ペペロンチーノには、うまみ調味料入れるよな？塩だけじゃ味が足りない

ペペロンチーノには、うまみ調味料入れるよな？塩だけじゃ味が足りない at COOK

429:ぱくぱく名無しさん
20/12/05 18:29:46.27 f8+gBMLb.net
>>425
他の香味油も仕組みは同じで、熱しすぎると香りは飛ぶ。
香りをMAXに持っていきたいなら、抽出効率のよい温度帯で、ちょうどよいキープ時間ていうのがある。
EVオイルもフルーティな香りあっても、はじめから加えると香りは飛ぶやろ。だから仕上げに使うケースが多い。
　
香りモノは仕上げに使う事が多いのは熱で逃げやすいからだよ。
熱で抽出もできるが逃げやすいものでもあるので、ピークを見計らう。
　
尚、必ずしもMAXまで抽出する必要はない。好み。

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