低温調理、真空調理、SousVide Part6

低温調理、真空調理、 ..

284:ぱくぱく名無しさん
18/05/28 05:03:40.76 z5aCN780.net
ちょっと前の心配性の嫁の話だけど、Cooking for geeks でも妊婦、幼児、老人には真空調理ものを食べさせるのは勧めないとなっていた。
刺身や生卵もできれば避けるという指針は日本でも珍しいものではない。
体温計の話は、あれは温度が安定する前に経験則から報告するから、熱伝導特性が違うものを計るのはアテにならないかも知れない。
低温調理機の温度測定精度については、レシピをアップする人のところのキャリブレーションがアテにならないんだから、自分のところで微調整するものだとあきらめた方がいいかもね。

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