【梅干梅酒】梅仕事 57年目【梅ジュース】

【梅干梅酒】梅仕事 5 ..

951:ぱくぱく名無しさん
20/07/01 08:52:35 JDBax9ND.net
もういいよ

952:ぱくぱく名無しさん
20/07/01 08:59:18 MSWNhokp.net
>>918
元の文章が悪いことは否定しないので、まず落ち着いてくれ
自分は915の素朴な疑問に答えただけだよ

953:ぱくぱく名無しさん
20/07/01 09:35:30.32 gQMvihgU.net
>>91

954:0 さっき録画してたきょうの料理の塩麹漬けみてあー作れば良かったと私も思いました 2日分の録画早く見ればよかった梅味噌で作る鯖の味噌煮も美味しそうだったし青梅のシロップ漬けも美味しそう北海道なので地元の梅これから探してみます

955:ぱくぱく名無しさん
20/07/01 09:37:22.70 qkghKtDy.net
>>920
自分から煽ってきておいてよく言うな
お前さんの要点の読解力にも問題があるんだろ
何が文章のどこが要点か読み取れない人だよ、いい年して情けないな
荒らすのは本意じゃないからこれで黙るけど・・・良ければ孫の教科書でも読んでみたらどうかな
軟化してきた脳にも効果はあると思うよ

956:ぱくぱく名無しさん
20/07/01 09:43:26.96 JDBax9ND.net
>>922
さっさと黙れ

957:ぱくぱく名無しさん
20/07/01 09:48:28.78 1hi/AM3Y.net
>>913
日本語読めないの？
「塩が馴染む」って書いて有るだろうがｗｗｗ
因みにらっきょうの塩漬け液は3日も有れば発酵するが、
中まで塩分が到達して全体が発酵するのにかかる期間だよ。

958:ぱくぱく名無しさん
20/07/01 09:54:25.59 qkghKtDy.net
参ったな、静かにするつもりなのに
 >>924
だからさぁ、どうしてらっきょの話が出てくるんだよ
梅と全く関係ないだろ、何でわざわざ出してきた？
発酵の話はどこにかかるんだよ、説明してごらんよ

959:ぱくぱく名無しさん
20/07/01 11:15:39.23 VVBpVDRP.net
頭おかしいやつはNGにしてシカトしとけよ
構うバカもいい加減うざい

960:ぱくぱく名無しさん
20/07/01 11:32:51.62 1hi/AM3Y.net
>>925
日本語読めない人民だったのねｗ

961:ぱくぱく名無しさん
20/07/01 11:38:19.05 Emb23X4u.net
そうやって煽るのやめなよ
性格悪いなぁ

962:ぱくぱく名無しさん
20/07/01 12:03:48.11 qkghKtDy.net
>>927
質問に答えて欲しいんだよなぁ
わざわざらっきょの豆知識を出してきた理由ってのをさ
推測するに、幾ら何でも無関係ならっきょの話でマウントを取りに来たりするほどのボンクラとは思えないし、ね？
うん、余程のアホでもこれはないわ
となると、>>927が漬けている梅は発酵食品でその繋がりでらっきょの発酵話を出してきた、としか思えないんだよね
その辺どうよ？

963:ぱくぱく名無しさん
20/07/01 12:26:23.53 HjIh2Ubs.net
ほんと下らない

964:ぱくぱく名無しさん
20/07/01 12:26:45.44 gC089X93.net
ついにどこのスーパーからも梅が消えたな

965:ぱくぱく名無しさん
20/07/01 12:27:32.87 YUBxsJYR.net
青森の豊後梅ポチっちゃった

966:ぱくぱく名無しさん
20/07/01 12:28:02.45 1hi/AM3Y.net
>>929
>911を音読してくれｗｗｗ
主文の主題は期間（時間軸）ですが？
らっきょうの装飾文も「発酵」でなく「発酵期間」で時間軸の例以外に如何読み取ると？
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　~~~~~~~
勝手な読解力不足の思い込みで語られてもねぇｗｗｗ
日本語読めない人とはこれっきりね♪

967:ぱくぱく名無しさん
20/07/01 12:28:13.05 Emb23X4u.net
今年はあんまり手に入らず残念だった
来年は豊作になって欲しいね

968:ぱくぱく名無しさん
20/07/01 12:29:57.67 Ucxjddv+.net
今年梅干しに初挑戦なんだがお湯で強制追熟したら半日で梅酢ひたひたに上がったよ

969:ぱくぱく名無しさん
20/07/01 12:34:34.60 qkghKtDy.net
>>933
＞らっきょうでも本漬けの場合は塩漬け発酵期間最低2週間録るでしょ？
これが何で出てきたのか教えてよ
唐突すぎるしどんな意図で出してきたのかをさ
適当なこと言って逃げてちゃダメだぞ

970:ぱくぱく名無しさん
20/07/01 12:35:19.78 hLaYWgTR.net
梅酢があがったらいつでも干してもいいってのは、違う。
小梅のカリカリは１～２週間で食べられるよね？
それじゃあ、その種割って中の仁食べてみ？
塩気なんてなくて、苦みまで残ってるから。
つまり、浸透していない。
「土用干し」って昔から言われるけど、梅漬けてからだいたい１か月過ぎでしょ？
ちゃんと、意味はあるってことだよ。

971:ぱくぱく名無しさん
20/07/01 12:38:26.11 s1pHfGPp.net
梅仕事と自宅待機の相性は良かったのにね
来年は今年のコロナ騒動を思い出しながらたくさん梅仕事できるといいな

972:ぱくぱく名無しさん
20/07/01 12:46:09.66 YUBxsJYR.net
>>937
完熟の梅なんてつけて12時間くらいで梅酢が上まであがってくるしね
漬けて1ヶ月以上たった小梅があるので早く干したいわ

973:ぱくぱく名無しさん
20/07/01 13:34:38.51 7ctgtwNt.net
>>902
もう見てないかもだけど
梅→味噌→梅→味噌の漬け方は何度か作ったよ
甘みはあとから足せるので、砂糖は梅重量の半分ぐらいにしたら
まろやかなフルーツ酢味噌っぽい感じ
和え物、フライや焼き物はもちろん
焼き飯焼きうどんなんかにも使ったわ
梅取り出す時に半量は火にかけて見たけど
ちょっと味変わっておかず味噌ぽくなる
うちは甘めの味噌が好きなので九州の麦味噌と普通の米味噌半々だけど
味噌によってかなり味わいは変わると思う
青梅の方がエキスが出やすいような気がした
簡単なので一度作ってみてほしい

974:ぱくぱく名無しさん
20/07/01 14:05:11.52 9z+BJ0IB.net
もう梅手に入らんと思ってたけど無尽販売でまた一つポンと出てたよくわからん梅を手に入れた
手に入れたけど何にするかとか考えずにかってしまったシロップ増やすか

975:ぱくぱく名無しさん
20/07/01 18:00:50.26 sCOyQjuB.net
無尽販売って意味深だななんか

976:ぱくぱく名無しさん
20/07/01 19:10:15 GTE+6npi.net
初心者>>834ですが

>>872
飲む梅酢、それは赤です？白です？

胃弱で時々目覚めに水飲むと胃が重くシクシクして、焙じ茶や麦茶に白梅干をちょっと入れて飲むと胃に収まりがいいんですよねー
白は売ってないけど、赤(紅玉)は処方箋薬局で手にはいるけど、あれを飲むとか考えてもみなかった

977:ぱくぱく名無しさん
20/07/01 19:50:35.86 /AuIQtED.net
>>907
早いですね
スレ的には最速の書き込みでしょうか
いつ漬け作業されましたか？
自分は6月22日開始、1ヶ月塩漬け、その後赤紫蘇投入で盆時期まで染みこませて干し開始
ゆっくり過ぎるから盆過ぎに天候が悪くなったり気温が上がらなかったりして干せず9月に干した年もあった
自業自得なスケジュールだけれど漬け込み短縮は出来ない

978:ぱくぱく名無しさん
20/07/01 20:04:36.34 YUBxsJYR.net
>>944
小梅が5/27、南高梅が6/11、十郎梅が6/13の漬け込みなので小梅はもう1ヶ月以上経ってます
南高梅十郎梅が再来週で1ヶ月でその頃月間天気予報では雨マーク出てないしちょうど良い干し頃かなと。

979:ぱくぱく名無しさん
20/07/01 20:43:41.94 MNQQRPtY.net
やっぱジップロックで梅シロップ漬けると氷砂糖のせいで破けるね

980:ぱくぱく名無しさん
20/07/01 21:00:29.45 19BsKFid.net
袋漬けにはラミジップがおすすめ

981:ぱくぱく名無しさん
20/07/01 21:02:31.4

982:2 ID:zNxdjOI5.net

983:ぱくぱく名無しさん
20/07/01 21:08:16.92 YUBxsJYR.net
氷砂糖、ロックだと角が尖ってて袋破れることあるから袋でする時はクリスタル使ってるよ

984:ぱくぱく名無しさん
20/07/01 21:16:22.81 MNQQRPtY.net
>>947-949
氷砂糖はクリスタル使ったんだけど袋揉んだときに爪で傷つけたりしたのかも
ラミジップってやつアルミ蒸着でよさそうだね
来年これ使ってみようかな

985:ぱくぱく名無しさん
20/07/01 21:19:31.10 Efm5Kksh.net
今年は虫の幼虫、産膜酵母のダブルパンチだ
コーヒーフィルターで濾して、梅酢の煮沸と梅のアルコール消毒か
さんざんスレで見てきたのに、いざとなったら焦るな

986:872
20/07/01 21:32:00 nnvD2y7Z.net
>>943
白でも赤でもお好みかな？
でも白の方が癖がなくて万人受けするかなぁとは思う
私は去年赤梅酢しか取れなくて赤を使ってたけど特に問題なかったよ
しその風味が邪魔って人はいると思う
でも居酒屋の梅干しサワーもお店によってはしそ梅使ってるし、白湯に梅干し入れて潰して飲むのも好みだしね

しかし薬局で梅酢手に入るのはいいなぁ
うちの場合新しく梅酢が欲しくなったら少し遠くの産直売り場に行くかネット通販だw

987:ぱくぱく名無しさん
20/07/01 21:38:03 zNxdjOI5.net
薬局で売ってるのかー

988:ぱくぱく名無しさん
20/07/01 21:49:02 19BsKFid.net
>>950
や、アルミ蒸着タイプは酸に弱いから使わないで！
LZシリーズをどうぞ、LZ-24で梅2kg、LZ-22で梅1.5kg漬けられます
ただし梅シロップを梅と砂糖同量にすると砂糖が一度に入り切らないので、少し溶けてから残りを追加してね

989:ぱくぱく名無しさん
20/07/01 21:54:35 rIyXhVvF.net
>>940
ありがとうございます！使う料理や味もイメージする事が出来て、初めての梅味噌作りが楽しみになりました
感謝です！早速作ってみます

990:ぱくぱく名無しさん
20/07/01 22:17:17 uD/YociQ.net
2年前にシロップの残りの梅で作ったジャム、このスレ見て存在を思い出して探したら冷蔵庫の奥に入ってた
瓶を開けたらまったく変化なし
全粒粉のパンにクリームチーズ塗って梅ジャムのせたらめちゃめちゃおいしいじゃないかｗ
作った当座は量が多すぎてもてあまし気味だったんだけどこれなら今年も作るかなぁ
去年の完熟梅で作った梅シロの実がとろとろでそのまま食べても美味しいくらいだからジャムに良さそうだし

991:ぱくぱく名無しさん
20/07/01 22:26:17 UoHge+2l.net
梅シロップの実はつけっぱなしにされているんですか？
いっつもすぐジャムにしてたから、そんなトロトロになるんですね

992:ぱくぱく名無しさん
20/07/01 23:10:38.85 kX4tjrZI.net
さしす梅作ってる方に質問です
仕込みから約3週間ですが梅の半数が梅シロップの梅みたいにしわっしわで可食部が殆どない感じですこれって失敗なのでしょうか

993:ぱくぱく名無しさん
20/07/01 23:17:55.97 /94vDCnD.net
梅干し用の残りで紫蘇ジュース作ったけどクエン酸少し入れすぎた
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)

994:ぱくぱく名無しさん
20/07/01 23:27:08 QRnplTS+.net
梅と味噌同量砂糖はその半量で作った梅味噌を、今日味見してみたけど美味しすぎる
もっと作ればよかったと後悔してるw

995:ぱくぱく名無しさん
20/07/01 23:59:02 HdAFGmry.net
>>958
去年初めて作ったけどうちのは梅がしわしわにはなってなかったなあ
もしかして青梅で作ったんじゃないの？
うちは完熟梅で作ったらふっくらとした柔らかい梅干しになった
さしす梅干しを作りたいのなら失敗気味かもしれないけど
さしす梅の梅酢を使いたいならエキスが沢山含まれて成功だと言える
さしす梅の梅酢は寿司酢や漬物にするなど活用法が結構あるみたいだしもし梅干しが出来なくても気を落とすな
さしす梅酢で作った酢飯にミョウガと紫蘇と

996:キュウリを刻んで混ぜてちらし寿司みたいなのを作るけどさっぱりしてほんのり梅風味の酢飯と薬味があいまってたまらん旨さだよ

997:ぱくぱく名無しさん
20/07/02 00:28:24 BEZEVhON.net
>>899
自分なら念のため処置をしてみるかな
梅酢に火を入れたり焼酎で殺菌するのがめんどうなら、少量の酢を入れてみるとかかね

998:ぱくぱく名無しさん
20/07/02 00:28:36 j6/0tfIW.net
うちのさしす梅もちょっとシワ寄ってるよ
漬け込む時、砂糖が梅に近かったからシワシワになったのかなと思ってる
砂糖分けて入れるべきだったかなぁ

999:ぱくぱく名無しさん
20/07/02 00:39:22.73 Hal575gM.net
さしす梅、去年初めて作って作ったんだけど味は普通の梅の方が好みだった
でもさしす梅酢はすごい重宝した

1000:ぱくぱく名無しさん
20/07/02 00:59:49.40 BEZEVhON.net
さしす梅干しにはハチミツをかけて置いておくと美味しくなると上の方に書いてあるな

1001:ぱくぱく名無しさん
20/07/02 01:11:20.13 Zwl4JMJZ.net
青梅のらっきょう酢漬けレシピを見てたら最後に干して梅干し風にしてる人とそのまま漬けたままの人がいるんだけどどちらか一般的ですか？

1002:ぱくぱく名無しさん
20/07/02 05:02:57 My9dCODT.net
>>952
効能じゃなくて好みですね、了解ありがとう
自家製白梅酢が出来るのが楽しみ

>>953
医薬品は処方箋のみの取り扱いだから便利とは言えないけれど、併設でアレルギーさん用の調味料や食品を扱ってまして、ちと変わったとこかも

1003:ぱくぱく名無しさん
20/07/02 05:47:40.06 dvHskBmK.net
>>951
自分もだ
シロップが白くなったと思ったら梅漬けも白カビ発生した
洗浄と消毒をちゃんとしていたら毎年大丈夫だったのになー

1004:ぱくぱく名無しさん
20/07/02 08:48:48.81 /xm4tSWL.net
完熟梅シロップの残りの梅がミイラ状態で、食べても種に張り付いた皮ばかりでほんのり苦くてエグくて梅の味なんか少しもしないです
これを砂糖水を入れて煮るとジャムになるのですか？

1005:ぱくぱく名無しさん
20/07/02 08:59:16.42 3yZ0Sj8y.net
タネに張り付くレベルなのはもう無理なんじゃねえかな
完全ににシロップに成り切ったんだ

1006:ぱくぱく名無しさん
20/07/02 09:42:15.24 sn+KXJY7.net
ミイラ梅の使い道が分からんから
ここで言われたように冷凍して氷みたいに使ってる

1007:304
20/07/02 09:43:15.32 FjXFBOqU.net
4Lの瓶が余っていて、あと2キロ漬けられるな。まだあるかしらん？
と、27日に和歌山県のJA紀の里めっけもん広場へ。
1袋600円で南高梅があったので安さに釣られて購入。
3日ほど追熟させて黄色くさせて29日に漬け込み。
美味しく漬かりますように…
昨季は3キロで食べきってしまったので、今季は増産のつもりでしたが、まさかの都合7キロという体制に。
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)

1008:ぱくぱく名無しさん
20/07/02 09:50:20 7IiZw65y.net
>>972
ビックリするくらい字が下手www
池沼の人？？って思うような字だw

ゴチャゴチャと要点のない文章からも頭悪いのが見て取れるw

1009:ぱくぱく名無しさん
20/07/02 09:53:53 HMImXW+h.net
>>973の今後の梅仕事が死ぬまで全部失敗しますように

1010:ぱくぱく名無しさん
20/07/02 10:58:59 UpTA9tID.net
>>972
羨ましい
今年初めてだから2kg漬けたけどもっと漬ければ良かったと後悔してる
瀬戸のほんじお、近所でも売ってた！
来年使ってみよう

1011:ぱくぱく名無しさん
20/07/02 11:31:22.14 qoPmBQBU.net
>>972
ここまで細かく書いておくと良いね
こんなと印象深いこと忘れんじゃろと思って適当に分量だけ書いて貼ってたけど
数年前の瓶見ても状況とか全然思い出せない
�

1012:L憶力を過信したらだめだ

1013:ぱくぱく名無しさん
20/07/02 11:46:35.19 32jc2ew3.net
進行が早めなので、次スレ立てました。
【梅干梅酒】梅仕事 58年目【梅ジュース】
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
必ず、ここを埋めてから使ってください。

1014:ぱくぱく名無しさん
20/07/02 11:49:18.60 6TpBlBv/.net
上の方で梅ジャムの話していて、しんぼ堪らず、すももジャム作った。
あの強粘トリモチ感はスモモでは無理だったな。
結構美味しくできたから良しとするか。クエン酸足したけど。

1015:ぱくぱく名無しさん
20/07/02 12:21:17.12 0zf7u5qS.net
梅ジャム作るといつも、これ少し取っといて、いちじくのジャムを
作る時に混ぜたら、梅の酸味といちじくの甘みがちょうどよく合う
んじゃないかと思いながら、結局それまでに全部食べてしまうｗ
pHの調整にレモンを使うんだったら、梅でもイイじゃない？
>>977
スレ建て乙！

1016:ぱくぱく名無しさん
20/07/02 13:11:47.43 NQQHdC45.net
>>977スレ立て乙です
URLﾘﾝｸ(imgur.com)
左から青梅シロップ、発酵完熟梅シロップ、熟成梅シロップ(5～10年物)
熟成は母が作っていた物を発掘
黒糖の様な黒酢の様な濃厚な味、これはこれで美味しいね

1017:ぱくぱく名無しさん
20/07/02 13:20:38.45 KqpYzfOR.net
>>977
乙です
間違えて新スレに書き込んでしまった
すまん

1018:ぱくぱく名無しさん
20/07/02 13:23:32.19 AwLVtB21.net
>>977
立て乙です
 >>972
うちの親がマメでメモを貼ってたの思い出した
その日のニュースと子供の成長記録までしてある超熟梅酒の瓶が亡くなってから発掘された

1019:ぱくぱく名無しさん
20/07/02 13:30:47.30 kQY3gY0z.net
>>977
スレ立ておつです！

1020:ぱくぱく名無しさん
20/07/02 13:34:05.74 kQY3gY0z.net
>>972
細かい記録いいですね！私も来年真似しよう

1021:ぱくぱく名無しさん
20/07/02 13:58:25.47 o5dc7a1E.net
>>954
わかった！ありがとう！

1022:ぱくぱく名無しさん
20/07/02 14:30:50.07 T8kv8qPy.net
昨日さしす梅の質問した者です
しわしわ梅は美味しいお酢のためにエキスを出してくれたと思って諦めます
紫蘇茗荷きゅうりのちらし寿司楽しみ！！
ありがとうございました

1023:ぱくぱく名無しさん
20/07/02 14:32:58.69 T8kv8qPy.net
ちなみに完熟梅で作りました
しわしわになってないものもあるので個体差ですかね
 >>977スレ立てありがとうございます

1024:ぱくぱく名無しさん
20/07/02 15:55:19 0u8m2HqD.net
安くなるのを待ってたが今年は不作なのか全然買えなかった

1025:ぱくぱく名無しさん
20/07/02 16:29:34 FGt9lnMT.net
産直市場でおとといジュース用として
見た目の悪いのが1kg 250円で売ってた

1026:ぱくぱく名無しさん
20/07/02 17:19:27.57 RpM6PnWf.net
やっと赤ジソ出てきた！が、しかし！
ほうれん草パックのごとき県外産
今年は遅いな

1027:ぱくぱく名無しさん
20/07/02 17:41:54 KqpYzfOR.net
>>969
たぶんひたひたの砂糖水で煮ればある程度は戻ってくると思う
それより苦くてエグイならエグ味のある梅ジャムになる可能性が高い
エグ味がある梅ジャムはしばらく置いておくとエグ味は飛ぶよ

1028:ぱくぱく名無しさん
20/07/02 19:01:48.50 j6/0tfIW.net
通販の梅もそろそろなくなってきたね

1029:907
20/07/02 19:13:31 XnKN8fDY.net
>>945
どうも
早いスタートですね
自分は南高４Ｌ待ちだったので少し遅かったです

1030:ぱくぱく名無しさん
20/07/02 19:47:22.80 rMhVy7yy.net
>>972
梅の産地近くの人が羨ましい。そして、記録大事だな。
美味しい梅になりますように。

1031:ぱくぱく名無しさん
20/07/02 19:48:15.96 rMhVy7yy.net
（973の人は、あれだな、「よってって」で素っ頓狂な嘲笑して大恥書いた人なんじゃないかな。残念な性根だ）

1032:ぱくぱく名無しさん
20/07/02 20:10:42 b9aiks22.net
もう梅仕事の季節も終わりますね
寂しい～

1033:ぱくぱく名無しさん
20/07/02 20:26:44 RjvRVnqG.net
４リットルの容器なら
梅五キロか六キロは入るよ
黄色梅からよって漬けていくやり方で

1034:ぱくぱく名無しさん
20/07/02 20:27:24 dSs70L6m.net
梅ましょう

1035:ぱくぱく名無しさん
20/07/02 20:30:20 8D823reK.net
梅

1036:ぱくぱく名無しさん
20/07/02 20:30:31 8D823reK.net
梅

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