鶏胸肉・鶏むね肉・鶏ムネ肉の料理 25

鶏胸肉・鶏むね肉・鶏ムネ肉の料理 25 at COOK

868:ぱくぱく名無しさん
21/03/01 21:26:08.46 awULxgjA.net
今更感

869:ぱくぱく名無しさん
21/03/01 23:20:33.75 QbbnRBKD.net
ぬか漬けは？

870:ぱくぱく名無しさん
21/03/02 12:34:28.48 WOM/t/5H.net
>>837
それ、料理板に住み着いて「じえん！じえんじえんん、じえんんん！！！！」って叫ばないと死ぬ人なんだよ
こないだ道歩きながら「お前も自演！　お前らは全部自演！！！」って叫び出して警察来てたけど、
アレな人扱いで放免されてまたなんかブツブブ書き込んでんだろう

871:ぱくぱく名無しさん
21/03/02 13:18:43.16 KNBOrrdi.net
鶏胸でジャーキー作った
牛ももで作るのより好きかも

872:ぱくぱく名無しさん
21/03/02 15:08:38.28 4ww8cHzL.net
>>871
自分の好き嫌いなのにかもってなんだ
それも分からないほど脳が損傷してんの？

873:ぱくぱく名無しさん
21/03/02 17:24:58.93 cVSHBDlT.net
オーブントースターで80度1.5時間
290度1分で胸肉食ってる。
胸肉に限らず牛も豚も

874:ぱくぱく名無しさん
21/03/02 21:30:38.70 V2eJ7NUL.net
>>873
どんななるの(´・ω・｀)？

875:ぱくぱく名無しさん
21/03/02 21:40:01.89 DSDpMRb4.net
江戸時代の伊勢の宿場の焼き魚みたいだ
大鍋でいっぺんに大量に茹でて、あとから火箸で焦げ目をつける

876:ぱくぱく名無しさん
21/03/02 21:45:50.26 ZsypS6f3.net
>>874
ゲロマズ

877:nemo@京都
21/03/02 22:50:13.83 u5e6tgZp.net BE:725951203-PLT(25252)
URLﾘﾝｸ(img.5ch.net)
>>873
低温調理と高温調理の組み合わせは面白いが、オーブントースターで低温調理は
無理があるんじゃないか。中まで火を通すなら、アルミ箔で巻いて蒸した方が手
軽なような気がする。

878:ぱくぱく名無しさん
21/03/03 00:46:59.64 eyJ0keru.net
>>867
出来上がりの食感が違うよ
砂糖と塩でつけとくと、その名の通りハム系のしまった硬さになる
水から投入して沸騰したらふたして火を止めるタイプは、柔らか

879:ぱくぱく名無しさん
21/03/03 06:03:45.67 w1UHfbBv.net
>>873,877
予熱しとけば庫内の温度は食材入れた時点で８０度として
どれくらいの時間で食材が８０度まで上がるんだろうね
熱源のオンオフで温度を調節するとして、どの程度温度がキープされるのか
あとは電気代が気になるところか

880:ぱくぱく名無しさん
21/03/03 08:11:41.50 PfBK57uL.net
>>879
Anovaで鶏胸肉で作る鶏ハムの中心温度モニタリングしているサイトがあったのでみてみたら
肉の厚み2cmで50分、4cmで90分ほどで肉中心温度が恒温水槽温度に到達
ポリ袋に詰めて、お湯にぽちゃん方式調理での計測だから条件違うけど参考になりそう

881:ぱくぱく名無しさん
21/03/03 08:26:50.48 w1UHfbBv.net
>>880
アノーバと同じように変化するならアノーバじゃなくてオーブントースターでいいよねってなるけど
たぶんそうじゃないよね
アノーバが特に低温調理に特化した商品として売られてるのは何かの面でいい方法だからなんじゃないだろうか
オーブンでじっくり加熱は昔から行われてきたことだけど
一般的にオーブントースターはオーブンよりも単純な構造なわけだし

882:ぱくぱく名無しさん
21/03/03 09:12:25.74 OxJ9avYU.net
オーブントースターの温度設定が下限80度だから80度1.5時間にした。
本当は65度2時間ぐらいにしたかったが
別に美味いのでそのまま続けてる。
楽だし

883:ぱくぱく名無しさん
21/03/03 14:19:37.55 uS5wFU4B.net
>>878
なるほど、食感の違いなんだ
またやってみます、ありがとう

884:ぱくぱく名無しさん
21/03/03 16:44:04.97 qAK/91HB.net
>>880-881
80℃のサウナには入れても80℃の風呂には入れない。それは水と空気の比熱の違い。あと流れが有るかも重要。

885:ぱくぱく名無しさん
21/03/03 18:49:03.91 vcWvQSog.net
URLﾘﾝｸ(www.jstage.jst.go.jp)

886:ぱくぱく名無しさん
21/03/03 19:00:05.71 OxJ9avYU.net
これ使ってる。
庫内ファン付
URLﾘﾝｸ(shop3.funymall.jp)

887:ぱくぱく名無しさん
21/03/03 20:27:25.25 w1UHfbBv.net
>>885
そのうちオーブンレンジに鶏むね肉入れて何も考えず調理ボタン押すだけで
最高にウマウマにしてくれる日が来るのか
こういう研究がされているのはうれしいな

888:ぱくぱく名無しさん
21/03/03 20:29:39.00 w1UHfbBv.net
>886
該当商品が掲載されてるページがそこしかなかったのかもしれんが、
セキュリティソフトがブロックするようなサイトを貼るのはやめてけろｗ