【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 64樽目

【糠漬け】ぬか漬け総 ..

138:ぱくぱく名無しさん
20/12/10 19:36:14.18 RR1Fvjza.net
根本じゃないんだ
そこから茎が伸びて葉っぱがついて
いずれ花を咲かせて種を産むんだ
根とはなにかを知るといい

139:ぱくぱく名無しさん
20/12/10 20:08:36.45 vrbAXgSV.net
>>138
これ本気で言ってる？
葉の根元と根の区別つかないの？

140:ぱくぱく名無しさん
20/12/10 20:14:21.14 RR1Fvjza.net
葉の根元w

141:ぱくぱく名無しさん
20/12/10 21:00:54.53 FBjwgxQX.net
まーた仙人様か

142:ぱくぱく名無しさん
20/12/10 23:55:38.86 pMVbud3B.net
葉大根まるまま漬けてみたw
立派な大根葉とちんまりとした本体w
あんまり葉っぱが立派だったのでまるのまま突っ込んでみた
軽く塩揉みしたけど葉っぱと本体どっちが美味しいかな
楽しみ

143:ぱくぱく名無しさん
20/12/11 01:12:09.21 P4JySWD8.net
漬けだしてみたけど正解の味がわからない。
どう漬かってればいいのかなこれ。

144:ぱくぱく名無しさん
20/12/11 02:27:22.07 8B6C/a5z.net
剥いた大根の皮を漬けたら、舌がビリビリするほど辛い
辛味大根みたいな味なんだけどこれが普通なの？

145:ぱくぱく名無しさん
20/12/11 07:28:17.54 dy5NV4ze.net
バナナ大量にあったからつけてみた
美味しいという人もいたけど、、、
少なくともおかずにはならないな

146:ぱくぱく名無しさん
20/12/11 10:00:01.38 7jykdbH8.net
>>143
スーパーでぬか漬けの野菜買ってみれば

147:ぱくぱく名無しさん
20/12/11 15:50:06.20 +FdJjZCG.net
>>144
大根は部位によって辛味が違うんだよ
ぐぐってみ

148:ぱくぱく名無しさん
20/12/11 17:01:44.61 h/7+E5IT.net
>>144
大根は先っぽのほうが辛味が強く葉っぱ側に向かってだんだん甘くなる。

149:ぱくぱく名無しさん
20/12/11 17:24:02.58 dZ2V8LVN.net
>>146
スーパーのはだいたい似非ぬか漬けだよ
八百屋や米屋がいい

150:ぱくぱく名無しさん
20/12/11 17:54:36.84 dy5NV4ze.net
>>143
同じ悩みを持ったことあるけど正解はないて言われた
何回も漬けてると塩分の濃い・薄い、乳酸菌の酸っぱさが立ってる・そうでもない、など違いがわかってくる
そのなかで自分が美味しいと思う味に近づくように漬ければいいんだってさ

151:ぱくぱく名無しさん
20/12/11 18:37:52.62 86Vs8LgL.net
とりあえず酸味が全く無いと衛生上問題がある点だけ
あとは各家庭や店によって味はバラバラだね

152:ぱくぱく名無しさん
20/12/11 19:02:20.64 W6hbqb+g.net
ヤクルトをぬか床に入れるっていう馬鹿なこと考えたけどやったことある人いますか？

153:ぱくぱく名無しさん
20/12/11 19:10:22.14 dy5NV4ze.net
ある
というか初めてするときに早く乳酸菌を増やしたい人用裏技みたいな感じでNHKの本にも載ってた
自分が入れたときは真夏に近かったせいで乳酸菌爆発みたいになって酸っぱくなりすぎて困った
ヤクルトのせいかヤクルトに含まれる糖分のせいだったかは不明

154:ぱくぱく名無しさん
20/12/11 20:19:29.56 GsnWUsRF.net
キャベツ一日漬け初めて食べたけど旨いな

155:ぱくぱく名無しさん
20/12/11 20:56:02.93 6k0pPBlQ.net
キャベツの糠漬けは美味いね
漬け方が悩みでもあるけど

156:ぱくぱく名無しさん
20/12/11 22:01:11.33 t/N94u3h.net
>>152
最新のトレンドはカゴメのラブレ。
トレンドというのは私の中だけだけど、入れてる人多いんじゃないかな。

157:ぱくぱく名無しさん
20/12/11 22:56:18.25 xrARS3Jb.net
出た！

158:ぱくぱく名無しさん
20/12/11 23:19:17.94 Nn00kn9H.net
ゴミ付きはどこのスレでも頭おかしい

159:ぱくぱく名無しさん
20/12/12 05:59:10.96 bLqqGLv4.net
桂宮さまごめんなさい。

160:ぱくぱく名無しさん
20/12/12 09:17:53.19 14e0YbCe.net
ハヤトウリぬか漬け
薄く切って湯がいてラー油ごま油砂糖顆粒だしで、しゃきっとしたザーサイに変身

161:ぱくぱく名無しさん
20/12/12 10:28:49.81 JB4du+XZ.net
土生姜2週間着けたらちっちゃくなって激辛くなった

162:ぱくぱく名無しさん
20/12/12 22:57:28.83 BQQKRl9E.net
今年から始めていい感じでできてたのに調子に乗って市販のカブの浅漬けの汁を入れたあたりからおかしくなったまあ味噌だの醤油だのほんだしだの入れてたからわからんけど
短期的には甘くなって今はいい香りが全くない
今年はもういいやちょっとづつ捨てていこう
来年暖かくなったらもっかいイチからやってみるか

163:ぱくぱく名無しさん
20/12/12 23:15:50.69 PBg7I9Mu.net
今のを種糠にして新規糠床作ればいいのに
そして余計な物は入れないようにする

164:ぱくぱく名無しさん
20/12/12 23:25:08.10 vDpB+s79.net
味噌や醤油はなぁ
いわゆるアレンジャーのメシマズみたいだね
それか普段料理しないか

165:ぱくぱく名無しさん
20/12/12 23:40:53.33 B/J1xvHI.net
>>162
複数の容器を使う方法があります。
例えば
ぬか床Ａはプレーン
ぬか床Ｂは思い付いたら何でも入れる
ぬか床Ｃは定番

166:ぱくぱく名無しさん
20/12/13 00:25:16.16 ofltTEKW.net
>>164
同意。
わかないながら乳酸の力を信じた方がいい。

167:ぱくぱく名無しさん
20/12/13 06:07:10.63 bhGQT5s0.net
火曜日に餃子大会するから白菜を1/4玉漬けた
餃子は漬物で作ると格段に美味しくなるね

168:ぱくぱく名無しさん
20/12/13 06:34:10.22 viAYbn8Q.net
そうなんだ
市販の白菜漬けで餃子作るってのは料理本でみた事あるけどぬか漬け白菜でもいいのね
いい事聞いたなぁ

169:ぱくぱく名無しさん
20/12/14 01:50:33.54 D26yPpE/.net
あるドラマで俳優さんがフグの卵巣のぬか漬けを食べてたので試しにネットで購入したけど癖もなくて結構いける
正月の酒の肴はこれとぬか漬けで決まりだな

170:ぱくぱく名無しさん
20/12/14 12:26:19.84 EIFfr4XS.net
俺はあれ塩辛くて駄目だな

171:ぱくぱく名無しさん
20/12/14 12:47:17.97 7pjiK+WG.net
>>169
意外と高くないのだが、塩辛すぎるのと臭いので、話のタネとして一度でいいや、という感じでした。

172:ぱくぱく名無しさん
20/12/14 16:25:55.79 Ww5h02ju.net
>>162
市販の漬物は防腐剤使っているから、その汁入れると乳酸菌が死ぬよ。
市販の漬物は1週間たっても味が変わらないでしょ。

173:ぱくぱく名無しさん
20/12/14 20:53:04.09 Nn9rVw6/.net
漬物に入れる防腐剤って具体的に何だろう

174:ぱくぱく名無しさん
20/12/14 21:58:39.72 aaCHzSyd.net
塩かな

175:ぱくぱく名無しさん
20/12/14 22:03:21.62 qox7XkMq.net
鷹の爪でしょ！
って言おうとして調べたら、鷹の爪の効果って、辛味を足して味を引き締めるのと、防腐ではなく防虫効果だった。

176:ぱくぱく名無しさん
20/12/14 22:20:14.44 6IO8x6Hk.net
乳酸菌が腐敗菌の対策になるから乳酸菌を足すのが一番の防腐剤かな

177:ぱくぱく名無しさん
20/12/14 23:52:19.61 wIedy3be.net
>>175
白菜の漬物に鷹の爪入れると酸っぱくなりにくいので防腐効果はあるのでは

178:ぱくぱく名無しさん
20/12/15 08:06:19.41 /FVDtjh0.net
米櫃に入れた鷹の爪を
ものともしてなかったなコウクゾウムシ

179:ぱくぱく名無しさん
20/12/15 08:13:27.06 BRVRcrGD.net
つまり市販の漬物には鷹の爪や乳酸菌が入っているという主張だったのかな

180:ぱくぱく名無しさん
20/12/15 08:20:07.98 /FVDtjh0.net
とりあえず小夜子はこれ
かぶら（国産）、野沢菜（国産）、漬け原材料〔食塩、昆布エキス〕／調味料（アミノ酸）、酸味料
 >>172の言うものが何かは知らない

181:ぱくぱく名無しさん
20/12/15 19:34:27.09 BuqfuUJI.net
大根もらったんだけど葉っぱも新鮮で先もぎるのもったいないな
一日干して全突っ込みしよ
皆さん床の混ぜ込みのペースはどんな感じですか？

182:ぱくぱく名無しさん
20/12/15 22:01:15.19 aMQNCSx2.net
みかんがおいしい季節だから食べた後のみかんの皮を洗ってからポイポイ糠床に放り込んでる
柑橘類はこれまですだち、かぼす、柚と入れてきたけどやっぱり食べなれてるみかんが一番酸味と甘味と香りのバランスがよくていい
このペースだと年末は糠床ざんまいになりそう

183:ぱくぱく名無しさん
20/12/15 22:08:28.59 RGZXShsa.net
皮のぬか漬けってこと？

184:ぱくぱく名無しさん
20/12/15 22:12:08.00 AYnHBI2u.net
皮を干したら仙人が出てくるからやるんじゃ無いぞ

185:ぱくぱく名無しさん
20/12/16 00:23:45.84 KLnAjs16.net
市販のものに入ってる防腐剤は添加物
知能低いのか

186:ぱくぱく名無しさん
20/12/16 08:53:21.29 P+i5j5+m.net
かんきつ類の皮って入れた後どうするの？
1ケ月くらい前にゆずの皮入れてみたけどその後どうするかわからず入れっぱなし
溶けるまで？そのまま？

187:ぱくぱく名無しさん
20/12/16 09:31:02.84 wihzEKru.net
>>185
主に何を添加してあるの？

188:ぱくぱく名無しさん
20/12/16 11:36:23.65 A1M9DOOG.net
>>187
脳みそないから自分で調べないの？

189:ぱくぱく名無しさん
20/12/16 12:30:15.47 nivvqUc6.net
>>186
ずっと入れっぱなしにしてる
溶けて無くなるか白菜とかに糠と付いてきて洗い流してるうちにだんだん姿が見えなくなるな

190:ぱくぱく名無しさん
20/12/16 12:47:23.85 eFfcHM88.net
>>187
参考に
URLﾘﾝｸ(macrobiotic-daisuki.jp)

191:ぱくぱく名無しさん
20/12/16 16:36:54.18 mAEDmpvI.net
賢いのに人と争いになるようなものの言い方しかできないって哀れ

192:ぱくぱく名無しさん
20/12/16 16:39:17.82 CW5cDjd2.net
>>191
悔しいんだな

193:ぱくぱく名無しさん
20/12/16 17:09:45.84 CEYWgFM/.net
>>189
ありがとう
ではそうします

194:ぱくぱく名無しさん
20/12/16 17:29:44.85 fv21D9nI.net
仙人様が言うことが絶対正しいんだぞ仙人様に逆らうな

195:ぱくぱく名無しさん
20/12/16 18:18:31.80 6dSY1KZK.net
>>192
仙人様に嫉妬してて哀れ

196:ぱくぱく名無しさん
20/12/16 21:02:17.48 C8pUKpKO.net
>>194
仙人ていうか、ボーダーでしょ

197:ぱくぱく名無しさん
20/12/16 21:14:43.81 4BwQTCbN.net
亀仙人なら弟子入りしたい

198:ぱくぱく名無しさん
20/12/17 20:49:33.64 d3PQnLB0.net
>>173
塩と乳酸でしょ。

199:ぱくぱく名無しさん
20/12/17 22:03:32.53 yJbjGkeO.net
訳アリで安く買ったリンゴが半分腐ってたので、腐ってる部分を切り落として残りをぬか床に入れた
甘みづけのつもりで
でもすり下ろしたりした方が良かったのかな

200:ぱくぱく名無しさん
20/12/17 23:09:37.01 d3PQnLB0.net
ぬか床をコンポスト代わりに使ってる人多いんだね。
みかんの皮といい林檎といい。

201:ぱくぱく名無しさん
20/12/17 23:30:49.53 Ec8q45s9.net
生ゴミ食ってるみたいな言い方やめろw

202:ぱくぱく名無しさん
20/12/18 00:03:20.50 cojjP/ok.net
コンポストも結局ハンバーガーになるんだから一緒

203:ぱくぱく名無しさん
20/12/18 06:57:06.57 14zW3mIT.net
そもそももて余した米糠の利用法としてできたのが糠漬けだからね
米糠以外ののものも旨味に昇華させられる

204:ぱくぱく名無しさん
20/12/18 08:03:26.29 nVA5rDMV.net
猿酒を思うと
切り落とした腐ってる部分が本当はぬか床に必要だったかもな

205:ぱくぱく名無しさん
20/12/18 20:46:57.29 iSOpghWD.net
乳酸菌たちがいなければこれリアル生ゴミだよなと思いながら今日もぬか漬け食べてる
ぬか漬け生活5ヶ月目の新米です

206:ぱくぱく名無しさん
20/12/18 20:53:39.86 xcVq8ijg.net
乳酸菌はありがたいよね

207:ぱくぱく名無しさん
20/12/18 22:27:09.22 uAasW73V.net
>>199
りんごからパン酵母作ってパン焼いてるけど
元気な酵母作れるし良さそう

208:ぱくぱく名無しさん
20/12/18 22:33:37.92 MwCpK/yU.net
>>205
生ゴミのぬか漬けて勇気あるな

209:ぱくぱく名無しさん
20/12/18 22:34:40.42 7XqIZhP1.net
バカなんだろ
触るな

210:ぱくぱく名無しさん
20/12/19 09:06:47.77 TMi4vBrF.net
仙人様がお怒りだ
ああこわいこわい

211:ぱくぱく名無しさん
20/12/19 14:12:39.24 LmEQ8Q+F.net
>>210
仙人は怒ってなくても怖い

212:ぱくぱく名無しさん
20/12/20 00:26:51.55 JSoqY39D.net
部屋の中に置いているから温度も問題ないのに、なぜか１２月になると漬けたいという意欲が薄れる
冷たいときにぬか漬けを食べたいと思わないというか（漬物好きのツレはそうは言ってないけど）
去年みたいに塩蓋しちゃって３月頃まで休もうか
そういえば今年は「春までサヨナラ(@^^)/~~~」的なレスを見ていないけどみんな続けてるのかな

213:ぱくぱく名無しさん
20/12/20 03:56:32.68 XMOblprU.net
ぬか漬けは夏のイメージある

214:ぱくぱく名無しさん
20/12/20 09:29:14.36 ljShSiOt.net
>>212
大根が美味しいから冬も漬けてる

215:ぱくぱく名無しさん
20/12/20 09:53:07.56 QqX/OyTh.net
冬こそ大根、蕪に白菜、キャベツと定番野菜が旬で安く買えるのに
今のご時世なら夏でも買えるけど

216:ぱくぱく名無しさん
20/12/20 10:05:55.34 yMQFwAXZ.net
去年のこの時期はそれら安くなかったぞ
今は農家応援で安いのを買うのがいいさ
百合根農家が困ってるってニュース見たけどそんなにグラム単価安くなかった
この時期は白菜を畑に雪で見えなくなるまでなってもわざとそのまま置いたり
赤カブも11月頃に漬けて4~5ヶ月熟成発酵させるって地域だからアレだが

217:ぱくぱく名無しさん
20/12/20 10:43:51.45 aDYbgIzi.net
冬野菜は甘いからいい

218:ぱくぱく名無しさん
20/12/20 10:51:09.76 lsLpnEWr.net
今年は大根が安いな、店が買ってくれないからみんな堆肥として捨ててるらしいからな。

219:ぱくぱく名無しさん
20/12/20 14:26:32.82 C5zOV6sK.net
糠漬け以外の蕪や白菜の漬物が美味しすぎて最近糠漬けがおろそかになってる
糠床には、葉付き大根の葉を丸ごと古漬けしてあるけど

220:ぱくぱく名無しさん
20/12/20 14:27:25.99 TCMtIBvo.net
>212
うちは反対に家庭菜園のブロッコリーが豊富に収穫できるようになった11月中旬になってから再始動させたよ。茎＆葉っぱを漬けたいからね

221:ぱくぱく名無しさん
20/12/20 15:00:50.47 C5zOV6sK.net
ブロッコリーの葉っぱは大根の葉以上に出回らないね

222:ぱくぱく名無しさん
20/12/20 15:38:55.23 TCMtIBvo.net
そうだね～葉っぱは収穫時に切り落として畑に還元するからね。うちだけかもしれないけど、ブロッコリーの茎と葉っぱの間（木に例えると枝）を10cmくらいに切って漬けてる。硬い革を剥かなくて良いから楽だよ。野沢菜漬けに似た食感が家族にも好評です

223:ぱくぱく名無しさん
20/12/21 00:04:40.66 kprQplxX.net
>>186
１年前に入れた干し椎茸は完全に溶け合って正体不明になった

224:ぱくぱく名無しさん
20/12/21 04:55:38.30 IcJU9Gsu.net
正体は椎茸なんじゃないの

225:ぱくぱく名無しさん
20/12/21 09:56:35.46 GnQZm+Ck.net
くさや汁、味噌、醤油、ぬか床、ヨーグルトに
豚骨放り込んだデータとかあるのかな
集合知の可能性としては存在していそうだけど

226:ぱくぱく名無しさん
20/12/21 19:19:20.03 kl12dCeF.net
畑の脇でお化けみたいに大きくなったブロッコリー見た事あるわ

227:ぱくぱく名無しさん
20/12/21 21:35:28.16 +GWe2va+.net
最近ぬか床混ぜてると手が痒くなるんだけど
もしかして長芋漬けまくってるせいかな？

228:ぱくぱく名無しさん
20/12/21 23:08:57.27 C5TOQfE8.net
長芋系を触った後は酢で手洗いすると痒くならないらしい

229:ぱくぱく名無しさん
20/12/22 06:23:24.78 CIsKhZIO.net
石けんの手洗いとアルコール殺菌で手が荒れているんだろう
あれると更に黄色ブドウ球菌のバイオフィルムが手指に形成するというマイナスなスパイラル

230:ぱくぱく名無しさん
20/12/22 20:50:48.57 e96Yrl8s.net
旨いけど面倒臭い

231:ぱくぱく名無しさん
20/12/23 01:22:00.85 IBWE5MhC.net
足し糠してこの時期寒いから発酵進まなくて酵母菌増えた。キャベツ５枚漬けて様子見

232:ぱくぱく名無しさん
20/12/23 02:15:39.09 y6ft6lbI.net
>>229
それが怖いので、手が荒れた時には大きい一体成形のシリコンスパチュラ(ゴムベラ)でかき回しています

233:ぱくぱく名無しさん
20/12/23 16:09:13.64 bt4hC4F4.net
ぬか床は手荒れに良いと思ってた

234:ぱくぱく名無しさん
20/12/23 16:22:58.81 uCr3Lcjr.net
油分があるから保湿になるな
ただしその油分を落とすために界面活性剤で断念に洗うと手荒れの元にもなる

235:ぱくぱく名無しさん
20/12/23 18:29:07.45 +d1XkxQR.net
かき混ぜた後は石鹸使わず水洗いにとどめた方が良いってことか
でもそうすると臭いが気になるのよね

236:ぱくぱく名無しさん
20/12/23 19:16:30.56 cDbeCgxl.net
>>235 その匂いが良いんだよ、うっとりする様な果物やリキュールの香り。
これが大好き。　これを嗅ぎたくてやってる様なもんだな。

237:ぱくぱく名無しさん
20/12/24 00:29:13.20 /fi+qiwz.net
そんな嫁いやだ
漬物うまいでトントン
でも車とか密室はいやだ

238:ぱくぱく名無しさん
20/12/24 06:51:07.80 jmOij/ux.net
糠床は手に厳しい場合もあるけど米糠は肌が潤う

239:ぱくぱく名無しさん
20/12/24 08:55:07.01 RaBfDB0A.net
ここの奴らのぬか漬けは絶対くいたくない
きたなすぎ

240:ぱくぱく名無しさん
20/12/24 13:49:18.96 k2nqrE8h.net
ぬか床が増えすぎたから一部を分けて、お刺身用のアジの冊を漬けたらいい感じ!!
"なめろう"にしたらスゴく美味しかった!! 次はアジフライにしてみよう

241:ぱくぱく名無しさん
20/12/24 14:40:55.32 wzY9vhS6.net
>>239
君も入ってるぞ安心して

242:ぱくぱく名無しさん
20/12/24 15:50:02.26 GXAg6AAq.net
>>240
いいね～酒に合いそう
やってみよう

243:ぱくぱく名無しさん
20/12/24 16:28:50.13 XDGPuPDI.net
>>240
アジやイワシは暖かい頃が旬と聞いたことがあるんだけど刺し身用サクなんてどうやって手に入れたの？
でも美味そうでウラヤマ

244:ぱくぱく名無しさん
20/12/24 17:03:49.21 k2nqrE8h.net
>234 Amazonで買ってます　20枚入りで￥1500くらいだったよ。
鯵やイカの干物を漬けると"生みたいな状態"に戻るんだけど、これをフライにすると結構いい感じ!!

245:ぱくぱく名無しさん
20/12/24 17:48:09.59 cei3UAXw.net
乳酸菌増やす方法ってキャベツとかの葉野菜漬けて待つしかない？　2日に1回かき混ぜて、キャベツは入れっぱでいいの？

246:ぱくぱく名無しさん
20/12/24 19:32:38.61 w0L8yihV.net
>>243
漁獲も流通も一年中してるし旬の在り方も産地や人間の都合によって様々だったりする

247:ぱくぱく名無しさん
20/12/24 19:34:34.28 w0L8yihV.net
>>245
糠床立ち上げ時ならしばらくかき混ぜずに放置でOK
酸味が足りなくてテコ入れとかなら、乳酸菌を供給するよりも環境の改善が必要かも
温度とかね

248:ぱくぱく名無しさん
20/12/24 19:40:40.39 8e9n4KTm.net
乳酸菌の餌になる糖分を入れるのが乳酸菌を増やしやすい
一番はオリゴ糖だろうけど他の砂糖でも良い

249:ぱくぱく名無しさん
20/12/24 19:46:10.44 wF7K3V4f.net
>>245
ラブレ投入
副作用スレが荒れるwww

250:ぱくぱく名無しさん
20/12/24 19:51:21.43 XDGPuPDI.net
>>244
おお、安い…
アジやイワシの刺し身大好きだし刺し身で食べるのもなめろうも作ってみたい　探してみよう
教えてくださってどうも！

251:ぱくぱく名無しさん
20/12/24 19:59:39.97 YYExYXlx.net
>>249
副作用www

252:ぱくぱく名無しさん
20/12/24 20:25:09.15 k2nqrE8h.net
>245
それが正攻法だよね。私は布巾で蓋をしたダイソーの食パンケースに塩分5％に調整した煎りぬかを入れて
キャベツやブロッコリーの葉っぱを千切りにしてキツメの塩加減で"ザワークラウト"を作って、そのお汁を混ぜた。
11月中旬の気温15℃頃に台所常温放置で7日目に産膜酵母が出てきたよ!!

253:ぱくぱく名無しさん
20/12/25 09:09:14.89 tJ8Ovrtd.net
＞気温15℃頃に台所常温放置で7日目に
気温と台所の温度差がわからないでしょｗ
あたま大丈夫か？

254:ぱくぱく名無しさん
20/12/25 09:51:24.69 i47a9XjN.net
キメツの塩加減
目が疲れてやがる

255:ぱくぱく名無しさん
20/12/25 10:57:05.59 UH7xcxCp.net
>>253
温度差がないこと前提でよくないか

256:ぱくぱく名無しさん
20/12/25 11:58:52.10 xLLHxYxD.net
とりあえず、アンカーの付け方覚えて。

257:ぱくぱく名無しさん
20/12/25 12:01:19.18 xLLHxYxD.net
>>255
ボーダーとか発達障害には、そういうの通じないから。

258:ぱくぱく名無しさん
20/12/25 12:38:47.41 sIeC+/W6.net
え？仙人様ってボ…おや、誰かくぁwせdrftgyふじこlp…

259:ぱくぱく名無しさん
20/12/25 14:39:39.12 PGrEOD1O.net
>>247,248,249,252
コメントありがとう！色んなやり方があるんだね。副作用（？）も含めて自己責任でどれをやるか考えてみる！

>>254
ぬか漬け水面斬り！

260:ぱくぱく名無しさん
20/12/25 19:08:28.91 +++kygU9.net
ぬか漬けの呼吸(臭

261:ぱくぱく名無しさん
20/12/26 12:35:46.59 iCjjy4Qq.net
酵母を増やすんだったらあまりかき混ぜない方が良いよ。
1週間放置でも良いが、つけたものを取り出す時にざっと混ぜる程度で十分。　中間層はあまりかき混ぜないこと。

262:ぱくぱく名無しさん
20/12/26 19:37:08.81 oAdT1nWm.net
>>261
酵母は酸素がないと増殖しないよ
乳酸菌と混同してる？

263:ぱくぱく名無しさん
20/12/26 19:46:09.06 jsoXJP2V.net
まず酵母を増やす話はどこから

264:ぱくぱく名無しさん
20/12/26 19:53:21.18 L+MCaLuZ.net
私は鼻から

265:ぱくぱく名無しさん
20/12/26 20:38:08.82 8JxIOIdN.net
そんな時、出会ったのがこの『皇潤』。

266:ぱくぱく名無しさん
20/12/26 21:12:50.61 H07WvbT/.net
僕は喉から

267:ぱくぱく名無しさん
20/12/26 22:11:35.96 yT3REauk.net
酵母臭いぬか漬けなんか食えたもんじゃない

268:ぱくぱく名無しさん
20/12/26 22:19:04.11 FPLgJRiC.net
糠床の風味を良くするために色んな混ぜ物、薬味類を試してみたけどやっぱり一番良いのはキャベツか白菜を長漬けしてしっかり発酵させることだったな

269:ぱくぱく名無しさん
20/12/26 22:52:51.24 mHZkFSUa.net
酵母くさいってw
酵母培養してるけどいい香りだよw
パンって知ってる？
くさいのは酪酸菌

270:ぱくぱく名無しさん
20/12/26 23:10:49.61 KmMTxEvQ.net
酵母発酵のフルーツ臭はエステル臭などが主体
セメダイン臭も同様で紙一重

271:ぱくぱく名無しさん
20/12/27 00:05:28.69 x18GhYvR.net
毎日何かしら混ぜて漬け込んだら変な臭いにはならないと思うが。

272:ぱくぱく名無しさん
20/12/27 00:45:22.82 hKwAbBpv.net
お前らお前らラブレだけは入れるなよ

273:ぱくぱく名無しさん
20/12/27 11:37:16.50 YUWmXq9D.net
>>271
夕飯の残りと希少な街中の灰皿の中身と便器に産み落とした赤子とか
毎日漬け込め
バカがバカにアドバイスするな

274:ぱくぱく名無しさん
20/12/27 11:54:11.10 v4ebtHMt.net
仙人様はどんどん壊れていくな

275:ぱくぱく名無しさん
20/12/27 11:59:53.27 YUWmXq9D.net
仙人様が登場だ
おはよう

276:ぱくぱく名無しさん
20/12/27 21:23:36.38 RBT7iU9A.net
ぬか床を混ぜたときに若干モワッと臭うのは酵母？

277:ぱくぱく名無しさん
20/12/27 21:42:20.83 1TjN+KKf.net
神社にお参りに行きましょう

278:ぱくぱく名無しさん
20/12/28 21:54:54.70 JWOdDTYq.net
味しみ大根とかいう太っちょ大根切ったら中がちょっと青い
これが青カビなのか色素なのか見分ける方法ある？

279:ぱくぱく名無しさん
20/12/28 22:06:24.52 JWOdDTYq.net
ググったらアントシアニンっぽいね
いちお加熱して味噌汁で食べよう

280:ぱくぱく名無しさん
20/12/30 16:35:48.75 hC/66XXN.net
あんまり旨くないアボカドを糠に漬けてみたがやっぱり旨くはならなかった
もう残りを食べるのは嫌なのでそのまま放置したら糠の養分になって最終的にはボロボロになるだろうか

281:ぱくぱく名無しさん
20/12/30 19:58:40.58 7SzpcIXf.net
自炊猛者共に訊くのも野暮だが
市販のぬか漬けってどう思う？
それと何かおすすめの市販されてるぬか漬けってあるかい？

282:ぱくぱく名無しさん
20/12/30 20:45:25.00 1RZNFsGW.net
>>281
市販のぬか床じゃなくてぬか漬けなら
添加物漬けで実質ぬか漬けじゃないのがほとんどだぞ

283:ぱくぱく名無しさん
20/12/30 20:54:06.27 7SzpcIXf.net
そうなの？具体的にどんな添加物？

284:ぱくぱく名無しさん
20/12/30 21:14:53.63 IfMSjVXc.net
仙人様の流れ

285:ぱくぱく名無しさん
20/12/30 21:15:55.13 wb8ZOv9q.net
ぬか漬けやっててわざわざ市販のを買うわけないだろ

286:ぱくぱく名無しさん
20/12/30 21:16:22.84 WHDSRonB.net
いや別に添加物がさほど気にならないならそれはそれでいいよ
ただぬか漬けじゃなくて「擬似ぬか漬け」だと言いたいの

287:ぱくぱく名無しさん
20/12/30 21:16:53.39 WHDSRonB.net
すまん
 >>282=>>286です念のため

288:ぱくぱく名無しさん
20/12/30 21:33:55.94 C0Cejqhv.net
添加物は知らんけど市販のは糠漬け風の調味液漬け(糠まぶし)だよね
漬物屋がデパ地下で売ってるのは別なんだろうけど

289:ぱくぱく名無しさん
20/12/30 21:37:47.06 1RZNFsGW.net
あと多分八百屋とか米屋で樽に入れてるやつもちゃんとしたぬか漬けだよね
でも流通してる市販品は本物のぬか漬けにすると品質を保てないんだと思う

290:ぱくぱく名無しさん
20/12/30 21:47:53.48 zPrnwOzO.net
>>283
ネット使えるのに検索知らないのかい
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)

291:ぱくぱく名無しさん
20/12/30 21:59:38.50 7SzpcIXf.net
>>285
でも昔は普通にぬか漬けって漬物屋で売られてたんだぜ
アメ横でも漬物臭が立ち込めてるエリアがあった

292:ぱくぱく名無しさん
20/12/30 22:00:27.61 7SzpcIXf.net
>>290
俺がIYで買ってたぬか漬けにはそんな禍々しい添加物は入ってなかったな

293:ぱくぱく名無しさん
20/12/30 22:25:26.35 PBSbdGIX.net
>>292
全ての漬物の添加物が同じなわけないよな

294:ぱくぱく名無しさん
20/12/31 03:30:33.33 h6+gQ1Zg.net
キャベツ千切りを酢漬けにした方が効率よく乳酸菌製造できそうだな

295:ぱくぱく名無しさん
20/12/31 10:45:37.09 Wp3pOfEC.net
千切りにすることを効率的じゃないと思う層がいるんだよ

296:ぱくぱく名無しさん
20/12/31 10:50:48.64 XccZanUz.net
ちぎりかもしれない

297:ぱくぱく名無しさん
20/12/31 11:02:04.94 4Qclk7jp.net
>>291 今でも普通に野菜屋で自家製ぬか漬けを売ってるよ。
余った野菜の有効利用。

298:ぱくぱく名無しさん
20/12/31 11:03:55.12 4Qclk7jp.net
>>294 菌は葉の上についてるんだから千切りにする意味はない。　取扱が面倒になるだけ

299:ぱくぱく名無しさん
20/12/31 11:17:11.41 GHoZSoPX.net
>>297
野菜屋って八百屋？見たことねえんだが

300:ぱくぱく名無しさん
20/12/31 11:18:13.95 GHoZSoPX.net
いや見たことあるかも知れないが今じゃ少ないだろ
そもそも八百屋が少ない
地方には根付いてるだろうけど

301:ぱくぱく名無しさん
20/12/31 11:30:26.89 MLVjGkie.net
八百屋でぬか漬け売ってるの見たことない？
若いのかな
商店街いくつか行ってみたらすぐ見つかると思うけど

302:ぱくぱく名無しさん
20/12/31 17:35:41.89 2mUXPx5z.net
近所に八百屋がないって相当な一等地か逆にど田舎に住んでるかどっちかだよな

303:ぱくぱく名無しさん
20/12/31 17:35:51.55 tI8fRNdz.net
うちの近所の八百屋＠東京は前を通りかかるとぬか漬けや浅漬けのすごくいい香りが漂ってくる
ただお店のおっちゃんがタバコ吸ってて、その灰が風に流れて漬物樽に入っていくのを見ちゃうとね…

304:ぱくぱく名無しさん
20/12/31 18:28:57.04 2mUXPx5z.net
糠床にたっぷりのすりごまを入れてみた
一日発酵させると発酵臭の方が強くてゴマの香りがそれほど強くするわけではないがゴマの油分で糠床にコクがでた感じがする
ゴマ床もわりといけるかも

305:ぱくぱく名無しさん
20/12/31 22:05:26.57 U9xnvn8m.net
八百屋は有るが糠漬続けている店は無くなった　@品川
去年無印で売られているビール酵母の糠漬 3kg 買って試したが普通に美味
ビール酵母を試したかった

306:ぱくぱく名無しさん
20/12/31 22:41:47.23 Xd/d4l77.net
>>302
ベッドタウンは駅前辺りの商業ビルや駅ビルとかスーパーに集約されて個人店は少ないよ
何処でも見られるようなチェーン店ばかり
都内の住宅街の方が商店街とかで生き残ってる

307:ぱくぱく名無しさん
21/01/01 00:55:49.58 YqbSLqo1.net
23区内でも八百屋は結構残ってるけど、残ってる八百屋は駅に近い所だな。
テレビでしょっちゅう出てくるアキダイとかも駅から200m位。
数百mくらいまではうちの近くもまだ残ってる。　スーパーよりはすごく安い。
駅から50m位の八百屋では漬物も売ってる。

308:ぱくぱく名無しさん
21/01/01 03:16:21.52 ZutNGPYh.net
商店街の八百屋とかイメージではスーパーに客取られて現代では潰れかけだと思われてそうだけど今でも繁盛してる八百屋は全然あるよな

309:ぱくぱく名無しさん
21/01/01 04:41:28.93 Km5WpbhC.net
食べる

310:ぱくぱく名無しさん
21/01/01 05:09:03.47 Aj4j82eS.net
米糠って糠床や糠味噌炊きや下茹で用とかでなく直接的に食べるいい使い方あるかな
クッキーに混ぜるとかはなんか無理やり感があるけど

311:ぱくぱく名無しさん
21/01/01 06:47:31.88 uY3aEtuP.net
>>310
ご飯のおかずとか酒のつまみに

312:ぱくぱく名無しさん
21/01/01 06:48:07.55 uY3aEtuP.net
ぬか床と間違えた

313:ぱくぱく名無しさん
21/01/01 07:53:40.36 H+xJbalI.net
>>310
たしか精米機のスレで味噌汁に少しずつ入れるって人がいたな
精米機スレで聞いてみるともっといろいろ出るかも

314:ぱくぱく名無しさん
21/01/01 09:12:58.72 oQ4jgjcV.net
八百屋の酸っぱい白菜漬け食べたいなあ

315:ぱくぱく名無しさん
21/01/01 09:33:41.96 30XwYBhv.net
>>311
糠床の糠味噌をおかずにするの？？
>>313
なるほど
糠を煎ってドレッシングを作ってみたらそこそこ美味しいけど他にもっと美味しいのがあるし微妙だった

316:ぱくぱく名無しさん
21/01/01 14:54:22.15 S4sOv7IH.net
糠で全身洗ってる

317:ぱくぱく名無しさん
21/01/01 16:31:12.21 k977VqGi.net
夏場は生ごみの消臭に

318:ぱくぱく名無しさん
21/01/01 21:10:08.39 N8T4fhqh.net
部屋の消臭剤に使える？

319:ぱくぱく名無しさん
21/01/02 00:19:28.10 PPdOtemS.net
捨て漬けしたキャベツを刻んで食っても
そこそこ美味いと思ってしまっているので
乳酸発酵味が好きな脳になっちゃってる。
最近は大根を長期間糠漬けして食べている。
居酒屋の糠漬けの味だと物足りなくなっちゃってる。

320:ぱくぱく名無しさん
21/01/02 01:51:10.57 viZDpcp3.net
叩かれるかもしれないけど
ばあちゃんの糠床ダメにしてからトラウマだったのに東海漬物の糠床が見切り品になってたから買ってみた
冷蔵庫に入れて付けてるけど冷蔵庫に入るサイズだからか今のところ平気そう
あとばあちゃんの糠床より美味しい…

321:ぱくぱく名無しさん
21/01/02 04:52:45.86 8YcTCCp1.net
糠床は大事だけど食文化の継承は糠床よりも大事だからそれはそれでいいよ
漬物を食べて育ったなら乳酸菌も継承してるかもしれないし

322:ぱくぱく名無しさん
21/01/02 07:53:20.78 tgEJBL4Z.net
東海漬物の糠床って何か別のもんなの？
糠床なんて自分で作れるんだろ？

323:ぱくぱく名無しさん
21/01/02 09:37:05.06 xmM29iBB.net
ばあちゃんが作れば旨い訳でもないしな
お袋の味って感じだろうね

324:ぱくぱく名無しさん
21/01/02 10:01:06.53 tgEJBL4Z.net
毎日捏ねてればいいんだろ？

325:ぱくぱく名無しさん
21/01/02 11:13:13.37 HsEdKREd.net
まあそうだな
ただし本番開始まで数週間の準備期間が必要だから、それをすっ飛ばす用だな
その会社のを選ぶかは好み次第だが

326:ぱくぱく名無しさん
21/01/02 13:21:51.25 XQDYrdUo.net
高菜を古漬けにすると美味い
少し前に話題になってた漬物ステーキに丁度いい

327:ぱくぱく名無しさん
21/01/02 13:49:57.56 C3ZdxMzO.net
>>318
部屋の消臭はどうだろね？
粒が小さいから扱いづらそう
今の季節はやっぱり入浴剤がいいのでは
お茶パックに入れてそれをハンカチみたいな小さい布でくるんでお湯に浮かべたらお肌がしっとりするよ
これもこぼしちゃうと掃除が面倒なんで、この方法だと茶パックごと捨てられる

328:ぱくぱく名無しさん
21/01/03 00:39:56.24 mDGY040s.net
>>320
好みもあるから買ってきたぬか床のが美味しく感じることは不思議でもなんでもないよ
今度はダメにしないようにがんばってね

329:ぱくぱく名無しさん
21/01/03 02:57:10.16 mVC2WnLB.net
きゅうりのキューちゃんとか
におわなキムチの東海漬物だからな
ちゃんと捨て漬け勧めてるし

330:ぱくぱく名無しさん
21/01/03 12:28:51.69 fuUWDrPL.net
できあいのぬか床からハマって壺に進むのはこのスレのあるある
時代は令和
誰も叩かないよ

331:ぱくぱく名無しさん
21/01/03 19:56:44.71 2vFko3HB.net
スーパーで売ってた出来合いの糠床キットにただの糠や塩を足すようになって今はもう全部入れ替わってると思う

332:ぱくぱく名無しさん
21/01/03 22:56:54.83 WCCQwLd+.net
320だけどありがとう
捨て漬け終わってから、カブ、アボカド、キャベツ、なす、大根などなど早速楽しんでます
アボカドの糠漬ってすごく美味しいね
今度は頑張って悪くさせないように頑張る

333:ぱくぱく名無しさん
21/01/03 23:07:39.91 4gOFzMbK.net
アボカド……旨いのかよ…

334:ぱくぱく名無しさん
21/01/03 23:09:31.06 FrrIemrc.net
>>332
もしダメにしてもまたやりたい時に始めればいいし、気楽にね
変に重荷になるより糠床だって幸せ

335:ぱくぱく名無しさん
21/01/04 10:52:21.12 xWgfUjoq.net
ワシはアボカド大好きなんだが残念ながらこいつのぬか漬けだけは口に合わん

336:ぱくぱく名無しさん
21/01/04 11:05:37.85 slA0rmYj.net
>>333
食べたことないならすぐ漬けてみるべき
と思うくらいうまい
半分に割って種と皮取り除いてな
少しかためのやつがいい

337:ぱくぱく名無しさん
21/01/04 22:13:49.27 AjJiUVTH.net
アボカドはどんな料理にしても俺の口には合わなかった

338:ぱくぱく名無しさん
21/01/06 01:17:58.09 vS3UDwMr.net
ハヤトウリ芽が出てしまった
早く漬けとけばよかった
ぬか床が水気がでてしまって足しぬかして様子を見ているうちにヤッチマッタよ
常温放置がまずかったか
植えるにしてもまだ寒いし、もう食べられないんだろうな

339:ぱくぱく名無しさん
21/01/06 11:53:22.28 jmMut6bT.net
折角芽が出たなら室内で世話したらどうかな？

340:ぱくぱく名無しさん
21/01/06 12:14:42.58 R2El30xE.net
>>338
うちも芽が出てるよ～
もう50cmくらいになった！
植えるの5月くらいだから
それまで持ちそうにないけどw

341:ぱくぱく名無しさん
21/01/06 12:27:03.08 PY+Hz2Hq.net
>>330
久松、久松……

342:カトリン
21/01/06 14:02:30.35 fZB1/kl1.net
キュウリの少し酸っぱい糠漬け食べたいので

343:ぱくぱく名無しさん
21/01/06 19:02:11.96 PY+Hz2Hq.net
>>324
乳酸菌は嫌気性なので毎日こねるのは間違い。

344:ぱくぱく名無しさん
21/01/06 19:40:38.97 jNTdbcgn.net
>>343
基本的には毎日捏ねた方がいいそうだが
URLﾘﾝｸ(kaminend.com)

345:ぱくぱく名無しさん
21/01/06 21:18:28.39 oePkEUfd.net
捏ねるというか上下を返すように混ぜる
中間部は空気に触れさせる必要ない

346:ぱくぱく名無しさん
21/01/06 21:21:50.80 i5t3WK7O.net
空気に触れる表面部にカビが生えないようにするために混ぜるものだからな
あと人によっては乳酸発酵しすぎないようにするために

347:ぱくぱく名無しさん
21/01/07 16:58:08.61 fBPv412E.net
春先まで漬けないんだけど冷蔵庫でタッパー容器て桶？

348:ぱくぱく名無しさん
21/01/07 17:51:10.32 zALN9WYZ.net
ジップロックで冷凍もあり

349:ぱくぱく名無しさん
21/01/08 16:47:06.79 TgVquwEj.net
にわかベランダに放置あり？

350:ぱくぱく名無しさん
21/01/08 18:55:46.55 sW9OH06l.net
古参ベランダから白い目で見られる

351:ぱくぱく名無しさん
21/01/09 08:21:03.01 YVK9XAWx.net
冬キャベツや春キャベツがあって
この世界的におかしな状況で野菜の値段もおかしくなっている状況で
ぬか床休ませるブルジョワジー

352:ぱくぱく名無しさん
21/01/09 20:41:52.35 3sX1r3WL.net
この半年毎日混ぜ、試行錯誤しながらぬか床育ててきたが、今日40年以上つぎたし、木の樽で漬けているという八百屋のぬか漬け食べて完全に打ちのめされてしまった
別次元すぎてこんなの一生到達できる気がしなくて途方に暮れてる

353:ぱくぱく名無しさん
21/01/09 20:58:10.25 Yoj1g92U.net
入院することになったらどうしたらいいかなあ

354:ぱくぱく名無しさん
21/01/09 21:04:53.32 fpBf8RJi.net
>>352
やっぱり入れ物なのか　呼吸できるしな木の樽

355:ぱくぱく名無しさん
21/01/09 21:10:08.49 fpBf8RJi.net
と、思ってググったらこんなのが
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)

356:ぱくぱく名無しさん
21/01/09 21:20:35.83 3sX1r3WL.net
>>354
40年っていうのが大きいのかと思って気が遠くなったんだけど、木の樽も重要か
午前中に売り切れてしまうことも多くて、近隣の飲食店の人も買いにきてるらしい

357:ぱくぱく名無しさん
21/01/10 17:27:53.51 Vdvz8XNo.net
>>353
塩で蓋して冷凍庫

358:ぱくぱく名無しさん
21/01/10 19:14:26.46 MkScetwG.net
>>356
飲食店の連中が買いに来るって事はそれを店のメニューとして出してるって事か？
虫のいい商売だな

359:ぱくぱく名無しさん
21/01/10 19:37:17.95 xAC+h5Ws.net
>>358
いやそれは普通のことだろ

360:ぱくぱく名無しさん
21/01/10 21:31:48.81 ewqDfTqS.net
八百屋=プロ？のぬか漬けかぁ、いつか食べてみたいな
 >>352さんは「ぬか床直接使う料理も作ってみたいんで、あまりこそげないで売ってください」とお願いして種ぬかとして使ってみては？
>>358
メニューとして出してる店もあるかもしれんけど、定食とかにセットされてる漬物として出してるんじゃないの？

361:ぱくぱく名無しさん
21/01/10 21:54:33.83 M/dgEZ+A.net
ちょっと長くなる…18で料理屋に入り毎日漬物を作ってきた。賄いに漬物を添えて兄弟子や大将に食べてもらって毎日怒られてた。休みの日も糠床を混ぜに行ってサボる事なく手入れしてた。しかし入れ替えを繰り返しても酸味が出る糠床にウンザリしてた。大将が近所の漬物屋の社長を紹介してくれたので勉強しに行ったら…いきなり掌を触って「この手じゃ漬物は美味しくならない」と言われた。続きはまた…

362:ぱくぱく名無しさん
21/01/10 22:01:31.47 HOqUf1HN.net
>>361
もう結構です

363:ぱくぱく名無しさん
21/01/10 23:49:50.43 l7Qj6Ucr.net
>>361
私の場合、自分の手にくっついている乳酸菌なんて信用できない。

364:ぱくぱく名無しさん
21/01/10 23:53:01.77 XSfOWsJU.net
>>352
どこ？そんな凄いの食べてみたい

365:ぱくぱく名無しさん
21/01/11 00:30:38.91 T7j2Kpsb.net
八百屋漬物屋は冬場どうしてるんだ？あと猛暑

366:ぱくぱく名無しさん
21/01/11 05:17:49.53 XopTX+KI.net
>>364
場所は埼玉
コメントした中のキーワードをいくつか入力して検索すると引っかかると思う
364さんが来られる範囲でありますように

367:ぱくぱく名無しさん
21/01/11 07:10:05.84 5Ahk4fZZ.net
>>366
駅からすぐの百貨店の裏のとこ？
うそでしょ、あそこぬか漬けなんて売ってるんだ
ちょくちょく行くけど初めて知ったw
次行ったら買ってくるわ
教えてくれてありがとう！

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