【梅干梅酒】梅仕事 40年目【梅ジュース】

【梅干梅酒】梅仕事 40年目【梅ジュース】 at COOK

[前50を表示]
100:ぱくぱく名無しさん
16/06/09 23:57:45.49 S3YbX2ka.net
>>98うらやましい！休み目掛けて、また梅を注文してしまった…土用干し、頑張ろう。

101:ぱくぱく名無しさん
16/06/10 00:05:23.57 0X39y+Hh.net
ジップロックで漏れたことはないけど、アルミ？の受け皿に置いてたら錆びたから少しは漏れてるのかも

102:ぱくぱく名無しさん
16/06/10 00:17:14.26 zfiOK1lE.net
>>92
勿論ジップロックのフリーザータイプでですよ。
パンパンに詰めているわけでもなく、Lサイズに１キロずつしか入れてないのに
こんなに漏れたのは今年初めて。ジップロック梅干し始めて５年目です。
自分的には便利で信頼のジップロックだったんだけど、漬物袋のが安心になりました。

103:ぱくぱく名無しさん
16/06/10 00:18:10.35 e2EUOS1t.net
梅酢漏れたらもったいないよねー
すごい大事

104:ぱくぱく名無しさん
16/06/10 00:28:40.02 /XH5ND9B.net
>>66
ジップロックもアメリカ産と韓国産があるみたい
韓国産は避けてね

105:ぱくぱく名無しさん
16/06/10 00:29:59.89 e2EUOS1t.net
>>104
どこ見たらわかるのー
もう漬けちゃったよ…

106:ぱくぱく名無しさん
16/06/10 00:34:27.61 /XH5ND9B.net
>>105
店で買うときにパッケージに書いてある

107:ぱくぱく名無しさん
16/06/10 00:35:45.62 e2EUOS1t.net
ありがと明日見てみる…

108:ぱくぱく名無しさん
16/06/10 01:01:38.03 dLSVy+wq.net
まだ先の話だけど、さしすの酢も梅酢みたいに日干しした方がいいのかね？
梅２キロ仕込んだから結構な量の酢で、空き瓶難民になりそう…

109:ぱくぱく名無しさん
16/06/10 01:09:22.98 xh2wpQk0.net
>>104
なるほど納得した
当たり外れあるのはそれか
>>108
自分はするつもりだよ
梅酒用の4リットルのビンでさしす梅干し作ってるから
ビン越しに日干しするわ

110:102
16/06/10 01:26:28.48 zfiOK1lE.net
>>103
ねー
でも梅酢あまり活用出来てないんですよ。
夏場の炊飯、ドレッシング、魚やトリのつけ焼きくらいかな。
>>104
えぇーーー初耳
で、使って漏れたやつ見たんだけど、アメリカ製だった。ちょっとショック

111:ぱくぱく名無しさん
16/06/10 01:27:14.65 wldJvYL3.net
>>108
私はしない。
簡単に言えば寿司酢を日干しするみたいな感じになるし、この人の本のレシピにも日干しするって書いてない。
それにしてもこの人の昔のさしす梅干しのレシピは今のレシピよりも梅700gに対して塩、砂糖は今のレシピの量で酢の量が400gだわ。
酢の量が約半分なんだけど昔のレシピで漬けたら味はどの位変わるんだろうか。

112:ぱくぱく名無しさん
16/06/10 01:44:24.85 wldJvYL3.net
>>111
間違えた。
梅700gじゃなくて1kgだったわ。

113:ぱくぱく名無しさん
16/06/10 01:50:39.86 qYSPkVDl.net
>>102
うちはＬサイズに500gだわ……

114:ぱくぱく名無しさん
16/06/10 08:57:45.62 3CR8BbVt.net
樹熟と追熟だと結構違うもの？＞梅干し
青梅が余りそうなんだよなあ

115:ぱくぱく名無しさん
16/06/10 09:08:04.24 k88jhkNy.net
９割青、一割黄色や所々赤い梅を段ボールに入れて追熟させようとしたら一日でぶよぶよになってしまいました。何がいけなかったんだろう。

116:ぱくぱく名無しさん
16/06/10 09:29:51.73 T42qeP4i.net
段ボールに入れて、がマズイと思う　新聞紙の上に広げて、やばいかな、
ってのを片っ端から漬けていく、って感じかな
でもカッチカチの青じゃなくてうっすら黄緑が浮き上がってくるような青梅なら
そのまま漬けちゃうね　漬けてるうちに熟してくるし

117:ぱくぱく名無しさん
16/06/10 09:51:50.22 7oG9jyxR.net
>>115
気温じゃないかな。
気温が低い時に追熟させようとしたら、なかなか追熟しなかったよ。

118:ぱくぱく名無しさん
16/06/10 10:44:23.98 k88jhkNy.net
お二方レスありがとう。そういえば段ボールに入れていた日は気温が低かったかもしれない。
色々な作り方を見ていると青い梅は段ボールに入れて追熟とあったのでそうしたんだけれど、次は新聞紙に広げてみます！
酢を加えたらなんとかなるかなーと痛みの少ない梅はさしす、痛みの多い梅はそこを取り除いてサワーにしたよ。
今度こそ梅干しを作るぞー

119:ぱくぱく名無しさん
16/06/10 11:49:47.98 7v5p7mmB.net
さしす梅干しの要領で、酢じゃなくウォッカで仕込んだら、男梅的な飲み物出来ないかな？
梅干しの方も、土用干してアルコール味が飛んでくとかさ。
…実験の価値はありそう。

120:ぱくぱく名無しさん
16/06/10 12:13:12.30 xh2wpQk0.net
さしす梅干しジップロック二重でも漏れたんで
液新しく作って足して梅酒用のビンに漬け直したんだけど
プカプカ浮いてきて困ってる
梅酒用のビンだと口がそんなに大きくないから
お皿で重しができないんだよね
ホムセンとかで売ってる梅干し用の龜買って移し変えしかないかな

121:ぱくぱく名無しさん
16/06/10 12:16:05.92 xh2wpQk0.net
>>115
段ボールはしめてたの？
自分も段ボールで追熟したけど大丈夫だったよ
段ボール開けて窓の近くの風通しのいい所に置いておいたよ

122:ぱくぱく名無しさん
16/06/10 12:16:26.57 auP0NUlC.net
>>90
カリカリ梅は梅の青さと固さが一番大事なので、出初めてすぐのちょっと未熟なくらいの青梅じゃないとダメだねー
来年やるなら梅選び気をつけてね
何度か梅選びを失敗して柔らかくなってしまったので

123:ぱくぱく名無しさん
16/06/10 12:53:56.94 dLSVy+wq.net
今年はちょっと調子にのって梅干し仕込みすぎたので
干しザルが確実に足りないわ…
普通にザルを買い足そうかなぁ…でも干物作る２～３段の網のやつも気になる

124:ぱくぱく名無しさん
16/06/10 13:00:49.71 k88jhkNy.net
>>121
段ボールの上部は開けていたけれど梅に対して高さのある段ボールだったこと、日当たりがあまりよくない場所に置いたので、そこがいけなかったのかな？

>>119
こんな自分が言うのもなんですが、男梅は梅よりも紫蘇の風味が強いような気がするので、そこをうまく引き出した方がいいような…具体案が浮かばなくて申し訳ない。

125:ぱくぱく名無しさん
16/06/10 13:03:44.03 KjiBrScB.net
個人的な感想ですが
去年、干物作る網かごとザル両方使って土用干ししたけど
ザルで干した方がしっかり直射日光が当たったお陰か柔らかく仕上がった
梅のせいもあるかもしれないけど

126:ぱくぱく名無しさん
16/06/10 13:11:36.60 xh2wpQk0.net
>>123
虫の心配ないので３段の網いいよ
>>124
浅い段ボールでやったよ
梅の背丈の２倍くらいのやつ
追熟難しいよね…去年失敗したことあるよ

127:ぱくぱく名無しさん
16/06/10 14:23:59.31 YzXnomo+.net
たくさん梅があったので、炊飯器で梅シロップを作ってみたら大失敗！
梅エキスが出る前に保温温度が高かったのか梅に火が入って2キロの梅ジャムに成っちゃったよ
どうすればいいのかなこれ…ジャムはそこまで食べないから消費できない！たすけて！

128:ぱくぱく名無しさん
16/06/10 14:55:40.07 AA73aUNc.net
>>127
御愁傷様です…
炊飯器の梅シロップ興味あったんだけど機種によっては難しいのかな
梅ジャムを炭酸水とか焼酎で割るとかではどうでしょうか？

129:ぱくぱく名無しさん
16/06/10 14:57:21.83 SzmbXTcT.net
>>79
猫駆除なんて4月5月のうちにやっておくものだろ

130:ぱくぱく名無しさん
16/06/10 15:26:22.34 YEdyiisA.net
>>127
ちょうど昨日他板で
>柔らかいのは煮詰めてジャム
>梅酒ジャムでゼリーや寒天寄せ作ると夏にぴったり
って書いてる人がいたけどそれはどう？
あと鶏手羽とか煮る時に入れても美味しそう

131:ぱくぱく名無しさん
16/06/10 15:28:55.81 wldJvYL3.net
1回分ずつ冷凍して煮物に使うとか？
>>123
私もざる(ワイドバスケットハーフ)を2個買い足したわ。
去年は4個できちきちに詰めて7kgが限界でたから。
今年はワイドバスケットハーフが6個になったけど40kgつける予定だからどうなるやら

132:ぱくぱく名無しさん
16/06/10 15:37:30.61 2Maarsyf.net
７％かとかで漬けて、干してから蜂蜜上からかければ蜂蜜梅になる？
漬けるときに蜂蜜いれないとだめ？

133:ぱくぱく名無しさん
16/06/10 16:33:02.19 SNp1Vaj4.net
土用干しには今まで竹ざるを使ってたが、去年にサンコーのプラスチックザルを使ったら竹ざると何ら変わらないし、手入れが楽だったよ。
おすすめです。

134:123
16/06/10 16:48:44.37 dLSVy+wq.net
レスくれた方ありがとうございますー！
ホームセンターに行ってプラスチックざる見てみたら
結構良さそうだったので１つ買ってきました
プラなら手入れも楽だし、今年使ってみて良かったらもっと買おうかなｗ

135:ぱくぱく名無しさん
16/06/10 16:54:42.48 GL1gyPhT.net
>>127
味噌と混ぜて梅味噌にするとか

136:ぱくぱく名無しさん
16/06/10 17:00:49.25 T42qeP4i.net
もうあるのかわからないけど、ワイドバスケットハーフを半分に折りたためる仕様
のがあると売れそうだね　補完しやすくなると思うし

137:ぱくぱく名無しさん
16/06/10 17:25:35.25 DBNy77Ja.net
梅シロップ初心者です。
３日前、2L瓶に梅0.7キロ・氷砂糖0.7キロ仕込み、仕込んだ後で幾つか見たサイトでお酢入れると良いって書いてあるのを見たんだけど…
今からでも入れた方が良いのかな？
お酢って途中入れできるの？
入れるとしたらどれ位？（サイトによってマチマチ）

138:ぱくぱく名無しさん
16/06/10 17:50:11.08 2sYHfbXq.net
>>137
入れなくても良いんだよ
発酵したら怖いとか酸味が強い方が好きなら入れれば良いけど
後から入れるのは可能
入れるとしたら梅の1割くらいかな？

139:ぱくぱく名無しさん
16/06/10 18:50:16.00 DBNy77Ja.net
>>138
詳しく教えてくれてありがとうございます。
漬けてから今日までサイト読み漁って余計に悩んでたのでスッキリしました。
初めての梅シロップなので入れずに作ってみます。

140:ぱくぱく名無しさん
16/06/10 18:54:05.40 jhHesbdF.net
>>127
生姜焼きとかカレーとかに入れても美味しいよ。
うちも去年の梅酒の梅でジャム作ったら作り過ぎたけど、料理にチマチマ投入してる。

141:ぱくぱく名無しさん
16/06/10 20:20:06.30 6fThxFYQ.net
主人が仕事で和歌山に行って南高梅6㎏を2000円で買ってきてくれた
明日、2年目の梅仕事するんだ！
梅酒と梅干しだ
ワクワクするよー

142:ぱくぱく名無しさん
16/06/10 20:25:08.19 auP0NUlC.net
>>132
その方法、ザラメと水飴でならやったことあるからできるんじゃないかな
ただ塩漬けの段階で7%なら相当殺菌消毒に気を使って、発酵などに気をつけないとダメだね
もし私なら、保存性のためにも、塩10%と氷砂糖10%で漬けて、土用干ししてから蜂蜜足してチャレンジしてみるかな
10%程度ならまろやかなだけで甘すぎないよ

143:ぱくぱく名無しさん
16/06/10 20:38:07.27 7oG9jyxR.net
>>141
安すぎ裏山
俺も和歌山に生まれたかった
そして和歌山美人な嫁さんを貰って梅干し作りしたかった

144:ぱくぱく名無しさん
16/06/10 20:46:02.63 zFtXhJsb.net
今年はあまりやる気がなかったんだけど
南高梅の2Lが2kg800円になってたので買ってもうた…
何を作るか当てもなかったのに(´・ω・)
白梅干しにしてはちみつ梅作ろうかな…

145:ぱくぱく名無しさん
16/06/10 21:24:22.47 xh2wpQk0.net
こないだ1キロ298円の南高梅売ってたとこまた売ってたんで
２キロ買ってきちゃった
梅シロップとさしす梅干しばっかり仕込んでたから
昔ながらの20%の塩で漬ける梅干しにしようかな
この時期はスーパーや八百屋の梅コーナーの香りがたまらない

146:ぱくぱく名無しさん
16/06/10 22:04:10.46 7v5p7mmB.net
>>122
>>90
今日カリカリ2キロ仕込んだよ。
固くて真っ青で、割る時もバリっていい音したから、ほぼ大丈夫だと思う。
東京西部（地元）の農家の梅です。

147:ぱくぱく名無しさん
16/06/10 22:05:48.75 P5fq+OtI.net
ふむ、青梅がまだあるところもあるのかな
諦めずにちょっと探してみる
ていうか、割る時って…カリカリ梅漬ける時って実を割るの？？

148:ぱくぱく名無しさん
16/06/10 22:06:16.33 7v5p7mmB.net
>>124
レスありがとです。
毎年、赤紫蘇ジュースも仕込んでいるので混ぜるとさらにいいかも！
ナイスアイディア感謝です( ´ ▽ ` )ﾉ

149:ぱくぱく名無しさん
16/06/10 22:11:47.57 7v5p7mmB.net
>>147
丸のまま塩でゴリゴリゴリゴリ揉んで、
割って種出して漬け込む方法でやってる。
このスレで種除いた方が早くエグみが取れるって教えて貰って、確かにそうだったよー。
連投すみません。

150:ぱくぱく名無しさん
16/06/10 22:13:30.95 P5fq+OtI.net
>>149
そんな方法があるのか！
初耳です、ありがとう
ちょっと探してみるよー

151:ぱくぱく名無しさん
16/06/10 22:15:12.71 wldJvYL3.net
>>136
残念ながら折りたたみは売ってない。
本当はワイドの方がいいんだけど保存場所と干す場所を考えたらハーフになっちゃうんだよね。
去年はこれで魚も干したよ。
みんな安くで梅を買ってるね。
羨ましいわ。
>>147
私のしょっぱ酸っぱいカリカリは割らないよ。
甘いカリカリは割るみたいだけど。

152:ぱくぱく名無しさん
16/06/10 22:18:31.93 P5fq+OtI.net
甘いのか…甘いのは苦手なんです
甘くないのが食べたくて梅干漬けるようになったんだよね…
カリカリ梅はつけたことないから、青梅があるか探しつつ作り方も調べてみる