低温調理、真空調理、SousVide Part6

低温調理、真空調理、 ..

165:ぱくぱく名無しさん
18/05/14 13:45:33.59 xqGzb2tT.net
低温調理で出た肉汁は、そのままだと大量にアクを含んでいる。
よって、ひと煮立ちさせてアクを凝固させてから、コーヒーフィルターに入れて絞り、アクを取り除くと、非常に美味しいダシ汁になる。