【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 64樽目

【糠漬け】ぬか漬け総 ..

661:ぱくぱく名無しさん
21/02/05 14:07:00.30 7x2MrT9v.net
>>658
私もそうなったよ味は最高なんだけど臭いが公衆トイレに… 前にここで教えてもらい冷凍か冷蔵で低温にして一旦菌を休ませてから常温に戻したらだいぶ和らいだよ蓋はタオルでなくちゃんとした方が良いと思う復活しますように

662:ぱくぱく名無しさん
21/02/05 15:30:34.25 IgaU0cFc.net
>>658 それは底に溜まってる酪酸菌の匂いだよ。
嫌気性菌の酪酸菌が腐った様な匂いを出すから、天地返しで表面に出して空気を触れさせて死滅させることが重要。
天地返しはそう言うために行う必殺技。
ただ、底の浅いタッパー類では天地返しも難しそうだな。　深めにできるのならした方がよさそう。

663:ぱくぱく名無しさん
21/02/05 16:12:25.85 bIlGB8/1.net
半分捨てて糠足して毎日一回混ぜとけば1週間位でほとんど匂い消えると思う
みかんの皮など入れとくとなお良いかも

664:ぱくぱく名無しさん
21/02/05 17:08:07.64 M1YUiLcs.net
みかんの皮を入れるときはみかんの皮をあらかじめ干すんですか？

665:ぱくぱく名無しさん
21/02/05 17:19:56.27 wSGvRIfB.net
>>660-663
皆さんアドバイスありがとう。
とりあえず総合して一度冷凍して寝かし、それでも匂いがキツかったらみかんの皮を入れてみて、それでも無理なら廃棄して作り直してみる。
>>661
冷凍放置はどれくらいの期間したの？
>>662
深さ13cmのタッパーでだいたい半分入ってて、いつも混ぜるときは底や側面のをもぎ取るくらい手を入れて混ぜてるので天地返しは出来てたと思うんだ。でも上の >>623さんのカキコを見てるとそこまで頻繁に天地返ししない方が良かったのかな？と思ったり。
とりあえず冷凍して様子見てみる。
ありがとう。

666:ぱくぱく名無しさん
21/02/05 17:28:54.02 74vgh2wC.net
勉強になりました。良スレhage

667:ぱくぱく名無しさん
21/02/05 17:29:17.66 74vgh2wC.net
ageでしたorz

668:ぱくぱく名無しさん
21/02/05 18:34:08.21 F7ceiUAJ.net
突然禿disワロタｗｗｗ

669:ぱくぱく名無しさん
21/02/05 18:35:29.91 F7ceiUAJ.net
>>646→>>666
の時間差の流れ、絶対わざとだな(´ﾟдﾟ｀)

670:ぱくぱく名無しさん
21/02/05 18:41:05.14 /GmAr/Wm.net
俺も >>662に一票
必殺天地返し

671:ぱくぱく名無しさん
21/02/05 19:24:46.39 qPlTKUq0.net
待って、ぬか床は一日一度かき混ぜるって言われてるから底からしっかり混ぜてるんだけど
天地を返しちゃダメってこと？

672:ぱくぱく名無しさん
21/02/05 20:58:00.11 7x2MrT9v.net
>>663
これやったけど全然ダメだった
 >>665
一晩凍らせて自然解凍したよ
623は天地返しをする際に真ん中はかき混ざらないようにという意味ではなかろうかしかしみたけは冷蔵用だから週1のかき混ぜでよくて常温なら１日一回は混ぜた方がいいんじゃないかなあ

673:ぱくぱく名無しさん
21/02/05 21:11:12.57 vGfNV5JC.net
空気に触れてる部分は他の菌が乳酸菌に勝ち安いから混ぜる必要がある
空気に触れていない箇所ならば乳酸菌がまず勝つので何もしなくていいって話
ただ混ぜないと乳酸菌が増えすぎて酸っぱくなりやすいから適度に混ぜた方がいいという考えもある

674:ぱくぱく名無しさん
21/02/05 21:25:14.49 bIlGB8/1.net
スカル臭は冷凍すると消えるのか
今度臭ったらやってみます

675:ぱくぱく名無しさん
21/02/05 21:35:08.84 dLc/eiQS.net
1日に何回かき混ぜようが、底に居た酪酸菌が表面に出てこないと意味がない、表に出してまた底に混ぜ込んだら意味ない。　次の日にまた底に沈めたら全く意味ない。

676:ぱくぱく名無しさん
21/02/05 21:45:19.80 gJsJySys.net
>>672
そっか。今漬けてるきゅうりを出したら凍らせてみる。
>>675
どう混ぜるといいの？

677:ぱくぱく名無しさん
21/02/05 22:10:41.76 qo9rO4fV.net
夏場ならまだしもまだ寒いのにここ最近、表面に毎日産膜酵母が発生してる
塩分が足りないのかと思って足し塩したら塩辛くなりすぎちゃったけどまだ産膜酵母がでるわ
最近はキャベツを長浸けしまくってる糠床の発酵が盛んになってるのかな

678:ぱくぱく名無しさん
21/02/05 22:36:46.70 dLc/eiQS.net
>>676 底を上に持ってきたら何日かそのままにしておく。

679:ぱくぱく名無しさん
21/02/06 01:52:25.17 3N7qHymD.net
常温でキッチンに置いてるぬか床を二日くらい混ぜてなかったら表面に白い膜が張って
その下に発酵しているガスが湧き出してたので
びっくりして表面捨てて漬けてるの全部出して塩混ぜ込んで冷蔵庫に入れてしまった
後で調べたら白い膜は混ぜ込んでもよかったのね～
まあ今のぬか床が水っぽすぎるのでこの機会に足しぬかしてみようかな

680:ぱくぱく名無しさん
21/02/06 02:31:40.49 Y7teINSY.net
夏より産膜酵母出る気がする

681:ぱくぱく名無しさん
21/02/06 08:42:25.20 eUebdbEE.net
>>678
という事はイメージ的には混ぜると言うよりも、パンケーキひっくり返すみたいにぬか床丸々の天地をひっくり返して、真ん中は混ぜないようにするっていうこと？

682:ぱくぱく名無しさん
21/02/06 09:14:27.13 THJQK1ks.net
とうとうぬか床デビューしたぜ
ぬか床作って捨て漬け始めてから今で10日くらい
ただ俺は嗅覚が異常に鈍いから匂いの変化が全然分からん…

683:ぱくぱく名無しさん
21/02/06 10:57:58.50 L4e0j4vZ.net
>>681 それが理想的。　その為回転式糠床が売られていたはず。

684:ぱくぱく名無しさん
21/02/06 11:00:31.94 L4e0j4vZ.net
>>682 今の時期は暖房の効いてる部屋に置いておかないと発酵が進まないよ。
最低温度は20℃、出来れば25℃位が望ましい。

685:ぱくぱく名無しさん
21/02/06 11:55:21.23 THJQK1ks.net
>>684
ありがとう！
ここ数日は夜も暖房つけっぱにして暖かい部屋に置いてます
ほんとぬか床をペットって言う人の気持ちが分かったわ
なぜかメチャクチャ愛おしく思えるな、ぬか床って

686:ぱくぱく名無しさん
21/02/06 12:24:18.40 RvPVg9hc.net
>>683
そうなんだ。じゃあ臭くなったのを今日冷凍したから匂いが取れたら天地ひっくり返しを週に2-3回だけやるようにする。いい事教えてくれてありがとう。

687:ぱくぱく名無しさん
21/02/06 14:15:51.77 vH26G0GA.net
天地返しについてはここが良く纏まってる。
URLﾘﾝｸ(nukazuke.jp)

688:ぱくぱく名無しさん
21/02/06 14:23:34.69 d5qTPn4R.net
>>685
こういう人もいるんだな
ペット飼ったことない、子どももいない人間だがそれで正解だったかも
自分のぬか床に愛着はあれど愛おしさは感じたことがない

689:ぱくぱく名無しさん
21/02/06 15:28:35.58 8wgbQbDA.net
愛着感じてるなら似たようなもんだろう

690:ぱくぱく名無しさん
21/02/06 15:42:49.28 5ifanCnS.net
愛着の愛は愛おしさの愛だからね

691:ぱくぱく名無しさん
21/02/06 19:26:06.18 rozX3NeB.net
>>680
同じく

692:ぱくぱく名無しさん
21/02/06 20:35:13.32 ZrjBi73u.net
とりあえず今日の昼に冷凍始めてさっき見たら結構固まってたけど、蓋開けたらまだ臭かったけど本当に直るのかちょっと不安ｗ

693:ぱくぱく名無しさん
21/02/06 21:41:30.06 +MEVIke2.net
ナスを漬けたらぬか床全体が苦くなった
なんか早くリカバリーする方法ありますか

694:ぱくぱく名無しさん
21/02/06 22:04:18.55 91Ym+efU.net
再度、質問よろしいでしょうか？

695:ぱくぱく名無しさん
21/02/06 22:05:00.80 91Ym+efU.net
塩昆布ぶちこんだらどうでしょうか？

696:ぱくぱく名無しさん
21/02/06 22:45:16.81 bdq1enQa.net
化学調味料添加物ガッツリだけどいいの？

697:ぱくぱく名無しさん
21/02/06 23:53:34.07 SawjoBoT.net
塩昆布いうたら神宗の塩昆布でしょう
化学調味料なんて入っとらん

698:ぱくぱく名無しさん
21/02/07 08:47:07.46 2hYoBCR9.net
>>692
あせらないあせらない

699:ぱくぱく名無しさん
21/02/07 09:09:36.25 PsNvoakg.net
化学調味料の製法なんてお前らが大好きな糠漬けと同じで菌が発酵させたものだぞ
気にする奴はアホ

700:ぱくぱく名無しさん
21/02/07 11:12:20.77 z/I7VwRi.net
>>699
化学調味料と酵母エキスと間違えてないかい？

701:ぱくぱく名無しさん
21/02/07 11:57:46.38 C0Vv/DtV.net
>>700
間違えてないと思うよ。
化学調味料も発酵させて作るのは事実。
でも、厳密に言うと、、ねぇ。

702:ぱくぱく名無しさん
21/02/07 12:19:13.93 xN5tTcOh.net
>>693 重曹を入れてみたら？　ナスの色止めとして使うから多分効果あると思う。
或いは鉄ナスをたくさん投入。

703:ぱくぱく名無しさん
21/02/07 12:35:30.43 xN5tTcOh.net
味の素の製法。
サトウキビ等を発酵させてグルタミン酸を作る。　これにナトリウムを結合させて、グルタミン酸ナトリウムにして結晶化させる。
このナトリウムは工業製品だね。
ナトリウムの過剰摂取は、高血圧、胃がん、動脈硬化等を引き起こしたりするから取りすぎには注意。

704:ぱくぱく名無しさん
21/02/07 13:11:22.62 gw1kNgKj.net
>>703
そこじゃなくて発酵の時点で添加物入れて
グルタミン酸を抽出するから
天然の発酵とは違う

705:ぱくぱく名無しさん
21/02/07 13:29:06.26 RF9R+n/C.net
そこまではいいんだが天然なら安全って思い込み始めると途端にエセ科学になっちゃうんだよな
まずその考えを捨てないと

706:ぱくぱく名無しさん
21/02/07 13:38:58.72 zYe/llNA.net
糠漬けに味の素振りかけると美味しいよ
でも体に悪いのかなぁ…謎

707:ぱくぱく名無しさん
21/02/07 13:57:33.05 xN5tTcOh.net
せっかくの糠床なんだから、旨味成分を糠床に作らせるのが本来。
発酵過程では酵母などが食べる食料が必要だから、発酵を加速させるには多糖類を補給するのは良いのかも。
時々炊いたご飯を食べさせたらどうかな？
糠床がふっくら膨らんでたらそのままの管理で良いと思うけど。

708:ぱくぱく名無しさん
21/02/07 14:14:47.27 JkxBK+qp.net
サツマイモなら美味しいし糖あるしいいんじゃない？

709:ぱくぱく名無しさん
21/02/07 14:51:19.99 V87v+dSE.net
>>706
あ～、自分もふりかけちゃう

710:ぱくぱく名無しさん
21/02/07 15:00:12.90 2hYoBCR9.net
好きにしたらいいじゃない

711:ぱくぱく名無しさん
21/02/07 15:01:38.06 rTQ6T6nC.net
>>705
天然なら安全なんて
誰も一言も言ってないよね。

712:ぱくぱく名無しさん
21/02/07 16:57:32.39 i+Yng5dR.net
よろしくお願いします。
3日くらい常温でつけたニンジンさんが黒くなってる部分があります
腐ったんですか？食べれますんか？

713:ぱくぱく名無しさん
21/02/07 17:10:52.00 zYe/llNA.net
>>712
人参の皮剥かなかったからじゃない？

714:ぱくぱく名無しさん
21/02/07 17:16:37.42 v6ZuVwFj.net
>>702
普通に考えて重曹そのものが苦いし
ナスをつける前ならともかくぬか床に混ぜても更に苦くなるだけでなんの意味もないよね
嘘教えて何が楽しいんですか？

715:ぱくぱく名無しさん
21/02/07 17:18:15.04 8iXncIHk.net
なんか最近さも本当ぽく嘘教える人いるからちゃんと自分で調べたほうがいいよ

716:ぱくぱく名無しさん
21/02/07 17:30:42.18 i+Yng5dR.net
>>713
はい、むいてません。食べて平気ですか？

717:ぱくぱく名無しさん
21/02/07 17:40:20.39 +j1i8MZn.net
オッケー

718:ぱくぱく名無しさん
21/02/07 17:42:18.24 i+Yng5dR.net
いただきます！ありがとうございました

719:ぱくぱく名無しさん
21/02/07 18:52:11.70 A3YcfUFZ.net
>>716
男なら剥けよ！

720:ぱくぱく名無しさん
21/02/07 19:52:34.02 FSpVOO4E.net
>>715
他スレや他板にも最近増えたね
警戒しておかないとだわ

721:ぱくぱく名無しさん
21/02/07 19:56:23.07 0kqD98x5.net
自分で調べることができない馬鹿もおるんですよ

722:ぱくぱく名無しさん
21/02/07 20:48:42.08 i+Yng5dR.net
しょっぱまずでしたorz

723:ぱくぱく名無しさん
21/02/07 20:55:31.44 FSpVOO4E.net
>>722
黒くなる前に食べた方がうまいとは思う
でもまずいってほどかなぁ
自分がぬか漬け人参好きだからそう思うだけかもだが

724:ぱくぱく名無しさん
21/02/07 21:02:52.05 ekXhqSLG.net
>>698
ありがとう。
とりあえず冷凍庫から出して塩を小さじ1位追加でふりかけてその上から足し糠ふりかけて、タッパーの蓋をちゃんと締めて自然解凍してる。
臭いなくなるといいなぁ

725:ぱくぱく名無しさん
21/02/07 21:15:01.06 +j1i8MZn.net
>>722
漬けすぎた時は少し味見してしょっぱかったら水出しすんのよ
5分くらいからあとは経験してください

726:ぱくぱく名無しさん
21/02/07 22:03:06.63 2hYoBCR9.net
>>724
解凍してから足したりした方がいいのでは

727:ぱくぱく名無しさん
21/02/07 22:08:45.72 HsljdOOU.net
>>706
自分もかけちゃう
薄切りにして七味とか鰹節とかちょっとお醤油たらしたりしても美味しい
ご飯進む

728:ぱくぱく名無しさん
21/02/07 22:29:43.73 ekXhqSLG.net
>>726
臭いって何日くらいで収まるものなの？

729:ぱくぱく名無しさん
21/02/07 23:59:54.04 C/n+EwuZ.net
糠は米よりずっと農薬が残りやすいが別になんともないやろ？
味の素程度のものなら気にせず食え食え

730:ぱくぱく名無しさん
21/02/08 01:20:06.34 7b4XZo9A.net
今日は2月なのに暖かい。
糠床もほんわかしそう🥒

731:ぱくぱく名無しさん
21/02/08 09:15:52.90 PlSDEiBF.net
白菜漬けた
今夜楽しみ

732:ぱくぱく名無しさん
21/02/08 14:47:21.23 TiEB7hLQ.net
ごぼうは生のままつけて食べれるんでしょうか？

733:ぱくぱく名無しさん
21/02/08 15:26:18.36 o2Nim3DY.net
>>715
でも、調べてもアフィブログばっかなんだよなぁ。
昔は、ホームページビルダーでサイトを作って、文献の引用もちゃんとしていたところもあったけど、そんなところはもう全滅してしまった。

734:ぱくぱく名無しさん
21/02/08 15:27:48.54 o2Nim3DY.net
>>732
自分は下茹でしてアク抜きしてる。
試してみれば？

735:ぱくぱく名無しさん
21/02/08 17:18:51.34 mNX0388O.net
本を買いなさい
責任の所在がはっきりしている

736:ぱくぱく名無しさん
21/02/08 20:26:07.82 e3Haux2S.net
無印のぬか漬けをかき混ぜたあとに
封を閉じるところは除菌ウェッティで拭くんだけど、
そこ以外に付着したぬかは拭いたほうがいいのか？

737:ぱくぱく名無しさん
21/02/08 21:11:34.13 5WKduh8Q.net
足しぬかしてまいります(｀･ω･´)ゞ

738:ぱくぱく名無しさん
21/02/08 21:53:53.25 LpDK3Wyy.net
ネットで何でもわかる！本なんて買う必要ないから！
昔はそんな風に言ってる輩も居たもんだが分からんもんだよなぁ
今は情報が溢れ過ぎて必要な情報にたどり着けない
まとめサイトもだけど動画ばっか引っかかるから見るのに時間掛かるしハズレ引いた時の徒労感がな

739:ぱくぱく名無しさん
21/02/09 00:27:32.51 I7dHdE3D.net
千束本のせいなのか、表面の白いのは捨てろ！っていう情報が今じゃ主流になっちまった。
>>736
「そこ以外」というのがよく分からないけど、袋の外側についたのは拭き取っては。
ジップロック（？）で口を閉じている内側は神経質になる必要ないと思う。

740:ぱくぱく名無しさん
21/02/09 05:31:08.36 KDFtrTct.net
千束信者また来てるの？

741:739
21/02/09 06:19:21.04 WD24rBb+.net
いや、ネットの話し。
正確な情報が欲しいなら本を探しましょうって流れ。
で、そういえば、ある時を境にネットで白いのは捨てようって解説する糠サイト増えたなと。
それまでは、そんなことなかったんだけどな、と。
って言いたかっただけ。紛らわしくてすまんな。
昨日の夕飯に食べようと思ってたキュウリを朝食べる。
しょっぱいんだろうな。

742:ぱくぱく名無しさん
21/02/09 07:38:11.51 a2tAbS++.net
本は読んだことないけど。
千束のぬか漬け手帳には混ぜ込んで大丈夫と書かれてるけどな。
URLﾘﾝｸ(nuka-chizuka.com)
表面が白っぽい
アルコール発酵とともに乳酸菌が増えたという証拠。
混ぜ込んでだいじょうぶ。
こちらの千束のサイトにも混ぜるとある。
2012年11月　ぬか床　千束
URLﾘﾝｸ(www.shohi-navi.co.jp)
ぬか床の表面に白い膜（産膜酵母）が張ってきたら混ぜ、張ってきたら混ぜ、を繰り返し
、、、、なおごぼうについては、、、、、
③米のとぎ汁で茹でてから漬ける
硬いもの、アクの強いものは、沸騰したコメのとぎ汁で半茹でにし、冷めてから漬ける。
（ごぼう、ブロッコリー、かぼちゃ、ジャガイモ、ぜんまい、タケノコなど）

743:ぱくぱく名無しさん
21/02/09 09:11:28.08 NBO+o9Kj.net
また糠床に入ってるキュウリ出すの忘れた
絶対塩っぱくなってるな

744:ぱくぱく名無しさん
21/02/09 09:43:35.71 vo4T/qcD.net
人参のぬか漬け
美味しいと思わなかったからもう漬けないな
どういう状態で漬けて
どんな処理、たとえばそれを薄切り
薄切りにしてもどの方向とか
千切り千六本
一緒に漬ける牛蒡なりセロリなりがあるとか
美味しくいただけるひとにはたぶんそれなりの作法があるんだろうな

745:ぱくぱく名無しさん
21/02/09 09:45:31.79 xhN7RHmg.net
>>739
千束行ったら酸膜酵母は混ぜ込むように言われたよ
千束のランチずっと食べてないなぁ
あそこ、お味噌汁も美味しいんだよ。信者じゃないけどw

746:ぱくぱく名無しさん
21/02/09 09:55:10.38 3XOf52yY.net
2、3日くらい漬けっぱなしにして人参臭さが抜けると美味しいよ人参臭いと全然美味しくない

747:ぱくぱく名無しさん
21/02/09 09:56:24.52 rpY5kk40.net
>>744
作法よりも野菜自体の旨さが大事よ
まずい野菜だと何やっても旨くはならん
甘い人参を2日くらい漬けると旨いからやってみ

748:ぱくぱく名無しさん
21/02/09 10:02:47.58 G8J5gMyW.net
>>743
薄切りにして水にさらして塩抜きして生姜醤油で食べたら美味しいよ

749:ぱくぱく名無しさん
21/02/09 10:05:11.58 +b0Ss4N2.net
人参は軽く下茹でするとうまい

750:ぱくぱく名無しさん
21/02/09 10:19:45.21 NBO+o9Kj.net
>>744
もともと人参が好きじゃないなら
どうにもならんよ

751:ぱくぱく名無しさん
21/02/09 10:38:49.88 THHr6mmr.net
>>749
それは良い考えかも
人参固いし

752:ぱくぱく名無しさん
21/02/09 11:13:12.76 vo4T/qcD.net
なんかこうなるよね
どういう処理どういう手順ということに言及しても
それを無視して
ﾔﾏｵｯｶｻｰﾝみたいな野菜のうまさとか
人参嫌いならまず人参買わないだろとかいちいち説明しないといけないか？いちからか？
いちからせつめいしないとだめか？
みたいなことをわざわざアンカーつけておっしゃいますな

753:ぱくぱく名無しさん
21/02/09 11:48:34.59 NBO+o9Kj.net
人参好きで人参の糠漬けがまずいの？
今までの人生で人参の糠漬けを食べた事なかったの？
他のは美味しいのに自分が漬けたのだがけまずいの？
人参の糠漬けなんて普通に人参の糠漬けの味で
それ以上でもそれ以下でもない
こんな事をいちいち説明してもらいたいの？いちから？

754:ぱくぱく名無しさん
21/02/09 12:15:32.97 u4DCCfWS.net
>>752
糖質かな？

755:ぱくぱく名無しさん
21/02/09 12:19:25.18 rpY5kk40.net
おっ、仙人きた

756:ぱくぱく名無しさん
21/02/09 12:59:10.66 OFl4X94z.net
>>752
いちいち説明しなくていいし、それ以上に貴方が人参の糠漬けをつけないなんて
宣言もする必要がないんだよ

757:ぱくぱく名無しさん
21/02/09 13:13:27.27 lF6Y6bXD.net
生だと人参の匂いがきつすぎるから
 >>749の言うように下茹でレンチンするとぐっと旨くなる

758:ぱくぱく名無しさん
21/02/09 13:33:32.58 3XOf52yY.net
めんどくせえなあw

759:ぱくぱく名無しさん
21/02/09 14:16:07.90 6MhB5CwO.net
>>757
何分くらいレンチンしてますか？

760:ぱくぱく名無しさん
21/02/09 14:29:26.94 Zb2nb2Jn.net
にんじんの糠漬け好きな人からしたら
嫌いな人になんか問題があるとしか思えんのやろね。
にんじんの種類、漬け方切り方などなど。
あれこれしても嫌いなものは嫌いなのよね。
私はにんじん好きだけど、きゅうりとナスが苦手。

761:ぱくぱく名無しさん
21/02/09 14:41:33.38 DFJ/l58O.net
相変わらずムキムキしたのが多いスレだな

762:ぱくぱく名無しさん
21/02/09 15:45:07.82 nWDEPyjV.net
にんじんぬか漬けはマヨネーズかけたら美味いなんて人がいて絶賛されてたな
しかしにんじんの匂いが強いとぬか漬けに合わないのか…
今から心配してもダメだろうしちゃんと下茹ですりゃ良いんだろうけど、うちで収穫間近の丸にんじんは匂い強めなんつう話を読んだことがあるので漬けるにしても少量にするかなぁ

763:ぱくぱく名無しさん
21/02/09 15:53:32.20 rpY5kk40.net
>>760
人参の糠漬け美味しくできない
何かが悪いと思うけど分からないから諦めた
という文にしか見えんが
どうでもいいけど

764:ぱくぱく名無しさん
21/02/09 17:43:58.56 /6Yd05ql.net
腐敗臭からの冷凍して自然解凍2日後の今日始めて混ぜたけど、天地返しが一回でバッとはできないので、タッパーを8分割くらいに分けて、片手一握りで真ん中をバラバラにしないよう天地返しを8ヶ所やってみた。
冷凍→解凍で腐敗臭は半分くらい消えた感じがする。もうちょっと経過観察

765:ぱくぱく名無しさん
21/02/09 17:48:16.08 M7lbTQcs.net
>>759
水と一緒に600ワットで4分
ちょい固めに蒸す感じです

766:ぱくぱく名無しさん
21/02/09 17:51:49.87 GDmHGj9Y.net
>>763
大丈夫？
にんじん好きって書いてあるよね。

767:ぱくぱく名無しさん
21/02/09 18:09:15.88 rpY5kk40.net
>>766
騒動の原因である744のことね

768:ぱくぱく名無しさん
21/02/09 18:49:23.30 NBO+o9Kj.net
みんなが親切にレスしてくれてるのに
逆ギレする >>744な

769:ぱくぱく名無しさん
21/02/09 18:52:02.69 uae/UwjL.net
にんじんは生のやつ1週間ぐらいつけてたな皮付きで

770:ぱくぱく名無しさん
21/02/09 19:00:38.00 6MhB5CwO.net
>>765
ありがとうございます！
やってみますね

771:ぱくぱく名無しさん
21/02/09 19:57:48.83 gE9NgtC8.net
>>768
親切っていうか押し付けがましいんよ
本当に親切なら見返り求めんなって話

772:ぱくぱく名無しさん
21/02/09 20:19:16.36 a/aC3nxC.net
見返り？？

773:ぱくぱく名無しさん
21/02/09 20:59:05.00 rpY5kk40.net
この頭悪そうな書込
同一人物だろうな

774:ぱくぱく名無しさん
21/02/09 21:12:46.95 It2SFs8y.net
人参がダメな人いるんだねぇ
自分はなんとなく大根が苦手
彩り考えて人参アボカド大根をつけることが多いんだけど大根ってちょっと苦いよね

775:ぱくぱく名無しさん
21/02/09 21:15:11.48 MzzakINb.net
人参は酸っぱめに漬けてスティックに切って、
マヨネーズと粗びき胡椒で食べるといい酒の肴です

776:ぱくぱく名無しさん
21/02/09 21:17:00.19 KL14sZ0b.net
>>775
あー確かにうまそう

777:ぱくぱく名無しさん
21/02/09 22:02:30.43 g5BIB7d2.net
ふぐつけてくるわ

778:ぱくぱく名無しさん
21/02/09 22:14:06.67 wQ2IlcOP.net
仙人に続く新たな狂人がこのスレに住み着いたのかな

779:ぱくぱく名無しさん
21/02/09 23:22:53.40 qBJ2Hj+O.net
>>773
あなたもねw

780:ぱくぱく名無しさん
21/02/09 23:57:02.66 rpY5kk40.net
ID変えて必死やな
これだけ批判されてるのに反省できないゴミはコンポストにでも入るといいよ

781:ぱくぱく名無しさん
21/02/10 00:53:06.35 NSNQonDk.net
>>768
ほんこれ

782:ぱくぱく名無しさん
21/02/10 00:54:42.45 GkEYSvx9.net
人参は皮剥きしないと皮が黒くなる。　多分土の中の雑菌だと思う。　あれが増えると美味しくないから皮剥きは必須だと思ってる。
2～3日つけておけば甘くなるよ。　大きすぎる人参は半割にして。　小さめのにんじんの方が糠漬けには向いてる。

783:ぱくぱく名無しさん
21/02/10 01:04:07.46 NSNQonDk.net
人参や蓮根の皮が黒くなるのはポリフェノールの酸化だよ

784:ぱくぱく名無しさん
21/02/10 01:04:59.85 GkEYSvx9.net
>>764 天地返しは、一般的な簡単な方法は、上の方の糠を容器の片隅に寄せて下に押し込む。
そして一番下を一番上に持ってくる。
これを2度くらい繰り返す。こんな感じでやってる。
余り気にしすぎないで良いと思う。　むしろ混ぜすぎないことの方が重要かも。
勿論腐敗臭とかしたら、天地返しも気にせずにガンガン混ぜた方が良いんじゃないかと思うけど、どうなんだろう。

785:ぱくぱく名無しさん
21/02/10 01:13:01.28 GkEYSvx9.net
>>775 人参は余り漬かっていなくてもサラダだと思ってスティックで食べれば美味しいと思うけどな。
浸かりすぎというのは余り経験した事が無い気がする。
人参は今まで干したことなかったけど、割干し人参としてつける人もいるみたいだね。
なんでも干せば甘みが増すし保存期間も長くなる。

786:ぱくぱく名無しさん
21/02/10 01:15:35.97 GkEYSvx9.net
>>783 そうなんだ、じゃ余り気にしないようにしよう。
皮に栄養が多いから皮ごと食べなさいと言ってる人もいるしね。

787:ぱくぱく名無しさん
21/02/10 01:22:01.43 GkEYSvx9.net
>>786 あ、思い出した、皮を剥かない時は変なカビた匂いがする時があったから皮むきするようになった。
まあ、大根でもにんじんでも土が付いてるんだから、よく洗って塩揉みすれば問題ないはずだね。
手抜きすると雑菌も繁殖する。
大根の皮は漬けることがあるけど、人参の皮は漬けたことなかったな。　大きなまとまりにならずにバラバラに割れるから捨ててた。

788:ぱくぱく名無しさん
21/02/10 01:36:39.03 s19h7+Wm.net
>>787
自分も人参の皮だけを捨て漬けにしたらバラバラになった
それ以来人参の皮は使ってない

789:ぱくぱく名無しさん
21/02/10 07:53:29.35 Iyj5k2+N.net
>>783
ついでに白菜の黒い斑点も同じね

790:ぱくぱく名無しさん
21/02/10 09:11:37.93 s3YMd8EG.net
レンチンなんてしたら風味も糞もなくなるだろ
なんだかな～

791:ぱくぱく名無しさん
21/02/10 09:57:51.55 daq5GeAv.net
>>790
レンチンすると味がなんか画一的になるよね
気にならない人はならないのだろうけれど

792:ぱくぱく名無しさん
21/02/10 11:28:54.21 Nm0rht2k.net
>>784
腐敗臭して冷凍から解凍した後って毎日（天地返しとか気にせず全体的に）混ぜまくった方がいいの？
なんかどっちが良いのか分からなくなってきた…

793:ぱくぱく名無しさん
21/02/10 12:09:00.15 +d5jPAr8.net
ぬか床で起きる6つの臭いの解決法とは?達人の祖母＆マニアがご紹介!
URLﾘﾝｸ(happyparyo.com)
● その1：酸っぱい臭いの場合　略
● その2：靴下臭の場合
「しっかりかき混ぜる」こと！
酪酸菌は空気が苦手なので空気に触れにくいぬか床の底を住処にしているんですよね。（乳酸菌と同じ♪）
だから底からしっかり混ぜてあげれば自然と減っていくでしょう。
かき混ぜたあとにぬか床を抑える作業をあえて無くし、空気を含ませたままにするとGoodとのこと！（表面は平らにならす）
靴下の臭いが消えてきたら捨て漬けをして、それから味をチェックしてみてくださいね。
● その3：シンナー臭の場合
ぬか床の表面を底と入れ替えるようにかき混ぜてあげれば、産膜酵母が減ってシンナー臭もおさまっていくんです
● その4：アルコール臭の場合　略
● その5：セメダイン臭の場合　略
● その6：腐敗臭の場合
ぬか床から腐敗臭がする原因は「雑菌」しかいません。
塩分量が少ない
水分が多い
乳酸菌が少ない
臭さが取れてきてから捨て漬け

794:ぱくぱく名無しさん
21/02/10 12:25:01.35 EfWj96pL.net
>>792
腐敗臭は混ぜまくる
1日2回で冷蔵庫保管
1週間もすりゃ消えるはず
その後上でも書いてあるけど捨て漬けして様子を見てから食べる野菜を漬ける
乳酸菌を殺さないための天地返しは腐敗臭無くなってから

795:ぱくぱく名無しさん
21/02/10 12:42:00.99 daq5GeAv.net
>>793
やっぱりシンナー臭とセメダイン臭は別だよね
ここで一緒にされてて戸惑った記憶ある

796:ぱくぱく名無しさん
21/02/10 14:58:56.01 Ns8mdTtf.net
達人の祖母マニアとは
業が深いAVみたいだな

797:ぱくぱく名無しさん
21/02/10 17:03:12.10 iRqc09hq.net
底から表面に持ってくるように混ぜることは常識なのに
やってないやつがおんのか

798:ぱくぱく名無しさん
21/02/10 17:13:27.78 pDjuw7h/.net
>>797
おらんよ

799:ぱくぱく名無しさん
21/02/10 17:32:18.42 CBIeIqeq.net
仙人うっせーよ

800:ぱくぱく名無しさん
21/02/10 22:00:00.74 GkEYSvx9.net
全てを常識通りにできれば、こんなスレはいらないよ。糠床は生き物だし、千差万別だから難しい。
素直な時もあればヤンチャな時もあるから育てても面白い。

801:ぱくぱく名無しさん
21/02/10 23:43:04.03 D7IUzbxh.net
>>787
市販のにんじんは皮剥いてあるよ。
泥付きは別だけど。
にんじん作ってるから買うこと殆どないんだけど
稀に買うと日持ちしなくてびっくりした。

802:ぱくぱく名無しさん
21/02/11 07:25:59.37 GTyjQCys.net
天地返しはYouTubeのCAINZTVで分かりやすく解説されてるよ。

803:ぱくぱく名無しさん
21/02/11 22:53:59.95 Ng9EA8wZ.net
>>794
腐敗臭の原因の雑菌が死ぬのはどの過程？
乳酸菌が増えれば雑菌を駆逐するという理由なのかしら

804:ぱくぱく名無しさん
21/02/11 23:12:04.22 u0n17RuJ.net
>>803 塩と乳酸菌でしょうね。
話は変わるけど、味噌や醤油を塩の代わりに入れるというのはないんだろうか？　味付け程度に。

805:ぱくぱく名無しさん
21/02/11 23:30:57.54 +RN3HBNI.net
腐敗臭してから混ぜまくってても乳酸菌増えるの？

806:ぱくぱく名無しさん
21/02/12 02:26:47.18 AT5dZwmA.net
>>805
前にも言ってた人いたけど、腐敗臭して混ぜたら
今度は酸味なくなったから乳酸菌死滅したと思う。
腐敗臭したらイチから作り直した方がいい。私は。

807:ぱくぱく名無しさん
21/02/12 08:21:10.36 EfauJSWi.net
腐敗臭がするということは雑菌が優位ってこと。
そうなったら今までの糠は捨てて新しく作る。
乳酸菌が増えて、乳酸によって糠が酸性に傾けば雑菌は死滅するけど、その雑菌の死骸が糠の中に沢山あるのはちょっと……
上で冷蔵庫云々を書き込んでいる人のは、お婆ちゃんの知恵袋っぽくて面白かった。
雑菌の繁殖を抑制しつつ、乳酸菌が乳酸を産生する時間を稼ぐってことだよね。

808:ぱくぱく名無しさん
21/02/12 10:01:26.49 8tptUlkG.net
またキュウリ買わないと

809:ぱくぱく名無しさん
21/02/12 16:52:35.78 JcP6K7Dm.net
大根のぬか漬けが大好きでぬか漬け始めたんですが
とにかく水が出すぎてどんどん水浸しになります
水抜きをして足しぬかをしているけど
ぬか床がどんどん増えてしまい面倒見きれなくなります
良い案ないですか？

810:ぱくぱく名無しさん
21/02/12 17:22:00.23 efR29pWD.net
>>809
大根を干して水分抜いてから漬けたらええやん
それでも水があふれるなら干し椎茸や出汁昆布や切り干し大根とかの乾物を漬けたらええんちゃうか

811:ぱくぱく名無しさん
21/02/12 18:22:42.79 m5Ldw2mf.net
>>809
あたしゃ、糠床に穴掘ってるよ。
翌日にはお水溜まってるから、キッチンペーパーに含ませてたりして捨ててる。

812:ぱくぱく名無しさん
21/02/12 18:32:32.22 o5cfjnY0.net
水が出るやつは干したり塩漬けして絞ってから漬けてるので
ビシャビシャにはならんし水抜きなんかやってないわ
あとは定期的な足し糠で事足りる

813:ぱくぱく名無しさん
21/02/12 18:45:34.64 Bsb76S6u.net
相談です。冬の間は糠漬けをあまり食べないので、ぬか床タッパーを冷蔵庫に入れ週1～2でかき混ぜていました。
先週からは取り出して室温で一日1～2回かき混ぜているんですが、イヤなにおいが消えません
汚い表現ですが、生乾きの靴下のような感じです。とても野菜を入れる気にならないです
調べたところ酪酸菌の増えすぎか？とは思うんですが、対処法が「とにかくかき混ぜる」しか出てこず、すでに半月近く毎日混ぜているのに、あと何回かき混ぜたらニオイが消えるのか気が遠くなりそうです
塩を足す、出汁用の昆布を漬けるなどはすでに試しました
良い匂いを取り戻すため、何か良い方法をご存知の方いらっしゃいましたら、アドバイスをいただきたいです

814:ぱくぱく名無しさん
21/02/12 19:08:58.32 5H8r0W9Z.net
ちょっと上のレスに書いてなかったっけ？

815:ぱくぱく名無しさん
21/02/12 19:19:07.80 Bsb76S6u.net
>>814
>>793のことですかね？
混ぜても中々消えないので、混ぜる以外の方法などあったら知りたかったのです
接目不足でしたら申し訳ないです

816:ぱくぱく名無しさん
21/02/12 19:48:31.87 h8imjI13.net
全部捨ててやり直せば

817:ぱくぱく名無しさん
21/02/12 19:56:51.69 YXC33com.net
全部捨てるとイチから大変だから半分捨てて足しぬかして水分出る白菜や大根つけてみたらどう？

818:ぱくぱく名無しさん
21/02/12 20:12:06.44 1XhKEwg0.net
新規糠床に、種糠として従来の糠床の一部を移植
真っさらで始めるよりもずっと早く熟成してくれる

819:ぱくぱく名無しさん
21/02/12 20:30:10.13 2xzdmnDP.net
せっかくの新規スタートなのに生乾き靴下のタネを入れるのは問題無いの？ゼロから捨て付けするより良いメリットあるなら知りたい。

820:ぱくぱく名無しさん
21/02/12 20:39:34.30 ZVQpmraZ.net
酪酸菌は完璧に除去出来ないですからね
減らす以外に方法はないと思います
臭いは冷凍すれば消えるらしいのでやってみても良いのかも

821:ぱくぱく名無しさん
21/02/12 20:48:15.28 Qg7zDmB/.net
自分は去年秋に臭くなってしまって、新規で作り直した時に前の糠を少しだけ種として入れたんだけど、また臭くなった…
どうすれば…。

822:ぱくぱく名無しさん
21/02/12 21:05:42.90 ZVQpmraZ.net
毎日混ぜているなら
混ぜ方が悪い
水分多すぎ
塩少ない
とか？

823:ぱくぱく名無しさん
21/02/12 21:11:08.36 EfauJSWi.net
酪酸菌は人体に有害な菌ではなくて臭いだけ。
乳酸菌と共存している（糠床ができあがってる）と考えてるな。
臭いからといって捨てるのはもったいないような。
毎日、ひたすらかき混ぜて空気を送り込めば、そのうちね。
でも、乳酸菌も嫌気性だから、肝心の乳酸菌も弱るけども。

824:ぱくぱく名無しさん
21/02/12 21:12:28.18 EfauJSWi.net
>>822
水分多くて塩少ないと臭うのは、どちらかというと腐敗臭かな。

825:ぱくぱく名無しさん
21/02/12 21:27:18.99 2aFsMCPu.net
酪酸菌の臭いも少しだけなら嫌いじゃない

826:ぱくぱく名無しさん
21/02/12 21:34:29.26 aX+XsELx.net
>>821
私も臭いのを少し混ぜて作り直したけどうまくいかなかった。
イチから始めるほうが良いと思う。

827:ぱくぱく名無しさん
21/02/12 22:00:45.00 Bsb76S6u.net
>>813です。まずぬか床冷凍から試してみます
それでダメなら新しい糠床を用意しようかと思います
たくさんのアドバイスありがとうございました

828:ぱくぱく名無しさん
21/02/13 01:11:44.35 vysdf5xe.net
酪酸菌てミヤリサンなんだから腸には抜群に良いのに

829:ぱくぱく名無しさん
21/02/13 01:36:42.08 l0hUzW4y.net
>>810
1日室内で干してるけど足りなくて面倒
切り干し大根もたまにやるけど食べるのは好きじゃないんですよねー
干し椎茸は水分吸っても出汁が勿体ないから絞って入れるから水分吸う物として見てない

 >>811
やっぱりキッチンペーパーとかで吸うしかないかー

830:ぱくぱく名無しさん
21/02/13 03:20:44.02 KgRUR2ht.net
>>829
高野豆腐という手も

831:ぱくぱく名無しさん
21/02/13 03:23:08.65 mfrNu7U+.net
酪酸なんて臭いだけと言う思い込みが強くて、酪酸でググったことなかったわ。
乳酸菌と同じように酪酸菌も体に有用っぽいね。
酪酸菌がだす酪酸も弱酸性に傾けるらしい。
糠床に雑菌が繁殖しないのは乳酸菌が産生する乳酸で酸性になっているから。
酪酸菌も弱酸性の酪酸を出してる。
いちいち、作り直してたらキリないでしょw

832:ぱくぱく名無しさん
21/02/13 07:57:20.66 v5p4LveR.net
>>831
そりゃ臭いの程度にもよるでしょ。
臭すぎて食べれんレベルだから。

833:ぱくぱく名無しさん
21/02/13 11:28:31.02 SmW4tAZh.net
>>828
>>831
ミヤリサン錠剤飲んでるのである意味朗報ですｗ
臭いってのも実際の腐敗臭になったぬか床を嗅いだことないので、自分のが単なる酪酸菌の臭いなのかよく分からず…
でもぬか床を食べると味は変わっていない

834:ぱくぱく名無しさん
21/02/13 11:34:42.98 SmW4tAZh.net
ところでYou TubeのCainzTVのぬか床天地返し動画見てたらぬか床がすっごいタプタプしてて、こんなに水分含んでるもんなの？とびっくりした。
自分のは硬めの白味噌みたいな感じで、工作に使う灰色粘土位の硬さで水分も少なめなんだけど、あんなにタプタプにするのかな…？

835:ぱくぱく名無しさん
21/02/13 12:29:49.41 xsfsp2Sy.net
ちょっと水分多い気がするけど、水分量多い野菜漬けたらそのくらいになるな
ある程度水分ないと上手く漬からないので >>834の固さは水分少ない気がする

836:ぱくぱく名無しさん
21/02/13 15:30:23.20 3BeZ4GBr.net
>>809 干すのがベスト。　3日も干してれば甘味が出て美味しく浸かるよ。
四つ切りにして数日干すと硬くなりすぎるので、好き好き。　ぬか漬けよりははりはり漬けの方が良いのかも。　
ぬか漬けでもすごく甘くなるけど戻しが足りないから多少硬い。　ハリハリ漬けサイズに小さく切れば良いけど。
水を入れ、鰹節を入れてる。　だし醤油だと少し辛い。
要はからっからより原型をとどめてるくらいが好き。

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