【梅干梅酒】梅仕事 57年目【梅ジュース】

【梅干梅酒】梅仕事 5 ..

70:ぱくぱく名無しさん
20/06/13 20:28:19.74 6hkvEGV1.net
>>66-67
ボツリヌスの芽胞は100度で殺菌しようとすると何時間もかかります。(通常ならレトルト殺菌が必要) ジャムが煮沸で大丈夫なのは低pH(酸性)だからです。
最悪の場合死人が出るので、自作品の常温保存には十分注意して下さい。(名の知られた料理研究家でも知識が伴っていない事が多いので鵜呑みは危険です)
ジャムの場合、ビン内の空気に含まれていたカビが増える事がありますので、家庭でやる場合はなるべく口元まで入れて新品のフタをしっかり締め煮沸するのがおススメです。でも出来れば冷蔵庫に入れましょう。

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