【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 64樽目

【糠漬け】ぬか漬け総 ..

811:ぱくぱく名無しさん
21/02/12 18:22:42.79 m5Ldw2mf.net
>>809
あたしゃ、糠床に穴掘ってるよ。
翌日にはお水溜まってるから、キッチンペーパーに含ませてたりして捨ててる。

812:ぱくぱく名無しさん
21/02/12 18:32:32.22 o5cfjnY0.net
水が出るやつは干したり塩漬けして絞ってから漬けてるので
ビシャビシャにはならんし水抜きなんかやってないわ
あとは定期的な足し糠で事足りる

813:ぱくぱく名無しさん
21/02/12 18:45:34.64 Bsb76S6u.net
相談です。冬の間は糠漬けをあまり食べないので、ぬか床タッパーを冷蔵庫に入れ週1～2でかき混ぜていました。
先週からは取り出して室温で一日1～2回かき混ぜているんですが、イヤなにおいが消えません
汚い表現ですが、生乾きの靴下のような感じです。とても野菜を入れる気にならないです
調べたところ酪酸菌の増えすぎか？とは思うんですが、対処法が「とにかくかき混ぜる」しか出てこず、すでに半月近く毎日混ぜているのに、あと何回かき混ぜたらニオイが消えるのか気が遠くなりそうです
塩を足す、出汁用の昆布を漬けるなどはすでに試しました
良い匂いを取り戻すため、何か良い方法をご存知の方いらっしゃいましたら、アドバイスをいただきたいです

814:ぱくぱく名無しさん
21/02/12 19:08:58.32 5H8r0W9Z.net
ちょっと上のレスに書いてなかったっけ？

815:ぱくぱく名無しさん
21/02/12 19:19:07.80 Bsb76S6u.net
>>814
>>793のことですかね？
混ぜても中々消えないので、混ぜる以外の方法などあったら知りたかったのです
接目不足でしたら申し訳ないです

816:ぱくぱく名無しさん
21/02/12 19:48:31.87 h8imjI13.net
全部捨ててやり直せば

817:ぱくぱく名無しさん
21/02/12 19:56:51.69 YXC33com.net
全部捨てるとイチから大変だから半分捨てて足しぬかして水分出る白菜や大根つけてみたらどう？

818:ぱくぱく名無しさん
21/02/12 20:12:06.44 1XhKEwg0.net
新規糠床に、種糠として従来の糠床の一部を移植
真っさらで始めるよりもずっと早く熟成してくれる

819:ぱくぱく名無しさん
21/02/12 20:30:10.13 2xzdmnDP.net
せっかくの新規スタートなのに生乾き靴下のタネを入れるのは問題無いの？ゼロから捨て付けするより良いメリットあるなら知りたい。

820:ぱくぱく名無しさん
21/02/12 20:39:34.30 ZVQpmraZ.net
酪酸菌は完璧に除去出来ないですからね
減らす以外に方法はないと思います
臭いは冷凍すれば消えるらしいのでやってみても良いのかも

821:ぱくぱく名無しさん
21/02/12 20:48:15.28 Qg7zDmB/.net
自分は去年秋に臭くなってしまって、新規で作り直した時に前の糠を少しだけ種として入れたんだけど、また臭くなった…
どうすれば…。

822:ぱくぱく名無しさん
21/02/12 21:05:42.90 ZVQpmraZ.net
毎日混ぜているなら
混ぜ方が悪い
水分多すぎ
塩少ない
とか？

823:ぱくぱく名無しさん
21/02/12 21:11:08.36 EfauJSWi.net
酪酸菌は人体に有害な菌ではなくて臭いだけ。
乳酸菌と共存している（糠床ができあがってる）と考えてるな。
臭いからといって捨てるのはもったいないような。
毎日、ひたすらかき混ぜて空気を送り込めば、そのうちね。
でも、乳酸菌も嫌気性だから、肝心の乳酸菌も弱るけども。

824:ぱくぱく名無しさん
21/02/12 21:12:28.18 EfauJSWi.net
>>822
水分多くて塩少ないと臭うのは、どちらかというと腐敗臭かな。

825:ぱくぱく名無しさん
21/02/12 21:27:18.99 2aFsMCPu.net
酪酸菌の臭いも少しだけなら嫌いじゃない

826:ぱくぱく名無しさん
21/02/12 21:34:29.26 aX+XsELx.net
>>821
私も臭いのを少し混ぜて作り直したけどうまくいかなかった。
イチから始めるほうが良いと思う。

827:ぱくぱく名無しさん
21/02/12 22:00:45.00 Bsb76S6u.net
>>813です。まずぬか床冷凍から試してみます
それでダメなら新しい糠床を用意しようかと思います
たくさんのアドバイスありがとうございました

828:ぱくぱく名無しさん
21/02/13 01:11:44.35 vysdf5xe.net
酪酸菌てミヤリサンなんだから腸には抜群に良いのに

829:ぱくぱく名無しさん
21/02/13 01:36:42.08 l0hUzW4y.net
>>810
1日室内で干してるけど足りなくて面倒
切り干し大根もたまにやるけど食べるのは好きじゃないんですよねー
干し椎茸は水分吸っても出汁が勿体ないから絞って入れるから水分吸う物として見てない

 >>811
やっぱりキッチンペーパーとかで吸うしかないかー

830:ぱくぱく名無しさん
21/02/13 03:20:44.02 KgRUR2ht.net
>>829
高野豆腐という手も

831:ぱくぱく名無しさん
21/02/13 03:23:08.65 mfrNu7U+.net
酪酸なんて臭いだけと言う思い込みが強くて、酪酸でググったことなかったわ。
乳酸菌と同じように酪酸菌も体に有用っぽいね。
酪酸菌がだす酪酸も弱酸性に傾けるらしい。
糠床に雑菌が繁殖しないのは乳酸菌が産生する乳酸で酸性になっているから。
酪酸菌も弱酸性の酪酸を出してる。
いちいち、作り直してたらキリないでしょw

832:ぱくぱく名無しさん
21/02/13 07:57:20.66 v5p4LveR.net
>>831
そりゃ臭いの程度にもよるでしょ。
臭すぎて食べれんレベルだから。

833:ぱくぱく名無しさん
21/02/13 11:28:31.02 SmW4tAZh.net
>>828
>>831
ミヤリサン錠剤飲んでるのである意味朗報ですｗ
臭いってのも実際の腐敗臭になったぬか床を嗅いだことないので、自分のが単なる酪酸菌の臭いなのかよく分からず…
でもぬか床を食べると味は変わっていない

834:ぱくぱく名無しさん
21/02/13 11:34:42.98 SmW4tAZh.net
ところでYou TubeのCainzTVのぬか床天地返し動画見てたらぬか床がすっごいタプタプしてて、こんなに水分含んでるもんなの？とびっくりした。
自分のは硬めの白味噌みたいな感じで、工作に使う灰色粘土位の硬さで水分も少なめなんだけど、あんなにタプタプにするのかな…？

835:ぱくぱく名無しさん
21/02/13 12:29:49.41 xsfsp2Sy.net
ちょっと水分多い気がするけど、水分量多い野菜漬けたらそのくらいになるな
ある程度水分ないと上手く漬からないので >>834の固さは水分少ない気がする

836:ぱくぱく名無しさん
21/02/13 15:30:23.20 3BeZ4GBr.net
>>809 干すのがベスト。　3日も干してれば甘味が出て美味しく浸かるよ。
四つ切りにして数日干すと硬くなりすぎるので、好き好き。　ぬか漬けよりははりはり漬けの方が良いのかも。　
ぬか漬けでもすごく甘くなるけど戻しが足りないから多少硬い。　ハリハリ漬けサイズに小さく切れば良いけど。
水を入れ、鰹節を入れてる。　だし醤油だと少し辛い。
要はからっからより原型をとどめてるくらいが好き。

837:ぱくぱく名無しさん
21/02/13 16:44:01.09 YgW68T1X.net
ネットで知識を仕入れるにしても多数見てどれが正解なのか
どれが上手くいくのか自分で判断しろってこったな

838:ぱくぱく名無しさん
21/02/13 16:51:47.30 Js537IkN.net
情報があふれればあふれるほど
そこには何もないのと同じ

839:ぱくぱく名無しさん
21/02/13 17:35:21.47 i0AYoTuK.net
ぬか漬けは味の好みもあるし
正解1つじゃないから難しいよね
それがまた良いんだろうけど

840:ぱくぱく名無しさん
21/02/13 17:51:20.80 /dIbzj8f.net
Twitterでぬか漬けやめた人の話が話題になってて面白かった
やればやるほど奥深くて、自分のぬかを育てるのが楽しかったはずが、段々次何を漬けてどういうぬかにしていこうかと常に考えるようになり、
もう「自分がぬかに漬けてたはずがぬかに漬けさせられてるのでは？」みたいな訳わからない境地になり
疲れて辞めた

841:ぱくぱく名無しさん
21/02/13 21:03:37.73 xU3swtUF.net
>>835
ありがとう。まだ始めて1年のド素人だけど、あの映像見てびびった
こんなに水分あるのかとｗ
水分増やすと腐るってここでも他所でも見たから徹底して工作粘土状態保ってたｗ
ベテランの人の見本見るのって大切だと感じたよ
水分足したらなんか臭いも収まってぬか漬けらしい匂いになったと思う

842:ぱくぱく名無しさん
21/02/13 23:57:45.03 qsx90DCv.net
>>840 ペットと思えれば長続きすると思うけどね。
ペットなら毎日餌やりは仕方ないし、

843:ぱくぱく名無しさん
21/02/14 01:58:40.31 SK+R/AXw.net
>>841 自分は表面の凸凹に水が溜まるのは多すぎだが、叩いてペタペタ状態が良い状態に思う。
パサパサは明らかに水分不足。　
出来上がった糠床と最初に糠床を作る場合の水加減とは異なるのかな？

844:ぱくぱく名無しさん
21/02/14 02:17:20.19 SK+R/AXw.net
>>841 この動画かな？　結構タメになる内容もあった。
URLﾘﾝｸ(youtu.be)

845:ぱくぱく名無しさん
21/02/14 02:22:38.18 T9z/aeJG.net
>>841
浸かりやすいけど腐りやすくなるのは確かだから気をつけてね
好みの固さを見つけてくれい
 >>843
俺もそのくらいが良いと思う
最初は味噌くらいの固さにして、そこから捨て漬けして仕上げるのが通常手順だから、出来上がりのほうが水分多いと思う