炒飯を上手くつくるためのスレッド・19
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700:ぱくぱく名無しさん 16/07/23 10:35:19.87 NEMpLnIG.net 周富徳がよく言っていた事ではあるが、隠し味にはオイスターソースを使う。 これは海鮮でもノーマル炒飯でも焼豚炒飯でも使う。 ご飯、一杯分の炒飯に小さじ一程度の分量。 これは醤油と同じ分量を使う事で、仕上がりの味にコクが出る。 焼豚などの肉の具材とオイスターソースとの絡みは悪いと考える方も多かろう。 しかし、肉類との絡みの絶妙なのがオイスターソースの妙である。 そして、仕上げには塩をふる。 ふると言っても、少々。 人差し指と親指でつまむ程度。 それを全体に振りかけ全体にゆき渡るように鍋をふる。 で、出来上がりである。 最後の塩はあくまでも味の調整役。 振りすぎてはいけないので、具とご飯を炒め終わった時、味見は必ずした方が良い。 701:ぱくぱく名無しさん 16/07/24 00:37:17.44 0kSFmj45.net チャーハンの作り方 https://www.youtube.com/watch?v=qeLD3piKtgs 702:ぱくぱく名無しさん 16/07/24 08:21:21.87 AXCSATaP.net >>696 玉ねぎでもええやん
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