質問スレッド135 - 暇つぶし2ch

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286:触れポリフェノールが酸化することによって起こる。なので、酢水を用意して、切ったものをすぐに酢水に漬けしばらく置いておく。水に漬けるのはなるべく空気に触れさせないため。水に酢を加えるのは、ポリフェノール酸化酵素の活性が著しく下がるpH4程度まで水素イオン指数を下げるため。