【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 64樽目

【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 64樽目 at COOK

825:ぱくぱく名無しさん
21/02/12 21:27:18.99 2aFsMCPu.net
酪酸菌の臭いも少しだけなら嫌いじゃない

826:ぱくぱく名無しさん
21/02/12 21:34:29.26 aX+XsELx.net
>>821
私も臭いのを少し混ぜて作り直したけどうまくいかなかった。
イチから始めるほうが良いと思う。

827:ぱくぱく名無しさん
21/02/12 22:00:45.00 Bsb76S6u.net
>>813です。まずぬか床冷凍から試してみます
それでダメなら新しい糠床を用意しようかと思います
たくさんのアドバイスありがとうございました

828:ぱくぱく名無しさん
21/02/13 01:11:44.35 vysdf5xe.net
酪酸菌てミヤリサンなんだから腸には抜群に良いのに

829:ぱくぱく名無しさん
21/02/13 01:36:42.08 l0hUzW4y.net
>>810
1日室内で干してるけど足りなくて面倒
切り干し大根もたまにやるけど食べるのは好きじゃないんですよねー
干し椎茸は水分吸っても出汁が勿体ないから絞って入れるから水分吸う物として見てない

 >>811
やっぱりキッチンペーパーとかで吸うしかないかー

830:ぱくぱく名無しさん
21/02/13 03:20:44.02 KgRUR2ht.net
>>829
高野豆腐という手も

831:ぱくぱく名無しさん
21/02/13 03:23:08.65 mfrNu7U+.net
酪酸なんて臭いだけと言う思い込みが強くて、酪酸でググったことなかったわ。
乳酸菌と同じように酪酸菌も体に有用っぽいね。
酪酸菌がだす酪酸も弱酸性に傾けるらしい。
糠床に雑菌が繁殖しないのは乳酸菌が産生する乳酸で酸性になっているから。
酪酸菌も弱酸性の酪酸を出してる。
いちいち、作り直してたらキリないでしょw

832:ぱくぱく名無しさん
21/02/13 07:57:20.66 v5p4LveR.net
>>831
そりゃ臭いの程度にもよるでしょ。
臭すぎて食べれんレベルだから。

833:ぱくぱく名無しさん
21/02/13 11:28:31.02 SmW4tAZh.net
>>828
>>831
ミヤリサン錠剤飲んでるのである意味朗報ですｗ
臭いってのも実際の腐敗臭になったぬか床を嗅いだことないので、自分のが単なる酪酸菌の臭いなのかよく分からず…
でもぬか床を食べると味は変わっていない

834:ぱくぱく名無しさん
21/02/13 11:34:42.98 SmW4tAZh.net
ところでYou TubeのCainzTVのぬか床天地返し動画見てたらぬか床がすっごいタプタプしてて、こんなに水分含んでるもんなの？とびっくりした。
自分のは硬めの白味噌みたいな感じで、工作に使う灰色粘土位の硬さで水分も少なめなんだけど、あんなにタプタプにするのかな…？

835:ぱくぱく名無しさん
21/02/13 12:29:49.41 xsfsp2Sy.net
ちょっと水分多い気がするけど、水分量多い野菜漬けたらそのくらいになるな
ある程度水分ないと上手く漬からないので >>834の固さは水分少ない気がする

836:ぱくぱく名無しさん
21/02/13 15:30:23.20 3BeZ4GBr.net
>>809 干すのがベスト。　3日も干してれば甘味が出て美味しく浸かるよ。
四つ切りにして数日干すと硬くなりすぎるので、好き好き。　ぬか漬けよりははりはり漬けの方が良いのかも。　
ぬか漬けでもすごく甘くなるけど戻しが足りないから多少硬い。　ハリハリ漬けサイズに小さく切れば良いけど。
水を入れ、鰹節を入れてる。　だし醤油だと少し辛い。
要はからっからより原型をとどめてるくらいが好き。

837:ぱくぱく名無しさん
21/02/13 16:44:01.09 YgW68T1X.net
ネットで知識を仕入れるにしても多数見てどれが正解なのか
どれが上手くいくのか自分で判断しろってこったな

838:ぱくぱく名無しさん
21/02/13 16:51:47.30 Js537IkN.net
情報があふれればあふれるほど
そこには何もないのと同じ

839:ぱくぱく名無しさん
21/02/13 17:35:21.47 i0AYoTuK.net
ぬか漬けは味の好みもあるし
正解1つじゃないから難しいよね
それがまた良いんだろうけど

840:ぱくぱく名無しさん
21/02/13 17:51:20.80 /dIbzj8f.net
Twitterでぬか漬けやめた人の話が話題になってて面白かった
やればやるほど奥深くて、自分のぬかを育てるのが楽しかったはずが、段々次何を漬けてどういうぬかにしていこうかと常に考えるようになり、
もう「自分がぬかに漬けてたはずがぬかに漬けさせられてるのでは？」みたいな訳わからない境地になり
疲れて辞めた

841:ぱくぱく名無しさん
21/02/13 21:03:37.73 xU3swtUF.net
>>835
ありがとう。まだ始めて1年のド素人だけど、あの映像見てびびった
こんなに水分あるのかとｗ
水分増やすと腐るってここでも他所でも見たから徹底して工作粘土状態保ってたｗ
ベテランの人の見本見るのって大切だと感じたよ
水分足したらなんか臭いも収まってぬか漬けらしい匂いになったと思う

842:ぱくぱく名無しさん
21/02/13 23:57:45.03 qsx90DCv.net
>>840 ペットと思えれば長続きすると思うけどね。
ペットなら毎日餌やりは仕方ないし、

843:ぱくぱく名無しさん
21/02/14 01:58:40.31 SK+R/AXw.net
>>841 自分は表面の凸凹に水が溜まるのは多すぎだが、叩いてペタペタ状態が良い状態に思う。
パサパサは明らかに水分不足。　
出来上がった糠床と最初に糠床を作る場合の水加減とは異なるのかな？

844:ぱくぱく名無しさん
21/02/14 02:17:20.19 SK+R/AXw.net
>>841 この動画かな？　結構タメになる内容もあった。
URLﾘﾝｸ(youtu.be)

845:ぱくぱく名無しさん
21/02/14 02:22:38.18 T9z/aeJG.net
>>841
浸かりやすいけど腐りやすくなるのは確かだから気をつけてね
好みの固さを見つけてくれい
 >>843
俺もそのくらいが良いと思う
最初は味噌くらいの固さにして、そこから捨て漬けして仕上げるのが通常手順だから、出来上がりのほうが水分多いと思う