麻婆豆腐のつくりかた　ご飯13杯目

麻婆豆腐のつくりかた ..

997:39 ID:tDwzKB4E.net

998:ぱくぱく名無しさん
18/02/04 23:57:14.93 3yzFCArZ.net
キムチ用の韓国唐辛子は香りがよくてええなー

999:ぱくぱく名無しさん
18/02/05 20:23:26.41 LKUWQ0IT.net
俺は甜麺醤もラー油も手作り、仕上げの葱油も手作りで、最後にかけるオリジナル五香粉（花椒、和山椒、一味唐辛子、シナモン、陳皮）ももちろん手作り
丸美屋の麻婆豆腐とか子供のお遊びみたいなもんよ

1000:ぱくぱく名無しさん
18/02/05 21:08:28.37 u6hOY+cX.net
五香粉って麻婆に合うの？どんな香りか分からないけど今度買ってみる

1001:ぱくぱく名無しさん
18/02/05 21:17:43.56 Ma1B/uTa.net
ミックススパイスだから配合は色々
>>984は手作りと書いてるから、香りが立つようにその都度挽いてブレンドしてるんじゃないかな

1002:ぱくぱく名無しさん
18/02/05 21:25:36.31 U7w8gj7b.net
五香粉で売ってるのは丁子と八角臭いけど、これは別の配合だね

1003:ぱくぱく名無しさん
18/02/05 23:17:33.07 9va5ytVO.net
GABAN、S&Bだと丁子、山椒、シナモン、珍皮、八角になってるな
他だと珍皮の代わりにフェンネルというのもあるかな
六種類入った五香粉もみたことある

1004:ぱくぱく名無しさん
18/02/05 23:41:39.39 uWrc99AL.net
スパイスとか自作しても使い切れないな

1005:ぱくぱく名無しさん
18/02/06 08:06:12.93 38GVK8xU.net
少しづつブレンドすればいい

1006:ぱくぱく名無しさん
18/02/06 09:16:36.65 xBBMRzbC.net
それぞれ粉にしてからブレンドって手間でなぁ
少量だとまとめて電動ミルというわけにもいかんし

1007:ぱくぱく名無しさん
18/02/06 09:41:18.80 y6l+jhMT.net
ウーシャンいれると家族には評判悪くなるなぁ
山椒だけのほうが良いみたい

1008:ぱくぱく名無しさん
18/02/06 10:15:21.23 Tr4bCuJO.net
>>992
そりゃそうだ
>>985
直接は関係ない
五香粉は、基本的には生肉に使い、臭い消しとわずかな下味付け、香り付けであり、鶏肉に多用
>>984のは用途的にもおかしいし、使っているスパイスからも五香粉という言葉を使うのおかしい
五香粉には必ず茴香系が入るものなのに使われていない
代わりに唐辛子が入っているが、麻婆豆腐では炒めて香りを出すものであり、仕上げ時の辛さの
調整というのなら辣油を使うもの

1009:ぱくぱく名無しさん
18/02/06 10:18:25.38 Tr4bCuJO.net
麻婆豆腐のトッピングスパイスに花椒以外の（一般的な五香粉に含まれている）スパイスを使うのは
標準的ではなく、あくまでお好みであり、たいていの場合お子様向きではなくなる
スタンダード丸美屋麻婆は、子供でも美味しく食べれる万人向け味付であり、それゆえ支持を
得られているわけだが、これには花椒さえ使われていない
しかし敢えてこれに付け足すことで大人向けの味に拡張できる可能性がある

1010:ぱくぱく名無しさん
18/02/06 10:34:54.16 U4U4aCqF.net
中本の麻婆豆腐って結構辛いじゃん？
過去に何度か店舗であれ食って汗ビショビショになった事あるんだけど、先月末の超寒い夜に布団入って中本の食レポ的なYouTube見てたら急に汗が吹き出してきたんよ
部屋すげー寒いのに真夏の熱帯夜みたいになってた
寒くても汗出るよねという話

1011:ぱくぱく名無しさん
18/02/06 10:41:23.78 l0hh2Jc9.net
>>993
オリジナルの五香粉って書いてあるし別におかしくないじゃん
五つの香りの粉なんだし
用途的にもってあんたが勝手に決めつけてるだけでミックススパイスをどう使おうが本人の自由だろ
なんでもかんでもケチつければいいってもんじゃないよ

1012:ぱくぱく名無しさん
18/02/06 11:27:35.90 Tr4bCuJO.net
>>996
なんか変な自慢があるから書いたんだが、五香粉という名前で呼ぶこと自体が間違い
そもそも麻婆豆腐に五香粉は使わない
それがわからないのなら勉強不足だ

1013:ぱくぱく名無しさん
18/02/06 11:59:07.75 l/bTFTEp.net
自作の自称五香粉入れた麻婆なんて
まあなんつーか創作料理の域だよなあ
それこそ子供のお遊びないし痛い酔狂

1014:ぱくぱく名無しさん
18/02/06 14:39:18.31 Vyqzo9gx.net
五香粉って広東・台湾料理のイメージがあるけど調べたら四川料理でも使うらしいな
何の料理に使うんだか

1015:ぱくぱく名無しさん
18/02/06 15:37:47.61 Ensa/2rj.net
やっぱり俺は千香粉

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