【糠漬け】ぬか漬け総合スレ49樽目

【糠漬け】ぬか漬け総合スレ49樽目 at COOK

[前50を表示]
350:ぱくぱく名無しさん
17/05/04 23:45:16.09 BBUuDz0H.net
>>299にすでに書いたんだけどな
まあ適当に迷走するのもよかろ

351:ぱくぱく名無しさん
17/05/05 00:22:08.75 eliQ+XcE.net
>>336
> パンにしろ日本酒、味噌、醤油にしろ発酵初期に麹などの種菌を入れるのは常識です。
脇道ですが、、、
自家製味噌の場合、意識的に入れるのは、通常は麹だけですが、
種味噌も入れる方が良いのだろうな
と、思いました。
初めての味噌作りで思い通りの味噌が作れなかったので。

352:ぱくぱく名無しさん
17/05/05 00:56:03.40 eliQ+XcE.net
>>326
横からですが、
きょうから発酵ライフ水曜放送シリーズ - 趣味どきっ！ - NHK
第5回 “眠れる美女”の漬物
は、 5月10日（水）午前11時30分～11時55分にＥテレで再放送があります。
URLﾘﾝｸ(www.nhk.or.jp)
☆番組観て良かった新発見（私の場合）
発酵料理人伏木暢顕（ふしきのぶあき）の料理
・ぬか床に醤油を入れるやり方。
・大根のぬか漬けの古漬けと出汁昆布（＋水）だけで作るお吸い物
☆番組でダメだこりゃ、と思ったところ。
発酵学者前橋健二（まえはしけんじ）の解説
・学術的とは思えない「植物性乳酸菌」「動物性乳酸菌」の用語を使った。
　この用語、宣伝用に使われて、聞く人をミスリードする用語だと思う。
・梅干しが発酵でない、と言ってしまっている。
　自己酵素による（微生物の関与しない）発酵があると思う。
☆その他
医師小林暁子（こばやしあきこ）による腸内細菌検査

353:

354:ぱくぱく名無しさん
17/05/05 04:26:38.45 Lsl1AkI+.net
去年から冷蔵庫に入れっぱなし（気が向いたら時々かき混ぜ）だったのを、久々に出してみた
そして人参とナス突っ込んでみた
また自分の中のぬか漬けブームが来るといいな

355:ぱくぱく名無しさん
17/05/05 05:05:26.93 eliQ+XcE.net
ぬか床に自家製味噌を入れたら、
過去最高の人参と牛蒡のぬか漬けが出来ました！
NHKの番組で発酵料理人伏木暢顕がやっていた
ぬか床に醤油を入れるやり方で作ったぬか漬けが美味しそうに見えた。
それにインスピレーションを得て、ぬか床に自家製味噌を入れてみた。
その自家製味噌というのが厄介者で、
「そのまま食べても美味しい味噌」を目標に、初めて作った味噌なのだが、
思いとは裏腹に、赤味噌・豆味噌・醤油の元みたいな
野趣溢れ、トンガリまくって、「そのままでは食べたくない」味になってしまった。
もっと熟成させれば落ち着いた味になるかと期待しているうちに、
一年半も経っていた。
この野性的味噌をぬか床に15%ほど混ぜたところ、ぬか漬け＋味噌漬けみたいな
美味しい漬け物が出来ました！

356:ぱくぱく名無しさん
17/05/05 06:13:22.59 8iSysbu1.net
糠床がピーキーになるからみんなは真似しないように

357:ぱくぱく名無しさん
17/05/05 07:24:19.56 73013aMj.net
>>341 その塩の割合は多過ぎるよ。スタート時点ではその割合でも良いけど千束では7%としている。たしぬかの場合は7％で良いと思う。
野菜に塩を刷り込むから塩分は低めでもだんだん濃度が上がってくるのでちょうど良くなるというのが千束が7%としている理由。
糠を食べて塩辛さを感じ取るのが一番。今は多分相当塩辛いだろう。
適正な塩加減は、少し塩辛いと思う程度で良い。
適宜糠を食べてみる事を習慣付けた方が良い。

358:ぱくぱく名無しさん
17/05/05 07:31:08.90 8iSysbu1.net
ぶっちゃけ塩なんてどんどん抜けていくから足りなくて困ることはあっても多くて困ることはないだろ
ぬか漬けが何回かしょっぱくなるだけ

359:ぱくぱく名無しさん
17/05/05 07:32:39.21 cm8ix6LF.net
ぬかと塩の割合と、水を加えたぬか床の塩分濃度は違うよね
ぬか床の塩分濃度は、糠と水と塩の総重量に対して塩５－７重量％だろ。

360:ぱくぱく名無しさん
17/05/05 07:56:43.85 eliQ+XcE.net
私の場合、
足しぬかは（乾燥している）煎り糠100gに塩17g。
従って、足しぬかの塩分量は、17÷(100+17)＝14.5%
これをぬか床に入ると100gの水分が野菜などから供給される。
従って、ぬか床の塩分量は、17÷(100+100+17)＝7.8%

361:344
17/05/05 08:29:57.46 eliQ+XcE.net
>>326
番組内容、下記にありました。
床木暢顕先生のしょう油ぬか床のレシピ！漬物【趣味どきっ！発酵ライフ】 | 生活の泉
URLﾘﾝｸ(www.gr8lodges.com)

362:ぱくぱく名無しさん
17/05/05 09:09:23.31 73013aMj.net
塩分濃度は確かに水分量まで含めたものになるが、千束のたしぬか調合は、あくまでも生糠と塩の割合が7%。
水無だからね。

363:ぱくぱく名無しさん
17/05/05 09:13:50.87 8iSysbu1.net
自分でやれば数十円で細かく作れるのによくもまあ500gで324円もするものありがたがって使うよなぁ
しかも送料関東で1100円なんだろ？
考えられん

364:ぱくぱく名無しさん
17/05/05 09:31:50.20 9+TWnLUj.net
宗教だよな

365:ぱくぱく名無しさん
17/05/05 09:53:21.28 cm8ix6LF.net
千束の種糠はぬか床開始時に投入すれば効果的だけどね
なんせ100年ものらしいからな

366:ぱくぱく名無しさん
17/05/05 10:10:29.93 8iSysbu1.net
>>356
割と真面目におっそうだなとしか言いようがない

367:ぱくぱく名無しさん
17/05/05 11:57:55.87 XpcUBLpH.net
>>354 勘違いさせてしまったかな？あくまでも千束オススメの調合割合と言うだけで、市販品を買えとは言っていないよ。

368:ぱくぱく名無しさん
17/05/05 14:08:33.03 9Te4nR4j.net
千束ってなんぞ

369:魚粉
17/05/05 14:46:23.75 evfOBFN4.net
>>352
しょう油ぬか床の味が気になりますねー、やってみたいなぁ

370:ぱくぱく名無しさん
17/05/05 14:47:55.47 o8Mk6+xi.net
糠漬けの酸味が効いた味も
味噌漬けの力強い塩気も
白飯にはいいよね

371:ぱくぱく名無しさん
17/05/05 19:01:05.33 TfjDmsil.net
>>348 足し糠も同じ塩分割合だと思ってました。
強烈な酸っぱさが少し和らいできました。
糠漬けも、少し酸っぱくて塩からいけど美味しく感じれるようなりました。
思い出した事で…
酷い腐敗臭、すえた匂いした時に
キャベツの質が悪く、葉が凄く薄くパラパラと散らばり、取り出す時はバラバラで糠床の中に太い糸のように散らばっていてそれが原因の１つだったかも。と、悪い野菜は入れないようしなければと思いました。
明日、生糠と昆布を多めに足します。皆様のご意見アドバイス、参考になりました。ありがとうございました。

372:ぱくぱく名無しさん
17/05/05 21:48:29.79 S/AhnOIB.net
>>362
家庭用精米機を買った方が良いよ

373:ぱくぱく名無しさん
17/05/05 22:09:55.67 mtRMh1uB.net
>>362
産膜酵母でggrks

374:ぱくぱく名無しさん
17/05/05 23:30:41.33 73013aMj.net
>>362 混ぜたり野菜を入れるときに、空気を抜くことを意識しないとダメだよ。
野菜は上から押さえつけて糠床に潜り込ませて、上に糠を被せた後上から押さえつけてできるだけ空気を抜く。
糠床の表面をできるだけ平らにする。デコボコしてたらそれだけ空気に触れる面積が大きくなる。
混ぜる時は天地返し。一番底の糠を一番上に。一番上の糠を一番下に。
中間は動かさない。

375:ぱくぱく名無しさん
17/05/06 01:11:53.00 6yFWAmJc.net
干し椎茸のぬか漬けってのを見たんだけど
干し椎茸って過熱しないで食べてもいいものなの？

376:ぱくぱく名無しさん
17/05/06 08:01:23.35 CDn/4gIk.net
大丈夫だよ
好みによるとは思うけど、美味しいものではないよ

377:ぱくぱく名無しさん
17/05/06 10:33:30.54 R1GklKSZ.net
干し椎茸は糠床の水気が多くなったら入れるといいんだよね
水気吸ってくれて尚且つ椎茸の旨味が出るし
食べるのは…美味しくはない
あくまでも糠床を美味しくする為のものと思ってる

378:ぱくぱく名無しさん
17/05/06 10:55:39.72 6yFWAmJc.net
>>367 >>368
そうなんだ
味見程度にやってみる
不味かったら炒飯か何かの具にするわ

379:ぱくぱく名無しさん
17/05/06 11:04:05.29 eD71amkl.net
干し椎茸を炒飯の具にするのはここでよく見る気がする

380:ぱくぱく名無しさん
17/05/06 12:20:48.97 fEuddKaQ.net
干し椎茸をつけた後は、味噌汁の具にすれば良い

381:ぱくぱく名無しさん
17/05/06 13:03:45.55 OYHm+/PH.net
干し椎茸をぬか床の旨み付けに使う場合なら、
スライス品がおすすめかな。
スライス干し椎茸の（まるのまま干し椎茸と比べた）長所
・一般的に価格が安い。
・旨みがすぐに出やすい。
・ぬか床の中でそのうち溶けるように消えていくため、
　食べようとする誘惑に駈られ難い。
まるのまま干し椎茸の短所
・一般的に価格が高い。
・つい食べてしまい、「高い干し椎茸だったのだから、
　こんなに不味くして食うよりも、
　煮物にしておけば良かった」
　と、後悔するwww

382:ぱくぱく名無しさん
17/05/06 17:25:08.03 CDn/4gIk.net
>>372
まったくその通り
後、中国製は色々なエキスが出て来そうで恐ろしくて使う気がしない…

383:ぱくぱく名無しさん
17/05/06 17:43:51.05 6yFWAmJc.net
にんにくのぬか漬けいっぱい作ったら糠床がにんにく感すごいかんじになってしまった

384:ぱくぱく名無しさん
17/05/06 21:39:32.53 h8xY3X//.net
>>365 糠床のイメージ的なものか、糠床から1/3位、胡瓜や大根が見えたり
糠床表面に着けた葉物が透けて見えるものだと思っていた。
糠床の中に、埋めるのですね。また、失敗するとこでした。
天地返し、ある程度糠床の量があると混ぜにくいというか
地が天に積まれていって、天→地→天→地地地みたいになり難しいです。
容器に、天を全て取って入れ換えしてる人いるのかなぁ。

385:ぱくぱく名無しさん
17/05/06 22:01:22.05 nWQbY+b2.net
もう常温保存無理だなぁ
一日で真っ白

386:ぱくぱく名無しさん
17/05/06 22:31:02.83 UI6+zy2P.net
天地がえしをするために容器を2つ用意して、天を底にして地を積み上げるようにしたのですが....
とか数日後に言い出しそう

387:ぱくぱく名無しさん
17/05/06 23:25:02.88 TuOxZEdN.net
初めて容器を冷蔵庫から出してやってみてるんだけど、すごくいい感じ。
蓋を開けるといい匂いがして、手を突っ込むとフカフカ。
でも、少量の床なんで、そろそろ冷蔵庫に入れないとダメなんだろうな。
いや、それでもおいしいんだけどね…

388:ぱくぱく名無しさん
17/05/06 23:30:00.49 brr+68EI.net
>>375 >糠床表面に着けた葉物が透けて見えるものだと思っていた。
そりゃ腐るよ。
笑えない笑い話だな。ネットがあるんだからもっと基礎の基礎から色々読んで見ないとダメだよ。
出来合いの糠床を買ってきて、写真にある様に漬けたなんて笑い話だよ。
0から作るものと考えてもう一度糠床の作り方をしっかり勉強して。

389:ぱくぱく名無しさん
17/05/06 23:32:03.93 brr+68EI.net
>>375 天地返しは、ざっとで良いんだよ。

390:ぱくぱく名無しさん
17/05/06 23:43:56.65 L0Vu61Mw.net
>>375
糠床じゃなくて脳みそが腐ってそう

391:ぱくぱく名無しさん
17/05/06 23:55:37.97 TuOxZEdN.net
>>365
>混ぜる時は天地返し。一番底の糠を一番上に。一番上の糠を一番下に。
>中間は動かさない。
これってどうやったらできるの…

392:ぱくぱく名無しさん
17/05/06 23:59:12.85 84wxOXFA.net
>>382
この程度の技はラーメン二郎マニアなら当たり前なんだけど・・・

393:ぱくぱく名無しさん
17/05/07 00:10:19.12 WPcJb6KD.net
脳みそもラードでギトギトベタベタ

394:ぱくぱく名無しさん
17/05/07 00:22:46.82 QWLLxaxc.net
>>382
一方を手のひらでぐーっと下まで押して凹ませると他方が浮き上がるので、
凸になった所をすくって、凹んだ所にひっくり返して被せる
この作業を溢れないよう2～3回に分けて1回転させてる
甕とかだとやりやすいね
酸素を満遍なく行き渡らせるのが目的だから、しっかり混ぜれるならそれでいいよ

395:ぱくぱく名無しさん
17/05/07 00:45:13.00 iRKpkrp8.net
>>382 だから、基本から勉強し直しなさいって。天地返しなんて基本中の基本なんだからどんなものにも書かれてるよ。
上の方の黒い部分の下1～2cm位迄を片方に寄せて下の方に押し込む。(一番下より少し上で良い)
押し込んだ方と反対側から底の糠を取り出して上に乗せる。
混ぜすぎは良くないからざっとで良い。こうしたら上から押さえて空気を抜いて、平らにする。
糠をグルンと一回転させる事をイメージすれば良い。大体で良い。
天地返しの一例
URLﾘﾝｸ(youtu.be)
ためしてガッテン流ぬか漬け
URLﾘﾝｸ(marron-dietrecipe.com)

396:ぱくぱく名無しさん
17/05/07 01:12:07.22 xl/GC3QT.net
>>379 いくつかネットで見たのですが、糠床の写真や作り方の糠床を押さえた写真でも野菜が透けて見えてるものがあり、そう思ってました。
すえた匂い、腐敗臭は本当に腐ってたのですね。
表面糠を捨てましたが、強烈な酸っぱさになった糠床も腐ったということ？
現在は、酸っぱさも和らぎ味噌のような匂いで腐敗臭はしていませんが廃棄したほうが良いのでしょうか？
>>385-386 天地返しの具体的な仕方の書き込み、大変勉強なります。

397:ぱくぱく名無しさん
17/05/07 02:03:04.88 nYAYq/A0.net
ブルーレットのCMを見て自分のおしっこが青くないって言う子がいるらしいけど、
そういう系の人かな？

398:ぱくぱく名無しさん
17/05/07 02:59:49.90 /6k4L9Ke.net
酸っぱいのは乳酸菌だから大丈夫じゃない？
自分のももう少し酸っぱくしたいけど中々ならないな
ヨーグルトの上澄み入れるといいとかよくいうけど
乳で生きてる乳酸菌なのに植物餌にして増えるもんなのかね

399:ぱくぱく名無しさん
17/05/07 07:12:29.30 4SXBVLoY.net
初心者なのに正しい知識をちゃんと得ずに自分の思い込みでやるって、典型的なメシマズの人の思考回路だね
こういう人が「知人の分も漬けてた」とか言うんだから、お裾分けって怖いわー

400:ぱくぱく名無しさん
17/05/07 07:26:07.00 QWLLxaxc.net
>>389
ラブレはスグキ漬けから発見されたとかで入れる人いるよ

401:ぱくぱく名無しさん
17/05/07 07:38:01.82 qG5pJr84.net
>>390
レシピを見た上で｢でもこうした方が美味しそう！｣っていう謎の自分アレンジもな
ただある程度の経験が培われてるはずなのに｢あなたはどうしてる？｣｢皆はどうしてる？｣で皆と同じじゃないと不安がる典型的な日本人思考も正直しんどい

402:ぱくぱく名無しさん
17/05/07 08:19:14.30 iRKpkrp8.net
>>387 一部入れ替えたんだから捨てる必要はない。酸っぱいのは乳酸の酸っぱさ。
>>389 ヨーグルトは気休め程度だろう。植物性とか動物性乳酸菌という違いは無い。
混ぜるのを控える様にしたら？

403:ぱくぱく名無しさん
17/05/07 09:25:51.18 lYPUilZ2.net
ここは結構びっくりするような迷信をさも正しいかのように吹聴する人が何人かいるから初心者さんは気を付けるんだぞ

404:ぱくぱく名無しさん
17/05/07 13:32:10.94 zPAs0h3g.net
おうおう、上田さんなめんなよ、コラ

405:ぱくぱく名無しさん
17/05/07 13:34:30.40 lYPUilZ2.net
>>395　こういうやつね
底辺でもぬか床は何となく作れるしネットもできてしまうからな

406:ぱくぱく名無しさん
17/05/07 13:38:52.62 1BQ9INP0.net
>>396
395の人のどこが迷信を言っているの？
>>395
上田さんて誰？
下の名前は？

407:ぱくぱく名無しさん
17/05/07 14:09:54.47 ljKnXhun.net
>>387
もう少しまともにやっている人だと思ったのに…
キャベツが出ちゃっていれば腐るわね…
塩を多めにして、しばらく掻き回さないで覗くだけに（漬けた物は取って埋めるくらい）にした方が良いよ。
表面が白くなったら混ぜ込んでまた覗くだけにして…
いじりすぎると安定しないよ。
住んでいる地域にもよるけど、私は23区内だけどそんな感じであまり手間要らずです。
通年室内保管です。
外出時も2～3日なら冷蔵庫には入れていません。

408:ぱくぱく名無しさん
17/05/07 14:21:23.29 xl/GC3QT.net
>>393 レスありがとうございます。
腐敗させないよう、楽しみながら糠床作りしていきます！
今日の糠漬けは昨日より少し酸っぱい。毎日糠漬けの味が違う。
安定した糠床になりたいです。
天地返し、押し込んでも凹まないし難しい。
乳酸菌を調べてる時に、動物性も植物性もなくて
乳酸菌商売!? に使われてるだけだという記事を見ました。
393さんの知識と的確な書き込みに一目置いてます。

409:ぱくぱく名無しさん
17/05/07 15:08:06.08 zJwLNrEB.net
なすのぬか漬けには辛子必須

410:ぱくぱく名無しさん
17/05/07 16:00:35.58 lYPUilZ2.net
>>397
こういう工業高校のヤンキーみたいな意味のない茶化すアホみたいな発言するやつもだよ
おうおうでスレ内検索してみろ
ついでに人の名前も覚えられないらしい

411:ぱくぱく名無しさん
17/05/07 16:21:40.83 1BQ9INP0.net
>>401
「おうおう」でスレ内検索したら
>>210 >>395 が出ました。
思わせ振りにぼんやりした事を書くのではなく、
見ている人からも分かるようにしてくれ。

412:ぱくぱく名無しさん
17/05/07 16:28:20.31 lYPUilZ2.net
>>402
思わせぶりの意味が分からんのだけどアスペみたいに10まで全部定義されないと自分じゃ何もできない人？

413:ぱくぱく名無しさん
17/05/07 16:33:45.01 1BQ9INP0.net
>>403
あんた面倒だから
さようなら(笑)

414:ぱくぱく名無しさん
17/05/07 16:37:23.43 lYPUilZ2.net
「思わせ振りにぼんやりした事を書くのではなく、
見ている人からも分かるようにしてくれ。」じゃなかったのか？
1レス前の自分に批判されてて笑う

415:ぱくぱく名無しさん
17/05/07 17:04:58.60 xl/GC3QT.net
糠床表面が白っぽくなったことないのに、かなり酸っぱい。
なんでだろう。。
表面の色、中に比べて少し濃い色(暗い)だけどグレーになったこともない。

416:ぱくぱく名無しさん
17/05/07 17:52:17.97 Du+hW0Xi.net
>>400
なすの浅漬けに七味と醤油もいいもんですぜ

417:魚粉
17/05/07 19:31:42.76 O84QAklI.net
この頃ぬか床からちょっと酸っぱい匂いがします、最初に漬け始めた時とは違う匂いです
最近の変わったことと言えば知り合いからぬか床のタネを貰ってきたので混ぜ込んだことと、涼しい日には半日ぐらい常温で保存してたこと、1週間に1、2回ですが…
食べた感じは全然不快ではありませんけどきになりました、こんなものなんですかね？

418:ぱくぱく名無しさん
17/05/07 20:34:09.86 opcWSEIg.net
>>387
たぶん、塩分が多すぎて乳酸菌がほとんど生育していないんじゃないかな。
塩分多すぎても乳酸菌は育たない。
それで、乳酸ができないので、ほかの雑菌が塩分濃度が薄くて空気にさらされる表面に
繁殖する。つまる腐敗する。
乳酸菌優位にならないとぬか漬けはうまくいかない。

419:ぱくぱく名無しさん
17/05/07 20:45:39.72 zpcNKvwj.net
三五八漬けが手軽で美味しくてぬか漬けやる気にならない

420:ぱくぱく名無しさん
17/05/07 22:59:33.54 xl/GC3QT.net
>>409 レスありがとうございます。
塩分に気をつけていきます。

421:ぱくぱく名無しさん
17/05/07 23:18:35.24 HKg9H96W.net
またぬか漬け初めてみようかな。
毎回異様なアルコール臭がするようになってやめちゃう。

422:ぱくぱく名無しさん
17/05/07 23:31:10.07 h67xyOmF.net
ビールを加えるといいという話は聞くが
定期的にピルクルをスポイトで数滴垂らすとかは無意味だろうか？

423:ぱくぱく名無しさん
17/05/08 00:19:30.59 9Qu/2Ayw.net
>>410
毎日胡瓜専用糠床かき混ぜてるけど顆粒昆布だしで漬けた胡瓜のほうが好きなのは秘密

424:ぱくぱく名無しさん
17/05/08 00:30:13.23 cqN5YF3F.net
>>413 無意味。乳酸なんてすぐに増えるんだから慌てることはないよ。
今ならスタートして10日もすればそこそこになるだろ。
酵母や乳酸がバランスよく増えないと美味しくならないよ。

425:ぱくぱく名無しさん
17/05/08 13:24:08.37 NVXqTV1P.net
軽く糠漬けしたキュウリでピクルスつくると一味違うものができるだろうか？

426:ぱくぱく名無しさん
17/05/08 15:32:06.28 yPUcsZaa.net
新ゴボウが旨すぎる

427:ぱくぱく名無しさん
17/05/08 21:32:03.12 hxYtYN6l.net
捨て漬けを始めて11日目なのですが香ばしい臭いとキーンとくる臭いが少しします、本漬け出来る臭いはどんな臭いでしょうか？

428:ぱくぱく名無しさん
17/05/08 22:03:48.70 UpQT7+st.net
アク抜きしたタケノコと賞味期限が迫っていた卵をゆで卵にして浸けて見たが美味すぎ
最高の酒のアテだわ

429:ぱくぱく名無しさん
17/05/08 22:08:54.90 glD7wS34.net
自分は初めてアボカド漬けてみたよ
チーズみたいで美味しい！

430:ぱくぱく名無しさん
17/05/08 22:13:08.78 UpQT7+st.net
アボカドかあ・・・浸けたことないけど絶対美味いだろうなあ
想像しただけで涎が出るｗ
俺も真似してみるわ

431:ぱくぱく名無しさん
17/05/09 00:03:54.62 U2CadJck.net
>>418 多分もう本漬けできる状態だと思う。
キーンと来る匂いは、シンナー臭と呼ばれる匂いで、産膜酵母ができ始めて、掻き混ぜが少ないとその様になる。
天地返しのをすることにより、乳酸も増えて来る。
今まではあまり掻き混ぜない様にしていただろうけどそろそろ毎日掻き混ぜれる状態になってると思われる。
産膜酵母が白く出来れば混ぜた方が良い。或いは黒くなっても混ぜた方が良いんじゃないかな？

432:ぱくぱく名無しさん
17/05/09 00:58:03.25 HCK0uq5j.net
冷蔵庫保存してたぬか床が、GWの帰省の間で異臭を放つようになってしまった。ピーマンと大根の間に白いものが。カビなのか、産膜酵母なのかわからぬまま混ぜてしまった。
野菜は抜いて塩と足しぬかして冷蔵庫で休ませてみてるけど、復活するかなぁ。

433:ぱくぱく名無しさん
17/05/09 01:41:16.88 zVCKtERR.net
>>422
ありがとう、かき混ぜ不足なんですね数日回数増やして本漬けにチャレンジしようと思います

434:ぱくぱく名無しさん
17/05/09 01:51:47.56 A3cnAdtZ.net
ゆで卵美味しそう
アボカドは前にやってみたけど自分はイマイチ、、というか
普通に食べた方がウマイと思うわ

435:ぱくぱく名無しさん
17/05/09 15:55:12.97 6FIMcMov.net
アボカドはこのスレでも好みが別れるみたいですね
ゆで卵まだやったことない
黄身は半熟がいいかな？

436:ぱくぱく名無しさん
17/05/09 18:37:10.17 NrCYkhqF.net
糠がおかしくなる時があるからゆで卵やるなら、糠床は分けてやった方がいいよ

437:ぱくぱく名無しさん
17/05/09 18:41:12.16 6YYugAWO.net
>>426
好みだろうけど、うちの家族友達は断然半熟
自分は卵で糠床の異変はないな
他の肉魚は別容器で漬けて捨てるけど

438:ぱくぱく名無しさん
17/05/09 19:38:24.29 t1DTjXLM.net
糠床の調整で卵の殻入れるような時に代わりにゆで卵入れるといいかも

439:ぱくぱく名無しさん
17/05/09 20:45:44.46 p2+MNySi.net
>>429
ゆで卵の殻を入れる意味を理解すべき

440:ぱくぱく名無しさん
17/05/09 20:59:41.44 sND4dSCs.net
>>430
季節なのかな？
初心者が急に増える時期があるよね？

441:ぱくぱく名無しさん
17/05/09 22:30:29.92 oAonGTtf.net
玄人

442:ぱくぱく名無しさん
17/05/09 23:58:08.68 xFJwhr9e.net
肉を糠漬けにしてから焼くと美味しくなるだろうか？

443:ぱくぱく名無しさん
17/05/10 00:25:56.78 +p6/Xs34.net
>>433
アボカド・ゆで玉子同様、好みが分かれる
カリモリが売ってたから買ってきて、浅漬けと糠漬けにしてみた
先に浅漬けを食べたけど、キュウリよりもパリパリ感があっておいしいから、糠漬けもきっとおいしいだろうな～と期待

444:ぱくぱく名無しさん
17/05/10 00:30:23.44 tKE8D4ZU.net
ここで初心者叩きをして空気を悪くするのは好きじゃないけど
最低限、自作でも既製品でも糠床になにが含まれているかふくむべきかを知っておくと便利だよね
痛むと処分も面倒だしなによりもう1度やる気になるかわからんし
糠と湯冷ましと塩、これが最低限
あとは防虫なんかに唐辛子、酸味が強くなってきたら調整に粉からしや卵の殻
風味付け兼水分調整もかねて昆布や干ししいたけが定番だね、風味が加わってぐんと美味しく感じる
糠床の水分調整は、毎回急須なんかに使う茶こしを埋めておくと水が溜まって便利だよ
これからの季節にスタートする人もわからない事だらけだろうし、ズレてる人がいたら教えてくれる人もいていいんじゃない

445:ぱくぱく名無しさん
17/05/10 00:46:27.14 mgexBvoa.net
えっ、痛んだ糠床は再生できないの？

446:ぱくぱく名無しさん
17/05/10 00:50:46.00 tKE8D4ZU.net
>>436
メンテナンスでリカバリーできないほどって意味だよ>処分しかない傷んだ糠床

447:ぱくぱく名無しさん
17/05/10 01:22:57.46 6tuzYl2B.net
>>433
旨味は確実に増すけど、酸味が大丈夫かによって評価が分かれる

448:ぱくぱく名無しさん
17/05/10 01:30:07.87 phbwUAdL.net
>>435
茶こしって、強い酸性のぬか床で錆びないかな？
茶こしに使われているステンレスは耐酸性のある順に、 SUS304，SUS430， SUS410 だが
どのレベルだと大丈夫なのかな？

449:ぱくぱく名無しさん
17/05/10 01:51:08.57 tKE8D4ZU.net
>>439
その辺りはちょっと配慮が足りなかったので揚げ足を取られてグウの音もでないね
一応じぶんがやってる水抜き方法だけど、水分を抜きたいときに使う分にはまだ錆はでてきてないよ
なにも使わずにいくなら表面をならす段階ですこし傾斜をつけておくと手っ取り早いよね

450:ぱくぱく名無しさん
17/05/10 03:12:22.51 LO/XRZZF.net
ぐぅぅ

451:ぱくぱく名無しさん
17/05/10 03:20:00.23 LfPHslV1.net
>>440
正しい指摘をされて揚げ足とか言っちゃう浅ましさに軽く吐き気を催す

452:ぱくぱく名無しさん
17/05/10 04:18:56.16 vAJLqI/w.net
>>435で>初心者叩きをして空気を悪くするのは好きじゃないけど
とかドヤってただけあって後に引けなくなってるんだろ

453:ぱくぱく名無しさん
17/05/10 08:40:51.25 f0FrQkkt.net
茶漉しなんか入れなくてもモーゼの十戒みたいにしておけば自然と溜まるから、シンクに直接傾けて捨てる
それにしても足し糠したら、糠床の量が増えてきたから床分けして何か漬けようかな

454:ぱくぱく名無しさん
17/05/10 08:45:23.56 m/GDs7MR.net
水なんて抜いた事ないわ

455:ぱくぱく名無しさん
17/05/10 15:59:29.36 31fk31kR.net
>>444
鯵の開き
おかずにはならんけどアテには好評
食べてみてちょっと違うなと思ったらほぐして「うざく」みたいに胡瓜と酢の物にするだす

456:ぱくぱく名無しさん
17/05/11 12:05:02.84 ntBf7SLg.net
>>433
豚、鶏胸は美味しかったけど
牛と羊は微妙だった

457:ぱくぱく名無しさん
17/05/11 19:11:11.44 aQHfdizp.net
通報しました

458:ぱくぱく名無しさん
17/05/12 02:53:40.81 VRgkKStJ.net
何を？

459:ぱくぱく名無しさん
17/05/12 10:24:37.44 l/t9NUng.net
ニンジンや大根、生姜なんかは皮を剥かないで漬けますよね？

460:ぱくぱく名無しさん
17/05/12 11:58:12.95 A2lf5CbB.net
漬ける時は皮剥かないなー、でも生姜の皮は食べる時に剥く
料理で剥いた大根の皮だけ漬けたりもする
歯ごたえがあっておいしいよね

461:ぱくぱく名無しさん
17/05/12 12:53:25.63 nGPYxWx+.net
>>451
私も同じ
大根の皮は、5mm位に厚く剥いて漬けています。
漬かったら細く千切りにして、生姜の千切り、かつお節、醤油で和えて食べています。
そこに古漬けのキャベツか一緒でも良いです。

462:ぱくぱく名無しさん
17/05/12 15:04:22.85 r3Wsz0Vq.net
1歳の子供が好き嫌いの真っ只中、糠漬けにはまって毎日食べてる
古漬けのとかすごい酸っぱいのも平気みたいで美味しそうに食べてる
自分は糠床の維持はしつつ、たま～に食べる程度だったから、朝食から夕食まで糠漬けの出し入れすることになってビックリ

463: ◆12345678/tRB
17/05/12 15:14:14.43 /Q+IPHwH.net
あら可愛いお子様ね
(o^∀^o)

464:ぱくぱく名無しさん
17/05/12 16:35:41.66 7Lgzm64d.net
端の方の糠の色が薄く乾いた感じになってきた
夜は冷蔵庫かな

465:ぱくぱく名無しさん
17/05/12 19:08:59.98 pOOPh/x4.net
将来高血圧早死確定

466:ぱくぱく名無しさん
17/05/12 19:09:53.20 pOOPh/x4.net
だがそうはならないぬか漬け最高です

467:ぱくぱく名無しさん
17/05/12 20:42:27.13 DyhagvDB.net
俺は子供の頃きゅうりの糠漬けばっかりで飯食ってて他のおかずに全く手を付けなかったもんだから親が漬けなくなったことが有るらしい。

で、また漬け始めた時には何故かきゅうりの糠漬けが嫌いになっていたという、何とも言えない経験が・・

468:ぱくぱく名無しさん
17/05/13 00:19:37.60 2vaUiDfs.net
そもそも血圧やら脳梗塞やらに関係あるのは塩分より酸化した質の悪い油で血管詰まらせることなので
古い糠で足し糠やってる層じゃなければ関係なし

469:ぱくぱく名無しさん
17/05/13 21:05:54.55 ABAXOkJl.net
>>453
素敵なおこちゃまですね　はーと
高血圧はＮａの過剰摂取が原因Ｋと一緒なら問題無し
34.5：39.0の比率で取るべし　無理だよなｗ
近所の蕎麦屋でヌカヅケを出してくれるんだが
いつも強烈なシンナー臭きっとドロドロの酸膜酵母の中に漬けてあるんだろう

470:ぱくぱく名無しさん
17/05/14 04:06:33.34 aaYx+Bv5.net
シェリー酒は好きなのになぜかぬか漬けの酸膜酵母の匂いは嫌いだ

471:ぱくぱく名無しさん
17/05/14 09:13:36.38 8jueJ2XR.net
高血圧と塩分の因果関係は否定されてる
カリウム摂取しすぎると内臓負担かかって意識して取っちゃうとそっちの方が体に悪いほど

472:ぱくぱく名無しさん
17/05/14 09:53:46.22 n/WI1eTs.net
塩分、消化器の方がダメージ大きいんじゃない。

473:ぱくぱく名無しさん
17/05/14 10:10:00.62 erzESaDm.net
>>461 しっかり発酵したエステル臭は、果物の香りの様でうっとりするけどね。

474:ぱくぱく名無しさん
17/05/15 13:07:38.23 JPciOxxt.net
山椒の実買ったら山椒葉が２枚付いてるんだけど、葉も入れて大丈夫？

475:ぱくぱく名無しさん
17/05/15 15:32:39.42 n05RaCti.net
庭にある木の芽（山椒はできない）何枚か入れたけど、どおってことない。
数日はふわっと香ってきたけど、もう混ざっちゃった。

476:ぱくぱく名無しさん
17/05/15 18:26:56.95 Y4yOrPh5.net
どおってことないという文面から伝わってくる学術的素養のなさ

477:ぱくぱく名無しさん
17/05/15 19:25:13.74 PNlKfW+o.net
他人の食い物にケチつける育ちの悪さ。

478:

479:ぱくぱく名無しさん
17/05/15 22:03:49.72 mInyDXrn.net
>>467 文学的素養の無さを披露したな

480:ぱくぱく名無しさん
17/05/15 22:06:00.68 R5OZTvfE.net
今からぬか床仕込む予定ですが、ぬか1キロに対して水1リットルの場合、仕上がりは何キロになりますか？
またビールを入れると中々良いみたいですが、どんなビールがオススメですか？

481:ぱくぱく名無しさん
17/05/15 22:36:35.39 /N3Z0M1n.net
>>470
水１リットルは１kgです。だから、ぬか１kgと合わせて２kgになります。
他に普通は絶対に「塩」を入れます。重さは150g～250g程度です。

482:ぱくぱく名無しさん
17/05/15 22:41:27.55 Y4yOrPh5.net
>>469
そのとうりだよどおってことないとか言ってそうだよな

483:ぱくぱく名無しさん
17/05/15 22:52:36.56 R5OZTvfE.net
>>471
ありがとうございます
5リットルの容器を買ってきましたが、ぬか床2キロちょいでしたら大丈夫そうですね

484:ぱくぱく名無しさん
17/05/15 23:05:08.29 YA4pHwVZ.net
数学的素養の無さ

485:ぱくぱく名無しさん
17/05/16 00:03:36.90 6XXixcMz.net
糠１kg　だと　水　4カップ
水は、前の日から多めの水に昆布を漬けておく

486:ぱくぱく名無しさん
17/05/16 00:13:09.53 zdQt3pyL.net
教養コンプ突かれたやつが顔真っ赤にしてオウム返ししてて笑う

487:ぱくぱく名無しさん
17/05/16 01:07:28.19 pW6g9Gg8.net
>>475
変なやり方教えなさんな
普通に湯冷ましでいいよ

488:魚粉 ◆lor2gIDOWsou
17/05/16 16:41:23.80 k/z/fCYF.net
何だかぬか床から嗅いだことのない臭いがする今日この頃でしたが連日キャベツを漬けてたら爽やかな臭いになってきた、葉物効果は凄い！

489:ぱくぱく名無しさん
17/05/16 20:25:40.04 orQiLFdI.net
>>478
たまに休ませる事も必要だよ
ぬか床も疲弊するからね

490:ぱくぱく名無しさん
17/05/16 21:04:18.39 gHZCqns0.net
>>478 おめでとう、ここからそれをキープしていくことが結構難しいが、自分の舌で覚えていればなんとかなる。

491:魚粉 ◆lor2gIDOWsou
17/05/16 23:15:42.55 h4Zts7bp.net
>>479
>>480
ありがとうございます、最近は何となく漬け時間の感覚も分かってきて自分好みの味に仕上げられるようになりました
最初はめっさ叩かれたけど皆さんにアドバイス貰って本当に良かったです、たまにはぬか床にも休暇を与えつつ大切に育てたいと思います！

492:ぱくぱく名無しさん
17/05/17 00:10:34.98 x5byZu5o.net
働く機械は壊れない
もとい、働くぬか床は痛まない

493:ぱくぱく名無しさん
17/05/17 00:27:02.73 GZzhFZ0t.net
>>482
乳酸菌は眠らないwww

494:ぱくぱく名無しさん
17/05/17 06:32:30.42 aHVURA8O.net
塩サバのぬか漬けを仕込みました。
福井県では「へしこ」と呼ぶそうです。
ノルウェー産の甘塩鯖フィレ（骨無しの半身）をさらに塩漬けした後、ポリ袋内でぬかに漬けました。
腐敗するのが怖いので、塩漬けの塩分量をかなり多くしてみました。
４～６ヵ月後に食べる予定です。
上手に出来たら、原材料費の８倍くらいの市場価値のあるモノになるはずですw
関連スレ（珍味板）
【糠】　へ　し　こ　ス　レ　【魚】
ｽﾚﾘﾝｸ(toba板)

495:484
17/05/17 06:46:13.25 aHVURA8O.net
ぬかに漬けた、と言うより正しくは、ぬか床に漬けました。
ぬか＋塩＋水の混じり気無しのぬか床。
最後に表面に一味唐辛子を少々。

496:484
17/05/17 06:49:25.37 aHVURA8O.net
ぬか床は、種ぬかを入れて１週間おいて発酵させたもの。

497:ぱくぱく名無しさん
17/05/17 13:08:35.08 Kf/CRJIV.net
URLﾘﾝｸ(www.inlifeweb.com)
とりあえずこういうの買っとけばいいんだよ、ダメになったら買い換えればいい

498:ぱくぱく名無しさん
17/05/17 14:08:37.30 bS8/V6Aj.net
>>487 使い捨てだなんて信用できないだろ。
ステマだろ。

499:ぱくぱく名無しさん
17/05/17 14:15:19.36 bS8/V6Aj.net
種ならこんなのの方が信用できる。
URLﾘﾝｸ(www.tarunoaji.com)
>>487 には成分表示すらないが、こっちには懇切丁寧な説明がある。

500:ぱくぱく名無しさん
17/05/17 14:47:52.03 s3o8pb2+.net
また業者かよ……自分でやるのが一番いいから
顕微鏡買ってみてみたけど自分でつけたやつが一番乳酸菌が多かった
たね坊のやつは乳酸菌少なくてやっぱ既製品はアカンねと実感したわ

501:ぱくぱく名無しさん
17/05/17 20:13:11.52 yD1UrCsH.net
山椒の実と山椒の葉を糠床に入れて、葉は入れたままでいいのでしょうか？
萎れてきてます。
糠床が山椒の匂い凄く強いですが、多過ぎたのかな？糠３k、山椒の実300g
山椒の葉２枚(10㎝位)

502:ぱくぱく名無しさん
17/05/17 22:01:18.96 JOl0Ywid.net
>>491
その内無くなるから大丈夫だけど、1度に入れ過ぎかも知れないですね。
それだけ入れると糠の匂いも余りしなくなっていそうですね。
実はナマで入れましたか？茹でてからですか？
ナマだと香りが強いですよね？
ナマでも平気ですが、何となく私は清掃、殺菌がてらサッと湯通ししてから入れています。
多少香りは落ちますが、冷凍しても大丈夫ですので、たまに思い出した時に入れています。

503:ぱくぱく名無しさん
17/05/17 22:12:29.80 KQ0tp

504:zn2.net

505:ぱくぱく名無しさん
17/05/17 23:29:47.00 yD1UrCsH.net
>>492-493
山椒の実は丁寧に洗った後熱湯かけて糠床入れました。かなりの入れ過ぎみたいですね。山椒の葉も匂いが強く、ご指摘通り糠床は山椒の匂いという感じです。山椒の実、少し取りだします。ありがとうございました。

506:ぱくぱく名無しさん
17/05/18 09:05:30.48 YcyBgOIm.net
にんじん漬けて三日目
晩酌が楽しみw

507:ぱくぱく名無しさん
17/05/18 09:22:47.41 MsAlPoBW.net
ニンジンや大根は一晩干して水分を飛ばしてから漬けると早く漬かるしぬか床も水っぽくなりにくいよね
野菜の味も濃くなって美味しい

508:ぱくぱく名無しさん
17/05/18 09:26:48.14 szdz6n2a.net
去年炒ってしまってある糠はぬか床に使わない方がいいかな？

509:ぱくぱく名無しさん
17/05/18 11:44:19.52 1PKsRW6Z.net
冷凍保存？

510:ぱくぱく名無しさん
17/05/18 12:48:02.19 PneFrVx8.net
冷凍してるならまあOK
常温保存ならやめとけ
まあぬかなんて高いものじゃないからまた買って炒った方が確実だと思うが

511:ぱくぱく名無しさん
17/05/19 00:47:26.61 0g1eQbQf.net
月曜からメンテナンスを忘れてた。
今日見たら、表面が青白く変色してた・・・
とりあえず表面削っては見たものの、
未だにすえたような変な臭いがする。

512:ぱくぱく名無しさん
17/05/19 01:14:06.67 U7PkpWfl.net
気付いたらぬか漬けはじめて一年経ってたお！
まさか続くとは思ってもなかった
夏は暑いのとはじめたばかりで、かなり気を使ってたけど
タッパーならこんなに気軽にできるんだね！

513:魚粉 ◆lor2gIDOWsou
17/05/19 16:05:48.75 HVMEOsqW.net
ほうれん草って漬かりますかね？
どなたか経験者さんいたら教えて下さい

514:ぱくぱく名無しさん
17/05/19 16:54:31.86 b5ZhEqwS.net
>502さん
ほうれん草は、おひたしの方が簡単で美味しいと思いますがw
ぬか漬けにした事はありますよ。
沸騰したお湯の中を、さっとくぐらせてから
適量のお塩をふりかけて粗熱が取れたらぬか床へGo
うちは、塩分10％の常温保管なので
朝に漬けて夕飯時にいい感じでしたが
お互いの、ぬか床の環境が違うだろうから
漬け時間半日から1日位で様子を見てね。

515:魚粉 ◆lor2gIDOWsou
17/05/19 17:47:16.22 HVMEOsqW.net
>>503
早速教えていただきありがとうございます、やっぱりおひたしのほうが美味しいんですねw
近所のスーパーで安かったので買ったんですがそれほどの味じゃないのならおひたしにして食べたいと思います！

516:ぱくぱく名無しさん
17/05/19 18:31:05.74 9kvEl7bQ.net
>>504
試してみればいいじゃないか、他人にとっての美味しさなんて自分とはかけ離れてるんだから

517:ぱくぱく名無しさん
17/05/19 19:23:01.76 f/p4fBaW.net
小松菜の糠漬けは美味しいよ
野沢菜漬っぽいという人も

518:ぱくぱく名無しさん
17/05/19 20:02:27.57 n1Fg04Tv.net
烏賊はおいしいですかね？

519:ぱくぱく名無しさん
17/05/19 21:53:57.37 iD/SA//6.net
キュウリ安くなってきたな
そろそろ今年もぬか床作らんと

520:ぱくぱく名無しさん
17/05/19 22:06:23.70 RCPORSHu.net
>>506
美味いよ。そうそうアッサリした野沢菜漬って感じ。オレ関西だからシロナとか壬生菜も漬ける。おんなじ感じで美味いで｡

521:ぱくぱく名無しさん
17/05/22 17:57:02.59 H+jUtjiv.net
実山椒出回り始めたな

522:ぱくぱく名無しさん
17/05/22 18:55:58.11 P79k1Hps.net
去年はちょっとしか買わなかったから今年はいっぱい買って冷凍しとくぞー！

523:ぱくぱく名無しさん
17/05/22 18:58:08.89 B2lU815G.net
山椒とか別にわざわざ高い実山椒なんて買わなくても粗削り用のパックのやつでいいと思うが
香りづけ程度だし

524:ぱくぱく名無しさん
17/05/22 19:37:51.75 tqxA30VN.net
粗削り用のパックって...　中華の花山椒のことかい？

525:ぱくぱく名無しさん
17/05/22 19:49:48.84 BPf/3lQe.net
実山椒もそんな高いもんじゃなし
そんなんケチるほど貧乏じゃないよ

526:ぱくぱく名無しさん
17/05/22 19:51:46.32 B2lU815G.net
>>514
コスパの問題に貧乏も金持ちも糞もないと思うんだけど…逆に貧乏くさいぞその発言

527:ぱくぱく名無しさん
17/05/22 20:08:30.72 pTSOl0Sm.net
ゴーヤが店頭に並ぶ頃になると必ず糠漬けにする
市販でゴーヤの糠漬けはなかなか無いので知人に喜ばれる

528:ぱくぱく名無しさん
17/05/22 20:49:05.23 BPf/3lQe.net
>>515
>>512の”わざわざ高い”発言があまりに貧乏くさくてさ

529:ぱくぱく名無しさん
17/05/22 21:17:42.23 NdMCWu8p.net
やばい、晩飯なにもない。
鶏肉入れてうどん作ろうかと思ってたんだけど。
鶏肉買うの忘れてたｗ
おかゆ作って糠の古漬けで食うことにするわ。

530:ぱくぱく名無しさん
17/05/22 21:56:25.54 9L+lMDMv.net
山椒って防腐効果あるのでは。暑くなってきて、塩分も少し強くした。
汗かくようなるし、糠床は季節に反映した物だと再認識した。

531:ぱくぱく名無しさん
17/05/22 21:57:55.50 NdMCWu8p.net
うわー　大根しょっぱくてダメだーーーーｗｗ
水につけてもしょっぱい。

532:ぱくぱく名無しさん
17/05/22 22:00:05.07 B2lU815G.net
>>517
どうでもいいけど経済的に余裕がなかったり金にコンプレックスがある人じゃなければそんなものに過剰に反応しないからね？
普通の人から見たらバレバレですよ…
後学のために教えておいてあげるけどお金に余裕があっても節約もするしコストダウンもするよ

533:ぱくぱく名無しさん
17/05/23 00:38:22.02 vjZHaHWL.net
>>520
刻んで豚バラと一緒に炒めたり
煮ると美味しいですよ

534:ぱくぱく名無しさん
17/05/23 02:10:08.87 HqBhxGcq.net
細かく刻んで塩なしのお粥に入れたらちょうどよさそう

535:ぱくぱく名無しさん
17/05/23 02:11:17.87 /0jslOHm.net
中華の花椒は日本の山椒と違うよな
俺も粗削りの意味がわからない

536:ぱくぱく名無しさん
17/05/23 02:52:34.63 HqBhxGcq.net
>>524
こういうやつじゃない？
URLﾘﾝｸ(housefoods.jp)

537:ぱくぱく名無しさん
17/05/23 03:27:57.15 BUEPz3XT.net
通報されますた

538:ぱくぱく名無しさん
17/05/23 04:30:39.97 dbf8F3AK.net
>>525
コレなら節約以前に全然別物だなww
ID:B2lU815G はアホなのか？

539:ぱくぱく名無しさん
17/05/23 05:38:07.34 WgX7JXzv.net
>>527
本当の所は知らないけど人のレス使って喧嘩腰になるの幼稚で不快だからやめて欲しい

540:ぱくぱく名無しさん
17/05/23 06:08:26.25 fzCmK+y4.net
生姜なんてわざわざ入れずにチューブの生姜でいいじゃん

こうですか？
それとも生姜パウダーの方が合ってるかな

541:ぱくぱく名無しさん
17/05/23 06:24:31.93 jtSPweIp.net
荒らしって性格異常らしいな
URLﾘﾝｸ(gigazine.net)

542:hopath-sadist/

543:ぱくぱく名無しさん
17/05/23 09:24:04.21 MVjMfE4Z.net
こんなゴミクズみたいな荒らしに乗っちゃう方もあぼん対象

544:魚粉 ◆lor2gIDOWsou
17/05/23 11:12:01.57 lfRBrmKp.net
>>505
胡麻和えにして食べちゃいました、また安く売ってたらチャレンジします！
小松菜も美味しそう…先日はミョウガを漬けたけど美味でした、千切りにした人参のぬか漬けをほうれん草の胡麻和えに加えたらこちらも思いの外美味しかったです
そろそろぬか漬け使った料理にも手を出したいです！

545:ぱくぱく名無しさん
17/05/23 11:39:29.33 iu4gJ96h.net
>>522
へー　こんど試してみます。
ありがとう。

546:ぱくぱく名無しさん
17/05/23 12:18:01.27 jZuk4NPl.net
今年からぬか漬け始めたのだけど、正常と思って美味しく食べ続けてたけど、友人にぬか床嗅いでもらったら腐ってるのでは…？と指摘された…。
確かにゴーダチーズと納豆みたいな格好な激臭するんだけど、昔実家で作ってたのもすげー臭かったからこういうものなんだと思ってた…。ちなみに腹を壊したりとかはしてない。
皆さんのぬか床はこんなにおいしないですか？どんなにおいだと正解なの？？
とりあえず、足しぬかをかなり多めにしてみた(；´Д`A

547:ぱくぱく名無しさん
17/05/23 12:49:17.31 dPIaxkBK.net
塩分が足りないんじゃないの？

548:ぱくぱく名無しさん
17/05/23 12:54:58.40 zuEux09Y.net
>>534 自分が好きな匂いは、果物の匂いになった時。
なかなかこれをキープし続けるのは難しいけど。
平均的には鼻が慣れてしまったのか無臭に近い。

549:ぱくぱく名無しさん
17/05/23 12:58:11.69 82+Opqg9.net
>>534
足し糠だけしたって臭い物が増えるだけだよ。
535の言う通り塩が足らないんじゃないの？
塩はどれ位入れているの？
糠を味見しながら調整した方が良いよ。

550:ぱくぱく名無しさん
17/05/23 14:00:55.26 fzCmK+y4.net
>>534
探偵ナイトスクープのおっさんの糠床みたい

551:ぱくぱく名無しさん
17/05/23 14:03:38.73 jZuk4NPl.net
レスありがとうございます。
塩はぬか1kgに対して130gくらい入ってるのでやや多めだとは思います。漬物の浸かりも早いです。念のため今回の足しぬかも塩はやや多めに入れました。
フルーティな匂いって、本で読んだことあります！本当にそんな匂いになるのですね、未知の世界すぎる…。作り始めのまだ発酵進んでない頃は穀物のいい香りだったのですが(；´Д`A

552:ぱくぱく名無しさん
17/05/23 16:13:57.55 31M6Bdyc.net
手洗ってる？糠床容器拭いてる？
化学調味料とか魚とかの動物性の入れてるんじゃない

553:ぱくぱく名無しさん
17/05/23 16:22:37.77 jZuk4NPl.net
かつおぶし、煮干、昆布など旨味成分になると言われてるものは入れっぱなしです。
あとニンニクを入れた時期もあります、その頃から臭いだしてきたかも…。
煮干入れすぎると腐りやすくなるんですかね？？しばらくは控えてみます。
あ、手と容器は衛生的にしておりますよ(；´Д`A

554:ぱくぱく名無しさん
17/05/23 16:47:04.78 zjXsXCpj.net
うちも普通で臭わないと思ってたけどスタンダードがわからないだけに怖いな

555:ぱくぱく名無しさん
17/05/23 16:50:58.52 yl5gVp0Q.net
柚とか柿の皮とかはぬか床に入れてるんだけど実山椒入れたことないからチャレンジしたいんだけど、入れたら格段に変わりますか？

556:ぱくぱく名無しさん
17/05/23 16:57:06.52 co4dDFl2.net
>>541
かつおぶしや煮干しは動物性だから管理が下手くそだと腐敗する

557:魚粉 ◆lor2gIDOWsou
17/05/23 17:16:47.74 CF18mR+/.net
>>541
宜しければコテトリお譲りしましょうか？
冗談はさて置き自分も同じような経験しました、こちらで頂いたアドバイスに従いときどき冷暗所で常温保存、キャベツの葉っぱを何度か漬けたら爽やかな臭いに戻りましたよ
個々で差はあると思いますが試してみるとよいかもしれません
正解がわからなくて自分も苦労しています(._.)

558:ぱくぱく名無しさん
17/05/23 18:47:49.77 0tU9ov7z.net
うちは今、食パンみたいな匂いになってる。匂いどんどん変わるよね。

559:ぱくぱく名無しさん
17/05/23 19:49:29.56 143TrX0f.net
>>541
自分は，鰹節・煮干は入れないのだけど，昆布とニンニクは時々入れる。
ニンニクを入れた時の臭いが好きで，定期的に入れてる。
ニンニクが青色に変色すると，ホントに奇麗な青色だといつも思う。
まだ3年目の糠床で試行錯誤が続いているが，
いりこだしの素も入れてる。その1週間後に糠床が最高の状態だと感じることがあった。
糠漬けとしては邪道な気がして半年に1回，小匙1程度に控え目にしてる。
次は禁断の味の素も一度試してみたい。

560:ぱくぱく名無しさん
17/05/23 20:23:22.99 82+Opqg9.net
>>545
おおっ魚粉ちゃん、正常？に戻って良かったね。
皆んなに色々言われたもんね。
これから暑くなるから調子を崩しやすくなるから気を付けてね。
1年目だと安定しないから尚更だと思うよ。
塩分だけ強めにした方が良いよ。
頑張って自分好みの糠漬けを作ってね。

561:ぱくぱく名無しさん
17/05/24 00:07:16.89 FS29RwA+.net
>>548
色々言われたのは違う人だと思う

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