【梅干梅酒】梅仕事 57年目【梅ジュース】

【梅干梅酒】梅仕事 5 ..

82:ぱくぱく名無しさん
20/06/14 09:48:43.90 01qm9uR0.net
金曜夜（土曜0時）につけたおつとめ品の梅干し
早くももうかなり梅酢上がったからとりあえずは一安心
初漬けでかなり無理やり漬けたけど塩分高めなら案外なんとかなるな１９%梅干し
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)

83:ぱくぱく名無しさん
20/06/14 10:01:44 nFoHFXn7.net
前スレで塩10%＋砂糖10%のレシピを教えてもらい、ジップロックで漬けてたんですけど、梅酢に少し泡が出てきました。カビはないんですけど、色も透明と濁りの中間くらいなので手当てしないと。
漬けて1週間ですが、あまり梅酢も上がってきてないので瓶に替えても問題ないですよね？

84:ぱくぱく名無しさん
20/06/14 10:35:33 OW0v2e9E.net
>>81
移し替える時に少し酢を入れてみたら？
梅酢の呼び水と発酵止めになると思うよ

85:ぱくぱく名無しさん
20/06/14 10:38:44 OW0v2e9E.net
>>80
きれいに漬かっているね
おつとめ品にまったく見えない
きっと美味しい梅干しになるよ

86:ぱくぱく名無しさん
20/06/14 10:43:00 afexji8A.net
梅酢があがってきたから赤じそ作ったけど
まだ塩が残ってるからしそはいれない方がいい？
梅酢があがって１ヶ月漬けたままがいいとかいう人もいるし
そしたら赤じそもたないよね

87:ぱくぱく名無しさん
20/06/14 11:14:01 txnf4zYN.net
>>82
少しって1kgに対して100mlくらいですかね？

88:ぱくぱく名無しさん
20/06/14 11:22:10.40 OW0v2e9E.net
>>85
50~100mlくらいでいいと思うよ
自分は梅1㎏に対し酢は80ml入れたよ

89:ぱくぱく名無しさん
20/06/14 11:36:14 txnf4zYN.net
>>86
ありがとうございます。
ちょっと入れてみます。

90:ぱくぱく名無しさん
20/06/14 12:49:57.60 01qm9uR0.net
メルカリポイント消費の小梅ちゃん届いた
暑いから移送中に少し黄色くはなったが気にせずカリカリ梅にチャレンジするぜ
卵の殻用意してなかったから今オーブンで焼いてる
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)

>>83
ありがとう
なかなか状態のいい梅二袋だった
それでも9個くらいは除くひつようあったけどおつとめ品なら十分美味しくなるように祈りつつ毎日眺めて楽しむ

91:ぱくぱく名無しさん
20/06/14 13:10:15.48 2FU51FAb.net
>>81
ここの意見は鵜呑みにしないほうがいいですよ！

92:ぱくぱく名無しさん
20/06/14 13:24:18.20 OW0v2e9E.net
>>89
何故そう言い切れる？
自分はもう何年も梅干し漬ける時にカビ、発酵防止で酢を8%入れるレシピでとても上手く漬かっているから勧めているのだけどね
酢を入れるレシピも自己流ではなく、NHKのごごナマって番組で農家秘伝の梅干しっていう
きちんと全国放送した信用出来ているレシピだから折角の梅が無駄になったら悲しいだろうと勧めたんだけどね

93:ぱくぱく名無しさん
20/06/14 13:35:11.05

94:eqMafQks.net

95:ぱくぱく名無しさん
20/06/14 13:40:35.93 nFoHFXn7.net
>>89 >>90
前の年の梅酢を少し入れて作るレシピもあるので、味に影響しない程度ならいいかなとはもともと思ってました。塩も10%から12.5%になるように足して重りも乗せる予定です。
ネットなので鵜呑みではなく参考にさせてもらいます。
お二人ともアドバイスありがとうございました。

96:ぱくぱく名無しさん
20/06/14 13:40:36.52 nFoHFXn7.net
>>89 >>90
前の年の梅酢を少し入れて作るレシピもあるので、味に影響しない程度ならいいかなとはもともと思ってました。塩も10%から12.5%になるように足して重りも乗せる予定です。
ネットなので鵜呑みではなく参考にさせてもらいます。
お二人ともアドバイスありがとうございました。

97:ぱくぱく名無しさん
20/06/14 13:40:40.03 Dct++NGY.net
そんな必死に怒らんでも
余裕ないの？

98:ぱくぱく名無しさん
20/06/14 13:44:17.40 OW0v2e9E.net
>>91
酢を勧めるのはそれだけではない
自分は自家製酵母を起こしてパンを作るのだけど酵母がアルコールに強いのは知識としてあるから
酵母の発酵止めにはアルコールである焼酎より酢の方が効果があるので勧めているだけだ

99:ぱくぱく名無しさん
20/06/14 13:50:19.08 eqMafQks.net
>>95
あなたを責めたつもりはないのよ
今年のNHKのお料理番組で、昔ながらの梅干しの作り方を
紹介しなかったと過去スレで聞いたので、また変な漬け方を
広めようとしてるのかと勘ぐっちゃったの
気を悪くしたらごめんなさいね

100:ぱくぱく名無しさん
20/06/14 13:50:44.80 X2NGODJ5.net
張り付き二十年の婆でつが
お好みの話でつのでご自由に
ただ梅のクエン酸に酢酸は不粋ですな
婆の婆も一度やったが爺が不味い
で婆はやめますた
死んだ婆は完熟落ち梅の砂糖漬けが得意でしたが
度々泡吹いてベタベタさてはてどうしたもんかな

101:ぱくぱく名無しさん
20/06/14 13:52:45.93 Gvda+AWg.net
ヨーグルトメーカーで作った梅ジュースの梅。
ここみてるとエキスが出切ってないかもと感じたので、一度ジュース作った梅でもう一度ジュース仕込みしてみようかと。
出るかな？出ないかなw

102:ぱくぱく名無しさん
20/06/14 13:53:40.29 nFoHFXn7.net
>>97
そうですね。
いろいろ試して来年以降も改良していきたいと思います。
皆さん、変な質問してすみませんでした。

103:ぱくぱく名無しさん
20/06/14 14:01:28.11 OW0v2e9E.net
個人的には梅シロップも梅干しも甘露漬けも酢を少量加えたレシピで味に不満はないから
あとは好みの問題
自分は発酵風味は好まない
あとは好みの問題なので各々自己判断でご自由に

104:ぱくぱく名無しさん
20/06/14 14:10:03.15 I2hteJvn.net
　　　　　　　　　　　　／）
　　　　　　　　　　　／／／）
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　　　／　　　　 i f　,.r='"-‐'つ＿＿＿_　　　自分がうまくかんじりゃいいんだよ！
　　/　　　　　 /　　　_,.-‐'~／⌒　　⌒＼
　　　　／　　,i　　　,二ﾆ⊃（ ●）.　（●）＼
　　　/　　　ﾉ　　　 ilﾞフ::::::⌒（__人__）⌒::::: ＼
　　　　　　,ｲ｢ﾄ､　　,!,!|　　　　　|r┬-|　　　　　|
　　　　　/　iﾄヾヽ_/ｨ"＼　　　 `ー'´ 　　／

105:ぱくぱく名無しさん
20/06/14 14:30:45.08 axD34fQc.net
そのAA懐かしいな

106:ぱくぱく名無しさん
20/06/14 14:47:38.33 01qm9uR0.net
というわけで小梅漬けも出来た
卵の殻をオーブンで焼いてから炒ったり袋消毒するのに豪快にリカーをビニールにぶっかけたりで予想よりちょっと余計に材料使ったけどよし
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)

107:ぱくぱく名無しさん
20/06/14 14:58:10.85 948D8Dyo.net
味に影響しない酢の分量ってどれくらいだろうか？
私は入れた事が無い

108:ぱくぱく名無しさん
20/06/14 15:15:20.79 x2QNjCC7.net
>>103
なり口（ヘタの奥）そのままなの？
塩分多めなら問題になり難いとは思うけど・・・

109:ぱくぱく名無しさん
20/06/14 15:26:42 Un/duhWK.net
>>104
梅1kg

110:砂糖800gリンゴ酢大さじ1のレシピでやったけど違和感なし酢なしのものと飲み比べでもしなければわかんないかも見切りの梅買ってきたから残ったリンゴ酢で梅サワーでも作ろうかな

111:ぱくぱく名無しさん
20/06/14 15:29:55 2FU51FAb.net
２割の塩なら干したりなんなりしなくとも
永久にもつのですか？

112:ぱくぱく名無しさん
20/06/14 15:40:33 djpwHnqB.net
瓶の消毒が大変つらい
この工程を一番楽するにはどうしたらいい？

113:ぱくぱく名無しさん
20/06/14 15:42:57 Is7wDcBP.net
ウォッカで

114:ぱくぱく名無しさん
20/06/14 15:54:29 afexji8A.net
キッチンアルコールで

115:ぱくぱく名無しさん
20/06/14 16:25:05.68 GxQmNYsD.net
何かの本では1キロの梅を漬ける瓶の消毒に、ホワイトリカーを400ccも使ってた

116:ぱくぱく名無しさん
20/06/14 16:53:17.19 djpwHnqB.net
わかりました
ウオッカや焼酎じゃぶじゃぶやって酎ハイでも作って飲みます
パストリーゼはまだ品薄なんで

117:ぱくぱく名無しさん
20/06/14 17:03:25.37 sYMUtYdJ.net
じゃぶじゃぶ消毒に使った後、飲んで始末する発想がなぜか今まで全く無かったわ
キッチンアルコール噴霧してたけどこれからは自分も真似させてもらおう

118:ぱくぱく名無しさん
20/06/14 17:59:08 bTZyI16T.net
なるほど飲んじゃえばじゃぶじゃぶ使っても無駄にならないんだねｗ
私は酒飲めないから瓶に少し入れて振ったあとキッチンペーパーでふきとって
それを使って冷蔵庫の取っ手とかふだん掃除見落としがちなとこ拭いたりしてるｗ
ところでホワイトリカーも霧吹きに入れてパストリーゼみたいに使ってもいいのだろうか
もちろんパストリーゼほど殺菌効果はないけど軽い掃除とかに

119:ぱくぱく名無しさん
20/06/14 18:26:10.50 2wT5AFa9.net
梅干しに赤しそを入れるべき医学的理由とは
URLﾘﾝｸ(youtu.be)

120:ぱくぱく名無しさん
20/06/14 19:21:03.31 k8v1e+85.net
>>114
病原体がアルコールに耐性を持つ方向に変異する可能性を考えると
ホワイトリカー程度の低濃度アルコールをむやみに使うのはオススメはしません
(半端なところで抗生物質飲むの止めると耐性菌が産まれるのと同じ)
昔から使われているような形で、要所要所で使う分には大丈夫だと思います

121:ぱくぱく名無しさん
20/06/14 19:33:42.30 eqMafQks.net
焼酎スプレーは主に料理用に使ってるけど、ちょっとした油汚れを
拭き取るのにも重宝してるわ、あると便利よ

122:ぱくぱく名無しさん
20/06/14 20:26:40 djpwHnqB.net
横だけど
昔節約とダイエットに安い焼酎を買ったものの持てあまして困った
保存食の瓶の消毒や掃除に使う手もあったんですね
引火もアルコールスプレーよりましなのかも

123:ぱくぱく名無しさん
20/06/14 20:27:18 01qm9uR0.net
ウォッカで消毒すりゃそのあと飲めるのかそういや
リカーいつも消毒にしか使わないのに買うのもなぁってなってたから次からそうしよ
その後飲むならいっそもうジンでいいか

>>105
この前の南高梅はしたけど小梅は量多くて面倒で塩埋めずそのままにしちゃった
その分ホワイトリカーには一つずつどぶっと通してから瓶に突っ込んだから大丈夫と信じる
もうなんか梅酢かなり上がってきてるし

124:ぱくぱく名無しさん
20/06/14 21:25:51.62 yXevbDCG.net
>>112
パストリーゼの代わりに、酒造メーカーの高濃度アルコールでどう？
どこの酒造か忘れたが、飲用不可ってでかでかと書いてあるのに、
小さな文字で薄めて飲んでくださいって書いてあるのには笑ったｗ

125:ぱくぱく名無しさん
20/06/14 22:25:09 2UGBIjJW.net
NHKBSプレミアムで今朝だかやってた晴れときどきファームという番組見た？
梅干し名人という婆ちゃんが作り方説明してたんだけど青梅使ってて驚き
完熟じゃないとい駄目だと思ってたんだが・・
あと赤松の葉を入れてたりとか見たことない作り方だった
200年前の梅干しとか試食してたけどまだまだふっくらしてた
番組でやってたレシピ↓
URLﾘﾝｸ(www6.nhk.or.jp)

126:ぱくぱく名無しさん
20/06/14 22:31:17 yXevbDCG.net
>>121
お店で買う梅なんて、そもそも完熟じゃないから。みんな青梅の追熟だよ。
買ってから日をおいて黄色くなってからなんていうけど、青梅のまま容器
に漬け込んでも一緒。むしろ、その方が梅から余分な水分が抜けなくていい。

127:ぱくぱく名無しさん
20/06/14 22:46:56.63 NJWReklj.net
自分も毎年20キロ青梅で梅干し作ってるけど柔らかくて美味しい梅干しができるよ
梅酢も2日もたてば被るぐらい上がる

128:ぱくぱく名無しさん
20/06/14 22:47:04.41 HbRdjd/n.net
南高梅が出回る前は青梅で梅干が主流なんでしょ
その頃の梅干はどんな感じなのだろう、食べてみたい

129:ぱくぱく名無しさん
20/06/14 22:57:27.54 uY76v7oZ.net
>>124
そんな時に自身で作ってみることができるのが梅仕事の良いところ。
青梅でやってみようぜ！

130:ぱくぱく名無しさん
20/06/14 23:01:45.18 ArXCmI/F.net
近所のオバハンから貰った梅と女房のお母さんから貰った梅漬けた。梅酢も上がったんで今日紫蘇入れたった。
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)

131:ぱくぱく名無しさん
20/06/14 23:18:03 Is7wDcBP.net
>>120
まあ、酒税逃れだな

132:ぱくぱく名無しさん
20/06/14 23:21:54 W44hHtal.net
みんな梅酒作るとき砂糖どのくらい入れてる？
毎回毎回ちゃんとどの分量で作ったかメモをとっていなくて、好みでとかいわれるけど分からなくなってきたわ

133:ぱくぱく名無しさん
20/06/14 23:31:59.64 bRThr4t4.net
今は亡きばあちゃんが作ってたのが多分青梅で作った梅干しだったんだと思う
すっごくすっぱくて果肉もしゃりしゃり感がある仕上がりだった
どうがんばっても練り梅にはできない感じ

134:ぱくぱく名無しさん
20/06/14 23:49:30 Is7wDcBP.net
重量比で梅と同量（氷砂糖）

135:ぱくぱく名無しさん
20/06/15 00:18:47 q3UPwbf9.net
>>129
姑からもらった梅干しがそんな感じだった
こんな梅干し食べたことない（悪い意味で）、どうやって漬けたらこうなるんだ？と思っていたが
なるほど腑に落ちた

136:ぱくぱく名無しさん
20/06/15 00:54:51 /IYNFsyE.net
>>98
梅を食べて種の表面まで甘ければもう出ない
甘くなければまだ出るというか酸味が出切ってない

137:ぱくぱく名無しさん
20/06/15 04:44:02 tIZ2aQpF.net
>>121
見たよ。女松梅干しってやつかな？
200年ものの梅干しとか、青梅の方が保存性が上がるとか、もうびっくり。

今年は3Lの和歌山産南高梅が¥980で手にはいったから、久しぶりに漬けるわ。

138:ぱくぱく名無しさん
20/06/15 05:52:54 IsM0KHrU.net
>>119
残念。
終わりなき旅で、心が折れる瞬間を味わって欲しかったのに・・・（笑

小梅、上手く出来上がるといいね。

139:ぱくぱく名無しさん
20/06/15 05:59:06 IsM0KHrU.net
>>126
お大尽な紫蘇の量だな、デレデレな真っ赤になりそう。

>>128
今の時代なら酒一升、梅1kg、糖分600g前後が基準じゃないかな。
辛口酒飲みなら一升、梅1kg、糖分300g位に落とす人もいるけど。

140:ぱくぱく名無しさん
20/06/15 06:12:11 rNQCj66T.net
>>128
梅1kgに砂糖500gで甘さ控えめ（自分比）に作っておいて、気分で梅シロップ足して甘くしてるー

141:ぱくぱく名無しさん
20/06/15 08:47:14.68 qQH5lNdt.net
>>134
もう小梅の上まで梅酢が来てたぜ勝ったわすまんなw
梅干し自体初めてだから成功するように祈るわ
ただまあカリカリな梅にはならなそうだ付けてるときにすでに割と黄色くてやっこかったし

142:ぱくぱく名無しさん
20/06/15 09:24:17.99 ded7V/lG.net
不揃いだけどいい感じの南高梅3キロ買ってきて追熟中
今日帰って着けよう　楽しみだ

143:ぱくぱく名無しさん
20/06/15 09:39:04.88 +fYQ4Vzb.net
いつも貰っているからと友達から梅の差し入れがきた
もう今年は10キロつけている
さしす梅やってみようかな

144:ぱくぱく名無しさん
20/06/15 09:51:10.74 bu9vW0oc.net
梅干しは塩だけの方が多いのかな？

145:ぱくぱく名無しさん
20/06/15 10:14:44.72 qQH5lNdt.net
殺菌用にリカーとかは回した
砂糖と蜂蜜は入れてない

146:ぱくぱく名無しさん
20/06/15 10:17:47.84 fr53Fp3d.net
梅シロップ作成中なんだけど
蓋開けるたびにものすごい音がして、
しゅぼ！！って
軽く開けておいた方がいいのでしょうか

147:ぱくぱく名無しさん
20/06/15 10:27:45.09 ded7V/lG.net
>>140
梅と塩だけの梅干しが食べたくて作り始めたからな
さしす梅も興味はあるんだけど食べたこともないし・・・
よくスーパーでよく売ってる南の極みって塩が好きなんだけど
梅干しには合わないだろうなぁ

148:ぱくぱく名無しさん
20/06/15 10:30:10.19 +fYQ4Vzb.net
>>140
長く保存きくし5年10年たつとすごく美味しいから塩だけのばかり作っていたんだけど
今年は蜂蜜梅にも挑戦している

149:ぱくぱく名無しさん
20/06/15 11:24:54.05 tIZ2aQpF.net
農園から完熟梅が届いたよ
やるぜぇ、今年も完熟梅で腐海を作るぜぇ
上手くいきますように！

150:ぱくぱく名無しさん
20/06/15 11:25:43.63 tIZ2aQpF.net
またID被ってる
きっといつもの人だ(´・ω・｀)

151:ぱくぱく名無しさん
20/06/15 12:07:10 rNQCj66T.net
>>142
シロップは途中で開けちゃ発酵リスク高まるよ
酢を少しかけて冷蔵庫保管に切り替えるのお勧め

152:ぱくぱく名無しさん
20/06/15 12:12:46 9esdx+NG.net
週末実家に帰って山ほど梅を取ってきたが、やっぱ市販品と違って傷（というか丸くて小さな黒い痕）がたくさんあるな
梅酒ならともかく、梅シロップだとカビちゃうかな？

153:ぱくぱく名無しさん
20/06/15 12:21:13 fr53Fp3d.net
>>147
わわわ、ありがとうございます
そっかー
冷蔵庫にします！

154:ぱくぱく名無しさん
20/06/15 12:35:49 6O2ZKUZ8.net
蜂蜜梅は去年の反省を生かして、酢を気持ち多めにして空気抜いて冷蔵庫の野菜室に埋めた
去年は発酵して、味は悪くないが見た目はゾンビだし食感がゲジゲジになった
同じ梅の塩漬けは良い塩梅だった
野菜室で害虫Ｇ対策に玉ねぎを同居させてるから、臭いがつかないか気になるな

155:ぱくぱく名無しさん
20/06/15 12:53:39.00 emluxexP.net
>>148
黒い斑点くらいなら大丈夫でしょ
うちの梅の木は無農薬だからそんなのばっかりだけど
それで梅シロップも梅干しも作っちゃってるよ
皮が破れていなければ大丈夫と勝手に判断している

156:ぱくぱく名無しさん
20/06/15 12:57:34.14 FZRabmA5.net
>>131
笑ったw
立場的に「要りません」とは言えないよね
毎年同じ所から注文しているけど今年は早くて届いた直後からいい香り
これから漬ける

157:ぱくぱく名無しさん
20/06/15 13:07:29.08 9esdx+NG.net
>>151
サンキュ
梅シロップは初めてだから不安だったが
気にしないでチャレンジしてみる

158:ぱくぱく名無しさん
20/06/15 13:11:10 kiGHr2LT.net
さっきテレビで見た梅シロップのレシピ
完熟南高梅１キロてんさい糖１キロ穀物酢３００ml
梅はプスプス穴開けて砂糖が溶けきるまでは朝晩揺らし
そのあと１年間熟成させるらしい
内圧が高くならないように中栓ははずしたままキッチンペーパー挟んで外蓋をするんだって
色々な作り方があって良くて正解は無いんだなって思った

159:ぱくぱく名無しさん
20/06/15 13:15:01 emluxexP.net
>>154
なんて番組だったの？
観たかったな

160:ぱくぱく名無しさん
20/06/15 13:43:25 fr53Fp3d.net
>>149だけど、柿酢をすこーしだけ振りかけて
ゴムパッキンを外してキッチンペーパーを挟んで
常温保存にしてみますw
冷蔵庫小さい…

161:ぱくぱく名無しさん
20/06/15 14:06:50 kiGHr2LT.net
>>155
九州のローカル番組です
ちなみにレシピ
URLﾘﾝｸ(kbc.co.jp)
完熟梅味噌のレシピも紹介してくれてました

162:ぱくぱく名無しさん
20/06/15 14:48:37.21 FRlNsPq+.net
今年は田舎の梅があまり取れんかったから産直で買ったが、1kg700円ぐらいだけど、高っって思ってしまった
うちのと違って綺麗で大きかったが

163:ぱくぱく名無しさん
20/06/15 14:54:45.62 Ur5RU0mt.net
>>154
梅サワーだな

164:ぱくぱく名無しさん
20/06/15 15:09:02.73 s1ZQDasZ.net
>>154
うちは穴あけはしないけど毎年梅1キロ、氷砂糖1キロ、リンゴ酢500ミリリットルの割合で作って一年後に飲んでる
300も酢をいれている時点でそれは梅シロではないと思う

165:ぱくぱく名無しさん
20/06/15 15:19:35.09 Stkzc1kQ.net
たまに何年も前の梅酒が見つかった！ってレスあるけどその場合て梅の実も入ったままの状態ですか？それとも梅酒だけ？
いつも仕込んで1年目や2年目で飲み始めるから梅の実はずっと入れっぱなしだったんだけど、去年の令和元年に作ったのは飲まずに記念に置いておこうと思ってて
実をあげないとえぐみが出るとかあると思うけど実際に何年も前のを見つけたって人はどういう状態だったのか教えてください

166:ぱくぱく名無しさん
20/06/15 15:30:28.48 s1ZQDasZ.net
>>161
作ったけど全然飲まなかったので9年前につけた梅酒(実入り)がまだあるが若干えぐみが出てきてる
作って2～3年目くらいに飲んだ時は美味しかった記憶があるから長い間とっておくなら実は取り出した方がいいきがする

167:ぱくぱく名無しさん
20/06/15 15:42:39.37 kiGHr2LT.net
>>160
なるほど、確かにシロップじゃなくてジュースと明記してあるから私の勘違いですね
サワーだと思えば納得です
ありがとうございます

168:ぱくぱく名無しさん
20/06/15 15:43:45.05 emluxexP.net
>>157
お教え頂きありがとうございます
早速保存させて頂きました
完熟梅味噌の作り方もブレンダーで混ぜるだけで簡単なんですね
作ってすぐに食べれるので試してみようと思いました
梅シロップ（梅サワー）も琥珀色で凄く美味しそうですね

169:ぱくぱく名無しさん
20/06/15 15:47:56.64 RGLRvD6f.net
最終的に、小梅2kg15％塩漬け、古城梅2kgシロップ、南高梅（青）4kgシロップ、完熟南高梅4kg20％塩漬け、完熟南高梅2kg塩10％砂糖10％
今年は梅が不作だからちょっとしかできないかな～と思ってたけど結局フツーに漬けたわ
来年豊作だったらもっと漬けるわ
年取って何もできなくなった親見てると、今のうちに漬けて置いとこうと思う
耄碌BBAになったらこの梅干しでお粥をすすろうと

170:ぱくぱく名無しさん
20/06/15 16:16:41.55 copkOwin.net
大粒で綺麗な和歌山県産南高梅が見切りで1kg400円くらいになっていたのを
全部カゴに入れていくおばさまを目撃した
前スレ？のおつとめ梅の恩返し思い出してこの人の所にも行くのかと微笑ましかった

171:ぱくぱく名無しさん
20/06/15 17:09:32.75 Z//F2Q2t.net
塩と砂糖10%ずつだと甘めの梅干しになるの？
市販のはちみつ梅干しみたいなの作れないかなぁ

172:ぱくぱく名無しさん
20/06/15 17:21:27.21 IsM0KHrU.net
神奈川ネタで申し訳ないが、今年はaveの南高梅高いよな。
明日迄だが1kg980円税別って例年の1.5倍じゃねぇかよ　orz
ヤオコー傘下に入ってからなんか思いっきり変った感じ。

173:ぱくぱく名無しさん
20/06/15 17:35:23.19 G0aH6VNy.net
毎年、塩分9％か10％で常温で梅干作ってる
やっぱ

174:年数を重ねたものはうまい

175:ぱくぱく名無しさん
20/06/15 17:44:38.14 RGLRvD6f.net
>>167
市販のハチミツ梅干しより味がしっかりした感じかなぁ
甘いと言うより、酸味がまろやかに感じられるというか
好みもあるだろうけど、美味しいし保存きくからｵｽｽﾒ

176:ぱくぱく名無しさん
20/06/15 18:13:39.75 7WY6RI2N.net
塩10%砂糖10%美味しいよね
2017年に漬けたのを最近食べ始めたけど食べる度に
毎回( ﾟДﾟ)ｳﾏｰってなる

177:ぱくぱく名無しさん
20/06/15 18:15:46.29 Juk1koDr.net
>>171
さしす梅が気に入ってますが、その配合で作ってみたくなりましたー
来年かな。

178:ぱくぱく名無しさん
20/06/15 18:22:27.67 Z//F2Q2t.net
>>170
美味しそうですね
今塩10%で漬けてるのがあるから、砂糖足したらどうにかなるかな
チャレンジしてみます！

179:ぱくぱく名無しさん
20/06/15 18:40:54.65 Stkzc1kQ.net
>>162
レスありがとう
実際の経験者のレス参考になる
長く保存するつもりだから梅の実は取り出すようにします

180:ぱくぱく名無しさん
20/06/15 18:42:16.09 RGLRvD6f.net
>>173
お砂糖は3回に分けて日にちを開けて加えていくのが
ふっくら仕上げるコツですよ
いっぺんにお砂糖全部入れると梅が萎んじゃうの

181:ぱくぱく名無しさん
20/06/15 18:57:36 n/wgaIdr.net
梅のヘタを取るっていうけど、

URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
こういったくぼみの周りにまとわりつく黒い部分もヘタに入るのかな？
これを取ろうとすると、かなりの確率で梅に傷がついてしまうんだが

理想はこうなんだろうけど
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)

182:ぱくぱく名無しさん
20/06/15 19:08:26 GVTyXy51.net
>>174
ホワイトリカーで作った15年ものがあるが
実を取り出してなくてもぜんぜんえぐみなし。
だから、長期保存でも、必ずしも取り出す必要はないと思う。

183:ぱくぱく名無しさん
20/06/15 19:15:31.99 IUBM8O0M.net
今年出遅れて豊後梅とかいうの初めて買ってみたんだけどどうなんですかね。
7月送られてくるらしいからまだ届いてないんだけど。
それなのに、スーパーでおつとめ品の梅1kg250円見つけて買ってしまう罠。
適当にあんまり飲まないジン（Gordons）に漬けてやったわ。
若干足りなくてビーフィーター47混ぜたけど。

184:ぱくぱく名無しさん
20/06/15 19:35:02.05 IsM0KHrU.net
>>176
下の写真の中心部も俺は取っている。
>>178
豊後は杏のDNAが入っているらしい。
家には植えてないけど近隣種の高田梅(ジャンボ)の幹表皮や受粉状況を見ると納得できる。
で、俺は問題無いと思う。

185:ぱくぱく名無しさん
20/06/15 20:14:37.01 +fYQ4Vzb.net
いまはじめて例の虫をみた
恐ろしすぎて震えるから念のためこれは一晩つけておこう

186:ぱくぱく名無しさん
20/06/15 20:23:38 piYIlpiA.net
梅シロップ：炭酸でどれくらいの割合で飲んでる？
梅シロップ渡したいけど、だいたいの目安ってどんなものかなと。

187:ぱくぱく名無しさん
20/06/15 20:25:45 RGLRvD6f.net
カルピス薄めるのと同じ感覚で

188:ぱくぱく名無しさん
20/06/15 20:36:29.31 tIZ2aQpF.net
ジャム用に買ったNきた農園の傷梅が届いたんだけど、ここの傷梅って普通に梅漬けに使えそう
葉が擦れた傷が主で、窪むほどの傷は数えるほどしか無い
毎年このレベルなら、4kg2400円だし完熟だしで自家消費ならこれで梅干しを漬けていいよなぁ・・・と思った
しかし、たて続けに梅が届いて忙しくなってきたぞ(´・ω・｀)

189:ぱくぱく名無しさん
20/06/15 20:37:23.02 IUBM8O0M.net
自分は味というよりフレーバーが付くぐらいまで薄めるから10～20倍ぐらいまで炭酸で
薄めてるかもしれん。
牛乳で割るときは100mlに15～20mlぐらいかな？
牛乳割はトロッとした方がおいしいから多めにする。
まぁ、結局好みだよ。

190:適当でOK。 >>179 杏入ってる系あんまりいい印象ないんだよな。梅シロップにすると実が崩れやすいし。あと、なんか梅らしさが薄くて味にパンチがない。今年は味は我慢かもなぁ……。

191:ぱくぱく名無しさん
20/06/15 20:37:47.94 n/wgaIdr.net
>>179
まじかー😺
とりあえず頑張って黒いのとるか
場合によってはナイフ使ってでも

192:ぱくぱく名無しさん
20/06/15 20:43:27.14 tIZ2aQpF.net
>>181
梅シロップは1：1で漬けたものをやはり1：1でお湯や氷水で割って飲んでる
ちょっと濃いくらいが甘酸っぱくて美味しい

193:ぱくぱく名無しさん
20/06/15 20:48:49.48 0W1pIMBo.net
半分近くが砂糖だからやっぱりカルピスみたいな割合かな

194:ぱくぱく名無しさん
20/06/15 20:53:57.95 piYIlpiA.net
>>186
たしかに1:1ぐらいで作ったからカルピス・・・なるほど参考になります。
しかしカルピスってどれくらいで割るんだろう、最近飲んでないなぁ。

195:ぱくぱく名無しさん
20/06/15 21:07:43.78 +zppJx3k.net
はっ！もしかして、梅シロップを焼酎と水で割ったら美味しいのかっ？
今までシロップは作った事がなかったけどやってみようかな

196:ぱくぱく名無しさん
20/06/15 21:13:29.23 lVz2yLHC.net
1:1カルピスはのどがイガイガするだろ　カルピスは4倍　梅シロは5倍
カルピスウォーター（10倍）にならって10倍梅シロはガブガブ飲むのにいい

197:ぱくぱく名無しさん
20/06/15 21:27:16.56 IsM0KHrU.net
>>184
まあ、収穫状態で青ければたぶん問題無いかと。
若干黄色だと南高みたいにパンチが無い(鮮烈でない)とは思う。
>>185
普通に竹串か爪楊枝で。
自分は洗ってからなり口取るよ～
しかしナイフ・・・大袈裟ワロタｗ

198:ぱくぱく名無しさん
20/06/15 21:30:54.41 IsM0KHrU.net
>>189
梅シロップ造って下され。
個人的なお勧めはグラスに氷満杯ぶっこんでから焼酎2：梅シロ1：水2：炭酸1くらいの比率

199:ぱくぱく名無しさん
20/06/15 22:15:34 +zppJx3k.net
ヘタ取りは竹串とピンセットを併用しているよ

200:ぱくぱく名無しさん
20/06/15 22:28:26 0BTn5xBU.net
カルヴァドスで梅酒作ったことある人いる？

201:ぱくぱく名無しさん
20/06/15 22:47:53 GVTyXy51.net
へた取りは、ステンレス串が楽。

202:ぱくぱく名無しさん
20/06/15 22:49:02 +zppJx3k.net
歯医者が使う曲がったピンセットが使いやすいよ

203:ぱくぱく名無しさん
20/06/15 22:55:38 6LZcKuxb.net
親戚が南高梅で梅干を大量にくれる
だがしかし、犬の毛や髪の毛が混じってる
味はとても美味しいのだが、口の中から毛が出てくる
捨てるのは勿体なく、洗って食べる以外で良い方法はないですか？
ここの梅職人さん達なら良いアイデア浮かびそう

204:ぱくぱく名無しさん
20/06/15 23:06:06 ClOT4STn.net
>>197
お料理に使うとか言って梅酢をもらって、それでざっと洗うとかダメかな
きれいなので1回位イワシの梅煮でも作っておけばよし

205:ぱくぱく名無しさん
20/06/15 23:12:52 +zppJx3k.net
洗って再度干せ！

206:ぱくぱく名無しさん
20/06/15 23:16:11 F9/yEHj/.net
最近の中国製竹串はヤワじゃね？
2個くらいヘタ取るともう先端が裂けて潰れてしまう

207:ぱくぱく名無しさん
20/06/15 23:37:55.56 Omhvr2no.net
>>197
俺なら捨てるけど
ホワイトリカーで洗って
そのままだと表面の塩気が、抜けて、
悪くなりやすいので
30％塩水でもう一度洗ってみては

208:ぱくぱく名無しさん
20/06/15 23:48:46.20 GVTyXy51.net
>>197
その親戚、他の人にもあげてる可能性あるでしょ？
毛が混入してること、ちゃんと言っておいた方がいいよ。
で、利用法としては、梅びしおにしてしまうのはどう？
加熱するし、衛生面でもいいかと。

209:ぱくぱく名無しさん
20/06/15 23:58:42 tIZ2aQpF.net
水洗いして干し梅も悪くなさそう

210:ぱくぱく名無しさん
20/06/16 00:04:04 AZq2cTHe

211:.net

212:197
20/06/16 00:55:01.92 Pdh1aCyO.net
ここの皆様はさすが梅職人ですね～
確かに加熱すると抵抗が減ります。
梅びしお、いわし梅煮、干し梅、ホワイトリカーで洗う
全く想像もつきませんでした。
ありがとうございます！

213:ぱくぱく名無しさん
20/06/16 01:04:07.20 2ZXYNHXR.net
へた取りでてこずったことはないんだけど、鮮度によっては外れにくいとかあるのかな？
URLﾘﾝｸ(www.youtube.com)
こんな風に↓→とやるとひょいひょい外れるよ

214:ぱくぱく名無しさん
20/06/16 03:23:49.56 VrLCsvkv.net
ブランデーで紅茶梅酒仕込んでみた
完成が楽しみ

215:ぱくぱく名無しさん
20/06/16 07:01:38.87 9iEDMYLO.net
白梅酢をスポーツドリンクにする場合の割合がわからない
梅の重量に対して投入した塩の重さから
出てきた液体の塩分量ってまあ様々な状況でまちまちだよね
砂糖と塩を酸味と水でなるソレは
塩もみしたうえに酢を加えた赤紫蘇を使った梅酢なら？
カリカリ梅の梅酢なら？減塩梅干しなら？とか
とりあえず昨晩作ったのはまずい

216:ぱくぱく名無しさん
20/06/16 07:10:42.96 LE8JGoi9.net
>>208
つ　塩分濃度計(1000円ちょっとで買える)

217:ぱくぱく名無しさん
20/06/16 07:12:10.58 tElISgMg.net
塩20%の梅酢が余り酸っぱくなくてしょっぱいんだけど、これが普通ではないよね

218:ぱくぱく名無しさん
20/06/16 07:24:02.55 9iEDMYLO.net
>>209
それは顆粒状態のあら塩やアジシオやほんだしも
「んーこいつはしょっぱい！」みたいな判断してくれるのかな
水で溶いたとしても飽和食塩水の濃度まで水煮顆粒を入れてまぜまぜしないと正しい数値が表示されない？

219:ぱくぱく名無しさん
20/06/16 07:24:34.98 9iEDMYLO.net
水煮て鯖か
水に

220:ぱくぱく名無しさん
20/06/16 07:32:52.77 9iEDMYLO.net
その一粒の塩分濃度と飽和食塩水の塩分濃度は同じなのか
とか疑問はわいたけど
市販の白だしの砂糖の量に突っ込まれた記憶がわけわからんことを言った
 >>209
とりあえずタニタのSO-313 WH買いました
どうもありがとう

221:ぱくぱく名無しさん
20/06/16 08:15:23 7FjmaC0V.net
スポドリが美味しいのはお砂糖たっぷり入ってるからよ
梅酢を水で塩濃度がちょうどいい具合に薄めたら不味いんじゃないかな

222:ぱくぱく名無しさん
20/06/16 08:23:26 TSZDAdS8.net
>>204
毛が混入してる時点で一発アウトだよなぁ…しかも犬の毛もとか本当無理
だから梅仕事は自分の家で消費できるだけ作って自己責任で消費することにしている
ああでも梅仕事に限らず他の手作り品も人に差し上げるのはしない

223:ぱくぱく名無しさん
20/06/16 08:35:10 9iEDMYLO.net
>>214
OS-1は
ソレを必要としない人間にとってはまずい飲み物とかいうのをみて
甘味塩味酸味どっちにふればいいのかわかんないんですよねえ

224:ぱくぱく名無しさん
20/06/16 09:05:15 +CXDkPlW.net
犬や猫や飼ってる飲食店と
中国人の飲食店は行かんほうがいい
衛生観念がおかしい

225:ぱくぱく名無しさん
20/06/16 09:30:28.55 e/0wImk9.net
追熟って難しいね
満遍なく綺麗な黄色にならない
腐ってきたのもある…
樹熟が売りの店で買ったら青梅だた

226:ぱくぱく名無しさん
20/06/16 09:52:28.90 TSZDAdS8.net
ここで熟したのから重さ量ってその分の塩と先に漬けてく、後続も熟す都度ぽいぽい足していくって
教わってからは傷ませなくなったよ

227:ぱくぱく名無しさん
20/06/16 09:55:57.28 t7mXsnvB.net
毎日ちゃんと揺すっているのに塩がそこにたまっているのがあって
今朝みたら少し泡立って、梅酢が濁っていた
これお酢いれたりしたほうがいいかな

228:ぱくぱく名無しさん
20/06/16 09:57:13.01 e/0wImk9.net
>>219
あ、今その方法を読んでたばかり
やってみようかなー

229:ぱくぱく名無しさん
20/06/16 10:06:28 q//PGJcS.net
昨日も寝ちゃって梅干し漬けられなかった
熟し過ぎて痛むと嫌なので冷蔵庫に入れてきた
今日こそ漬けよう

230:ぱくぱく名無しさん
20/06/16 11:18:53 b2cmpmrn.net
NHKのきょうの料理でやっていた割り梅の甘露漬けが完成した
パリパリで甘くて少ししょっぱくて凄く美味しい
作り方も簡単だし、10日程で出来上がるし
出来た梅酢でピクルスも作れるから作って本当に良かった
来年も絶対にまた作ろうと思った

231:ぱくぱく名無しさん
20/06/16 12:12:56 CmOPKW8o.net
追熟は水分抜けて梅酢の上がりがワルクなる

どうしてもしたいなら黄色いの500先に漬けて
残りの青いの追熟したら塩の計算し易い

232:ぱくぱく名無しさん
20/06/16 12:32:33.34 FXIFQ6L9.net
家で作った梅干しでできる梅酢って意外と使い道がないなあ
一番の問題は高塩分なこと
未使用梅酢だけで10Lくらいあるけどもう捨てるかな
なお、ゆかりは一生分あるw

233:ぱくぱく名無しさん
20/06/16 12:34:39.49 LE8JGoi9.net
うちの庭梅は樹上完熟させるとバラバラなので今年はちょっと変わった方法で漬けてみた。
最初にそれなりにとれた完熟梅を計量して必要分の塩(自分は16%)で漬けこむ
それに去年漬けた白梅酢(16%)を5L瓶なら400ml程度入れる。重しはしないで抑え蓋のみ
収穫の都度梅重量計ってから適当にブチ込み、2日毎に16%になる塩を入れる。
上手くいくか判らないけど、現状を見た限りではなかなかイイ感じ。

234:ぱくぱく名無しさん
20/06/16 12:37:27.86 GU9W3ZdQ.net
>>225
煮詰めて塩にしたら？

235:ぱくぱく名無しさん
20/06/16 12:40:54.95 xD2WfNKt.net
ウン十年ものの梅干し出てきた
試食もしたし大丈夫とは思いつつなんとなく怖い
梅びしおにしてしまおうかな

236:ぱくぱく名無しさん
20/06/16 12:46:09.55 q//PGJcS.net
>>225
ゆかりなんか干したらちょっとしかないし
すぐなくなるけどな
梅酢は浅漬けとかきゅうりもみとか
それでも1Lもあればいいけどな

237:ぱくぱく名無しさん
20/06/16 12:51:45 7FjmaC0V.net
赤梅酢余ってるなら、新生姜を漬けて紅生姜にされるとイイですよ
市販品より格段に美味しくデキるから

私は大阪出身なのでソウルフードの紅生姜の天ぷらが食べたくて
塊のままのしょうがを梅酢にどぶどぶ漬けてます、薄切りにして
天ぷらの衣つけて揚げるのよ

238:ぱくぱく名無しさん
20/06/16 12:57:06.54 pJ/EG0I3.net
梅酢は主に紅ショウガ漬けて消費、一部は煮物用&梅酢の上りが悪い時用にとってある
スポーツドリンク代わりに水で割って飲むこともある
シソは干すの面倒なので梅酢に使った状態で保管、みじん切りしたものをそのままいただく
うちは梅干しと梅酢と紅ショウガとシソが消費しきれそうになってから次の梅を漬けるから
偏って余らないのかもしれない

239:ぱくぱく名無しさん
20/06/16 13:24:21.24 1/9ociCC.net
私もよく後追いで漬ける
上のレスで書いてる人がいるようにその都度塩分は漬ける梅の量に計算していれる
私の場合は熟度じゃなくて使うビンの個数を減らす為だけどw
5リットルビンに最初3キロの梅と計算して塩入れる。3キロでビンはパンパン
翌日には梅酢もでて梅の量が減って隙間できてるから追加で1キロの梅と計算した塩を入れる
5リットルビンで4キロ作れるからビンをあまり使わなくて済む

240:ぱくぱく名無しさん
20/06/16 13:30:59.98 K/9rSo5R.net
>>225
梅干し干すついでに天�

241:匇ｱしして梅塩に

242:ぱくぱく名無しさん
20/06/16 13:46:06.09 HEwPsoCu.net
梅干しは漬けた後に最後に干すけど
○年ものってやつも最後に干すの?

243:ぱくぱく名無しさん
20/06/16 15:00:57.77 dp1zCt/a.net
ちょっと勘違いしていない？
何年とか何十年前に漬けた梅干しって意味よ、いわば昔漬けたやつを発掘しましたみたいなもの

244:ぱくぱく名無しさん
20/06/16 15:04:11.68 +fSfNTuY.net
梅サワーも長期間置いておく方が美味しくなるのかな？
その場合は常温？
冷蔵庫だと熟成しないよね

245:ぱくぱく名無しさん
20/06/16 15:24:04.77 K5KNDvDq.net
子が生まれたので梅酒を仕込んだ
20年置いとく予定
一緒に飲んでくれたら嬉しいけどとにかく飲むのが楽しみだー
と、棚を開けると上の子の梅酒がいい感じなのを発見、まだだ…我慢だ…

246:ぱくぱく名無しさん
20/06/16 15:35:22.51 dm6W/hg7.net
漬けた本人が飲むことなく時を超え孫の俺に飲まれてる梅酒がうちにある
飲むの楽しみにしながら漬けたんだろうにな～と思いながら有り難く頂く

247:ぱくぱく名無しさん
20/06/16 15:38:29 2u23nCS7.net
>>236
2年前作った梅サワー(梅1.7kgに砂糖1.5kgホワイトビネガー2カップだから梅シロップなのかな)が瓶漬けたまま出てきて
今飲んでいるけどおかしな感じはないよ
まろやかでとても美味しい！もっと酸味があってもいいかな
1.8Lもあるけど糖質制限中なのでオオバコわらびもちに数滴くらいしか減らない

248:ぱくぱく名無しさん
20/06/16 15:47:06 1clpREVe.net
>>237
今、子供生まれて仕込んだ梅酒が17年目だわ。
やっと来年一緒に飲めるわ。

249:ぱくぱく名無しさん
20/06/16 15:52:21.26 CzmJYD85.net
>>240
待って

250:ぱくぱく名無しさん
20/06/16 15:55:33.95 PBFKJjGT.net
>>240
えっ意味がわからない

251:ぱくぱく名無しさん
20/06/16 15:56:32.04 q//PGJcS.net
18歳で解禁なのはSEXだけだから

252:ぱくぱく名無しさん
20/06/16 16:12:14.39 aPuQDbQs.net
>>237
おめでとうございます！

253:ぱくぱく名無しさん
20/06/16 16:20:46.58 7FjmaC0V.net
海外からの書き込みの可能性

254:ぱくぱく名無しさん
20/06/16 16:46:35 yNunDzsj.net
最近の子供は成長が速いからな

255:ぱくぱく名無しさん
20/06/16 17:30:31 LE8JGoi9.net
>>237
おめでとうさん♪

俺は爺様だけど長孫♀のを漬けて既に13年、リスクを減らすため泡盛で漬けた。
一緒に飲めるといいなぁ・・・

256:ぱくぱく名無しさん
20/06/16 19:19:44.61 36uwLBYa.net
青梅シロップを作りたいのに、砂糖が溶ける過程でどうしても梅が黄色っぽくなってしまう
これはどうしようもないかな？

257:ぱくぱく名無しさん
20/06/16 19:22:02.97 85+q8LXr.net
それはそういうもんだからそれでいいんじゃないか？
青いままなんてことあるのかな

258:ぱくぱく名無しさん
20/06/16 20:58:06 I3rH2hYt.net
あっしも梅酢は紅生姜と漬物系で多くを消費
あとは焼酎に垂らしたり(これ知ると梅干入れるのがバカらしくなる)

259:ぱくぱく名無しさん
20/06/16 21:27:36 VgpYC6+q.net
おつとめ品これ4個ゲット
何つけるかな降って湧いたお勤め品は嬉しいぞ
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)

260:ぱくぱく名無しさん
20/06/16 21:43:56 6sKERpsr.net
>>220
完熟や皮が薄い系の品種は揺すらない
梅酢濁り梅酢泡で検索

>>238泣いた

261:ぱくぱく名無しさん
20/06/16 21:58:53 rBa8ic1w.net
梅ジャムおいしいなぁ
たまらんね(*´ω｀*)

262:ぱくぱく名無しさん
20/06/16 22:08:32 ZCauh3zb.net
追熟中の梅がこれでもかと匂いを放っていてたまらん

263:ぱくぱく名無しさん
20/06/16 22:09:25 36uwLBYa.net
>>249
白ごはん.comのを見てると綺麗な黄緑色なんですよね
シロップ行き渡るように回したりしてたのに、うちのは熟成が進んでしまって黄色～茶色に…

264:ぱくぱく名無しさん
20/06/16 22:11:42 b2cmpmrn.net
>>251
個人的には南高梅より白加賀の方が好きだから
お安�

265:ｭゲットできて羨ましいなあ

266:ぱくぱく名無しさん
20/06/16 22:25:18.69 b2cmpmrn.net
>>255
梅の熟度によってなのかなあ（早く収穫たか少し熟しているか鮮度とか）
白ごはん.com観てみたら本当に漬かった梅の色が綺麗なんだね
うちの梅シロップも漬けて10日経ったけどもうまっ茶色だわ

267:ぱくぱく名無しさん
20/06/16 23:08:47.18 VgpYC6+q.net
>>255
うちの今見たらもう茶色だったわやっぱり色変わるなつけた時はいい香りのする青梅だったんだが
今日ゲットしてきた青梅が香りすらない超硬いやつあったからそれ梅シロにして経過見てみるわ鮮度で変わるならこいつは青いままになるかもしれない
 >>256
買い物ついでにチラッと梅置き場覗いたらあって運命感じた
そろそろお勤め品がたくさん出てくる時期かもしれない
容器がないから明日漬けるたぶん梅干し3梅酒1

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