【糠漬け】ぬか漬け総合スレ49樽目

【糠漬け】ぬか漬け総合スレ49樽目 at COOK

[前50を表示]
100:ぱくぱく名無しさん
17/04/18 01:38:30.33 bZSGNElp.net
>>95
脂身たっぷりの豚肉大好き。
脂ものたくさん食べるから、ぬか漬けで整腸しています。

101: ◆12345678/tRB
17/04/18 01:39:50.55 1a6smxca.net
>>96
ありまと
(o^∀^o)
漬ける時間短くしてみるよ…

102:ぱくぱく名無しさん
17/04/18 01:47:50.28 3NCHSeaJ.net
缶詰のホワイトアスパラを漬けたら
思ってたより美味しく漬かった

103:魚粉 ◆lor2gIDOWsou
17/04/18 08:53:19.38 EU2JHpOx.net
漬けてた人参を半月切りにして食べてたけど千切りにした方が美味しかった
茄子は漬けたてより冷蔵庫で一晩休ませた方が青臭さもなくなりいい感じ
うずらの水煮はおかずなら一晩でも十分だけど酒のあてなら2日ぐらい漬けた方が味が馴染んでた
ぬか漬けも奥が深いなぁ、水気取りの為に入れてた椎茸がいい感じにふやけてきたので刻んでお粥にでも乗せてみます

104:ぱくぱく名無しさん
17/04/18 11:39:11.79 SwSbvnOS.net
ウズラの水煮はお手軽だね

105:魚粉 ◆lor2gIDOWsou
17/04/18 15:04:57.67 EU2JHpOx.net
>>101
お手軽でしたー、それに美味かったです！
前スレで出てきた流しで使うネットに入れて漬けました、今日はズッキーニを漬けようと思ってます！

106:ぱくぱく名無しさん
17/04/19 13:56:13.69 ZHf50IFu.net
ハネジューメロンというのが198円で出てたから、皮を剥いて漬けてみた。
塩味ばかりしてあまり旨味が出ない。ぼんやりした味。
生で食べても、ぼんやりした甘みで全てが中途半端だった。もう少し青くて若かったら良いのかもしれないけど熟れたのはぬか漬けには向かない。

107:ぱくぱく名無しさん
17/04/19 14:00:47.13 nRdkx2IJ.net
ぬか床が水っぽくなったんで半分捨てて（

108:約３００ｇ）足しぬかした。

109:ぱくぱく名無しさん
17/04/19 16:31:36.24 Sl+siGu0.net
>>102 美味しいのが浸かるようになって良かったね。ズッキーニもうまいよ。
きゅうりもボチボチ安くなってきた。
>104 うちも水が上がってきた。漬ける頻度が上がってきたためだろうな。最近生大根を漬けてるから仕方ない。

110:ぱくぱく名無しさん
17/04/19 16:36:31.60 Sl+siGu0.net
大根で思い出した。、誰か切り干し大根をつけたことある？
あまりにも細いからすぐに浸かり、難しいかもしれないけど、うまく浸かれば美味しそうな気がする。
水対策にも良いだろうし。

111:ぱくぱく名無しさん
17/04/19 17:20:44.03 wU9h1suG.net
>>106
切り干し大根、美味しいですよ。
Ｌサイズお茶パックに入れて漬けています。

112:ぱくぱく名無しさん
17/04/19 17:40:00.21 wU9h1suG.net
生，干し（沢庵），切り干しに次ぐ第４の大根ぬか漬け。
それは、加熱大根www
大根を切ってから、少し透明感が出るまで電子レンジで加熱、冷めてからぬか床に入れる。
特徴は、色や味が漬かりやすい。黄色くしやすい。干し（沢庵）ほどの甘味は無い。
大根は奥が深い。
普通の青首大根しかやった事がないので、他の種類の大根も漬けてみたい。
やった事のある方、いらっしゃいますか？

113:ぱくぱく名無しさん
17/04/19 17:50:20.20 Uy4IzQlU.net
>>106
乾物は保存状態や品質で乾物臭が強い
物があるから軽く戻して
水気をよく切って漬けた方が
失敗が少なくなりますね

114:ぱくぱく名無しさん
17/04/19 17:59:02.26 HBUkMfaq.net
冬なんで不精してビチャビチャだけど混ぜだけしてたら
乳酸菌が過剰に働いて酸っぱい古漬けになりました
塩分低下しても高い酸性床で腐敗せず良い風味です
このまま塩を足さず、超低塩糠床でどこまで行ける試してみます

115:ぱくぱく名無しさん
17/04/19 18:22:00.05 GcJa5QbS.net
お、おう……

116:ぱくぱく名無しさん
17/04/19 18:37:39.59 48vQA6Wy.net
低塩だと酢酸臭（饐えた匂い）がして腐るよ
　

117:魚粉 ◆lor2gIDOWsou
17/04/19 19:06:31.09 SzWRYojl.net
>>105
ありがとうございます、皆さんに色々教えて頂いたお陰で徐々にぬか床も育ってきたと思います
これからも美味しいぬか漬け作り頑張ります！

118:ぱくぱく名無しさん
17/04/19 19:20:30.81 DpEwjqAH.net
うちの水対策は、高野豆腐&お麩
漬ける時は、ミカンを入れて売ってる
ネットに入れて漬けると
ぬか床の中で行方不明にならないから便利。

119:ぱくぱく名無しさん
17/04/19 20:20:13.09 nRdkx2IJ.net
三五八漬けは余った水分で肉や魚に漬け込んで麹漬けができる。

120:ぱくぱく名無しさん
17/04/19 20:22:24.74 ke07Bk8W.net
>>114
生ゴミ受けのネットに入れて使い捨てしてるよ

久しぶりにアボカドを漬けてみた
あんまり漬けすぎないのが美味しいみたいだから、半日～1日で食べる予定

121:ぱくぱく名無しさん
17/04/20 01:51:41.57 ufm3ieV0.net
糠かき混ぜてる手に赤い斑点がでてきた。
かき混ぜ終わりに手についた糠を反対指で落としていて、その部分が塩分で赤く擦れたような…
酷くなっていき滲みて痛いし反対の手でまぜてたが
急に昨日から赤い斑点が増えている。
病気？糠関係あるのかな？
気になって寝れない(>_<)

122:ぱくぱく名無しさん
17/04/20 03:31:53.60 3DYsQGCA.net
ここで聞いても誰も見てないんだからわからんよ
皮膚科池

123:ぱくぱく名無しさん
17/04/20 04:35:16.89 gTgSaIAa.net
なぜこのスレはびっくりするような阿呆が多いのだろう
スレになんて書いてないで医者行けよ

124: ◆12345678/tRB
17/04/20 06:35:56.04 hCAc5jO/.net
うちのお祖母ちゃんぬか漬けに必ずアジシオかけてたなぁ
　<⌒/ヽ-､__
/<_/_______//
￣￣￣￣￣￣
今98だけどピンピンしてるよ！痴呆だけどね
夏になたらナスのぬか漬けを漬けます

125:ぱくぱく名無しさん
17/04/20 07:26:03.29 Ey4gd1Gs.net
爪が長い人なんかはしゃもじで
糠床を混ぜてるよね

126:ぱくぱく名無しさん
17/04/20 08:27:23.16 MgLCeJlv.net
糠アレルギーが出る人もいるからね。

127:ぱくぱく名無しさん
17/04/20 09:36:46.89 MgLCeJlv.net
>>120 グルタミン酸ソーダの取りすぎは、脳に悪いと言われてるよ。
味の素がで始めた頃は、脳に良いと言われてておばあちゃんが若い頃は子供にオブラートに包んで無理やり摂らせてたこともあった。
ぬか漬けでアミノ酸とか旨味成分が出てくるんだからわざわざ入れる必要は無いのにね。

128:ぱくぱく名無しさん
17/04/20 10:49:08.24 c2vdNFW9.net
水対策は豆だなー
旨味も増すし一石二鳥
最近、きゅうりをわざと浸かり過ぎにして食べてる
酸味やコクがあって妙にハマる

129:ぱくぱく名無しさん
17/04/20 11:15:03.24 9Kht+65g.net
>>117
自分は素手でかき混ぜると、ガサガサになって皮がめくれてきちゃうから、使い捨てのビニール手袋使ってる

130:ぱくぱく名無しさん
17/04/20 13:00:22.21 M2jaM6Zw.net
私も素手でかき混ぜるとあかぎれみたいになるからゴムベラでかき混ぜてる
自分の場合は米ぬかにアレルギーはないから酸に負けてるんだと思う

131:ぱくぱく名無しさん
17/04/20 17:17:54.29 EgjPku/4.net
塩分でかゆみが出る場合もあるよね

132:ぱくぱく名無しさん
17/04/20 21:20:17.07 TrOqGNFl.net
手よりゴムべらの方が容器の底の部分を混ぜやすいね
タッパー小さいから手だと糠がこぼれてしまう

133:ぱくぱく名無しさん
17/04/21 00:31:46.87 L7/qg2/S.net
皮膚科診てもらってきた。糠床の塩分と、その刺激だろうと診断。白ワセリン処方で様子見。
あかぎれ酷くなった感じと痛み、赤い斑点痒み無し。けっこう他にも同じような人いるじゃん。

134:ぱくぱく名無しさん
17/04/21 02:54:36.24 bD8KgNcY.net
>>129 ワセリン塗るなら素手では混ぜられなくなるから、使い捨て手袋が良いね。
ヘラなどを使うと糠床内の野菜クズに気がつかない。

135:ぱくぱく名無しさん
17/04/21 03:19:03.65 s8yw1vkG.net
同じかなんかわからないし
別の何かかもしれなかったし
医者に診てもらうのが一番でしょ

136:ぱくぱく名無しさん
17/04/21 11:36:34.20 ipBYlt7b.net
1週間くらい入院することになったから母にぬか漬け混ぜてもらって冷蔵庫に入れてもらった
冷蔵庫なら1週間くらいもつよね？

137:ぱくぱく名無しさん
17/04/21 11:40:51.76 ipBYlt7b.net
1週間くらい入院することになったから母にぬか漬け混ぜてもらって冷蔵庫に入れてもらった
冷蔵庫なら1週間くらいもつよね？

138:ぱくぱく名無しさん
17/04/21 11:54:30.21 +WsG9uQL.net
余裕っしょ

139:ぱくぱく名無しさん
17/04/21 14:31:59.72 vRERdsy/.net
>>132
心配なら足し糠して塩分多めにしておいたら？

140:ぱくぱく名無しさん
17/04/21 15:55:49.78 AWDLRrwA.net
めんどくて10日以上冷蔵庫に入れっぱだよ
入院お大事に

141:ぱくぱく名無しさん
17/04/21 16:00:55.99 +shPV/70.net
>>136 今が一番管理しやすい時期だから、冷蔵庫病から抜け出した方が良いよ。それが続くとぬか漬けをやめてしまう。

142:ぱくぱく名無しさん
17/04/21 16:03:55.51 by1eUf7l.net
一番管理しやすいのは秋口～冬だよ
頻繁にかき混ぜなくても悪くならないし暖かい部屋に置けばすぐ発酵も促せる
夏が一番だるい

143:ぱくぱく名無しさん
17/04/21 16:09:50.94 42iTWNUB.net
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144:ぱくぱく名無しさん
17/04/21 19:20:44.21 L7/qg2/S.net
>>130ｻﾝｷｭ～糠床に手なんか入れたら激痛だょ。
右手全体ガサガサで一部、火傷みたいにジクジクただれた状態。白ワセリン凄いよ。１日で痛み殆んどなくなって見た目もかなり改善。
痛み出てから使いきりビニ手袋か左手で混ぜている。素手で糠床触るのが楽しみなってるのに残念だ。
微妙な糠の手触り、ふかふか感や、たまにシュワシュワした手触りがたまらなく楽しかったのに。
一時は、糠床観察と糠床匂いが楽しみになるな。
観察と匂いなんてヘンタイぽいか。

145:ぱくぱく名無しさん
17/04/21 19:29:49.09 y1b3rbXY.net
>>140
ぬか床ができない状態なら三五八漬けおすすめ

146:ぱくぱく名無しさん
17/04/21 21:16:30.32 1wq/7rzY.net
>>140
私も糠で手がスベスベになるのを期待してたから、ガサガサになって残念派
塩分がいけないのかなぁ？
一時期大きいスプーンでかき混ぜてみたことあるけど、ちょっと手についちゃったりするのかダメだったので、いまはビニール手袋使ってる
風呂あがりとか化粧水とかで、肌に水分を与えてからワセリン使うといいよ

147:ぱくぱく名無しさん
17/04/21 21:36:01.75 zgEHAJMj.net
食べるのは平気なんだ？

148:ぱくぱく名無しさん
17/04/21 22:20:02.76 OZ2J/BBZ.net
>>138
わかる
初心者も秋の方が始めやすいと思う

149:ぱくぱく名無しさん
17/04/21 22:32:35.33 xAJR7bz5.net
陽気に誘われて、愛犬とともにお散歩してたら
農家のおじさんが、牛乳ビンくらいの大きさのブロッコリーの茎を
大量に畑に放置してる場面に遭遇した。
いいな～!!と思って見てると
「欲しいなら持ってっていいよー」と言ってくれたから沢山もらってきた。
外側の硬いところを懸命に剥いて、ぬか床に入れて漬かるのを待ってる。
美味しくできたら、おじさんのお宅にもお届けしようと思ってる。

150:ぱくぱく名無しさん
17/04/21 22:39:37.20 by1eUf7l.net
>>144
管理のしやすさが段違いだからな
夏は初心者は冷蔵庫に入れた方がいいくらいだと思ってる

151:ぱくぱく名無しさん
17/04/22 00:27:45.43 cVWzmd6N.net
>>145
茎の外側の皮は、細く刻んでキンピラにすると美味しいよ

152:ぱくぱく名無しさん
17/04/22 00:30:55.57 XMQj++UU.net
春と秋の気候は同じだろ。
今の時期から5月にかけては最適だよ。

153:ぱくぱく名無しさん
17/04/22 00:38:49.66 3VnbCkvP.net
>>143
糠を洗い落とした漬け物は触っても大丈夫だし、食べても大丈夫

ちょっと前に漬けたアボカド、期待が大きかったのか思ったほど美味しくなかった
変わり種としては面白いけど、レギュラーにはしてやれない

154:ぱくぱく名無しさん
17/04/22 01:33:57.15 km8uSWAI.net
11月～4月上旬くらいまでかな
今だとそろそろ暑い

155:ぱくぱく名無しさん
17/04/22 02:08:29.45 ssf2VsrO.net
>>141-142ｻﾝｷｭ～
使いきりビニール手袋で糠漬けやってるよ。
右手甲と指の一部はジクジクしたケロイド状態で、
まだ皮膚科処方の白ワセリンがやっと。
化粧水はとんでもない状態だ。風呂も白ワセリン塗ってビニール手袋二重にしてる。
１日１回混ぜるだけで、こんなになるのに漬ける野菜キャベツなんかボロボロなるのがわかるわ。

156:ぱくぱく名無しさん
17/04/22 02:40:57.87 km8uSWAI.net
お前らのぬか床どうなってんだよ…

157:ぱくぱく名無しさん
17/04/22 05:02:11.34 UlnsR+dk.net
>>151
ワイは100均のシリコンしゃもじ使って糠床かき混ぜてるで。
さっと水をかけてぶら下げて乾かすだけで手入れも楽チン
URLﾘﾝｸ(ec.cando-web.co.jp)
容器フチの拭きは、新品の台所洗い物用スポンジ。
こちらも新品時から糠床専用で使う前と後に水洗いして硬く絞って乾かしてる
カビたり匂ったりすることも皆無で楽チンよ

158:ぱくぱく名無しさん
17/04/22 08:49:35.27 H8PC9QqU.net
パプリカの皮に薄く切れ込みを入れたら
上手く漬かった
西洋野菜の糠漬けも悪くないね
次は紫キャベツを漬けよ

159:ぱくぱく名無しさん
17/04/22 09:20:56.00 IyNxP9Lj.net
>>154
パプリカ、みずみずしくて美味しいですね。
私は単に縦に４つ切りするだけで漬けています。
似ているピーマンも苦味が無くなって良いのですけれど、
種が多くて取るのが面倒くさい。

160:ぱくぱく名無しさん
17/04/22 10:43:51.09 ssf2VsrO.net
>>153ｻﾝｷｭ～
容器フチの拭きに、台所洗い物用スポンジってのは良いアイデアだね。真似しようかな。

161:ぱくぱく名無しさん
17/04/22 10:43:56.92 WGKkiHFq.net
冷蔵庫でぬか漬け冷やす時、糠はとる派？とらない発表？

162:ぱくぱく名無しさん
17/04/22 10:57:11.20 XMQj++UU.net
とる

163:ぱくぱく名無しさん
17/04/22 12:37:19.46 XRW/32hF.net
>>132
塩分足りてれば１週間なら余裕、お身体お大事に。

164:ぱくぱく名無しさん
17/04/22 12:41:37.25 km8uSWAI.net
>>157
浅漬けならそのままでラップ
ちゃんと漬かってるなら落としてラップ
これが一番よかったな

165:ぱくぱく名無しさん
17/04/22 16:14:13.63 oTLh6kQG.net
>>157
取らずに切って糠ごと食べる

166:ぱくぱく名無しさん
17/04/22 20:17:43.56 XMQj++UU.net
カブとカブの葉をつけた。カブの葉が柔らかくて美味しかったな。
カブはいつもの通りうまい。

167:ぱくぱく名無しさん
17/04/22 20:36:52.11 H8PC9QqU.net
大根の糠漬けは少し糠が付いてる方が
美味しいと思う

168:ぱくぱく名無しさん
17/04/23 07:19:11.21 9ug9PpIx.net
モサモサしない？

169:ぱくぱく名無しさん
17/04/23 22:53:34.46 KMyj/X9N.net
糠が微妙にネバッとしてるような・・・
微妙に生ゴミみたいな匂いがする
塩からいのが、やっと落ち着いてきたばかりなのに
発酵する過程なのか？
塩不足？

170:ぱくぱく名無しさん
17/04/24 00:58:01.22 quNpO9U1.net
>>165
納豆入れたりしてないよね？
昆布の粘りが移ることはあるかも...
あとはわからん

171:ぱくぱく名無しさん
17/04/24 01:23:51.77 e4V05ur3.net
納豆て
明らかに雑菌増えて傷んできてるな
塩分濃度あげて唐辛子ぶっこめ

172:ぱくぱく名無しさん
17/04/24 02:09:37.22 upe8EQcx.net
>>166-167レスありがとう。書き込みした後に、大根とキャベツ漬けてたから糠床の表面辺りだけに塩を足して混ぜた。
混ぜ込むと生ゴミみたいな匂い(腐敗臭!?)は感じなくなったが、気になって寝れなくなってきた。
表面辺りをすくって捨てた後に塩足した方が良かったのではと思って。
糠床作って３ヶ月位なんで乳酸発酵させる為に、真ん中の糠は混ぜない方が良いとか混ぜ過ぎは駄目だとか思って１日１回軽く混ぜる程度にしてたが、やっぱりよくかき混ぜれば良かったと後悔してる。
表面近くに野菜漬けたら、漬けた野菜辺りだけ表面の糠が白っぽくなってた(2日前)
産膜酵母と思って混ぜ込んだ。
今日は夕方に野菜漬けて寝る前に糠床開けたら生ゴミみたいな匂いして触ると少しネバつく感じも。
眠くて混乱した文になってると思う、申し訳ないです。
あと、産膜酵母って腐敗臭するんですか？

173:ぱくぱく名無しさん
17/04/24 02:45:16.00 2pwaYZBZ.net
大根もキャベツも水が出るから1日１回は混ぜないと

174:
17/04/24 02:49:37.19 9praiC1I.net
お茶漬けにぬか漬け使いたいけれど人参しか無かった
　<⌒/ヽ-､__
/<_/_______//
￣￣￣￣￣￣
やぱお茶漬けにはキュウリだねえ

175:ぱくぱく名無しさん
17/04/24 06:12:32.12 ZcRA3QTe.net
ネバネバと言えば、
ネバネバするカスピ海ヨーグルトをぬか床に入れた。
特徴は、他のヨーグルトは40℃くらいで作るのに比べて、
カスピ海ヨーグルトは室温程度で作る事。
クレモリス菌とかがぬか床に定着してくれる事を期待していますwww

176:ぱくぱく名無しさん
17/04/24 07:14:02.52 rh/4ONj3.net
>>168
腐敗臭は水分多くてもしてくるよ

177:ぱくぱく名無しさん
17/04/24 12:39:19.63 36RmTrcA.net
>>170
お茶漬けに古漬け茄子やカブも良いもんです

178:ぱくぱく名無しさん
17/04/24 13:30:12.96 upe8EQcx.net
>>172レスありがとう。
水分多くないけど、糠床表面近くに野菜漬けたら腐敗臭しやすいのかも。
野菜が生ゴミ化してるかな!?

179:
17/04/24 14:40:48.50 9praiC1I.net
>>173
うん！古漬けいいね！
(o^∀^o)
大根の葉っぱを細かくしたのもいいよ！

180:ぱくぱく名無しさん
17/04/24 15:01:57.01 5IgrW4mb.net
>>168
これからの季節、常温ならば塩を強めにしないと…
混ぜる時に一口づつ舐めて覚えた方が良いよ
漬けた物が塩っぱい分には塩抜きをして食べられるんだからね

181:ぱくぱく名無しさん
17/04/24 17:04:24.15 upe8EQcx.net
糠床作る時に塩入れ過ぎたんで、かなり塩からくて漬物として食べれない位。
いかの塩辛みたいな食べ方しか出来なかったのが、数日前から塩からい漬物レベルになって、もう少し塩分落ち着けば良いな。と思ってたとこです。

182:ぱくぱく名無しさん
17/04/24 17:12:52.65 upe8EQcx.net
連投すみません。
糠床表面が生ゴミ腐敗臭で糠床の中は普通の匂いでした。
腐敗臭の表面糠は、混ぜ込んで問題無いですか？
捨てないと駄目ですか？
その場合、容器も洗わないと駄目ですか？

183:ぱくぱく名無しさん
17/04/24 17:22:39.18 082Xu9Hg.net
>>178 カビでも生えて入れば取り除いた方が良いがそうでなければ混ぜ込んで良い。
あまりに塩辛ければ、1/3位糠を入れ替えれば良い。

184:魚粉
17/04/24 18:15:24.79 e0a0YcYC.net
>>178
いま読んでる下田さんって人の本に腐敗臭は水気が多いから、刺激臭はぬかが多すぎるからと書いてありましたよ

185:魚粉
17/04/24 18:18:31.52 e0a0YcYC.net
あ、私も質問宜しいでしょうか…
ごぼうが余っててぬか漬けにしてみたいのですがそのまま漬けろって意見と米のとぎ汁で煮ろって意見があって、取り敢えずどっちもやってみようかなと思ってるんです、ただうちのお米は無洗米何だけどそのとぎ汁でも大丈夫なんでしょうか？

186:ぱくぱく名無しさん
17/04/24 18:22:11.90 e4V05ur3.net
下田さんはたね坊のぬか床で作ったぬか床に元々のぬか床がよくない、乳酸菌がいないって言ってたらしいな
あと精米して3日以内のぬか以外は足しぬかに使ってはいけない、とも

187:ぱくぱく名無しさん
17/04/24 18:53:57.26 upe8EQcx.net
>>179-180 レスありがとうございます。
先ほど、塩を足しました。
糠床の水分は少ない方です。押さえつけても水分出ません。
室温20℃位なのですが、容器の蓋あけると糠床から蒸れた感じの温かさあって
中は大丈夫なのに、表面から発酵でなく腐敗してるような気がする。

188:ぱくぱく名無しさん
17/04/24 20:16:18.37 hWLirW0z.net
>>181 ゴボウはまな板の上で塩をつけて板ずりをして漬ければOK
3日位で浸かるのでは。
アク抜きしなくても糠がアク抜きしてくれるから大丈夫。
そう言えば、今タケノコを糠でアク抜きしてるところだ。木の芽和えにするつもりだったが少しぬか漬けにしてみようかな。

189:ぱくぱく名無しさん
17/04/24 23:50:46.71 5IgrW4mb.net
>>183
足し糠があるなら、ぬか床を2つに増やしてみれば？

190:ぱくぱく名無しさん
17/04/24 23:57:52.44 /oLyYghT.net
>>182
精米機使ってるけど3日過ぎた糠を使った時に支障が出たことはないわ
冷蔵庫や冷凍庫に保管していたら問題はないと思うの

191:ぱくぱく名無しさん
17/04/25 00:10:47.09 Yp6Z2mHz.net
>>182 3日以内という理由は？

192:魚粉
17/04/25 00:11:39.85 jFTt3JQ7.net
>>184
いつもありがとうございます、早速ごぼうをつけてみました
先日水気取りのためにつけた高野豆腐はあまり美味しくなかったです、普通に食べた方が美味しいと思うw

193:ぱくぱく名無しさん
17/04/25 00:15:48.12 Yp6Z2mHz.net
多分酸化しやすいからという理由だろうけど、糠床に使えば乳酸で酸化されるんだから同じだろ。
米を研ぐのと同一視した混同じゃないかな？

194:ぱくぱく名無しさん
17/04/25 03:25:33.42 BdXi1Kzq.net
>>186
下田さんがそう言ってるのに支障がないことを本当にキミは証明できてるの？
下田さんに目を合わせて言えるの？
適当なデタラメ吐くのは害悪だからやめてほしい

195:ぱくぱく名無しさん
17/04/25 03:39:53.85 7cYuFACp.net
下田って誰

196:ぱくぱく名無しさん
17/04/25 04:11:56.62 BdXi1Kzq.net
>>191
年間何百個ものぬか床を診断している本物のプロだよ
適当なホラ吹いた低能のしったかが顔真っ赤にして裸足で逃げ出すような人

197:ぱくぱく名無しさん
17/04/25 09:01:18.45 Yp6Z2mHz.net
>>192 そうやって盲信していなさい、
たとえその話が本当であっても、自分にとって足し糠を買ってきてそれを一度に使い切るのは無理だからどちらでも同じ事。

198:ぱくぱく名無しさん
17/04/25 11:52:28.09 +/wOdKZT.net
下田ってあの店かｗ

199:ぱくぱく名無しさん
17/04/25 13:47:02.12 BdXi1Kzq.net
>>193
妄信とかじゃなくて知識も実地経験もあって実績もある人の言うことに適当やってるやつが「俺は平気だからガー」とか阿呆みたいなことを言っているのが滑稽だと思うだけ

200:ぱくぱく名無しさん
17/04/25 15:16:13.89 jE94B2ha.net
臭かったんで塩大さじ2杯入れた

201:ぱくぱく名無しさん
17/04/25 15:29:41.47 b4nl+gmE.net
下田さん、パネエっす

202:ぱくぱく名無しさん
17/04/25 15:44:25.65 Pi1nhawE.net
ぬかなんて500gとかで売ってるのにそれを一度で使えるのかな？ >>195さんよ。
精米機を使ってたり、商売で毎日足し糠をしている人を除けば3日以内の糠を使うなんてかなり無理があると思うけどな。
俺なんて500g買ってきたら1月持つよ。スタート時の糠の話じゃないんだろ？
>>195さんは、毎日足し糠を買いに行ってるのかい？

203:ぱくぱく名無しさん
17/04/25 16:35:18.50 7cYuFACp.net
なんかよくわからんが、下田法とやらは脳に異常をきたすようだな

204:ぱくぱく名無しさん
17/04/25 16:45:16.53 qMYb4gEc.net
な、農薬より雑菌より脳にヤバイものを培養する方法なのかもしれんな

205:ぱくぱく名無しさん
17/04/25 18:17:53.64 jmsG1whS.net
ｗｗｗ

206:ぱくぱく名無しさん
17/04/25 19:16:18.57 oXB4JBBO.net
下田かげきさんはヤバいですよね？

207:ぱくぱく名無しさん
17/04/25 20:05:22.39 6c0NORtO.net
そりゃ変な髪型のダチョウみたいなオッサンが歩いてたらヤバイと思って逃げるだろ
子供なら泣き出すレベルだ

208:ぱくぱく名無しさん
17/04/25 20:15:43.00 Kbc9IZF6.net
下田さんの本も買って試したけど、今は我流になったなぁ。

209:ぱくぱく名無しさん
17/04/25 23:33:12.35 +A21/KGB.net
手の常在菌がぬか床の個性を出してくれるのに
ぬか床もおにぎりも素手でやろうよ

210:ぱくぱく名無しさん
17/04/26 01:18:31.83 PlTxvJPJ.net
>>198
毎日足し糠してるとか全然ぬか床が熟成してなさそうだな…ｗ
足し糠する時に買いに行くならふつうは毎日糠買いに行くことなんてないよ
月に1.5回程度米屋さんにいけばいいだけ

211:ぱくぱく名無しさん
17/04/26 01:48:08.44 I9HWg6yf.net
>>206 買ってきた糠を一度に使いきれないだろ？

212:ぱくぱく名無しさん
17/04/26 02:15:25.86 PlTxvJPJ.net
>>207
全部使い切る必要ないだろ
せいぜい数十円だし余ったのは料理に使えばいいし

213:ぱくぱく名無しさん
17/04/26 09:17:31.16 K3njzI8R.net
精米して3日云々って、生糠をそのまま使う場合は....じゃなかった？
10日前位に貰ってきた糠をどうしようかなーと考え中
足し糠だけだと余っちゃうし、小麦粉みたいに使えたらいいのに

214:ぱくぱく名無しさん
17/04/26 09:19:34.59 Z5l73nik.net
おうおう！　下田さんの目ぇ見て言ってみろや！　あぁん？

215:ぱくぱく名無しさん
17/04/26 09:29:07.86 PlTxvJPJ.net
>>209
もちろん生糠のままでなく期限内に炒っておいたならもうちょっと保存効くね

216:ぱくぱく名無しさん
17/04/26 09:30:57.55 K3njzI8R.net
>>210
プレバトに出てた婆さん？

217:ぱくぱく名無しさん
17/04/26 20:16:32.10 3sCaZwgX.net
腐敗臭って、どんな臭い？

218:ぱくぱく名無しさん
17/04/26 21:45:34.55 0YZELqwm.net
春キャベツの芯を漬けるのがおいしい

219:ぱくぱく名無しさん
17/04/26 23:03:42.63 yxWSCk3E.net
キャベツ芯の古漬け細かく刻むと至高レベルだよなぁ。

220:ぱくぱく名無しさん
17/04/27 03:40:35.87 T3YXQjC9.net
歯間ブラシについた白いカスの臭いがします。なぜでしょうか？

221:ぱくぱく名無しさん
17/04/27 12:38:48.03 yH0UrKcJ.net
ぬか床はとっくに出来上がってたんだけど、今日株つけた。

222:
17/04/27 12:54:56.84 82d9KaMI.net
茗荷どうかしらね
　<⌒/ヽ-､__
/<_/_______//
￣￣￣￣￣￣

223:ぱくぱく名無しさん
17/04/27 13:10:23.69 gbDDMAH5.net
ダイソーで買ってきた茗荷の苗が、去年は根っこが詰まってあんまり生えなかったから、今年は根っこを整理して植え直しておいた
今年こそ茗荷の糠漬けいっぱい食べたい！
刻んでそうめんと一緒に食べるんだ

224:
17/04/27 13:16:51.25 82d9KaMI.net
ぬか漬け初心者だから分からないけれど茗荷はそうめんで食べる場合ぬか漬けじゃなくて普通に細かく切って薬味にするのがいいかと思てた
　<⌒/ヽ-､__
/<_/_______//
￣￣￣￣￣￣

225:ぱくぱく名無しさん
17/04/27 13:36:22.18 dV0qD6Wk.net
茗荷おいしいよ
ときどき取り出し忘れたのが発掘されるけど　水だしで問題なくいただけますぞ

226:
17/04/27 13:40:11.65 82d9KaMI.net
なるほど…
茗荷デビュ－するかな
失敗しそうだけど
　<⌒/ヽ-､__
/<_/_______//
￣￣￣￣￣￣
安定のキュウリと大根しかやってなかたから…

227:ぱくぱく名無しさん
17/04/27 13:46:02.72 yH0UrKcJ.net
葉物は面倒くさいからやらないな

228:ぱくぱく名無しさん
17/04/27 14:41:08.40 v5rbdAWV.net
茗荷は沢山取れるけどぬか漬けにしたことはなかったな。
今年はやってみよう。ネットに入れれば迷子にならないよ。

229:ぱくぱく名無しさん
17/04/27 14:53:04.87 g7JdU22b.net
この気温でもつかりが早すぎるな
夏はどうなってしまうのか

230:ぱくぱく名無しさん
17/04/27 23:17:00.43 HDd1wdTt.net
酵母の発酵なんだろうけれど、炭酸ガスの発生が絶好調！
ぬか床はふっかふか。タッパの蓋はすぐに膨れる。
特に大根を漬けた時が最も好調な感じ。
おそらく大根に糖分が多いからだらう。
面白いから、さらに酵母発酵を促進させるために、
ぬか床に砂糖を投入してみましたwww
良い感じでブクブク発酵しているようですwww

231:ぱくぱく名無しさん
17/04/28 00:17:33.60 P0PoIXJf.net
それ大丈夫なの

232:
17/04/28 00:19:21.10 dSJccIie.net
小腹空いたので人参のぬか漬けを二切れ食べたよ
(o^∀^o)

233:226
17/04/28 00:28:46.71 VapHh9F9.net
>>227
大丈夫ですよ。
ぬか床がふっかふかになるほどに空気が混じっているからだと思うのですが、
不思議とアルコール発酵は起きていない感じ。

234:ぱくぱく名無しさん
17/04/28 05:27:54.94 gz8V4Nu6.net
ふかふかになった糠床で春本番を感じる
乳酸菌に頑張ってもらって酸度上げ、減塩にします

235:ぱくぱく名無しさん
17/04/28 10:38:23.10 Fj1EeGT5.net
なす漬けてみた
暖かくなってきたし半割りで12時間で漬かるかな？

236:
17/04/28 10:48:20.98 dSJccIie.net
茄子は酸化しやすいけん色々難しいおね
　<⌒/ヽ-､__
/<_/_______//
￣￣￣￣￣￣
ぬか漬け初心者だから
漬け過ぎると黒くなてちょっとしょっぱいし

237:ぱくぱく名無しさん
17/04/28 10:48:31.34 vPL5T6Wk.net
砂糖は流石に気持ちが悪い。　せ

238:めてオリゴ糖にでもしたら？パン屑、米のとぎ汁、温かいご飯等を入れる人もいるが発酵しすぎに注意。

239:ぱくぱく名無しさん
17/04/28 10:52:06.22 vPL5T6Wk.net
>>232 鉄ナス、鉄タマゴなどを一つ入れておくだけでよい。　自分のおすすめは鉄卵、丸いから混ぜるときに手にやさしい。
Amazonで買うのが手っ取り早い。　金物屋さんとかにも置いてあると思うけど。

240:ぱくぱく名無しさん
17/04/28 12:16:59.10 /JACAllK.net
砂糖を入れるなら、イースト菌もいれた方がいいよ
1kgに3～5gでいい

241:ぱくぱく名無しさん
17/04/28 16:29:56.02 6aJRMQSw.net
ぬか床にイースト菌ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
わろたｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

242:ぱくぱく名無しさん
17/04/28 16:34:38.15 xzh8qtHQ.net
イースト菌を入れた事ある、確かに爆発するくらいに膨らむが、パンの匂いがする。 2度と入れなかった。

243:ぱくぱく名無しさん
17/04/28 20:54:25.73 NEwjf/IM.net
塩麹作りの残りの麹は、ごくたまに入れるよ
なんか全体的に生き生きとし始めるw

244:ぱくぱく名無しさん
17/04/28 21:43:57.08 vFcQYJvJ.net
>>237
糠漬け自体もパンの匂いなの？

245:ぱくぱく名無しさん
17/04/28 23:07:25.80 vZipW1L/.net
イーストぶちこんで無理矢理ふくらませてなんかメリットあるの？

246:ぱくぱく名無しさん
17/04/29 01:43:33.69 UGAHRAu3.net
50年代の迷信レベルのことを平気で○○した方がいいよとか偉そうにご高説なさる方々はなんなんだ
脳みそにウジでも漬けてるのか？

247:ぱくぱく名無しさん
17/04/29 09:14:48.42 A8A+WWec.net
>>241 突然発狂して自分の頭は大丈夫？　気に食わないご高説があればどれか位言えよ。

248:ぱくぱく名無しさん
17/04/29 11:43:18.15 UGAHRAu3.net
>>242
急に発狂して絡んできた…こわ…

249:ぱくぱく名無しさん
17/04/29 12:00:37.77 4Z9Q4deW.net
水抜き
する派？しない派？

250:魚粉
17/04/29 12:27:04.76 ySqcWSMK.net
自分は漬ける時に毎回キッチンペーパーを上に被せてから蓋をするようにしてます！

251:ぱくぱく名無しさん
17/04/29 12:39:21.11 UGAHRAu3.net
しないで水分量の方を調節しつつ足し糠する派
葉っぱたくさん漬けたい時は別に小さなぬか床を用意する

252:ぱくぱく名無しさん
17/04/29 14:49:53.69 il5Ru6f7.net
高野豆腐や切り干し大根で
水分調節する人がいたね

253:ぱくぱく名無しさん
17/04/29 15:12:56.94 bID8bhm9.net
きょうから発酵ライフ
水曜放送シリーズ - 趣味どきっ！ - NHK ［Eテレ］
URLﾘﾝｸ(www.nhk.or.jp)
Eテレ
第4回疲れを溶かす？癒やしの酢
5月 3日（水）
第5回 “眠れる美女”の漬物
5月 3日（水） 5月10日（水）
第6回酒かすで美肌・やせ体質
5月10日（水） 5月17日（水）
第7回ニッポンの免疫力みそ
5月17日（水） 5月24日（水）
第8回宝のしずくしょうゆ
5月24日（水） 5月31日（水）
第1回やる気UPのヨーグルト
第2回魔法の塩こうじ・甘酒第2回魔法の塩こうじ・甘酒
第3回幸せつむぐ納豆の糸
は、既に終了

254:ぱくぱく名無しさん
17/04/29 15:39:45.68 FGOlWE+v.net
米をネットで頼んだついでに生ぬかも無料でつけてもらった！
生ぬか使うの初めてだけど使い切れなかった分は炒れば保存できるんだよね？

255:ぱくぱく名無しさん
17/04/29 15:54:48.17 0llgbJbb.net
>>249
よかったね、そんなことしてくれるんだ。

256:ぱくぱく名無しさん
17/04/29 15:59:32.42 30Fr4d4/.net
>>249
千束の下田敏子とかいう人が
「生ぬかは3日以内に処理しないといけない」
という発言を勘違いしている人が多い。
そもそも、千束では、足しぬかを販売しているが、
「3カ月ぐらいで使いきってください」と説明書きがある。
つまりだな、3日以内というのは、その間に
塩などをいれて、足しぬか用のぬかにしろってこと。
理由は、塩を混ぜないと、虫がついたり雑菌が繁殖するからだろう。
炒りぬかにすれば、もっと保存がきくだろうけど、
その場合も、塩を混ぜるほうがよい。
下田という人は、経験で語っていて、化学的な知識はあんまなさそうなので、
取り入れるべきところはそうして、あまり気にしすぎないほうがよい。

257:ぱくぱく名無しさん
17/04/29 16:30:03.21 sQ+NQFWR.net
>>249です
楽天で玄米で販売していて精米無料のところだったので何分つきかも選べたし精米時に出たぬかを希望すれば同封してくれるお店でした

生ぬかに塩を加えておけば保存可能なの？
虫よけはできても酸化は防げるの？

258:ぱくぱく名無しさん
17/04/29 17:56:45.67 IC0+lEnU.net
>>252 なんて言う店？自分も最近ネットで何分付きか指定して買ってるけど頼めば付けてくれるのかな？
酸化なんて関係ないと思うけどな。強酸の中で使うんだから。
風味が落ちるのはあるだろうけど、そこまで糠床が出来上がってるわけでもないし。
千束の糠が3ヶ月間酸化しないなんてあり得ないし。

259:ぱくぱく名無しさん
17/04/29 18:02:54.17 IC0+lEnU.net
>>251 千束の足し糠
この商品は、500gを4ヶ月以内に使い切ってくださいと書いてるね。
ひとつかみずつ入れれば、一月以内に使い切るのは困難だしな。
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)

260:ぱくぱく名無しさん
17/04/29 18:07:17.78 IC0+lEnU.net
>>254 千束の調合足し糠は単に、糠に塩と唐辛子を入れて防虫してるだけのものみたい。

261:ぱくぱく名無しさん
17/04/29 18:13:00.68 ocwXVPEp.net
切り干し大根漬けたことない
刻んで納豆に入れたら美味しそう

262:ぱくぱく名無しさん
17/04/29 18:48:32.60 O0oIog9D.net
>>233
＞パン屑、米のとぎ汁、温かいご飯等
いやそれは「おまいはすでに死んでいる」ｱﾀﾀﾀ！ではないかと
アルコール臭にはショウジョウ蝿が集るのでイヤでも判りますが・・・
ほっとくとチビ氏さんがヒョコヒョコとあれは悪夢的に恐ろしいですよ
知らずにそれを食っていた　ギヤヒー!!
主婦ならば素知らぬふりして塩と混ぜ込むそれが重要です
くれぐれも目聡いお子様方には覚られぬように

263:ぱくぱく名無しさん
17/04/29 19:43:44.06 Ba5zUN3J.net
>>253
富永米穀店というお店で買いました
確かに！強酸の中に入れるんだから酸化は気にしなくていいがしれませんね
ネットで調べたら冷凍保存もできるみたいだし残りは冷凍して使おうと思います

264:ぱくぱく名無しさん
17/04/29 19:54:42.40 A8A+WWec.net
>>257 何か勘違いしていない？適度のアルコール発酵は望ましい事なんだけど。
エステルの芳しい香り付けにアルコール発酵は必要。
糠床を混ぜた後の得も言えない香りはこのエステルの香り。
何かをわざわざ足して発酵させるまでもないとは思うが、良い香りを保つのは難しいね。
下手をするとセメダイン臭になるし。

265:ぱくぱく名無しさん
17/04/29 21:38:03.58 30Fr4d4/.net
>>258
ちゃんと、理系の勉強してない人が誤解していることなんだけど、
酸化
という言葉を化学的に認識してないってのがある。ｗｗｗ
一般的に酸化というのは、ある物資に酸素が結びつくこと。
それを、ペーハーのアルカリ酸性と混同してるヤシがいるこに笑えるｗ

266:ぱくぱく名無しさん
17/04/29 23:07:57.37 IC0+lEnU.net
>>260 まるで小学生みたいなこと言ってるな。

267:ぱくぱく名無しさん
17/04/30 06:46:34.19 ocP8m4Qy.net
相変わらずここは賞味期限が4ヵ月だから油の酸化も4ヵ月だ！とか、
強酸の中に入れるから酸化は気にしなくていい！！とか本当に義務教育受けてるのかと目を覆いたくなるような発言が出てくるな……
サラダ油も開封したら酸化が始まるけど賞味期限はそれに合わせていますか？
酸化とPhは関係ありますか？
ちゃんと中学校卒業程度の教養は恥をかかないように最低限身に着けた方がいいよ
ぬか床の中でも酸化するから云々といっしょくたにしてる人は、
わざと極端な２つのぬか床…新しい糠と1年以上経った糠で2つで作ってみて同じか比べてみるといい
生糠の粉状で直接空気に触れている状態とぬか床での状態が本当に同じか一発でわかる
玄米状態との差でも同じ、糠は粉状になって空気に触れやすい状態になっているから玄米の状態とは話が違う
下田何某のことは詳しくは存じ上げないけど、油の酸化に注意しようという考え方は何もその人だけではないよ
福岡の米屋の方のブログと参照ブラグのリンクを貼っておきます
URLﾘﾝｸ(kome.st)
URLﾘﾝｸ(www.kohseis.co.jp)
もちろん味の素だのなんだの簡単にぶっこむ人には何の関係もない話なのでどんな糠だろうと好きに使えば宜しいと思います

268:ぱくぱく名無しさん
17/04/30 07:44:16.06 KwYhY69C.net
>>262
あなたはいい事を言っています。
ただし、最後の一行は、関係の無い事柄を
無理矢理結び付ける気違いじみた言論ですねw

269:ぱくぱく名無しさん
17/04/30 07:59:26.46 KwYhY69C.net
>>254
実物を見ずに言ってみるのだが、
千束の調合たしぬかは、
煎り糠ではないのかな？
生糠だと酸化で何ヵ月も持たないだろう。
検索しても、煎り糠か生糠か、明記はされていないような感じだが。

270:ぱくぱく名無しさん
17/04/30 08:25:28.30 ocP8m4Qy.net
>>263
じゃあせっかくだから最後の1行について少し考え方の補足をすると、
そもそも新鮮な生糠云々・油の酸化云々というのは、せっかく自分で作るのだから少しでも美味しく健康にいい糠床と糠漬けをって考えに基づいてるんだよね
その辺を気にせず、食べられる食べられないの話であれば別に1年前だろうが3年前だろうが漬ければそれなりに食べられるだろうし、
化学調味料をたらふく入れた糠漬けだって食えるは食えるだろう
だから味の素を何にも考えずに簡単にぶっこめるような人とは、そもそもの自家製の糠漬けに

271:対する考え方が根本的にズレているから関係ないという話なので、そういう層の人には何の関係もない話なのでどんな糠だろうが好きに使えば宜しいと思いますということになる

272:ぱくぱく名無しさん
17/04/30 09:18:35.20 KwYhY69C.net
>>265
油の酸化物は、不味い・健康に悪い。
化学調味料は、美味しい・栄養になる（過剰摂取でもしない限り健康に良い）。
油の酸化物と化学調味料は、正反対の性質ですよ。

273:ぱくぱく名無しさん
17/04/30 09:24:04.04 IOqJdIo9.net
千束のホームページから
ぬか床の作り方
URLﾘﾝｸ(nuka-chizuka.com)
、、、
千束のぬか床は代々伝わるぬか床にたしぬかを少しずつ加えて増やしてきたものです。
たしぬかというのは、生ぬか1kg、塩70g、赤とうがらし2本、粉砕したこんぶ適量をあわせたものです。
この配分を一定にしておいて、ぬか床の水分量が過剰になったときに加えて混ぜていけば、いつも同じ塩分と風味が保てます。
よい状態のぬか床を体で覚えておくことが長く付き合う秘訣です。

274:ぱくぱく名無しさん
17/04/30 09:31:26.93 KwYhY69C.net
>>267
千束の製品としての「調合たしぬか」は生糠ではなく、
煎り糠ではないだろうか、と勝手に推測していますが、
どうでしょうか。

275:ぱくぱく名無しさん
17/04/30 09:42:27.88 IOqJdIo9.net
生糠のままみたいだから酸化には関係なさそうだね。
千束の話を自分なりにまとめてみると、
たしぬかの作り方。
1. 精米して3日以内の糠を調合する
ぬか1kg 塩70g 赤唐辛子2本粉砕昆布少量
2. ひとつかみずつたし糠し、3～4ヶ月以内に使い切るくらいにする。
、、、
精米して早く調合するのは、虫や雑菌の繁殖を抑えるためだろう。
慣れた人は生糠のまま足し糠した方が乳酸菌や酵母が死ななくて良い。スタート時点や慣れない人は入り糠の方が安心。

276:ぱくぱく名無しさん
17/04/30 09:45:14.21 IOqJdIo9.net
>>268 市販の調合たしぬかは炒り糠の可能性は高いだろうね。

277:ぱくぱく名無しさん
17/04/30 09:51:05.07 4Zl68lDb.net
>>233
家にある料理本(昭和51年発行)に食パン入りの糠床のレシピがあった
あと1988年発行の料理本には、糠なしで、食パンと塩と水と残ったビールだけで作る
洋風糠床のレシピがあった
「手間いらず、においもゼロの洋風のぬかみそ漬け
ひと夏楽しんだら使い捨てにするつもりで気軽に使うとよい。」
と書いてあるが、うまいのだろうか…

278:ぱくぱく名無しさん
17/04/30 14:46:58.28 fizmIDJG.net
>>271
パン漬け美味しいよ
これがきっかけでぬか漬け始めたわ

279:ぱくぱく名無しさん
17/04/30 15:46:15.16 aYbTNCxx.net
アンモニア臭がした失敗からの回復
URLﾘﾝｸ(kaminend.com)
このページの作者も、自分でたしぬかを作る場合は精米後3日以内の糠と言ってる。千束の解釈はこれが正解だと思う。
この人は初心者みたいだが千束の近所に住んでいて、千束のサポートも受けてるみたいだから間違いないだろう。
、、、、
ぬか床は最低２ｋｇ、３ｋｇ必要ぬか床１ｋｇでは管理が難しい、らしい。
ぬか床の量が少ないと、漬ける野菜が変わったらぬか床の環境が変わりやすい
ぬか床１ｋｇでは乳酸菌は増えにくい
ジップロックでぬか漬けをするのはやめたほうがよい

280:ぱくぱく名無しさん
17/04/30 16:44:23.36 4Zl68lDb.net
>>272
へーそうなんだ！
味の想像がつかない

281:ぱくぱく名無しさん
17/04/30 17:54:01.37 QnF1r1BQ.net
>>261
> >>260 まるで小学生みたいなこと言ってるな。
はいはい、これが高校レベルの酸化の定義ね。
http://受験理系特化プログラム.xyz/theory/strong
つまり原子や分子、またはイオンが電子を失うのが酸化というこっちゃ。
高校のとき習ったのを薄っすらと覚えている。
酸化というものが、よくわからなくなった瞬間だ。
ぬか漬けの乳酸を「強酸」だとか言う人には、
ほとんど理解不能だと思うけどねｗｗｗ

282:ぱくぱく名無しさん
17/04/30 18:55:49.87 WqI07zwA.net
下田かげきいま麻布十番にいました

283:ぱくぱく名無しさん
17/04/30 19:14:58.13 Dp55TlSt.net
ぬか洗い落とさずに食べてる

284:ぱくぱく名無しさん
17/04/30 19:20:16.66 BYTZtgXh.net
私も落とさないで食べているよ

285:ぱくぱく名無しさん
17/04/30 20:32:51.79 IOqJdIo9.net
タケノコの大きいのの下の方を4つ割りにして漬けてみた。　2日漬けると結構いける味になった。
一度糠でゆでてあく抜きした後漬けた。

286:ぱくぱく名無しさん
17/04/30 22:22:56.06 a8+znauB.net
まあ結局自己責任と自分が何をや

287:りたいかだから身内や仲の良い知り合いには新鮮な生糠を使うか煎り糠にしなって言うけど、ネット上で味の素ドバドバ入れてるような人らにどうこう言う気にはならないかな「タバコの香りが好きだからタバコをぬか床に漬けています。30年以上ガンになったことはないから安全です！！」とか言うやつがいてもおかしくない世界

288:ぱくぱく名無しさん
17/05/01 06:16:53.56 gGrw0cHM.net
使わなくなったホームベーカリーとか使えば
ボタン押せば撹拌してくれて楽かもと妄想
家庭用の自動ヌカ漬け機とかもうあるのかな？
タイマーで設定した時間に蓋が開いて撹拌され蓋が閉まるの

289:ぱくぱく名無しさん
17/05/01 07:17:07.24 hKTiusCa.net
蓋を開ける必要はないだろｗ

290:ぱくぱく名無しさん
17/05/01 07:20:21.10 gGrw0cHM.net
より空気を取り込みやすいと思って
実際に糠をかき回すときも蓋は外すからなるべく手でかき混ぜるのと条件が近い方がいいのかなみたいに思って

291:ぱくぱく名無しさん
17/05/01 07:42:34.81 gkAfP2+5.net
>>281
手動ならハンドル回すようなのはある
URLﾘﾝｸ(item.rakuten.co.jp)
野菜の出し入れが必要だから、全自動は難しいなもね

292:ぱくぱく名無しさん
17/05/01 07:43:53.19 TTUJdpIB.net
場所とってそんな機械設置するくらいなら自分でかき混ぜればすぐ済むだろと思わなくもない

293:ぱくぱく名無しさん
17/05/01 07:59:57.07 gGrw0cHM.net
>>284
同じのじゃないけどハンドル回すタイプの持ってる
それすら面倒になってダメにしちゃったんだ
たぶん自分は全自動じゃないとダメなんだ

294:ぱくぱく名無しさん
17/05/01 20:57:16.38 gkAfP2+5.net
ヤクルトレディ的な糠漬けレディが週2～3回配達してくれるサービスでもあればいいのかもね

295:ぱくぱく名無しさん
17/05/01 22:21:08.00 mmBwVnIW.net
かき混ぜるのを面倒だと思う人には向いてない

296:ぱくぱく名無しさん
17/05/02 00:59:12.66 8M/t/MLS.net
最近は家にあったシャモジでかき回してる
ヘラのカーブがタッパーの四隅のカーブに合うのと
柄の部分が内側にカーブしてて、糠の表面に当たりにくく
空気抜く時にも使いやすい

297:
17/05/02 01:33:23.39 9/kZtOkJ.net
ビニ－ルの手袋してかき混ぜてるよ！
(o^∀^o)

298:ぱくぱく名無しさん
17/05/02 02:18:51.47 H/mzJzCR.net
糠床が酸っぱいけど腐ってるのだろうか？
１週間前に、普段より多い野菜漬ける～翌日に
※糠床表面近く強い腐敗臭で表面近く糠を捨て、塩と唐辛子入れる。
※糠床は塩からく塩分かなり強い。軽いアルコール臭と味噌みたいな匂いで良い匂い。
漬けた野菜は、少し酸味あり塩からい。
糠床少し味見てたが、昨夜まで塩からさに少し酸味あったが、今日は酸味というか酸っぱい。ずっと口の中に、酸っぱさが残っている。
ウッとくる程、酷い腐敗臭の時も今も、見た目は変化無いです。
室温は昼間20℃～25℃位。(乳酸発酵に適良と思ってるけど駄目!?)
傷んでる部分捨てたつもりだったけど、捨て方甘かったのかな。
やっぱり廃棄でしょうか？
ご意見、アドバイスよろしくお願いいたします。

299:ぱくぱく名無しさん
17/05/02 02:29:51.76 bWYrlEvK.net
下田かげきさんはトングかな？

300:ぱくぱく名無しさん
17/05/02 02:34:56.67 N62pwcYQ.net
単に漬けすぎなんじゃね

301:ぱくぱく名無しさん
17/05/02 02:55:06.82 /weyzac2.net
>>291 正常だよ。毎日天地返ししてる？
温度が高くなると発酵が進むから混ぜることにより発酵を遅らせることができる。
変な匂いも混ぜてれば無くなる。
今だと半日で浸かるでしょ。
どうしても酸っぱいのが嫌なら、卵の殻を入れる。中の薄皮はとってね。
(特効薬として重曹を入れる手もあるが)
塩を後から入れてもできた乳酸が減るわけではないから酸っぱさは変わらない。それ以降の発酵を抑えるだけ。
塩辛過ぎるなら、少し糠を捨ててたしぬかをする。
ぬかは捨てずに冷凍保存しておけば、再使用もできる。

302:ぱくぱく名無しさん
17/05/02 03:45:19.41 H/mzJzCR.net
>>294 レスありがとうございます。
毎日１回～３回全体かき混ぜています。
糠床表面近くが傷んで廃棄した後から酸っぱくなったので不安で心配してます。
糠床底部分が、軽いアンモニア臭なった事もありますが、そのような少し問題ある糠床の糠漬け食べても大丈夫なのでしょうか？
お腹壊したりしないのですか？

303:ぱくぱく名無しさん
17/05/02 04:21:20.83 N62pwcYQ.net
アンモニア臭じゃなくてシンナー臭じゃなくて？
おしっこっぽい臭いがしたってこと？

304:ぱくぱく名無しさん
17/05/02 06:50:05.93 AxUK7XCf.net
>>291
漬けすぎて水分増えたんじゃないのかな？

305:ぱくぱく名無しさん
17/05/02 07:03:45.47 LPshUSmn.net
異常発酵（腐敗）だね　リセットして種糠を投入したほうが良いと思います。

306:ぱくぱく名無しさん
17/05/02 07:11:46.09 EABWfTJg.net
多めに足し糠すれば十分
まあ健康な時の種糠とっといてあるならそれ入れてもいいけどなくても平気だろう

307:ぱくぱく名無しさん
17/05/02 07:51:58.64 eUZEMjus.net
>>291,295
深い容器で、ぬか床の深さが30cm以上ありませんか？
深さが10cm未満の浅いぬか床は底部まで酸素が行き渡り易く、管理が楽。
深いぬか床は、よくかき混ぜないとならないので手間がかかる。
と言うもっともらしい説を唱えてみます。
他に、野菜を多量に漬けた時のぬか床上方の臭いは、
野菜からの匂いってことはありませんか？
たとえば、大根はモワァッとした匂いがしますし。
また、唐辛子には防虫効果はあっても殺菌効果はほとんど無いらしい。
発酵抑制のためならば、殺菌・静菌効果がある辛子などが良いと思います。

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