【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 64樽目
at COOK
498:ぱくぱく名無しさん
21/01/25 10:15:24.08 tiZC1gFp.net
>>495
高塩分&常温発酵の糠床の中では納豆菌は死にこそしないものの繁殖には適していない
耐塩性の乳酸菌や酵母を押し退けて優位になることはないよ
わざわざ混入させなくても米糠にはもともと納豆菌含む枯草菌が住んでるけど糠床を発酵させて起こすときに枯草菌は繁殖してないからね
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1226日前に更新/185 KB
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