【燻製】肉も魚も【スモーク】24モク目

【燻製】肉も魚も【ス ..

2:ぱくぱく名無しさん
18/06/09 16:18:17.24 33M6vjgR.net
>>1
乙

3:ぱくぱく名無しさん
18/06/09 17:44:52.13 Lwj0a17L.net
　　　｡･ﾟ･｡･ﾟ･｡･
　　　　　｡･ﾟ･こっ、こっこれは乙
　　　　｡･ﾟ･じゃなくて燻煙なんだから
　｡･ﾟ　　　｡勘違いしないでよね!!
ﾟ･｡･ﾟ･｡･ﾟ･________
┃ い ┃
┃ ぶ ┃
┃ し |
┃ 処 ┃
┗━┛
()()()()()

4:ぱくぱく名無しさん
18/06/14 18:14:03.77 RGcwmccc.net
>>1
いっちょつ
>>2
かわいい

5:ぱくぱく名無しさん
18/06/14 18:14:27.98 2ssdPymD.net
>>3だった死にたい

6:ぱくぱく名無しさん
18/06/14 18:47:38.43 Hvify6bD.net
>>5
かわいい

7:ぱくぱく名無しさん
18/06/14 20:38:33.99 5tnPL3tg.net
まぁ>>2も見ようによっては…

8:ぱくぱく名無しさん
18/06/15 08:45:33.24 cxcaK//g.net
>>2にも穴はあるんだよな……

9:ぱくぱく名無しさん
18/06/18 17:19:59.40 Gs9yiGDn.net
総合塩漬剤使ってソーセージ作ってみた
リン酸塩の効果で歯ごたえが素晴らしい
羊腸と間違えて豚腸を使ったが、これも意外に使いやすかった
径が太いので2ｍで1キロ楽に詰め込める
URLﾘﾝｸ(imgur.com)

10:ぱくぱく名無しさん
18/06/18 18:12:02.41 VzwCFjzP.net
>>9
キッチンペーパーが終わりかけかな？

11:ぱくぱく名無しさん
18/06/18 18:32:24.71 Q2Tk/rgH.net
>>9
どうみても…
本当にありがとうございました

12:ぱくぱく名無しさん
18/06/18 18:56:39.09 4Pzswvse.net
総合塩漬剤つかうと胃の中で発がん物質が発生してる気配があって気持ちが悪くなる
　

13:ぱくぱく名無しさん
18/06/18 19:41:17.36 MlcfHY9C.net
添加物の話になると変なの湧くな健康被害云々はよそでやってくれよ、Twitterとかすぐに仲間出来ると思うからオススメする。

14:ぱくぱく名無しさん
18/06/18 21:50:20.02 VzwCFjzP.net
とりあえず美味しそう

15:ぱくぱく名無しさん
18/06/18 22:10:51.18 zMZvVjnr.net
>>9
今ってケーシングは人工のが多いんじゃないの？

16:みぃーしゃ
18/06/18 23:56:53.71 DKcPqAdt.net
URLﾘﾝｸ(dotup.org)
クルミとサクラチップで4分間燻したやつだにょ
煙の芳しさと生肉の野生っぽさが堪能できる一品でしたにゃー☆

17:ぱくぱく名無しさん
18/06/19 00:00:08.13 QWtWDewG.net
血はｱｶﾝ

18:ぱくぱく名無しさん
18/06/19 00:21:38.03 TCNFhfaW.net
>>16
他で叩かれてもこっち帰ってくんな
気持ち悪い

19:ぱくぱく名無しさん
18/06/19 00:25:18.70 O6QlG9aT.net
>>16
猫肉旨そう

20:ぱくぱく名無しさん
18/06/19 00:28:17.46 jwLdrscg.net
>>16
どういう精神ならそれ貼れるんや？

21:ぱくぱく名無しさん
18/06/19 01:24:58.01 icNvCmf5.net
>>16
あ、これアカン奴や

22:ぱくぱく名無しさん
18/06/19 06:09:31.71 UPUcI9KA.net
>>16
だからなんで部屋暗くして床に置いてんだよ。
照明もテーブルも無い家に住んでんのか？

23:ぱくぱく名無しさん
18/06/19 06:55:10.59 5GGRP021.net
食べ物が入った容器を床に置くのが不潔だし、床板のラインで斜めに撮ってるのがバレバレなのも原点。
そもそも言葉遣いがキモい、よって0点。

24:ぱくぱく名無しさん
18/06/19 08:16:16.00 8I4OvHvy.net
床に置くなというのは分かるが斜めというのは何だろう

25:ぱくぱく名無しさん
18/06/19 08:20:30.37 sVzF/khU.net
わざわざ画像見に行って相手してあげるお前ら優しすぎる

26:ぱくぱく名無しさん
18/06/19 09:13:23.06 V7nmzUT0.net
せっかくコテ付けてんだからNGしてやれよ。

27:ぱくぱく名無しさん
18/06/19 10:31:12.25 qFTBZYCx.net
>13おまえこそ燻製スレでソーセージはすスレチだろ

28:ぱくぱく名無しさん
18/06/19 10:53:33.12 2GC1bgA3.net
はい変なの湧きましたーw
twitterでやってね
なんでスレチなのか意味不明だが、もう来なくていいから説明不要だよ。

29:ぱくぱく名無しさん
18/06/19 11:16:47.29 qFTBZYCx.net
燻煙をかけたものが燻製だよ

30:ぱくぱく名無しさん
18/06/19 11:27:55.68 pwLieqqQ.net
>>27
誰に振ってるの？
仮想敵作って喚くのやっぱ頭おかしいな

31:ぱくぱく名無しさん
18/06/19 11:47:28.91 FdzD6LBK.net
>>27大きな釣り針ですね。
ソーセージ挑戦してみたいけど詰める道具とケーシングが敷居高そうで腰が重い。
しかし>>9はおいしそうだしやっぱり挑戦してみたいなあ。

32:ぱくぱく名無しさん
18/06/19 12:41:11.40 V7nmzUT0.net
>>31
貝印のソーセージメーカーと、ケーシングは豚腸があればできる。コツ掴めば簡単。

33:ぱくぱく名無しさん
18/06/20 09:49:24.09 KphBAHBb.net
塩コショウ寝かせ→はちみつ味噌寝かせ→洗ってピチット寝かせして
すでに2/3くらいに縮んだ豚バラブロックを燻すぞー
ソミュール液使ってた時は肉の色が灰色がかってたけど、これだと外は飴色中はピンクになってくれてなんか嬉しい

34:ぱくぱく名無しさん
18/06/20 23:39:56.32 8BMTtHCx.net
ソーセージはあらびきでないなら、はじめてするなら断然
冬の寒い時にしたほうがいいと思う
ソーセージメーカー3500円　ケーシング　1000円前後
あと肉
ソーセージの前にサラミもいい、ただしこれも冬

35:ぱくぱく名無しさん
18/06/21 07:10:06.31 7DN1OgpJ.net
肉の温度を上げないことが重要なのか。
俄然やりたくなってきた

36:ぱくぱく名無しさん
18/06/21 09:19:20.19 2hIeMzJa.net
>>34
ソーセージよりサラミの方がハードル高いだろｗ

37:ぱくぱく名無しさん
18/06/21 11:23:05.27 TnmLVptL.net
Wikipediaによるとイタリアドイツハンガリーでサラミは異なるそうな
ウサギ肉らっきょう梅干しなんかで作ったサラミなら
独自性を打ち出せるか

38:ぱくぱく名無しさん
18/06/21 15:05:07.14 XtZkzsZH.net
これから燻製やってみようと思って、
安く売ってた桜スモークウッドと
カウネットのダンボールを入手。
今週末辺り試してみたいんだけど、
最初にオススメ食材教えて。

39:ぱくぱく名無しさん
18/06/21 15:58:12.17 wGrs4kFC.net
>>38
ジャイアントカプリコ

40:ぱくぱく名無しさん
18/06/21 16:12:37.70 B3DoZk7G.net
>>38
鶏の手羽先や骨付き股などを塩漬けしてから茹でて冷蔵庫で乾燥させたものを燻す

41:ぱくぱく名無しさん
18/06/21 16:29:34.68 hM5GLnSs.net
>>38
卵チーズ既製品のソーセージ等後はお菓子ナッツ類
水分少なくてすぐセットできるものが良い。
最初から生肉を塩漬けして抜いて乾燥は手間かかるし失敗の可能性から勧めない、ウッドはそこまで熱上がらないし温度管理が出来るようになってからの方がいい。

42:ぱくぱく名無しさん
18/06/21 16:38:44.53 AjlSpdOk.net
マジレスすると初回はQBBベビーチーズと燻製屋とかのウインナー、タラコ辺りかな
室温に戻して表面1時間くらい乾かしたらそのまま燻せて失敗もほぼない
途中で1個ずつ取り出しといて、燻し度違うの3種くらい作って味見すれば、自分好みの具合分かるし
一応、燻し終わったのはすぐ食べちゃ駄目だよ

43:ぱくぱく名無しさん
18/06/21 17:48:56.96 wvwgbZNj.net
>>38
ベイビーバックリブ

44:ぱくぱく名無しさん
18/06/21 18:47:00.82 B3DoZk7G.net
>>43
メンフィス人、乙

45:ぱくぱく名無しさん
18/06/21 19:05:06.95 IYmvzLTi.net
初回ならはんぺん良いぞ、色がガッツリついて「なんか薫製つくったな！」って満足感がすごいから

46:ぱくぱく名無しさん
18/06/21 19:13:38.93 B3DoZk7G.net
ボイルしたイカもいいよね

47:ぱくぱく名無しさん
18/06/21 19:14:25.89 2hIeMzJa.net
>>39
ちょっとクスってなった。

48:ぱくぱく名無しさん
18/06/21 22:41:10.69 VmRsYhX

49:P.net

50:ぱくぱく名無しさん
18/06/21 23:34:17.01 O+UHLDtf.net
チータラとソフトさきいか
乾燥いらずで美味しいのでオススメ

51:ぱくぱく名無しさん
18/06/21 23:59:40.85 AXcoeT3p.net
>>38
生クリーム
クリーム使う全ての料理を一味違く仕上げられる
アイスクリームおススメ

52:ぱくぱく名無しさん
18/06/22 00:27:30.58 lOTiDhwa.net
燻製卵作るなら、味玉ではなくて、ゆで卵に塩のみで味付けた奴が好きだ。シンプルに薫香が味わえる

53:ぱくぱく名無しさん
18/06/22 02:28:43.44 wg/zS5wW.net
スーパーで売ってるブロックベーコンを燻す

54:ぱくぱく名無しさん
18/06/22 04:39:59.22 XGT1Upc2.net
温度管理に自信がつくまでは、燻煙によって火を通す必要のあるもの、中途半端な温度域で傷みやすいものは避けておいた方がいいと思う
肉系も焼くなり茹でるなりしてからスモークする方式にすれば安心

55:38
18/06/22 07:56:45.74 VuHJOsAM.net
みんなありがと！
日曜日を燻製日として仕込みすることにしたよ。
今朝半熟卵*2作って麺つゆでジップロックした。
今晩たらこ、ジャイアントカプリコ、はんぺん、
ソフトさきイカあたり買ってくるよ。
チーズはQBBの4-5個パックが何個か残ってたからこれで。
あと気をつけることとしてはこのぐらい？
・しっかり乾かす。（土曜日1日冷蔵庫+日曜午前ネット干し）
・燻製終了後しばらく待つ（何分ぐらい目安？）
その他気をつけることあったらまた教えてください。
たまにはシングルモルト買ってこよう。
テンション上がってきた！

56:ぱくぱく名無しさん
18/06/22 08:06:43.17 q3o9uWZM.net
>>54
チーズすでにあるならそれでいいけど溶けにくさからファミリアチーズは1度試してほしい
これらは熱源からなるべく遠くアルミホイルかクッキングシート敷いておかないと溶けた時悲しい事に
燻製後のおく時間は燻す時間にもよるけど半日くらいでも結構変わるから朝やって昼くらいに上げて夜にお酒ととがいいかな
1からベーコン仕込むとかなら１日程あけるくらいで食べてるけど

57:ぱくぱく名無しさん
18/06/22 08:36:42.37 AHNpY6WS.net
>>54
そのラインナップなら、網のうえで扇風機あてて1時間、くらいの乾燥でいいんじゃないかな
冷たいと結露するから常温にもどしてね
環境と好み次第だけどだいたい3～40分煙かけて様子見してみて、温燻でプロセスチーズなら溶けずにいけそう
寝かすのも好みだけど、1日くらいおくほうが変な煙たさとか落ち着いて良いかも

58:ぱくぱく名無しさん
18/06/22 08:41:07.55 AHNpY6WS.net
ちなみに我が家は中華鍋熱燻が主で、煙出してから蓋して15分燻し、火を切ってそのまま15分おく感じでやってる
ベビチも溶けずにいけてるよ、タラコは2/3火が通るけどw

59:ぱくぱく名無しさん
18/06/22 09:36:35.56 ILz0deAx.net
丸鶏の燻製ってどうやってる？
自分は熱燻なんだけど、事前に茹でるか何かして熱を通してから温燻でも美味しいかね。

60:ぱくぱく名無しさん
18/06/22 09:43:38.51 hgkBH/fs.net
鶏は一度湯通ししないと皮が硬くなって食えないだろ

61:ぱくぱく名無しさん
18/06/22 10:32:27.23 YGsqe7Jh.net
んなことないだろ

62:。作ったことある？

63:ぱくぱく名無しさん
18/06/22 12:02:17.22 H5b7dVQy.net
鶏を湯で茹でるとアブラ抜けてかえって固くなりそう
ささみとかあぶらっ気ない肉は乾燥で固くなるが
鶏皮は油たっぷりだから大丈夫だね
くん油がうまく染み込めばささみもおいしい

64:ぱくぱく名無しさん
18/06/22 12:03:44.32 hgkBH/fs.net
丸鶏は無いが手羽は良くやっていて直接燻製すると歯が折れそうなくらいカチカチになる
　

65:ぱくぱく名無しさん
18/06/22 12:13:13.43 YGsqe7Jh.net
>>62
えー、どんなやり方してんの？

66:ぱくぱく名無しさん
18/06/22 12:22:02.12 hgkBH/fs.net
>63　3日間塩蔵、10時間塩抜き、10時間風乾、70℃2時間燻煙だが

67:ぱくぱく名無しさん
18/06/22 12:36:21.02 YGsqe7Jh.net
>>64
ブロック肉と違うので、その風乾と燻製時間では水分が抜け過ぎちゃうね。
それが好みなら問題無いけど。

68:ぱくぱく名無しさん
18/06/22 13:04:31.04 hgkBH/fs.net
鶏皮が硬くなるのは水分じゃなくて温度の問題だと思うよ
　

69:ぱくぱく名無しさん
18/06/22 14:02:41.23 ZIPjiIJK.net
昨日、スーパーで肉が大安売りだったので
鳥のモモ、ムネ、手羽元の肉、豚のスペアリブを買ってきて
塩抜きなしのふり塩1.8％香辛料で漬け込んでる
手羽元、スペアリブは今回初めて
　
とりあえず24時間漬け込んでそのあと冷蔵庫風乾
明日、1時間風乾しながら常温にして、1時間60℃熱入れ
2時間70℃で燻製
出来上がったものはフライパンか魚焼き器で焼いて食べる予定
鶏皮の硬さが水分でなく温度とは？？何ですか？

70:ぱくぱく名無しさん
18/06/22 14:28:46.32 hgkBH/fs.net
手羽先は塩抜き後、風乾前に5分間煮沸すると皮は柔らかくなる　これをしないと燻製後カチカチ
ちなみに燻製後は寝かした後そのまま食す

71:ぱくぱく名無しさん
18/06/22 14:52:57.60 57KAEk7n.net
皮がカチカチっていうかゴムみたいになることあるけどあれは煙当てすぎなだけだと思ってる。
タールの被膜が厚くなってるというか。
ゆで卵でも同じようになるし。
>>67
最後にフライパンなりグリル使うなら熱燻しちゃったほうが早くない？ｗ
かなり余計なお世話だが、そこまで時間かけるなら低温でじっくり火通したまま食ったほうが美味そうと思っちゃう。

72:ぱくぱく名無しさん
18/06/22 15:25:19.72 gb8H/X5D.net
24時間じゃタンパク質のアミノ酸への変性は起きないだろうな

73:ぱくぱく名無しさん
18/06/22 15:32:57.23 ZIPjiIJK.net
>>69
すでに冷蔵庫には燻製完成品があって
今作ってるのは、すぐに食べないので温燻でじっくり煙あてる
食べる時、その都度
ニンニク、ローズマリーと一緒に皮目をしっかりフライパンで焼いて食べる
これがお気に入り
>>70
普段、鶏肉の燻製は、塩も2％以下で薄いし一晩しか塩漬けしないが、
俺はそれでじゅうぶん美味しい
ってより
ベーコンみたいに時間かけても味や食感が変わるようにも思えなかったな

74:ぱくぱく名無しさん
18/06/22 16:48:12.28 9E2hoZzL.net
上級者になると、カビが重要だよな

75:ぱくぱく名無しさん
18/06/22 19:43:02.33 H5b7dVQy.net
それは鰹節

76:38=54
18/06/23 15:39:27.48 wPghiKgT.net
一階のガレージで作ってきた！
我慢できなくてもう卵とチクワつまんじゃったよ。
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
メッチャウマいな。
今キッチンで後干し中だけど、
今夜はこれで飲めるよ。
来週は熱燻やってみる。
みんなありがとう！

77:ぱくぱく名無しさん
18/06/23 16:24:57.46 2DIMXYJ2.net
>>74
ジャイアントカプリコ楽しみにしてたのに

78:ぱくぱく名無しさん
18/06/23 16:25:51.01 MbLzP4aE.net
一枚目の重心どうなってんだよ…

79:ぱくぱく名無しさん
18/06/23 16:31:54.92 jolAH8Df.net
あたりめとミックスナッツは軽いからゼロカロリー

80:ぱくぱく名無しさん
18/06/23 17:41:22.31 frgja9gv.net
>>75
ジャイアントコーンで許してやれw

81:ぱくぱく名無しさん
18/06/23 20:57:59.94 Mj2Run89.net
>>74
俺のジャイアントカプリコどうしたんだよ…

82:みぃーしゃ
18/06/24 00:47:00.30 e1SE4YgD.net
今週も鶏手羽元を燻してみたにょ
URLﾘﾝｸ(dotup.org)
強火で5分間ぐらい、外はこんがり日焼けした感じ、
中はこんなにキレイな肌色に！
これ以外、美味しくなる調理方法が思い浮かばないぐらい、
すこぶる美味しかったにゃんにゃん☆

83:ぱくぱく名無しさん
18/06/24 07:38:56.37 DI7Ngirv.net
ああ、コテなのも含めて誘い受けか

84:ぱくぱく名無しさん
18/06/24 08:36:47.67 g6wy3ueL.net
胸肉を冷燻してその後鉄板で焼いてみた。
こんな手軽メニューでもうんまいのな

85:ぱくぱく名無しさん
18/06/24 14:08:10.26 O12hInYO.net
今の時期に冷燻とか食中毒なっても知らんぞ

86:ぱくぱく名無しさん
18/06/24 14:15:33.80 I/3qNRMJ.net
煙かけてから普通に焼いてるし、大丈夫なんじゃない？
冷燻が長期間ってならしらんけど

87:ぱくぱく名無しさん
18/06/24 15:05:34.46 zvVX9yca.net
こないだ初めてベーコンやってみた
ダンボール製の箱が小さかったのでいぶしてる真上に吊るして
60～80℃のあたりをキープさせてたらいきなり200℃になって箱ごと燃えてしまった
落ちた油で引火したんだなあ、水掛ける前に火種引っ張り出そうとして被害大きくしてしまった
まあ2時間で終了しちゃったけどちゃんとベーコンの味になってた

88:ぱくぱく名無しさん
18/06/24 15:40:25.70 bnQZZyaO.net
>>85
でも被害が箱くらいで済んでよかった

89:ぱくぱく名無しさん
18/06/24 16:30:19.12 m+x1B7R+.net
次は家ごと燃やしそうだな(´･ω･`)
　

90:ぱくぱく名無しさん
18/06/24 16:38:22.24 rd/YIX6W.net
家のついでにジャイアントカプリコ頼むわ

91:ぱくぱく名無しさん
18/06/24 17:32:45.93 okQFS3SY.net
ジャイアントカプリコ燃やすのか？
オーマイコンブにそんなリトルグルメ有ったような無かったような。

92:ぱくぱく名無しさん
18/06/24 20:19:50.63 Ugn7NQ4z.net
燻製の店とかしてみたいなあ

93:ぱくぱく名無しさん
18/06/24 20:42:00.08 xiOp9GcY.net
>>90
店の中ごと燻製するんですよね
わかります

94:ぱくぱく名無しさん
18/06/24 21:20:17.82 3YPSlOSa.net
囲炉裏居間作って天井に食材置き吊るし
冬中いぶすのやりたい

95:ぱくぱく名無しさん
18/06/24 23:03:15.41 tfOpU/Fp.net
>>90
今全然別の仕事してるなら、食品衛星管理者の資格はなかなかハードル高いよ。

96:ぱくぱく名無しさん
18/06/24 23:15:03.88 UOr4jNSR.net
横だけど、ハムベーコンが入ると食品衛生責任者だけじゃ駄目なんだっけ？

97:ぱくぱく名無しさん
18/06/24 23:25:23.66 tfOpU/Fp.net
>>94
ダメ。
衛生管理者は責任者を兼務できるが、逆は不可だし。つーか、ググればすぐ出てくる。

98:ぱくぱく名無しさん
18/06/24 23:35:52.25 UOr4jNSR.net
パッキングして販売しなければ(飲食店内での提供なら)管理者不要だと思ってたけど

99:ぱくぱく名無しさん
18/06/25 02:11:25.57 PjaDa8QP.net
>>96
飲食店なら責任者でいいからね。
件の「燻製の店」てのが加工・販売なのか飲食店なのかで変わってきそうだ。

100:ぱくぱく名無しさん
18/06/25 02:11:51.37 diH5q0hb.net
>>97
なるほど

101:ぱくぱく名無しさん
18/06/25 09:43:29.68 fx6JMP0X.net
食品衛生管理者ってのと、責任者ってのがあるのね。

102:ぱくぱく名無しさん
18/06/25 09:59:47.63 yO6s2LLL.net
飲食店で折に入れてくださいはどうなるんだろ

103:ぱくぱく名無しさん
18/06/25 12:47:18.11 iuDRPoNm.net
檻に入れられるんじゃない？

104:ぱくぱく名無しさん
18/06/25 13:21:20.65 XnbJTPsD.net
パックでも真空パックで販売は管理者必要だが
テイクアウト方式の持ち帰りの場合は微妙だな
必要ないかも

105:ぱくぱく名無しさん
18/06/25 13:22:44.36 XnbJTPsD.net
カキの燻製オイル漬け販売は管理者いらない？
添加物もないし肉じゃないし

106:ぱくぱく名無しさん
18/06/25 13:53:49.21 6YgQDsvs.net
保健所に聞けば

107:ぱくぱく名無しさん
18/06/25 17:03:05.01 J1JTY8Ba.net
管理者は売る方は関係ないみたいよ、製造と加工

108:ぱくぱく名無しさん
18/06/25 19:21:06.95 diH5q0hb.net
「燻製の店」が燻製を仕入れて販売する店ならその通りだけど

109:ぱくぱく名無しさん
18/06/29 22:39:02.13 iQSifp8y.net
ニンニク熱燻してオリーブオイル漬けを２瓶作ったんだけど
5日ほど経って2瓶の内１つの瓶のオイルが濁ってきたんだが問題ないのかな
片方は普段の透明なオリーブオイルなんだけど

110:ぱくぱく名無しさん
18/06/29 22:41:29.62 cLeEJnt/.net
>>107
調べてみ
濁るの自体はよくあること始めに煮沸消毒してればまず問題ない

111:みぃーしゃ
18/06/30 23:46:20.49 q9hk44u2.net
金曜日は鶏肉手羽元の特売日なので、
いつも週末はスモークで食べてるにょ
暑いいからすぐ腐るので、ハイスピードで平らげたにゃんw
URLﾘﾝｸ(dotup.org)

112:ぱくぱく名無しさん
18/07/01 00:36:21.53 NWLL275a.net
販売するにも飲食するにも資格がいるのか
衛生管理と衛生責任てのがいるってこと？

113:ぱくぱく名無しさん
18/07/01 07:47:13.41 RVXEHNjr.net
>>110
ググれ

114:ぱくぱく名無しさん
18/07/01 08:48:38.18 UnBDB/W9.net
飲食店を出す、経営する
じゃなくて飲食するのに資格がいるのかとの疑問を抱く人間て初めて見た
あー、はじめまして

115:ぱくぱく名無しさん
18/07/01 10:19:16.87 Rc2w842l.net
ラーメン摂食士２級くらいは持ってないと

116:ぱくぱく名無しさん
18/07/01 12:42:46.80 dXhycLrF.net
やべぇ。資格持ってないのに食べてたよ。逮捕されるかな。ガクブル状態。仕事も妻子ももうダメだ。

117:ぱくぱく名無しさん
18/07/01 14:34:20.84 b/UDR8K1.net
父の日に仕込んだ豚バラブロックを今日ベーコンに
後厚揚げの燻製も
上手くて日中からウィスキー飲んでしまった

118:ぱくぱく名無しさん
18/07/03 00:44:05.64 rmCh9L1x.net
冷燻用に熱源と燻製室を離してアルミダクトで繋ぎたいんだけど手頃なのってありますか？
耐熱100℃以上で食品用に使っても害が無いようなのを探しています

119:ぱくぱく名無しさん
18/07/03 01:11:13.84 s0ko2wvg.net
>>114
食べる方は資格いらないです

120:ぱくぱく名無しさん
18/07/03 01:43:47.24 Fdv4XfXy.net
>>116
冷燻するなら熱源炭でも無い限り燃焼室100も温度上がらんやろ
夏以外長さ1.5m位で十分温度下がる
適当なアルミダクト買って洗浄しろ

121:ぱくぱく名無しさん
18/07/03 04:13:57.18 l/oylXwg.net
普通の蛇腹のが煙り持っていかれもするけどラジエータ効果でいいんじゃね

122:ぱくぱく名無しさん
18/07/04 21:31:39.59 otMRDEvc.net
ファミリアチーズがめちゃくちゃ高くなった…

123:ぱくぱく名無しさん
18/07/04 23:19:50.66 CCB1Y7r8.net
ベビーチーズのアーモンドが、チーズ燻製では1番お気に入り
ファミリアチーズは

124:ワクワクするサイズだけど、切ったらスモークされてる部分少ないから… あのスモークされた皮けっこう好きやねん

125:ぱくぱく名無しさん
18/07/04 23:32:54.65 mlK2rTOA.net
>>121
切ってやればいいやん
細かく分割した写真見るで

126:ぱくぱく名無しさん
18/07/05 07:08:17.08 mOVz6EO/.net
ファミリアチーズは2メモリで切ってさらに3分割
スティック状にして燻してるわ

127:ぱくぱく名無しさん
18/07/05 07:44:00.98 KVmUb95d.net
俺はクラフトの6pチーズのカマンベール入りが一番好き。おすすめ。

128:ぱくぱく名無しさん
18/07/05 07:47:54.52 yqMC2ICM.net
QBBのゴルゴンゾーラ入りもいけるよ

129:ぱくぱく名無しさん
18/07/05 08:00:35.80 pvu1Gr5U.net
伝統の　雪印　北海道１００チーズ　
燻製にすると素晴らしくコクのある味がする

130:ぱくぱく名無しさん
18/07/05 09:21:28.37 l7dtCHX3.net
要は、そのまま食べて美味しいやつは燻製にしても美味しいってこったな。

131:ぱくぱく名無しさん
18/07/05 09:59:15.95 cwjDYldJ.net
さけるチーズは？

132:ぱくぱく名無しさん
18/07/05 10:26:03.14 4smvYGFy.net
切り干し大根にも地方によって
太いまま干すのがあるけど
あれを薄めたエバラの漬物のもとで戻して燻製にしたらいいかんじになるか
今度やってみよう

133:ぱくぱく名無しさん
18/07/05 12:51:01.65 l7dtCHX3.net
>>128
美味しいよ。元々水分が少ないから、長時間やると固くなって裂けづらくなるから要注意。

134:ぱくぱく名無しさん
18/07/05 16:18:46.03 uTRfQq2Y.net
まてよ、その方向性伸ばして輪切りにして偽ホタテとかできねぇ？

135:ぱくぱく名無しさん
18/07/06 15:07:43.27 yRr4/ANd.net
>>123
スティックいいな
その発想はなかった

136:ぱくぱく名無しさん
18/07/06 18:36:15.09 Q1H2IIMO.net
カニカマいぶせばホタテになるんじゃね

137:ぱくぱく名無しさん
18/07/06 23:54:40.72 AJuH2nzG.net
ちょっと何言ってるかわからないっす

138:ぱくぱく名無しさん
18/07/07 07:03:17.14 7gVSgs+L.net
ご一緒に～！
ホタテはいかがですか！

139:ぱくぱく名無しさん
18/07/07 15:52:42.16 YGkykR5C.net
マツコの知らない世界でカニカマメーカーが
ほぼほたてって言うほたてかまぼこを宣伝してた
それを燻製にしたらいいじゃない？

140:ぱくぱく名無しさん
18/07/07 16:46:41.89 YGkykR5C.net
ほぼほたて　２７０円
これなら本物のベビーホタテと変わらんな

141:ぱくぱく名無しさん
18/07/11 07:33:15.67 QnfFEiKP.net
ほぼほたてなんて謙虚だな
ごはんですよ！ぐらいのブラフかませよ

142:ぱくぱく名無しさん
18/07/11 13:00:03.04 ZC8NdyM0.net
さすがにあれはご飯じゃないよなあ

143:ぱくぱく名無しさん
18/07/15 20:57:32.55 sqDEDga1.net
でもごはんはおかずと歌ったアーティストもいる事を考えると
ごはんですよ＝おかず＝ごはん
とも言えるのではないか

144:ぱくぱく名無しさん
18/07/16 04:50:47.29 Jt1BlWYD.net
それは知らないけど、ご飯とは米飯だけでなく食事全体のことを指す場合もあるよな

145:ぱくぱく名無しさん
18/07/16 08:22:45.37 jDX8Fa+6.net
「ごめんねごめんねお母さん朝ごはんに
お米じゃなくて
フルーツグラノーラとニハイとモイモイ出してごめんね」

146:ぱくぱく名無しさん
18/07/21 16:06:47.85 9vaRAShB.net
SOTOのスモークウッド今一火がつかないね。
ロゴスのやつのほうがいい

147:ぱくぱく名無しさん
18/07/23 23:34:29.89 eYbgojoz.net
>>143
そうかな?
オレはSOTO使ってるけど火は普通に着くよ
コンロの火をウッドの先端側面が赤くなるぐらい火を付ければ最後まで消えることもないよ

148:ぱくぱく名無しさん
18/07/23 23:47:12.53 BtbpYixc.net
>>144
�

149:Cライラして脊髄反射で書き込んでしまったが、コツがいるね。ロゴスのに比べると相当炙らないと着かない。けど一旦着くと煙の量も多い感じだし、燃えカスが少なくていいね。

150:ぱくぱく名無しさん
18/07/23 23:48:20.60 F1GPOUZ6.net
俺はバーナーで炙るように焼くけど、みんなどうやって火をつけてるんだ？

151:ぱくぱく名無しさん
18/07/24 00:25:30.56 5xujcbNM.net
ライター

152:ぱくぱく名無しさん
18/07/24 00:29:55.65 DqL3VenY.net
ライターじゃ歯が立たなかったんで、これだけのためにバーナー買ったよ
着火から庭でやらないと、部屋が煙くなっておこられる…

153:ぱくぱく名無しさん
18/07/24 01:24:19.89 l1m1epbR.net
換気扇の下でやればそんなことにならんだろ。どうやってんの？

154:ぱくぱく名無しさん
18/07/24 02:21:54.19 DqL3VenY.net
台所から、リビング廊下玄関と通るしダメなんや

155:ぱくぱく名無しさん
18/07/24 02:50:44.88 HF3DEMM7.net
うちもSOTOウッドだなぁ、着火は先伸びるターボライターで１側面黒くする感じ
他社使ったこと無いけど、ロゴスの方が火付良いのか

156:ぱくぱく名無しさん
18/07/24 08:25:03.47 DH2ekvf5.net
個人的には進誠産業のがオススメ。
SOTOは途中で消えやすいのと、これは個人的な好みだけどサクラは風味が物足りない。

157:ぱくぱく名無しさん
18/07/24 12:31:43.77 DC1nACmM.net
バーナー使ってる
楽だし数百円で買えるしウッド以外にも料理炙るのに重宝してる

158:ぱくぱく名無しさん
18/07/24 14:31:05.71 DqL3VenY.net
へー、進誠産業か、知らんかったな
今度使ってみよう、ずっとなんも考えずSOTOチップorウッドばかりだったよ
しかしこう暑いと庭で燻す気力が出ない…
ストックしてたスモチとジャーキーも尽きてしもうた

159:ぱくぱく名無しさん
18/07/24 22:40:02.51 MMdpzESd.net
ウッドなんて邪道だな
チップの方が金かからないし香りも強くつく

160:ぱくぱく名無しさん
18/07/24 22:45:30.01 n1iStPC9.net
チップて冷燻できるの？

161:ぱくぱく名無しさん
18/07/24 22:52:18.95 QDEpadIm.net
チップこそ邪道やろ
あれ匂い付けのためだけやし

162:ぱくぱく名無しさん
18/07/24 23:07:39.26 DC1nACmM.net
燃焼室用意すれば余裕
ウッドもそれなりに離さないと冷燻温度しんどいやん
邪道てw
保存食だけ作ってんのかよ

163:ぱくぱく名無しさん
18/07/25 00:53:40.07 zOHKt+r0.net
邪道=僕の好みじゃないぞ、プンプン。
程度のお子様思考だから気にする必要も無い。

164:ぱくぱく名無しさん
18/07/25 08:14:12.20 eAFe9FXv.net
サクラチップ10キロ1200円で購入してるから一生使いきれない＼(^o^)／
　

165:ぱくぱく名無しさん
18/07/25 08:16:38.22 cUPfv55O.net
100gぐらいくれw

166:ぱくぱく名無しさん
18/07/25 09:36:39.88 607B9Md8.net
10kgてwwww置き場ヤバそー

167:ぱくぱく名無しさん
18/07/25 11:02:53.53 LWiyYmJ0.net
ぎゅうっと詰めればペー缶2つ3つじゃね
使わない分はペー缶密栓しておけば何年でも大丈夫だろうし

168:ぱくぱく名無しさん
18/07/25 11:33:03.40 jRM2ud7f.net
敷き詰めてベッドにしようぜ

169:ぱくぱく名無しさん
18/07/25 16:32:38.89 eAFe9FXv.net
サクラチップ10キロ　ちょっと値上がりしたけど尼アマゾンで売ってるぞ
URLﾘﾝｸ(www.amazon.co.jp)

170:ぱくぱく名無しさん
18/07/25 18:40:35.00 o/0VIs0X.net
>>165
やっす
カビと湿気気をつけないとな～
長期保存で香りとか飛ばないのかね

171:ぱくぱく名無しさん
18/07/25 20:31:28.28 8geRGyRH.net
これは邪道ですか？
URLﾘﾝｸ(youtu.be)

172:ぱくぱく名無しさん
18/07/25 21:36:50.58 eHG5Orh7.net
>>167
邪道も何もこのスレの人は、液体燻製装置としてそれを自作してる
俺も作っったＷ

173:ぱくぱく名無しさん
18/07/26 04:03:18.92 BTDslN5y.net
>>168
自作できるんすか？！

174:ぱくぱく名無しさん
18/07/26 12:38:16.22 f9wm24Xw.net
>>169
自作液体燻製装置は3000円ぐらい
市販のハンディースモーカーは4000円ぐらい
この動画の製品がいくらかわからないが、見た目重視ならありだな
自作燻製装置は食卓のテーブルに置くには実験器具そのままでかっこ悪いＷ

175:ぱくぱく名無しさん
18/07/26 12:48:02.29 ANFWxDaz.net
ハンディタイプほぼ演出用じゃない？
最低限液体燻製2.30分くらいできんの？そこまでチップとかセットするスペースない印象

176:ぱくぱく名無しさん
18/07/26 19:30:45.13 WJQ3OnbO.net
これでちゃんと香りつくんかい？

177:ぱくぱく名無しさん
18/07/26 21:28:35.42 A12b7EH5.net
最初だけ香りがするんでしょ
Netflixの料理番組でシェフが演出によく使ってた
最近の流行りは知らないけどね

178:ぱくぱく名無しさん
18/07/26 23:11:41.67 B8EgSuAW.net
先日旅先で食べた桜鱒の冷薫絶品だったわ
あんなの作りたいわー

179:ぱくぱく名無しさん
18/07/28 21:39:07.44 C4M9srD/.net
ウイスキーオークのウッドってどう？

180:ぱくぱく名無しさん
18/07/28 22:43:41.23 pzQBmFBq.net
馬鹿みたいにアバウトな質問やな
ゆるく返すなら酸味強め

181:ぱくぱく名無しさん
18/07/28 22:53:10.54 C4M9srD/.net
馬鹿ですまねえ！
酸味か。ワインの樽香みたいな匂いがつくのかと思ったが違うのか

182:ぱくぱく名無しさん
18/07/28 23:01:57.98 yp9jaUDd.net
ベーコンを毎回一週間ほど塩漬けして燻製してるんだけど
今週末出来なさそう
塩漬けって何日間ぐらいしても大丈夫なもん？
塩漬けはソミュール液使ってる

183:ぱくぱく名無しさん
18/07/28 23:32:42.95 cNgDndXy.net
塩分濃度に比例する

184:ぱくぱく名無しさん
18/07/29 00:22:04.24 TeDuujE4.net
ウイスキーオークは熱燻の最初にフワンとウイスキーの甘い薫りがたって好き
サクラよりちょっとだけまろやか華やかな感じなんで、チーズにはコレとリンゴ混ぜて使うのがお気に入り
脂のある肉とかだとサクラ+ピートくらいでなきゃ物足りなくなるけど

185:ぱくぱく名無しさん
18/07/29 00:31:53.11 2BJXTeYU.net
アイスの燻製するならどのチップがいいんだろう

186:ぱくぱく名無しさん
18/07/29 00:42:17.48 hrfkbISZ.net
>>181
その考えは無かったわ
ハーゲンダッツでやってみよ

187:ぱくぱく名無しさん
18/07/29 00:59:20.70 2BJXTeYU.net
>>182
スーパーカップをヒッコリーで燻製したら美味しかったんだけどもっと合うチップがありそうだなーと思って
まあ試していけばいいんだけどね
15分くらい熱燻して、溶けるまでまってかき混ぜて冷凍したら出来る

188:ぱくぱく名無しさん
18/07/29 07:16:13.29 LXtPwAoR.net
>>183
どれが合うかは味にもよるだろうな

189:ぱくぱく名無しさん
18/07/29 20:45:17.17 f+nbr3l9.net
豚キムチ？

190:ぱくぱく名無しさん
18/07/30 12:07:44.75 zWfl2TCr.net
燻製に使ったことのある中華鍋で野菜炒めを作ったらスモーキーな風味
よく洗っといた筈なのにしぶといねｗ

191:ぱくぱく名無しさん
18/07/30 12:24:30.96 oluzcgnq.net
普通の洗剤じゃ簡単には落ちないしな
まず料理用と一緒にしようと思わないが

192:ぱくぱく名無しさん
18/07/30 12:29:03.83 fCuDw0bF.net
逆に考えるんだ
野菜炒めに燻製の香りも付いてラッキーだと
でも確かに料理用ではやらないよなw

193:ぱくぱく名無しさん
18/07/30 12:58:33.82 zWfl2TCr.net
レギュラー中華鍋がちゃんぽんスープで塞がってたから、もう使わないつもりで燻製やっちゃった補欠中華鍋を取り出したんだよ
燻味塩を買わなくていいかもｗ

194:ぱくぱく名無しさん
18/07/31 08:00:48.51 ok66m6k7.net
黒い鍋肌だから見えないだけでタールが茶色く残ってるんではｗ

195:ぱくぱく名無しさん
18/08/04 22:47:20.02 s/snZ/MG.net
はじめての燻製で調べながら準備して冷蔵庫でささみを乾燥させてるところなんだけども
乾燥させた後燻すときに冷蔵庫から取り出した冷たい状態ですると結露して味が酷いことになるから常温に戻せといろんなサイトで見かけたんだ
でもどうやって常温に戻せばいいんでしょ？
ただ室温放置してたら結局結露しちゃうよね
キッチンペーパーにくるんで置いて常温に戻そうかと思ってるんだけど大丈夫かな？

196:ぱくぱく名無しさん
18/08/04 23:18:15.36 BYsr7Dmi.net
>>191
チップ入れずに数十分温める
燻製する温度と環境でチップウッド抜きでやるだけ

197:ぱくぱく名無しさん
18/08/04 23:27:05.22 s/snZ/MG.net
>>192
言われてみれば単純なのに全然気づかなかった
ほんとありがとう！

198:ぱくぱく名無しさん
18/08/05 00:08:23.00 Galz6axe.net
>>191
冷蔵庫から出して、結露も乾くくらい置いとくかなー
チーズとかいつもそうやってる
若しくは密閉袋に空気抜いて入れとくと、中身には結露しない
扇風機の風あてたら早く乾いて常温なるよ

199:ぱくぱく名無しさん
18/08/05 17:40:07.23 lK7azmMV.net
>>194
そういう方法もあるんだね
ありがとう
明日から休みだから早速試してみる！

200:191
18/08/06 19:06:12.35 CVAsVLJy.net
ササミが網にくっついて結構崩れた(´･ω･`)
次は吊るそう
味はまあまあで初めての割には上手くできたぜ
改めてアドバイスくれた人ありがとう

201:ぱくぱく名無しさん
18/08/06 19:19:53.01 sC2h8q50.net
網を空焼きしないからくっ付くんだよｗ

202:ぱくぱく名無しさん
18/08/08 11:05:07.87 MXizCswZ.net
燻製はんぺん作ったけど時間が余ったから冷凍庫に眠ってた冷凍イカフライ入れてみたら死ぬほど酸っぱくて死んだ

203:ぱくぱく名無しさん
18/08/08 14:53:32.29 cdG7NWtm.net
解凍すればベチャつきそうだししないならしないで中のイカの水分が悪さしそう

204:ぱくぱく名無しさん
18/08/08 20:34:47.49 fWs1NISe.net
つか衣が油煙も木酢も吸い放題じゃね

205:ぱくぱく名無しさん
18/08/08 21:37:01.38 1NzJwwwV.net
ただの冷凍イカかと思ったら、フライかw
それは…燻すもんじゃなくね？

206:ぱくぱく名無しさん
18/08/08 21:54:31.84 zpk5jMMG.net
俺はやらないけど、いろいろ試したくなる気持ちは分かる

207:ぱくぱく名無しさん
18/08/09 05:14:16.32 5cMtCGfU.net
元々は保存目的で発生し進化してきたからな燻製は
でも今は保存目的以外にもいろんな流用があるし、いろいろ挑戦するのは素晴らしいし

208:ぱくぱく名無しさん
18/08/09 10:06:42.58 i24CEIgM.net
大きな発見が生まれたら教えてください

209:ぱくぱく名無しさん
18/08/09 10:24:21.31 qGJmU2OD.net
かなり出尽くしてる感じだし
色々チャレンジしてほしいな
玉コンニャクを甘辛く煮込んで、それを燻製するとか
オリーブオイルに漬け込んだナスの燻製とか

210:ぱくぱく名無しさん
18/08/09 12:12:01.93 3kbVybtL.net
ジャイアントカプリコ

211:ぱくぱく名無しさん
18/08/09 12:51:08.16 yiOWlRCL.net
イナゴが美味しそうな気もするけど

212:ぱくぱく名無しさん
18/08/09 13:25:35.44 S4P9GTpa.net
生臭いものをごまかすスパイス目的と考えれば

213:ぱくぱく名無しさん
18/08/09 14:01:20.20 hbARxAde.net
ウイスキーとかは

214:ぱくぱく名無しさん
18/08/09 14:12:40.97 gk9y9sUm.net
する前に生臭さ感じる時点で水分量あるやろ失敗の予感

215:ぱくぱく名無しさん
18/08/09 15:10:35.77 WivENVd1.net
子供がたくさん蝉を捕まえてきたんだが、蝉の燻製はどうだろう
確か食用にしてた国があったよな
こっそり1匹試してみるか

216:ぱくぱく名無しさん
18/08/09 15:32:55.72 i24CEIgM.net
都会の蝉は脂っこすぎるらしいよ

217:ぱくぱく名無しさん
18/08/09 16:09:11.02 yiOWlRCL.net
そんなもんなのかな？
時々散歩中に捕まえて料理するけど、大抵素揚げにしちゃうから気付かなかった
燻製にするなら、塩茹でしてからかな

218:ぱくぱく名無しさん
18/08/09 17:04:07.23 3kbVybtL.net
蝉食う人が日本におったのか…

219:ぱくぱく名無しさん
18/08/09 17:06:48.62 UHcoocZM.net
むしろ哀れ

220:ぱくぱく名無しさん
18/08/09 17:12:15.21 53LjE7zs.net
セミ食べるだろ　塩ふって直火で焼けば羽が燃え落ちてパリパリサクサクでビールに合う

221:ぱくぱく名無しさん
18/08/09 18:14:50.55 59UhTNVm.net
ゴキも食えそうな奴だな…

222:ぱくぱく名無しさん
18/08/09 19:10:34.70 r4UBuNF4.net
ネタくせえ。どうせネタだよ。(と思いたい)

223:ぱくぱく名無しさん
18/08/09 19:14:29.46 IHz/d1SQ.net
一般的かは知らんがおやつ感覚で捕まえて火で炙って食う中国人おるよ

224:ぱくぱく名無しさん
18/08/09 20:04:13.57 /AICsoeq.net
捕まえようとしたらおしっこかけてくるじゃんあいつら

225:ぱくぱく名無しさん
18/08/09 20:10:35.90 62FKOz6h.net
ダチョウ倶楽部の肥後は昔よく蝉を食う話をしてた。
頭と羽を取ってそのまま食うとかなんとか。
212の話はそのときの肥後のコメント。
イナゴはともかく、蝉を常食にしてるところは日本にないんじゃないかなあ

226:ぱくぱく名無しさん
18/08/09 21:27:53.62 GeYULPmz.net
東京セミ会というのがあってだな
セミもその幼虫も、その場でキャッチ&イートしてるので参加してみたらどうだろうか？

227:ぱくぱく名無しさん
18/08/09 21:31:48.75 GeYULPmz.net
ごめん
大人気で今年は受付終了してた
次の機会にぜひどうぞ

228:ぱくぱく名無しさん
18/08/09 21:35:48.32 LmWvT/zc.net
たまにうちの犬が生きた蝉を捕まえて食べてるけど、口の中でもがいてジージー鳴いてるのは引くわ・・

229:ぱくぱく名無しさん
18/08/09 21:58:17.67 qGJmU2OD.net
セミについては何度も探偵ナイトスクープでやってる
ライターであぶってすぐ食べるのがベストらしい

230:ぱくぱく名無しさん
18/08/09 23:27:50.80 Xd+xM8ks.net
この前、牛のももブロックをウッドで温燻したら、ローストビーフ風になって旨かった。

231:ぱくぱく名無しさん
18/08/09 23:30:01.30 EQlD5nRv.net
すいません
子どももまたたべたくなるような燻製って何かありますか
小学校高学年です

232:ぱくぱく名無しさん
18/08/09 23:30:27.05 Xd+xM8ks.net
ぎゅうたん

233:ぱくぱく名無しさん
18/08/09 23:31:53.35 Xd+xM8ks.net
自分で言っておいてなんだけど、こんど試してみよ

234:ぱくぱく名無しさん
18/08/09 23:51:21.17 IHz/d1SQ.net
>>227
加工肉系でいいやん
ほぼ乾いてるからすぐ出来る
それでハマれば一緒に最初からベーコンなりソーセージ作ればいい
あとは調味料の熱燻で子供の反応を伺う
合えばよし合わなければ以降しなければ良いしコストかからん

235:ぱくぱく名無しさん
18/08/09 23:51:54.29 VgfW37pA.net
>>227
ローストビーフ
スモークチーズ
ベーコン
ビーフジャーキー
うちの偏食が食べたやつ、肉とかチーズって無難に好きな子多い気がする

236:ぱくぱく名無しさん
18/08/09 23:52:04.94 IHz/d1SQ.net
合う合わないは燻製香の話

237:ぱくぱく名無しさん
18/08/10 00:29:18.38 lldHG4oQ.net
みんなありがとう
今度キャンプでさせてみたいなと思って
簡単そうなのからえらんで下さるとはここの住人は神ですね

238:ぱくぱく名無しさん
18/08/10 01:22:08.02 X0O5WpZa.net
むしろ自由研究の題材にしてもいいのでは
料理は科学だぜ

239:ぱくぱく名無しさん
18/08/10 03:02:48.83

240:/NgGKsRi.net

241:ぱくぱく名無しさん
18/08/10 03:23:51.75 B43ruy6+.net
この流れでは蝉だろ
子供達と蝉をとり、一緒に蝉の燻製を楽しく食す

242:ぱくぱく名無しさん
18/08/10 14:41:13.07 Ev7/WcfH.net
>>213の人、今日のごはんを晒すスレ常連のセミさんみっけ！ｗ

243:ぱくぱく名無しさん
18/08/10 17:26:38.39 +sus75qc.net
バッタや蝉は油で揚げた方が美味そうだけどな

244:ぱくぱく名無しさん
18/08/11 20:11:01.70 KTsRKb+5.net
脱皮したてのセミを生きたまま燻製器の中に投入・・・

245:ぱくぱく名無しさん
18/08/11 21:15:30.50 hjPuWCgT.net
なんでそんな酷いこと考えるんや、、、

246:ぱくぱく名無しさん
18/08/11 21:25:41.76 VseNiKNd.net
羽化前に動かなくなったのを割ってクリーミーなのをすくってそのまま食うのがうまい

247:ぱくぱく名無しさん
18/08/16 12:38:31.47 r8iSwt3B.net
来月、キャンプで燻製器を購入して初めての燻製に挑戦する予定です。
予算4000円前後でバンドッグの温度計つきとsotoの製品がレビューが高かったので候補にあげています。
温度計ってかなり重要なんでしょうか？

248:ぱくぱく名無しさん
18/08/16 14:15:44.89 whjPJgn3.net
キャンプだったら熱燻してその場で食べるんでしょ？　だったらいらんよ。
今後キャンプ以外で温燻とかやるんだったら必須だけど。

249:ぱくぱく名無しさん
18/08/16 22:51:45.30 xcGcNlxS.net
温度計の精度は別に大事じゃない
外のキャンプならそんな調整も出来ない方だしそこまで気にしなくて良い
気にするならそのうちサーモでも買う事になる

250:ぱくぱく名無しさん
18/08/16 23:01:10.34 /v1Lp/Db.net
温度計が必要かどうか聞いてるのに、なぜか精度云々の話をしだすコミュ障。

251:ぱくぱく名無しさん
18/08/16 23:13:44.81 ebChiBcb.net
温度計が重要かどうかを聞いているのであって、
温度計が必要かどうかを聞いているのではないだろう。

252:ぱくぱく名無しさん
18/08/16 23:20:17.83 /v1Lp/Db.net
典型的な文脈読めないマンだなｗ

253:ぱくぱく名無しさん
18/08/16 23:21:23.00 ebChiBcb.net
あ、素で>>245に言ったのかと思った……。

254:ぱくぱく名無しさん
18/08/16 23:22:52.43 /v1Lp/Db.net
>>248
脳味噌大丈夫？

255:ぱくぱく名無しさん
18/08/16 23:25:20.39 Z0s619Pk.net
>>242
SOTOも温度計だしとるし、安いもんやけん、こうといたらいいっちゃないのんけ？

256:ぱくぱく名無しさん
18/08/16 23:36:00.11 ebChiBcb.net
>>249
はは。おかしさの自覚というのは、難しいもんですからなぁ。

257:ぱくぱく名無しさん
18/08/16 23:49:17.37 /v1Lp/Db.net
>>251
自己紹介お上手～。パチパチ。

258:ぱくぱく名無しさん
18/08/17 22:24:09.05 vlAC+Mjg.net
温度計は必須ですね
温度高いとチーズドロドロになりまっせ

259:ぱくぱく名無しさん
18/08/17 23:20:40.11 dGHfJZCJ.net
難しく考えず、バーベキューのついでだろうから炭にチップ混ぜてアルミホイルを上から被せりゃ燻製気分味わえていいんじゃないのかのう

260:ぱくぱく名無しさん
18/08/18 21:09:50.67 HG4gx8Hj.net
242です。
返信が遅れて申し訳ありません。
皆さんアドバイス頂きありがとうございました。
バンドッグとソトで悩んでいましたが、よくよく見てみるとソトのいぶし処に温度計がついていたので、こちらを購入する事に決めました。

261:ぱくぱく名無しさん
18/08/18 22:19:16.94 AOTM14oU.net
ズコー

262:ぱくぱく名無しさん
18/08/19 09:46:48.28 6AD9lgQi.net
soto買っといた方がやりやすいと思うけどなあ

263:ぱくぱく名無しさん
18/08/20 18:59:24.32 MDsvxW7n.net
「食用を目的としたセミの幼虫等の捕獲はやめてください」―。
埼玉県内の複数の公園に貼り出された注意書きの内容に、
ネット上で「えっ...」「食べるの！

264:？」といった驚きの声が相次いでいる。

265:ぱくぱく名無しさん
18/08/20 19:31:10.79 VCKTipdV.net
埼玉ならありうる話
外人がたくさん住んでいるから

266:ぱくぱく名無しさん
18/08/20 19:33:45.19 aBjqZm3y.net
恐らく流行りの昆虫食サークル連中の中には、無茶しちゃう輩が現れてるんじゃないのかな
幼虫の方が成虫より美味しいので地面を掘っちゃって、樹木を傷めたり地面をボコボコにしちゃったり
動機は「おまいらの食ってる成虫より、断然幼虫の方がウマいんだぜぇ～」ってな調子の目立ちたがり屋でも、大人が本気出すと凄いことやっちゃうからねえ
しかし、子供らが蝉捕りに興じることまでは制限しませんよ、と
だから、わざわざ大人がやらかす「食用」「幼虫」と断りを入れた制限なんでしょう
個人レベルでは夕暮れから深夜に掛けて見回れば、労せずして幼虫や羽化し立ての柔らかい成虫がゲット出来るんだわ

267:ぱくぱく名無しさん
18/08/20 19:48:26.64 MDsvxW7n.net
中国人がから揚げにして食すらしい
　

268:ぱくぱく名無しさん
18/08/20 20:16:47.59 aBjqZm3y.net
バーナーで炙ったり素揚げにするから、多くの公園で基本的に禁じられてる火を使うことや、油の不適切な処分も問題になるかな
潮干狩り然り、山菜摘み然り、ＢＢＱ然り、楽しいレジャーも流行り出すと不心得者が目立ってしまうから困るよ
燻製も流行らないようにコッソリやろっとｗ

269:ぱくぱく名無しさん
18/08/20 20:35:02.68 cEA2h0OO.net
ほぼ正解らしい
「食用目的のセミの幼虫捕獲やめて」　埼玉の公園担当課が注意促したワケ
URLﾘﾝｸ(www.j-cast.com)

270:ぱくぱく名無しさん
18/08/20 20:59:12.06 aBjqZm3y.net
記事の結論としては中国人と関係付けてないけど、もし中国人がやってるとしたら、江戸川の真牡蛎と同じようなことかな
昔っから浅蜊や馬刀貝、近年は本ビノス貝目当てで近隣住人が江戸川河口で大勢掘ってるんだけれど、数年前から日本人はほぼ獲らない真牡蛎を中国人が獲ってくんだよ
根刮ぎガッツリ捕獲、現場で牡蛎打ち（殻剥き）して、台車でどっさり持ち帰った後は殻を山積み
煮詰めてオイスターソースでも作るのかなあ
牡蛎は水質浄化にも貢献してるので、あまり獲るべきではないんだよね
ところで牡蛎の燻製メチャ美味しいよねｗ

271:ぱくぱく名無しさん
18/08/20 21:03:12.98 royOWUyo.net
異文化の人が来てる訳だからそうなるわな
時間かけて学んで言ってもらえればいいね

272:ぱくぱく名無しさん
18/08/20 22:53:38.09 VKEoRYKU.net
東京湾奥の牡蠣、貝毒蓄えていそうでとてもじゃないけど食う気はしないなぁ
アサリやハマグリならだいじょうぶそうなので身を取り出して串に刺してスモークしてみたいね

273:ぱくぱく名無しさん
18/08/21 11:17:23.48 ei6vqQEn.net
牡蛎はウロが大きいからウィルスや菌、或いは有害プランクトン由来の毒素（貝毒と呼ばれるのは主にコレ）の蓄積量が大きくなるけど、
筋肉に蓄積される種類の化学物質は他の貝類と違わないのかなぁって気もする
まあ貝類にしても真鯊や鱸にしても台湾ガザミにしても、調子に乗って大量に獲らず、貝はなるべく生食を避けて、一度に沢山食べるべきではないね
そこんとこ、なんか楽しそうにしてるチャイナさんらに差し出がましく注意したくなっちゃうｗ
ところで鯊と似た食味の白鱚を、ちょっと処分に困る程の量を遊魚船で釣っちゃった時に、干物や冷凍の他に燻製にもしたんだけど、とても美味だった
特に、若干渋味のある真子は燻製にすることで癖がマスクされて良かったよ
本気で鯔卵の唐墨を作っても素人なりの出来にしかならないから、途中で燻製にしちゃって、新しいこういう料理なんだって納得しちゃうのもアリかもｗ

274:ぱくぱく名無しさん
18/08/22 12:55:51.68 MQ7caYIp.net
なんでセミ食う話してんだお前ら…そんなにネタがないのか

275:ぱくぱく名無しさん
18/08/22 14:26:32.97 vCM6aNXH.net
虫返さなくてもいいよ

276:ぱくぱく名無しさん
18/08/22 14:53:47.52 wZhgkxFT.net
お上手ｗ >>269
>>263
さっきワイドショーで見たけど、どうして捕っちゃいけないの？ってとこに触れてなくて、「食べられるんだ！」って程度の意味不明な紹介してた
今の内に冷凍しといて、今度燻製をやる時に混ぜてみよっと
 >>268
直前でも燻製のネタ振りしてるし、自分からネタ振りしてくれてもいいのよ？

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