鶏胸肉・鶏むね肉・鶏 ..
880:ぱくぱく名無しさん
21/03/03 08:11:41.50 PfBK57uL.net
>>879
Anovaで鶏胸肉で作る鶏ハムの中心温度モニタリングしているサイトがあったのでみてみたら
肉の厚み2cmで50分、4cmで90分ほどで肉中心温度が恒温水槽温度に到達
ポリ袋に詰めて、お湯にぽちゃん方式調理での計測だから条件違うけど参考になりそう
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1170日前に更新/182 KB
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