【糠漬け】ぬか漬け総合スレ49樽目

【糠漬け】ぬか漬け総 ..

307:ぱくぱく名無しさん
17/05/02 07:51:58.64 eUZEMjus.net
>>291,295
深い容器で、ぬか床の深さが30cm以上ありませんか？
深さが10cm未満の浅いぬか床は底部まで酸素が行き渡り易く、管理が楽。
深いぬか床は、よくかき混ぜないとならないので手間がかかる。
と言うもっともらしい説を唱えてみます。
他に、野菜を多量に漬けた時のぬか床上方の臭いは、
野菜からの匂いってことはありませんか？
たとえば、大根はモワァッとした匂いがしますし。
また、唐辛子には防虫効果はあっても殺菌効果はほとんど無いらしい。
発酵抑制のためならば、殺菌・静菌効果がある辛子などが良いと思います。

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