【糠漬け】ぬか漬け総合スレ49樽目

【糠漬け】ぬか漬け総 ..

352:ぱくぱく名無しさん
17/05/05 00:56:03.40 eliQ+XcE.net
>>326
横からですが、
きょうから発酵ライフ水曜放送シリーズ - 趣味どきっ！ - NHK
第5回 “眠れる美女”の漬物
は、 5月10日（水）午前11時30分～11時55分にＥテレで再放送があります。
URLﾘﾝｸ(www.nhk.or.jp)
☆番組観て良かった新発見（私の場合）
発酵料理人伏木暢顕（ふしきのぶあき）の料理
・ぬか床に醤油を入れるやり方。
・大根のぬか漬けの古漬けと出汁昆布（＋水）だけで作るお吸い物
☆番組でダメだこりゃ、と思ったところ。
発酵学者前橋健二（まえはしけんじ）の解説
・学術的とは思えない「植物性乳酸菌」「動物性乳酸菌」の用語を使った。
　この用語、宣伝用に使われて、聞く人をミスリードする用語だと思う。
・梅干しが発酵でない、と言ってしまっている。
　自己酵素による（微生物の関与しない）発酵があると思う。
☆その他
医師小林暁子（こばやしあきこ）による腸内細菌検査

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