【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 64樽目

【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 64樽目 at COOK

622:ぱくぱく名無しさん
21/02/03 14:29:55.33 0n965Mkl.net
>>617 自分が美味しいと思ってれば他人がとやかく言うことはないけどね。　
温度の高い時にパン酵母を使うと糠床がぷくーっとパン生地みたいに膨らむ。そしてパンの香りがする。
そうならない状態では酵母が働いていないのと同じ。
塩が糠床に馴染んでくれば塩分濃度が高いので、パン酵母もビール酵母もあまり働かなくなると思うけどね。
>>618 酵母は乳酸菌の餌じゃないよ。　酵母は糖分をアルコール発酵させるための物。　これにより良い香り(果物の香り)や味が出てくる。

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