鉄のフライパンって可愛いね 59

鉄のフライパンって可 ..

202:ぱくぱく名無しさん
17/12/15 00:04:58.26 CxZ5vAwl.net
も少し正確に言うとだな、
銅と鉄は、比熱と熱容量の関係から、同じ厚みならほぼ同程度の蓄熱性を持ってる
で、熱伝導は銅が桁違いに良い
だから、理論的には2.5mm厚の鉄パンと同程度の蓄熱性なんだけど、
実際には鉄だと一度下がった温度は上がるのに時間がかかるけど、銅だと強火にしとけばバンバン熱が補充されるわけで、
体感的には、4～5mm厚のスキレットと同程度の蓄熱性があるのと同じような感覚で使える
しかも、中華鍋のようにレスポンスも抜群w
わかるかな？
慣れるまではレスポンス結構シビアで難しかったけど、今では自由自在

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