【家庭用】包丁の選び方 71丁目【業務用】

【家庭用】包丁の選び ..

260:ぱくぱく名無しさん
18/12/15 14:14:52.30 f6yKylJ3.net
初心者が陥りやすいんだけど
包丁は鏡面にしたらダメ。
刃体はもちろん、刃先もだめ。
水分を含んだ食材を切るときに、張り付いて抵抗になる。
鏡面なんて猿でもできるのに
誰もやらないのには理由がある
柳なんかは必然的に高番手で研ぐから
鏡面になってしまうけど、
刃先の0.1mmだけ高番手で仕上げればいい
というか、刃先の先端以外を
手間と時間をかけて研磨する意味がない

次ページ

続きを表示

1を表示