は変わらないと思う
大根とか両断しないだろうし刃が左に流れるとか感じないなあ
切れ味は基本的に片刃の方が良いし買って無駄にはならないのでは

984:ぱくぱく名無しさん
21/05/16 00:22:15.09 uMMyXij3.net
cococoroが全鋼のV10クラウドファンディングしてるけど、お前ら的にはどうなん？

985:ぱくぱく名無しさん
21/05/16 00:37:55.35 NPZ32cGG.net
別に他にもあるし形が好きなら買えばいいんじゃないの

986:ぱくぱく名無しさん
21/05/16 00:48:16.63 I0hwMOuC.net
>>960
あんだけ包丁に情熱あるって建前で動画作ってるのに
「武生特殊鋼材」の漢字をガッツリ間違えてたぞ
それを指摘するコメントが入るや、動画の配信時間ずらしてこっそり正しい漢字に編集して指摘コメント消した

987:ぱくぱく名無しさん
21/05/16 00:53:18.60 UtcBnyAE.net
>>960
職場が味スタの近くなので2回食べに行ったことあるけど、
料理が不味い時点で全てが薄っぺらく感じるｗ

988:ぱくぱく名無しさん
21/05/16 01:40:08.93 zYRcJQOz.net
包丁はともかくまな板の価格設定がやべーよ
穴開けてだせぇロゴ入れただけでほぼ3倍やん
薄くしてるから耐久性も減るしな

989:ぱくぱく名無しさん
21/05/16 01:46:32.27 I0hwMOuC.net
>>964
「まな板の時もラー油の時も利益乗せてないから」とさらっと言ってたけど間違いなく乗っ取るわな

990:ぱくぱく名無しさん
21/05/16 01:48:00.47 I0hwMOuC.net
包丁の値段設定はまあそんなもんかなって感じではあるが
節々で「自分たちは一円も受け取ってない」みたいなの挟むのは胡散臭すぎるし、無償でやってる感出すのは責任感のなさにも繋がるわ
いいものを提供してる自負があって責任もあるなら利益取るのが普通だしな

991:ぱくぱく名無しさん
21/05/16 02:21:03.09 8jJ7Zr/I.net
VG10の全鋼ってだけで珍しいから価値はあると思う

992:ぱくぱく名無しさん
21/05/16 02:33:16.84 UtcBnyAE.net
フジタケでいいやん

993:ぱくぱく名無しさん
21/05/16 03:24:41.60 jga5oOmc.net
>>960
人気ユーチューバーがプロデュースするとアホみたいに高い包丁でも売れるからこれもそれなりに売れるんだろな
俺は半額でも要らんけど

994:ぱくぱく名無しさん
21/05/16 07:08:36.11 XvlnXRRM.net
>>959
ありがとうございます(・∀・)
ペティには両刃のイメージしかなかったので参考になりました。

995:ぱくぱく名無しさん
21/05/16 07:12:13.38 SPyiduNQ.net
VG10の全鋼ってどうなん？
HRCを60未満にしてるけど薄く仕上げてるから割り込みよりもダンチで欠けやすい気がするんだが

996:ぱくぱく名無しさん
21/05/16 07:45:22.13 0L0BVS8B.net
>>971
＞薄く仕上げてるから
割り込みの刃先は厚く研いでいるのかな？

997:ぱくぱく名無しさん
21/05/16 08:17:04.50 iAO/c3LU.net
>>963
不味いのに2回も行ったのかよ

998:ぱくぱく名無しさん
21/05/16 09:57:51.59 cq1bLWqs.net
>>972
あーこっちの言い方が悪かった
伝わらんのだったらすまない

999:ぱくぱく名無しさん
21/05/16 10:45:29.34 Ilr0bnYN.net
買いました

1000:ぱくぱく名無しさん
21/05/16 14:31:05.60 uMMyXij3.net
お陰様で達成しました

1001:ぱくぱく名無しさん
21/05/16 15:09:58.34 nBfyp1rz.net
ほんまや109%になっとるw

1002:ぱくぱく名無しさん
21/05/16 15:17:50.83 nBfyp1rz.net
きまぐれと同じスミカマか
てか藤原監修だと研承と被るんじゃ、、

1003:ぱくぱく名無しさん
21/05/16 15:59:30.18 eypnhvaA.net
cococoroのコンセプトなら、割込でいいと思うんだよな
全鋼にしたはいいけど、研ぎやすいように硬度を下げましたって本末転倒やん

1004:ぱくぱく名無しさん
21/05/16 16:26:15.07 I0hwMOuC.net
>>978
ちょうど研承の頂2000が昨日から新発売してるから
コココロの2000は頂2000と同じだと考えていいと思うよ
6000も研承から流れてきてるんじゃないかな

1005:ぱくぱく名無しさん
21/05/16 16:27:54.29 I0hwMOuC.net
【家庭用】包丁の選び方 88丁目【業務用】
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)

1006:ぱくぱく名無しさん
21/05/16 16:42:22.74 I0hwMOuC.net
>>979
堺一文字でFV10（全鋼のV金10）あるからそっちでいいね
こっちは硬度落としてないし値段もコココロより1～2割安いわ

1007:ぱくぱく名無しさん
21/05/16 16:49:58.61 UtcBnyAE.net
>>982
同じのを釜浅でさらに安く買えるしね

1008:ぱくぱく名無しさん
21/05/16 17:01:27.31 trdPG7+S.net
子の日やツインセルマックスは握ったらおお・・・思うけど、コココロの握り心地はいまいちっぽい気がする

1009:ぱくぱく名無しさん
21/05/16 17:59:46.83 5i7Aj+Fk.net
>>980 次スレﾖﾛ
研承頂で吸水させる必要があるんじゃん (ｲﾗﾈ

1010:ぱくぱく名無しさん
21/05/16 18:38:44.98 TIYIWXTJ.net
>>985
もう立てられてるだろガイジ

1011:ぱくぱく名無しさん
21/05/16 19:04:22.39 wCAs5hk+.net
>>980
2000と6000は研承のオンラインサロンのメンバーで試し研ぎしてるってブログで書いてた人いたよ
かなりの本数試してたわ

1012:ぱくぱく名無しさん
21/05/16 19:25:37.37 AmlPbaVK.net
問題はこの忍が信者に
我慢して割高商品を買えってことなのか、だ
幸い信者がいっぱいいるので
その中には研承の砥石持ちもいるだろうから
楽しみだわ。OEM先はどっちも
知られたブランドだしな。

1013:ぱくぱく名無しさん
21/05/16 20:01:31.00 I0hwMOuC.net
「お金一円も受け取ってない」とか「儲けようと思ってない」って何回も言ってるけど、同時に「次の企画のための運転資金のためにプールしとかないといけない」的な発言もしてるんだよな
それって利益やんって思ってしまう
利益出すなとは言わんけど出てるのに出てない連呼するのは詐欺っぽいわ

1014:ぱくぱく名無しさん
21/05/16 20:04:40.36 9oHNTIgi.net
一時期、有名になったソルトガイ(塩降り肉おじさん)のナイフの種類ってなんて名前かわかりますか？
すごい切れ味で同じ形状のを探してるんですが見つからずで

1015:ぱくぱく名無しさん
21/05/16 20:23:50.15 slcjrorU.net
>>989
まあコココロの肩をもつわけじゃないけど、個人的に1円も懐に入れてないってことやろ？
会社の利益と個人の収入は違う

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