ペペロンチーノには、 ..
394:ぱくぱく名無しさん
20/12/01 20:42:54.84 U4VzQDVY.net
>>385
いきなり強火にしたところで、油が常温からスタートするよ。
80度ぐらいまで強火でいくのは問題ないと言っている。
90度でも焦げない。
80度を長時間キープすればするほど油分にニンニクの成分が出る。
いきなり強火でも、油は常温からスタートするのは間違いない。
80度に達してからキープすればおk。
100度以上に熱した油の中にニンニク突っ込んだらダメって言ってる。
@常温から弱火--->80度キープ
A常温から強火--->80度キープ
@とAで、Aが具としてのニンニクがダメになる理由がわからんが。
80度キープの時間をどれぐらい加減するかによるだろうし。
普通、80度キープしないで弱火のまま100度以上にもっていくから、その感覚で言っているんだろうけど。
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