【梅干梅酒】梅仕事 4 ..
819:ぱくぱく名無しさん
17/07/21 11:35:34.06 Lcd629PJ.net
>>797
潰れた梅を梅酢に漬けっぱなしだと更にグズグズになりそう
干して潰れ梅だけ別容器に保存した方が良いと思います
干す時更に破けると思うのでクッキングシート敷くと良いかも
820:ぱくぱく名無しさん
17/07/21 11:50:34.73 SolRkyLn.net
>>808
ありがとうございます
とりあえず一度ザルにあけて干せそうなものは干してみる
ペースト状に近いものはまたちょっと考えます
821:ぱくぱく名無しさん
17/07/21 12:02:09.95 Os13hKSL.net
今日から土用干し開始
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
822:ぱくぱく名無しさん
17/07/21 12:18:28.46 6BWqeyCs.net
>>803
壇蜜でヌイてる俺はどーなるんだよ？
823:ぱくぱく名無しさん
17/07/21 12:35:00.66 Lcd629PJ.net
>>809
ペースト状に近いのはペーストにしてしまう
叩いて鰹節と混ぜるとか、ドレッシングや煎り酒にしても美味しいです
せっかく漬けた梅が潰れてるとショックだけど
だからこそ気兼ねなく料理に活用できると思えば楽しい美味しいですよ
824:ぱくぱく名無しさん
17/07/21 12:42:08.97 Bn/FxpNY.net
>>807
ありがとう、やってみる！
さっき土用干し中の梅ひっくり返しに外に出たら、明らかに誰かがさわった形跡があって、そのうち一つ潰れてた
さっき廃品回収業者が回ってたからそいつかしら
めっちゃショックでめっちゃテンション下がった
825:ぱくぱく名無しさん
17/07/21 13:19:23.18 2XPSU3yr.net
カラスじゃね？
826:ぱくぱく名無しさん
17/07/21 13:51:01.65 G1Eb/Og0.net
猫かもよ
827:ぱくぱく名無しさん
17/07/21 14:55:27.06 H4urrHAd.net
廃品回収業者と猫とカラスは同じ線上にいるという
828:ぱくぱく名無しさん
17/07/21 15:04:11.47 d3TC1qWe.net
近所の子供じゃね？
前に何個かつまみぐいされたことあったわ
たぶん家にあっても食べもしないだろうに
こういうのみると興味が湧くんだろうなｗ
829:ぱくぱく名無しさん
17/07/21 15:40:06.32 yHN3zReA.net
梅雨明けて干した途端、雨だわ…
先週干しときゃよかったかー
830:ぱくぱく名無しさん
17/07/21 16:11:15.24 6oPULY+K.net
雨が当たっても梅酢捨ててなかったらもう一回梅酢くぐらせて干せばOKだしな、面倒だけど
831:ぱくぱく名無しさん
17/07/21 17:13:00.62 Bn/FxpNY.net
>>814
>>815
ちょっと安定しない所にザル置いてあるから、カラスや猫だったら倒すと思うんだよね
多分人間だと思う
敷地内とはいえこれからは干す場所考えてみるよ
832:ぱくぱく名無しさん
17/07/21 17:18:19.18 z2zMuA0s.net
正直なんで他人の触れるような場所に置いておくのかと
どんなことされてるか分からんぞ特に子供
汚い手でベタベタ触りまくって口に入れた後すっぱいとか文句言ってザルに戻しそう
833:ぱくぱく名無しさん
17/07/21 17:46:48.25 p3O6hmUf.net
>>819
今日、土用干し3日目だったのに一瞬の夕立で濡れてしまった
梅酢くぐらせて干す時は3日目からの再開でいいのかな
834:ぱくぱく名無しさん
17/07/21 19:47:23.51 WShoEi1n.net
公道や国有地で土用干ししてたならともかく私有地で干してるのに触るなんて言語道断。
今から5年ぐらい前だけど窓から監視してたら変なおっさんがつまみ食いしようとしたからエアーガンで撃ってやったよ。
ミリオタの梅マニアを舐めるなってんだ！
835:ぱくぱく名無しさん
17/07/21 20:07:01.75 RNt6dPim.net
>>822
おｋ
梅酢にくぐらせてもすぐに水分が中まで染み込むわけじゃない
雨で濡れて流れた表面の塩分を整えるだけだから
気になるならもう一度3日間どうぞｗ
836:ぱくぱく名無しさん
17/07/21 20:07:13.65 q73cDSX9.net
冴羽獠が土用干ししてるのを想像してしまった
837:ぱくぱく名無しさん
17/07/21 20:33:25.21 PzUtSzNh.net
893もそろそろ干してる頃か
838:ぱくぱく名無しさん
17/07/21 20:37:13.91 yL89Y/A+.net
ガシャーン！
『馬鹿野郎！土用干ししてる梅酢をこぼしやがって！辺り一面が血の海、じゃなくて梅酢だらけじゃねーか！』
ドンドンドン！
『警察だ！ガサ入れだ！開けんかいワレ！』
『なんだ？これは？梅酢？さては人血をごまかす為だな！全員逮捕！』
839:ぱくぱく名無しさん
17/07/21 21:23:37.04 pjKNxnAn.net
>>827
どんな現場ｗ
初挑戦のさしす梅は今日で土用干し完了
１個食べてみたけど、コンビニで買ったはちみつ梅より好みかも
塩18%と塩15%砂糖10%の白梅干しは、天気予報を信じて干し始めたけど
今日の予報は外れて１日曇りがちだった
明日明後日に期待したいところ
840:ぱくぱく名無しさん
17/07/21 21:36:16.19 nm4g30LP.net
>>823
＞エアーガンで撃ってやったよ。
犬猫烏相手ならいいけど
人に向けて撃ってそれが目に当たったりして視力低下とか訴えられたら確実敗訴
梅の摘み食いは不法侵入および窃盗の軽犯罪
しかし人に危害を加えるために向けて撃てば重過失傷害罪が適用される
ご注意召されよ
841:ぱくぱく名無しさん
17/07/21 21:51:46.30 2T3KeJSn.net
>>829
法律関係の仕事だけど失明しても罪になることはほぼ無い。
不法侵入は重罪。
842:ぱくぱく名無しさん
17/07/21 22:40:49.52 8Qeuc1wl.net
防犯カメラ設置って表示しておけばカラスか猫か人間のどれかプロファイリングできるかと思われます
843:ぱくぱく名無しさん
17/07/21 23:10:16.70 +S5E735z.net
>>830
正当防衛か過剰防衛だからせいぜい過失致傷か
844:ぱくぱく名無しさん
17/07/22 04:38:37.72 8o4rTbfl.net
公道でひったくり（強盗）されそうになって抵抗して犯人を失明させた≠敷地内に変なおっさんがフラ～っと入って来たからエアーガンを発砲して失明させた
前者は過剰防衛、後者は正当防衛
845:ぱくぱく名無しさん
17/07/22 05:05:25.24 sogzC/+c.net
訳のわからない事件が続発してることを考えると、土用干しが元でトラブルになり事件が起こってもなんら不思議ではないな。
846:ぱくぱく名無しさん
17/07/22 06:50:02.20 avIsSNQo.net
梅干とかいう手間暇かけた他人の物を盗みに
敷地に入ってくるとか相当ヤバいおっさんだから
警察に通報したほうがいいのでは
ていうか素人の他人の作ってる食いもんとかよく食えるな
子供だったらともかくおっさんでその判断力とかヤバすぎ
847:ぱくぱく名無しさん
17/07/22 07:31:00.59 ES1gqLLE.net
土用干し用のザルと梅にアルコール消毒液を吹き掛けたつもりが間違えてアルカリ電解水をかけてた
大丈夫かしら
848:ぱくぱく名無しさん
17/07/22 07:44:27.05 tl146/z8.net
全く問題ないよ
849:ぱくぱく名無しさん
17/07/22 07:52:48.59 fDYTqPy5.net
>>835
それは言えてるな。
世の中には失うものが無い日雇いのオッサンとかいるから関わらない方がいいよ。
家の前にいつもポイ捨て&痰を吐く小汚いおっさんがいるんだけど、関わり合いたく無い。
あいつら逮捕されても屁とも思わないだろうしね。
いつもDQNに絡まれて◯ネって思うよ
850:ぱくぱく名無しさん
17/07/22 08:55:58.12 LKctZ6Pk.net
土用干しって3日まとめて干さないとダメかな？
仕事でどうしても1日ずつ飛び飛びで干さなきゃいけなくなったんだけど、どうすればいいだろう？
851:ぱくぱく名無しさん
17/07/22 09:02:45.44 8OMsssQC.net
>>839
それはやめといた方がいいです。
カビたりするリスクが大きい。
852:ぱくぱく名無しさん
17/07/22 09:13:02.61 TWwWwPQi.net
>>839
干せない時は梅酢に戻してれば問題ないと思う。
だいぶしっとりした梅干しに�
853:ﾍなるだろうけど。 12%くらいの低塩分なら、とびとびに4日以上干すとかさ。
854:ぱくぱく名無しさん
17/07/22 09:33:17.64 5nFR/+s3.net
>>839
昨日は猛暑で土用干し１日目でザルのまま取り込み、今日は雨が降りそうな気配だからこれから梅酢へ戻すところ。
(梅酢は昨日一緒に干した)
天気のいい日にまた干せばいいかというのと、いつもの年より硬めなのでちょうどいいかなと思ってる。
855:ぱくぱく名無しさん
17/07/22 09:38:35.64 PRH8dv2M.net
今日、土用干し2日目だけど明日から雨っぽい@東海地方
一旦梅酢に戻してまた
856:ぱくぱく名無しさん
17/07/22 09:39:58.97 PRH8dv2M.net
途中送信失礼
一旦梅酢に戻してまた晴れたら2日くらい干すか
梅の様子を見て終了にしようか迷う
857:ぱくぱく名無しさん
17/07/22 10:09:56.25 rp40IUmF.net
そこまで気を使ったことはないぞ
布団と一緒で天気がよけりゃ笊で干す
曇ってきたら家の中へ
そして晴れたらまた外へ
ゴミ埃も付いているようだが気にしてもはじまらん
カビを防ぐには干すのが一番なんだから
858:ぱくぱく名無しさん
17/07/22 10:16:05.28 z4QSFBeK.net
去年は重石が重すぎてけっこうぺちゃんこになったしまったので
今年は梅酢が上がってからは
お皿を重石代わりにした。
まだ開けてみていないからわからないけれど
ジューシーになっているはず。
↑こういうつけ方だといたみやすい…とかありますか？
水分多すぎても大丈夫？(１８%でつけています)
859:ぱくぱく名無しさん
17/07/22 11:00:18.77 Yn1cQ1+e.net
いちいち梅酢にも戻さなくていいんじゃね？
860:ぱくぱく名無しさん
17/07/22 11:03:16.59 uMtonYdD.net
戻さなくていいし、きっちり3日干す必要もない
好みの干し上がりで取り込む
でも減塩は知らん
861:ぱくぱく名無しさん
17/07/22 11:18:45.62 JoQFC+pe.net
仕事に行ってる間に夕立が降りませんように
862:ぱくぱく名無しさん
17/07/22 11:24:12.02 LKctZ6Pk.net
839です
みなさんありがとう、一回梅酢に戻してからまた日を見て干します
いつもの南高梅の他に初めて十郎を漬けたんだけど最初の重石が重かったみたいでかなりペシャンコになってしまった、ジューシーな梅は重石と干し加減が難しい
863:ぱくぱく名無しさん
17/07/22 11:37:15.13 7UQnzUsS.net
>>850
よく重石は梅の2倍の重さとか言うけど
十郎とか新平太夫とか皮の薄い完熟梅は梅と同じ重さの重石で十分ですよ
たっぷり梅酢が上がったらもう必要ないし
梅が浮かばないよう押さえる程度良いです
ふっくら柔らかな梅干しになりますよ
864:ぱくぱく名無しさん
17/07/22 11:39:38.78 PRH8dv2M.net
＞好みの干し上がりで取り込む
何が何でも3日と思いこんでた
減塩じゃないし天気予報見て梅の様子見て決めよう
865:ぱくぱく名無しさん
17/07/22 11:43:12.52 9N4G/Ydp.net
干し上がりの目安はおばあちゃんの手の甲ｗ
866:ぱくぱく名無しさん
17/07/22 11:50:03.92 6jVJwxBu.net
俺は嫁のオッパイを目安にしてる
867:ぱくぱく名無しさん
17/07/22 11:55:28.27 3sz3pkuo.net
三年前に作った南高梅干しがある。
一つは三日間梅酢に戻さずに干して、梅酢に戻して保管。
もう一つは三日間夜は梅酢に戻して干して、梅酢に戻して保管。
両方を味見したが違いが分からん。
家族にブラインドテストしてみたけど、違いは分からんだって。
868:ぱくぱく名無しさん
17/07/22 12:12:48.61 EXZ6kp7r.net
さしす梅干し三日目。
まだまだふっくらやわらかだけどこれでいいのかしら。
869:ぱくぱく名無しさん
17/07/22 12:39:07.55 9Y53R/F4.net
別に1日干しただけでも問題ない
それでカビやすくなるとかないし
ジューシーさを求めるなら短いほういい
どうせ保存中に梅蜜出て来て濡れ濡れになるしな
870:ぱくぱく名無しさん
17/07/22 14:39:34.77 bFdksYXS.net
>>857
エロ過ぎw
871:ぱくぱく名無しさん
17/07/22 16:48:13.95 axjgNI46.net
>>851
同量もいらないと思う
本当に浮かないための押さえだよね
自分が十郎を買ってる梅農では梅の実が柔らかいので水重石推奨なんだけどさすがにちょっと勇気がいるんだよなｗ
結局プラ漬物樽の中ブタの上に重石をのせてるな（8㎏に対して重石1㎏）
快晴3連発ｷﾀ━━(ﾟ∀ﾟ)━( ﾟ∀)━( ﾟ)━( )━( )━(ﾟ )━(∀ﾟ )━(ﾟ∀ﾟ)━━!!
今日は予報ににわか雨があった上に法事で家を空けていたので不安だったがなんとかなったぜ (´∀｀)
URLﾘﾝｸ(www.dotup.org)
872:ぱくぱく名無しさん
17/07/22 17:25:33.67 Izy9iV9h.net
自分、オッサンの割に昔からマニュアル人間なので
久松の瓶に付いてきた梅干しの作り方って説明書通りにしないと気が済まないタチ
ここ見てると人それぞれ、地方それぞれの干し方があって面白い
873:ぱくぱく名無しさん
17/07/22 17:52:21.87 7UQnzUsS.net
>>859
ん？と思って自分のレス読み返したら同量って書いてたのね
半量の間違いです、ごめん
ても本当は半量もいらないくらいですよね
梅酢もすぐにジャブジャブ出るから浮かない様に押さえるだけでいい
あと、一度に大量を漬けると破けやすいから2キロずつ分けて漬けてる
874:ぱくぱく名無しさん
17/07/22 20:09:48.26 5nFR/+s3.net
急にしば漬けが食べたくなって、とりあえずきゅうり・茄子・茗荷で即席漬け。
次は茗荷をもっと入れよう。
>>860
懐かしい！
梅干し初挑戦の時、何回も読んだなぁ。手書き風の絵が描かれていて味がありますよね。
今は甕の箱の中にしまってある。
875:ぱくぱく名無しさん
17/07/22 20:27:36.36 qYf7zi4U.net
惜しい会社を亡くしましたね
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
876:ぱくぱく名無しさん
17/07/22 21:20:48.56 zXI+RLc0.net
>>854
まさに妻恋の梅いいですね
それだけで日の丸弁当いけちゃう はーと！
877:ぱくぱく名無しさん
17/07/22 21:48:47.53 YMcByIO4.net
カビろカビろ
878:ぱくぱく名無しさん
17/07/22 23:58:52.69 o6jf9evt.net
>>863
「ひさまつ」だと思ってたけど「きゅうまつ」だったのかー
879:ぱくぱく名無しさん
17/07/23 00:15:01.27 TT4PQrQw.net
久松は本当に惜しいよね
家にある2号甕がまさか貴重品になるとは思わなかったよ
実家にあったのとか取っておけば良かった
後継品も買ってみたけどなんか薄いんだよね
880:ぱくぱく名無しさん
17/07/23 00:58:49.16 uC+QGsJx.net
>>863
子供の頃の小学校のお便りを思い出す懐かしさ
881:ぱくぱく名無しさん
17/07/23 05:27:06.85 zy7JyeLt.net
この頃はバブルだったなぁ。
そして俺の股間も元気だった。
嫁も美人でスタイル良くて毎晩チチクリ合ってたなぁ。
882:ぱくぱく名無しさん
17/07/23 05:31:31.51 ks3coapz.net
ガリ板刷りのねw
883:ぱくぱく名無しさん
17/07/23 07:09:05.14 yptjwepc.net
今日も明日も曇りかよ
土用干し始めるんじゃなかった
884:ぱくぱく名無しさん
17/07/23 07:47:44.35 qdrIRUmH.net
今現在も、100均だの安上がりだの言ってたら日本の優良企業が
経営の危機に瀕してて、潰れるのが決まってから後悔するんだわ
値段が高くても、品質が良ければ割安なのだから、よく見極めて
買い物せねば……
885:ぱくぱく名無しさん
17/07/23 08:16:55.75 BI4JCgtA.net
梅干し漬けてから3週間経過したしそろそろ干すかーと思ってみたものの
関東の週間予報見ると晴れ曇り、曇り晴れ、曇り雨、ばかりで全然干せる気がしない・・・
8月2週辺りからになるのかな
886:ぱくぱく名無しさん
17/07/23 08:20:40.88 TT4PQrQw.net
>>871
うちも昨日から干したけど、今日から曇りで干せなくなった
梅酢に戻して暫く様子見だ
887:ぱくぱく名無しさん
17/07/23 11:08:25.57 kIu9OhXy.net
梅サワー漬けたんだけど実はあまり縮んでない
レシピは青梅:氷砂糖:リンゴ酢=1:1:1
試飲してみたけど梅より酢が強い感じ
最暑期にこれはこれで充分爽やかに飲めるんだがチト不満
思うにまず梅と氷砂糖のみで実がシワシワになるまでシロップを作り、その後酢を添加してやったほうがしっかり梅の実の成分が抽出できるのではないだろうか…
888:ぱくぱく名無しさん
17/07/23 11:18:05.39 tHw/Xp84.net
梅干し作る際に傷だったり傷みかけてたりした部分を削って
黄熟した梅10個ばかりで梅サワー作ったんだけど、
梅自体が柔らかく仕上がって甘酸っぱくて本当に美味しかった
黄熟梅の梅シロップはぼんやりしてて美味しくないらしいけれど
酢を足して作る黄熟梅サワー気に入った
梅自体が美味しいからサワーはまだ残ってるけど梅がもうない！
これ食べたいから来年はたくさん作る
889:ぱくぱく名無しさん
17/07/23 11:35:05.59 yptjwepc.net
いちど梅酢に戻したんだけど梅酢が減ってて上まで浸かってないから不安だ
890:ぱくぱく名無しさん
17/07/23 11:42:01.09 qdrIRUmH.net
よほどの減塩でなければ、漬かりきった梅漬けが梅酢から
顔のぞかせたくらいでカビたりしませんよ
891:ぱくぱく名無しさん
17/07/23 11:57:31.37 zvqY1ge/.net
>>875
うちでは梅1ｷﾛ、氷砂糖1ｷﾛに対してリンゴ酢500ﾐﾘﾘｯﾄﾙで
毎年サワーとシロップの中間みたいなのを作ってる
サワーのレシピだと酢が多いから自分はこっちの方が好み
892:ぱくぱく名無しさん
17/07/23 12:09:46.90 gOrSCX7g.net
ひなたと日陰の差が出来ないくらいの天気だとあまり意味ないのかなー土用干し
ガンガン直射日光降り注げ
893:ぱくぱく名無しさん
17/07/23 13:28:16.85 ibOFvKri.net
みりんの梅漬けは試飲、もとい試食されましたか？
894:ぱくぱく名無しさん
17/07/23 14:29:29.79 kqEEiNMr.net
白梅酢で生姜つけても大丈夫と教えて頂いたので、少量で作ってみた
まだ漬けて1日だけど味見したらちゃんと美味しくて感動したｗ
新生姜だとほんのりピンクになってきれいだね～
煮物以外の梅酢の使い道ができて良かった
教えてくれた方々どうもありがとう
895:ぱくぱく名無しさん
17/07/23 15:10:12.99 OfHNPSn5.net
>>882
ぜひレシピを教えて下さい
896:ぱくぱく名無しさん
17/07/23 15:51:34.17 9p/8WGep.net
>>880
曇りだった？
経験からだけど、風が吹いていればそれなりに乾く。
だけど日射しにあてた方が白梅干しでも紅色になるし、仕上がりも早いよ。
(裏返す時に差がハッキリわかる)
梅の状態と相談しながら、ぜひまた干してみて。
897:ぱくぱく名無しさん
17/07/23 16:35:39.98 gOrSCX7g.net
>>884
晴れ後曇の予報で、全体的に薄曇りでした。
風で表面は乾いたけど梅自体は熱くならず。
とりあえず実の硬い部分をモミモミほぐしてから梅酢に戻しました
次に干せるのは週末になりそうな週間天気予報
898:ぱくぱく名無しさん
17/07/23 20:25:41.59 XBTvA0Iu.net
久松 小型の瓶の生産拠点の一部を中国に移したんだよね
ホームセンターで久松なのに安いと思って買ったら陶磁器のふるさと中国製ってシールが貼ってあった
町の瀬戸物屋のオジサンがその頃から
だんだん傾いたと言ってたな
詳しくは分からないけど
899:ぱくぱく名無しさん
17/07/23 20:39:45.39 zy7JyeLt.net
>>886
それはないと思う。売ってたとしても偽物だよ。
900:ぱくぱく名無しさん
17/07/23 21:01:11.51 c6CWqJFJ.net
干し終わった梅を瓶にうつして作業終了
目測を誤って4リットル瓶があふれそうになってちょっと焦ったｗ
901:ぱくぱく名無しさん
17/07/23 21:13:29.94 Opy9ng1S.net
>>888
4リットル瓶ってセラーメイトですか？
902:ぱくぱく名無しさん
17/07/23 21:39:31.98 IBo/yjkF.net
紅生姜って常温保存できますか？
スライスした新生姜と梅酢を同量で漬けて
梅酢は塩分20％だから紅生姜は塩分10％
ひたひた状態で生姜の一部がほんの少し空気に触れてるから
常温だとそこからカビてこないかと心配で
しかし毎日混ぜるのも面倒だし今は冷蔵庫に入れてます
903:ぱくぱく名無しさん
17/07/23 22:01:20.72 T79DhiOT.net
>>890
塩分20%+10%=15%かな？
だとしたら微妙だね。私は20%で5年後に食べたことあるよ。常温保存で。
904:ぱくぱく名無しさん
17/07/23 22:07:42.06 IBo/yjkF.net
梅酢（塩分20％）＋新生姜（塩分0％）なので
できあがった紅生姜は塩分10％になるかと
15％でも微妙ですか。10％だとやっぱり冷蔵ですかね
905:ぱくぱく名無しさん
17/07/23 22:30:36.95 T79DhiOT.net
{\frac {{\mathrm d}}{{\mathrm {d}}x}}\!f(x)-f(x)=0
や、
d
2
d
x
2
f
(
x
)
－
2
d
d
x
f
(
x
)
+
f
(
x
)
=
sin
(
x
)
{\frac {{\mathrm {d}}^{2}}{{\mathrm {d}}x^{2}}}\!f(x)-2{\frac {{\mathrm d}}{{\mathrm {d}}x}}\!f(x)+f(x)=\sin(x)
906:ぱくぱく名無しさん
17/07/24 03:06:08.26 +ftpwYQC.net
デパートで梅干しを試食してあまりの美味しさに衝動買いしてしまったけど、やはり高価なだけある。
原材料は昔ながらのタイプで至ってシンプルなのに、なぜ自作の梅とここまで味が違うのか・・・
907:ぱくぱく名無しさん
17/07/24 03:39:37.45 qDEFrFIu.net
>>892
私は母方の祖母がしていたのと同じように常温で保存していますが
特に問題はないです
梅を塩分18%で漬けてデキた梅酢を、ビンに詰めた新生姜がひたる
まで注いだもので、正確な分量はわかりませんが
塩濃度だけでなくpHの低さも細菌の増殖を抑えるのだと思いますよ
908:ぱくぱく名無しさん
17/07/24 08:51:45.24 VyUsQNDv.net
なるほど。塩分だけ考えてましたがpHも関係あるんですね
909:ぱくぱく名無しさん
17/07/24 09:22:17.82 rGN2ld71.net
初めての梅干し
干す前の梅一個だけ食べてみた
ちゃんと梅干しの味がしてすげぇ～美味しかった
スーパーで買うのとは全然違う
まるで高級梅干しの味
これは最高過ぎる
910:ぱくぱく名無しさん
17/07/24 10:35:17.53 bOmjfsM/.net
ジプロックで浸けた梅、梅酢に梅の半分位つかる感じで瓶に移して野菜室放置中。
梅酢は別に移して使っちゃっても問題なし？
梅酢取っちゃったら腐りやすくなりますか？
瓶干し予定です。
初梅仕事ですが、梅の皮が固い。。
やわくなるんだろうか。小梅です。
911:ぱくぱく名無しさん
17/07/24 10:35:45.05 7feGvdZL.net
>>897
梅仕事の沼へようこそｗ
本当に美味しいよね
912:ぱくぱく名無しさん
17/07/24 10:49:09.19 3MWKxbJo.net
>>890
塩分10%で作った梅酢で常温保存してるけど問題なし
酸性度が増してくるとカビ生えないから
ただし日光に干してるな 梅酢も
913:ぱくぱく名無しさん
17/07/24 10:53:18.74 GgXFZ8vH.net
梅干し初めてなんだけど曇が続く日に少し長めに土用干しするのでも問題ない？
914:ぱくぱく名無しさん
17/07/24 10:54:25.71 o1W43VTJ.net
梅シロップ砂糖少なめで作ったらコクが少なくて物足りない
やっぱりある程度の甘さがうまさなんだね
915:ぱくぱく名無しさん
17/07/24 11:10:49.07 3MWKxbJo.net
>>901
大丈夫と思うけど、日光が弱いときだとカビがはえるという人もいるので
やってみないとなんともいえない予感
916:ぱくぱく名無しさん
17/07/24 11:25:44.44 so0/YK4E.net
とりあえず梅は干した
あとは紫蘇
みんな先に漬けてるのに、うちは頑なに後に入れろとうるさいから…（それなら自分がしろよな(＃｀皿´)
今年はショウガとミョウガも梅酢で漬けてみよう
917:ぱくぱく名無しさん
17/07/24 11:28:19.64 FCcfNCcA.net
土曜日漬けた梅シロップが既に発酵している…
蓋を開けた時、音はしなかったけどものすごいアルコール臭とシュワシュワとかすかな音がした
とりあえずお酢とホワイトリカー足して真心込めて揺すっておいたけど大丈夫かなぁ
918:ぱくぱく名無しさん
17/07/24 11:36:16.84 sAgsoYWT.net
三日間土用干しした数日後、梅蜜が瓶底数センチ出てきてて、梅蜜に浸かってる部分と浸かってない部分があります
浸かってない部分がカビるてことは無いですか？干した後の乾いた状態と違って梅干自体が全部しっとりしてるから不安になりました。
919:ぱくぱく名無しさん
17/07/24 11:43:47.47 ucRZEjHl.net
>>905
アルコール臭なら、発酵しても飲めるから大丈夫。発酵止めるのには、
氷砂糖足してもいいんだよ。
>>906
10％未満のような極端な減塩してないなら、そのまま常温で大丈夫。
920:ぱくぱく名無しさん
17/07/24 12:05:15.49 Qoh4qa17.net
>>898
塩分によるのでは
極端に減塩してなければ、干した後は梅酢に戻さないで常温保存がスタンダード
梅酢に戻して保存すると酸味や塩分がまろやかにならない
921:ぱくぱく名無しさん
17/07/24 12:07:32.69 sAgsoYWT.net
>>907
ありがとうございます
18％なのでそのまま保存します
あんなに干したのにこんなに梅蜜出るのかとか、梅蜜に浸かってない部分に梅蜜がかかるようにゴロゴロゆすらなきゃいけない？とか考えてだけど安心しました
922:ぱくぱく名無しさん
17/07/24 12:53:48.27 BnEQkNGz.net
減塩してない干した後の梅干は完全保存食やぞ！
923:ぱくぱく名無しさん
17/07/24 13:12:05.92 Qoh4qa17.net
何百年も保つからね
924:ぱくぱく名無しさん
17/07/24 13:22:01.47 blNhXsGr.net
>>897
干したても美味しいですよね。
年末、一年後と、また違った味わいあるのでお楽しみに！
待望の豊後梅が届いたから、これから仕込むよ！
925:ぱくぱく名無しさん
17/07/24 13:24:16.53 oAvLDkHW.net
>>912
ガンガレ
926:ぱくぱく名無しさん
17/07/24 13:26:02.30 tgUAyqV/.net
今からスタート出来るのか
いいなあ
927:ぱくぱく名無しさん
17/07/24 17:09:59.53 o1W43VTJ.net
普段行かない八百屋行ったら袋ジップロック入り梅酢に浸かった梅の塩漬けを売っていた
「土用干しして梅干しに！」のポップと共に
売れ残った梅を店で漬けてまた売り物にするとは感心した
928:ぱくぱく名無しさん
17/07/24 17:29:54.00 Qoh4qa17.net
それええな
929:ぱくぱく名無しさん
17/07/24 17:33:13.89 3MWKxbJo.net
そして次は干された梅干しが手作り梅干しとして・・・
そしてさらにその次は自家製梅干し入りのおにぎりとして・・・
930:ぱくぱく名無しさん
17/07/24 17:54:15.79 BU3e/SrS.net
>>894
粒が大きくてかつ皮が薄くて、腐る直前の完熟しきった梅を使って、
梅が潰れないように軽い重石を使い、皮が破れないように1粒1粒丹念に作ったからでは？
厳密には他にも要素はあるとは思うけどこんな感じなんじゃないかと思う
特に皮が薄い完熟梅を使うと難易度は跳ね上がるけど出来上がりが全く違う物になる印象を受ける
931:ぱくぱく名無しさん
17/07/24 18:27:44.48 DeMoqMpF.net
>>911
実家にあった昭和の梅干しは塩の塊が浮いてカチカチになってたよ。
塩抜きして蜂蜜に漬けたけど硬いわ。
932:ぱくぱく名無しさん
17/07/24 18:31:26.00 j9zBeN3f.net
>>919
画像見せて欲しいです
933:ぱくぱく名無しさん
17/07/24 18:49:37.14 8znFr7Ej.net
梅干し作り５年目にして、梅酢が初めて濁った…
18%で漬けてるのに何故
934:ぱくぱく名無しさん
17/07/24 18:58:04.61 3MWKxbJo.net
塩分濃度が均一で無かったんじゃね？
毎日揺するようにすると10%でも大丈夫
935:ぱくぱく名無しさん
17/07/24 19:19:40.60 Zn7Vjrbm.net
>>902
甘さもあるが、浸透圧云々の方がコクとか旨みに効く
936:ぱくぱく名無しさん
17/07/24 20:49:15.05 8znFr7Ej.net
梅干しって揺する必要があるんだね。
初めて知った。
937:ぱくぱく名無しさん
17/07/24 20:50:53.51 qDEFrFIu.net
中学校だったか高校だったか、生物の教科書で植物の細胞を
食塩水に浸した時に、細胞壁はそのままに細胞膜がキュ～っと
しぼんでいく画像を見たのを思い出すわ～
食塩水の計算も浸透圧の勉強も、全部梅仕事のためだったんだ
938:ぱくぱく名無しさん
17/07/24 21:21:18.69 yQMwYhxF.net
>>915
売れ残ったら土用干しして自家製梅干しとして売れるな！
八百屋天才
939:ぱくぱく名無しさん
17/07/24 21:43:01.11 1ntzWjDe.net
>>925
分かる
勉強って意外なところで役に立つもんだよねえ
940:ぱくぱく名無しさん
17/07/24 21:49:16.59 Qoh4qa17.net
>>924
皮肉かもしれんが
フツーは揺すらん
いい梅なら皮が破れてむしろ濁る
941:ぱくぱく名無しさん
17/07/24 22:34:38.55 BU3e/SrS.net
>>921
もみしそを入れた後であるなら
自作のもみしそならしその揉み具合が足りないと濁る場合がある
市販のもみしそを使う場合、処理が甘くて元から一緒に入っている梅酢が濁っている場合もある
自分の場合は後者でもみ絞ってもみしそだけ入れたけど微妙に濁って汚くなった
URLﾘﾝｸ(deaimuryou.eek.jp)
この画像は市販のパックもみしそを絞って残った梅酢を3日間冷蔵庫に保管して、
上辺の澄んだ梅酢(画像左)と、濁りが沈殿した梅酢(画像左)とで分けた物
こういうのを入れちゃうと一発で梅酢は濁っちゃう
942:ぱくぱく名無しさん
17/07/24 22:35:54.93 BU3e/SrS.net
訂正
×上辺の澄んだ梅酢(画像左)と、濁りが沈殿した梅酢(画像左)とで分けた物
〇上辺の澄んだ梅酢(画像左)と、濁りが沈殿した梅酢(画像右)とで分けた物
943:ぱくぱく名無しさん
17/07/24 23:10:59.81 j+aM/6uT.net
2年前から梅干し始めたんだけど久しぶりに味見したら1年前と全然違うんだな
塩のとがったかんじがなくなってやわらかい味になってる
寝かせることでここまで変わるとは思わなかった
食べごろと言われる来年が楽しみだわ
944:ぱくぱく名無しさん
17/07/24 23:41:09.43 2rQYpMf/.net
若いのは青梅の香りもあるもんな
945:ぱくぱく名無しさん
17/07/24 23:51:33.70 oAvLDkHW.net
>>928
10%君は好きにさせてやってくれｗ
946:ぱくぱく名無しさん
17/07/24 23:59:56.79 sAgsoYWT.net
あ～なるほど
今年、もみ紫蘇を入れた後に濁ったのは市販のを入れたからか。
画像あげてくれてるような色になったわ
土用干ししてる間にコーヒーフィルターで地道にこしたら綺麗な色になったけど。
947:ぱくぱく名無しさん
17/07/25 00:01:35.68 RzdgUuhx.net
>>921
梅酢が濁るのはカビた時だけじゃなくて
梅の実が潰れたり、傷のとこから果肉が染み出したりしても濁るよ
匂いが変じゃなければ問題無い
948:ぱくぱく名無しさん
17/07/25 00:30:51.63 l/9Ahce5.net
梅布の代わりに医療用の滅菌ガーゼを使おうと思ってるんだけど何か問題ありますか？
やった事ある人いたら具合なんぞを教えてください
949:ぱくぱく名無しさん
17/07/25 00:53:17.60 xqXOPGdV.net
高くつくだろ？
950:ぱくぱく名無しさん
17/07/25 02:34:45.07 zvF8u3PO.net
10%君は好きに楽しく漬ければいいんだが、質問に速攻で応用風のアドバイスをしてしまうのがな
951:ぱくぱく名無しさん
17/07/25 03:37:25.21 jSU6V9Ub.net
お天気アプリの雨雲接近通知てすごいね
土用干しの為にインストールしてみたんだけど
寝てたら通知きて五分後くらいち雨が降り始めた。二、三分でやんだけど。
おかげで夜干ししてた梅干取り込めたよ。
952:ぱくぱく名無しさん
17/07/25 06:22:23.97 LGgWMaAU.net
皆さんアドバイスありがとう。
自分のは白梅干しです。
カビは見あたらなかったけど、発酵臭がして、明らかに例年のフルーティーな香りの梅酢と異なってた。
梅酢と梅に分けて、梅酢を煮沸したとこまではいいんだけど、梅を熱湯にくぐらせてしまった。その後干さず、ホワイトリカーにもくぐらせて、冷ました梅酢と一緒に元に戻したんだけど…
水分が含まれてダメかもしれん。
このまま様子みて梅酢が濁らないようなら、お盆に干します。
953:ぱくぱく名無しさん
17/07/25 06:24:47.29 eaN/PwRA.net
子供が梅酢をこぼしてカーペットと子供の服が真っ赤に染まってしまった。
その様子をFBにアップしたら不適切な画像なので掲載不許可とかなった。
殺人現場の画像だと思われたのかなw
954:ぱくぱく名無しさん
17/07/25 08:02:35.02 MIU5boCp.net
今日から土用干し！でも曇ってる～。梅酢を容器に入れて干そうと思ってるけど、容器満タンにならないのもあって、水滴付きそう…
955:ぱくぱく名無しさん
17/07/25 09:03:31.12 +93Daz+3.net
今まで晴れ続きだったのに土用から曇りってなんだよ～！
956:ぱくぱく名無しさん
17/07/25 10:03:55.22 sCYtdg1M.net
>>941
笑っちゃいけないがワロタｗｗｗ
957:ぱくぱく名無しさん
17/07/25 10:05:19.89 sCYtdg1M.net
>>938
コテハン付けてくれると有難いんだがな
958:ぱくぱく名無しさん
17/07/25 10:32:26.51 pBLiBA0M.net
チャレンジャーってほどじゃないけど
久松の瓶８号を水で洗わないでアルコール洗浄もしないで
そのまま今年の梅漬けに使った ３６度になった日に外で日光消毒してその
まま塩漬けした
すぐに梅酢が上がってきて赤紫蘇も入れ終えて、土用干しを待ってる
江戸時代とか大昔は酒も高い度数のものは無かったはずだからそんなおおげさ
な殺菌出来なかったはずだし、２０％だから大丈夫かなと思ってやってみた
959:ぱくぱく名無しさん
17/07/25 10:47:58.56 RzdgUuhx.net
そろそ干したいのに向こう10日は曇りや雨の予報
ムカつくw
漬けたのが遅いからじっくり待ってる間は晴天続きだったくせに
土用明けは8月6日だっけ？
まあ良いか、そんなに拘らなくても
960:ぱくぱく名無しさん
17/07/25 11:12:18.80 8DhYzB5I.net
>>946
カビなかった人は大丈夫だと言い
カビた人はしっかり殺菌しろと言う
そういう事だと思います
961:ぱくぱく名無しさん
17/07/25 12:12:05.61 EJldX/pL.net
50%さんはみんなに好かれるのに、10%は嫌われてる不思議な事実。
962:ぱくぱく名無しさん
17/07/25 14:06:50.30 VqEHHhX7.net
NHKの昼の番組ですっごく美味しそうなウメ料理見ちゃった・・・
963:ぱくぱく名無しさん
17/07/25 14:36:33.43 kle+TSc4.net
>>941
梅酢かけられてカーペットも大変だな。
まぁ、映像だけだと区別できないわな。
964:ぱくぱく名無しさん
17/07/25 16:18:10.25 +vqKBmnC.net
何年も梅シロップ作ってるのにさっき初めてレモン炭酸水で割ったら美味くてビックリした
965:ぱくぱく名無しさん
17/07/25 17:00:25.29 cAgv96uq.net
今年初めて赤しそジュース作ったけどうーん、そんなにおいしいかね？って思った
でもこっちも初めて作った梅サワーと足して水で割ったら
懐かしの梅ミンツ味がして大変満足でした
966:ぱくぱく名無しさん
17/07/25 17:07:02.30 9tV1FQpl.net
>>953
私は去年作って、キレイだけど美味しいと思えなかった
作ったのどうしようって思ったけど、ゼリーにしたら美味しく食べれた
967:ぱくぱく名無しさん
17/07/25 17:38:38.03 sCYtdg1M.net
>>953
クエン酸足りなかったんじゃね？
酸味が少ないと味がボケるよ
968:ぱくぱく名無しさん
17/07/25 20:05:08.12 Iy4gJlVu.net
>>928
いい梅を使ってるが、破れんよ
なんかシェイクでもするように思っているのかもしれないが、
揺するっていっても大きく動かすだけだからな
逆に揺すらないと塩分濃度が均一にならなかったり、
菌は空気中のが液体の表面に積もって一定の数になると繁殖し始めるので腐りやすくなる
969:ぱくぱく名無しさん
17/07/25 21:07:53.22 S9AWqbq/.net
３年目にして、始めて梅シロップ失敗した。
途中であまり揺すらなかったのが敗因かも？
970:ぱくぱく名無しさん
17/07/25 22:22:38.25 6oTHbjkm.net
漬けてる時から硬いなと思ってた梅
天日干しして随分経つのに梅蜜が出そうな気配もなくカラカラのまんま
去年は同じように干して梅蜜たっぷりだったから寂しいな
971:ぱくぱく名無しさん
17/07/25 22:57:35.95 ndvzK+aq.net
>>810
右のやつの右奥の赤いやつがいい
972:ぱくぱく名無しさん
17/07/25 23:16:45.77 PeFd0NFf.net
さしす梅酢で酢飯作ったらいい塩梅だった。
973:ぱくぱく名無しさん
17/07/25 23:24:07.34 mGuF2hMO.net
知人の話だと梅酢で締めたアジでなめろうやると旨いらしい
梅酢はあるけど新鮮なアジの入手がめんどい… (´･ω･`)
974:ぱくぱく名無しさん
17/07/25 23:31:36.55 sCYtdg1M.net
>>961
味は比較的足が遅い魚だから今時期なら大丈夫じゃね？
そりゃ新鮮い越した事は無いけどｗｗｗ
975:ぱくぱく名無しさん
17/07/25 23:46:07.68 U7glbTvO.net
イワシを梅酢でシメたの好き！
レモンでシメても旨いよ！
976:ぱくぱく名無しさん
17/07/26 07:11:38.68 5TdXeekn.net
魚捌けない…orz
977:ぱくぱく名無しさん
17/07/26 09:21:07.51 FnKC8teV.net
>>964
スーパーでもお願いしたら無料で魚を3枚に下ろしてくれたりするサービスしてる店はあるよ
そういうサービスがあるかどうか聞くだけ聞いてみたらいいと思う
そもそも魚に触れないって話なら御愁傷様だけど…
978:ぱくぱく名無しさん
17/07/26 10:05:00.11 c88wV+n4.net
サービスはあってもイワシみたいな小魚はは無理ですよ普通
979:ぱくぱく名無しさん
17/07/26 10:30:15.54 gWA+mSNe.net
イワシの3枚おろしはさすがに頼めないな
頭とはらわたを取ってもらうことはあるけど
980:ぱくぱく名無しさん
17/07/26 10:46:55.30 FnKC8teV.net
ごめん書き方が悪かった
3枚におろしてくれたり「とか」するサービスって言いたかった
自分も鰯の3枚おろしは頼んだことないけどはらわたは取ってもらう事はある
確かにその時の状況によって対象外の魚はあるだろうけどそれは自分で店に確認してw
981:ぱくぱく名無しさん
17/07/26 12:24:29.52 I22b1c2B.net
玄関から離れた出入り口（勝手口とは違う）辺りに土用干ししてたザルをクソBBAが倒しやがった。
しかも赤旗新聞の勧誘のBBA！
この怒りをどうしたらいいか誰か教えて下さい！
982:ぱくぱく名無しさん
17/07/26 12:35:28.56 +dOewhas.net
>>969
聖教新聞を購読する
983:ぱくぱく名無しさん
17/07/26 12:39:24.56 eefFgxCu.net
今日は直射日光ガンガン。土用干し日和
梅があつあつになってるのを触るのが気持ちいい
984:ぱくぱく名無しさん
17/07/26 12:43:49.62 mg2TyxyG.net
>>970
ｗｗｗ
985:ぱくぱく名無しさん
17/07/26 12:45:27.26 q87j3387.net
>>969
慈悲の心を持って微笑みながら許す
986:ぱくぱく名無しさん
17/07/26 12:49:50.43 vqqjcpgC.net
>>970
わろた
987:ぱくぱく名無しさん
17/07/26 13:09:36.38 RdvXlDMZ.net
スーパーに依るんだろうね。
私の行くところは何でもお申し付けください！って書いてるから、帰ったら焼くだけにしてーと言うと、骨とる？二枚でいい？とか聞いてくれたりで、なかなか助かる。いわしとか手開もやってくれるというか売っている。
鰯の梅煮おいしいね。
梅使った料理のスレとかあるのかな。
988:ぱくぱく名無しさん
17/07/26 13:11:24.18 wcpg7QbR.net
>>969
梅は無事？だといいな。
下手に抗議して嫌がらせされても悲しいし、ここは「天神樣の天罰が下れ！」と祈るよ。
昨日とは打って変わって雲ひとつない晴天！でも、気温上がらず(26℃)
半日村なわが家は、やっぱり30℃以上の真夏日でないと干した感がない。
梅のために引っ越したいわ。
989:ぱくぱく名無しさん
17/07/26 13:37:20.74 eefFgxCu.net
うっかりベランダで干してた梅酢入り瓶を倒してしまった。全部中身こぼしてショック
990:ぱくぱく名無しさん
17/07/26 13:38:43.45 8rkv4WiI.net
しめ鯖も梅酢で〆るといいらしいな
普通のしめ鯖しか作ったことないけど
まあしめ鯖の方が難易度高いか
しめ鯖にしていい新鮮な鯖を手に入れるのが
991:ぱくぱく名無しさん
17/07/26 13:49:50.26 c88wV+n4.net
〆鯖に梅酢かぁ
いいなぁ
それ絶対やろう
都会なので鯖はデパ地下でゲットやね
992:ぱくぱく名無しさん
17/07/26 13:52:17.48 ynnXYUdG.net
梅酢はなかなか使えないから、いいレシピがあったら嬉しいな
993:ぱくぱく名無しさん
17/07/26 13:55:05.38 zHGPN9AI.net
漬物
994:ぱくぱく名無しさん
17/07/26 13:55:42.57 ynnXYUdG.net
次スレです
初めてスマホで立てたんで、おかしかったらごめんね
【梅干梅酒】梅仕事 47年目【梅ジュース】 [無断転載禁止]©2ch.net
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
995:ぱくぱく名無しさん
17/07/26 14:42:09.82 Lg/4FhDQ.net
>>980
梅酢に味の素と水とワサビを加えて蕎麦つゆ
味の素と水の代わりに出し汁でも
996:ぱくぱく名無しさん
17/07/26 15:40:58.55 HuYNsNQo.net
梅雨明けした後から天気が安定しなくて土用干しが捗らない
天気予報見たら来週まで曇りだしいつ干そう
997:ぱくぱく名無しさん
17/07/26 15:57:51.68 543hWnkC.net
小イワシの刺身を梅酢で食べてる
梱包用の黄色いPPバンドで三枚におろすと
早くて綺麗にできる
998:ぱくぱく名無しさん
17/07/26 16:08:47.11 98oHmtoY.net
>>982
乙乙
999:ぱくぱく名無しさん
17/07/26 16:20:49.54 wcpg7QbR.net
>>982
スレ立てありがとうございました！
私も梅酢を余らせる方で…すみません。
意外と合ったのは餃子。
ただ、体調を崩して入院、食欲も全然わかない時になんとか食べようとお粥に少し混ぜたら、とっても美味しかった！
1000:ぱくぱく名無しさん
17/07/26 17:09:41.65 ynnXYUdG.net
>>2が普通のレスだったから、テンプレがないのかと思っちゃった
テンプレは貼りましたが、次スレ>>2が分からないので、どなたかお願いします
>>50%さんのテンプレ
>>梅仕事名言集のテンプレ
>>
>>この二つも追加よろしく
1001:ぱくぱく名無しさん
17/07/26 17:26:29.86 c88wV+n4.net
>>985
もしかして広島の人？
1002:ぱくぱく名無しさん
17/07/26 18:16:53.82 AOzXlKWG.net
>>978
やり方にもよるが、塩振って水出しした鯖を梅酢につけたら、だいぶしょっぱくなりそう。
しめ鯖は薄くしめたやつが個人的には好きだ。
ちなみに鯵の刺身は梅酢につけて食すと美味かった。
1003:ぱくぱく名無しさん
17/07/26 18:46:42.99 yRP6m+0r.net
週間予報全く晴れなくなっちゃったね
もう曇のまま土用干し終えるわ
1004:ぱくぱく名無しさん
17/07/26 18:58:38.51 8rkv4WiI.net
>>990
藤巻あつ子氏の本に書いてあったレシピは
梅酢100%じゃなくて梅酢・酢・酒・水・昆布の混合液に漬けてたけど（うろ覚え）
梅の塩分量を考えれば塩〆の段階で使っていい気がするな
梅酢不足だから多分作らないけど
「梅酢 しめ鯖」でググると美味そうだな…
1005:ぱくぱく名無しさん
17/07/26 19:00:02.87 HbqqmCPn.net
梅酢は少量の砂糖と酢で割っておくと使いやすいよ
鯖や鰯や鯵を締めたり、胡瓜などの酢の物にもいい、
砂糖をさらに加えて酢飯にしても美味しいし
1006:ぱくぱく名無しさん
17/07/26 19:20:03.13 oLBqa5QQ.net
今日収穫した梅ほとんどがかいよう病になってる。梅干しにしても大丈夫かな？今まで買った綺麗な梅しか梅干しにしたことないので迷う…。
1007:ぱくぱく名無しさん
17/07/26 19:20:26.74 8rkv4WiI.net
なんかやたら最初から割っておくことを勧める人いるけど
他の調味料と混ぜたい時はその時混ぜればいいんじゃね
1008:ぱくぱく名無しさん
17/07/26 19:41:12.19 mg2TyxyG.net
>>992
〆鯖大好きで良く作るが、塩〆には使えないと思う。
塩〆って塩の浸透圧で臭みを抜くんだから、調味液に臭みが入っちゃうと生臭さが取り切れないかと。
以前、調味液を酢・昆布・梅シロップ・鷹の爪で作ったけどちょっと微妙だった。
梅大好きの人には良いかも知れない。
あと、砂糖を先に混ぜるのは有りかと思う。砂糖って直前混合だと馴染まないんだよ。
返しと一緒で先混ぜが良い時も有る。
1009:ぱくぱく名無しさん
17/07/26 20:11:33.55 FT4tykwJ.net
イワシなんて三枚におろすというか
親指でムニムニって骨剥がすだけだろ
1010:ぱくぱく名無しさん
17/07/26 21:39:11.32 DpGV9RUf.net
1000なら全員カビ
1011:ぱくぱく名無しさん
17/07/26 21:41:09.18 98oHmtoY.net
梅
1012:ぱくぱく名無しさん
17/07/26 21:42:49.60 rIRO82VN.net
1000なら全員美味しく出来上がる！
1013:1001
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