【糠漬け】ぬか漬け総合スレ49樽目

【糠漬け】ぬか漬け総合スレ49樽目 at COOK

[前50を表示]
300:ぱくぱく名無しさん
17/05/02 02:34:56.67 N62pwcYQ.net
単に漬けすぎなんじゃね

301:ぱくぱく名無しさん
17/05/02 02:55:06.82 /weyzac2.net
>>291 正常だよ。毎日天地返ししてる？
温度が高くなると発酵が進むから混ぜることにより発酵を遅らせることができる。
変な匂いも混ぜてれば無くなる。
今だと半日で浸かるでしょ。
どうしても酸っぱいのが嫌なら、卵の殻を入れる。中の薄皮はとってね。
(特効薬として重曹を入れる手もあるが)
塩を後から入れてもできた乳酸が減るわけではないから酸っぱさは変わらない。それ以降の発酵を抑えるだけ。
塩辛過ぎるなら、少し糠を捨ててたしぬかをする。
ぬかは捨てずに冷凍保存しておけば、再使用もできる。

302:ぱくぱく名無しさん
17/05/02 03:45:19.41 H/mzJzCR.net
>>294 レスありがとうございます。
毎日１回～３回全体かき混ぜています。
糠床表面近くが傷んで廃棄した後から酸っぱくなったので不安で心配してます。
糠床底部分が、軽いアンモニア臭なった事もありますが、そのような少し問題ある糠床の糠漬け食べても大丈夫なのでしょうか？
お腹壊したりしないのですか？

303:ぱくぱく名無しさん
17/05/02 04:21:20.83 N62pwcYQ.net
アンモニア臭じゃなくてシンナー臭じゃなくて？
おしっこっぽい臭いがしたってこと？

304:ぱくぱく名無しさん
17/05/02 06:50:05.93 AxUK7XCf.net
>>291
漬けすぎて水分増えたんじゃないのかな？

305:ぱくぱく名無しさん
17/05/02 07:03:45.47 LPshUSmn.net
異常発酵（腐敗）だね　リセットして種糠を投入したほうが良いと思います。

306:ぱくぱく名無しさん
17/05/02 07:11:46.09 EABWfTJg.net
多めに足し糠すれば十分
まあ健康な時の種糠とっといてあるならそれ入れてもいいけどなくても平気だろう

307:ぱくぱく名無しさん
17/05/02 07:51:58.64 eUZEMjus.net
>>291,295
深い容器で、ぬか床の深さが30cm以上ありませんか？
深さが10cm未満の浅いぬか床は底部まで酸素が行き渡り易く、管理が楽。
深いぬか床は、よくかき混ぜないとならないので手間がかかる。
と言うもっともらしい説を唱えてみます。
他に、野菜を多量に漬けた時のぬか床上方の臭いは、
野菜からの匂いってことはありませんか？
たとえば、大根はモワァッとした匂いがしますし。
また、唐辛子には防虫効果はあっても殺菌効果はほとんど無いらしい。
発酵抑制のためならば、殺菌・静菌効果がある辛子などが良いと思います。

308:ぱくぱく名無しさん
17/05/02 08:27:10.92 3pTigOlB.net
>>295
ぬか床底のアンモニア臭は、酪酸菌によるもの。
よく、汗で汚れた靴下みたいな臭いというやつでしょ。
酪酸菌は嫌気性なので、一般には糠をかき混ぜるさいに
底のほうを上に持ってくることで酪酸菌の生成が抑えられる。
シンナー臭は、ぬか床上部の産膜酵母によるもの。
表面が白くなるのは、それ。
産膜酵母は酸素がないと活動できないので、これは逆に
混ぜるときにぬか床の内部に押し込んでやる。
塩分は十分足りてるようなので、あと、考えられるのは
水分量が多すぎるということ。
ぬか床に穴をあけて、そこにキッチンペーパーなどを詰めて水抜きしたあとに
足しぬかをして、水分の割合を減らしてみたらいいのでは。

309:ぱくぱく名無しさん
17/05/02 08:32:06.40 EABWfTJg.net
>>300
うちは顕微鏡あるから前に唐辛子たくさん入れた糠床と入れなかった糠床を比べてみたことあったけど除菌というか少なくとも働きを抑える効果が確かにあったよ
あとそもそもぬか床は酸素を行き渡らせるんじゃなくて極力抜いて育てるものだからその理論は間違い
夏とか以外は天井と底だけ入れ替えてあとは余計に混ぜて空気入れない方がおいしくできるほど

310:ぱくぱく名無しさん
17/05/02 08:43:33.45 eUZEMjus.net
>>302
唐辛子にも、ある程度殺菌作用があるのですね！
ぬか床と酸素の件は、私の言葉が足りませんでした。
酸素が行き渡れば、悪い嫌気性発酵が抑えられると同時に、
ぬか漬けの主目的である乳酸発酵も抑えられてしまいます。
要はバランスなんですけどね。

311:ぱくぱく名無しさん
17/05/02 08:49:09.15 EABWfTJg.net
>>303
あるよー
元の話とは大分ずれるけど糠床作ってる人は顕微鏡買ってみると糠床育成がより楽しくなるよ
お子さんいる家庭ならお子さんの教育にもいいからってことで奥さん旦那さんに相談して一家で買ってみるといいかも

312:ぱくぱく名無しさん
17/05/02 08:54:34.23 eUZEMjus.net
>>304
顕微鏡、買おうかな
小さな乳酸菌も、大きな酵母も、両方見れますか？

313:ぱくぱく名無しさん
17/05/02 09:08:00.56 EABWfTJg.net
>>305
十分見れるよ
実際見ることができれば○○らしいから○○になっているはず…みたいな当て推量より数段上の糠床作りができるから楽しいぞ

314:ぱくぱく名無しさん
17/05/02 09:23:13.38 eUZEMjus.net
>>306
顕微鏡を検索してみました。
乳酸菌を観察するためには顕微鏡の倍率は、最低でも400倍以上。
価格は４万円以上といったところのようです。
だいたい合っていますか？
［参考］
プロピルのヨーグルト菌を自宅で顕微鏡を使って見ることは可能？ | 腸内改善したいアトピー男が選んだプロピルヨーグルト
URLﾘﾝｸ(ameblo.jp)

315:ぱくぱく名無しさん
17/05/02 09:41:45.92 EABWfTJg.net
>>307
困ったときの価格.com
URLﾘﾝｸ(kakaku.com)

316:ぱくぱく名無しさん
17/05/02 09:53:44.11 KCQliUMl.net
顕微鏡で見ちゃったら、これを食べんの？ｳﾍｧってなりそうだから見たくない
食べてる最中にも思い出しそう...

317:ぱくぱく名無しさん
17/05/02 09:54:20.08 eUZEMjus.net
>>308
ビクセンミクロスタディ600セット
なら、600倍顕微鏡が3000円くらいですか。
試料作りはテキトウに、プレパラートにぬか床の液をスポイドでたらす。
ぐらいで、自己満足できそうです。

318:ぱくぱく名無しさん
17/05/02 10:01:26.16 EABWfTJg.net
>>309
そんなこと言ったら自分の口の中からして細菌だらけなんだから何も食べられなくなるだろｗ

319:ぱくぱく名無しさん
17/05/02 10:20:33.83 H/mzJzCR.net
皆様、ご意見アドバイスありがとうございます。
>>300 糠３k、糠床高さ30㎝位あります。
糠床底の一部が軽く違う匂いしたので、容器底の糠をよくかき混ぜるようしてます。翌日に、その匂いは消えました。
乳酸の酸っぱさ… なんですか… レモン食べたような酸っぱさが口の中にずっと残ります。最近、糠漬け食べた後妙に口の中ネバつく感じも。
>>296-301 ご指摘の通り、アンモニア臭というか所謂おしっこ臭さです。
微かに匂う程度だったので翌日には解消できました。
水分は少ない方です。パラパラしていたので、最近は水分出す為にキャベツや大根を多く漬けてました。

320:ぱくぱく名無しさん
17/05/02 10:54:57.70 H/mzJzCR.net
茹で卵して、卵の殻２個分糠床にいれました。
今朝の糠床は、糠の匂いと微かな熟した果物臭。
味は塩からく酸っぱさ昨夜よりは弱くなってる。
寝る前に、糠床表面に軽く塩をばらまきました。

321:ぱくぱく名無しさん
17/05/02 10:57:56.68 eUZEMjus.net
>>312
ああ、やはり深いぬか床でしたか。
私の場合、容器はよくあるタイプの冷蔵庫に入るやつで、高さ約13cmです。
ぬか床重量はあなたと同じ約3kg。
ぬか床の深さはあなたよりずっと浅くて、8cm程度。
私は、かき混ぜと言うほどのかき混ぜはしていないです。
漬けた野菜を取り出すついでにちょっと混ぜる程度です。
これで、嫌気性の異常発酵っぽい事になった事はありません。
深いぬか床は、ハイリスク・ハイリターンの上級者向け。
浅いぬか床は、ローリスク・ローリターンで初心者や手抜きしたい人向け。
だと思っています。

322:ぱくぱく名無しさん
17/05/02 11:00:56.08 eUZEMjus.net
補足
ちなみに、冷蔵庫には入れていません。
室�

323:熄妺ｷです。

324:ぱくぱく名無しさん
17/05/02 11:28:58.66 H/mzJzCR.net
>>314 糠漬け始める時に、低面積の広い容器が欲しかったですが、直径27㎝の筒がた容器にしました。
高さ13㎝だと、私は混ぜる時にこぼすと思う。
私の糠床は容器の高さ半分程ですが混ぜる時にこぼしそうです。
できるだけ冷蔵庫管理したくないので、見習いたいです。

325:ぱくぱく名無しさん
17/05/02 13:59:38.28 /weyzac2.net
>>313 塩辛いと言ってるのに何でまた塩を入れるんだよ。
立ち上がり時期は、旨味成分が不足してるから塩辛く感じるが段々塩辛さは減ってくる。
口に入れてみて少し塩辛い程度で良い。野菜に塩をつけてつけるんだから、こなれて来れば糠床の塩は少なめでも良い。
大根などの根菜類は、皮部分に雑菌が付いてるから塩を丁寧に刷り込んだ方が良い気がする。皮をつけないのなら普通で良いけど。
たし糠する度に塩分濃度がバラつくから、千束のたし糠調合割合で調合したたし糠を常備しておくと良いね。

326:ぱくぱく名無しさん
17/05/02 20:16:17.97 H/mzJzCR.net
>>317 レスありがとうございます。
昨夜寝る前に糠床表面に塩を振り撒いたのは、最初に糠床表面から酷い腐敗臭して表面近く糠を捨てた時に糠の量のわりにキャベツ葉１枚や大根１片等少量しか漬けてなく、糠漬けも塩からかったので１度も足し塩してなく糠床が塩分不足になってました。
それで、糠床が酸っぱかったので腐敗するのが恐く
塩振り撒きました。
糠床は３ヶ月過ぎです。

327:ぱくぱく名無しさん
17/05/02 20:33:03.78 joLiYjR2.net
>>316
そのポットはホーローかなんか？
普通のステンレスのポットだと穴が開きますよ。
耐食性と書いてあるステンレスのポットなら大丈夫です。
私もポットで、耐食性のステンレスの深型24cmで7割位（30cm位）で漬けています。

328:ぱくぱく名無しさん
17/05/02 21:02:07.19 H/mzJzCR.net
>>319 御指摘ありがとうございます。
ホウロウの保存容器として販売している物を買いました。梅漬けや糠漬け等に良いと宣伝されていて純日本製の品です。

329:ぱくぱく名無しさん
17/05/02 23:27:31.62 /weyzac2.net
>>318 酸っぱいと言うのは、乳酸ができてるからであって順調に糠床ができてる証拠なんだよ。糠床は酸っぱいのが正常状態。
それに塩を追加すると言うのはおかしい。しかも塩辛い状態なのに。

330:ぱくぱく名無しさん
17/05/03 13:42:13.32 pJas2NFO.net
>>320
琺瑯は傷が付くとそこから錆びて来るので気を付けてくださいね。
私も琺瑯かツボか甕かと悩んだのですが、妻という壊し屋がいるので、壊れないステンレスにした次第です。

331:ぱくぱく名無しさん
17/05/03 16:56:42.10 crtaWY8I.net
ぬか漬けがあまりにも不味かったんで原因を探ったところ
どうやら水分不足が原因のようなので足し水をしてみた

332:ぱくぱく名無しさん
17/05/03 20:22:21.73 eVjlqLXq.net
水分の多い野菜を漬けておけば良かったのに

333:ぱくぱく名無しさん
17/05/03 21:30:25.85 TgJxYuIX.net
21:30から漬け物やるぞ　Eテレ

334:ぱくぱく名無しさん
17/05/03 21:59:31.24 pJas2NFO.net
>>325
見逃した…
どうだった？
得る物のある内容だった？

335:300
17/05/03 23:29:47.42 YHBfMUoh.net
>>312
> 乳酸の酸っぱさ… なんですか…レモン食べたような酸っぱさが口の中にずっと残ります。最近、糠漬け食べた後妙に口の中ネバつく感じも。
乳酸が出来ている事は、>>321さんも言っているように正常で良い事です。
角が立っている酸っぱさには、そこに「旨み」を加える事により、まろやかになります。
これを「酢角(すかど)がとれる」と言うそうです。
旨み用の添加物（昆布，椎茸，鰹節など）を多めに入れると良いかも知れません。

336:ぱくぱく名無しさん
17/05/04 01:47:31.41 symEXb7/.net
>>321-322 >>327レスありがとうございます。
本物の糠漬けを食べた事が無いので、327さんの『角が立っている酸っぱさ』で理解しました。
糠床を作る時に昆布多く入れましたが、それ以来入れてないので近々昆布を入れます。(前々より、昆布入れたかったけど買えませんでした)
野菜漬けていくと塩分低下していくと思いますが、足し塩の頻度や量の参考あれば教えて頂きたいです。
糠床混ぜる時に、味見してますが酸味が強過ぎて塩っぽさが分かりません。
それで、腐敗が恐く寝る前に塩振り撒いていました。
糠床表面を腐敗させ一部廃棄した時に塩分低下している事に気付きました。
糠漬け食べるには、やっと塩からさが落ち着いて食べやすく美味しく思ったばかりでしたが。
322さん、アドバイスありがとうございます。
錆びが発生した場合は、布巾等で拭き取るよう注意書きありました。使用してると鉄がなじんで錆びにくくなるようです。内面には錆びが発生しないよう作られており安心して使えるようです。
長文申し訳ありません。

337:322
17/05/04 10:31:18.09 BapkQ8Eg.net
>>328
一口味見して『塩っぱいな』って思う位な感じにしていますよ。
味見をした時に酸味はそこまで強くないです。
糠を1/3位取ってしまって生糠、塩、だし昆布を足してみてはどうでしょう？（取った糠は冷凍保存）
その時に、キャベツの下の方とか、外葉を洗って入れやすい様に1/4位に切って塩を振って多めに入れて、3日位いじらず放置してみては如何ですか？
家庭用精米機を買うといつでも生糠が使えて良いですよ。玄米を精米したてで炊いた方がご飯も美味しいですしね。
余った生糠は、タッパーに入れて冷蔵庫に入れておけば今の所問題を起こした事はありません。（十数年間）
長文失礼…

338:ぱくぱく名無しさん
17/05/04 12:23:48.78 PUwgZbGL.net
>>328 気温が上がってくるとどうしても発酵が早くなって酸っぱくなる。基本は漬ける時間で酸っぱさを調整するしかない。

339:ぱくぱく名無しさん
17/05/04 12:37:30.23 OG+6MDA4.net
>>328
表面が腐敗って？何週間も放置してたの？
1日そこらじゃ腐敗しないと思うけど、産膜酵母が出てきたんじゃないの？
一部分だけ混ぜるとか変なことしてないで、基本を忠実に毎日しっかり混ぜるとかしたら？

340:ぱくぱく名無しさん
17/05/04 13:21:39.61 PUwgZbGL.net
>>331 >>328 は、表面が黒くなって変な匂いがしたから腐敗したと勘違いしたんだろう。腐敗と発酵は紙一重だからな。
水分量が足りなくなったということは、野菜をつけるときに塩もみが足りないのではないかな。
出来るだけ葉物を多くして漬けてれば水が出すぎて困るくらいになるはずだが。

341:ぱくぱく名無しさん
17/05/04 14:26:00.52 Zk9D+1+e.net
長芋が美味しく漬かったから
大和芋も漬けてみたけど漬かるまで
倍以上の時間がかかった

342:ぱくぱく名無しさん
17/05/04 14:55:40.54 symEXb7/.net
>>329-330 >>331-332 レスありがとうございます。
味見糠が、強烈な酸っぱさで塩分程度が分からない現状なので、生糠をアドバイス通りしてみます。
かき混ぜは、底部分が軽いアンモニア臭した事あるので特に気をつけて糠床全体をしています。
糠床を水分少なめに作ったのに、１週間の捨て漬け以降はキャベツ葉１枚等と糠床に対して少ない漬け物をしていましたが
先月下旬急にキャベツ葉４枚・胡瓜３本・大根と人参と知人分も漬け、翌日はキャベツ葉１枚と胡瓜１本ですが、
次の日の朝に容器蓋をあけると『ウッ』とくる生ゴミのような腐敗臭、すえた匂いがしたので表面近くの糠を捨てました。
糠床中の匂いは普通で唐辛子入れて足し塩しましたがそれから強烈な酸っぱさを感じるようなりました。
キャベツ葉と大根を主に漬けてきたので、水分は丁度良くなりました。
茹で卵の殻を入れたので、酸味僅かに穏やかになってきてるような気がします。

343:ぱくぱく名無しさん
17/05/04 17:23:43.53 BapkQ8Eg.net
>>334
塩が足らないんじゃないかしら？
文面に塩が出て来ないし…
私は足し糠の時、味噌汁のお椀に約大盛り3杯位の生糠に、お椀に半分弱位の『瀬戸のほんじお』を足しています。
塩辛い分には塩抜きが出来ますので、これからの季節は、塩は多目じゃないと危険です。

344:ぱくぱく名無しさん
17/05/04 18:20:58.43 odc6+3MD.net
ぬか漬けは発酵食品ですが自家製ぬか床の約1割は異常発酵で腐敗しています。
これは初期に種糠などを入れずに自然発酵させると本来の乳酸発酵にスムーズに
移行することが出来ずに雑菌が繁殖してしまうからです。
パンにしろ日本酒、味噌、醤油にしろ発酵初期に麹などの種菌を入れるのは常識です。
ぬか漬けも種糠を入れることで確実に安定したぬか床をつくることが出来ます。どうか
ぬか漬けをこれから始める人は種糠の重要性を認識して頂きたいと思いますね。
　

345:ぱくぱく名無しさん
17/05/04 18:33:25.62 OG+6MDA4.net
>>334
過去に鰹節とか動物性のもの入れてない？

346:ぱくぱく名無しさん
17/05/04 19:21:24.58 L9soX1RB.net
きゅうりに糠床の糠つけてかじって食べたら健康になれるでごわすか？

347:ぱくぱく名無しさん
17/05/04 21:18:04.74 sq6mPGzT.net
あと一二週間で実山椒が出回るな

348:ぱくぱく名無しさん
17/05/04 22:25:22.53 symEXb7/.net
レスありがとうございます。
>>335 塩分強めで糠床作り塩から過ぎるので、１ヶ月後位に足し糠しましたが
それでも塩からい糠漬けで腐敗臭で一部糠廃棄した時位から少し塩分落ち着いた糠漬けになってました。
腐敗が恐く、寝る前に糠床表面に塩を振り撒いてました。(３日間)
>>337 昆布と唐辛子、漬ける物は野菜だけです。
数日前に茹で卵の殻を少し入れました。
他は、野菜類以外は入れたくないです。

349:ぱくぱく名無しさん
17/05/04 22:31:42.84 symEXb7/.net
連投すみません。
足し糠も13％～15％割合の塩を入れてますが、野菜漬けたり足し塩したりで
現状の％割合はわかりません。

350:ぱくぱく名無しさん
17/05/04 23:45:16.09 BBUuDz0H.net
>>299にすでに書いたんだけどな
まあ適当に迷走するのもよかろ

351:ぱくぱく名無しさん
17/05/05 00:22:08.75 eliQ+XcE.net
>>336
> パンにしろ日本酒、味噌、醤油にしろ発酵初期に麹などの種菌を入れるのは常識です。
脇道ですが、、、
自家製味噌の場合、意識的に入れるのは、通常は麹だけですが、
種味噌も入れる方が良いのだろうな
と、思いました。
初めての味噌作りで思い通りの味噌が作れなかったので。

352:ぱくぱく名無しさん
17/05/05 00:56:03.40 eliQ+XcE.net
>>326
横からですが、
きょうから発酵ライフ水曜放送シリーズ - 趣味どきっ！ - NHK
第5回 “眠れる美女”の漬物
は、 5月10日（水）午前11時30分～11時55分にＥテレで再放送があります。
URLﾘﾝｸ(www.nhk.or.jp)
☆番組観て良かった新発見（私の場合）
発酵料理人伏木暢顕（ふしきのぶあき）の料理
・ぬか床に醤油を入れるやり方。
・大根のぬか漬けの古漬けと出汁昆布（＋水）だけで作るお吸い物
☆番組でダメだこりゃ、と思ったところ。
発酵学者前橋健二（まえはしけんじ）の解説
・学術的とは思えない「植物性乳酸菌」「動物性乳酸菌」の用語を使った。
　この用語、宣伝用に使われて、聞く人をミスリードする用語だと思う。
・梅干しが発酵でない、と言ってしまっている。
　自己酵素による（微生物の関与しない）発酵があると思う。
☆その他
医師小林暁子（こばやしあきこ）による腸内細菌検査

353:

354:ぱくぱく名無しさん
17/05/05 04:26:38.45 Lsl1AkI+.net
去年から冷蔵庫に入れっぱなし（気が向いたら時々かき混ぜ）だったのを、久々に出してみた
そして人参とナス突っ込んでみた
また自分の中のぬか漬けブームが来るといいな

355:ぱくぱく名無しさん
17/05/05 05:05:26.93 eliQ+XcE.net
ぬか床に自家製味噌を入れたら、
過去最高の人参と牛蒡のぬか漬けが出来ました！
NHKの番組で発酵料理人伏木暢顕がやっていた
ぬか床に醤油を入れるやり方で作ったぬか漬けが美味しそうに見えた。
それにインスピレーションを得て、ぬか床に自家製味噌を入れてみた。
その自家製味噌というのが厄介者で、
「そのまま食べても美味しい味噌」を目標に、初めて作った味噌なのだが、
思いとは裏腹に、赤味噌・豆味噌・醤油の元みたいな
野趣溢れ、トンガリまくって、「そのままでは食べたくない」味になってしまった。
もっと熟成させれば落ち着いた味になるかと期待しているうちに、
一年半も経っていた。
この野性的味噌をぬか床に15%ほど混ぜたところ、ぬか漬け＋味噌漬けみたいな
美味しい漬け物が出来ました！

356:ぱくぱく名無しさん
17/05/05 06:13:22.59 8iSysbu1.net
糠床がピーキーになるからみんなは真似しないように

357:ぱくぱく名無しさん
17/05/05 07:24:19.56 73013aMj.net
>>341 その塩の割合は多過ぎるよ。スタート時点ではその割合でも良いけど千束では7%としている。たしぬかの場合は7％で良いと思う。
野菜に塩を刷り込むから塩分は低めでもだんだん濃度が上がってくるのでちょうど良くなるというのが千束が7%としている理由。
糠を食べて塩辛さを感じ取るのが一番。今は多分相当塩辛いだろう。
適正な塩加減は、少し塩辛いと思う程度で良い。
適宜糠を食べてみる事を習慣付けた方が良い。

358:ぱくぱく名無しさん
17/05/05 07:31:08.90 8iSysbu1.net
ぶっちゃけ塩なんてどんどん抜けていくから足りなくて困ることはあっても多くて困ることはないだろ
ぬか漬けが何回かしょっぱくなるだけ

359:ぱくぱく名無しさん
17/05/05 07:32:39.21 cm8ix6LF.net
ぬかと塩の割合と、水を加えたぬか床の塩分濃度は違うよね
ぬか床の塩分濃度は、糠と水と塩の総重量に対して塩５－７重量％だろ。

360:ぱくぱく名無しさん
17/05/05 07:56:43.85 eliQ+XcE.net
私の場合、
足しぬかは（乾燥している）煎り糠100gに塩17g。
従って、足しぬかの塩分量は、17÷(100+17)＝14.5%
これをぬか床に入ると100gの水分が野菜などから供給される。
従って、ぬか床の塩分量は、17÷(100+100+17)＝7.8%

361:344
17/05/05 08:29:57.46 eliQ+XcE.net
>>326
番組内容、下記にありました。
床木暢顕先生のしょう油ぬか床のレシピ！漬物【趣味どきっ！発酵ライフ】 | 生活の泉
URLﾘﾝｸ(www.gr8lodges.com)

362:ぱくぱく名無しさん
17/05/05 09:09:23.31 73013aMj.net
塩分濃度は確かに水分量まで含めたものになるが、千束のたしぬか調合は、あくまでも生糠と塩の割合が7%。
水無だからね。

363:ぱくぱく名無しさん
17/05/05 09:13:50.87 8iSysbu1.net
自分でやれば数十円で細かく作れるのによくもまあ500gで324円もするものありがたがって使うよなぁ
しかも送料関東で1100円なんだろ？
考えられん

364:ぱくぱく名無しさん
17/05/05 09:31:50.20 9+TWnLUj.net
宗教だよな

365:ぱくぱく名無しさん
17/05/05 09:53:21.28 cm8ix6LF.net
千束の種糠はぬか床開始時に投入すれば効果的だけどね
なんせ100年ものらしいからな

366:ぱくぱく名無しさん
17/05/05 10:10:29.93 8iSysbu1.net
>>356
割と真面目におっそうだなとしか言いようがない

367:ぱくぱく名無しさん
17/05/05 11:57:55.87 XpcUBLpH.net
>>354 勘違いさせてしまったかな？あくまでも千束オススメの調合割合と言うだけで、市販品を買えとは言っていないよ。

368:ぱくぱく名無しさん
17/05/05 14:08:33.03 9Te4nR4j.net
千束ってなんぞ

369:魚粉
17/05/05 14:46:23.75 evfOBFN4.net
>>352
しょう油ぬか床の味が気になりますねー、やってみたいなぁ

370:ぱくぱく名無しさん
17/05/05 14:47:55.47 o8Mk6+xi.net
糠漬けの酸味が効いた味も
味噌漬けの力強い塩気も
白飯にはいいよね

371:ぱくぱく名無しさん
17/05/05 19:01:05.33 TfjDmsil.net
>>348 足し糠も同じ塩分割合だと思ってました。
強烈な酸っぱさが少し和らいできました。
糠漬けも、少し酸っぱくて塩からいけど美味しく感じれるようなりました。
思い出した事で…
酷い腐敗臭、すえた匂いした時に
キャベツの質が悪く、葉が凄く薄くパラパラと散らばり、取り出す時はバラバラで糠床の中に太い糸のように散らばっていてそれが原因の１つだったかも。と、悪い野菜は入れないようしなければと思いました。
明日、生糠と昆布を多めに足します。皆様のご意見アドバイス、参考になりました。ありがとうございました。

372:ぱくぱく名無しさん
17/05/05 21:48:29.79 S/AhnOIB.net
>>362
家庭用精米機を買った方が良いよ

373:ぱくぱく名無しさん
17/05/05 22:09:55.67 mtRMh1uB.net
>>362
産膜酵母でggrks

374:ぱくぱく名無しさん
17/05/05 23:30:41.33 73013aMj.net
>>362 混ぜたり野菜を入れるときに、空気を抜くことを意識しないとダメだよ。
野菜は上から押さえつけて糠床に潜り込ませて、上に糠を被せた後上から押さえつけてできるだけ空気を抜く。
糠床の表面をできるだけ平らにする。デコボコしてたらそれだけ空気に触れる面積が大きくなる。
混ぜる時は天地返し。一番底の糠を一番上に。一番上の糠を一番下に。
中間は動かさない。

375:ぱくぱく名無しさん
17/05/06 01:11:53.00 6yFWAmJc.net
干し椎茸のぬか漬けってのを見たんだけど
干し椎茸って過熱しないで食べてもいいものなの？

376:ぱくぱく名無しさん
17/05/06 08:01:23.35 CDn/4gIk.net
大丈夫だよ
好みによるとは思うけど、美味しいものではないよ

377:ぱくぱく名無しさん
17/05/06 10:33:30.54 R1GklKSZ.net
干し椎茸は糠床の水気が多くなったら入れるといいんだよね
水気吸ってくれて尚且つ椎茸の旨味が出るし
食べるのは…美味しくはない
あくまでも糠床を美味しくする為のものと思ってる

378:ぱくぱく名無しさん
17/05/06 10:55:39.72 6yFWAmJc.net
>>367 >>368
そうなんだ
味見程度にやってみる
不味かったら炒飯か何かの具にするわ

379:ぱくぱく名無しさん
17/05/06 11:04:05.29 eD71amkl.net
干し椎茸を炒飯の具にするのはここでよく見る気がする

380:ぱくぱく名無しさん
17/05/06 12:20:48.97 fEuddKaQ.net
干し椎茸をつけた後は、味噌汁の具にすれば良い

381:ぱくぱく名無しさん
17/05/06 13:03:45.55 OYHm+/PH.net
干し椎茸をぬか床の旨み付けに使う場合なら、
スライス品がおすすめかな。
スライス干し椎茸の（まるのまま干し椎茸と比べた）長所
・一般的に価格が安い。
・旨みがすぐに出やすい。
・ぬか床の中でそのうち溶けるように消えていくため、
　食べようとする誘惑に駈られ難い。
まるのまま干し椎茸の短所
・一般的に価格が高い。
・つい食べてしまい、「高い干し椎茸だったのだから、
　こんなに不味くして食うよりも、
　煮物にしておけば良かった」
　と、後悔するwww

382:ぱくぱく名無しさん
17/05/06 17:25:08.03 CDn/4gIk.net
>>372
まったくその通り
後、中国製は色々なエキスが出て来そうで恐ろしくて使う気がしない…

383:ぱくぱく名無しさん
17/05/06 17:43:51.05 6yFWAmJc.net
にんにくのぬか漬けいっぱい作ったら糠床がにんにく感すごいかんじになってしまった

384:ぱくぱく名無しさん
17/05/06 21:39:32.53 h8xY3X//.net
>>365 糠床のイメージ的なものか、糠床から1/3位、胡瓜や大根が見えたり
糠床表面に着けた葉物が透けて見えるものだと思っていた。
糠床の中に、埋めるのですね。また、失敗するとこでした。
天地返し、ある程度糠床の量があると混ぜにくいというか
地が天に積まれていって、天→地→天→地地地みたいになり難しいです。
容器に、天を全て取って入れ換えしてる人いるのかなぁ。

385:ぱくぱく名無しさん
17/05/06 22:01:22.05 nWQbY+b2.net
もう常温保存無理だなぁ
一日で真っ白

386:ぱくぱく名無しさん
17/05/06 22:31:02.83 UI6+zy2P.net
天地がえしをするために容器を2つ用意して、天を底にして地を積み上げるようにしたのですが....
とか数日後に言い出しそう

387:ぱくぱく名無しさん
17/05/06 23:25:02.88 TuOxZEdN.net
初めて容器を冷蔵庫から出してやってみてるんだけど、すごくいい感じ。
蓋を開けるといい匂いがして、手を突っ込むとフカフカ。
でも、少量の床なんで、そろそろ冷蔵庫に入れないとダメなんだろうな。
いや、それでもおいしいんだけどね…

388:ぱくぱく名無しさん
17/05/06 23:30:00.49 brr+68EI.net
>>375 >糠床表面に着けた葉物が透けて見えるものだと思っていた。
そりゃ腐るよ。
笑えない笑い話だな。ネットがあるんだからもっと基礎の基礎から色々読んで見ないとダメだよ。
出来合いの糠床を買ってきて、写真にある様に漬けたなんて笑い話だよ。
0から作るものと考えてもう一度糠床の作り方をしっかり勉強して。

389:ぱくぱく名無しさん
17/05/06 23:32:03.93 brr+68EI.net
>>375 天地返しは、ざっとで良いんだよ。

390:ぱくぱく名無しさん
17/05/06 23:43:56.65 L0Vu61Mw.net
>>375
糠床じゃなくて脳みそが腐ってそう

391:ぱくぱく名無しさん
17/05/06 23:55:37.97 TuOxZEdN.net
>>365
>混ぜる時は天地返し。一番底の糠を一番上に。一番上の糠を一番下に。
>中間は動かさない。
これってどうやったらできるの…

392:ぱくぱく名無しさん
17/05/06 23:59:12.85 84wxOXFA.net
>>382
この程度の技はラーメン二郎マニアなら当たり前なんだけど・・・

393:ぱくぱく名無しさん
17/05/07 00:10:19.12 WPcJb6KD.net
脳みそもラードでギトギトベタベタ

394:ぱくぱく名無しさん
17/05/07 00:22:46.82 QWLLxaxc.net
>>382
一方を手のひらでぐーっと下まで押して凹ませると他方が浮き上がるので、
凸になった所をすくって、凹んだ所にひっくり返して被せる
この作業を溢れないよう2～3回に分けて1回転させてる
甕とかだとやりやすいね
酸素を満遍なく行き渡らせるのが目的だから、しっかり混ぜれるならそれでいいよ

395:ぱくぱく名無しさん
17/05/07 00:45:13.00 iRKpkrp8.net
>>382 だから、基本から勉強し直しなさいって。天地返しなんて基本中の基本なんだからどんなものにも書かれてるよ。
上の方の黒い部分の下1～2cm位迄を片方に寄せて下の方に押し込む。(一番下より少し上で良い)
押し込んだ方と反対側から底の糠を取り出して上に乗せる。
混ぜすぎは良くないからざっとで良い。こうしたら上から押さえて空気を抜いて、平らにする。
糠をグルンと一回転させる事をイメージすれば良い。大体で良い。
天地返しの一例
URLﾘﾝｸ(youtu.be)
ためしてガッテン流ぬか漬け
URLﾘﾝｸ(marron-dietrecipe.com)

396:ぱくぱく名無しさん
17/05/07 01:12:07.22 xl/GC3QT.net
>>379 いくつかネットで見たのですが、糠床の写真や作り方の糠床を押さえた写真でも野菜が透けて見えてるものがあり、そう思ってました。
すえた匂い、腐敗臭は本当に腐ってたのですね。
表面糠を捨てましたが、強烈な酸っぱさになった糠床も腐ったということ？
現在は、酸っぱさも和らぎ味噌のような匂いで腐敗臭はしていませんが廃棄したほうが良いのでしょうか？
>>385-386 天地返しの具体的な仕方の書き込み、大変勉強なります。

397:ぱくぱく名無しさん
17/05/07 02:03:04.88 nYAYq/A0.net
ブルーレットのCMを見て自分のおしっこが青くないって言う子がいるらしいけど、
そういう系の人かな？

398:ぱくぱく名無しさん
17/05/07 02:59:49.90 /6k4L9Ke.net
酸っぱいのは乳酸菌だから大丈夫じゃない？
自分のももう少し酸っぱくしたいけど中々ならないな
ヨーグルトの上澄み入れるといいとかよくいうけど
乳で生きてる乳酸菌なのに植物餌にして増えるもんなのかね

399:ぱくぱく名無しさん
17/05/07 07:12:29.30 4SXBVLoY.net
初心者なのに正しい知識をちゃんと得ずに自分の思い込みでやるって、典型的なメシマズの人の思考回路だね
こういう人が「知人の分も漬けてた」とか言うんだから、お裾分けって怖いわー

400:ぱくぱく名無しさん
17/05/07 07:26:07.00 QWLLxaxc.net
>>389
ラブレはスグキ漬けから発見されたとかで入れる人いるよ

401:ぱくぱく名無しさん
17/05/07 07:38:01.82 qG5pJr84.net
>>390
レシピを見た上で｢でもこうした方が美味しそう！｣っていう謎の自分アレンジもな
ただある程度の経験が培われてるはずなのに｢あなたはどうしてる？｣｢皆はどうしてる？｣で皆と同じじゃないと不安がる典型的な日本人思考も正直しんどい

402:ぱくぱく名無しさん
17/05/07 08:19:14.30 iRKpkrp8.net
>>387 一部入れ替えたんだから捨てる必要はない。酸っぱいのは乳酸の酸っぱさ。
>>389 ヨーグルトは気休め程度だろう。植物性とか動物性乳酸菌という違いは無い。
混ぜるのを控える様にしたら？

403:ぱくぱく名無しさん
17/05/07 09:25:51.18 lYPUilZ2.net
ここは結構びっくりするような迷信をさも正しいかのように吹聴する人が何人かいるから初心者さんは気を付けるんだぞ

404:ぱくぱく名無しさん
17/05/07 13:32:10.94 zPAs0h3g.net
おうおう、上田さんなめんなよ、コラ

405:ぱくぱく名無しさん
17/05/07 13:34:30.40 lYPUilZ2.net
>>395　こういうやつね
底辺でもぬか床は何となく作れるしネットもできてしまうからな

406:ぱくぱく名無しさん
17/05/07 13:38:52.62 1BQ9INP0.net
>>396
395の人のどこが迷信を言っているの？
>>395
上田さんて誰？
下の名前は？

407:ぱくぱく名無しさん
17/05/07 14:09:54.47 ljKnXhun.net
>>387
もう少しまともにやっている人だと思ったのに…
キャベツが出ちゃっていれば腐るわね…
塩を多めにして、しばらく掻き回さないで覗くだけに（漬けた物は取って埋めるくらい）にした方が良いよ。
表面が白くなったら混ぜ込んでまた覗くだけにして…
いじりすぎると安定しないよ。
住んでいる地域にもよるけど、私は23区内だけどそんな感じであまり手間要らずです。
通年室内保管です。
外出時も2～3日なら冷蔵庫には入れていません。

408:ぱくぱく名無しさん
17/05/07 14:21:23.29 xl/GC3QT.net
>>393 レスありがとうございます。
腐敗させないよう、楽しみながら糠床作りしていきます！
今日の糠漬けは昨日より少し酸っぱい。毎日糠漬けの味が違う。
安定した糠床になりたいです。
天地返し、押し込んでも凹まないし難しい。
乳酸菌を調べてる時に、動物性も植物性もなくて
乳酸菌商売!? に使われてるだけだという記事を見ました。
393さんの知識と的確な書き込みに一目置いてます。

409:ぱくぱく名無しさん
17/05/07 15:08:06.08 zJwLNrEB.net
なすのぬか漬けには辛子必須

410:ぱくぱく名無しさん
17/05/07 16:00:35.58 lYPUilZ2.net
>>397
こういう工業高校のヤンキーみたいな意味のない茶化すアホみたいな発言するやつもだよ
おうおうでスレ内検索してみろ
ついでに人の名前も覚えられないらしい

411:ぱくぱく名無しさん
17/05/07 16:21:40.83 1BQ9INP0.net
>>401
「おうおう」でスレ内検索したら
>>210 >>395 が出ました。
思わせ振りにぼんやりした事を書くのではなく、
見ている人からも分かるようにしてくれ。

412:ぱくぱく名無しさん
17/05/07 16:28:20.31 lYPUilZ2.net
>>402
思わせぶりの意味が分からんのだけどアスペみたいに10まで全部定義されないと自分じゃ何もできない人？

413:ぱくぱく名無しさん
17/05/07 16:33:45.01 1BQ9INP0.net
>>403
あんた面倒だから
さようなら(笑)

414:ぱくぱく名無しさん
17/05/07 16:37:23.43 lYPUilZ2.net
「思わせ振りにぼんやりした事を書くのではなく、
見ている人からも分かるようにしてくれ。」じゃなかったのか？
1レス前の自分に批判されてて笑う

415:ぱくぱく名無しさん
17/05/07 17:04:58.60 xl/GC3QT.net
糠床表面が白っぽくなったことないのに、かなり酸っぱい。
なんでだろう。。
表面の色、中に比べて少し濃い色(暗い)だけどグレーになったこともない。

416:ぱくぱく名無しさん
17/05/07 17:52:17.97 Du+hW0Xi.net
>>400
なすの浅漬けに七味と醤油もいいもんですぜ

417:魚粉
17/05/07 19:31:42.76 O84QAklI.net
この頃ぬか床からちょっと酸っぱい匂いがします、最初に漬け始めた時とは違う匂いです
最近の変わったことと言えば知り合いからぬか床のタネを貰ってきたので混ぜ込んだことと、涼しい日には半日ぐらい常温で保存してたこと、1週間に1、2回ですが…
食べた感じは全然不快ではありませんけどきになりました、こんなものなんですかね？

418:ぱくぱく名無しさん
17/05/07 20:34:09.86 opcWSEIg.net
>>387
たぶん、塩分が多すぎて乳酸菌がほとんど生育していないんじゃないかな。
塩分多すぎても乳酸菌は育たない。
それで、乳酸ができないので、ほかの雑菌が塩分濃度が薄くて空気にさらされる表面に
繁殖する。つまる腐敗する。
乳酸菌優位にならないとぬか漬けはうまくいかない。

419:ぱくぱく名無しさん
17/05/07 20:45:39.72 zpcNKvwj.net
三五八漬けが手軽で美味しくてぬか漬けやる気にならない

420:ぱくぱく名無しさん
17/05/07 22:59:33.54 xl/GC3QT.net
>>409 レスありがとうございます。
塩分に気をつけていきます。

421:ぱくぱく名無しさん
17/05/07 23:18:35.24 HKg9H96W.net
またぬか漬け初めてみようかな。
毎回異様なアルコール臭がするようになってやめちゃう。

422:ぱくぱく名無しさん
17/05/07 23:31:10.07 h67xyOmF.net
ビールを加えるといいという話は聞くが
定期的にピルクルをスポイトで数滴垂らすとかは無意味だろうか？

423:ぱくぱく名無しさん
17/05/08 00:19:30.59 9Qu/2Ayw.net
>>410
毎日胡瓜専用糠床かき混ぜてるけど顆粒昆布だしで漬けた胡瓜のほうが好きなのは秘密

424:ぱくぱく名無しさん
17/05/08 00:30:13.23 cqN5YF3F.net
>>413 無意味。乳酸なんてすぐに増えるんだから慌てることはないよ。
今ならスタートして10日もすればそこそこになるだろ。
酵母や乳酸がバランスよく増えないと美味しくならないよ。

425:ぱくぱく名無しさん
17/05/08 13:24:08.37 NVXqTV1P.net
軽く糠漬けしたキュウリでピクルスつくると一味違うものができるだろうか？

426:ぱくぱく名無しさん
17/05/08 15:32:06.28 yPUcsZaa.net
新ゴボウが旨すぎる

427:ぱくぱく名無しさん
17/05/08 21:32:03.12 hxYtYN6l.net
捨て漬けを始めて11日目なのですが香ばしい臭いとキーンとくる臭いが少しします、本漬け出来る臭いはどんな臭いでしょうか？

428:ぱくぱく名無しさん
17/05/08 22:03:48.70 UpQT7+st.net
アク抜きしたタケノコと賞味期限が迫っていた卵をゆで卵にして浸けて見たが美味すぎ
最高の酒のアテだわ

429:ぱくぱく名無しさん
17/05/08 22:08:54.90 glD7wS34.net
自分は初めてアボカド漬けてみたよ
チーズみたいで美味しい！

430:ぱくぱく名無しさん
17/05/08 22:13:08.78 UpQT7+st.net
アボカドかあ・・・浸けたことないけど絶対美味いだろうなあ
想像しただけで涎が出るｗ
俺も真似してみるわ

431:ぱくぱく名無しさん
17/05/09 00:03:54.62 U2CadJck.net
>>418 多分もう本漬けできる状態だと思う。
キーンと来る匂いは、シンナー臭と呼ばれる匂いで、産膜酵母ができ始めて、掻き混ぜが少ないとその様になる。
天地返しのをすることにより、乳酸も増えて来る。
今まではあまり掻き混ぜない様にしていただろうけどそろそろ毎日掻き混ぜれる状態になってると思われる。
産膜酵母が白く出来れば混ぜた方が良い。或いは黒くなっても混ぜた方が良いんじゃないかな？

432:ぱくぱく名無しさん
17/05/09 00:58:03.25 HCK0uq5j.net
冷蔵庫保存してたぬか床が、GWの帰省の間で異臭を放つようになってしまった。ピーマンと大根の間に白いものが。カビなのか、産膜酵母なのかわからぬまま混ぜてしまった。
野菜は抜いて塩と足しぬかして冷蔵庫で休ませてみてるけど、復活するかなぁ。

433:ぱくぱく名無しさん
17/05/09 01:41:16.88 zVCKtERR.net
>>422
ありがとう、かき混ぜ不足なんですね数日回数増やして本漬けにチャレンジしようと思います

434:ぱくぱく名無しさん
17/05/09 01:51:47.56 A3cnAdtZ.net
ゆで卵美味しそう
アボカドは前にやってみたけど自分はイマイチ、、というか
普通に食べた方がウマイと思うわ

435:ぱくぱく名無しさん
17/05/09 15:55:12.97 6FIMcMov.net
アボカドはこのスレでも好みが別れるみたいですね
ゆで卵まだやったことない
黄身は半熟がいいかな？

436:ぱくぱく名無しさん
17/05/09 18:37:10.17 NrCYkhqF.net
糠がおかしくなる時があるからゆで卵やるなら、糠床は分けてやった方がいいよ

437:ぱくぱく名無しさん
17/05/09 18:41:12.16 6YYugAWO.net
>>426
好みだろうけど、うちの家族友達は断然半熟
自分は卵で糠床の異変はないな
他の肉魚は別容器で漬けて捨てるけど

438:ぱくぱく名無しさん
17/05/09 19:38:24.29 t1DTjXLM.net
糠床の調整で卵の殻入れるような時に代わりにゆで卵入れるといいかも

439:ぱくぱく名無しさん
17/05/09 20:45:44.46 p2+MNySi.net
>>429
ゆで卵の殻を入れる意味を理解すべき

440:ぱくぱく名無しさん
17/05/09 20:59:41.44 sND4dSCs.net
>>430
季節なのかな？
初心者が急に増える時期があるよね？

441:ぱくぱく名無しさん
17/05/09 22:30:29.92 oAonGTtf.net
玄人

442:ぱくぱく名無しさん
17/05/09 23:58:08.68 xFJwhr9e.net
肉を糠漬けにしてから焼くと美味しくなるだろうか？

443:ぱくぱく名無しさん
17/05/10 00:25:56.78 +p6/Xs34.net
>>433
アボカド・ゆで玉子同様、好みが分かれる
カリモリが売ってたから買ってきて、浅漬けと糠漬けにしてみた
先に浅漬けを食べたけど、キュウリよりもパリパリ感があっておいしいから、糠漬けもきっとおいしいだろうな～と期待

444:ぱくぱく名無しさん
17/05/10 00:30:23.44 tKE8D4ZU.net
ここで初心者叩きをして空気を悪くするのは好きじゃないけど
最低限、自作でも既製品でも糠床になにが含まれているかふくむべきかを知っておくと便利だよね
痛むと処分も面倒だしなによりもう1度やる気になるかわからんし
糠と湯冷ましと塩、これが最低限
あとは防虫なんかに唐辛子、酸味が強くなってきたら調整に粉からしや卵の殻
風味付け兼水分調整もかねて昆布や干ししいたけが定番だね、風味が加わってぐんと美味しく感じる
糠床の水分調整は、毎回急須なんかに使う茶こしを埋めておくと水が溜まって便利だよ
これからの季節にスタートする人もわからない事だらけだろうし、ズレてる人がいたら教えてくれる人もいていいんじゃない

445:ぱくぱく名無しさん
17/05/10 00:46:27.14 mgexBvoa.net
えっ、痛んだ糠床は再生できないの？

446:ぱくぱく名無しさん
17/05/10 00:50:46.00 tKE8D4ZU.net
>>436
メンテナンスでリカバリーできないほどって意味だよ>処分しかない傷んだ糠床

447:ぱくぱく名無しさん
17/05/10 01:22:57.46 6tuzYl2B.net
>>433
旨味は確実に増すけど、酸味が大丈夫かによって評価が分かれる

448:ぱくぱく名無しさん
17/05/10 01:30:07.87 phbwUAdL.net
>>435
茶こしって、強い酸性のぬか床で錆びないかな？
茶こしに使われているステンレスは耐酸性のある順に、 SUS304，SUS430， SUS410 だが
どのレベルだと大丈夫なのかな？

449:ぱくぱく名無しさん
17/05/10 01:51:08.57 tKE8D4ZU.net
>>439
その辺りはちょっと配慮が足りなかったので揚げ足を取られてグウの音もでないね
一応じぶんがやってる水抜き方法だけど、水分を抜きたいときに使う分にはまだ錆はでてきてないよ
なにも使わずにいくなら表面をならす段階ですこし傾斜をつけておくと手っ取り早いよね

450:ぱくぱく名無しさん
17/05/10 03:12:22.51 LO/XRZZF.net
ぐぅぅ

451:ぱくぱく名無しさん
17/05/10 03:20:00.23 LfPHslV1.net
>>440
正しい指摘をされて揚げ足とか言っちゃう浅ましさに軽く吐き気を催す

452:ぱくぱく名無しさん
17/05/10 04:18:56.16 vAJLqI/w.net
>>435で>初心者叩きをして空気を悪くするのは好きじゃないけど
とかドヤってただけあって後に引けなくなってるんだろ

453:ぱくぱく名無しさん
17/05/10 08:40:51.25 f0FrQkkt.net
茶漉しなんか入れなくてもモーゼの十戒みたいにしておけば自然と溜まるから、シンクに直接傾けて捨てる
それにしても足し糠したら、糠床の量が増えてきたから床分けして何か漬けようかな

454:ぱくぱく名無しさん
17/05/10 08:45:23.56 m/GDs7MR.net
水なんて抜いた事ないわ

455:ぱくぱく名無しさん
17/05/10 15:59:29.36 31fk31kR.net
>>444
鯵の開き
おかずにはならんけどアテには好評
食べてみてちょっと違うなと思ったらほぐして「うざく」みたいに胡瓜と酢の物にするだす

456:ぱくぱく名無しさん
17/05/11 12:05:02.84 ntBf7SLg.net
>>433
豚、鶏胸は美味しかったけど
牛と羊は微妙だった

457:ぱくぱく名無しさん
17/05/11 19:11:11.44 aQHfdizp.net
通報しました

458:ぱくぱく名無しさん
17/05/12 02:53:40.81 VRgkKStJ.net
何を？

459:ぱくぱく名無しさん
17/05/12 10:24:37.44 l/t9NUng.net
ニンジンや大根、生姜なんかは皮を剥かないで漬けますよね？

460:ぱくぱく名無しさん
17/05/12 11:58:12.95 A2lf5CbB.net
漬ける時は皮剥かないなー、でも生姜の皮は食べる時に剥く
料理で剥いた大根の皮だけ漬けたりもする
歯ごたえがあっておいしいよね

461:ぱくぱく名無しさん
17/05/12 12:53:25.63 nGPYxWx+.net
>>451
私も同じ
大根の皮は、5mm位に厚く剥いて漬けています。
漬かったら細く千切りにして、生姜の千切り、かつお節、醤油で和えて食べています。
そこに古漬けのキャベツか一緒でも良いです。

462:ぱくぱく名無しさん
17/05/12 15:04:22.85 r3Wsz0Vq.net
1歳の子供が好き嫌いの真っ只中、糠漬けにはまって毎日食べてる
古漬けのとかすごい酸っぱいのも平気みたいで美味しそうに食べてる
自分は糠床の維持はしつつ、たま～に食べる程度だったから、朝食から夕食まで糠漬けの出し入れすることになってビックリ

463: ◆12345678/tRB
17/05/12 15:14:14.43 /Q+IPHwH.net
あら可愛いお子様ね
(o^∀^o)

464:ぱくぱく名無しさん
17/05/12 16:35:41.66 7Lgzm64d.net
端の方の糠の色が薄く乾いた感じになってきた
夜は冷蔵庫かな

465:ぱくぱく名無しさん
17/05/12 19:08:59.98 pOOPh/x4.net
将来高血圧早死確定

466:ぱくぱく名無しさん
17/05/12 19:09:53.20 pOOPh/x4.net
だがそうはならないぬか漬け最高です

467:ぱくぱく名無しさん
17/05/12 20:42:27.13 DyhagvDB.net
俺は子供の頃きゅうりの糠漬けばっかりで飯食ってて他のおかずに全く手を付けなかったもんだから親が漬けなくなったことが有るらしい。

で、また漬け始めた時には何故かきゅうりの糠漬けが嫌いになっていたという、何とも言えない経験が・・

468:ぱくぱく名無しさん
17/05/13 00:19:37.60 2vaUiDfs.net
そもそも血圧やら脳梗塞やらに関係あるのは塩分より酸化した質の悪い油で血管詰まらせることなので
古い糠で足し糠やってる層じゃなければ関係なし

469:ぱくぱく名無しさん
17/05/13 21:05:54.55 ABAXOkJl.net
>>453
素敵なおこちゃまですね　はーと
高血圧はＮａの過剰摂取が原因Ｋと一緒なら問題無し
34.5：39.0の比率で取るべし　無理だよなｗ
近所の蕎麦屋でヌカヅケを出してくれるんだが
いつも強烈なシンナー臭きっとドロドロの酸膜酵母の中に漬けてあるんだろう

470:ぱくぱく名無しさん
17/05/14 04:06:33.34 aaYx+Bv5.net
シェリー酒は好きなのになぜかぬか漬けの酸膜酵母の匂いは嫌いだ

471:ぱくぱく名無しさん
17/05/14 09:13:36.38 8jueJ2XR.net
高血圧と塩分の因果関係は否定されてる
カリウム摂取しすぎると内臓負担かかって意識して取っちゃうとそっちの方が体に悪いほど

472:ぱくぱく名無しさん
17/05/14 09:53:46.22 n/WI1eTs.net
塩分、消化器の方がダメージ大きいんじゃない。

473:ぱくぱく名無しさん
17/05/14 10:10:00.62 erzESaDm.net
>>461 しっかり発酵したエステル臭は、果物の香りの様でうっとりするけどね。

474:ぱくぱく名無しさん
17/05/15 13:07:38.23 JPciOxxt.net
山椒の実買ったら山椒葉が２枚付いてるんだけど、葉も入れて大丈夫？

475:ぱくぱく名無しさん
17/05/15 15:32:39.42 n05RaCti.net
庭にある木の芽（山椒はできない）何枚か入れたけど、どおってことない。
数日はふわっと香ってきたけど、もう混ざっちゃった。

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