ペペロンチーノには、うまみ調味料入れるよな？塩だけじゃ味が足りない

ペペロンチーノには、 ..

126:ぱくぱく名無しさん
20/10/13 22:59:14.00 +jSHnBFS.net
>>124
日本人がオイルパスタと聞いた時にペペロンチーノと同等にニンニクを連想するかって話だぞ

127:ぱくぱく名無しさん
20/10/13 23:31:59.88 n+LbU5IS.net
>>126
そうだよ
日本で食べるオイルパスタはニンニク入ってる方が一般的じゃない？

128:ぱくぱく名無しさん
20/10/13 23:34:07.79 x4qMWpAP.net
>>127
日本に限らずイタリアン(のパスタ)にガーリックなんて当然だわさ。
日本人てガーリックとか唐辛子に慣れてないからなぁ

129:ぱくぱく名無しさん
20/10/13 23:34:11.94 Bsd42x4y.net
和食でニンニクってほぼ使わないよね
もっぱら餃子か昨今のラーメン
欧米の人がグルタミン酸ソーダが慣れないのと同様に日本もあまりニンニクには慣れてない
ニンニクマシマシはごく最近の事でイタリア人もそれほど慣れてないのかも

130:ぱくぱく名無しさん
20/10/13 23:36:28.39 6QyKw+L4.net
>>125
イタリア人が臭いっていうぐらいだから相当大量に入れたんだろうな
ラー油のような濃さと辛さだったのかもね

131:ぱくぱく名無しさん
20/10/13 23:37:22.81 6QyKw+L4.net
>>129
トマトソース＝グルタミン酸のソースなんだけどw

132:ぱくぱく名無しさん
20/10/13 23:46:11.51 Kbu91Yuy.net
>>127
そういう認識ならいいよ
どっちが一般的かなんて争ってもしょうがないしな
でも俺はペペロンチーノが上と書いてるんだからまずそこの否定から入ってこいよな

133:ぱくぱく名無しさん
20/10/13 23:46:12.11 Kbu91Yuy.net
>>127
そういう認識ならいいよ
どっちが一般的かなんて争ってもしょうがないしな
でも俺はペペロンチーノが上と書いてるんだからまずそこの否定から入ってこいよな

134:ぱくぱく名無しさん
20/10/13 23:50:39.91 n+LbU5IS.net
>>133
たしかに一般的かどうかは客観的には何ともだね
ちなみにニンニク使わないオイルパスタで皆がよく知ってるやつってあったっけ？
これはほんと興味本位

135:ぱくぱく名無しさん
20/10/14 00:06:27.50 AWfigI+C.net
>>131
グルタミン酸ソーダね　あくまでソーダ
ナポリンタンはケチャップとチーズだしカルボナーラはチーズとベーコンだし
大体は唐辛子じゃなくタバスコ振りかける　それで十分美味いしそもそもオイルパスタなんか無かった日本には
パスタにニンニクを効かせるってのは日本でも最近だよね

136:ぱくぱく名無しさん
20/10/14 00:37:45.76 W1PMOdEs.net
コイツの
URLﾘﾝｸ(www.youtube.com)
って
URLﾘﾝｸ(note.com)
のパクリだよね

137:ぱくぱく名無しさん
20/10/14 00:38:48.14 pf0h975l.net
>>134
そもそもオイルパスタなんて言葉がほぼ使われてないと思うが

138:ぱくぱく名無しさん
20/10/14 00:47:36.76 pf0h975l.net
ペペロンチーノ以外でオイルパスタと言えば？
まずここに来る定番パスタが複数ないと話にならない

139:ぱくぱく名無しさん
20/10/14 01:00:39.65 6Ur0isQQ.net
>>138
そうね、それを知りたいんですが。。
115の中の流れから、ペペロンチーノ以外のオイルパスタでよく知られてるやつを知りたいだけで
>君がいやオイルパスタの方がニンニク入ってるのは当たり前！
>っていう世間とかけ離れた感覚を持ってるなら知らんが

 >>137
でもクックパッドのジャンルにもあるくらいだからそれなりに浸透してるんじゃない？

まぁおれも浮かばずレスもないから、まぁこの辺でいいかな

140:ぱくぱく名無しさん
20/10/14 05:13:26.50 0IhUkXRi.net
>>139
じゃあオイルパスタってメニューに出してるチェーン店は？
クックパッドのメニューの名前なら大抵のマイナー料理あるけど
勿論認知度とは無関係

141:ぱくぱく名無しさん
20/10/14 07:25:54.94 J7q+sBxd.net
オイルパスタなんて言ってるのは日本の一部だけだよ
オリーブオイルソースをオイルパスタとか言う造語で呼んでるだけでしょ
日本でエクストラバージンオイルが一般に普及し始めたのも20年前くらいからだからね

142:ぱくぱく名無しさん
20/10/14 07:34:23.45 +sjgCKIY.net
パスタがお粥のようにくたくたにゆでられ、
そのまま食べられていた時代は、もちろん水洗いはしなかった。
『パスタの歴史』（原書房）によれば、最初に柔らかいパスタに意義を唱えられたのは17世紀初頭のこと。
フィレンツェに住む音楽家で、素人の料理愛好家だったジョヴァンニ・デル・トゥルコが『エプラリオ』という料理書を現し、
ゆであがったパスタが「締まって硬くなる」ように冷水に取ることを勧めたのだ。
この方法は、近代の初期にはイタリアで普及していたと思われる、と『パスタの歴史』にはある。
そして「当時のイタリア料理においては、パスタを水で冷やすことも珍しくなく、
家庭にいたっては20世紀末になってもこの習慣は廃れていなかった」というのである。

143:ぱくぱく名無しさん
20/10/14 07:35:17.91 +sjgCKIY.net
歴史を語るとバカを見るぞ

144:ぱくぱく名無しさん
20/10/14 08:41:33.46 Pn4IA29w.net
それが日本に入ってマヨネーズと出会ってしまったのかな

145:ぱくぱく名無しさん
20/10/14 08:55:16.07 YO1CsHz1.net
>>136
レシピちゃんとみた？
パクリとは言えないだろ
だいたいペペロンチーノなんて基本は全部同じだ

146:ぱくぱく名無しさん
20/10/14 11:54:17.78 +Xr5AkQJ.net
>>145
な、この程度だろ？パクリミンジョクの低能論理だw

147:ぱくぱく名無しさん
20/10/14 13:25:04.08 XAlTDEX4.net
具なしペペろんなんて素焼きそばみたいなもんで
毎日こんな食事じゃ栄養が足りなくなってしまう

148:ぱくぱく名無しさん
20/10/14 14:17:00.67 afzUVYbW.net
毎食ペペロンチーノなら具が入ってようがなかろうが身体おかしくなるな
一食だけなら栄養は他でとればいい

149:ぱくぱく名無しさん
20/10/14 17:52:52.23 dtgxPHKY.net
>>128
レスを追え。>>125や。日高シェフの話そのまんまや。

150:ぱくぱく名無しさん
20/10/14 17:54:42.12 dtgxPHKY.net
>>135
味の素は水溶するとグルタミン酸とナトリウムイオンになる。

151:ぱくぱく名無しさん
20/10/15 17:46:24.44 oZbAOvdI.net
油そばって言ったらアレだろ
通じりゃいいんだよ

152:ぱくぱく名無しさん
20/10/16 00:17:15.75 maCSL2Iy.net
で、結局ペペロンチーノにうま味調味料を入れるのかいな

153:ぱくぱく名無しさん
20/10/16 00:44:26.98 VtjVicAw.net
オイルパスタって死語なんか
ここ最近パスタ作り始めた層にはピンとこない訳か

154:ぱくぱく名無しさん
20/10/18 03:03:11.27 IfEYZcQo.net
だしパック破って中身入れたらうまそう

155:ぱくぱく名無しさん
20/10/18 03:28:43.60 Hlem7u7s.net
和風ぺぺろんの爆誕である

156:ぱくぱく名無しさん
20/10/18 06:28:52.48 /nbPyRf0.net
和風パスタ(コンソメ)

157:ぱくぱく名無しさん
20/10/18 10:54:30.68 FA3Dl0p3.net
自分は麺を塩茹でしないから味塩胡椒を使うよ

158:ぱくぱく名無しさん
20/10/25 10:43:28.47 w179qAYK.net
>>118
>にんにくと唐辛子のスパゲッティーは別の物を入れれば当然別の料理だし名前も・・・・
cookpad等でみられる具入りペペロンチーノ風は
何という名前で呼べばよいとおっしゃるの？

159:ぱくぱく名無しさん
20/10/26 00:23:54.06 FzCxZSqc.net
>>158
だから敢えてオイルパスタって言葉を出してきたのだが

160:ぱくぱく名無しさん
20/10/26 02:34:33.25 p3kVGabe.net
オイルパスタって言っても、アーリオオーリオ状態つくったとこに茹で汁入れて乳化させるケースが多いんじゃないの？
オイルに塩とけないし。

161:ぱくぱく名無しさん
20/10/26 05:45:36.98 DcQ3cDMU.net
シラスとキャベツのペペロンチーノ→シラスとキャベツのオイルパスタ
ベーコンとアスパラのペペロンチーノ→ベーコンとアスパラのオイルパスタ
ホロネギとエビのペペロンチーノ→ホロネギとエビのオイルパスタ
なら満足するっていう話かなぁ
親子丼に椎茸が入ってても親子丼だとは思うけど、鶏肉とネギと椎茸の卵綴じ丼になっちゃうわけか
ペペロンチーノって難しいね

162:ぱくぱく名無しさん
20/10/26 10:04:31.73 2foLGp9X.net
ペペロンチーノって唐辛子だしな

163:ぱくぱく名無しさん
20/10/26 14:23:43.96 NFS1JQu6.net
いいから向こうのメニューでも覗いてどう呼んでるか確認してこいや

164:ぱくぱく名無しさん
20/10/26 14:33:02.94 O5Bj760l.net
イタリアのメニュー見たってスパゲッティと具材書いてあるだけで
オイルパスタなんてアホな言葉使ってないが

165:ぱくぱく名無しさん
20/10/26 17:25:10.60 uQ15xVZi.net
Google mapsでとりあえず拾ってきたメニュー
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)

166:ぱくぱく名無しさん
20/10/26 18:42:43.83 1OcFQaU0.net
つまりペペロンチーノと料理を呼ぶのは日本しかやってないことで
そんなもんに正解も間違いもないってことだな

167:ぱくぱく名無しさん
20/10/26 21:04:05.74 WgKTX0wy.net
このスレを見たイタリア人の感想が聞きたいw
日本人は熱心だなぁと思うか、日本人ってバカだなぁと思うか、日本人ってわけわからんって思うか…

168:ぱくぱく名無しさん
20/10/26 21:54:09.23 nLjr1M8l.net
イタリア人にもこだわりの強いやつとどうでもいいやつがいると思うよ。
「本当の」なんちゃらだとかなんとか。
素人の家庭料理のやつもいる。

169:ぱくぱく名無しさん
20/10/27 00:29:45.31 F/KuJO25.net
一部のおかしな人がいるはずって
そらいるだろうけど
話に関係なくね

170:ぱくぱく名無しさん
20/10/27 04:08:00.79 LADQfjq7.net
>>165
日本円にして500～600円か
スバゲッティとペンネのメニューっぽいけど
それしか分からないのが悲しいw

171:ぱくぱく名無しさん
20/10/27 04:09:00.85 LADQfjq7.net
よくみたら英語も併記してあるな
はやく言ってくれよw

172:ぱくぱく名無しさん
20/10/29 18:14:43.72 3c37KvN0.net
>>11
9/19TV番組「ジョブチューン」で紹介された林享シェフの
ツナ入りペペロンチーノ調理法
【ジョブチューン】パスタソースアレンジ「ジャガイモとツナのペペロンチーノ」の作り方　林享シェフ　2020.09.19
URLﾘﾝｸ(www.e-recipe.site)

173:ぱくぱく名無しさん
20/10/29 18:33:13.30 03X/Z6bn.net
ペペロン＝胡椒、チーノ＝中国、ペペロンチーノ＝唐辛子
日本語の唐辛子と同じような成り立ちの単語だけど、高級な香辛料の胡椒の貧乏人向け代用品と揶揄する意味もある
贅沢気分を味わいたいなら、アーリオ・オーリオ・ペペロンだぞ
目玉焼きを乗せればもはや貴族の食い物だ

174:ぱくぱく名無しさん
20/10/29 20:37:54.99 lNV0soGj.net
キノコ入れる

175:ぱくぱく名無しさん
20/10/29 23:35:37.51 O0eCTD/s.net
イタリアに日本の醤油ラーメンが伝わったらどんな感じになるだろう。
　
本当の醤油ラーメンは鶏ガラのスープと醤油、麺、チャーシュー、メンマ、ネギ。
これが日本で昔から食べられているラーメン。とか。
いや、本場は日本でも本家は中国だ、とか。
　
日本のラーメンは魔改造されてるけど美味しい。
ペペロンチーノも魔改造していいと思う。
というか、イタリア人も魔改造試みているはず。
ミキサーかけるやつみたいに。

176:ぱくぱく名無しさん
20/10/30 03:38:43.33 50gthr63.net
アスペはマニュアルからの逸脱を極度に恐れるから
創意工夫なんて出来ないんだよ
能力的な意味で

177:ぱくぱく名無しさん
20/10/30 05:59:28.70 RlsoLkIH.net
急にアスペという言葉が出てきたが
コンプレックスでも抱えてるのかな？

178:ぱくぱく名無しさん
20/10/30 06:59:34.78 4oEkZPKM.net
自己紹介っていうか、同じアスペだから感じる事なんじゃないかね
俺はアスペじゃないから、本当にアスペがそういう状況を恐れるかはわからんけどさ
 >>176、またはそれ以外でアスペの人がいたら、解説をお願いします

179:ぱくぱく名無しさん
20/10/30 20:32:13.60 ce7atabQ.net
>>175
しかしその醤油ラーメンに余計なものが入ってたら嫌だなと思う自分もいる
そのせめぎあいだ
どん兵衛や赤いきつねはそれぞれが高度に完成された食い物だが
余計な事して消えていった類似商品は死屍累々

180:ぱくぱく名無しさん
20/10/30 23:49:15.17 r/A6ZZTM.net
スレバで論破されたザコは唐突な人格攻撃を始めるのが5chの常

181:ぱくぱく名無しさん
20/10/31 03:23:08.92 I26rBSrR.net
と書くのは負けた奴の負け惜しみというのが5chの常

182:ぱくぱく名無しさん
20/11/01 16:39:04.40 puHPXkS7.net
かけそばみたいなもん
それで食うヤツ滅多にいないように他の具材と組み合わて作るのがむしろふつう

183:ぱくぱく名無しさん
20/11/01 20:08:46.82 j6TyUF2B.net
かけそばは普通に食べるだろ
コロッケとか乗っけちゃう人かなw

184:ぱくぱく名無しさん
20/11/01 20:58:03.09 YiFjHSwc.net
ハイミーを小さじ7割くらい入れたら
なんか嘘臭い味になった
味の素のほうが良かったかな

185:ぱくぱく名無しさん
20/11/02 02:09:25.13 E4XcCojA.net
>>183
ビンボークセー
月見すら、天麩羅すら添えられない人生

186:ぱくぱく名無しさん
20/11/02 02:25:37.60 tHFlv28N.net
>>184
多すぎでしょ
小さじすり切りで3.0gだった
ハイミーの瓶には煮物4人前で0.8gを推奨してる
小さじ7割で2.1gだから10人前の旨味を一度に食べたことになるよ

187:ぱくぱく名無しさん
20/11/02 07:18:23.75 p8frVl7V.net
>>185
天ぷらは別で食べるな
蕎麦と出汁の風味を味わうには月見なんてもってのほか
勿論好きに食べればいいんだが

188:ぱくぱく名無しさん
20/11/02 16:41:03.91 49Djs+sl.net
ニンニクをすりつぶすか、油で揚げると出る甘み＋旨味の素はアンチョビのみ
茹でる際の塩さえ適量(これ最重要)であれば、それだけで十分な旨味が出るのがニンニクパスタ

189:ぱくぱく名無しさん
20/11/02 17:42:17.92 p8frVl7V.net
アンチョビ入れたらものはペペロンチーノと呼ぶのだろうか

190:ぱくぱく名無しさん
20/11/02 18:06:08.11 XmR2Zrzo.net
>>188
ファビオさんは鮎の魚醤加えてたな。

191:ぱくぱく名無しさん
20/11/03 07:58:24.00 UaOI7rgb.net
ハイミーは旨味成分の配合が味の素・いの一番とほんのちょっと違うんだよね

192:ぱくぱく名無しさん
20/11/03 09:03:08.72 tlCEUXyG.net
アンチョビ入れたらアンチョビのスパゲッティだろw

193:ぱくぱく名無しさん
20/11/03 17:24:14.63 UaOI7rgb.net
アーリオ・オリオ・ペペロンチーノ（Pasta aglio, olio e peperoncino）
アーリオはニンニク
オーリオはオリーブオイル
ペペロンチーノはトウガラシ
パスタとしてスパゲッティを選んだもの
後は茹でるお湯と塩のみ、それ以外を使うのはペペロンチーノではない
イタリアでは家庭料理の位置付けで、日本のイタリアンレストランのようにレストランのメニューに並ぶ事が殆ど無い

194:ぱくぱく名無しさん
20/11/03 17:36:38.71 xw5UpVN8.net
一番問題なのは勝手に略してpeperoncinoって言っちゃう事だよな。
peperoncinoの意味だけなら唐辛子が入ってたら何でもOKってなってしまうし。
おまけに、出汁とか関係のない調味料入れたり。
インド人の中華料理より滑稽だわ。

195:ぱくぱく名無しさん
20/11/03 17:44:25.02 dqx+aNqd.net
まあすでにペペロンチーノとアーリオオリオペペロンチーノは違うものと日本ではなってるんだよ
その流れについていけない老害がグチグチそもそもアーリオ（略
とかこぼしてるだけ

196:ぱくぱく名無しさん
20/11/03 19:08:22.27 z2AEZkZP.net
これがゆとりか

197:ぱくぱく名無しさん
20/11/03 23:15:20.97 JlhqjZz0.net
>>193
それはみな知ってるだろ。

198:ぱくぱく名無しさん
20/11/03 23:21:13.44 sk4uiTSM.net
お前らスレタイから離れすぎ

199:ぱくぱく名無しさん
20/11/05 02:20:51.07 EA4tt7HX.net
スレタイに沿った話なんて
・素ぺぺは特にうまくない、気分で食うもの
・美味いパスタを食いたかったらうまみの入った食材をぶっこめ、化調いれるのも手っ取り早い
の2行終わるからな
あとは痴呆老人がいつものマンネリループを繰り返しているだけ

200:ぱくぱく名無しさん
20/11/05 08:57:43.30 /3/I4KE7.net
自分的にはペペロンチーノは最低限タマネギを入れたい
たまに激辛にしたいから、トウガラシも多く入れちゃう
旨味ブーストでアンチョビ入れたい時もあるし、めんどいときら味の素や味覇も使う

201:ぱくぱく名無しさん
20/11/05 10:01:25.71 y1XRjci7.net
めっちゃうまいわ
さすがミシュランシェフ
これにアリバイ程度に唐辛子とにんにく入れれば激ウマペペロンチーノになるはず
【永久保存版】ミシュランシェフが教える一度食べたら止まらない「無限パスタ」の作り方【#鳥羽周作の◯◯な料理 vol.1】｜クラシル - YouTube
URLﾘﾝｸ(www.youtube.com)

202:ぱくぱく名無しさん
20/11/05 10:30:07.21 7x/4mvRV.net
トマトソースのペペロンチーノ作ったよ、おいしかった

203:ぱくぱく名無しさん
20/11/05 10:39:59.84 19gMqjgC.net
カルボナーラのペペロンチーノも美味しいよ

204:ぱくぱく名無しさん
20/11/05 12:43:12.39 Tgi/YgjI.net
カレー作ったよ、おいしかった

205:ぱくぱく名無しさん
20/11/05 17:19:40.40 u3t/fO18.net
ぺペロンは塩だけの味で、ニンニクの香りと旨味だけで食う旨さでしょ
今更マジレスしてスマン

206:ぱくぱく名無しさん
20/11/05 17:29:26.45 Tgi/YgjI.net
だから店舗で厳格なペペロンチーノはなかなか食べられない

207:ぱくぱく名無しさん
20/11/05 18:57:57.60 3nK54C+A.net
旨みのある塩、いいオイルを使うと全然違う
たまに厳格レシピで作る
パスタ茹でる際の塩湯は薄いスープくらいの塩味
サラダに使える香りの鮮烈なオイルを仕上げに絡める
旨みのあるパウダー状の塩を最後に振って混ぜる
でとても美味いのができる
ニンニクと赤唐辛子はぶっちゃけ中国産でも良かった
個人的好みだけど、オイルはコストコで売ってるスペイン産ALCALA miniolivaの小分けタイプなら間違いない
塩はヒマラヤ産のピンク色の岩塩で、コレが塩辛くなくてただ舐めただけでも旨みを感じる。輸入食材店なんかで安く売ってる

普段は平気で味の素入れるよ
ニンニクは桃屋のきざみニンニク瓶詰め愛用

208:ぱくぱく名無しさん
20/11/05 19:24:56.19 6mTBiQPq.net
自分はAJINOMOTOのオリーブオイルとS&Bのチューブにんにくと一味唐辛子でやってるよ

209:ぱくぱく名無しさん
20/11/05 19:26:23.38 3nK54C+A.net
>AJINOMOTOのオリーブオイルとS&Bのチューブにんにくと一味唐辛子
あー、それもやるわｗ
ささっと作りたいときに簡単だよね
パスタもレンジで茹でる

210:ぱくぱく名無しさん
20/11/05 20:19:02.15 Tgi/YgjI.net
>>207
イタリアの料理人に世界のペペロンチーノ見せる動画で
最後に塩足したのにケチつけてたからそれは厳格ではないかもよw

211:ぱくぱく名無しさん
20/11/05 20:47:46.59 oC4VE84V.net
ニンニクはスライスで揚がったのじゃないとぺぺな気がしない

212:ぱくぱく名無しさん
20/11/05 22:15:31.59 QJV/+fSq.net
>>192
大量に入れるんじゃないよ？
一片の1/2～1/3くらい(一皿あたり)
ニンニク(品種によって量が異なるがグルタミン酸が僅かに含有されている)を多めに投与すればある程度の旨味は出るだろうが、
魚醤なども含めてそれ以外でグルタミン酸が出ることはまずありえないので、それを使わない人は旨味調味料を入れる場合が多いわけだろう
ニンニクだけでは旨味が出し切れないので、プロもアンチョビなどを入れている場合が多い
その僅かな旨味を引き出すのが、オリーブオイルと、ゆでる際の塩の適切な分量(どちらも多くても少なくても駄目)
塩だけで旨味が出るというのは塩に何か余計な成分が入っている証拠(あるいはよほど味覚感知機能が鋭敏か)

213:ぱくぱく名無しさん
20/11/05 22:18:43.48 SwkcA3NF.net
ニンニクと唐辛子とオリーブオイルが入っているならアーリオオーリオペペロンチーノって言っていいなら、アラビアータもペペロンチーノの一種になるの？

214:ぱくぱく名無しさん
20/11/05 22:20:03.47 SwkcA3NF.net
>>212
昆布だしでパスタ茹でて、昆布だしでソースを乳化させたらいいな。

215:ぱくぱく名無しさん
20/11/05 22:27:31.66 QHoLQzDI.net
茹でる塩をアジシオにして試してみるかな

216:ぱくぱく名無しさん
20/11/05 23:24:51.03 7x/4mvRV.net
ニンニクはみじん切りにするか、スライスにするか、潰して切るか、個性が出るところ

217:ぱくぱく名無しさん
20/11/06 01:27:05.38 iHAe/7F5.net
>>205
だよな
それで旨くないなんてよほど食材が悪いかアホな舌か日頃の食事が粗悪

218:ぱくぱく名無しさん
20/11/06 01:49:18.12 iHAe/7F5.net
>>212
分かりにくい文章。
成分的な意味での旨味ならグルタミン酸とイノシン酸じゃないの？もうひとつあるけど。
まぁいいや

219:ぱくぱく名無しさん
20/11/06 05:55:17.23 O5NG5T+k.net
>>193　
Spaghetti con aglio, olio,noci e peperoncino 4.50€ >>165は
イタリアでは家庭料理でレストランのメニューには殆ど無いの？

220:ぱくぱく名無しさん
20/11/06 17:47:28.42 CvmKu510.net
>>217
ニンニクに含まれる旨み成分はグラムあたりではそこそこだろうが、利用量が少なすぎるので、旨み成分として当てにできない。
だからアンチョビ使ったり魚醤使ったりするシェフがいる。

221:ぱくぱく名無しさん
20/11/06 17:48:09.88 CvmKu510.net
>>218
キノコに多いグアニル酸。

222:ぱくぱく名無しさん
20/11/06 17:50:34.05 CvmKu510.net
ま、美味しさは旨い成分が全てというわけではないけど、旨味成分に慣れた日本人にどれぐらい通じるか。
　
味の素やら麺ツユやら、それ系だらけ。

223:ぱくぱく名無しさん
20/11/06 22:12:50.28 hu/XuNx1.net
とりあえず３連投することに迷いがない人はキチガイ認定

224:ぱくぱく名無しさん
20/11/07 00:36:43.70 ZkLiJoOi.net
めんつゆのかえしは醤油とみりんと砂糖だけ
そこに出汁を加えてめんつゆにする
それだけじゃ足りないからせめてわさびやネギ入れるのが人情だが
そば通はそれは邪道だと言って聞かない

225:ぱくぱく名無しさん
20/11/07 01:47:50.00 Tq5eulfM.net
自称蕎麦通って連中は、持論と価値観を拗らせた面倒くさい連中だよ
ラヲタと同じで関わるとろくなことがない

226:ぱくぱく名無しさん
20/11/07 03:26:01.00 I6pcAwgr.net
ラヲタってなに？

227:ぱくぱく名無しさん
20/11/07 03:37:31.79 nF6mg8Bb.net
ペヲタのラ版だろ

228:ぱくぱく名無しさん
20/11/07 07:57:09.98 ZLj0geZC.net
イギリス人「かけうどんは普通ベーコン入れるよな？」
URLﾘﾝｸ(cdn-ak.f.st-hatena.com)

229:ぱくぱく名無しさん
20/11/07 12:13:52.48 yC5uxREU.net
庶民の食い物なんて身近で安価な食材使って作ればいいんだよ
日本でボッタクリ価格のグアンチャーレとか使ってカルボ作ってるやつは
イタリア人から指差して笑われるぞ

230:ぱくぱく名無しさん
20/11/07 17:45:36.71 dcdtuCUx.net
指差して笑われるのは知ったかぶりのお前w

231:ぱくぱく名無しさん
20/11/07 19:15:02.88 k7JcaySw.net
>>226
ラヲタ＝ラ・オタ＝ラーメン・お宅のことなんだろうが
蕎麦通 >>225は日本蕎麦通を指すのかorスレタイに沿い
広く麺料理通を指すのか？
ペペロンチーノは日本蕎麦でいうと薬味ネギも入れない
「掛け蕎麦」にあたるのか？

232:ぱくぱく名無しさん
20/11/07 20:36:10.52 iF0xIf42.net
>>222
だろ？シェフなんて商売だから大衆の味覚に合わせてくるわけで
旨味成分がすべてでもなんでもないよな
その通り

233:ぱくぱく名無しさん
20/11/07 20:38:11.04 iF0xIf42.net
>>228
うまそう

234:ぱくぱく名無しさん
20/11/08 16:28:01.89 IwIyEQpe.net
>>224
すまん。市販の麺つゆを使った時短料理がテレビでも雑誌でも紹介されてる事を言いたかった。
ほとんどが3倍濃縮以上。
それを薄めずに少量料理に加えるとかのレシピが多いでしょ。

235:ぱくぱく名無しさん
20/11/08 16:30:54.63 IwIyEQpe.net
だからな・・・素のニンニクとオリーブオイルと唐辛子だけのペペロンチーノって、旨味成分がほとんど無いだろ？
日本のかけそばに例えるのはありがちだけど、むしろ日本のかけそばはダシひいてるからそれなりに美味しい。
強いて言えば、うどんの麺に醤油かけて食うようなもんなんだろ。ペペロンチーノって。
香川ではそういう食い方もある。醤油にダシいれてる店も多いが。

236:ぱくぱく名無しさん
20/11/08 16:40:42.09 Xmnkvp2H.net
おろし生姜とネギと一味唐辛子に醤油をかけただけのうどんはうまい

237:ぱくぱく名無しさん
20/11/08 21:20:23.21 iOaYbsD7.net
出汁やうま味調味料入ってなくてもうまいものはいくらでもあるだろ

238:ぱくぱく名無しさん
20/11/08 23:33:35.33 IwIyEQpe.net
旨味に慣らされすぎた日本人には素のペペロンチーノは美味しくないという話。

239:ぱくぱく名無しさん
20/11/08 23:55:50.61 V2ws2Vf+.net
まず無添加のペペロンチーノを食べるのが難しいだろ日本では

240:ぱくぱく名無しさん
20/11/09 00:25:36.71 hACoTWkp.net
ペペロンチーノは外で食べないだろう！家の方が美味いし
家で作るのに何か添加するの？

241:ぱくぱく名無しさん
20/11/09 00:37:52.99 xOCAaP9U.net
全世界の人間が自分と同じ行動をするまでヒステリー起こし続けるってのもよくわからない半島的メンタリティだな

242:ぱくぱく名無しさん
20/11/09 01:29:20.81 YnXrAYBd.net
>>238
旨味ってなに？
寿司の旨味は？卵かけご飯は美味くない？
カルボナーラは？
旨味は必ずしも美味しさの必要条件ではない
ミニマルな食材、調味料で美味くなるのかという話

243:ぱくぱく名無しさん
20/11/09 04:08:51.65 kYIm49Uc.net
旨味と旨味調味料をごっちゃにしてはいけない
卵ご飯そのままで食べれないだろ
醤油か調味料必須なんだから

244:ぱくぱく名無しさん
20/11/09 04:12:10.20 yK2h9ufJ.net
URLﾘﾝｸ(www.kikkoman.com)
醤油は立派な旨味調味料
化学が付くか付かないかは製品次第

245:ぱくぱく名無しさん
20/11/09 09:51:19.93 n6/9sJ34.net
にんにとベーコン玉ねぎを油多めの弱火でじっくり炒めれば凄い味出るでしょ
スペインいた頃はその油をご飯や蒸した野菜にかけて食べてた
翌朝顔がテッカテカだが

246:ぱくぱく名無しさん
20/11/09 10:12:06.46 yK2h9ufJ.net
玉ねぎは畑のかつお節だからな

247:ぱくぱく名無しさん
20/11/09 11:48:55.80 KW/VRiiQ.net
にんに、カワイイな

248:ぱくぱく名無しさん
20/11/09 17:24:40.73 fxjGsc14.net
ひとつ言えるのは原理主義者の料理は生活に根付いてない遊びだってこと
彼らにとってペペロンチーノは縛りプレイのゲームらしいから

249:ぱくぱく名無しさん
20/11/09 18:15:37.44 LuNbeQLR.net
>>242
>>222書いたのもわし。言わんでもわかってる。
　
ちなみに、鮨は鮨ネタが動物性ですよ。
それと、江戸前鮨は予め味付けして供しますが、なんらかのダシ使ってる事が多いです。ネタごとに最適化したタレ使う店もあります。

250:ぱくぱく名無しさん
20/11/09 18:17:06.04 LuNbeQLR.net
>>244
当たり前だが、味噌だって魚醤だって旨味成分多い。

251:ぱくぱく名無しさん
20/11/09 19:38:51.36 xKSQkh5Q.net
>>250
だから？
話の流れに関係ない知識披露して恥ずかしくないの？
しかも当たり前すぎることを

252:ぱくぱく名無しさん
20/11/09 19:56:24.88 YnXrAYBd.net
>>249
うどんに醤油かけただけとか言ってるのは?かけそばのうまさは出汁だとも
出汁のようなものが入ってなくてもいくらでもうまいものはある
梅のおにぎりが不味いという話は聞いたことがないが　いや塩は旨味だとか言い出しそうだけど
ならオイルもニンニクも唐辛子も入ってるペペロンチーノも旨味あるだろ

253:ぱくぱく名無しさん
20/11/09 20:26:07.17 yK2h9ufJ.net
だから旨味成分と旨味調味料をごっちゃにするなと
旨味ってなに？じゃねえんだよ
旨味は必ずしも美味しさの条件じゃない？　
旨味調味料は使わなくても旨味のある食材を使って美味しくしてるんだぞ
馬鹿は喋るな

254:ぱくぱく名無しさん
20/11/09 20:30:00.24 LuNbeQLR.net
>>251
>>242の内容みたら、寿司やカルボナーラに旨味成分が含まれてないかのように見えるけど。
カルボナーラなんてパルミジャーノにたっぷりグルタミン酸含まれてるのに。卵黄もね。
　
>>242の内容にレスするにはそもそもそこは旨味十分含まれてるので例として適切でない事を指摘せなあかんと思うけど。

255:ぱくぱく名無しさん
20/11/09 20:33:44.62 LuNbeQLR.net
>>252
ペペロンチーノの場合、使用量が少なすぎるわけよ。
ファビオ方式ぐらい使うならまだしも。
ニンニクは香りを少し移す程度で取り除くという人もいる。
　
ま、醤油もそういう意味では旨味成分十分あって、ペペロンチーノに比するには適切でないかもしれない。かといってそこまで拘ったらもう日常で比較できる料理も無くなるような。

256:ぱくぱく名無しさん
20/11/09 20:34:28.38 yK2h9ufJ.net
>>254
お前本当に頭悪いな

257:ぱくぱく名無しさん
20/11/09 20:36:26.78 yK2h9ufJ.net
卵かけご飯は美味くない？
↓
醤油かけるだろ
↓
醤油は旨味調味料
↓
魚醤もだぞ！←途方もない馬鹿

258:ぱくぱく名無しさん
20/11/09 20:48:33.33 LuNbeQLR.net
>>257
卵かけご飯は塩でもそこそこ旨いけど。

259:ぱくぱく名無しさん
20/11/09 20:50:53.02 LuNbeQLR.net
あと、ファビオ方式言ったのはニンニクの使用量の事で魚醤を指してるわけでない。
ファビオがコココロで公開したのは魚醤加えてない。
　
なんか伝わらんのう。

260:ぱくぱく名無しさん
20/11/09 20:51:41.79 yK2h9ufJ.net
>>258
アスペかよ
話の流れと無関係な事繰り返すなガイジ

261:ぱくぱく名無しさん
20/11/09 20:53:27.66 yK2h9ufJ.net
250で自分が魚醤を出してアンカ飛ばしておいて
急にファビオがどうのとかいいだすキチガイ
伝わるわけがない

262:ぱくぱく名無しさん
20/11/09 21:09:24.89 LuNbeQLR.net
>>261
はあ？醤油の旨味いうならそれだけじゃないだろ。
味噌だって魚醤だってある。
しかし日本人がダシひかずに醤油だけで煮物つくる事はほぼない。
味噌汁にしてもダシをひく。
動物性の具材でもあればダシとらない事もあるだろうが、日本人は醤油や味噌のもつ旨味量程度では満足していないという事。
　
旨味成分の量に着目しろよ。
寿司、卵、カルボナーラの例はアホ。

263:ぱくぱく名無しさん
20/11/09 21:47:25.63 LuNbeQLR.net
もともとさ、その含有量に着目してるわけだが、含まれる含まれないで100-0思考するやつがおかしい。
　
素ペペロンチーノは旨味含有量がとても少ないと言ってる。
だけら「旨味調味料入れるよな？」なんていうスレが立つわけで。
　
実際、イタリア人もあまり食わない、レストランではほとんど出ない、成分的にも旨味量が少ない、イタリア人でもニンニクはほんのり香りつけ程度にしか使わないシェフが多い。
　
トータルしたら旨味調味料入れるって人が日本にはそれなりにいるのでは。そもそも、素ペペロンチーノなんてそんなに食わない。

264:ぱくぱく名無しさん
20/11/09 21:48:34.71 yK2h9ufJ.net
>>262
>>257
これもだぞ！なんて話は流れに関係ない
 >>259
↑これは論外

265:ぱくぱく名無しさん
20/11/09 22:07:25.69 vkQOUwHq.net
>>264
なぁ、メンタルの治療はしてる？
もしかして病気の自覚がないのかなぁ？

266:ぱくぱく名無しさん
20/11/10 00:21:01.03 ipmB0VPs.net
少しでも旨味成分含まれてたら、100とみなすわけ？
　
そもそも日本人でも、冷奴に醤油「プラス鰹節」とかするし。
　
イタリア人だってペペロンチーノを魔改造するし。
素のペペロンチーノに不満なんだよ。

267:ぱくぱく名無しさん
20/11/10 01:56:19.72 iDZw7Eg6.net
一部の日本人がアホみたいにこだわってるだけだよね
そのこだわりは合理的ではないよな
 >>263に書いてある、
イタリア人でもニンニクはほんのり香りつけ程度にしか使わないシェフが多い。
これは俺も感じる
日本人が作るペペロンチーノ、日本人が正しいと考えるペペロンチーノの多くは、
ニンニク、鷹の爪をたくさん使って辛くてニンニク臭いみたいなのが多いんだよ
食べ物ではないが、ベネディクトの「菊と刀」、恥の文化、罪の文化に通ずる物があるかもしれない
または、中国料理や韓国料理のニンニク、唐辛子を効かせた料理を無意識に意識してるのかもなぁ

268:ぱくぱく名無しさん
20/11/10 05:48:13.95 Dmgz0ob4.net
向こうじゃ母親の味なんだろうが
日本じゃサイゼリヤの味だからな

269:ぱくぱく名無しさん
20/11/10 08:09:16.62 kM/hjtAu.net
日本でもほんの一部の美味しんぼチルドレンがギャーギャー騒いでるだけだけどな
日常的な食い物に難癖つけては無理やりバトルに持ち込む雁屋は
今で言う失礼クリエイターの走りみたいなもんだな

270:ぱくぱく名無しさん
20/11/10 17:55:06.01 xsfXqPNV.net
小麦にだって油にだって旨味成分が含まれてるんだけど
それがわからなくて課長入れるような奴ならニンニクも唐辛子もバカほど入れるんじゃないのか
それともあの国のヤツか～♪

271:ぱくぱく名無しさん
20/11/10 19:40:23.35 ipmB0VPs.net
>>270
その含有量は？

272:ぱくぱく名無しさん
20/11/10 19:41:31.38 ipmB0VPs.net
いわゆる旨味成分とは、塩分と一緒になってはじめて「旨い」と感じられる成分をさす。
知らないならぐぐれ。

273:ぱくぱく名無しさん
20/11/11 20:27:04.29 ksAVRvfu.net
塩オムスビも美味しいよな
コンビニにあるくらいだ
そーゆー旨さもあると楽しんでるだろ
うまみじゃないね、炭水化物に塩こそ原点

274:ぱくぱく名無しさん
20/11/11 20:47:13.39 I3MImskS.net
粗塩だと旨味がある
夏汗かいたときに塩なめて水飲んでたな

275:ぱくぱく名無しさん
20/11/11 22:55:09.05 M8WVJcIC.net
精製された小麦と塩だけで打って茹でたうどんに
粗塩を振って食うだけでもけっこう旨いもんな
オススメできる食い方じゃないけど
生醤油うどんなんてたまらんよ

276:ぱくぱく名無しさん
20/11/12 00:16:57.10 0P4s6NGC.net
>>273
ま、ペペロンチーノを日本料理に例えるならそれ。
かけそばとは違う。

277:ぱくぱく名無しさん
20/11/12 00:23:27.04 0P4s6NGC.net
精製された小麦と塩だけで打ったうどんに塩だけを振って、か。
さすがにそれはやらんね。
　
水で絞めなければ1分ほどでネチネチになりそう。
　
旨味以外のおいしさって前に書いてるけどね。
うどんに塩がおいしいか知らんが、そば通でも塩で食べることはしても、いつもそれはきついはず。

278:ぱくぱく名無しさん
20/11/12 01:39:31.58 98xzgZBj.net
イタリアのレストランでのペペロンチーノ調理動画
URLﾘﾝｸ(www.youtube.com)

279:ぱくぱく名無しさん
20/11/12 02:13:37.90 nBKK2BYQ.net
通は塩。素材の味。タレ厨(笑)

280:ぱくぱく名無しさん
20/11/12 02:18:59.63 laFaL87L.net
通w

281:ぱくぱく名無しさん
20/11/12 02:59:14.04 BecKokSo.net
>>278
どういう意図で貼ったかわからんが、これはクソババアレシピとして有名なやつじゃないかw
ニンニクの風味はかなり薄いし、唐辛子が後掛けだからパスタとの一体感がない
で、実際に美味しくなかった！

282:ぱくぱく名無しさん
20/11/12 04:27:46.37 laFaL87L.net
日本人の馬鹿舌ではわからない証拠だな

283:ぱくぱく名無しさん
20/11/12 09:19:10.76 b7kk5DYD.net
ペペロンチーノの真髄は味ではない
見た目は素スパゲッティのようでいて、口にするとガッツリ味がついている
そのギャップ萌えこそが人々の心を掴んで離さないのだ
したがって唐辛子はオイルに色が着かないように配慮し、
ニンニクも焦がさず、塩気はやや強いぐらいの加減で調理すべし
食った奴に「これどうしてこんなに味付いてるの？」と言わせれば調理人の勝ちだ！

284:ぱくぱく名無しさん
20/11/12 11:39:32.32 laFaL87L.net
和食で同じ事言ったら冷笑されるように
イタリア人からも冷笑されるな

285:ぱくぱく名無しさん
20/11/13 01:29:13.74 I/imdv1M.net
もうさ、どうでもよくね？

286:ぱくぱく名無しさん
20/11/13 06:32:07.53 lIvq/qIY.net
どうでもいいで終わったらスレ落ちてやることなくなるだろ

287:ぱくぱく名無しさん
20/11/13 07:11:24.48 I+VFX91n.net
どうでもいい奴が書き込む理由って何だろうw
馬鹿って面白いね

288:ぱくぱく名無しさん
20/11/13 08:26:37.45 IC5SPj+l.net
分が悪くなると「どうでもいい！」って言いだす奴(´・ω・｀)

289:ぱくぱく名無しさん
20/11/14 08:06:51.57 xdNNoVar.net
じゃ、つづけようか

290:ぱくぱく名無しさん
20/11/14 08:47:14.06 U6IW6Ioq.net
どうでもいいわ

291:ぱくぱく名無しさん
20/11/14 09:19:39.22 xdNNoVar.net
そこをなんとか頼むよ

292:ぱくぱく名無しさん
20/11/14 14:13:09.10 ST1cUjuD.net
真っ赤になるぐらい唐辛子入れたペペソースでスクランブルエッグ作って
そこにスバゲッティ投入して食うと不思議と美味いことを発見しますた

293:ぱくぱく名無しさん
20/11/14 18:34:05.75 Kw0JR9+K.net
ぺぺたまっていうやつだね
確かにあれは旨いし、みんなが真似したがるのもわかる

294:ぱくぱく名無しさん
20/11/14 20:00:54.25 g047COkM.net
ペペロン風パスタ料理にタバスコをガッツリ入れて食うのが好き

295:ぱくぱく名無しさん
20/11/14 20:25:43.08 xdNNoVar.net
>>293
ええー？有名なの？？

296:ぱくぱく名無しさん
20/11/14 20:27:12.79 Zl8IScC1.net
福岡発祥なんかな
普通にイタリアにもありそうな

297:ぱくぱく名無しさん
20/11/14 20:58:00.14 ST1cUjuD.net
福岡はどっからでてきたの？

298:ぱくぱく名無しさん
20/11/15 04:52:25.23 Szkm+Hie.net
らるきいで検索どうぞ

299:ぱくぱく名無しさん
20/11/15 07:21:30.55 WA3QIo8U.net
福岡はうどんラーメンだけじゃなくパスタも発祥なのか
隣の長崎もちゃんぽん皿うどんあるし九州は麺料理すげぇな

300:ぱくぱく名無しさん
20/11/17 05:04:27.80 f6tv9PAM.net
脳みそペペロンチーな連中はこれ読んどけよ
科学が暴く「食べてはいけない」の嘘｜白揚社 -Hakuyosha-
URLﾘﾝｸ(www.hakuyo-sha.co.jp)
第９章　うま味調味料―単なる体験談から炎上
「化学」というだけで反対運動に
グルタミン酸は生き物に必須
中華料理店症候群―風評被害
MSGを悪とする研究に一貫性なし
まとめ―グルタミン酸はおいしいし不可欠

301:ぱくぱく名無しさん
20/11/17 09:55:52.51 OsN0gE9P.net
中身読んでから勧めろよアホw

302:ぱくぱく名無しさん
20/11/18 17:37:53.16 912xxq8h.net
おいお前ら！
ペペロンチーノに入れると超おいしくなる漬け物おしえてください

303:ぱくぱく名無しさん
20/11/18 17:38:49.87 912xxq8h.net
写真付きで

304:ぱくぱく名無しさん
20/11/18 17:42:11.57 ojiWaUIv.net
イワシの塩漬けとかいいぞ

305:ぱくぱく名無しさん
20/11/18 17:43:29.23 hrXXzLqa.net
ふじっ子

306:ぱくぱく名無しさん
20/11/18 17:56:16.27 Dxlwnrzb.net
>>1
庖丁人味平にあやまれ

307:ぱくぱく名無しさん
20/11/18 18:56:28.13 XWPd6qev.net
>>300
それぐらいは誰でもしってるだろ。
課長つかうと、使った料理が同じ味傾向になってしまってつまらないので使わない、というだけ。

308:ぱくぱく名無しさん
20/11/18 19:13:02.93 b1IV5twj.net
そんな理由はお前の中にしか存在しない

309:ぱくぱく名無しさん
20/11/19 01:59:41.11 9IsMC1gN.net
味の素スタジアムってほぼ純粋なグルタミン酸だから
同じ味傾向云々は使い方が悪いだけ
塩使ったら全部同じ味傾向になりますかってこと

310:ぱくぱく名無しさん
20/11/19 09:45:02.42 KM6yAZiN.net
日本人が大好きな味って全部化調ベースだから何食っても物足りなく感じるのは仕方ない
めんつゆ
ほんだし　
コンソメ
おたふくソース
ケチャップ
味覇
味の素
創味シャンタン
鶏ガラスープの素
日本のベーコン(燻製ハム)

311:ぱくぱく名無しさん
20/11/19 10:07:00.28 1tIUihBo.net
ベーコンやパンチェッタは自作すると、スーパーとかで売ってる市販品とまったく味が違うよね
それなりにいい肉を使うと本当に旨い

312:ぱくぱく名無しさん
20/11/19 21:45:50.78 crw6+An5.net
>>309
昆布、トマト、野菜類、鶏肉にグルタミン酸多い。
それで出汁をとって、グルタミン酸だけ欲しいわけじゃないんだよ。
課長つかうと突出したグルタミン酸の旨味に塗りつぶされる。
　
意味わかる？

313:ぱくぱく名無しさん
20/11/19 21:49:06.54 YryA+dwC.net
そんな大量に入れるなよ

314:ぱくぱく名無しさん
20/11/19 22:39:22.15 gXiumSfq.net
つまり私は料理下手くそです
ってことだな

315:ぱくぱく名無しさん
20/11/20 00:36:31.05 Qhw+JRwr.net
入れすぎるから塗りつぶされるんだよな
思考回路バグってるわ

316:ぱくぱく名無しさん
20/11/20 00:54:05.11 iBbbKwks.net
グルタミン酸の豊富な食材を使わない使えない時に補う為に使えばいいだけなのに
カチョウカッコワルイからスタートしてるから破綻するんだな

317:ぱくぱく名無しさん
20/11/20 05:40:24.53 BbRCz7SH.net
それでペペロンチーノはうまみが少ないから化調使うよね？って話しがもろにスレタイなわけだが

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