【梅干梅酒】梅仕事 55年目【梅ジュース】

【梅干梅酒】梅仕事 55年目【梅ジュース】 at COOK

531:ぱくぱく名無しさん
19/08/26 22:53:18.63 WdcS2fxj.net
九州‥
まだ干せてない梅が6kg弱
今週いっぱい雨だよ‥
そして一気に冷え込んだからロンT着てるよ‥

532:ぱくぱく名無しさん
19/08/26 23:12:21.93 SNB4MkY9.net
そうやって、ばあさんの味、母の味が途切れた時に、改めて自分で漬けることで、結果的に継承されるのだよ。
気がついたのなら、今のうちに、ばあさんのレシピを聞いとくのだ。ばあさん喜ぶぞ。

533:ぱくぱく名無しさん
19/08/27 05:21:56.09 uwktCLir.net
>>524だが
3年寝かした方がそんなに美味いのか
わかった
1年後少し味見の為に食べて
2年後もまた少し味見して
残りは3年後から食べてみるよ
ありがとう
なんかカビたり、悪くなりゃしないかと思って干し終わってすぐに食べはじめていた
出来立てのフルーティーなのも市販にはない味で結構美味いと思って
毎日一粒ずつ食べていたんだ

534:ぱくぱく名無しさん
19/08/27 13:06:20.53 zHdxDf6A.net
フルーティーで美味しいって感覚わかるような気がする

535:ぱくぱく名無しさん
19/08/27 16:01:11.05 IOTrrikd.net
むしろそのフルーティな頃の味を食べたくて毎年漬けさせられてる感はある
あの衝撃的な酸っぱさが癖になるっつーか

536:ぱくぱく名無しさん
19/08/27 17:22:42.45 BjnebgdL.net
梅酢ってしょっぱくないですか？塩分すごくて結局毎年捨ててしまう
水で薄めるのもなんか違う気がするし
勿体ないよなあ

537:ぱくぱく名無しさん
19/08/27 17:23:07.16 vdfgwntp.net
なんか不思議だなよねー
作ったばかりは尖っててビリビリした感じの梅干が
1年、2年、3年・・・と経るごとに、まあるいまろやかな味になってゆく・・・
ある意味ふしぎだなーっと　＾＾
来季はさしす梅もやってみようっと♪
>>535
香りがフルーティーなまま・・・
それ、こここでも他でも年心に何人か言っておられる方いて
いわゆる生産者特権で得られる「干さない梅干（要は梅漬のまま）」の梅干
去年やってみたら　これがまた干した梅干とは違って実にいい！果実特有の鮮烈さ
今年は忘れて全部干しちゃって激しく後悔中（残ってるのは白粥の付け合せとかに重用してるｗ）

538:ぱくぱく名無しさん
19/08/27 20:27:07.39 A3uyAJ3Y.net
>>536
10％の梅干しの梅酢は使い勝手良かったよ
20％の梅干しのとかは使えないね

539:ぱくぱく名無しさん
19/08/27 20:30:06.35 fjTZs8Kb.net
20％の梅酢は普通の酢で割って調整して酢の物とかドレッシングに使ってるよ

540:ぱくぱく名無しさん
19/08/27 20:50:01.05 wMyso/tI.net
1日半しか干せてない時に身内の不幸の連絡あってジップロックに放り込んで冷蔵庫に突っ込んできたけどあれから4日経ってるし帰ったら黴てるだろうか
焦ってたから梅酢に戻すの思い浮かばなかったんよな

541:ぱくぱく名無しさん
19/08/27 20:52:02.10 wMyso/tI.net
全てが終わってから帰宅している今梅干しのこと思い出したわ

542:ぱくぱく名無しさん
19/08/27 21:32:58.09 m8PsqgLi.net
>>536
おにぎり作る時に一緒に炊くといいらしいよ

543:ぱくぱく名無しさん
19/08/27 21:46:25.64 Z9rz1wiM.net
20％の梅酢は加熱して梅塩にした
豚と茄子を炒めるとき、大葉と胡椒に梅塩加えるとおいしい
薄味にしておいて、和辛子とポン酢で食べるのもいい
あとは、梅煮作ったけど梅をもう一つ足すのはもったいないなってときに、風味足しに使ってる
梅酢のままなら、お湯で薄めてちびちび飲むのが好き

544:ぱくぱく名無しさん
19/08/27 21:59:02.29 T1PoR44j.net
>>536
塩代わりに使ってるよー
うちは15～18%だけど、煮物や漬物の味付けを味醂と梅酢とか、ドレッシング代わりに少し使うとか色々
とはいえ、高塩分濃度ですごく沢山漬けてる場合は使い切れずに処分になるのかなぁ？
干して梅塩にしたら何年でももつだろうし、次の梅漬ける時に転用出来たりして
書いてたらすっごい気になってきた、梅塩で作った梅干しって酸味増したりするのかなぁ

545:ぱくぱく名無しさん
19/08/27 22:07:47.00 AO7BIgqB.net
赤梅酢を呼び水？にして梅漬けたら水の上がりが早いんだっけ？

546:ぱくぱく名無しさん
19/08/27 22:18:50.58 KeN/ceiz.net
黴てなかったぁ！

547:ぱくぱく名無しさん
19/08/27 22:34:11.74 usFELjOm.net
梅酢は紅生姜や浅漬け作るのであっという間に使い切っちゃう

548:ぱくぱく名無しさん
19/08/28 01:00:13.88 BKNS/nJl.net
梅酢の使い道、546さんが書いてるように浅漬け好きな人は消費しやすいんじゃないかな、大根長芋新生姜その他色々
あとは汁気と酸味のある塩だ！と思うと使いやすいかも。鰯とか梅干そのものを使わなくても梅煮ができる

549:ぱくぱく名無しさん
19/08/28 06:01:15.43 w7CmavuU.net
酸っぱしょっぱい梅塩水だから、
オリーブオイルと合わせてドレッシングとか
めんつゆと合わせて薄めて浅漬けの漬け液とか
梅酢だけ（又は味醂などお好きに調味）で漬物したり
梅煮の味が足りなかったら調整に使ったり
黒砂糖と合わせて茶請けの漬物漬けたり
何より新生姜を大量に漬けたり
いくらあっても足りません
梅干しを配給している親族が最近梅酢に目覚めて
更に減りが早まってきたー

550:ぱくぱく名無しさん
19/08/28 06:03:41.07 w7CmavuU.net
>>546
>>540さんでしょうか
梅がご無事でなによりです
ご愁傷様です

551:ぱくぱく名無しさん
19/08/28 06:29:27.77 my21hhXa.net
うちもここみて茄子やきゅうりとミョウガや紫蘇や生姜を
白梅酢とみりんで味付けする浅漬けを毎日食べているから
最近白梅酢の減りが激しい
去年は赤梅酢で紅ショウガを漬けたんで、赤梅酢は消費出来たのだけど
白梅酢は大根を少し漬けただけで、全然消費出来ずにかなり残っていた
今年は赤白とも梅酢は全部消費出来そうだ
このスレのおかげだよ