【家庭用】包丁の選び方 71丁目【業務用】

【家庭用】包丁の選び ..

987:ぱくぱく名無しさん
19/02/03 15:01:06.39 l7AsPS6r.net
何の包丁？

988:ぱくぱく名無しさん
19/02/03 15:04:04.95 6vpjl8pm.net
100筋でしょ

989:ぱくぱく名無しさん
19/02/03 15:35:20.02 vHt7RvMv.net
黒檀柄の蛸引きの柳

990:ぱくぱく名無しさん
19/02/03 16:08:43.09 cMpDQ0jJ.net
タコ引きの柳ですか

991:ぱくぱく名無しさん
19/02/03 17:00:36.96 ydseorjt.net
>>946
動画の主なのかな？
もっと低い位置から落としてやってみてくれないかな

992:ぱくぱく名無しさん
19/02/03 17:48:43.17 T5aZv+MO.net
紙落とし切りは、>>946のように包丁を斜めにして切らない。
斜めにして落として切るなんてのは、法善寺の包丁売りの紙切りと同じでテクｗ

993:ぱくぱく名無しさん
19/02/03 22:50:32.95 RBzxgppJ.net
どんなに研いでも、100円の包丁は刃持ちが悪いから、すぐ切れなくなる。
だから動画は、あえて調理まではしない。

994:ぱくぱく名無しさん
19/02/03 22:51:36.20 Lo5c10A8.net
>>958
どう見たって外国人のチャンネルだろ
本人のわけがないだろ

995:ぱくぱく名無しさん
19/02/04 00:00:50.61 qw1/izkU.net
>>960
刃が柔らかいからすぐ砥げる
砥の練習には良い

996:ぱくぱく名無しさん
19/02/04 01:21:22.97 NE4LrQWp.net
紙落とし切りってなんだよ？ｗ

997:ぱくぱく名無しさん
19/02/04 02:31:38.33 78IsoixY.net
必殺技でありそう

998:ぱくぱく名無しさん
19/02/04 12:19:27.42 U+Zzjd5f.net
ゴム系のまな板にしてから包丁の刃のもちがだいぶ違うね

999:ぱくぱく名無しさん
19/02/04 14:18:02.57 h3ckHbu1.net
自分は安物の杉からゴムに替えた。まな板に傷が全然付かないね。意外だったのは包丁を当てたときにカンカン音がするとこ。ドムドムとかのゴムっぽい音を想像してたけど、良く言われるようにプラの質感に近い。カンカンいっても刃持ちは良いね。

1000:ぱくぱく名無しさん
19/02/04 19:32:48.17 WyNUd4EP.net
初めて片刃の出刃を使った
こりゃ～いいわ！片刃のヨサってのを感じた。三枚におろして、骨に身が残りにくい。

1001:ぱくぱく名無しさん
19/02/04 19:47:57.46 /hzF/2xe.net
俺は出っ歯だから両刃だな

1002:ぱくぱく名無しさん
19/02/04 21:18:00.64 MwCX91sb.net
片刃だから骨に身が残らないなんてある？
骨に当たる面は研いでる側だから関係なくない？

1003:ぱくぱく名無しさん
19/02/04 21:23:49.40 8gO5NKup.net
両方研いだうえでの片刃だがな

1004:ぱくぱく名無しさん
19/02/04 22:05:09.49 WM0NnhWJ.net
ここを見てミソノのUX10か440を買おうと思ってますが、貝印の中堅グレードと比較して切れ味等の違いを実感出来ますか？

1005:ぱくぱく名無しさん
19/02/04 22:07:13.75 1qyHufur.net
できますよ
圧倒的にUX10で。

1006:ぱくぱく名無しさん
19/02/04 22:07:15.33 uv/YESTP.net
>>971
切れ味というか刃持ちの差だな
鋼材やメーカーによる切れ味の差を実感したかったら一流の研ぎ技術を身に付けるのが先だよ

1007:ぱくぱく名無しさん
19/02/04 22:32:30.71 WM0NnhWJ.net
研ぎはまだ上手く出来ないので、まずは今の包丁で研ぎの技術を身に着けたいと思います。
お二方ありがとうございました。

1008:ぱくぱく名無しさん
19/02/04 23:02:20.35 plY3djQF.net
みんな大好きな日本刀包丁がオクで安くなってる！
このチャンスをに誰か買ってみてはいかが？
備前長船刀工上田祐定日本刀包丁包丁　 URLﾘﾝｸ(page.auctions.yahoo.co.jp)

1009:ぱくぱく名無しさん
19/02/05 02:34:33.02 gifG4J09.net
家庭料理にUX10はオーバースペック過ぎるだろ

1010:ぱくぱく名無しさん
19/02/05 06:06:29.47 7JNhFVJ6.net
糞野は研ぎやすさだけを追求した糞鋼材だから、
素人が研ぐ限りは「よく切れる包丁」という評価になる。

1011:ぱくぱく名無しさん
19/02/05 06:19:07.07 K1M7CBg5.net
>>977
あなたのオススメを教えておくれ

1012:ぱくぱく名無しさん
19/02/05 06:27:19.94 7JNhFVJ6.net
>>978
どれも一長一短なので
全方位万能という鋼材は存在しない。
ただ、
研ぎに自身があるなら、
個人的には粉末ハイス系をオススメする。

1013:ぱくぱく名無しさん
19/02/05 07:28:40.13 DLpAoBGv.net
>>979
なるほど、ハイス鋼か
研ぎづらいと聞くけど、実際どうなんだろうか気にはなってるのだが
値段も上がるし気軽に買い替えられずに躊躇してしまう

1014:ぱくぱく名無しさん
19/02/05 11:15:24.08 Pb690YS+.net
>>971
鋼材の違い依も火入れに依る違いの方が大きい
切味は砥次第で、刃持ちと、刃欠けのしやすさが違う
 >>980
ハイスの刃欠手砥修正は辛いぞ
URLﾘﾝｸ(www.monotaro.com)
回転砥石が欲しくなる
養殖鯛なら牛刀でも兜割りは出来る
URLﾘﾝｸ(youtu.be)
URLﾘﾝｸ(youtu.be)
包丁と反対の手は軍手をしたほうがよい
洋出刃
URLﾘﾝｸ(youtu.be)
URLﾘﾝｸ(youtu.be)
薄手の包丁の方が簡単

1015:ぱくぱく名無しさん
19/02/05 11:26:40.85 oEvrXBnH.net
>>975
ここで定期的にバカにされてる包丁ワロタ

1016:ぱくぱく名無しさん
19/02/05 17:16:15.41 gifG4J09.net
素人が研ぎやすいってのは、大半のユーザーにとっては現実的な選択理由だと思うけどね。
ある程度コストがかけられるのに、数ある鋼材から、ざわざわ糞鋼材を選ぶ理由はないでしょ。

1017:ぱくぱく名無しさん
19/02/05 17:22:29.06 sMsAv4n1.net
粉末鋼は欠点あるからちょっと俺的には普段使いしたくないな
経験として持っておく使っておくのは否定しないけど
・研ぎにくさと刃持ちの長さのバランスが悪い
・炭素鋼並に欠けやすい

1018:ぱくぱく名無しさん
19/02/05 18:33:21.52 iknDAwpo.net
ux10がオーバースペックって、一体なんのスペックが？

1019:ぱくぱく名無しさん
19/02/05 19:27:41.51 asR6bPzr.net
>>985
価格。

1020:ぱくぱく名無しさん
19/02/05 20:06:36.81 ivKkbByA.net
スレの趣旨からは外れるが、その包丁にあった研ぎができるようになれば粉末鋼もほかもそう変わりはない
1週間に一度20分くらい研げばキレが戻る

1021:ぱくぱく名無しさん
19/02/05 20:11:09.52 dJR8d0yU.net
家庭用のちょっといい包丁なら10Aくらいがいい
週1で研ぐなら5分もかからないし
正本のハイパーモリブデン鋼使ってるけど快適だよ

1022:ぱくぱく名無しさん
19/02/05 20:13:55.58 asR6bPzr.net
20分とか行ってる時点で
程度が知れる

1023:ぱくぱく名無しさん
19/02/05 20:14:04.85 +YHhnmHc.net
>>987
研ぎ1週間に一度で20分くらいかかるんじゃ敬遠しちゃうなぁ
焼結ダイヤあたりで中砥・仕上砥をそろえれば楽になったりするのかな

1024:ぱくぱく名無しさん
19/02/05 20:34:49.48 eREm9hoe.net
週一なら仕上げか革砥でチャチャっと済ませられる

1025:ぱくぱく名無しさん
19/02/05 20:45:59.58 8bZaWeqK.net
研ぎを5分で終わらせられるのか
包丁スレなのに達人ばっかだな
まあ包丁スレだから仕方のないところはあるが

1026:ぱくぱく名無しさん
19/02/05 20:52:01.04 sMsAv4n1.net
次スレ立てといた
関連スレとか必要性を感じなかったので入れてない
必要と思う人が >>2以下に書いてくれ
【家庭用】包丁の選び方 72丁目【業務用】
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)

1027:ぱくぱく名無しさん
19/02/05 21:13:04.93 Fb6jyIvI.net
砥石スレには馬鹿みたいに天然に拘る人もいるが
家庭用包丁だと人工砥石で十分

1028:ぱくぱく名無しさん
19/02/05 21:18:10.25 dJR8d0yU.net
包丁なんてまな板の上で使うんだから天砥使ってもすぐ意味なくなるよね

1029:ぱくぱく名無しさん
19/02/05 21:42:17.49 gifG4J09.net
エラストマーのまな板、思ったよりは硬い印象だったけど、包丁の鈍りは確かに遅い気がする。

1030:ぱくぱく名無しさん
19/02/05 21:44:32.72 +YHhnmHc.net
>>996
まな板は何が良いの？[俎板]
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)

1031:ぱくぱく名無しさん
19/02/05 22:34:01.97 dwNP6X6Q.net
正しい
関連スレをテンプレに入れる奴はキチガイ。いちいちスレの更新なんて確認してられっか。

1032:ぱくぱく名無しさん
19/02/05 23:35:53.68 Fb6jyIvI.net
うめ

1033:ぱくぱく名無しさん
19/02/05 23:56:42.96 IQYfG/fa.net
>>998
検索ワードだけ並べとくのは良いかも

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