【家庭用】包丁の選び方 71丁目【業務用】

【家庭用】包丁の選び ..

194:ぱくぱく名無しさん
18/12/09 19:11:20.79 6eLylr6M.net
>>182
頼めるとこあるぞ、ただし鍛冶屋に直接だが
最低でって意味だよ

195:ぱくぱく名無しさん
18/12/09 19:13:08.13 6eLylr6M.net
ミスった >>184な

196:ぱくぱく名無しさん
18/12/09 19:14:17.25 ZDfoCAH1.net
30万もかかるの？

197:ぱくぱく名無しさん
18/12/09 19:35:04.59 jFWol0Dz.net
注文打ちだと3本作って一番いいのを納品するって
玄海正国かどっかの話で聞いたことがあるようなないような
それでも高くね？

198:ぱくぱく名無しさん
18/12/09 22:33:49.86 haJ34EjZ.net
>>174
牛刀の方が先が尖ってるからビニールとか破きやすいと思って。

199:ぱくぱく名無しさん
18/12/09 22:52:29.51 4jzH3vmb.net
>>192
反

200:面、幅が無いから刻みには向かないだろ？

201:ぱくぱく名無しさん
18/12/09 23:54:30.42 kcHSjCu0.net
180の牛刀はすごく小さく感じる

202:ぱくぱく名無しさん
18/12/10 01:12:05.66 ah/IyQwP.net
>>193
ネギやパセリを刻むのに幅広はいらない。
またキャベツ切り？

203:ぱくぱく名無しさん
18/12/10 07:30:50.84 2Wu0o+KI.net
ネギとパセリしか食わないなら
それでいいんじゃね？w

204:ぱくぱく名無しさん
18/12/10 07:50:52.36 DoCLpAj3.net
使用後拭かなくても済む錆びない包丁は使いよい。

205:ぱくぱく名無しさん
18/12/10 13:05:17.69 Wbefo2Q9.net
キャベツも俺は筋引きがいい

206:ぱくぱく名無しさん
18/12/10 17:04:10.34 smOkXmyA.net
そろそろふるさと納税ラッシュね
なんかいい包丁を返礼品にしてるとこ無いかねー

207:ぱくぱく名無しさん
18/12/10 17:17:53.30 Wbefo2Q9.net
>>178
源泰邦を直接買える人ならそりゃ源泰邦で揃えるだろー
買いたくてもコネないと無理じゃん

208:ぱくぱく名無しさん
18/12/10 17:54:51.88 K6OhOp5X.net
鋼の包丁使った事無いんだけど、そんなにサビやすいの？
鋼の研ぎ上げた切れ味も体験してみたいけど、いい包丁をおいそれと買うわけにもいかず
安物買って無駄に本数増やすのも嫌だし
メンテがそこまで面倒でなければ購入も考えるのだが

209:ぱくぱく名無しさん
18/12/10 18:00:08.24 0YCj1UYR.net
ふるさと納税のせいで重房のやすい包丁が手に入らなくなったからなぁ
問屋銘で3万前後だったが

210:ぱくぱく名無しさん
18/12/10 18:03:36.11 9bH/zc8q.net
>>201
ものによるんじゃない
自分は青一の柳刃を週一、二回使う程度だけど、錆びたことないよ
 >>202
そーいう負の影響もあるんすね

211:ぱくぱく名無しさん
18/12/10 18:07:20.24 ah/IyQwP.net
>>196
＞幅が無いから刻みには向かないだろ？
幅広の包丁で何を刻むのかねｗ
とあおってみた。

212:ぱくぱく名無しさん
18/12/10 18:17:51.01 DoCLpAj3.net
寒いよ。
URLﾘﾝｸ(www.youtube.com)

213:ぱくぱく名無しさん
18/12/10 19:02:45.97 SPO8BnF8.net
親が使ってた包丁を何の関心もなく使ってたけど、最近包丁研ぎ器を買ったので手入れしてみたら洗い流してすぐ刃の部分に錆が出るので初めてステンレスじゃなかったことに気づいたw
腹や峰の部分はもらい錆程度だったからこれは割込というものなんだろうか
今まで刃先が錆びてても切れてたんだなーと逆に感心した
錆びさせないためにはどうしたら…と思ってググったら研いだあと油を塗るとよいらしいのでキッチンペーパーでおっかなびっくり塗っている
黒錆を付ける上級テクはしたことがない

214:ぱくぱく名無しさん
18/12/10 19:12:18.34 HClj0+s0.net
鋼の包丁はオニオンスライスやると一発で包丁も食材も茶色くなるのが困る

215:ぱくぱく名無しさん
18/12/10 22:11:21.62 YnhC7OvV.net
鋼の包丁、食洗機に入れてて黒くなったの使ってんだけど、これ錆なの？
ちなみに時々研いではいる。

216:ぱくぱく名無しさん
18/12/11 01:04:05.13 m9H7tD/I.net
>>186
錆ないのがいいなら440錆びにくいでいいならグランドシェフかな。
汎用で色々とラフに使う人なら440選ぶでしょ。

217:ぱくぱく名無しさん
18/12/11 01:13:52.92 ZXjbsmDn.net
>>186
研ぎにくくていいならくじゃく
使いやすさ重視なら440
安さ重視ならグランドシェフ

218:ぱくぱく名無しさん
18/12/11 02:08:32.02 SnMTY59C.net
洋包丁は工業製品だから一応
くじゃくは10A、440はその名の通り440A、グランドシェフはスウェーデン鋼だったか
PS60とかいう包丁も面白そう

219:ぱくぱく名無しさん
18/12/11 07:40:02.20 AnYpg2Nl.net
ミソノ440は440っぽい組成のオリジナル鋼材だな
クロム16で炭素0.9
440

220:Cと440Bの中間くらい一番近いのはグレステンのACUTO440Aかなもっとあれはもっとクロムがもっと入ってた気がするけど

221:ぱくぱく名無しさん
18/12/11 07:48:36.00 z8knC3OL.net
もっとが多い‼

222:ぱくぱく名無しさん
18/12/11 08:43:51.12 f7n+jQpk.net
>>212
> クロム16で炭素0.9
それ日本の規格では 440B
中華なら 9Cr17 とかあるんじゃね？

223:ぱくぱく名無しさん
18/12/11 09:44:59.85 15Na6y2x.net
ミソノ440は440Cだとする情報がちらほらあるね
グレステンと勘違いしとったわすまん

224:ぱくぱく名無しさん
18/12/11 10:07:18.32 g0FyBK4E.net
各種素材は日立製鋼が作ってるのかな？

225:ぱくぱく名無しさん
18/12/11 10:10:53.86 ZXjbsmDn.net
>>215
ミソノ440が440Cなら刃を付けてしまえばUX10より長切れのはずだがそんなことはないぞ

226:ぱくぱく名無しさん
18/12/11 18:16:00.06 kNL5WtlV.net
レス下さった皆さんありがとうございました。今回は440買ってみようと思います。
たぶん大丈夫と思うけど、しばらく使ってみてもし使いにくかったりしたら他のも
のも検討してみます。

227:ぱくぱく名無しさん
18/12/12 03:21:32.32 CxGTHjFG.net
>>212
ミソノ440は錆びにくい越えて錆ないだから440Aだろうね。
>>215
440Cにしては刃持ちが悪いからそれはないだろう。
本当に440Cならもっと点サビが出るからすぐわかるかと。
>>218
一般用なら440で十分出し錆ないメリットのほうが大きい。
あとは使いやすいサイズだけは考えておいたほうがいい。

228:ぱくぱく名無しさん
18/12/12 03:39:04.03 zT5pCqDx.net
結局ミソノのステマだったんだな

229:ぱくぱく名無しさん
18/12/12 03:47:32.24 PvI8qRUR.net
>>207
なるか？時間かけすぎとか
玉ねぎをさらしてないとかならおこりうるが、
玉ねぎにかんしてはステンでも鋼でもあまり食材の変質はないよう思う。

230:ぱくぱく名無しさん
18/12/12 04:11:44.11 PvI8qRUR.net
４４０Cだと絶対に点サビがでるから違うって
そこにつっこみいれるやついないのか？AやBよりはサビが浮きやすいのは事実だろうが
ずぼら通り過ぎた使い方してるだけじゃなぇの？普通につかってれば
点サビなんか無縁だし、ステンレスなのってるものでサビを気にする必要もないと
思う。想定内のズボラさであればね。
炭素量は似たようなものとして
４４０Cより低クロムなUX10や銀三、VG1ですら、ずぼらな使い方して点サビなんか浮いてきたことがないんだけど
刃持ちなんて対して違いはねぇから気にする必要ねぇ
２倍違ってくれるんならいいけど。

231:ぱくぱく名無しさん
18/12/12 06:23:15.61 Jfcs3p8V.net
セラミックってどう？

232:ぱくぱく名無しさん
18/12/12 12:59:47.14 W3tNH7c4.net
>>223
銅ではありません
陶です。

233:ぱくぱく名無しさん
18/12/12 13:08:46.58 j2g3LB0d.net
ヤフー知恵遅れの回答者みたい

234:ぱくぱく名無しさん
18/12/12 13:22:36.46 do+Ukprp.net
ミソノの値段だと440C使っても原価低いくらいだし鋼材としては440C使ってる気がする
440Cに本気の焼き入れすると硬いわ粘るわで扱いにくいから少し甘めに仕上げてるのではないか？
440Aなどだとモリブデン鋼の8Aより持たないという馬鹿な話にもなるだろう
440Bですら8Aと大すて変わらない

235:ぱくぱく名無しさん
18/12/13 17:45:19.87 kAuT+04H.net
ミソノモリブデン鋼は6Aだと聞いたことあるんだけど8Aなの？
最低ランクに使う割に高級鋼材じゃん

236:ぱくぱく名無しさん
18/12/13 19:06:29.97 8HHHhc7R.net
6Aってホムセンで売ってるクラスやぞ

237:ぱくぱく名無しさん
18/12/13 21:34:31.39 XvtrOh+g.net
ミソノモリブデン鋼の正体は貝印のモリブデンバナジウムステンレス刃物鋼
これまでずっと

238:愛知製鋼のAUS6だったんだけど製造停止に伴ってAUS8に変更になった 2015年のこと古いミソノモリブデンと新しいミソノモリブデンを持ってる人なら違いはすぐ分かると思う

239:ぱくぱく名無しさん
18/12/13 23:08:13.90 dobzdn5A.net
1～2万で片刃24cmの筋引きが欲しいのだがおすすめ教えて下さい
今までは正広別作使ってました

240:ぱくぱく名無しさん
18/12/14 05:13:48.78 XnNVTv9O.net
>>230
杉本CM鋼どうかな

241:ぱくぱく名無しさん
18/12/14 09:26:08.68 eyeyw+y1.net
杉本ついでに便乗させて、この動画の3:30位からゴボウ切るんだけどこの包丁って
　まな板的に長さ24cmで切れ味的に鋼の牛刀であってますか？
URLﾘﾝｸ(www.youtube.com)

242:ぱくぱく名無しさん
18/12/14 10:32:29.14 Ax78lBpN.net
>>232
和食は面倒くさいなぁ…

243:ぱくぱく名無しさん
18/12/14 12:25:07.85 eyeyw+y1.net
筋引きかなあ

244:ぱくぱく名無しさん
18/12/14 19:04:46.85 XnNVTv9O.net
>>232
21センチ牛刀じゃないかな
鋼包丁ではなくステンレスだと思う
失礼だけどこの人あんま腕が良い感じじゃないから鋼だともっとボロくなってると思うんだ
牛刀を指差しで握ってるし人参千六本するときに洋食切りしてるしちゃんと修行した人じゃないと思う

245:ぱくぱく名無しさん
18/12/14 20:46:12.51 vBl9/kA7.net
>>235
うちにミソノのuxの27の筋引きあるんだけどスーって切れないから鋼かなって思いました…ス～ガチャンって感じで最後に体重乗せないとゴボウの太いとことか切れませんので鋼かなと思いました。

246:ぱくぱく名無しさん
18/12/14 22:29:21.57 veGExC1S.net
まず間違いなく研ぎの問題だろうね
研ぎやすいのが売りのux10のはずだが
気になるなら研ぎやさんに出してみたら？

247:ぱくぱく名無しさん
18/12/15 05:06:55.14 9Czu1tET.net
>>236
研がなきゃステンも鋼も同じだぞ
鋼に幻想持ってるなら買って使ってみるしかない

248:ぱくぱく名無しさん
18/12/15 05:31:37.39 L4RNU+4x.net
牛刀指差ししたらいかんの？

249:ぱくぱく名無しさん
18/12/15 05:39:24.01 Kg4QxfXr.net
>>239
癖だから正しいとか思い込んでいる人が間違っている
正しいとかは関係なく職人それぞれの癖があってそれに合った刃付けで
切り方も個人がやりやすいのが１番良い
型にはめて遅くなるよりは個人に合って速くて問題が起きない切り方であれば良い

250:ぱくぱく名無しさん
18/12/15 06:51:39.46 GZ/53q/H.net
>>236
その感触だと、VG10を買えばいいかとおもた。
砥石は何を使ってるの？

251:ぱくぱく名無しさん
18/12/15 11:26:11.17 0mlSufqf.net
>>241
vg1の牛刀はあります。砥石は刃の黒幕#1000#2000です。
どれつかってもゴボウ切ると刃がゴボウにつかまる感じであの動画のようにサクサクいきません…ただ研ぎは好きなんで砥面修整の金盤とかも持ってます。

252:ぱくぱく名無しさん
18/12/15 11:45:34.89 HvSPSmhB.net
>>242
研ぎ好きで道具を揃えているからといって研げているとは限らないからね
あと筋切は硬い根菜類の刻みに向いた包丁ではない
刃が細くて薄く軽いからね

253:ぱくぱく名無しさん
18/12/15 12:15:44.35 f6yKylJ3.net
>>242
サクサクって言うより、
見るからに刃先に力入ってるだろ

254:ぱくぱく名無しさん
18/12/15 12:25:17.18 +JN7p7iv.net
研いだのはこんな感じです。
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)

255:ぱくぱく名無しさん
18/12/15 13:01:04.67 QrcxObWk.net
URLﾘﾝｸ(gyazo.com)
光の加減なの？

256:ぱくぱく名無しさん
18/12/15 13:01:34.11 f6yKylJ3.net
ああ
番手上げすぎね。
刺し身切るんじゃないんだから。
肉・野菜なら1000番ぐらいが一番切れるぞ？

257:ぱくぱく名無しさん
18/12/15 13:11:19.08 9Czu1tET.net
>>239
ダメってわけじゃないけど板前がやってると恥ずかしいよね

258:ぱくぱく名無しさん
18/12/15 13:53:46.12 ca+OpS1y.net
杉本自体切り刃が薄めに研がれれてるから硬い根菜類を抵抗なく着れるんだと思う
おんなじようなキレ感にするなら切り刃があつすぎるからガッツリ手前から研ぎぬくしかないね
研ぎ減りに対して形は悪くないから研ぎの腕はそこそこ以上あると見た
研ぎ抜きは大変だけど厚みをコントロールできれば素材に対した研ぎができるようになるよ

259:ぱくぱく名無しさん
18/12/15 14:02:58.42 ca+OpS1y.net
>>245
参考になれば
研ぎ師さんのblog
URLﾘﾝｸ(blogs.yahoo.co.jp)

260:ぱくぱく名無しさん
18/12/15 14:14:52.30 f6yKylJ3.net
初心者が陥りやすいんだけど
包丁は鏡面にしたらダメ。
刃体はもちろん、刃先もだめ。
水分を含んだ食材を切るときに、張り付いて抵抗になる。
鏡面なんて猿でもできるのに
誰もやらないのには理由がある
柳なんかは必然的に高番手で研ぐから
鏡面になってしまうけど、
刃先の0.1mmだけ高番手で仕上げればいい
というか、刃先の先端以外を
手間と時間をかけて研磨する意味がない

261:ぱくぱく名無しさん
18/12/15 14:59:07.92 +JN7p7iv.net
>>246
光の加減ですね。1000番でやって2000番でかえり刃取る感じです。
みなさんありがとうございます。小刃の幅広がるよう薄くしてみます！

262:ぱくぱく名無しさん
18/12/15 15:07:32.29 HvSPSmhB.net
>>252
#1000の返りは#1000で､#2000の返りは#2000で落とすもの
切抜きの抵抗を小さくするのなら小刃の角を落としてコンベックスグラインドにするだけでも変わるよ

263:ぱくぱく名無しさん
18/12/15 15:24:16.25 J9CD1uSJ.net
>>252
高番手がいみないって言ってるアホは気にせんほうがいいよ
確かに脂が多いときはミクロのノコ刃が荒いほうがいいけど
今回の問題は明らかに切刃の厚みだからね

264:ぱくぱく名無しさん
18/12/15 17:15:59.03 GZ/53q/H.net
>>245
これだと20から30度くらいで研いでるのでは
刃の入りが良いのが好きなら、8度から10度くらいに寝かして研げばいいかと。
小刃無しで

265:ぱくぱく名無しさん
18/12/15 17:22:45.18 OhnMMov9.net
新聞紙切ってたおっさんを刃持ち度外視のカミソリだろと言ってたお前らとは思えないオチだな

266:ぱくぱく名無しさん
18/12/15 17:25:13.68 GZ/53q/H.net
すまん、そんな古い話は知らんのよｗ
古だぬき？

267:ぱくぱく名無しさん
18/12/15 17:35:13.94 f6yKylJ3.net
>>255
料理しねーヤツは面白いこと言うよなw

268:ぱくぱく名無しさん
18/12/15 18:04:35.69 XOzCS3KI.net
とりあえずお前は包丁を研ぐのが下手だ
永遠に小刃でも研いでろよ

269:ぱくぱく名無しさん
18/12/15 18:24:48.57 f6yKylJ3.net
基本、小刃しか研がないよ？
厚くなってきたら荒砥でおろすけど。
お前、毎回おろすの？
馬鹿なの？w

270:ぱくぱく名無しさん
18/12/15 18:25:59.06 9Czu1tET.net
小刃の研ぎなんてセラミックの研ぎ棒で十分
砥石でやるのは常に研ぎおろし

271:ぱくぱく名無しさん
18/12/15 18:26:57.14 f6yKylJ3.net
やっぱ、いろんな人がいるわなあw

272:ぱくぱく名無しさん
18/12/15 18:27:08.51 ca+OpS1y.net
小刃を否定するわけじゃないが、新品の研ぎは切刃の肉が厚い
包丁全体を薄くしてやれば刃の入りも良くなり根菜や硬めの野菜類も抵抗なく着れるようになる
肉を切る程度では気にならないが、野菜のときは包丁の厚みは結構感じることができる
全体の肉を抜いた上で耐久性を小刃や糸刃、蛤刃で調節するのが玄人の研ぎだよ
まあ俺がそれをできてるかは聞かないでくれ
あと高番手で研ぐ意味は、顕微鏡？(160倍ルーペ)で見れば1000程度では刃先の薄さが足りないと感じるし、鋸刃の形も揃わない
それを整えていくのが高番手の役割だと思ってる
あとは研ぎヘリ防止もあるな、どうしても返りの厚さが違うから
もちろん番手と食品の相性はあるよ

273:ぱくぱく名無しさん
18/12/15 18:27:56.39 XOzCS3KI.net
>>260
馬鹿だなお前
毎回研ぎ下ろすんじゃなくて、研ぎ下ろしが必要ないように毎回研ぐんだよ……

274:ぱくぱく名無しさん
18/12/15 18:29:23.30 f6yKylJ3.net
馬鹿のベタ研ぎ
猿の鏡面
糞の平面なw

275:ぱくぱく名無しさん
18/12/15 18:30:29.39 f6yKylJ3.net
>>264
ま、下手だとそうなのかもなw

276:ぱくぱく名無しさん
18/12/15 18:31:38.38 XOzCS3KI.net
1000番さんチーっすw
砥石の平面必要ないガイジでしたかw
こっちにまで主張してたんすねw

277:ぱくぱく名無しさん
18/12/15 18:32:31.18 XOzCS3KI.net
>>266
ボロクソに叩かれてて草

278:ぱくぱく名無しさん
18/12/15 18:38:46.94 0DGYIiQI.net
家庭用として「1本だけ包丁持つならコレ」で、「舟行」を主に選ぶ地域って今でもあるのかな？
うちのあたりだと、おそらく三徳包丁(文化包丁)一択かな。たまに、牛刀の人がいるかも。

279:ぱくぱく名無しさん
18/12/15 18:43:59.69 OSPMuny/.net
>>207
鋼は、(1日でも1週間でも)使い終わったら研いで、洗って拭いて仕舞う。
このサイクルで使って、そんな状態になったこと無いよ。
使用前研ぎで、洗浄不足なんじゃ？

280:ぱくぱく名無しさん
18/12/15 18:45:04.37 aEST6uRJ.net
>>269
ないでしょ
日本中どこでも関孫六が買える時代だよ
家庭用の1本目が三徳なのは地域差ないと思うよ
俺は今牛刀使ってるけど最初は三徳だったし

281:ぱくぱく名無しさん
18/12/15 18:46:40.40 aEST6uRJ.net
鋼包丁でオニスラ切ったら水晒ししないと褐変するだろ

282:ぱくぱく名無しさん
18/12/15 19:28:00.86 OSPMuny/.net
>>263
ステンレスのうち特に安価なものは、あまり番手を上げると最初だけ切れるが刃持ちが悪くてかえって使いにくくなる。
セット品なんかだと、仕上げで1000番くらいが頃合いってのは多い。
100円の包丁と砥石なんかは、売ってる組み合わせである程度な人たちの使用をカバーできるように最適化されてると思うし。

283:ぱくぱく名無しさん
18/12/15 19:42:06.67 OSPMuny/.net
>>272
研いで1日経った包丁でオニオンスライスして、変色したことないけどなぁ。ちなみに、全鋼の牛刀。

284:ぱくぱく名無しさん
18/12/15 20:14:14.00 jWA1RMys.net
グレステンの催事この前いったけどネットの安売りとは少し差別化してるねんな
初めてしったわ

285:ぱくぱく名無しさん
18/12/15 20:48:01.00 oZ8A7Gc3.net
>>275
プレミアムってやつ？

286:ぱくぱく名無しさん
18/12/15 21:11:20.21 F5yjqNTB.net
ID:f6yKylJ3 の知ったかぶりド素人感が凄い

287:ぱくぱく名無しさん
18/12/15 21:51:44.56 1Fr2glva.net
薄くて鋭角が好きなのでベタ研ぎする。
とにかく研ぎ修理から戻ってきた形状をたもつように平らに磨ぐ。

288:ぱくぱく名無しさん
18/12/15 22:13:49.86 jWA1RMys.net
>>276
それも衝撃やったけど両面ディンプル加工されてることに1番驚いた

289:ぱくぱく名無しさん
18/12/15 22:37:46.10 YUFe4mB2.net
>>273
＞ステンレスのうち特に安価なものは、あまり番手を上げると最初だけ切れるが刃持ちが悪くてかえって使いにくくなる。
明らかに逆

290:ぱくぱく名無しさん
18/12/15 23:16:21.34 oZ8A7Gc3.net
>>279
両面ディンプルなんてあるのか、知らなかったわ

291:ぱくぱく名無しさん
18/12/16 00:37:46.17 5moo8oU6.net
両面ディンプルは確かくぼみが表と裏で重ならないよう交互に配置されてるんだよな

292:ぱくぱく名無しさん
18/12/16 01:52:02.89 v4ndwPt2.net
>>280
研げる人はね。研げない人には逆も真。

293:ぱくぱく名無しさん
18/12/16 07:51:55.70 eYUzewq5.net
>>282
グレステンて片刃じゃないの?

294:245
18/12/16 08:30:1

295:6.50 ID:Tu3H8BYY.net

296:ぱくぱく名無しさん
18/12/16 08:55:46.48 xfsoTX5i.net
画像うｐしよう。

297:ぱくぱく名無しさん
18/12/16 09:14:49.96 5moo8oU6.net
>>284
すまんどっかで両面ディンプルはランクが高いやつだと交互に配置されるって聞いたことがあったからそうだと思っただけなんだ
確か情報もとは堺一文字光秀のFV10の話だったか
グレステンはメーカーだと7：3で研ぎ直ししてるって見たことがあるね

298:ぱくぱく名無しさん
18/12/16 09:36:29.14 xfsoTX5i.net
自分の仕事、作業にに使いやすいように刃を付けるのでしょ。

299:ぱくぱく名無しさん
18/12/16 11:09:51.43 eYUzewq5.net
>>286
すみません。
こちらこそどこかで見たのを勘違いしてたみたい。

300:ぱくぱく名無しさん
18/12/16 11:10:54.53 eYUzewq5.net
>>287
だった

301:245
18/12/16 14:04:46.82 Tu3H8BYY.net
>>286
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
嫁が使ってたんでついでのペティ
こちらも良くなりました。

302:ぱくぱく名無しさん
18/12/16 18:14:49.72 paDNKkdo.net
>>288
どんな刃付けが自分の仕事に合ってるのか知ってる人なんて少数派だ

303:ぱくぱく名無しさん
18/12/16 18:38:36.18 HgkF+iUH.net
>>248
恥ずかしいってのはちゃんと修行したらそうならないってことだよね
板前の世界では合理的な理由があって牛刀を指差しするもんじゃないと教わるからだよね
非合理な方法はダメってことじゃない？
なぜそうしてはいけないのか教えてほしい

304:ぱくぱく名無しさん
18/12/16 18:57:31.38 paDNKkdo.net
>>293
指差しは手首のスナップを制限してしまうから打ちものするときには遅くなるし疲れる
反面で精密作業には向いてる
たとえば牛刀であっても松葉柚子を切っているというような場合には指差しでいいんだよ
でも千六本みたいなプロなら誰がやっても同じ（＝速さが全て）の作業で指差しするのは無知か不器用のどっちかなんだ

305:ぱくぱく名無しさん
18/12/16 19:31:43.18 5DAoOxUP.net
>>294
おーそういうことか
僕にとっては大抵の作業が精密だからどうしても指差しになってしまうんだよね
ありがとう

306:ぱくぱく名無しさん
18/12/16 19:39:09.28 o0zj2KEU.net
よく使う包丁がどれ位の砥石が良いか？
鶏の皮目：#800
（細かい砥石は刃の掛りが悪くなるだけ）
野菜類：#3000
（キャベツの千切りで味が違う）
主婦が使う24cm牛刀は、
巻寿司が潰れず切れること
サンドイッチも同様
#6000
柵で買ってきた刺身を引く：#8000以上
引いて直ぐ食べるなら、それ程細かい砥石で砥いだ包丁は要らない
時間が経つと大きく変わってくる

307:ぱくぱく名無しさん
18/12/16 20:08:42.11 IkTjS8l0.net
URLﾘﾝｸ(www.youtube.com)

308:ぱくぱく名無しさん
18/12/16 20:35:15.05 +YsJBygW.net
>>296
そして24cm牛刀を使う主婦なんてめったに見ないんだが
大きく間違ってはいないと思うが
牛刀の研ぎの指標がサンドイッチと巻き寿司とかわけわかんない主張してないで研ぎスレに帰りな
そろそろスレチだぞ

309:ぱくぱく名無しさん
18/12/16 21:18:07.73 Is0mcHbM.net
URLﾘﾝｸ(youtu.be)

310:ぱくぱく名無しさん
18/12/16 21:22:06.02 N4nORnI+.net
主婦が当たり前のように24cm牛刀を使うかどうかなんて

311: スーパー、デパート、ホームセンターの包丁売り場の状態を見ればわかるだろうに

312:ぱくぱく名無しさん
18/12/16 22:26:41.15 3T7zfm/e.net
24cmの牛刀を使う主婦なんて調理師専門学校か高校の調理科出身者くらいじゃない？

313:ぱくぱく名無しさん
18/12/16 22:36:52.03 IkTjS8l0.net
24cm牛刀使える腕があっても子供がチョロチョロする厨房には危険で置けない。

314:ぱくぱく名無しさん
18/12/16 23:44:05.81 8lz/6XOy.net
>>247
1000番はないわ…
シャプトンなら最低5000番。

315:ぱくぱく名無しさん
18/12/17 00:31:16.91 /3j2e1t6.net
貝印やヘンケルスの吊るしの切れ味に不満を感じる人のほうが少ないんだよ

316:ぱくぱく名無しさん
18/12/17 00:44:42.74 Xz7Y3FeL.net
上級クラスの研ぎ上がりの確認法
実用性はないけど
試したこともあるがたまにしかできない
狙ってできる人は研ぎ上級者でしょうね
URLﾘﾝｸ(youtu.be)
URLﾘﾝｸ(youtu.be)

317:ぱくぱく名無しさん
18/12/17 07:47:19.12 CnDsXMM/.net
牛刀24cm使いこなす腕がないのにダイソーシールキャンペーンでシェフナイフ選んでしまった！！！

318:ぱくぱく名無しさん
18/12/17 08:02:57.17 amAM8oDC.net
料理の動画にして
ドリフトしたこと無いのにフェラーリ買いましたみたいなのはいいから

319:ぱくぱく名無しさん
18/12/17 15:22:31.33 amxBka2h.net
>>294
筋引をメインにしている洋食さんの場合でも指差しはしないものでしょうか？
たとえばカウンターの寿司屋さんって柳刃一本でなんでもこなしますよね
彼らを見ていると大葉の千切りをする時でも指差しのままです
なので柳刃や筋引のような細い包丁の場合は指差しで使うのが普通かと思っていました
家に8寸の柳刃があるので自分でも試してみたのですが
細い包丁はまな板に当てたときに手の角度が急になって指差しでないと手首が痛いと思いました
あなたの理屈で考えると「筋引をメインにしていて指差しで使うコックさんは仕事が遅い」となります
そうであれば筋引であっても刃をつまんで使うのではないかと思った次第です
私は普段youtubeの包丁動画を見て包丁使いを勉強していますが
そういった動画では筋引でなんでもこなすようなプロの方が出てきません
プロの方でも素人向け動画だからなのか短めの牛刀や三徳を使っている方がほとんどです
筋引でなんでもこなす洋食さんの実態を教えていただけると幸いです

320:ぱくぱく名無しさん
18/12/17 16:36:13.37 /3j2e1t6.net
５ちゃんにいる自称プロや玄人気取りのやつのいうことを真に受けるな
日曜の夕方にカキコミしてるプロは定食屋のオヤジ

321:ぱくぱく名無しさん
18/12/17 23:45:39.88 nVazUqMr.net
指のかけ方なんて家庭料理じゃどうでもいいし
無駄に能書きタレても料理が下手じゃ話にもならないからなｗ

322:ぱくぱく名無しさん
18/12/18 01:42:54.25 jss+8F3b.net
↑それをいうなら、高い包丁買って、研ぎがうまくて、良く切れる包丁でも・・・・
何でも言えるねｗ
指のかけ方が悪くて家庭料理の下手なのもいるし

323:ぱくぱく名無しさん
18/12/18 03:36:40.34 o4KYew4J.net
指の掛け方で家庭料理の出来栄えに大差出るとは思えんな

324:ぱくぱく名無しさん
18/12/18 05:31:34.06 G/ejVB9n.net
和食は大抵人差し指のっけてるけどな

325:ぱくぱく名無しさん
18/12/18 05:32:16.49 G/ejVB9n.net
まぁ癖みたいなもんだろ
どっちも使いようある

326:ぱくぱく名無しさん
18/12/18 09:30:50.13 JFqNQ3to.net
和食の人は流派みたいなのがあるからなあ
包丁の握り方も流派でちょっとずつ違う

327:ぱくぱく名無しさん
18/12/18 09:46:01.14 R0gNZrYg.net
クソ握りで良いのか？

328:ぱくぱく名無しさん
18/12/18 10:22:40.52 vqKU3fRv.net
とんかつ定職のキャベツ刻むばかりが仕事じゃないんだよ

329:ぱくぱく名無しさん
2018/12/1

330:8(火) 16:17:03.29 ID:2faaIBxb.net

331:ぱくぱく名無しさん
18/12/18 21:26:00.37 z6AlBerH.net
貝印の両面と貝印の3000番
家庭用ならこれで十分や

332:ぱくぱく名無しさん
18/12/18 21:27:35.66 CY2MUq3d.net
貝印の砥石は減りが早くてコスパ悪いから勧めない
キンデラかシャプトンかナニワ超セラ

333:ぱくぱく名無しさん
18/12/18 22:46:04.80 K9yBExX/.net
ヤフーショッピングのハイス安物包丁買ってみた
箱出しでは切れないし、小刃も厚いから研いでみたけど
研いだ結果多分本物のハイス包丁だね
黒幕が歯が立たない包丁は久しぶりに出会った
もう研ぎ終わったけど、ハイスに覿面な砥石ダイヤ以外で何かない？

334:ぱくぱく名無しさん
18/12/18 23:24:43.01 2h6CV/dh.net
>>321
ダイヤでおろして、黒幕の1000で傷消して
5000で刃先仕上げてる。
黒幕で歯がたたないってことは無いな
確かに鋼に比べたら数段減らないげど

335:ぱくぱく名無しさん
18/12/18 23:34:37.65 K9yBExX/.net
>>322
ダイヤで下ろして黒幕までは一緒だけど黒幕も上滑りする感じがすごくなかった？
今回あえて刃を両側6～7mmに広げたけど黒幕1000で仕上げをかけたみたいに鏡面になっていった
家庭用包丁なら長さに妥協できるならこれ買って定期的に研ぎに出せばいいんじゃないかと思う
それぐらい硬かった

336:ぱくぱく名無しさん
18/12/19 00:08:52.36 +oX6+FQ9.net
確かに滑る。
そういえばそれで紗府トンの復活砥石買ったな
オススメだぞ

337:ぱくぱく名無しさん
18/12/19 00:40:37.29 M/qwW/qm.net
>>324
正直名倉やダイヤ泥だしでやったらシャプトンも他の砥石も研磨量に違いが感じられんかった
薄く仕上げて天然の超硬口で糸刃でしあげたけど切れは文句ないが返りが落ちにくい
R2ハイスはとぎやすかったのに……

338:ぱくぱく名無しさん
18/12/19 00:44:31.51 pteKuapD.net
キレイに手際良く切れてたら握り方はどうでもいい
件の動画は上手いと思うよ

339:ぱくぱく名無しさん
18/12/19 00:45:46.20 OHUOnMNC.net
>>326
明らかに遅いけどな

340:ぱくぱく名無しさん
18/12/19 01:05:33.80 pteKuapD.net
>>327
お前よりは早いよ
悔しかったらお前の動画を上げてみろや

341:ぱくぱく名無しさん
18/12/19 01:33:39.28 sMcyZoGV.net
>>328
心情は汲むがyoutubeキッズみたいなことを言うのはNG

342:ぱくぱく名無しさん
18/12/19 01:39:39.55 K8E2uhyM.net
>>325
自分は電着ダイヤと黒幕の320で形作って、黒幕の1000でざっと傷消し程度なんだな。
そこから1000で糸切り刃つけて
刃先の0.1mmぐらいだけ5000かける
なので1000、5000で研削する体積がそもそも少ない
こんなカンシなので、仮に鋼の研ぎやすいモノより
5倍かかるとしても、あんまり気にならない
確かに電着ダイヤの工程で、
他の鋼材とは比較にならないぐらい減らないな。
あの工程をセラミック砥石でやろうとは思わないw

343:ぱくぱく名無しさん
18/12/19 01:47:16.06 2IeSd3wf.net
>>327
話しながら切ってるからあの速さなんだと思うけどな
仕事の仕込みだったらストロークも取らずにガツガツ切ってると思う

344:ぱくぱく名無しさん
18/12/19 01:54:59.40 aMOeYX3d.net
>>232の包丁使いはちょっと擁護できないなあ
NHKの料理番組なんかに出てる和食の板長さんたちと見比べると雲泥の差だよ
俺自身はプロじゃないからどこがおかしいとは言えないけどスムーズさとか所作のカッコよさがない

345:ぱくぱく名無しさん
18/12/19 10:10:02.38 jjtc2jmu.net
>>315
そんなに細かいの？
切り方とかなら分かるけども。

346:ぱくぱく名無しさん
18/12/19 10:26:44.38 jjtc2jmu.net
youtubeにあるお勧め動画とかない？

347:ぱくぱく名無しさん
18/12/19 11

348::01:43.11 ID:W3r8vc7i.net

349:ぱくぱく名無しさん
18/12/19 16:32:03.73 wqQrBspH.net
＞俺自身はプロじゃないからどこがおかしいとは言えないけどスムーズさとか所作のカッコよさがない
言えないやつが、どうこう言うことに気づけよ。
あほ

350:ぱくぱく名無しさん
18/12/19 16:53:07.49 j2u3/5aM.net
>>336
本人？

351:ぱくぱく名無しさん
18/12/19 17:55:01.49 wqQrBspH.net
↑妄想君ｗ

352:ぱくぱく名無しさん
18/12/19 17:56:47.14 2IeSd3wf.net
>>232

353:ぱくぱく名無しさん
18/12/19 20:27:51.83 n0TjH3gw.net
一人暮らしのミニキッチンで使う包丁は何がいいですか？
予算は最高1万円でお願いします。

354:ぱくぱく名無しさん
18/12/19 20:57:22.56 kfl28Ku5.net
切れ味そこそこでも錆びない18cm牛刀

355:ぱくぱく名無しさん
18/12/19 22:07:35.98 XLpkyD1O.net
上に出てる粉末ハイス
ただし自分で研ぐか研ぎやがないといずれ詰む

356:ぱくぱく名無しさん
18/12/19 22:28:38.92 sKyngmGr.net
>>340
普通のステンレスの三徳でええよ

357:ぱくぱく名無しさん
18/12/20 00:41:27.46 RkyQnytC.net
粉末ハイスは研ぎだけじゃなくて、食材に対しても滑る感覚があるよね。
ステンレス系は何だかんだ言ってもVG10が一番バランスがいい気がする。

358:ぱくぱく名無しさん
18/12/20 02:29:24.51 fRdjqbDG.net
上に話題になってる粉末ハイスって、ZDP189のことかな？これって研ぎにくそうだから買う気しないな。
今、10000ＣＣ三徳のペアになるペティを物色中。
やっぱペティは良いのにしたいから、研ぎやすく切れ味がいいのなんかないかしらん。

359:ぱくぱく名無しさん
18/12/20 02:54:25.02 iUD56CP8.net
>>345
上のやつは多分ただの粉末ハイスでヤフーで2000円
10000CC鋼割り込みだけど正直鋼より研ぎやすくて切れ味いいのなんてほぼないぞ
VG10はバランスがいいけどそれはステンレスの中でだし
それよりいいものとなると工業製品じゃなくて工芸品になってくるからまた別の話になってくる
そういう中にはたまにものすごい切れて研ぎやすいものあるけど

360:ぱくぱく名無しさん
18/12/20 03:34:50.68 8J2krb4C.net
ペティも同じのでいいじゃん

361:ぱくぱく名無しさん
18/12/20 09:40:41.03 y2VEaIH6.net
ミソノux10

362:ぱくぱく名無しさん
18/12/20 12:33:15.25 6ojhhuTP.net
Zwilling ツヴィリング「ツヴィリングフィットシェフナイフ 180mm」牛刀洋包丁ステンレス日本製 32971-181 URLﾘﾝｸ(www.amazon.co.jp)
これってどうですかね？
鋼材が載ってないみたいですけど。

363:ぱくぱく名無しさん
18/12/20 14:25:20.98 X+svIgxT.net
>>349
ほいよ
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)

364:ぱくぱく名無しさん
18/12/20 16:30:02.83 84x+QpRg.net
HRC57ってクズだな

365:ぱくぱく名無しさん
18/12/20 17:58:36.48 UAn2Qsbo.net
お前らの大好きなミソノ440とモリブデン鋼はどっちもHRC57なんだがｗ

366:ぱくぱく名無しさん
18/12/20 18:06:15.06 CHHhm0cZ.net
馬鹿は硬い包丁が大好物だからなw

367:ぱくぱく名無しさん
18/12/20 18:13:13.62 8j2d2AOs.net
1500円くらいのステンレス三徳でいいよ。

368:ぱくぱく名無しさん
18/12/20 19:09:53.52 MxAZ5p5B.net
とにかく錆びない包丁。

369:ぱくぱく名無しさん
18/12/21 02:59:10.90 0Bzcn4pm.net
ぶっちゃけちゃんと研いであればどれでも良い

370:ぱくぱく名無しさん
18/12/21 07:48:47.49 dRkim48b.net
>>352
どっちもHRC57が正しい情報なら440は詐欺商法だな
高値段出して同じなんて

371:ぱくぱく名無しさん
18/12/21 07:58:13.23 unBvsX2K.net
ミソノ買う人ってブランド買いみたいなもんだろ

372:ぱくぱく名無しさん
18/12/21 12:40:41.68 f79bnFWt.net
>>358
アタリ狙ってブランド指名買いは微妙だが
ハズレ引かない保険としてのブランドは有効だろ

373:ぱくぱく名無しさん
18/12/21 12:55:02.37 Izm90Ayc.net
ミソノ1本買って他社も1本買った時点でミソノの特徴が分かるからな
その特徴のためなら割高でもいいと思う人はミソノで揃えるし
そうでもない人は安い方に流れていくだろうし
硬い鋼材を求める人もミソノでは無理だから他社に行くし

374:ぱくぱく名無しさん
18/12/21 13:34:39.04 unBvsX2K.net
>>359
そんな考え方もあるんだね

375:ぱくぱく名無しさん
18/12/21 20:09:29.71 U4SS+AS5.net
>>346
その工芸品の例のＵＲＬをあげていただきたい。

376:ぱくぱく名無しさん
18/12/21 23:00:09.30 NnfldALg.net
>>362
藤下新次の三徳包丁は研ぎやすくて鬼のように切れたな
もう売ってないけど

377:ぱくぱく名無しさん
18/12/22 22:06:57.25 3ByjDxqw.net
>>320
キンデラは研ぎ味は良いが減りが早い
 >>321
刃欠け研ぎ下しには回転砥石
 >>322
ダイヤは直ぐ減る
砥石の表面を出すのには重宝する
URLﾘﾝｸ(youtu.be)
表面が出ていないから幾らなんでも恥ずかしい
 >>357
刃欠けが違うとは言われている
UX10は粘りが強くて砥ぎにくい

378:ぱくぱく名無しさん
18/12/22 22:30:01.88 UtOmyylY.net
ux10が研ぎにくいとわ。。

379:ぱくぱく名無しさん
18/12/23 00:25:49.65 z6xSFsWx.net
ダイヤ、特に粗い電着になればなるほど、高速後負荷になればなるほど、
鉄及び鉄基本の合金相手には、非常によく消耗する
これはダイヤが炭素であることに起因する、どうしようもない物理特性
だからこそ、慣れた者は刃物砥ぎに絶対にダイヤはメインで使わん、荒降ろしになればなるほど、
コスパが悪化するからだ。
回転砥石系で、電着のホイール入れる場合、鉄鋼用はボラゾンが使われるのはそのため。
砥石の面直し等、鉄以外にはダイヤが文句無しに最強ではあるが。

380:ぱくぱく名無しさん
18/12/23 00:28:45.23 lZmMWwYl.net
包丁スレで回転砥石をすすめるとか
研ぎ屋さんでも始めるんですかね
どうしてこういう頭の悪いやつが湧くんだろうな
ux10とぎにくいとか言ってる時点でにわか臭いし

381:ぱくぱく名無しさん
18/12/23 01:16:57.57 mXmVI4UN.net
なんで電着プレートで
火花が出るほど高速なんだよw
頭おかしいだろお前

382:ぱくぱく名無しさん
18/12/23 08:24:49.06 z6xSFsWx.net
機械砥ぎのような高速環境で特に顕著なだけで、手砥ぎでも無駄な損耗は発生してんだ
確実に分かるレベルでな、それすら知らんでダイヤ絶賛してる者はこのように噛み付く馬鹿丸出しのシッタカとなって表れる。

383:ぱくぱく名無しさん
18/12/23 08:57:11.93 ScL/A8mL.net
　◎若林豆腐店店主（東京都葛飾区青戸２－９－１４）の告発
　◎肉の津南青戸店店主（東京都葛飾区青戸６－３５ー２）の告発
「宇野壽倫の嫌がらせがあまりにもしつこいので盗聴盗撮・嫌がらせつきまとい犯罪者の実名と住所を公開します」
【超悪質・盗聴盗撮・嫌がらせつきまとい犯罪者の実名と住所】
①宇野壽倫（東京都葛飾区青戸６－２３－２１ハイツニュー青戸２０２）
※宇野壽倫は過去に生活保護を不正に受給していた犯罪者です
　どんどん警察や役所に通報・密告してやってください
②色川高志（東京都葛飾区青戸６－２３－２１ハイツニュー青戸１０３）
※色川高志は現在まさに、生活保護を不正に受給している犯罪者です
　どんどん警察や役所に通報・密告してやってください
【通報先】
◎葛飾区福祉事務所（西生活課）
〒１２４－８５５５
東京都葛飾区立石５－１３－１
℡０３－３６９５－１１１１
③清水（東京都葛飾区青戸６－２３－１９）
④高添・沼田（東京都葛飾区青戸６－２６－６）
⑤高橋（東京都葛飾区青戸６－２３－２３）
⑥長木義明（東京都葛飾区青戸６－２３－２０）
⑦井口・千明（東京都葛飾区青戸６－２３－１６）
※盗聴盗撮・嫌がらせつきまとい犯罪者のリーダー的存在
　犯罪組織の一員で様々な犯罪行為に手を染めている

次ページ