【燻製】肉も魚も【ス ..
182:ぱくぱく名無しさん
18/07/28 23:01:57.98 yp9jaUDd.net
ベーコンを毎回一週間ほど塩漬けして燻製してるんだけど
今週末出来なさそう
塩漬けって何日間ぐらいしても大丈夫なもん？
塩漬けはソミュール液使ってる
183:ぱくぱく名無しさん
18/07/28 23:32:42.95 cNgDndXy.net
塩分濃度に比例する
184:ぱくぱく名無しさん
18/07/29 00:22:04.24 TeDuujE4.net
ウイスキーオークは熱燻の最初にフワンとウイスキーの甘い薫りがたって好き
サクラよりちょっとだけまろやか華やかな感じなんで、チーズにはコレとリンゴ混ぜて使うのがお気に入り
脂のある肉とかだとサクラ+ピートくらいでなきゃ物足りなくなるけど
185:ぱくぱく名無しさん
18/07/29 00:31:53.11 2BJXTeYU.net
アイスの燻製するならどのチップがいいんだろう
186:ぱくぱく名無しさん
18/07/29 00:42:17.48 hrfkbISZ.net
>>181
その考えは無かったわ
ハーゲンダッツでやってみよ
187:ぱくぱく名無しさん
18/07/29 00:59:20.70 2BJXTeYU.net
>>182
スーパーカップをヒッコリーで燻製したら美味しかったんだけどもっと合うチップがありそうだなーと思って
まあ試していけばいいんだけどね
15分くらい熱燻して、溶けるまでまってかき混ぜて冷凍したら出来る
188:ぱくぱく名無しさん
18/07/29 07:16:13.29 LXtPwAoR.net
>>183
どれが合うかは味にもよるだろうな
189:ぱくぱく名無しさん
18/07/29 20:45:17.17 f+nbr3l9.net
豚キムチ？
190:ぱくぱく名無しさん
18/07/30 12:07:44.75 zWfl2TCr.net
燻製に使ったことのある中華鍋で野菜炒めを作ったらスモーキーな風味
よく洗っといた筈なのにしぶといねｗ
191:ぱくぱく名無しさん
18/07/30 12:24:30.96 oluzcgnq.net
普通の洗剤じゃ簡単には落ちないしな
まず料理用と一緒にしようと思わないが
192:ぱくぱく名無しさん
18/07/30 12:29:03.83 fCuDw0bF.net
逆に考えるんだ
野菜炒めに燻製の香りも付いてラッキーだと
でも確かに料理用ではやらないよなw
193:ぱくぱく名無しさん
18/07/30 12:58:33.82 zWfl2TCr.net
レギュラー中華鍋がちゃんぽんスープで塞がってたから、もう使わないつもりで燻製やっちゃった補欠中華鍋を取り出したんだよ
燻味塩を買わなくていいかもｗ
194:ぱくぱく名無しさん
18/07/31 08:00:48.51 ok66m6k7.net
黒い鍋肌だから見えないだけでタールが茶色く残ってるんではｗ
195:ぱくぱく名無しさん
18/08/04 22:47:20.02 s/snZ/MG.net
はじめての燻製で調べながら準備して冷蔵庫でささみを乾燥させてるところなんだけども
乾燥させた後燻すときに冷蔵庫から取り出した冷たい状態ですると結露して味が酷いことになるから常温に戻せといろんなサイトで見かけたんだ
でもどうやって常温に戻せばいいんでしょ？
ただ室温放置してたら結局結露しちゃうよね
キッチンペーパーにくるんで置いて常温に戻そうかと思ってるんだけど大丈夫かな？
196:ぱくぱく名無しさん
18/08/04 23:18:15.36 BYsr7Dmi.net
>>191
チップ入れずに数十分温める
燻製する温度と環境でチップウッド抜きでやるだけ
197:ぱくぱく名無しさん
18/08/04 23:27:05.22 s/snZ/MG.net
>>192
言われてみれば単純なのに全然気づかなかった
ほんとありがとう！
198:ぱくぱく名無しさん
18/08/05 00:08:23.00 Galz6axe.net
>>191
冷蔵庫から出して、結露も乾くくらい置いとくかなー
チーズとかいつもそうやってる
若しくは密閉袋に空気抜いて入れとくと、中身には結露しない
扇風機の風あてたら早く乾いて常温なるよ
199:ぱくぱく名無しさん
18/08/05 17:40:07.23 lK7azmMV.net
>>194
そういう方法もあるんだね
ありがとう
明日から休みだから早速試してみる！
200:191
18/08/06 19:06:12.35 CVAsVLJy.net
ササミが網にくっついて結構崩れた(´･ω･`)
次は吊るそう
味はまあまあで初めての割には上手くできたぜ
改めてアドバイスくれた人ありがとう
201:ぱくぱく名無しさん
18/08/06 19:19:53.01 sC2h8q50.net
網を空焼きしないからくっ付くんだよｗ
202:ぱくぱく名無しさん
18/08/08 11:05:07.87 MXizCswZ.net
燻製はんぺん作ったけど時間が余ったから冷凍庫に眠ってた冷凍イカフライ入れてみたら死ぬほど酸っぱくて死んだ
203:ぱくぱく名無しさん
18/08/08 14:53:32.29 cdG7NWtm.net
解凍すればベチャつきそうだししないならしないで中のイカの水分が悪さしそう
204:ぱくぱく名無しさん
18/08/08 20:34:47.49 fWs1NISe.net
つか衣が油煙も木酢も吸い放題じゃね
205:ぱくぱく名無しさん
18/08/08 21:37:01.38 1NzJwwwV.net
ただの冷凍イカかと思ったら、フライかw
それは…燻すもんじゃなくね？
206:ぱくぱく名無しさん
18/08/08 21:54:31.84 zpk5jMMG.net
俺はやらないけど、いろいろ試したくなる気持ちは分かる
207:ぱくぱく名無しさん
18/08/09 05:14:16.32 5cMtCGfU.net
元々は保存目的で発生し進化してきたからな燻製は
でも今は保存目的以外にもいろんな流用があるし、いろいろ挑戦するのは素晴らしいし
208:ぱくぱく名無しさん
18/08/09 10:06:42.58 i24CEIgM.net
大きな発見が生まれたら教えてください
209:ぱくぱく名無しさん
18/08/09 10:24:21.31 qGJmU2OD.net
かなり出尽くしてる感じだし
色々チャレンジしてほしいな
玉コンニャクを甘辛く煮込んで、それを燻製するとか
オリーブオイルに漬け込んだナスの燻製とか
210:ぱくぱく名無しさん
18/08/09 12:12:01.93 3kbVybtL.net
ジャイアントカプリコ
211:ぱくぱく名無しさん
18/08/09 12:51:08.16 yiOWlRCL.net
イナゴが美味しそうな気もするけど
212:ぱくぱく名無しさん
18/08/09 13:25:35.44 S4P9GTpa.net
生臭いものをごまかすスパイス目的と考えれば
213:ぱくぱく名無しさん
18/08/09 14:01:20.20 hbARxAde.net
ウイスキーとかは
214:ぱくぱく名無しさん
18/08/09 14:12:40.97 gk9y9sUm.net
する前に生臭さ感じる時点で水分量あるやろ失敗の予感
215:ぱくぱく名無しさん
18/08/09 15:10:35.77 WivENVd1.net
子供がたくさん蝉を捕まえてきたんだが、蝉の燻製はどうだろう
確か食用にしてた国があったよな
こっそり1匹試してみるか
216:ぱくぱく名無しさん
18/08/09 15:32:55.72 i24CEIgM.net
都会の蝉は脂っこすぎるらしいよ
217:ぱくぱく名無しさん
18/08/09 16:09:11.02 yiOWlRCL.net
そんなもんなのかな？
時々散歩中に捕まえて料理するけど、大抵素揚げにしちゃうから気付かなかった
燻製にするなら、塩茹でしてからかな
218:ぱくぱく名無しさん
18/08/09 17:04:07.23 3kbVybtL.net
蝉食う人が日本におったのか…
219:ぱくぱく名無しさん
18/08/09 17:06:48.62 UHcoocZM.net
むしろ哀れ
220:ぱくぱく名無しさん
18/08/09 17:12:15.21 53LjE7zs.net
セミ食べるだろ 塩ふって直火で焼けば羽が燃え落ちてパリパリサクサクでビールに合う
221:ぱくぱく名無しさん
18/08/09 18:14:50.55 59UhTNVm.net
ゴキも食えそうな奴だな…
222:ぱくぱく名無しさん
18/08/09 19:10:34.70 r4UBuNF4.net
ネタくせえ。どうせネタだよ。(と思いたい)
223:ぱくぱく名無しさん
18/08/09 19:14:29.46 IHz/d1SQ.net
一般的かは知らんがおやつ感覚で捕まえて火で炙って食う中国人おるよ
224:ぱくぱく名無しさん
18/08/09 20:04:13.57 /AICsoeq.net
捕まえようとしたらおしっこかけてくるじゃんあいつら
225:ぱくぱく名無しさん
18/08/09 20:10:35.90 62FKOz6h.net
ダチョウ倶楽部の肥後は昔よく蝉を食う話をしてた。
頭と羽を取ってそのまま食うとかなんとか。
212の話はそのときの肥後のコメント。
イナゴはともかく、蝉を常食にしてるところは日本にないんじゃないかなあ
226:ぱくぱく名無しさん
18/08/09 21:27:53.62 GeYULPmz.net
東京セミ会というのがあってだな
セミもその幼虫も、その場でキャッチ&イートしてるので参加してみたらどうだろうか？
227:ぱくぱく名無しさん
18/08/09 21:31:48.75 GeYULPmz.net
ごめん
大人気で今年は受付終了してた
次の機会にぜひどうぞ
228:ぱくぱく名無しさん
18/08/09 21:35:48.32 LmWvT/zc.net
たまにうちの犬が生きた蝉を捕まえて食べてるけど、口の中でもがいてジージー鳴いてるのは引くわ・・
229:ぱくぱく名無しさん
18/08/09 21:58:17.67 qGJmU2OD.net
セミについては何度も探偵ナイトスクープでやってる
ライターであぶってすぐ食べるのがベストらしい
230:ぱくぱく名無しさん
18/08/09 23:27:50.80 Xd+xM8ks.net
この前、牛のももブロックをウッドで温燻したら、ローストビーフ風になって旨かった。
231:ぱくぱく名無しさん
18/08/09 23:30:01.30 EQlD5nRv.net
すいません
子どももまたたべたくなるような燻製って何かありますか
小学校高学年です
232:ぱくぱく名無しさん
18/08/09 23:30:27.05 Xd+xM8ks.net
ぎゅうたん
233:ぱくぱく名無しさん
18/08/09 23:31:53.35 Xd+xM8ks.net
自分で言っておいてなんだけど、こんど試してみよ
234:ぱくぱく名無しさん
18/08/09 23:51:21.17 IHz/d1SQ.net
>>227
加工肉系でいいやん
ほぼ乾いてるからすぐ出来る
それでハマれば一緒に最初からベーコンなりソーセージ作ればいい
あとは調味料の熱燻で子供の反応を伺う
合えばよし合わなければ以降しなければ良いしコストかからん
235:ぱくぱく名無しさん
18/08/09 23:51:54.29 VgfW37pA.net
>>227
ローストビーフ
スモークチーズ
ベーコン
ビーフジャーキー
うちの偏食が食べたやつ、肉とかチーズって無難に好きな子多い気がする
236:ぱくぱく名無しさん
18/08/09 23:52:04.94 IHz/d1SQ.net
合う合わないは燻製香の話
237:ぱくぱく名無しさん
18/08/10 00:29:18.38 lldHG4oQ.net
みんなありがとう
今度キャンプでさせてみたいなと思って
簡単そうなのからえらんで下さるとはここの住人は神ですね
238:ぱくぱく名無しさん
18/08/10 01:22:08.02 X0O5WpZa.net
むしろ自由研究の題材にしてもいいのでは
料理は科学だぜ
239:ぱくぱく名無しさん
18/08/10 03:02:48.83
240:/NgGKsRi.net
241:ぱくぱく名無しさん
18/08/10 03:23:51.75 B43ruy6+.net
この流れでは蝉だろ
子供達と蝉をとり、一緒に蝉の燻製を楽しく食す
242:ぱくぱく名無しさん
18/08/10 14:41:13.07 Ev7/WcfH.net
>>213の人、今日のごはんを晒すスレ常連のセミさんみっけ！ｗ
243:ぱくぱく名無しさん
18/08/10 17:26:38.39 +sus75qc.net
バッタや蝉は油で揚げた方が美味そうだけどな
244:ぱくぱく名無しさん
18/08/11 20:11:01.70 KTsRKb+5.net
脱皮したてのセミを生きたまま燻製器の中に投入・・・
245:ぱくぱく名無しさん
18/08/11 21:15:30.50 hjPuWCgT.net
なんでそんな酷いこと考えるんや、、、
246:ぱくぱく名無しさん
18/08/11 21:25:41.76 VseNiKNd.net
羽化前に動かなくなったのを割ってクリーミーなのをすくってそのまま食うのがうまい
247:ぱくぱく名無しさん
18/08/16 12:38:31.47 r8iSwt3B.net
来月、キャンプで燻製器を購入して初めての燻製に挑戦する予定です。
予算4000円前後でバンドッグの温度計つきとsotoの製品がレビューが高かったので候補にあげています。
温度計ってかなり重要なんでしょうか？
248:ぱくぱく名無しさん
18/08/16 14:15:44.89 whjPJgn3.net
キャンプだったら熱燻してその場で食べるんでしょ？ だったらいらんよ。
今後キャンプ以外で温燻とかやるんだったら必須だけど。
249:ぱくぱく名無しさん
18/08/16 22:51:45.30 xcGcNlxS.net
温度計の精度は別に大事じゃない
外のキャンプならそんな調整も出来ない方だしそこまで気にしなくて良い
気にするならそのうちサーモでも買う事になる
250:ぱくぱく名無しさん
18/08/16 23:01:10.34 /v1Lp/Db.net
温度計が必要かどうか聞いてるのに、なぜか精度云々の話をしだすコミュ障。
251:ぱくぱく名無しさん
18/08/16 23:13:44.81 ebChiBcb.net
温度計が重要かどうかを聞いているのであって、
温度計が必要かどうかを聞いているのではないだろう。
252:ぱくぱく名無しさん
18/08/16 23:20:17.83 /v1Lp/Db.net
典型的な文脈読めないマンだなｗ
253:ぱくぱく名無しさん
18/08/16 23:21:23.00 ebChiBcb.net
あ、素で>>245に言ったのかと思った……。
254:ぱくぱく名無しさん
18/08/16 23:22:52.43 /v1Lp/Db.net
>>248
脳味噌大丈夫？
255:ぱくぱく名無しさん
18/08/16 23:25:20.39 Z0s619Pk.net
>>242
SOTOも温度計だしとるし、安いもんやけん、こうといたらいいっちゃないのんけ？
256:ぱくぱく名無しさん
18/08/16 23:36:00.11 ebChiBcb.net
>>249
はは。おかしさの自覚というのは、難しいもんですからなぁ。
257:ぱくぱく名無しさん
18/08/16 23:49:17.37 /v1Lp/Db.net
>>251
自己紹介お上手〜。パチパチ。
258:ぱくぱく名無しさん
18/08/17 22:24:09.05 vlAC+Mjg.net
温度計は必須ですね
温度高いとチーズドロドロになりまっせ
259:ぱくぱく名無しさん
18/08/17 23:20:40.11 dGHfJZCJ.net
難しく考えず、バーベキューのついでだろうから炭にチップ混ぜてアルミホイルを上から被せりゃ燻製気分味わえていいんじゃないのかのう
260:ぱくぱく名無しさん
18/08/18 21:09:50.67 HG4gx8Hj.net
242です。
返信が遅れて申し訳ありません。
皆さんアドバイス頂きありがとうございました。
バンドッグとソトで悩んでいましたが、よくよく見てみるとソトのいぶし処に温度計がついていたので、こちらを購入する事に決めました。
261:ぱくぱく名無しさん
18/08/18 22:19:16.94 AOTM14oU.net
ズコー
262:ぱくぱく名無しさん
18/08/19 09:46:48.28 6AD9lgQi.net
soto買っといた方がやりやすいと思うけどなあ
263:ぱくぱく名無しさん
18/08/20 18:59:24.32 MDsvxW7n.net
「食用を目的としたセミの幼虫等の捕獲はやめてください」―。
埼玉県内の複数の公園に貼り出された注意書きの内容に、
ネット上で「えっ...」「食べるの！
264:？」といった驚きの声が相次いでいる。
265:ぱくぱく名無しさん
18/08/20 19:31:10.79 VCKTipdV.net
埼玉ならありうる話
外人がたくさん住んでいるから
266:ぱくぱく名無しさん
18/08/20 19:33:45.19 aBjqZm3y.net
恐らく流行りの昆虫食サークル連中の中には、無茶しちゃう輩が現れてるんじゃないのかな
幼虫の方が成虫より美味しいので地面を掘っちゃって、樹木を傷めたり地面をボコボコにしちゃったり
動機は「おまいらの食ってる成虫より、断然幼虫の方がウマいんだぜぇ〜」ってな調子の目立ちたがり屋でも、大人が本気出すと凄いことやっちゃうからねえ
しかし、子供らが蝉捕りに興じることまでは制限しませんよ、と
だから、わざわざ大人がやらかす「食用」「幼虫」と断りを入れた制限なんでしょう
個人レベルでは夕暮れから深夜に掛けて見回れば、労せずして幼虫や羽化し立ての柔らかい成虫がゲット出来るんだわ
267:ぱくぱく名無しさん
18/08/20 19:48:26.64 MDsvxW7n.net
中国人がから揚げにして食すらしい
268:ぱくぱく名無しさん
18/08/20 20:16:47.59 aBjqZm3y.net
バーナーで炙ったり素揚げにするから、多くの公園で基本的に禁じられてる火を使うことや、油の不適切な処分も問題になるかな
潮干狩り然り、山菜摘み然り、ＢＢＱ然り、楽しいレジャーも流行り出すと不心得者が目立ってしまうから困るよ
燻製も流行らないようにコッソリやろっとｗ
269:ぱくぱく名無しさん
18/08/20 20:35:02.68 cEA2h0OO.net
ほぼ正解らしい
「食用目的のセミの幼虫捕獲やめて」 埼玉の公園担当課が注意促したワケ
URLﾘﾝｸ(www.j-cast.com)
270:ぱくぱく名無しさん
18/08/20 20:59:12.06 aBjqZm3y.net
記事の結論としては中国人と関係付けてないけど、もし中国人がやってるとしたら、江戸川の真牡蛎と同じようなことかな
昔っから浅蜊や馬刀貝、近年は本ビノス貝目当てで近隣住人が江戸川河口で大勢掘ってるんだけれど、数年前から日本人はほぼ獲らない真牡蛎を中国人が獲ってくんだよ
根刮ぎガッツリ捕獲、現場で牡蛎打ち（殻剥き）して、台車でどっさり持ち帰った後は殻を山積み
煮詰めてオイスターソースでも作るのかなあ
牡蛎は水質浄化にも貢献してるので、あまり獲るべきではないんだよね
ところで牡蛎の燻製メチャ美味しいよねｗ
271:ぱくぱく名無しさん
18/08/20 21:03:12.98 royOWUyo.net
異文化の人が来てる訳だからそうなるわな
時間かけて学んで言ってもらえればいいね
272:ぱくぱく名無しさん
18/08/20 22:53:38.09 VKEoRYKU.net
東京湾奥の牡蠣、貝毒蓄えていそうでとてもじゃないけど食う気はしないなぁ
アサリやハマグリならだいじょうぶそうなので身を取り出して串に刺してスモークしてみたいね
273:ぱくぱく名無しさん
18/08/21 11:17:23.48 ei6vqQEn.net
牡蛎はウロが大きいからウィルスや菌、或いは有害プランクトン由来の毒素（貝毒と呼ばれるのは主にコレ）の蓄積量が大きくなるけど、
筋肉に蓄積される種類の化学物質は他の貝類と違わないのかなぁって気もする
まあ貝類にしても真鯊や鱸にしても台湾ガザミにしても、調子に乗って大量に獲らず、貝はなるべく生食を避けて、一度に沢山食べるべきではないね
そこんとこ、なんか楽しそうにしてるチャイナさんらに差し出がましく注意したくなっちゃうｗ
ところで鯊と似た食味の白鱚を、ちょっと処分に困る程の量を遊魚船で釣っちゃった時に、干物や冷凍の他に燻製にもしたんだけど、とても美味だった
特に、若干渋味のある真子は燻製にすることで癖がマスクされて良かったよ
本気で鯔卵の唐墨を作っても素人なりの出来にしかならないから、途中で燻製にしちゃって、新しいこういう料理なんだって納得しちゃうのもアリかもｗ
274:ぱくぱく名無しさん
18/08/22 12:55:51.68 MQ7caYIp.net
なんでセミ食う話してんだお前ら…そんなにネタがないのか
275:ぱくぱく名無しさん
18/08/22 14:26:32.97 vCM6aNXH.net
虫返さなくてもいいよ
276:ぱくぱく名無しさん
18/08/22 14:53:47.52 wZhgkxFT.net
お上手ｗ >>269
>>263
さっきワイドショーで見たけど、どうして捕っちゃいけないの？ってとこに触れてなくて、「食べられるんだ！」って程度の意味不明な紹介してた
今の内に冷凍しといて、今度燻製をやる時に混ぜてみよっと
>>268
直前でも燻製のネタ振りしてるし、自分からネタ振りしてくれてもいいのよ？
277:ぱくぱく名無しさん
18/08/22 15:14:55.36 K0H/2m3S.net
もう虫しようぜ
278:ぱくぱく名無しさん
18/08/23 06:58:28.78 +xY553fV.net
二番煎じ
279:ぱくぱく名無しさん
18/08/26 10:58:11.43 cUrQAxQI.net
すみません、質問させてください
熱薫を自宅のコンロでやりたいんだけど、安全装置で火力が勝手に調整されちゃってものすごい不便なんです
安全装置を解除してもダメ
なので、今はカセットコンロを使っています
今度、自宅のガスコンロを交換する予定なんですが、安全装置がついていないというのは厳しいみたいなので薫製に向くコンロはないでしょうか？
280:ぱくぱく名無しさん
18/08/26 11:03:55.30 TngSbshr.net
安全装置のオンオフあるのがあるんじゃないか？
281:ぱくぱく名無しさん
18/08/26 11:26:09.94 3ClCVNID.net
>>273
リンナイの、業務用っぽい見た目だけど家庭のガス栓で使えるやつ。センサー無く炎が極限まで絞れるので、温燻も可能。2口だけどな。
自分も引っ越したらセンサー付きになったので、電熱器＋サーモスタットの燻製器を自作してそれをガスコンロの上で使ってる
安全装置云々するより、多分それが一番手っ取り早い。
282:ぱくぱく名無しさん
18/08/26 16:32:04.57 ALO/EJPY.net
>>273
電熱器にしてサーモスタット併用しようぜ
チップ変えるだけで安定して作れる
283:ぱくぱく名無しさん
18/08/26 19:04:22.98 qkPQTECD.net
いっそウッドに切り替えるという手段
284:ぱくぱく名無しさん
18/08/26 20:07:47.99 cUrQAxQI.net
温燻用に電熱器とサーモついた箱は作成中ですが、熱燻用にも使えるものでしょうか？
285:ぱくぱく名無しさん
18/08/26 20:41:33.03 ALO/EJPY.net
>>278
いけるよ
箱の大きさにもよるけど箪笥みたいに馬鹿でかくなければ
286:ぱくぱく名無しさん
18/08/27 17:47:06.10 9YPqowGf.net
展示品だったけどコールマンのスモーカーが2000円だったから買っちゃった
287:ぱくぱく名無しさん
18/09/04 16:11:02.82 vi0AEaEK.net
7月から休止してたけど涼しくなってきそうだし
そろそろ燻製シーズン到来だね！
288:ぱくぱく名無しさん
18/09/04 19:35:38.71 jgW7BthS.net
マンションでも使えるフィッシュロースターのスモークもできるのを買った
全然煙らないし気軽にスモークできてうれしい
ササミのスモークがお気に入り
でも本格的なのは無理で、ベーコンとか本格的なのはまた出かけた時に作るしかない
289:ぱくぱく名無しさん
18/09/04 19:54:58.83 rbYyplSn.net
>>282
パナソニックの高いやつか？
290:ぱくぱく名無しさん
18/09/04 23:00:38.84 D/XOLwoo.net
自作スモークボックス、終い忘れて台風でベタベタに…otz。サーモスタット、逝ってないといいんだが…。
291:ぱくぱく名無しさん
18/09/05 01:09:25.40 IH8GEoVy.net
さて秋刀魚が100円切ったら10匹くらいやろ
292:ぱくぱく名無しさん
18/09/05 15:53:27.99 65jye6pi.net
昨日店で鶏肝の燻製食べたがうまかった。
こんど作ってみるかな
293:282
18/09/05 19:12:10.37 Xn+c9uqD.net
>>283
ちょっと奮発しました
294:ぱくぱく名無しさん
18/09/05 19:53:08.50 hGdy16cg.net
>>287
一番高いロティサリーのやつ？そのもう少し下の価格帯のやつ？
295:ぱくぱく名無しさん
18/09/05 21:03:36.15 xptn8WT+.net
中小さいイメージあるわ
296:ぱくぱく名無しさん
18/09/05 23:01:22.64 Xn+c9uqD.net
>>288
いえフィッシュロースターです。2万円くらいのｗ
本当はサンマを焼くのを探してたんだけど、スモークばっかしてる
297:ぱくぱく名無しさん
18/09/06 10:19:21.68 iWYFCLHT.net
台風で桜の木が倒れたわ
取り放題だから少し燻製用にもらおうかしら
298:ぱくぱく名無しさん
18/09/06 16:25:49.44 CV9m2uwS.net
乾燥するまでどこで保管するんや最低半年1年かかるやろ
299:ぱくぱく名無しさん
18/09/06 16:49:53.98 T3m4QtWW.net
ソメイヨシノは匂いが付かないぞ
桜なら山桜
300:ぱくぱく名無しさん
18/09/06 17:54:57.01 jvEnCzUk.net
ソメイヨシノはあかんのか
残念
301:ぱくぱく名無しさん
18/09/07 00:40:53.38 f8yZw/rA.net
スモークソルト自作してる人いる？
なかなか思うように仕上がらなくてさ……
302:ぱくぱく名無しさん
18/09/07 12:26:24.60 pyYBD4sr.net
やった調味料系は冷燻の方が簡単出来た
熱燻は成功したりしなかったり少し煙かけ過ぎるとエグ味出しちゃう
303:ぱくぱく名無しさん
18/09/07 15:42:30.67 bbOdWKS7.net
今年はスモークサーモンの様なスモークサンマにチャレンジしようと燻製器を手入れしたらサンマの値が高値に戻ってやがった
地震のバカヤローっ！
304:ぱくぱく名無しさん
18/09/07 23:16:28.11 0Oi3KqwY.net
>>297
俺は安くなったら10匹やろうと思ってたが
はてどうなるやら
305:ぱくぱく名無しさん
18/09/08 16:34:52.33 eOa+SACE.net
>>297
本当に安くなる9月下旬は東北に降りてきたころ
そんで気温も下がってくる
そのころが一番脂ものってる
東北に地震が来ないことを祈ろう
306:ぱくぱく名無しさん
18/09/08 18:14:31.25 XF5vU9nU.net
脂の乗りは走りが一番じゃないか
307:ぱくぱく名無しさん
18/09/08 18:39:48.50 mkQEiPgk.net
脂は走りの頃じゃない？
北の寒い海にいるから
308:ぱくぱく名無しさん
18/09/08 23:09:15.04 FImt/DL0.net
温度管理せず中華鍋で雑にやってます
オリーブオイルをパッドに入れてウッドで小一時間温燻したら
色が茶色っぽくなったんだけど酸化したりするものかな？
309:ぱくぱく名無しさん
18/09/09 02:24:19.77 tiaOmZH+.net
長くない？酸化したオイルあまり良くないだろ
310:ぱくぱく名無しさん
18/09/09 11:30:27.12 lIQSIu+Q.net
燻製初心者です
何回か6Pチーズとファミリアチーズやってるんだけど5分毎に水拭きするんだけどその時チーズ裏返すの間違ってないよね？
燻製のサイトみると30分程度で終わりらしいけど足りなく感じるしチップも燃え尽きておかわりしてるんだけど間違った作り方しているんだろうか、、、
311:ぱくぱく名無しさん
18/09/09 11:33:44.27 lIQSIu+Q.net
今日初めてタラコやるんだけど乾燥ゼロでもイケる？
クラブスモークってサイト見ると買ってきたやつそのまま燻製してるっぽいんだけど
312:ぱくぱく名無しさん
18/09/09 12:24:46.40
313:XzFwAX3u.net
314:ぱくぱく名無しさん
18/09/09 12:36:00.86 Rvcczts2.net
>>304
俺はファミリアチーズをウッドで1時間以上やるよ。そこら辺は好みだけど。
水分拭き取るのはもちろんだけど、常温に戻してから燻製するのが尚良し。
熱源が近くないなら、下にクッキングシートを敷いておけば裏返さなくてもある程度は色づくよ。
315:ぱくぱく名無しさん
18/09/09 12:36:02.40 lIQSIu+Q.net
>>306
なるほど
アミ掃除が面倒なのでアルミホイールに乗せてやってる
色濃い目がいかにも燻製しました感が出て好きだから30分以上は燻してるなぁ
15分だと追加でチップ入れなくても済みそうだけどあんまり色乗らなくない？
サクラとピート使ってる
316:ぱくぱく名無しさん
18/09/09 12:40:34.51 lIQSIu+Q.net
>>307
なるほどクッキングシートね
次は買ってきて敷いてみるよ
なとりのチータラお徳用を90℃前後で燻製したんだけど溶けちゃってしくじった
これは温燻の方が良いのかね？
アルミホイル敷いた
317:ぱくぱく名無しさん
18/09/09 20:00:55.00 R1nTslY1.net
チーズは向いてないやつはほんとに無理かも
とにかく溶けちゃうからな
318:ぱくぱく名無しさん
18/09/10 00:46:37.32 hFDqwWOw.net
>>303
ですよね
一日おいて試しにフランスパンつけて食べてみたら美味しくなかった・・・
今日は30分でリトライしてみたけどやっぱりちょっと色は変わる
オリーブオイルって酸化しづらいっていうけど温燻だと軽く香るくらいしか無理かな
319:ぱくぱく名無しさん
18/09/10 20:56:32.08 rVsP7k/i.net
今日、枝豆の燻製食べた。うまかった
320:ぱくぱく名無しさん
18/09/11 08:32:34.47 PsUw3L+Q.net
最近涼しくなってきたんで再開しようかな
321:ぱくぱく名無しさん
18/09/11 08:38:03.78 2poNcMId.net
そういう気分になってくるよね。
シーズン到来みたいな。
別に1年中できるんだけどさ。
322:ぱくぱく名無しさん
18/09/11 09:08:39.16 MpQZwbMg.net
夏は流水塩抜きの時に水温高くて心配になるけど、まあ大丈夫やね。
323:ぱくぱく名無しさん
18/09/11 10:27:24.56 xeUObUg0.net
なんでか春秋に燻製欲が高まって、それに伴い飲酒量も増えるわw
夏は暑すぎだからそれどころでないんだけど、ジャーキーなんかは冬作製が最適だろうと思うのに控え目になるんだよなぁ…何故だ自分
324:ぱくぱく名無しさん
18/09/11 10:53:42.05 HGfLs3s8.net
チーズ燻製するの楽しいけどカロリー高いからイカン
コンスタントに燻製して楽しく食べても太らん食材何かあるかしら？
325:ぱくぱく名無しさん
18/09/11 11:11:19.20 sJJ34jXe.net
食えば太るんだよ自分で節制考えてバランスとれや
326:ぱくぱく名無しさん
18/09/11 12:03:57.72 TACG7KRv.net
こんにゃくの燻製なんてどうだね？
327:ぱくぱく名無しさん
18/09/11 13:19:15.05 yvT6NDsI.net
>>317
チーズはカロリー高くても糖質低いからOKってことにしとく。
それでもカロリー気になるなら、かまぼこ・はんぺん・ちくわ・梅干しあたりどうよ。
328:ぱくぱく名無しさん
18/09/11 18:22:29.82 X2z8nbDU.net
燻製は燻すことによってタールがカロリーを破壊するからカロリーゼロ
329:ぱくぱく名無しさん
18/09/11 18:29:18.11 sf5y9Uo3.net
>>318
うめぇからついつい食いすぎるんだよ！わかるだろうこの気持ち！
>>319
あんな水分の塊って燻製できるの？
乾燥どうやるんだい
>>320
うめぼし燻製てご飯に合う？
たらこはすんごく美味しかった
330:ぱくぱく名無しさん
18/09/11 19:02:39.91 aPUe6ld3.net
干しこんにゃく、こんにゃくジャーキーは普通にあるよ
331:ぱくぱく名無しさん
18/09/11 20:18:38.33 Mzokj/Um.net
やっぱお手軽はチーカマだな
大量に作って美味い酒準備したのに、食おうとしたら半分以上子供に食われてた
332:ぱくぱく名無しさん
18/09/11 20:20:43.14 caUgYzMY.net
こんにゃくは凍らせて解凍するとスポンジみたいに水分絞れるようになるから、
水気きってソミュール液染み込ませて乾かして、とかすればあるいは…？
333:ぱくぱく名無しさん
18/09/11 20:23:09.92 gT65Pvb8.net
調味料燻製して、ローカロリーの食材と合わせるのはどうだ？
334:ぱくぱく名無しさん
18/09/11 22:28:47.81 MpQZwbMg.net
>>325
こんにゃくはドライフードにするのがいいかも。
この前こんにゃくジャーキー(ジャーキーと呼んでいいのかｗ)を食べたらすげえ美味かった。
335:ぱくぱく名無しさん
18/09/12 13:04:33.01 82RNjyna.net
ピチッとシート巻いてみようかなあ
336:ぱくぱく名無しさん
18/09/12 22:11:23.94 XL8bc7/2.net
ピチットシートは有能
あれあれば一夜干し作る感覚で肉の水分抜けるから乾燥の時間めっちゃ省けてすぐ燻製の準備にもってける
それと一つ聞きたいんだが、燻製を日を分けて何回か燻すのとそれと同じ分の時間連続して燻すのってどっちがいいんだ
337:ぱくぱく名無しさん
18/09/12 22:32:54.60 WEixWQhj.net
見た目と煙の乗りは分ける方が均等になって良いけど
正直面倒
外見重視するなら分けたら？
338:ぱくぱく名無しさん
18/09/14 08:46:34.96 Dar9BXHk.net
連続で燻してると庫内温度が上がってヒーターが切れる時間が長くなって
燻煙があまり立たなくなるんだよな（特に夏場） そういう時はいったん中止して
日を分けて再度燻すほうがしっかり色が着くし乾燥も進むな
339:ぱくぱく名無しさん
18/09/14 11:00:33.45 CvR3L/ql.net
>>331
そうそう、夏場はそれに悩まされるよね。回数分ける時、一時保管は冷蔵庫だよね？
アマゾンプライムのカリギュラって番組で見た、カエルの燻製が美味しそうだった。ジャーキーみたいな感じ。
食用カエル買ってきたら作れそう。
340:ぱくぱく名無しさん
18/09/14 11:09:15.23 HMagF6zu.net
カエルか…脚のチューリップ的なのは通販であるな、ジビエとか扱ってる食材屋さんとか
かなり柔らかな鶏肉っぽいって聞いたことあるけど、試したらレポよろw
341:ぱくぱく名無しさん
18/09/14 16:27:09.24 TdrCIJZS.net
ウシガエルは特定外来生物だから獲って食っちゃえ
342:ぱくぱく名無しさん
18/09/14 18:58:18.58 IxE7NcjF.net
ワニも鶏肉ぽかったぞ
タンパクな味
薄いけどパサパサではなく少し弾力あった
343:ぱくぱく名無しさん
18/09/14 19:14:29.87 kpBbEgg2.net
カエルは唐揚げ喰った事ある
少し生臭い鶏肉っぽかったな
344:ぱくぱく名無しさん
18/09/14 21:20:11.25 G1Wf0xqS.net
>>334
確か、運搬が違法だからその場で捌かにゃならんとか、そんな法律じゃなかったっけ。
345:ぱくぱく名無しさん
18/09/14 21:29:20.
346:17 ID:TdrCIJZS.net
347:ぱくぱく名無しさん
18/09/14 22:06:08.64 U0xfm5pc.net
ワイルドだなぁ！
348:ぱくぱく名無しさん
18/09/15 01:36:30.44 oRAcMH7O.net
チュウゴクモクズガニだったら居るなら食いたい
349:ぱくぱく名無しさん
18/09/15 01:45:14.16 jo/3Chte.net
近々ビーフジャーキーやろうと思ってるんだけどいつもサクラ使っていて面白味がないから別のウッド使おうかな考えてるんだけどオススメある？
350:ぱくぱく名無しさん
18/09/15 03:15:35.93 hifYG94K.net
かつおのたたき燻製した後に牛ロース燻してる
寝て起きたらきっといい感じにジャーキー化しているはずさ
351:ぱくぱく名無しさん
18/09/15 04:07:23.90 E9NMaqzG.net
>>341
ヒッコリー
352:ぱくぱく名無しさん
18/09/15 13:46:49.54 Lpsh+B0G.net
ヒッコリー同意 別格
353:ぱくぱく名無しさん
18/09/15 16:21:03.89 PNTSHJBH.net
ウヰスキーオーク
354:ぱくぱく名無しさん
18/09/15 19:31:10.14 jo/3Chte.net
ヒッコリー了解
久々に燻煙材を変えるから楽しみ
355:ぱくぱく名無しさん
18/09/15 23:57:42.22 8Flf0fD3.net
今日はソーセージと6Pチーズとクリームチーズを燻製して日本酒と飲んだ
やっぱり燻製と日本酒ってあうなあ
明日は煮卵を燻製予定だが家族が煮卵の段階で摘まみまくって燻製分が残るかどうかあやしい
356:ぱくぱく名無しさん
18/09/16 12:05:15.06 rkXOcVju.net
酷暑も去ったっぽいので6月以来の燻製再開！
来週に向けて肉を仕込むぜ。
357:ぱくぱく名無しさん
18/09/16 16:24:47.43 mEklnYHJ.net
初めてビーフジャーキー作ろうと思って閉店間際にスーパーに行ったら薄切り肩ロースしかなく仕方なく買って作ったら牛肉のしぐれ煮みたいなジャーキーになっちゃった
やはりモモ肉のブロック買ってきてスライスするのが正解だよね？
358:ぱくぱく名無しさん
18/09/16 16:56:08.18 yFDVRIrB.net
ハードかソフトか好みにもよるけど
煙かける時間とその後の寝かす時間で調整
359:ぱくぱく名無しさん
18/09/16 18:49:26.95 us4PbVdP.net
うっすい肉だとソミュール漬け込みで破れそうだから、もう網に広げて塩コショウスパイス振って一晩冷蔵庫…ってだけでもいけそうな？
360:ぱくぱく名無しさん
18/09/16 18:53:38.09 mEklnYHJ.net
>>351
破れはしなかったけどなんとか漬け込めたって感じかな
所謂ビーフジャーキーみたいに短冊にできたらもっと上手くいくんだろうね
361:ぱくぱく名無しさん
18/09/16 23:40:21.39 ah5vNuRZ.net
木製の燻製器って終わったあと洗う必要ある？
今はステンレスボウル重ねでやってるんだけど、木製の燻製器がほしくなってきた
362:ぱくぱく名無しさん
18/09/17 01:08:33.25 C2XWYZXA.net
ない
底は汁とか油用に何か引く必要はある
一番のメリットは温度を保ちやすい変動が緩やかな点と自作なら自分で好きに設計できるのも大きい利点
欠点は重さと保管場所
363:ぱくぱく名無しさん
18/09/18 07:35:55.32 2zhYps7d.net
ビーフジャーキーの燻製後の乾燥は冷蔵庫でラップしないで3日くらい放置で合ってる？
364:ぱくぱく名無しさん
18/09/18 18:54:53.41 tsKR+IUT.net
仕込んでた豚肉を明日いよいよ燻すぞ
初ベーコンだ
うまくいきますように
365:ぱくぱく名無しさん
18/09/18 20:12:52.94 T4NznQrq.net
>>356
平日にやるの？
うまくいくといいね！
366:ぱくぱく名無しさん
18/09/18 21:43:23.40 U3zZ3BA1.net
>>356
チップウッド入れる前に肉だけ置いて熱で最後に水分飛ばすの忘れずやったほうがいい
367:ぱくぱく名無しさん
18/09/18 21:53:23.60 tsKR+IUT.net
>>357>>358
ありがとう
明日休みだから朝から燻してやろうと思って帰ってきてから塩抜きしてるんだけどもまだ塩辛い
参考にしたサイトでは3〜4時間と書いてあったからそろそろだと思ったが結構時間かかるのねこれ
漬けるときの塩分が多すぎたのかもしれない
368:ぱくぱく名無しさん
18/09/18 22:01:40.52 CmVyz6H7.net
一昼夜やったらいい
4時間程度で抜けるのはかなり少な目の塩でやってる
369:ぱくぱく名無しさん
18/09/19 16:42:57.08 7O0IUE2R.net
ベーコンでけた
庫内の温度が落ち着いてから放置して別のことしてたら120度まで上がっててびっくらこいたけど味は問題なかったからこのまま一晩寝かせよう
明日が楽しみすぎる
>>358
改めてありがとう
面倒臭がらずにやってよかったわ
370:ぱくぱく名無しさん
18/09/19 17:03:37.89 mGgWhu1f.net
>>361
どういたしまして、一応成功したようで良かったね。
乾燥時間足りたいかなと思ってもそれしとけば大体大丈夫。
もし塩気強い部分あれば料理に細かく混ぜればいいよ。
371:ぱくぱく名無しさん
18/09/22 21:28:43.95 xjaWvFKF.net
夏バテで失った体力を回復させるために鶏レバーの燻製をつくったよ
サクラのチップで熱燻で、クリーミーで旨く仕上がったぜ
372:ぱくぱく名無しさん
18/09/23 00:15:39.35 OGPw7wPE.net
>>363
レバー好きだからやってみたい！
レシピあれば教えてくだされ
ボイルするの？
373:ぱくぱく名無しさん
18/09/23 11:48:31.45 Gl9T+DFz.net
>>364
ボイルも下味も血抜きも無しで、買ってきてそのまま網に並べて熱燻します
かなりおおざっぱに作ってもうまくいきます
374:ぱくぱく名無しさん
18/09/23 16:28:27.67 uwtoVaS1.net
塩気はどうするんだい
375:ぱくぱく名無しさん
18/09/23 20:25:58.66 AV5ubr9+.net
むむ うまそう
日持ちしなさそうだから即食いがよさそうだがマネしてみるかな
376:ぱくぱく名無しさん
18/09/23 21:09:46.25 cTy4Ldan.net
>>367
持ち考えるならオイル漬けおすすめ
377:ぱくぱく名無しさん
18/09/23 22:56:31.71 Gl9T+DFz.net
同じ熱燻で手のひらサイズの魚もおいしいですよ
燻製風味の蒸し焼きって感じですね
378:ぱくぱく名無しさん
18/09/23 23:15:51.77 b/C9yA9u.net
ベーコンは焼いてから燻製した方がいい？それとも焼かずに燻製？
379:ぱくぱく名無しさん
18/09/24 01:32:43.13 zlTBlNyY.net
！？
380:ぱくぱく名無しさん
18/09/24 02:38:40.39 6nZ6TxfN.net
まずベーコンはなにをどうしたものなのかググってこい
381:ぱくぱく名無しさん
18/09/24 13:59:56.13 cuH0paiv.net
>>365
364だけどありがとう！
新鮮じゃないとおいしくなさそうね
近々やってみる
382:ぱくぱく名無しさん
18/09/24 22:32:03.34 cuH0paiv.net
ちょうど良さそうなレバーがあったからリンゴとブナでやってみたよ
シンプルに香りが楽しめる感じで確かにねっとり仕上がっておいしかった
味付けは醤油マヨでこってり目にして食べました
余った分はローズマリーとニンニクとでオリーブオイルに漬けたのでそっちも楽しみ
383:ぱくぱく名無しさん
18/09/25 01:55:37.41 Tvoo6C3N.net
>>374
美味しく仕上がったようでよかったです
以前きまぐれで作ってみたんだけど美味しかったんでそれ以来定番になりましたよ
384:ぱくぱく名無しさん
18/09/25 17:53:20.51 dgtQohdW.net
レバーの燻製は怖いなあ
385:ぱくぱく名無しさん
18/09/25 19:40:05.86 AccF2hCK.net
俺がこの前に店で食ったって書いたばっかりなのに<鶏レバ燻製
386:ぱくぱく名無しさん
18/09/25 20:21:24.69 PhTz30T/.net
自分の中でメソッドが確立されてないから不安になるんだろう。
そこをわかってしまえば、どうすれば安全に食せるものを作れるかが自然に思い浮かぶ。
387:ぱくぱく名無しさん
18/09/25 20:41:40.83 8
388:Z3EEXja.net
389:ぱくぱく名無しさん
18/09/26 17:24:56.77 15X/7Esk.net
鮭カマの燻製うめぇ
390:ぱくぱく名無しさん
18/09/27 05:43:23.36 TXdo+T3q.net
>>380
美味そう。
391:ぱくぱく名無しさん
18/09/28 00:14:24.92 InTfSYLK.net
どっかのブログで分厚いステーキを燻製して温め、香りつけて更に焼くのがおいしいって書いてあったな
ステーキのあらかじめ温めるって理論にもそってるしおいしそうだな
392:ぱくぱく名無しさん
18/09/28 00:51:03.77 mhEgosG0.net
俺、めんどくさいの嫌いだから、どの肉も下味なしで1時間強 温燻してそれから味付けて焼いて食べてるけどうまいよ。
393:ぱくぱく名無しさん
18/09/28 00:52:22.65 mhEgosG0.net
夏だとブロック牛を温燻すれば、再加熱必要ない丁度いいローストビーフ風になるし
394:ぱくぱく名無しさん
18/09/28 02:26:57.35 IiIUwFkM.net
>>383
きっちり作ったものと比較してそっちの方が美味しいならなるほどと思うが、そうでないならおま環としか言いようがない。
395:ぱくぱく名無しさん
18/09/28 06:10:30.62 mydFcOrj.net
そういう話だろうか
396:ぱくぱく名無しさん
18/09/28 06:36:08.92 QIoLEoCy.net
お世話になった人にファミリアチーズを渡そうと思うんだけどウイスキーオーク＋ピートの組み合わせだとサクラよりも美味しくなるかな？
397:ぱくぱく名無しさん
18/09/28 08:46:52.93 dorjHTge.net
時間もピート量もわからんけど、ちょっと癖強い
燻製好きなら良いと思うけど、そうじゃなきゃヒッコリーかくるみ辺りが無難じゃね
398:ぱくぱく名無しさん
18/09/28 12:30:04.29 Ul/pdnNJ.net
アメリカのBBQて燻り焼きだから半燻製
399:ぱくぱく名無しさん
18/09/28 13:40:27.74 GdXWJXDY.net
日本のバーベキューは、焼肉バーベキューだけど、
アメリカのバーベキューは、かたまり肉のスモークバーベキューってこと？
400:ぱくぱく名無しさん
18/09/28 14:45:17.52 mydFcOrj.net
まずバーベキューという料理である点から異なる
最も古典的なものは野生化した豚を捕獲し、丸ごと長時間スモークしたもの
現代でも専門店ではリブやバックリブなどを半身まるごとで調理する
これを細かく裂いてプルド・ポークにして食べたりする
初期のソースはリンゴ酢とスパイスがベースのシンプルなもの
日本の場合は屋外で焼き肉パーティーをするアクティビティのことを指すけどね
401:ぱくぱく名無しさん
18/09/28 15:26:58.96 InTfSYLK.net
たぶんこれが一番うまいスモークステーキ？
URLﾘﾝｸ(o.8ch.net)
402:ぱくぱく名無しさん
18/09/28 17:05:26.02 IW/jzIkY.net
惜しい！
403:ぱくぱく名無しさん
18/09/28 23:31:21.19 jny+u/Uu.net
牛肉の脂がのっていない部分(スネ肉かな？)でやったことがありますぜ
うすい砂糖醤油に漬け込んでサクラのチップで熱燻でローストビーフ風にしたのね
そしてあたたかいうちにマヨネーズで食べたよ
残りは冷蔵庫の中で放置したら水分が抜けて旨い乾物ができましたよ
404:ぱくぱく名無しさん
18/09/30 15:50:20.20 1O6SU5IX.net
>>388
ヒッコリーてファミリアに合う？
肉にオススメとチップの説明にはあったが
405:ぱくぱく名無しさん
18/09/30 15:54:46.86 +gFDPRQv.net
合うヒッコリー個人的には最も万能な感じ
始めたてだとサクラがメジャーだけど
406:みぃーしゃ
18/09/30 16:04:34.48 QGap4m9G.net
クルミの木の方が好きだけど、サクラの方が安いのでサクラに
6分間ちゃんと燻したから、お腹はなんともないにょ
URLﾘﾝｸ(dotup.org)
プルコギのタレで美味しかったにゃん
407:ぱくぱく名無しさん
18/09/30 16:06:41.96 mjYW6iWr.net
>>395
まず、そのあげたい人の燻製好き具合がわからんけど…
ヒッコリーは一番無難、万能だと思ってる
燻製食べ慣れてない人でも、まず美味しく食べてもらえる気がする
次点でクルミ、あとあんまり使った事無いけどブナ
手持ちなのかもしれんけど、サクラはちょっと匂いの癖強いと思う
ウィスキーオークとかピートはもう燻製食べ慣れた人用じゃないかな
せっかくお礼として渡すのに、美味しく食べて貰えなかったら残念だろーって考えで、
まずは無難所で行こうぜ、って意味で>>388書いた
408:ぱくぱく名無しさん
18/09/30 19:52:53.87 1O6SU5IX.net
>>398
ピートって玄人向けなのか…
よっしゃヒッコリーでやって自分で食べて味良かったらヒッコリー渡すわ
サンキューね！
409:ぱくぱく名無しさん
18/09/30 20:55:42.34 6Cj4ofcr.net
チーズで穏やか燻製ならリンゴも好きだなー熱燻はリンゴでよくやる、よく言えば上品？w
ウイスキーオークも燻製中にふわっと甘い酒の香りするけど、仕上がりそんな癖無いと思うな
サクラやピートは肉類やしっかり効かせたい時に使ってる、これぞ燻製！って仕上がりになるよね
410:ぱくぱく名無しさん
18/10/01 09:56:30.83 tCB39iJn.net
昨日、サンマ、ホッケ、ほたて燻製はリンゴ とヒッコリーで温燻
皮や表面が固くならないように燻煙時間は２時間
燻製前後の熱乾燥は２時間+２時間の４時間
チーズもしようと思ったが、いつもより値段が倍ぐらいでびっくりしてやめた
411:ぱくぱく名無しさん
18/10/03 15:05:07.81 aRqu/xPb.net
セブンイレブンブランドで、ウイスキーオークのチップ燻製のチーズが出てるな。
なかなか素材を選びそうだな、ウイスキーオーク
412:ぱくぱく名無しさん
18/10/06 00:56:58.85 9ZFcwgTK.net
こんな時間だけど衝動的に燻製食いたくなってソーセージ熱燻した
413:ぱくぱく名無しさん
18/10/06 08:43:58.44 w3p8USbH.net
ソーセージはお手軽で美味しいからいいよね。
414:ぱくぱく名無しさん
18/10/06 08:53:49.75 Xg+IVsBm.net
ソーセージの熱燻を熱いうちに頬張るのは至高
415:ぱくぱく名無しさん
18/10/07 08:20:20.31 msHKBlno.net
>>405
寝かせないの？
416:ぱくぱく名無しさん
18/10/07 21:06:54.50 Zq/ouKj8.net
鶏ハムと豚ハム燻した。
明日食べるの楽しみ。
417:ぱくぱく名無しさん
18/10/09 07:10:23.75 7I5nXuyZ.net
>>406
俺は熱燻は寝かせずにすぐ食べることもあるね。
エグくならないようにチップ量を調整してる。
418:ぱくぱく名無しさん
18/10/09 12:38:56.29 NjiZz3o7.net
市販のベーコンの風味付けしたナッツの燻製というのを食べたんだがクソうまくて感動
ナッツの燻製には今までそんなに気持ちがひかれなかったんだが旨いもんだな
自分でも作ってみよう
煮卵の燻製も買ったけどそっちは自家製の方が美味かった
419:ぱくぱく名無しさん
18/10/09 14:11:16.13 lrSvqYz5.net
塩鮭とかソーセージの熱燻は燻製時間も短いし
温かいうちに食べたいから寝かしたりしないな
酸っぱかったり、えぐみもないように短時間でする
市販のソーセージで燻製して美味しいものはどれだろう？
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