質問スレッド135 - 暇つぶし2ch

質問スレッド135 ..

368:ぱくぱく名無しさん
18/10/13 15:27:15.49 6wmYMVKg.net
IHコンロで魚を焼きたいと思ったのですが
URLﾘﾝｸ(www.amazon.co.jp)
この商品はIH対応と書いてあるのですが
グリルに入れるものなのでしょうか？
普通にコンロで使える商品なのか教えてください

369:ぱくぱく名無しさん
18/10/13 16:16:10.28 roYapXC1.net
>>360
グリルに入れるものだよ
鉄製だからＩＨでも使えるってだけだな

370:ぱくぱく名無しさん
18/10/13 16:39:43.91 c4HuZkTy.net
>>360
ちなみにそれは魚を焼くためのものではないですよ
魚焼きグリルを使ってダッチオーブンのような料理ができるもの

371:ぱくぱく名無しさん
18/10/13 18:12:02.32 6wmYMVKg.net
>>361
>>362
なるほどです、、
ありがとうございます

372:ぱくぱく名無しさん
18/10/13 23:52:27.30 vW705Jdw.net
>>360
いや、魚を焼くのにも使えますから…
焼き網やグリル内を汚さず魚を焼けて洗うのも楽なので愛用者多いですよ。

373:ぱくぱく名無しさん
18/10/14 00:11:26.35 B31D/E92.net
>>362
普通に焼けるがな

374:ぱくぱく名無しさん
18/10/14 00:30:08.51 9Rb/1B57.net
３日前、かぼちゃのスープを作りました。晴れでした。
13時頃完成して飲みました。おいしかったです。
そのまま鍋を放置してて、夜に冷蔵庫に入れました。
昨日飲んだら、腐ったような味が、ちょっとしました。
どうしてですか？

375:ぱくぱく名無しさん
18/10/14 00:32:41.17 Yj9XunF8.net
腐ったから。

376:ぱくぱく名無しさん
18/10/14 10:33:07.79 Yc3CFFcl.net
>>364-365
「IHコンロで魚を焼くのに使えますか」って質問じゃん
IHならフライパンで焼くのと大差ないと答えるべきじゃないの？

377:ぱくぱく名無しさん
18/10/14 14:29:16.97 aXRk/HI+.net
>>368
焼けるがな

378:ぱくぱく名無しさん
18/10/14 18:10:03.47 M65ZEp4i.net
PjIiZf0z940
逃走自作自演ヒトモドキウヨ早く死ねー
ゴキブリ以下の害虫ー

379:ぱくぱく名無しさん
18/10/14 20:26:06.03 KpcbtBpH.net
脂肪が多い塊肉もらったので角煮にしたら
豚足みたいになってあまり美味しくないです
アレンジレシピありますか？

380:ぱくぱく名無しさん
18/10/14 21:51:47.33 tJpJixBI.net
>>371
何の肉のどの部位なのか？ぐらい書きな

381:ぱくぱく名無しさん
18/10/14 22:15:24.49 v5vqYCZ5.net
>>371
薄く切って回鍋肉。

382:ぱくぱく名無しさん
18/10/15 07:22:39.22 0hddrRsZ.net
ホイコーローって普通の味噌でできますか？

383:ぱくぱく名無しさん
18/10/15 08:25:14.18 zvdRGmdc.net
>>374
しらんけど不味そうだな

384:ぱくぱく名無しさん
18/10/15 10:16:39.27 NgDX+4Sf.net
>>374
豆板醤と豆鼓醤を弱火で香りが出るまでしっかり炒めてから具材投入。
火が通ったら酒とみりんでゆるめた味噌で味付け、
最後にオイスターソースで味を調えればそれらしいものにはなる。
十分美味しいよ。

385:ぱくぱく名無しさん
18/10/15 11:37:52.93 UwkeOcYF.net
>>374
八丁味噌と砂糖でいける

386:ぱくぱく名無しさん
18/10/15 23:18:00.63 3KLbuOE9.net
せやな
インスタントみそ汁のみそでもそれっぽいのは出来た

387:ぱくぱく名無しさん
18/10/16 01:28:51.83 UUpE9F5h.net
普通の味噌を味醂で溶いて作るときあるよ

388:ぱくぱく名無しさん
18/10/17 04:58:32.74 0g8u2Ywr.net
唐揚げのお勧め下味教えて下さい

389:ぱくぱく名無しさん
18/10/17 10:28:18.14 JBwXh/k1.net
豚しゃぶって汁の中は脂しかないし普通〆に雑�

390:�ﾉしないよね？

391:ぱくぱく名無しさん
18/10/17 10:54:20.83 8sN0/xpZ.net
豚しゃぶの雑炊は珍しいものでもないが、
美味しそうに思えないなら当然しなくていい。
豚しゃぶ自体の調理法にもよる。

392:ぱくぱく名無しさん
18/10/17 11:48:05.11 afRaNpXx.net
中華めん入れるならまああり
脂ぎとぎとのラーメンにご飯入れてたべるのへっちゃらな人ならやりそう

393:ぱくぱく名無しさん
18/10/17 11:59:50.02 nKtVw6pj.net
>>381
アク取り網で脂も取れるじゃん？
こまめにアクを取って豚しゃぶしてたんなら、脂がほとんど無いから雑炊にしても美味しいよ。
温しゃぶの時は脂とアクが無くて、卓上コンロで程よく煮詰まったしゃぶ汁が、
旨味が濃くなって雑炊ににも合う。
冷しゃぶのときは、しゃぶ汁は捨てないで漉してアクと脂を取り除いて、出汁として使ってる。
豚なら長崎ちゃんぽんの濃縮スープを溶く水の代わりに使うとめっちゃ美味い。

394:ぱくぱく名無しさん
18/10/17 12:36:44.42 T/L01YKV.net
>>380
醤油生姜大蒜酒

395:ぱくぱく名無しさん
18/10/17 12:52:39.38 nk4I94rB.net
豚しゃぶや冷しゃぶって、いつ頃から世に出てきた料理なんだろうか
昭和時代には聞いた事がなかった言葉のように思うし
いまもって牛しゃぶのまがい物の感じを受けるよ

396:ぱくぱく名無しさん
18/10/17 12:59:43.44 afRaNpXx.net
昭和のしゃぶしゃぶというと煙突みたいな鍋でやってたイメージ

397:ぱくぱく名無しさん
18/10/17 13:21:27.11 SCe9xwi1.net
>>386
世界中の料理が時代と共に変化しているよ

398:ぱくぱく名無しさん
18/10/17 13:25:19.51 nKtVw6pj.net
>>387
普通の鍋
　＝手＝＝＝肉
　　↑　|　　　　　　　　　　　 .|　↑
　　↑　|＿＿＿＿＿＿＿＿|　↑
　　熱←　　炎炎　　炎炎　　→熱
　　　
こうなるので手が熱い。

しゃぶしゃぶ鍋
　＝手＝＝＝肉　|　↑　|
　　　　　　　　　　 .|　↑　|
　　　　　　|. 　.　　.|　↑　|　　　　 |
　　　　　　|＿＿＿|　↑　|＿＿＿|
　　　　　　　炎炎 → 熱 ← 炎炎
煙突効果でこうなるので手が熱くならない。

399:ぱくぱく名無しさん
18/10/17 13:56:43.13 K/ZUGXQf.net
「しゃぶしゃぶ」で画像検索したら、煙突の無い鍋のほうが多いんだな。
昭和生まれのおっさんには衝撃だw
最近は沸騰させないで適温でやるのが主流なんだろうか。そっちのほうが美味いしな。
確かにそれなら煙突いらんかな。

400:ぱくぱく名無しさん
18/10/18 03:55:43.31 STGC0s8E.net
>>380
>>385に漬けて下味を付けた所に片栗粉を投入こねて油へ
まあ、すぐやっても良いんだけどね

401:ぱくぱく名無しさん
18/10/18 10:18:15.61 nVidWf3z.net
>>386
流行ったのは平成に入ってからだけど昭和から無菌豚って銘打ってるのであったよ

402:ぱくぱく名無しさん
18/10/19 02:29:41.28 oKPVZJEM.net
豚しゃぶなんて牛しゃぶの代替安物だろ。
しゃぶしゃぶやすき焼きは牛肉以外では食べた経験がないな。
と思ったら旅館で、
天然ブリしゃぶと放し飼い地鶏すき焼きは食べた事があったっけ。

403:ぱくぱく名無しさん
18/10/19 23:01:56.72 J2LXRmmW.net
豚しゃぶはうまいよ
豚すき焼きや豚肉ジャガと同等にかんがえちゃだめよ

404:ぱくぱく名無しさん
18/10/19 23:09:23.82 C5KDvzJB.net
>>393
バカ舌？

405:ぱくぱく名無しさん
18/10/19 23:53:01.65 dLHaGOZj.net
ただの関西人だろ…

406:ぱくぱく名無しさん
18/10/20 01:40:07.06 tKMpWEtl.net
あいつら隙あらば、田舎っぺっぽい井の中の蛙自慢で強引にホルホルしたがるから始末が悪いよな

407:ぱくぱく名無しさん
18/10/20 09:34:04.87 ZyWlMNOu.net
豚には豚、牛には牛の旨さがある、まあ田舎者にはわからんだろなｗ

408:ぱくぱく名無しさん
18/10/20 09:35:15.01 qSSksZM8.net
牛肉と鶏肉は好きだけど、豚肉の脂身部分が大嫌いな関東人です
豚肉でも、ヒレ肉と挽肉と工場加工品なら食べるけど
豚のロース肉やバラ肉なんぞは、注文しない買わない食べない

409:ぱくぱく名無しさん
18/10/20 09:41:58.81 jdHFQjYL.net
広瀬すずよりアリスが好きです

410:ぱくぱく名無しさん
18/10/20 14:40:01.11 xumTNG0X.net
>>399
自己紹介いらねーよ

411:ぱくぱく名無しさん
18/10/20 14:51:01.35 ZyWlMNOu.net
豚の油もおいしいよ、特にチャーシューの白い脂身のとこ、これぞ大人の味

412:ぱくぱく名無しさん
18/10/20 15:59:45.95 2o7akE2X.net
すいません
料理超々初心者です
料理のレシピでは
なぜmg等のSI単位系ではなく「さじ」という単位が使用されるのでしょうか？
そもそもこれは単位なのでしょうか？
小さじ一杯の表記の時、1/2とか1/3に分量を図る際に苦戦します
そもそも計量スプーンがたくさんあってどれが大さじでどれが小さじに該当するのかすら
よくわかりません

413:ぱくぱく名無しさん
18/10/20 16:12:54.14 mKTgBHWN.net
質問の答えとしては
なぜ「さじ」なのかですよね
多くの人が持っていて持っていなくても安価で買えて
そう邪魔にならないし昔から使われてるからでしょう、知りませんけど

414:ぱくぱく名無しさん
18/10/20 16:26:03.10 9Yaxemgy.net
>>403
砂糖と塩が小さじ1/2、1/3のときに何グラムなのか調べて置換すればいいよ

415:ぱくぱく名無しさん
18/10/20 16:48:44.83 gFLDt7E7.net
>>403
一般家庭にmg（ミリグラム）単位で計量できる秤は殆ど無い。
大さじ/小さじは、テーブルスプーン（tbsp）/ティースプーン（tsp）に由来する。
しかしテーブルスプーンもティースプーンも容量が決まっているわけではないので、
製品ごとにかなり容量にばらつきがある。
そこで、ばらつきを小さくして計量を容易にするために、15mlの大さじ、5mlの小さじが、
栄養学を研究する医師であり、女子栄養大学の創設者で学長である香川綾により考案され普及した。
（10mの中さじもあったがあまり使われなかったので廃れた）
（200mlで50ml単位の目盛りが入った計量カップも香川の考案）
なので、一般的な計量スプーンは（多少の誤差はあるが）大さじ15ml、小さじ5mlで作ってある。
大さじ小さじは[大さじ][小さじ]と書いてある物や、
[5ml][5cc][15ml][15cc]と書いてある物も多くあるので、それらなら間違わない。
計量スプーンのセットには[7.5ml]＝大さじ1/2、[2.5ml]＝小さじ1/2が含まれるものもある
URLﾘﾝｸ(www.amazon.co.jp)
ので、それらを使えば1/2も容易に計量できる。
また、すりきり板を兼ねた1/2用の板が付属する場合もある。
URLﾘﾝｸ(www.amazon.co.jp)
小さじ1/3はおおよそでかまわんが、
意地でもきっちり計りたいなら、15ml～0.1mlの7本組などの計量スプーンセットもあるので、
それらを駆使して測ればいいかと。
URLﾘﾝｸ(www.amazon.co.jp)

416:ぱくぱく名無しさん
18/10/20 18:02:31.07 2o7akE2X.net
>>404
>>405
>>406
ありがとうございます！
正直、スレの雰囲気と質問の仕方で
ちょっとキツイ回答を予想していたのですが
凄くわかりやすく親切な回答をして頂きありがとうございます
各家庭に正確に測れる図りなどないので
（そういわれると私が持っているのはデジタル高�

417:ｸ度測りってヤツでこれは料理以外の目的で買ったものでした）に多くの人が持っていて持っていなくても安価で買えてそう邪魔にならない「さじ」を香川綾博士が統一してそれをが普及したたくさんあるさじは1/2とか1/3とかを図るためにある目からウロコです

418:ぱくぱく名無しさん
18/10/20 19:12:18.40 ChR19VPQ.net
質問お願いします
中華丼を作ったら尿くさくなりとても食べられませんでした
・国産豚薄切り
・小松菜
・玉ねぎ
・もやし
・冷凍いか、えび、きくらげ、たけのこ等中華料理用のパック
・鶏ガラ顆粒だし
・片栗粉
材料をすべて炒めて顆粒だしと水、水溶き片栗粉の順番です
出来上がりの湯気がすでに尿臭かったです(路地裏の猫がたくさんいるところの臭い)
原因はわかりますか？
その日揃えた食材ばかりで腐っていたとは考えづらいのですが…
解答よろしくお願いします

419:ぱくぱく名無しさん
18/10/20 19:15:44.55 IEG5KAR+.net
錯覚

420:ぱくぱく名無しさん
18/10/20 19:23:01.79 CqGGKyXd.net
油が腐ってたとか

421:ぱくぱく名無しさん
18/10/20 19:40:35.50 PueRISbO.net
>>408
普通に考えれば、肉か魚介のどれかが腐ってただけだと思うよ。
例えば販売店でもう逝ってた可能性もあるよ。
調理前の匂いはどうだった？

422:ぱくぱく名無しさん
18/10/20 19:44:21.97 ChR19VPQ.net
解答ありがとうございます
わたしだけでなく、家族も同様に臭いがしました
油も開封したばかりです
調理前の臭いはしませんでした
購入前から腐っていた可能性もありますね
もし肉や魚介が腐っていたら、尿の臭いがするのは普通ですか？

423:ぱくぱく名無しさん
18/10/20 20:07:42.90 0zSgAKs/.net
>>408
豚の臭みとえびいかあたりが怪しいなあ
それぞれ生のまま同士で炒め合わせちゃったとか？

424:ぱくぱく名無しさん
18/10/20 20:08:25.98 0zSgAKs/.net
あ、腐ってないとしたら、だけどね

425:ぱくぱく名無しさん
18/10/20 20:16:18.03 jdHFQjYL.net
鮫はアンモニア臭いって言うけどね、普通の肉や魚では考えにくい

426:ぱくぱく名無しさん
18/10/20 20:23:25.76 PueRISbO.net
腐った魚介や肉を加熱すればアンモニアに近い匂いはするよ。

427:ぱくぱく名無しさん
18/10/20 20:23:27.06 /p9uavgo.net
昔、居酒屋で食べた竹輪の磯部揚げを自分で作りたいです
衣が結構厚く、味も付いていた様に思います
どう言うふうにすれば作れますか？

428:ぱくぱく名無しさん
18/10/20 20:25:04.89 ChR19VPQ.net
冷凍いかえび類は自然解凍して、豚肉はそのまま軽く炒めて
他食材も下処理はせずに合わせてごっちゃにして更に炒めました
それから水とだしで味付け、とろみ…という流れです
なにか下処理が必要だったでしょうか
料理下手で、ママ友に簡単だからと言われた通りにやりました
本来言わずともやるべき臭み消し等があったのかもしれないです

429:ぱくぱく名無しさん
18/10/20 20:28:16.89 ChR19VPQ.net
自然解凍した冷凍いかえび類＋生豚肉をごっちゃにして炒め→他食材追加して更に炒めという手順です
分かりにくくてすみません

430:ぱくぱく名無しさん
18/10/20 20:30:18.43 BP0Gs/Rb.net
>>408
＞・冷凍いか、えび、きくらげ、たけのこ等中華料理用のパック
のいかと海老のどっちかだろ

431:ぱくぱく名無しさん
18/10/20 20:41:35.73 ChR19VPQ.net
いかえびなら、自然解凍のときに腐らしたのかもしれないですね
冷凍を買ってきてそのまま自然解凍したので、元から腐っていたとは考えにくいので
手順等の問題じゃなく原因がわかりよかったです
皆さん丁寧にありがとうございました

432:ぱくぱく名無しさん
18/10/21 07:51:03.44 N5EgvxgU.net
中華丼って要するに八宝菜をご飯にぶっ掛けたらいいんですか？

433:ぱくぱく名無しさん
18/10/21 08:03:52.79 FjTnxu1N.net
好きにしろ。

434:ぱくぱく名無しさん
18/10/21 11:17:26.10 vgsN7W6Z.net
>>422
同じ店では、中華丼や広東麺の具揃え�

435:ﾌ種類数は単品の八宝菜よりも貧弱になっているのが普通また中華丼と広東麺は、八宝菜よりも安物野菜である白菜と玉葱の比率が高くなっている感じ

436:ぱくぱく名無しさん
18/10/21 15:06:32.02 M2NxfrPI.net
>>424
お前の狭い行き着けの店ではなw

437:ぱくぱく名無しさん
18/10/21 19:14:25.69 IOnGgAWE.net
チリコンカンやタコライスを作る時に、なかなかお店で食べるようなパンチのあるチリの香りになりません
レシピに書かれているようなチリパウダーの量では自分のイメージには程遠く、いつも大量に振りかけています
上手く香りを立たせるコツがあるのでしょうか？

438:ぱくぱく名無しさん
18/10/21 20:58:05.76 FKF5Ww0c.net
>>426
そりゃチリパウダーによって辛さまちまちだから、レシピの規定量って言っても
オリジナルの辛さと同じになるとも限らないだろう。基本、自分で味見て調節
するものかと。
どーしてもというのならとりあえず別のチリパウダー買ってみる。

439:ぱくぱく名無しさん
18/10/21 22:11:31.82 IOnGgAWE.net
>>427
2人分ぐらいだと小さじ1とか2と書いてあるようなレシピが多かったんですが、今は大さじ4、5杯ぐらい使ってしまってます
GABANのチリパウダーだからそんな変な物じゃないとは思うんですが、好みに合う物が無いか他のメーカーも検討してみます
ありがとうございました

440:ぱくぱく名無しさん
18/10/21 22:12:54.63 Im07xW/K.net
>>426
何の香り？

441:ぱくぱく名無しさん
18/10/22 17:42:39.05 tMrneji9.net
香りなのか辛さなのか…
チリパウダーってミックススパイスだよね？
辛さでも香りでも足りない分をそのスパイスだけ買って足したらいい気がする

442:ぱくぱく名無しさん
18/10/22 18:35:30.99 +tzOUsIr.net
>>428
GABANのチリパウダーにこんなレビューがあったぞ
＞別メーカーのチリパウダーをイメージして購入しましたが、パプリカが入らない調合のようです。
＞別途、パプリカもGABANの物を購入し混ぜて使用しています。チリコンカンがおいしく作れました。
あと、スパイスだけじゃなく調味料も入った、チリシーズニング・タコシーズニングとかもある。

443:ぱくぱく名無しさん
18/10/22 19:37:32.74 tMrneji9.net
ほう…なるほど
だとしたらスモークパプリカ持ってると幸せになるかも

444:ぱくぱく名無しさん
18/10/22 19:38:28.44 kX2XFeJk.net
426です見てない間にレスが・・・
辛さでは無く香りが欲しいのですが、何の香りかまではわかりませんでした
質問したくせに曖昧ですみません
他メーカー品や、他の調味料との兼ね合いも含めて色々試してみます

445:ぱくぱく名無しさん
18/10/22 20:29:12.11 sDvtwcVm.net
個人的にはメキシカンの香りといったら1番欠かせないのはクミンだと思う
入れすぎるとアレだけど

446:ぱくぱく名無しさん
18/10/22 23:57:45.14 d4nqcAVQ.net
いや、この場合パプリカ

447:ぱくぱく名無しさん
18/10/24 15:15:04.19 urpMHBMA.net
パプリカキチガイはブルガリアで、メキシコはパプリカよりモロにトウガラシじゃん？

448:ぱくぱく名無しさん
18/10/24 15:37:15.82 554uSi0P.net
原材料
パプリカ、食塩、クミン、赤唐辛子、オレガノ、ガーリック
URLﾘﾝｸ(www.sbfoods.co.jp)

449:ぱくぱく名無しさん
18/10/24 16:37:39.18 qnzU8PHn.net
GABANのチリパウダーには確かにパプリカ入ってないね。ちょっと驚きだ。
ミックススパイスだけどそんなに複雑な配合じゃないからそれぞれ単品で買って自分で混ぜてもいい気がしてきた。
URLﾘﾝｸ(housefoods.jp)
唐辛子、クミン、食塩、オレガノ、ガーリック

450:ぱくぱく名無しさん
18/10/25 08:20:04.84 VTAenrsf.net
今や真っ白い粉から作られる蒟蒻に、わざわざひじきを混ぜて芋の皮っぽくしてるのと同様、
パプリカ使ってるのは、見た目の雰囲気はそのままに辛味抑えてるのではなかろうか

451:ぱくぱく名無しさん
18/10/25 08:24:40.38 j0zMkjw7.net
え？

452:ぱくぱく名無しさん
18/10/25 09:03:36.05 JCrDMQqi.net
>>402
近所でトリミングした豚の脂身の削ぎ切りと挽いたのを売ってるんだけど、ウチでは挽いた方を炒め物の油代わりとして欠かせない
ラードより美味しい
削ぎ切りの方をザク切りにして、健康に悪そ～なギトギトラーメンもたまにｗ
 >>436
パプリカ＋ヨーグルトキチのブルガリア料理ってさ、埃臭いと言うか渋いと言うか異物感あって、日本人にはあんまり向かないよね

453:ぱくぱく名無しさん
18/10/25 09:09:40.69 CabK+zBH.net
>>439
君は信者になれるぞ

454:ぱくぱく名無しさん
18/10/25 09:16:22.90 hmztnZOZ.net
質問です
ソフリットみたいな食べ物？調味料？保存食？って他にありますか？
ソフリットにお湯と調味料を入れてレンチンするスープが手軽で凄く美味しいので
こんなふうに便利な食べ物が他にもあれば教えていただきたいです

455:ぱくぱく名無しさん
18/10/25 09:26:08.94 OZoKmjGx.net
フリーズドライ

456:ぱくぱく名無しさん
18/10/25 10:14:31.16 UtFWgj48.net
>>443
URLﾘﾝｸ(www.amazon.co.jp)
URLﾘﾝｸ(www.amazon.co.jp)
URLﾘﾝｸ(www.amazon.co.jp)
URLﾘﾝｸ(www.amazon.co.jp)
URLﾘﾝｸ(www.amazon.co.jp)
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URLﾘﾝｸ(www.amazon.co.jp)
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457:443
18/10/25 10:34:11.99 hmztnZOZ.net
説明不足で申し訳ありません
ソフリットは自分で野菜を炒めてつくるものなので
「ソフリットみたいな」と書くことで「インスタント品ではなく家で手軽に作れるもの」を意味したつもりになっていました
自分で他に思いつくのはオニオンペーストぐらいです

458:ぱくぱく名無しさん
18/10/25 11:12:17.12 UtFWgj48.net
>>446
ソフリットは一応売ってるよ。
ソフリット作れるならそっからトマトソースも作れるだろ？
そしたらそれにお湯と調味料を加えてトマトスープができる。
茹で時間90秒タイプのショートパスタ　URLﾘﾝｸ(www.nisshin.com)
にミルポワや上記のトマトスープの素を合わせて、熱湯入れて3分待てばそのままスープパスタとして食べられる。
（茹でれば90秒だがお湯を注ぐだけなら3分待つのがポイント）
さらに、茹でた豆とベーコンの切れっ端でも混ぜておけばほぼミネストローネだ。
味噌汁なら「味噌玉」ってのが自分で作るインスタント味噌汁、ググれば作り方は出てくる。
鰹節・とろろ昆布・梅干・麩・醤油等をお椀に入れて熱湯を注げば即席のお吸い物。
かぼちゃを茹でるか蒸して、皮外してつぶして冷凍→牛乳と調味料入れて加熱してかぼちゃポタージュ。
これは自分もよく作ってる。
じゃがいもや青豆類（グリンピース・そら豆・枝豆）でも作る。

459:443
18/10/25 11:49:58.83 hmztnZOZ.net
>>447
丁寧な説明をありがとうございます
ちょうどかぼちゃが沢山あるので作ってみます！
スープパスタでの食べ方もありがとうございます
おいしそうです
ミルポワを調べたところソフリット（玉葱人参セロリニンニク）と同じものに感じたのですが
 >>447さんのレシピだと他の材料で作られているのでしょうか？

460:ぱくぱく名無しさん
18/10/25 12:03:34.56 4Kym7FsH.net
>>417
お願いします

461:ぱくぱく名無しさん
18/10/25 12:07:50.56 JCrDMQqi.net
夏場にトマトや茄子やインゲン等の実物野菜が一気に沢山採れ過ぎて困るから、よくラタトゥイユにして片付けてる
テクや気合いも要らずに漫然と煮てるだけだし、そのままパンと食べるのは勿論、沢山作っておけばグラタンにしたり、スープ、シチュー、カレー、パスタに展開出来るし

462:ぱくぱく名無しさん
18/10/25 13:01:29.92 UWZqMoKA.net
>>446
まあ多分質問主の趣旨とは全然違うと言われそうだけど、自分だとソフリットのポジションにいるのは
挽肉の豆板醤炒め。まあ要するに麻婆豆腐の素。
冷蔵庫で一週間位なら保存効く。油につかってる分劣化少ないし、そのままご飯に載せても良し、
普通に麻婆豆腐なり麻婆春雨なり麻婆なすにするも良し、野菜炒めの味のベースにもなる。

463:ぱくぱく名無しさん
18/10/25 13:26:56.59 JCrDMQqi.net
料理番組で作り置き＆展開材料として、肉味噌やそぼろをよく紹介してるね

464:443
18/10/25 13:52:24.19 hmztnZOZ.net
>>450-452
アドバイスありがとうございます
スープはもちろん他の料理にも追加できて作り置きができるソフリットみたいなものが知りたかったので嬉しいです
…ということを最初からかければよかったのですが作り置きと展開材料という言葉でやっとまとまりました
わかりにくい質問で申し訳ありません
ひき肉とラタトゥユやってみます！
展開も勉強になりましたありがとうございます

465:ぱくぱく名無しさん
18/10/25 16:28:20.03 UtFWgj48.net
>>448
＞ミルポワを調べたところ～
自分もソフリットとミルポワがごっちゃになってるから、
ソフリットと書くつもりでうっかりミルポワって書いてしまっただけだよ。

466:ぱくぱく名無しさん
18/10/25 18:02:10.65 sT79N/T2.net
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
この鍋なんですが
何に使うやつかわかりませんか？
母の遺品整理に物置を整頓したらでてきました
幅30cmくらいの普通の鍋なんですが高さが5cmくらいしかなく蓋は見つからず
用途がわからなくて
裏にはDIETEICA 18\10 LAGOSTINA
MADE IN ITALYって書いてありました

467:ぱくぱく名無しさん
18/10/25 18:07:59.98 j0zMkjw7.net
パエリヤパンに見える

468:ぱくぱく名無しさん
18/10/25 18:24:35.18 UtFWgj48.net
>>455
URLﾘﾝｸ(aucfree.com)
これと同じだね。

469:443
18/10/25 19:17:18.81 hmztnZOZ.net
>>454
返信ありがとうございます
ミルポワ了解しました
パスタやってみます！

470:ぱくぱく名無しさん
18/10/25 19:40:23.43 sT79N/T2.net
>>456
>>457
パエリアとかにつかえる鍋なんですね
蓋がないので使い勝手は悪そうですが
せっかく見つけたので使ってみます

471:ぱくぱく名無しさん
18/10/25 20:55:20.75 SMBIA

472:ADM.net

473:ぱくぱく名無しさん
18/10/25 21:28:53.75 gZFj9eo1.net
そいつはナイスアイデア

474:ぱくぱく名無しさん
18/10/25 21:41:46.54 JCrDMQqi.net
無水鍋の蓋だけかと思ったｗ
ちょっと浅いけど、すき焼き鍋に良さげだよね

475:ぱくぱく名無しさん
18/10/26 06:56:46.53 wKWimztm.net
しょうが焼きやプルコギ等、肉をタレに漬けこむ料理を作るとき、摩り下ろしたリンゴを加えるのですが
保存のために冷凍した摩り下ろしリンゴを使っても、肉を柔らかくする効果はあるのでしょうか？
リンゴジュースでも代用できますか？

476:ぱくぱく名無しさん
18/10/26 08:02:28.08 DEyDyGpa.net
>>463
すりおろしの冷凍は効果あるが、
加熱して解凍するとプロテ

477:アーゼが失活するので冷蔵庫や常温で解凍。市販のジュースは加熱殺菌の過程でプロテアーゼは失活してる。 …が、リンゴに含まれるプロテアーゼはあまり多くない。タレの味が目的ならリンゴでもリンゴジュースでもいいんだけど、プロテアーゼで柔らかくするのが目的なら、味の素が出してる「お肉やわらかの素」等でもいいんじゃないかな。あるいはリンゴより強力なキウイとか。

478:ぱくぱく名無しさん
18/10/26 08:07:55.12 wKWimztm.net
>>464
ありがとうございます
お肉やわらかのもと　なんてあるんですね
保存が利くのが理想なので、リンゴジュースと併用で試してみます

479:ぱくぱく名無しさん
18/10/26 08:14:26.89 DEyDyGpa.net
>>465
スーパーなどではあまり売ってないが、
URLﾘﾝｸ(www.amazon.co.jp)
URLﾘﾝｸ(www.otuka-ci.co.jp)
こういうのもある。

480:ぱくぱく名無しさん
18/10/26 09:53:42.37 pNJEjDJ7.net
質問です
すき焼き用のブランド牛のA5の良い肉？をもらってすき焼きにしたんですが
今日は脂が多くて胃にもたれて辛いです
まだ半分以上残ってますが、胃に負担の少ない食べ方ないですかね？

481:ぱくぱく名無しさん
18/10/26 09:58:03.81 8bOGwJkd.net
>>467
大根おろしと食べなされ

482:ぱくぱく名無しさん
18/10/26 10:06:01.52 DEyDyGpa.net
>>467
もったいないけど、
煮る　→　煮汁と肉を分ける　→　煮汁を冷やして油が固まるのを待つ
→　浮いて固まった脂を取り除く　→　脂以外の煮汁を肉に戻す
これで脂っぽさはかなり抑えられ、煮汁に出た肉の旨味も生かせる。
玉ねぎやねぎと一緒に煮て牛丼・肉うどんなどにしてもいいし、
ごぼうと一緒に甘辛く煮ても美味い。
脂っぽさを少しだけ抑える程度でいいなら、しゃぶしゃぶかな。
おろしポン酢で食えばさっぱり食べられる。
しゃぶ汁のアクと脂をこまめに取れば、肉を食べた後にしゃぶ汁がいい出汁になってるので、
〆に雑炊したり麺類入れたり、あるいはスープなどにしてもいい。

483:ぱくぱく名無しさん
18/10/26 10:59:49.70 pNJEjDJ7.net
ありがとうございます
しゃぶしゃぶ＋おろしポン酢（大根おろし追加）
で試してみます
普段、安い脂身の少ないオージービーフとか食ってる貧乏な胃袋だからですかねぇ
よのお金持ち・美食家さんは、こんなに脂っこいものを食っても
平気なんですよね・・・はぁ・・・ orz

484:ぱくぱく名無しさん
18/10/26 14:11:23.17 SKx107vg.net
歳とると脂はちょっとでよくなるな
うまい肉に金かけるよりうまい魚に金かけたくなる

485:ぱくぱく名無しさん
18/10/26 18:47:16.78 /IsfbyqX.net
高いやつをちょっとで良くなったわ
バラとかもう一切れでご馳走さま

486:ぱくぱく名無しさん
18/10/26 22:36:15.86 ZTHV0IGn.net
子供の頃から牛フィレ、牛モモ、鶏胸肉、脂の乗ってない夏ブリが好きな俺は昨今のハラミブームに憤りを覚える

487:ぱくぱく名無しさん
18/10/26 23:37:06.52 07oRPmEO.net
御老人ばっかりですね‥

488:ぱくぱく名無しさん
18/10/27 05:26:34.15 FCXvnvSC.net
卵のないシシャモとかカレイの煮付けってどう思う？

489:ぱくぱく名無しさん
18/10/27 07:37:08.97 Zc17Vvh5.net
それはそれで。

490:ぱくぱく名無しさん
18/10/27 08:35:50.22 LFCR26fc.net
卵に旨味が取られない分、身はオスの方が美味いとか

491:ぱくぱく名無しさん
18/10/27 09:46:19.88 FCXvnvSC.net
旨いものは脂肪と糖でつくられる、いくら食べ物に気をつけても加齢によって体内で勝手にコレステロールを生産してしまうそうだ。

492:ぱくぱく名無しさん
18/10/27 14:12:11.56 OY3s1Z0I.net
>>478
だから肥るのか

493:ぱくぱく名無しさん
18/10/28 18:44:31.73 mwog991Z.net
玉ねぎの身と身の間の半透明の薄皮ってありますよね
あれを手軽に取り除く方法は何かありますか？
プロの料理人はどのように処理しているのでしょうか

494:ぱくぱく名無しさん
18/10/28 18:58:20.45 S4jxLsT+.net
>>480
普通に剥くだけ
気にしたことがないな

495:ぱくぱく名無しさん
18/10/28 19:22:10.16 tpUvjzJP.net
>>480
プロがそんなもん気にするか

496:ぱくぱく名無しさん
18/10/28 20:09:03.94 2iYPV55F.net
>>480
一枚一枚剥いて取り除こうとしてんの？人生のムダだからやめとき。
表面に残って切るとき滑りやすいとかなら水で流しながら手でこするとスルンと剥ける。

497:ぱくぱく名無しさん
18/10/28 22:56:09.11 T4lrNk5x.net
煮たら即消えるじゃんアホなの

498:ぱくぱく名無しさん
18/10/29 07:03:18.36 Rh4UlKCb.net
プロは最初から剥けた玉ねぎを使ってるよｗ

499:ぱくぱく名無しさん
18/10/29 13:11:00.36 8CY4scR6.net
鳥の筋膜は親子丼とかでは劇的に変わるので剥くけど
さすがに玉ねぎは剥かんなぁ

500:ぱくぱく名無しさん
18/10/29 14:19:12.09 Rh4UlKCb.net
業務用に皮を剥いて芯を取った玉ねぎってのがあるんだよ

501:ぱくぱく名無しさん
18/10/29 17:59:39.99 FIjnOhTf.net
>>480です
気にならないという人がほとんどなんですね
具体例はポテサラを作ったときなのですが、糸状の薄皮が美観も口当たりも損ねるので質問しました
ザ･シェフという漫画で玉ねぎの身を一枚ずつ包丁を使って切り離す描写が描かれていたのでプロの手法としてそのような処理の仕方があるのかなと思ったのですが的外れだったようですね
皆さんありがとうございました

502:ぱくぱく名無しさん
18/10/29 18:54:30.17 Emr/Ioar.net
>>488 まぁ、古い古い日本料理や、酔狂な蕎麦屋だと薬味ねぎに、
長ネギの芯抜きをさらしたものしか使わないけど
玉ねぎの膜取は普通はしないよ
どうしてかっていうと、そういう細かい事に気を掛ける日本料理では基本玉ねぎを使わないから
まぁ今風の日本料理でそういうこだわりを持ってる料理人がいないとは言わないけど
この板で聞くような話じゃないな

503:ぱくぱく名無しさん
18/10/30 01:49:43.72 Bu12YVKA.net
蓋付きのグリルパンを買って料理の巾が倍増したのですが
味付けがオリーブオイルクレイジーソルトバターデミグラスソース位で
少々マンネリ化しています。
何か他に良い味付けは無いでしょうか？

504:ぱくぱく名無しさん
18/10/30 02:08:17.27 qS69NBtu.net
和風でも中華でも何でもええやん。

505:ぱくぱく名無しさん
18/10/30 02:10:26.73 ZHTicHF4.net
>>490
URLﾘﾝｸ(www.lecreuset.jp)
ここにグリルパンのレシピいろいろあるよ。
グリルパンで「何を」焼いてるのか判らないから、おすすめの味付けも提案しにくい。
たぶん肉類なんだろうけど。
肉なら焼き肉のタレ類を使ってもいいんじゃない？

506:ぱくぱく名無しさん
18/10/30 02:29:12.95 /jZr5Rac.net
>>490
すっぱい系だな
レモン、ビネガー、マスタード、マヨネーズ、各種ドレッシング等

507:ぱくぱく名無しさん
18/10/30 02:35:07.08 EhRYDo6d.net
スーパーでこの手の粉一揃い買って好きな味付け探せばいいんじゃね
URLﾘﾝｸ(cdn.sbfoods.co.jp)
レシピ集
URLﾘﾝｸ(search.sbfoods.co.jp)

508:ぱくぱく名無しさん
18/10/30 11:42:23.30 3S/Ds6wv.net
>>490
テレビＣＭでマヨネーズで野菜をソテーしたりポン酢で肉を煮てるでしょ
同様にサラダドレッシングがバランス良い合わせ調味料として使えるよ
 >>477
それ実感してる
南蛮漬には敢えて雄を使ってる

509:ぱくぱく名無しさん
18/10/30 13:59:41.02 I6S/PPiP.net
そういえば、グリルパンは良いけどミートプレス（ベーコンプレス）もセットで買うんだよね？
もしかしてプレス買わずにグリルパン使ってる人とか、プレスの存在・価値を知らない人もいるのかね？

510:ぱくぱく名無しさん
18/10/30 14:06:54.56 YJ9gc1pY.net
鶏もも焼く時にフライパン乗っけて丸まらないようにはしてるな

511:ぱくぱく名無しさん
18/10/30 15:03:15.90 WiJpJoY4.net
>>496
妄想

512:ぱくぱく名無しさん
18/10/30 15:58:34.96 PMaXdNrm.net
キャベツの葉っぱが好きで芯がきらいなんやが
店で他の客が捨てていく葉っぱ持って帰ったことあるやつおる？

513:ぱくぱく名無しさん
18/10/30 16:05:05.74 sVRufTBS.net
>>499
テンプレ読めよ

514:ぱくぱく名無しさん
18/10/30 16:33:31.85 4K+DHsWM.net
青虫かな？

515:ぱくぱく名無しさん
18/10/30 16:48:37.90 +k1SBd7e.net
どうやってレジ通るの？買わないから通らないか・・・
小学生のころ飼育委員してて近くのスーパーから野菜貰ってたけど
そう言う外皮をはいだ野菜なんだって最近分かった
で当時その野菜を貰いに来てたおばあちゃん居たな

516:ぱくぱく名無しさん
18/10/30 16:51:59.73 X9I10Rsv.net
>>502
葉物の野菜クズとか、特にキャベツの外側の葉は糠床立ち上げるときの捨て漬けに最適。

517:490
18/10/30 23:54:33.41 Bu12YVKA.net
皆さん貴重なアドバイスありがとうございました
鶏肉ハンバーグベーコン鮭をメインに作っていましたが
最近では付け合わせの野菜(ジャガイモピーマンブロッコリー)等にも目覚めてしまい
そっちの方がメインになりかけてしまいそうです。
和風で醤油とか味噌とかも有りですねマヨネーズも
HPを参考にさせてもらって精進していきます。

518:ぱくぱく名無しさん
18/10/31 13:06:19.23 M53eCRl+.net
>>499
店内で外葉を捨てて帰ったこともないな
その発想はなかった…

519:ぱくぱく名無しさん
18/10/31 13:44:33.99 LKzenkxF.net
>>499
キャベツの外側の葉を捨てるのは虫の卵がついてるからだ、そんなもの食べたら体に虫がわくぞ

520:ぱくぱく名無しさん
18/10/31 18:26:54.00 EnccdmXA.net
外葉は青汁みたいにエグいから棄てられてんでしょ
外葉でも内側でも洗いなよｗ
ウチで栽培したのにも、売ってたのにも、内側にまでナメクジ、ダンゴムシ、イモムシ、ミミズが入ってるのを発見してるけど、
剥がさないで刻んじゃってる人もいるよね

521:ぱくぱく名無しさん
18/10/31 20:03:58.88 EnccdmXA.net
>>499
黙って拾ってるの見たら驚くけど、家庭菜園でよくやる生ゴミ堆肥を作るのかなって思う

522:ぱくぱく名無しさん
18/10/31 23:27:29.20 z+tJf3G0.net
あんな堅いもん炒めても蒸しても食えないゴミ

523:ぱくぱく名無しさん
18/11/01 05:28:54.50 5SH2e4m5.net
ミキサーにかけて飲め

524:ぱくぱく名無しさん
18/11/01 05:40:00.92 Dwn07Fh3.net
>>499
うさぎ飼ってる人はもらってるらしいな

525:ぱくぱく名無しさん
18/11/01 06:59:18.75 NQc70TPz.net
それは建前で・・・

526:ぱくぱく名無しさん
18/11/01 07:26:34.57 jpD6et+/.net
俺がうさぎだ

527:ぱくぱく名無しさん
18/11/01 07:28:41.68 D4DqJ+Il.net
うさぎじゃないよにわとりだよ。

528:ぱくぱく名無しさん
18/11/01 18:00:35.61 b8iuYL8G.net
うさぎには農薬が付いてるかもしれない外葉などあげられないので、
中のキレイで美味しいところあげてますぴょん。

529:ぱくぱく名無しさん
18/11/01 18:14:40.83 5Cvit/qy.net
うさぎが喋った？！

530:ぱくぱく名無しさん
18/11/01 20:54:46.60 C1y3j//T.net
心がピョンピョンするんじゃあー！

531:ぱくぱく名無しさん
18/11/01 21:35:26.56 UJLz/K39.net
>>510
ゴミレスすんなよ糞人間w

532:ぱくぱく名無しさん
18/11/01 21:38:11.91 sfZ6x0M4.net
おでんの焼きちくわですが、コンビニの焼きちくわのように、さめてるわけじゃないのにある程度弾力があるようにするにはどうしたら良いでしょうか
家で作ったら柔らかすぎると言われました

533:ぱくぱく名無しさん
18/11/01 21:47:45.97 D4DqJ+Il.net
煮すぎ。

534:ぱくぱく名無しさん
18/11/01 22:39:46.27 UJLz/K39.net
>>519
コンビニのチクワは専用に作ってるんだよ、スーパーのチクワと違うからね
歯応えとプリプリ、ふわふわを両立させる為には湯を通す直前にそれぞれのメーカー(コンビニ)が特殊な攪拌で細かい空気を均一に入れるからね

535:ぱくぱく名無しさん
18/11/02 11:12:14.12 HmNRA+KM.net
おでんに入れる変わった具ってありませんか？

536:ぱくぱく名無しさん
18/11/02 11:27:08.49 37dBpeg3.net
アボカド

537:ぱくぱく名無しさん
18/11/02 11:29:56.45 H2g/Pm6Y.net
>>523
＞アボカド
キンチャクとかチクワにいれたらおもしろそう

538:ぱくぱく名無しさん
18/11/02 11:47:37.71 WWmDX2qC.net
>>522 変わってないけどなぜか入れてるのを見たことが無い「かまぼこ」
変わってるけど入れてみると結構アリだと思う「キチンナゲット(冷凍のやつ」

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