自家製ヨーグルト 32

自家製ヨーグルト 32 ..

2:ぱくぱく名無しさん
19/09/17 06:25:46.45 726EB8jj.net
スレ立て乙だす

3:ぱくぱく名無しさん
19/09/18 20:14:45.31 rbo+rPKL.net
牛乳パックで自家製ヨーグルトの種から孫作ろうとして種入れたけど混ぜなかったからかゆるゆるになってた
水切りヨーグルトにしたいんだけど
マグカップにコーヒーフィルターセットして上にラップかけて冷蔵庫入れとけばいいのかな

4:ぱくぱく名無しさん
19/09/18 20:55:34.73 sgX216+B.net
コーヒーフィルターでもいいけど個人的にはリードクッキングペーパーおすすめ

5:ぱくぱく名無しさん
19/09/18 23:41:48.98 DY+UtK2V.net
ヨーグルトを固めるには
乳脂肪分ではなく無脂乳固形分が多いかどうかがポイントでいいでしょうか
特に無調整でない低脂肪タイプの安いものを使うときにどうかと
無脂乳固形分も少ない物がある（？）ようなので
それとR-1みたいに何か特別な成分が入ってる物は
種にしてもその成分はそんなに生成されずに
普通のヨーグルト成分によって
普通のヨーグルトに近いものになるというのが答えでしょうか
成分・機能を欲しいなら製品を買えと

6:ぱくぱく名無しさん
19/09/19 01:38:49.29 SePkLiXW.net
>>1
＞作る時は牛乳・容器・器具の殺菌は忘れずに。
牛乳周りはそのままパックを使うから問題ないとして
スプーン類はネットでよくある熱湯消毒って必要ですか？
今の日本なら水道水がすでにそれなりに殺菌されてると思い
また別の話では水道水の殺菌力で洗浄は十分と見たことがあるので
ただその「別の話」とはなんだったかちょっと思い出せず・・・

7:ぱくぱく名無しさん
19/09/19 07:43:31.23 jePC4A99.net
俺は酪農家

8:ぱくぱく名無しさん
19/09/19 13:18:26.70 Fpq84gI6.net
水切りヨーグルトおいしいけど大量に発生するホエーはどうしたらいいですかね
そのままはキツいし炭酸水混ぜても美味しくない

9:ぱくぱく名無しさん
19/09/19 15:07:27.52 CpSymgdA.net
それ使ったらまたヨーグルトが出来るらしいで
まだ試したことはないが

10:ぱくぱく名無しさん
19/09/19 19:53:34.07 1rNaaut4.net
>>5
それは自作する人の永遠の課題である

11:ぱくぱく名無しさん
19/09/20 01:58:56.09 Ro/sd7bm.net
悩んでいたけど
結局中古のヨーグルトメーカー買ってきた
洗って使えばいいやと
パックを入れる内側を見たら継ぎ目の無いプラで
洗っても内部に水漏れもしないしと
通電も店頭で確認してもらい108円にて購入
100円て・・・ヨーグルトメーカーは家電として人気無いのかな
そして早速使ってみたところちゃんと作れた
設定変更もできたし
動作不良でないことはこれで確認出来たかな

12:ぱくぱく名無しさん
19/09/20 11:17:23.24 V50kptyd.net
それほど安上がりじゃないしな
結局１L作るのに300円はかかる
それなら安売り時のヨーグルトでよい
種使い続けるのも面倒だし
毎日ヨーグルト食うって結構なカロリーオーバー

13:ぱくぱく名無しさん
19/09/20 11:56:00.04 LOjafAA0.net
↑ものぐさな人だとそうだね
俺は1個種を買うと（～130円位）
30L分は作るんで機能云々言わなきゃ
凄く安上がりだな

14:ぱくぱく名無しさん
19/09/20 13:23:24.39 xjz6gdw1.net
30リットル！？
すごい！
30回ぐらい継ぎ足ししてるんですか？

15:ぱくぱく名無しさん
19/09/20 14:38:50.82 0qOo+Ilh.net
>>5
特殊かどうかよりも
乳酸菌がヨーグルトメーカーの環境で増えるかどうかって事
温度、湿度、圧力など乳酸菌によって増えやすい環境が違う

16:ぱくぱく名無しさん
19/09/20 14:39:39.11 0qOo+Ilh.net
ああ、培地も当然重要ね

17:ぱくぱく名無しさん
19/09/20 16:47:44.55 pbpFoDvT.net
継ぎ足しヨーグルトやってた叔母がぼけたので
原因は継ぎ足しによる雑菌の摂取だと思うから
俺は絶対継ぎ足さない

18:ぱくぱく名無しさん
19/09/20 18:03:27.42 fjMODquM.net
>>10
いわゆるドノーマルなヨーグルトでも体にはいいんで
欲張って考えなければいいんでしょうね
安い低脂肪製品は乳固形分まで少ないから注意しないといけないし
高いけど乳固形分はある低脂肪製品を買うぐらいならそもそも無調整を買うし

19:ぱくぱく名無しさん
19/09/20 21:20:03.34 dLLcsvll.net
ホエー味噌汁に入れてみたけど酸っぱくてくそマズかった。他の消化方法考えんといかん
ホエーにレモン汁入れたらカッテージチーズになるんだっけ？牛乳も足す？

20:ぱくぱく名無しさん
19/09/20 22:01:36.03 +aMoU9cP.net
種にすれば？

21:ぱくぱく名無しさん
19/09/21 02:33:20.64 nDp4iPMa.net
1リットルパックの底のヨーグルトを掻き出すのにいい
そんな100円ぐらいの安い何か無いですかね？
ジュース入れて飲むヨーグルトにしちゃうという案も見たけど
できればそうでなく普通にヨーグルトが取れればと

22:ぱくぱく名無しさん
19/09/21 11:21:45.05 VmpV3bZ6.net
なに100くらいて。素直に百均て言えよ

23:ぱくぱく名無しさん
19/09/21 14:09:14.43 8Gqgixxy.net
舌を入れて舐める！
舌が届かなくなったら上の方をハサミで切る。
って事で、ハサミ

24:ぱくぱく名無しさん
19/09/21 16:59:14.44 RZdTzhCJ.net
>>21
空の牛乳パックの角だけ3㎝くらい縦長にカットする
底の部分をスプーンにして使う
取っ手のとこは割りばしで補強

25:ぱくぱく名無しさん
19/09/21 17:35:54.16 g41J8lp2.net
>>21
要望とは違うけど
パックから直接保存容器にドバドバ注ぐ→パックを切り開き底のヨーグルトをスプーンで食べる
これ楽ちんよ

26:ぱくぱく名無しさん
19/09/21 18:33:05.61 rzX5/eSl.net
>>21
少し水を入れてバシャバシャして飲むヨーグルトにする

27:ぱくぱく名無しさん
19/09/21 20:45:01.00 /FswNsQt.net
>>21
セリアヨーグルトスプーン
日本製でなかなか良いよ

28:ぱくぱく名無しさん
19/09/21 21:01:49.91 1bl1SREF.net
>>25
横だけどこれは発酵したヨーグルトを牛乳パックからパカッと丸ごと別容器に移すってこと？
移す時点ではヨーグルト状というより液状な感じですか？

29:ぱくぱく名無しさん
19/09/22 05:46:43.03 +klj1vTD.net
>>28
そうです。出来たてのヨーグルトは液状で冷やすと固まるので、温かいうちに500ミリの容器2つに直接注ぎます

30:ぱくぱく名無しさん
19/09/22 08:05:10.37 mOG4mWrO.net
水切りカスピ海ヨーグルトが美味いたまらん

31:ぱくぱく名無しさん
19/09/22 08:20:22.86 v5m9iX/4.net
最初から別の容器で作ればいいんじゃないですかね

32:ぱくぱく名無しさん
19/09/22 08:47:45.48 E0sBv8xD.net
>>26
これでいいんじゃね

33:ぱくぱく名無しさん
19/09/22 11:45:18.49 ja+XrazL.net
そこで容器完全自由な冷温庫ですよ
牛乳パック4本だろうと、一食分ごとの小分けカップだろうと作ることができるぞ
1L以上で作ったことはないし、小分けは面倒だからやらんけど、発酵条件探るときには便利だった

34:ぱくぱく名無しさん
19/09/22 13:46:11.73 wcq+u0Xw.net
ホエーって種にできるの？

35:ぱくぱく名無しさん
19/09/22 20:00:16.35 JNdNAu1+.net
>>33
現実的に購入可能なおすすめの冷温庫を挙げてくれ

36:ぱくぱく名無しさん
19/09/22 20:03:39.95 JNdNAu1+.net
いや購入可能なものは色々ある、中華製ばかりだけど
ヨーグルト作成向きで温度管理がしっかり出来るかどうかが問題

37:ぱくぱく名無しさん
19/09/22 21:52:28.91 ja+XrazL.net
>>35
VERSOS 25L冷温庫ブラック VS-404
辺りかなあ
俺が買ったのはもう5年前ですでにメーカーが撤退してるけど、それの後継がこれっぽいんだよね
100円ショップで温度計買ってヨーグルトの隣に放り込んどくと良い感じ

38:ぱくぱく名無しさん
19/09/22 21:58:13.03 WaCxBvTG.net
R-1で増やしたヨーグルトを種菌にして作ったけどシャバシャバで全然固まらんかった。
冷蔵庫で冷やしてるうちに固まらんよなぁ。
ドリンクタイプから作った時はもっと固くなってたもんなぁ

39:ぱくぱく名無しさん
19/09/22 23:12:08.01 xaybrXOL.net
>>17
変な影響が出るほど雑菌が入ってたらヨーグルト自体ができなくならない？
できたと思ってもなんか違う・・・とか
 >>12
だから特売が更に値引きされてるヨーグルトと
できれば同様に特売の値引き牛乳か地域最安値ぐらいの特売牛乳が
たまたま同時に買えるときだけ自作できるっていう
俺個人はコスト自体というより運が欲しいｗｗｗ
特殊機能を持ってるヨーグルトが複製できればコストも含めていいんだけど
厳密にはそうならないようだしね

40:ぱくぱく名無しさん
19/09/22 23:20:07.24 ja+XrazL.net
ブルガリア飲むヨーグルト900mlを215円で買います
牛乳を171円で4回買います
1L 225円がうちの通常価格
生乳100%で400ml 90円は激安
余った飲むヨーグルトは飲んじゃう

41:ぱくぱく名無しさん
19/09/23 00:25:42.35 3s0SKczc.net
安くて使いきりならビヒダスの4連パックおすすめ＠98円
酸味のないねっとりしたのが出来る

42:ぱくぱく名無しさん
19/09/23 00:37:18.04 3s0SKczc.net
期限間近のザバスMILK PROTEINミルク風味200mlを発掘したので
無脂乳固形分13％とか最強だったし問題ありそうな成分はなかったので
牛乳800mlと混ぜてヨーグルト作ってみた、タネはビヒダス
ねっとり濃厚なのが出来たよ～これはいいね～
家族が買って放置してたものなので値段は知らない
今度バニラ風味リクエストしてみよう

43:ぱくぱく名無しさん
19/09/23 05:52:00.85 VuwdU2Bd.net
色々小難しいけどとりあえず出来ちゃってるよ
しかも美味いよ

44:ぱくぱく名無しさん
19/09/23 09:01:12.22 FN/1/l91.net
>>41
ビヒダス1個に対して1リットル牛乳で作ってますか？
ひとり暮らしなので、他の3個を使うまでに賞味期限が来そうで。

45:ぱくぱく名無しさん
19/09/23 09:02:55.53 FjeSYpPs.net
>>44
冷凍庫に入れておけば2か月は大丈夫
経験済み

46:ぱくぱく名無しさん
19/09/23 09:09:49.05 FN/1/l91.net
>>45
ありがとうございます。冷凍から使う時は冷蔵庫で解凍させて入れるんですよね？
ちなみに、果物入ってるやつのでもできるんでしょうか？

47:ぱくぱく名無しさん
19/09/23 13:45:19.41 d668rwFx.net
自作ヨーグルトの特殊機能の有無が分かるのは
単純に質が違うカスピ海ぐらいしかないよね
他に明確にわかるのはあるかな
なんかの分析機関が自作ヨーグルトについての有用菌類の増殖度合いを調べてくれればいいけど
それをする必要性が薄いしなあ
自作ヨーグルトなんてほんとに趣味のことだし「市販を買え」で終わるし

48:ぱくぱく名無しさん
19/09/23 20:18:05.27 Ij2HzYCk.net
皆、濃厚ギリシャヨーグルト「パルテノ」を自作する記事しってるかい？
URLﾘﾝｸ(youpouch.com)
URLﾘﾝｸ(rocketnews24.com)
こういった記事にあるんだけど、
要するにヨーグルトとクリームを混ぜるのよね。で、この記事では水切ったり、固める前に混ぜたり、
ホイップしないで？混ぜてるんだけど、おれは規正のヨーグルトに、硬めにホイップしてレモン汁まぜたクリームを
混ぜて作ってるのよね。（クリームにレモン入れるのはより硬くするため。植物油脂のヤツでも硬くなるよ。タンパクの凝固だとおもう）
それにレモン入れたほうが酸味が効いてうまいし。
この材料ってレアチーズケーキみたいなものなので、手軽においしいデザートが出来るよ。
おれは１度に小さいコップ２杯分くらいチョコチョコ作ってる。

49:ぱくぱく名無しさん
19/09/23 22:50:14.78 HZGfZE5J.net
ヨーグルト作ってるならチーズも作ろうよ
チーズスレ過疎ってるから来てくれ　
チーズをつくる [無断転載禁止]©2ch.net
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)

50:ぱくぱく名無しさん
19/09/24 01:45:17.18 o476eXxH.net
低脂肪製品を使って固まったヨーグルトを作った人は牛乳は何を使ってどうやりました？
ただ安い牛乳商品でないと自作する意味はほぼないですけど
それこそ特売や値引き狙ってヨーグルト買った方が

51:ぱくぱく名無しさん
19/09/24 02:22:54.75 9iWaojym.net
手間も考えればむしろ低脂肪こそ特売品でいいような。
>>40の人も書いてるけど生乳ほぼ100%のヨーグルトを低コストでというのが自家製の醍醐味と考える

52:ぱくぱく名無しさん
19/09/24 06:40:05.29 J4blBXM2.net
牛乳より高い、低脂肪乳飲料使っても意味ねーし

53:ぱくぱく名無しさん
19/09/24 07:33:25.38 qBw6du4n.net
100円で売ってる乳製品的牛乳でもヨーグルト出来る？
凝固は乳脂肪率でなくタンパク質が大事
とはここで学んだ

54:ぱくぱく名無しさん
19/09/24 17:39:43.18 g28vF3cG.net
固まればいいなら寒天？でも

55:ぱくぱく名無しさん
19/09/25 01:12:09.71 4z12KFe5.net
>>50について
冒頭の単語はヨーグルトでなく牛乳のことで
安価な低脂肪製品で増殖できればいいかなと
ほんとに安いのは特売78円とかで売ってるから
でも質として薄いだろうし・・・

56:ぱくぱく名無しさん
19/09/25 03:03:56.96 Xwf6rIQj.net
低脂肪乳：
カルシウム添加されてると、上半分(白)と下半分(透明)に
分離することだけは知っているｗ

57:ぱくぱく名無しさん
19/09/25 11:53:58.50 S42uMH00.net
牛乳じゃなくて適切な培養地があればいいんだけど

58:ぱくぱく名無しさん
19/09/25 15:37:01.97 71uvi+Wp.net
乳清が明らかに多いという印象の場合
何がどういう違いで起こる現象なんですかね？

59:ぱくぱく名無しさん
19/09/26 20:08:17.72 QuVQ4j1q.net
酸味の少なさでお薦めのヨーグルトってあります？
自分はBifix、カスピ海、乳マイルドが酸味少ないと思いますが他にあれば教えてください

60:ぱくぱく名無しさん
19/09/27 01:37:17.34 mM5dVBtZ.net
菌のちからと毎日爽快

61:ぱくぱく名無しさん
19/09/27 02:17:01.31 pqkmQjHB.net
カスピ海が安く出てたけど
まだ暑くてどうかと思って買わなかった
29℃だ28℃だと予報にも出ちゃってるし
屋内だってどこがどう高温になるか読めないしな

62:ぱくぱく名無しさん
19/09/27 02:44:28.75 CdBO3YDO.net
>>59
カスピ海ヨーグルトを水切りすると最高

63:ぱくぱく名無しさん
19/09/27 09:55:48.54 //0zYbMF.net
>>59
湯田ヨーグルトつていうのが全然酸っぱくなかった

64:ぱくぱく名無しさん
19/09/27 11:13:57.81 QWdTRz6N.net
初めて冷凍種挑戦
レンジで解凍したら分離しちゃって見た目でもう駄目だと思い廃棄
も1個を手で解凍して溶け始めた奴を牛乳パックの口に入れるも
ややでかいので押し込んで投入
雑菌も入ったかもしれんなぁ
めんどくせー

65:ぱくぱく名無しさん
19/09/27 11:55:00.08 qG4tax+R.net
>>64
「レンジで解凍」→この時点で菌を殺していることに気付いていない?

66:ぱくぱく名無しさん
19/09/27 13:24:25.64 VMIwMkDH.net
その後
＞1個を手で解凍して溶け始めた奴を牛乳パックの口に入れるも
ややでかいので押し込んで投入
の事を言ってるんでしょ

67:ぱくぱく名無しさん
19/09/27 13:52:03.15 FAigzuuh.net
>>8
1.種菌にする
2.味噌汁に入れる
3.ドレッシングに混ぜる
4.ホエー漬けをつくる
5.ぐぐる

68:ぱくぱく名無しさん
19/09/27 13:59:14.53 FAigzuuh.net
>>58
過発酵？
どうやって作ったらそうなったかを書けば
みんなアドバイスしてくれるんじゃない？

69:ぱくぱく名無しさん
19/09/27 14:38:08.58 u14mEPYj.net
ホエーなんて味わって飲むもんじゃないし、でも不味いってほどのもんでもなくね？
水切りで出たホエーは腰に手をあてて一気飲み

70:ぱくぱく名無しさん
19/09/27 14:42:42.75 u14mEPYj.net
>>64
牛乳パックで作るタイプは冷凍種向いてないんじゃね
うちはヨーグルティアだからめんどくない
口が広いから放り込むの容易だし溶けたら攪拌出来るからね

71:ぱくぱく名無しさん
19/09/27 17:17:09.12 //0zYbMF.net
>>8
牛乳や豆乳に入れて甘味を足すとある種の乳酸菌飲料っぽくなる

72:ぱくぱく名無しさん
19/09/27 17:45:37.86 IbdO1vn7.net
>>65
それはできないという意味？

73:ぱくぱく名無しさん
19/09/27 17:46:59.70 IbdO1vn7.net
なにこの流れ(笑)

74:ぱくぱく名無しさん
19/09/27 19:58:22.83 l5eA+eok.net
>>21の件ですけど >>27についてセリアに行ってみたところ
当該のスプーンの他に
菜箸の手元側に小さいですけどスプーンがついてるのがあって
十分長かったのでそっちを買ってきました
ヨーグルトスプーンの長さを見たら
1リットルパックぎりぎりかな？と思ったので
パッケージにもちょうどパックに入ってる写真がありそれも確認してと
確かに使い勝手では専用の方が良さそうではありましたが
あとは自分の使いようでなんとかします
 >>22
さすがになんでもかんでも100円ショップにあるわけでもないんで
無かったらホームセンターとかどうかと
ただそれだと100円では済まないことが多く

75:ぱくぱく名無しさん
19/09/27 21:32:55.74 Kd6p+HIh.net
水切りで出たホエーはホームベーカリーで水の代わりに使う

76:ぱくぱく名無しさん
19/09/27 23:01:31.58 PtOgd0cH.net
カスピ海ヨーグルトの種を、冷凍庫に保存してて冷蔵庫で解凍したらシャバシャバになってるんだけど、これを使ってもまた出来るもんなのだろうか…？
１ヶ月も置いてないのだけど。

77:ぱくぱく名無しさん
19/09/28 01:20:32.22 BEtVnNyq.net
>>68
変ったやり方ではないと思うんですが
見た目なんとなく多いかな？と思ったんで質問したんです
ヨーグルトは明治ブルガリアのノーマルタイプ
実は賞味期限切れてちょっと経ってたのを開封
これは故意でなく期限を間違えて記憶してたため・・・
牛乳は「おいしい低脂肪乳」使用で
42℃/9時間設定でした
無脂乳固形分9.4の乳脂肪1.8です
そして完成したものは乳清がちょっと多いと感じ
ヨーグルト自体も柔らかく崩れやすい状態でした
ただし味は全く問題なし
滑らかさは無いけどこれもさほど気にならず
設定は前回やったものと同じですけど
組み合わせは違って
ヨーグルトは銘柄忘れましたが低脂肪タイプ
一方牛乳は無調整でした
ヨーグルトはしっかり硬く乳清は少量
むしろ底の方はちょっと硬くなって
掻き出すのがいくらか手間でした

78:ぱくぱく名無しさん
19/09/28 01:26:26.73 Unf43jTi.net
>>77
そりゃ薄い乳製品使えば固形分少なくなって離水するわという話
ケチらず無調整牛乳使えや

79:ぱくぱく名無しさん
19/09/28 09:51:34.32 fnUx4lk3.net
>>42
ザバスって味は牛乳と同じなんですか？

80:ぱくぱく名無しさん
19/09/28 16:16:00.27 /IiWEEjW.net
>>77
原因は明らかに低脂肪乳
 >>79
>>42に書いたミルク風味はスキムミルクとか粉ミルクっぽい味
牛乳とは違うね
バニラ風味はまだ試してないって言うか売ってる所が見つからん！
どこもかしこもココア風味ばっかや～

81:ぱくぱく名無しさん
19/09/28 16:23:57.20 /IiWEEjW.net
>>78
おいしい低脂肪乳は高いよね
けちるならもっと安いの買うんじゃね
むしろ最近普通の牛乳の方が安い
138円とかびびったわw

82:ぱくぱく名無しさん
19/09/28 16:33:25.45 lfSeBEmR.net
固まる要因は、たんぱく質＋ｐｈ4
安くて低脂肪で高蛋白な低脂肪乳があれば

83:ぱくぱく名無しさん
19/09/28 17:24:03.01 Unf43jTi.net
市販のヨーグルトの生乳100%とそうでないのを比較して思うのが、脂肪カットすると離水が多いんじゃなかろうかということ
滑らかさも劣る感じがする

84:ぱくぱく名無しさん
19/09/29 01:11:22.21 efyk0Q0m.net
低脂肪乳と牛乳、たんぱく質ほぼ同量でも牛乳の方がホエー少ないもんね
乳脂肪が何かしらのつなぎになってるんだろうね
低脂肪乳や無脂肪乳はスキムミルク入れてたんぱく質上げてやるとホエー減る
 >>82
プレミル青やザバスミルク（無脂乳固形分13.3％の方）が
低脂肪高たんぱくだけど安くはないね

85:ぱくぱく名無しさん
19/09/29 23:37:02.59 vJ1q2GLL.net
うーむ・・・結局固まるのは乳脂肪によるってことですかね
次は安い無脂肪ので試そうかと思ったけどやめときます
 >>81
「おいしい～」は半額ゲットでした
そして本日は運良く「おいしい牛乳」の方を半額で
乳脂肪3.5%！
これと前日やはり半額で買ったヨーグルトとで増殖予定
とはいえヨーグルトがずっと半額で買えるチャンスがあれば
正直自作の必要が無くなるかも
めんどくさいから価格計算しないけど

86:ぱくぱく名無しさん
19/09/30 11:21:09.54 rBX/jldl.net
タニタのサイトにテストデータがあるから見てみたら

87:ぱくぱく名無しさん
19/09/30 11:26:14.97 sp/JvVw8.net
固まるのはタンパク質
脂肪分はもともと粒子が大きいから繋ぎみたいなもんじゃないかな

88:ぱくぱく名無しさん
19/10/01 18:27:35.96 uthO2Ogm.net
イヌリン買ってみたけど食べる時にかけると固まって食感悪い
メーカーにセットする時に溶かして入れたらちゃんと固まる？

89:ぱくぱく名無しさん
19/10/01 20:35:41.48 hDbCG8VT.net
日本語で

90:ぱくぱく名無しさん
19/10/01 21:14:12.58 hJB8nxl+.net
ヨーグルトと一緒に食べるの諦めろ

91:ぱくぱく名無しさん
19/10/02 11:50:12.89 RmefQ9L5.net
報告！
>>85についてやってみたら今度も乳清が多く
もしかして「おいしい～」シリーズは元の材料が一定に安定してる上に
作り方が似ていて成分もそんなに違わないための結果かなと
それに >>82,87ということであれば
無脂乳固形分とか乳脂肪の含有%とかでないわけで
固まりやすいかどうかは牛乳の銘柄ごとで違って
温度などの生成方法というより
固まりやすい銘柄の牛乳を探せばいいのかと
とはいえ“ヨーグルト”ができれば
乳清の多い少ないは気にならないので
（どうせ混ぜながら掻き出す）
安く買える牛乳で作っていこうと思いました

92:ぱくぱく名無しさん
19/10/02 12:09:08.19 H7sN2AhX.net
ちっ
使えねー奴
固まる安い低脂肪乳は何か？ってのを求めてるってのに

93:ぱくぱく名無しさん
19/10/02 12:54:42.25 OuaaXeoB.net
お前がやればええんやで

94:ぱくぱく名無しさん
19/10/02 23:57:19.84 wmcn3zV3.net
安い乳飲料なんて乳業メーカー毎に別製品作ってるんだし、共有なんて不可能だと思うがの

95:ぱくぱく名無しさん
19/10/03 10:24:42.18 AEA6HdDI.net
ｘｘｘのｘｘｘは良かったよ
て書けばいいだけじゃね？
でも、他人には教えたがらないから書かないだけ

96:ぱくぱく名無しさん
19/10/03 13:57:50.79 h7Tuu8D6.net
前も書いたけど価格が安い低脂肪乳は無脂乳固形分が低いものばかり
しっかる固まるには10％は欲しいから安いものは難しいね
森永の無脂肪乳なら無脂乳固形分10％あるし安い店だと158円で買えておすすめ
荒技だけど低脂肪乳でも豆乳と混ぜたらしっかり固まるね
よく作るのはセブンの158円低脂肪乳とマルサンの無調整豆乳138円を1:1で
タネはビヒダスなど、ヨーグルティアで40度7時間、6時間以上冷やす

97:ぱくぱく名無しさん
19/10/03 14:16:14.88 jZsPGkZH.net
カスピ海ヨーグルトなら、セブンイレブンの低脂肪牛乳でずっと増やせる
味も変わらない
１ヶ月に１度種を新しいのに変えればいい

98:ぱくぱく名無しさん
19/10/03 14:44:11.94 AEA6HdDI.net
168円で成分無調整が売ってる田舎のワイは勝ち組？

99:ぱくぱく名無しさん
19/10/03 16:14:14.62 eqVbN9pb.net
デブは負け組

100:ぱくぱく名無しさん
19/10/03 21:58:25.07 ibYqOeqq.net
県内ローカル製品の無調整牛乳で作ったらしっかり固まった
ただそれはなかなか安売りしない
安売り価格での購入でなければCP的に自作してもあれだしね

101:ぱくぱく名無しさん
19/10/03 22:01:50.44 AEA6HdDI.net
手作りって時点で全然CPいいと思うけどな
いま、原材料費がいくらなん？

102:ぱくぱく名無しさん
19/10/03 22:42:29.81 SXrkwUV0.net
そりゃ「牛乳」なら固まって当たり前

103:ぱくぱく名無しさん
19/10/04 01:17:25.06 AWMDCJpH.net
ココナッツヨーグルト　COYOGUL を作った。
カスピ海ヨーグルトで常温４８時間で作った。
ネットの上方だけで作ったからあれでいいのか疑問。
誰かほかにも作った人いませんか？

104:ぱくぱく名無しさん
19/10/04 01:34:34.06 7XEMTFSL.net
>>96
＞森永の無脂肪乳
それ成分見て確かに無脂乳固形分がやけに多くてどうかなと思ってたところに
上の方で固まるには蛋白質云々だったんで躊躇した件
低脂肪製品より含有率が高かったんで割合の計算のせいで
脂肪が減った分だけ固形分が率で増えた？とも考えたし
200円台の無調整牛乳が半額ぐらいで買えるのが自分的にベスト
賞味期限は気にしない
ところで種のヨーグルトの脂肪量は関係無いよね
ヨーグルト側は脂肪でなく乳酸菌が関わるわけだから

105:ぱくぱく名無しさん
19/10/04 01:35:05.73 7XEMTFSL.net
>>97
まだ気温が30度・・・カスピ海、無理・・・
今年自作始めたから早くやってみたい

106:ぱくぱく名無しさん
19/10/04 09:15:33.01 +bmep2yK.net
>>91=104？

107:ぱくぱく名無しさん
19/10/04 10:42:41.78 1EHNOGhV.net
固まらない場合は混ぜたら軽い飲むヨーグルトみたいになる？
乳酸菌の量はどうなんだろ。逆に多いとか

108:ぱくぱく名無しさん
19/10/04 12:21:07.42 MgnNthFZ.net
無脂肪牛乳➕R-1使ってなるべく節約してヨーグルト作りたいです
今まで二回に分けて使ったことはあるんだけど、一リットルの無脂肪牛乳の種として
思いきって大さじ１ぐらいあれば固まったり出来るでしょうか？
牛乳は森永のおいしい無脂肪乳使う予定です
お分かりのかた、教えて下さい

109:ぱくぱく名無しさん
19/10/04 12:53:05.20 DhVMMSwA.net
30時間くらい醸せば

110:ぱくぱく名無しさん
19/10/04 13:03:08.54 B898hUgY.net
r1ドリンクタイプなら5回分ぐらいできそうだよな

111:ぱくぱく名無しさん
19/10/04 15:10:43.41 0xAIFh72.net
俺は４００ｇのヨーグルトを小分けで冷凍して
使う分だけ解凍してる
ケチる人はそういう買い方したら？？

112:ぱくぱく名無しさん
19/10/04 21:50:31.38 ymOBfNu0.net
パンの発酵に使った冷温庫の温度設定そのまんまでヨーグルトつくっちゃった
すこしマイルドだけど特に問題なかった
予熱しっかりしとけば庫内30度でもできるもんだな
今年の真夏なら室内放置でいいってことか

113:ぱくぱく名無しさん
19/10/05 06:47:15.21 WaFdFDtz.net
昭和の頃、カーチャンとその仲間達が夏にやってたよ
食べ終えたヨーグルトパックに牛乳入れて放置すると言うワイルドなヨーグルト作り

114:ぱくぱく名無しさん
19/10/05 07:22:55.82 /1Jx+47t.net
昔タイにいた時だけど
カレーを暑い部屋に置いといたらブクブク発酵してたｗ

115:ぱくぱく名無しさん
19/10/05 16:48:25.56 wTlaWFir.net
安く作りたいのにr-1使うのおもろい
広告がいかに人に影響を与えるかよくわかる

116:ぱくぱく名無しさん
19/10/05 17:18:27.27 BcP3OzHl.net
r1を安く増やしたいのだから当たり前では？

117:ぱくぱく名無しさん
19/10/05 17:49:34.13 zX2q3GbP.net
無調整牛乳半額でゲット
ただし高い部類のやつだから安い無調整通常売価と大きく変わらず
今ある自作ヨーグルトが切れる手前に
それでなく市販のを種にして自作予定
半額品を探さなくちゃｗｗ
賞味期限は未開封で1日2日超ぐらいは大丈夫でしょう
衛生管理されてるところで作ってるし

118:ぱくぱく名無しさん
19/10/05 18:18:53.47 umucypAQ.net
でもそのR-1の肝心の成分はそんなに増えないのではというのが大方の予想じゃね
もちろん他のタイプのヨーグルトも
だから俺はそういう機能的なヨーグルトはすっぱり諦めて
とにかく価格が安いのを買ってる

119:ぱくぱく名無しさん
19/10/05 18:35:42.57 YHNzKUHF.net
半分飲むついでに作るからな
ガゼリの方が安い

120:ぱくぱく名無しさん
19/10/07 10:52:24.72 rGttNYSb.net
>>108
無菌室で醸せば可能じゃねーの？

121:ぱくぱく名無しさん
19/10/07 16:21:26.60 zzVP27fp.net
ガゼリで痩せるってCM で見たからガゼリでやってみる

122:ぱくぱく名無しさん
19/10/07 17:09:38.66 JfEbti1i.net
飯食べなければ痩せますよ

123:ぱくぱく名無しさん
19/10/07 17:58:35.36 W28guNXM.net
ガセリじゃなかったっけ？

124:ぱくぱく名無しさん
19/10/07 18:13:27.43 35M++W6D.net
ガセなりヨ

125:ぱくぱく名無しさん
19/10/08 09:48:01.52 Sa1ABddb.net
ガゼリできた。食べてみたら酸味が少なくておいしかったわ
バルテノ飽きたからしばらくガゼリにするわ
痩せるかどうかはまたわわからない

126:ぱくぱく名無しさん
19/10/08 11:01:05.53 y0L4r6dh.net
>>97
何度で何時間やってます？

127:ぱくぱく名無しさん
19/10/08 12:13:43.52 WQD3Es+V.net
>>126
何度も何もカスピ海ヨーグルトだから、室温ですよ
こちらは福岡27度くらいかな
時間は24時間程度
種は50g残して凍らせる
お腹の調子良くなったから続けるつもり

128:ぱくぱく名無しさん
19/10/08 12:15:30.11 WQD3Es+V.net
あっ、ヨーグルトは室温の場合はティッシュを被せてゴムで止めて下さい
やり方はググって好きな方法でよいと思います

129:ぱくぱく名無しさん
19/10/08 14:52:49.06 VnYAWqZ1.net
2～3日で消費できるならいいけど一人ぐらいだとそこまでたべない
１週間とか置いていおくと、たまに下痢したし、冷蔵庫内の汚染は防げない
ラブレが安く売っているので菌は足りるんだよな

130:ぱくぱく名無しさん
19/10/08 18:26:18.32 g5dEWI1B.net
>>127
サンキューです。
凍らせて、使う時は冷蔵庫で解凍で使っても良いんですね。
牛乳1リットルに対して100gの種菌入れるもんかなと思っていました。

131:ぱくぱく名無しさん
19/10/08 23:32:46.95 bdBVjuHX.net
ここまで読みました

132:ぱくぱく名無しさん
19/10/09 00:09:28.57 ExT3udaB.net
最近ヨーグルトメーカーをプレゼントされたから作り始めたんだがお前らこんな楽しい事してたのかよ…
牛乳パック満タンにヨーグルトが出来てニヤニヤしてしまった
味も市販のより酸っぱくなくて別物レベルで美味い

133:ぱくぱく名無しさん
19/10/09 01:14:30.94 knXFDisN.net
市販のと食べ比べると全然違うよね
ヨーグルトあんまり好きじゃなかったのに好きになった
作るのも楽しい

134:ぱくぱく名無しさん
19/10/09 02:08:52.32 q43QtOAg.net
パックの底のが豆腐みたいに固くなって舌触りが悪くなる
どうしても混ぜるから硬い部分が細かくなってそれがね
取り出しにくくもあるし
あれってどうしたらいい感じになるのかな
上の方が柔らかめでもなぜか底の方は硬い
途中で振ったりすると固まらないという記述を見たけど
工程としてみると反応が起きてるから固まるんじゃないのかなと

135:ぱくぱく名無しさん
19/10/09 15:17:07.36 xZ/rxAG3.net
硬い所がおいしいのに

136:ぱくぱく名無しさん
19/10/09 20:50:53.25 7d+dRS/T.net
>>134
種に飲むヨーグルトを使う

137:ぱくぱく名無しさん
19/10/09 21:39:43.30 jjCI7QX1.net
>>136
飲むヨーグルトでプレーン出来るの？

138:ぱくぱく名無しさん
19/10/09 21:42:52.56 7d+dRS/T.net
>>137
できるよ
入ってる糖分はスターターの餌になる感じ

139:ぱくぱく名無しさん
19/10/09 23:07:31.59 hLyUm3gi.net
>>127
27℃はちょっと高くない？
まあそれでもできてるからいいんだろうけど
自分としてはもう少し気温が下がってからやろうと思ってる
といっても予報見たら当分まだ27度28度とか続く・・・

140:ぱくぱく名無しさん
19/10/10 01:15:25.99 VK6rqDqx.net
>>138
ちょっとやってみます

141:
19/10/11 21:47:49 RqUJsLbR.net
>>138
140ですがLG21の飲むヨーグルトの見切品でちゃんとできました！！
うれしい！！

142:ぱくぱく名無しさん
19/10/13 01:34:37 y0iGlvmZ.net
結局・・・底の部分が硬くなるのを防ぐ方法は無いんですかね

143:
19/10/13 01:36:45 SXWdUP5W.net
>>142
飲むヨーグルト入れて、口閉じてひっくり返す攪拌で問題なかろ？

144:
19/10/13 02:23:18 lnEMucub.net
底が固いってタネ入れて十分混ぜてないだけでしょ
混ぜられる容器にするか混ぜやすいドリンクタイプのタネにすれば解決

145:
19/10/13 07:14:26 Pp8DRYxf.net
ゼラチン混ぜて全部固くしたら?

146:
19/10/13 08:46:23 mnSeTItH.net
容器に移し替えれば混ざるでしょ

147:ぱくぱく名無しさん
19/10/13 10:49:58 bIRenDAP.net
>>144
蓋付きの「おいしい」でシェイクしても駄目

148:ぱくぱく名無しさん
19/10/13 11:55:17.12 qFL7mut0.net
牛乳パックで作ってるけど底が固くなるて分かるわー
作るときにいくらよく撹拌しても冷やし固めると底の方に固形っぽいのがたまってる
底が固いて言うか底に行くほど固いて感じ
牛乳パックで作ってる以上は皆そうなるもんだと思ってたんだけど違うの？
ワイは対策としては牛乳パックで8時間醸したあとすぐ100均のヨーグルト保存容器(1.15リットル入る)に移しかえる
移しかえると牛乳パックの底だった部分が保存容器の上部になる
これで割とまんべんなくいい感じに出来上がる
難点は移しかえた時にやっぱりヨーグルトに振動が加わってしまうのか、ホエーが増えること

149:ぱくぱく名無しさん
19/10/13 12:15:19.95 pPfuSY2j.net
飲むヨーグルトを種にしてみたら？

150:ぱくぱく名無しさん
19/10/13 13:26:20 VKBQmtFc.net
上と比べて固くはなるけどいうほど気になるか？
作りたてを移せば解決しそうではあるけど

151:
19/10/13 15:22:26 Pp8DRYxf.net
熱源が下のみでムラがあるんでない?

152:ぱくぱく名無しさん
19/10/13 16:23:36.89 o5sH3WAY.net
まぁ縦長やから重力かかるし
ある程度はしゃーないわな

153:
19/10/13 16:27:17 S0Wpju7V.net
ガセリでやってみたら底はあんまり固まらなかった
バルテノは固まりやすい
種類によるのもあるかも

154:ぱくぱく名無しさん
19/10/13 17:15:50 Tu3FCQe+.net
電気ポットで湯煎方式で作れば
底から温まり、対流するからばらつきは無い

155:ぱくぱく名無しさん
19/10/13 18:08:43.93 8gQmmkUT.net
>>151
確かに！そうかもしれない
加熱ムラ防ぐにはどうしたらええもんか
ヨーグルトメーカーで加熱始めた後はかき混ぜちゃダメだよね

156:
19/10/13 22:57:58 lnEMucub.net
>>147-148
そこまでダメならヨーグルトメーカーの癖だと気付こうよ
解決したいなら買い替えたら

157:
19/10/13 23:22:01 N8RLbouU.net
ふと思ったのですが、レンジの予熱の有無で……

158:ぱくぱく名無しさん
19/10/14 01:03:47 lHFQWW3r.net
レンチンと加糖の話はなぜか荒れるからな

159:ぱくぱく名無しさん
19/10/14 01:20:40 dXyQEFDf.net
保温途中で混ぜたり振ったりするのは駄目というのはどういう理由？
せっかく繋がりだした何やら鎖的なものが切れちゃうとか？

160:
19/10/14 03:16:48 fuSx20hf.net
設定温度を高温にして、
牛乳パックの下の方は菌が繁殖しにくい温度で、
上の方だけちょうど良い温度にすれは良くね？

161:ぱくぱく名無しさん
19/10/14 08:59:24.32 aG58c3/8.net
>>159
固まらなくなるだけ
離水しても混ぜれば飲むヨーグルト的にはなるはず

162:
19/10/14 14:28:33 qgpx4x7u.net
ヨーグルティアで作ってるけど上下気にしたことなかった
食べ進むうちに離水してくから最後の方は濃厚になると思ってたけど違うの？？
今度作ったとき掘って下の方から食べてみよう

163:
19/10/15 00:58:37 yJSaU8DJ.net
都内だが、台風後から複数の店を回ってるのに牛乳売ってない。
ヨーグルト作れなくて発狂しそうだ

164:
19/10/15 10:44:35 0FdYDSSa.net
すればいいと思うよ

165:
19/10/15 15:31:23 4MpTBeWT.net
関西だけど牛乳がやはり品薄になってる

166:ぱくぱく名無しさん
19/10/15 19:07:37.97 IhxQXPDd.net
都内のスーパーだけどメーカーによって置いてる牛乳もあるよ
あとセブンの牛乳も復活した

167:ぱくぱく名無しさん
19/10/15 21:50:52 VEwmUnEg.net
ヨーグルト自作あるある！（当社比）
ヨーグルトを作った当日・翌日、半額ヨーグルトが店頭に並ぶ
市販種ヨーグルトと牛乳の組み合わせより安い計算になることが・・・

168:
19/10/16 04:46:07 ei2AHuFh.net
ヨーグルトは安いから作るんでないよ
市販では手に入らないオリジナルを作るんだよ

169:
19/10/16 07:45:44 wS2gPcIK.net
何種類かの種をブレンドしてるやつおる？

170:ぱくぱく名無しさん
19/10/16 10:30:42.76 esbmB95j.net
ネタでは

171:ぱくぱく名無しさん
19/10/17 03:03:55.30 XyGhAwi5.net
>>168
何で作っても結局増殖して固めるのはビフィズス菌ていう〆じゃないの？
なんにせよ自作物は分析がされてないから推測しかない

172:
19/10/17 14:38:04 vglhy/rh.net
何故にビフィズス菌？？
まぁ偏性嫌気性菌の中では酸素に影響されにくく殖えやすいみたいではあるが
そもそも表だって使われてない酪農乳酸菌てどんなものがあるんだろ？

173:ぱくぱく名無しさん
19/10/17 15:00:39.93 l+Ll8ynb.net
但し、以下の要件を満たす菌類が乳酸菌とされている[1]。
グラム陽性
桿菌・球菌
芽胞=なし
運動性=なし
消費ブドウ糖に対して50%以上の乳酸を生成
ナイアシン(B3)を必須要求

乳酸によりｐｈが低下
たんぱく質とアルカリ性で凝固する
つまり固まらなくても糖分さえあれば乳酸菌が増える

174:ぱくぱく名無しさん
19/10/17 15:52:35.19 h214jGhv.net
ラクレッシュPROっていうL8020乳酸菌タブレットで試してみたけど固まらん
歯科医院専売の高いやつ
成功した人いる？8020菌が増やせるかどうかはわからんが虫歯予防ヨーグルト量産したい

175:
19/10/17 18:30:57 Avnn3yXX.net
>>174
L8020ならイオンにドリンクタイプあったよ

176:
19/10/17 20:07:13 +hbdqON5.net
固形も普通に売っとるがな

177:
19/10/17 21:32:35 PU+FN0n5.net
無茶苦茶砂糖入ってるがドリンクもカップも売ってるよ。L8020ヨーグルトとして。培養しても酸っぱいらしいよ。

178:
19/10/18 13:11:48 J/TlKKdY.net
>>155
ヨーグルトメーカーを上からかぶせたらええんや！

179:
19/10/18 13:31:31 w4w51mR6.net
タブレットのは歯科医院専売を謳ってるだけあって8020菌が通常の倍入ってるらしい
続けるならタブレットの買ってそれで増やしたほうがコスパいいかなと思ったんだが

180:
19/10/18 15:12:26 OUgREY9H.net
>>178
面白い

181:
19/10/18 18:08:50 KFZe7zCj.net
上下の温度差って自分は気になった事が無いのだけど、メーカーの上からすっぽりネックウォーマーを被せているおかげかね

182:
19/10/18 19:26:03 QOFjTzmv.net
>>181
なるほど保温的なカバーすれば良いんですね
試してみます！ありがとう！！

183:
19/10/18 19:37:52 3XMgRQaD.net
>>174
ロイテリ菌のパウダーではだめなの？
たまに作るけど固まるよ

184:
19/10/18 20:24:53 lZ/rA9uf.net
アイリス、最初ヨーグルト菌が死ぬくらいの温度になるの？

185:
19/10/18 20:51:04 vLNQV3wQ.net
カスピ海、販売前の配布ver知ってる人いますか？
今市販の種も製品も継ぎ続けたり気温差激しいと変質しちゃうのだけどそういうものなのかな

186:ぱくぱく名無しさん
19/10/18 22:22:04.65 ud/UBEop.net
>>184
やり方に寄る

187:ぱくぱく名無しさん
19/10/19 01:14:44 QsLdVXCj.net
てゆーか>>171は乳酸菌の間違い

188:ぱくぱく名無しさん
19/10/19 03:43:27.37 qoKbeNJ6.net
ビフィズス菌以外は通過菌ばかりなので気にする必要ないよ。ヤクルトも通過菌で毎日飲まないと居なくなる。腸内環境は野菜と自家製ヨーグルトで十分と思う。問題は最近牛乳が高い。

189:ぱくぱく名無しさん
19/10/19 04:03:18.31 dAiyy1Za.net
寒くなるとヨーグルト食べる気しなくなるなぁ

190:
19/10/19 13:01:51 le24vSkj.net
>>189
わかる・・・

191:ぱくぱく名無しさん
19/10/19 13:10:08 ++HVlI5r.net
冬は甘酒にシフト

192:ぱくぱく名無しさん
19/10/19 17:23:12 RBX8i5uG.net
期限間近のビヒダスが激安だったから買ったけど
自作ヨーグルトを食う順番だったから
ビヒダスが普通に期限が切れたｗｗ
でも問題無し、食う
しかしヨーグルト作ったときに激安品が出るんだから
タイミング上手くいかねえな
そして自作用に牛乳も特売で買ってきたけど
そっちに使うのはできれば新しいの使いたいから
今度は牛乳の期限が来る前に安いの買ってこないと

そういえば気温の点でカスピ海がいけそうな季節になってきた
夜間意外と下がるかもしれないから
機械で保温した方がいいかな

193:
19/10/19 18:03:16 DQOMzhMI.net
ヒント:冷凍保存

ヒント:保温カバー

194:ぱくぱく名無しさん
19/10/20 00:13:49 dZMTveu1.net
買ってきた牛乳を今あるビヒダスでヨーグルトにしてしまった方が…　ま、好きにしる

195:
19/10/20 00:14:19 VqSszWHK.net
文章もまとめられないし色々と頭悪そう

196:ぱくぱく名無しさん
19/10/20 01:21:33.53 mTEfr820.net
市販のカスピ海ヨーグルトからでも繁殖ってできるの？

197:
19/10/20 03:05:28 S3snk3Xu.net
LG21の固形タイプで作ったらブツブツになっちゃった
攪拌しつこいぐらいやったのに
味は問題ないけどR1ドリンクタイプはツルツルで滑らかなのができるからガッカリだぁ

198:
19/10/20 08:20:28 PL+jjRak.net
蓋がキャップの牛乳で作ったらどうかな、
飲むヨーグルト入れてシェイクして
できたらまたシェイクする
キャップは付けたままにする

199:
19/10/20 09:14:47 +KmD/rz2.net
これクッソ美味かったで

URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)

200:
19/10/20 09:26:02 M3zPJcHa.net
>>196
出来るよ

201:
19/10/20 10:53:43 WlXFPCHE.net
>>199
おすすめするならレシピ(種に何g使ったか、牛乳の種類と温度と時間、ヨーグルトメーカーの機種等)も書いてよ

202:
19/10/20 10:56:04 ATcbuI8D.net
>>201
うるさいやっちゃな
ワイは41℃7時間で全部やっとるんじゃ
ヨーグルティアはええぞ

203:
19/10/20 12:13:18 PL+jjRak.net
アイリスオーヤマ、出来上がり音が鳴るの困る。
寝てても起きちゃうじゃん

204:ぱくぱく名無しさん
19/10/20 12:22:38 OqXfm9hV.net
>>203
朝とか寝る前とかにセットすればいいんじゃないの？

205:
19/10/20 15:58:34 0kab+GS4.net
安売りで400g100円くらいで売ってる
牛乳から作る意味あるんかなって思えてきた

206:
19/10/20 16:07:30 c/puW5P6.net
安いのはおいしくないんだよね

207:ぱくぱく名無しさん
19/10/20 16:14:39 NOcKlEmF.net
>>205
安売り品で満足できるなら自作するのは手間でしかない。

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