【糠漬け】ぬか漬け総合スレ49樽目
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950:ぱくぱく名無しさん 17/06/20 10:13:31.66 lcZ8ovpj.net なんとなく私は植物性の物だけ入れてる ばあちゃんは出汁とった後の煮干しとかも入れてた記憶がある 951:ぱくぱく名無しさん 17/06/20 10:43:57.51 bg+16Qv7.net 昆布や椎茸やら色々混ぜたけど旨味が足りなくて、粕漬け用の酒粕と味噌混ぜたら好みの味になった キャベツはなんとなく生ゴミ臭くなるから自分は好きじゃないんだけど、ここでオススメだからうまく漬けたい どうすれば美味しくできるか模索中 952:ぱくぱく名無しさん 17/06/20 11:17:53.81 ua4inHDc.net キャベツ、白菜、小松菜…等の葉野菜は一晩ラップ無しで冷蔵庫に放置するか外で風乾してしんなりさせると 野菜の味が濃くなって美味しいし何より漬けやすい 953:ぱくぱく名無しさん 17/06/20 18:38:51.82 Ylp5KPQJ.net >>936 > 昆布や椎茸やら色々混ぜたけど旨味が足りなくて、粕漬け用の酒粕と味噌混ぜたら好みの味になった 自分も、色々ぐちゃぐちゃ混ぜてみて、行き着いた先は「味噌」でした。 味噌を20%〜30%くらい入れたぬか床は、ぬか漬けと味噌漬けを重ね合わせた美味しさですね。 酒粕は入れるのをためらっていました。 入れてみたら案の定短期的には粕漬け風味が付いてイマイチ、 しかし長期的には酵母発酵の香りが良くなったような気もしました。 だから、酒粕は時々少量入れるような感じです。
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