【家庭用】包丁の選び方 71丁目【業務用】

【家庭用】包丁の選び ..

130:ぱくぱく名無しさん
18/12/05 21:23:30.44 ZWN4kwxU.net
>>123
鰯以外は熟成させた方が美味い
未だ生きている鰯でも手開きにして適当に切り、葱・生姜・醤油で和えて、
冷蔵庫で2時間寝かせた方が美味い
鰯は皮を剥いだ時、身が白くなっていたら、生食には合わないから、フライにする
トビウオはアッという間に臭くなるが、生きている内に刺身で食べると高級魚の味
食べ方は違うが、スルメイカを烏賊素麺にするなら、極限の鮮度が求められる
身が透明な間に食べないと、本来の味に成らなくて、細切りには、
よく切れる包丁が不可欠
漁師は朝上がった魚を嫁さんが血抜き五枚下ろしにして、
柵にしてキッチンタオルで包んで冷蔵庫で寝かせて
次の日の晩に食べる
平目だと、昆布〆にして3日目で食べる
鰤しゃぶは、半解凍（冷凍）でないと、薄切りには出来ない
ピンピンのハマチなら、身が硬いから薄切りにして、紫蘇とカイワレで食うと美味い
よく切れる包丁は鮮度が落ちにくいから、魚屋は意地になって砥いでいる
 >>120
漁港で買う以外、一匹で買うよりも、内蔵・鰓・皮を剥いで、柵にしてある方が日持ちが良い

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