炒飯を上手くつくるためのスレッド・19

炒飯を上手くつくるためのスレッド・19 at COOK

[前50を表示]
400:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 23:20:48.94 jd7PCQtJ.net
王将の焼きめしからは極上の美味そうな香りはしなかったけどなあ
違う店で2度試した
ジャーで炊いたジャーハンって感じでガッカリだった

401:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 23:24:11.01 EaEJMCx5.net
>香りだけで味を考慮しないなら強火でもこの香りは出る可能性はあるな
>でもパサパサじゃまずいよね
あなたの理想はパラフワ(パラシト)かもしれませんが
パラパラ(あなたのいうパサパサ)が理想の人もいますよね
店の炒飯だってパラフワからパラパラから色んなのありますよね

402:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 23:24:33.12 Ihan5V2L.net
>>397
7分も炒めてて最後に振らなきゃ混ざらない具材って何？
>>398
なら全く条件が違う水島氏のテフロン向け調理法を基本にしてるのは何故？

403:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 23:29:03.11 NHgno24V.net
＞ラストはごま油で香りだし
なんだ「あの香り」って結局ごま油の香りなのかｗ

404:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 23:31:49.46 2aCmGvxR.net
久しぶりの一人暮らしでちょっと覗いたけどもうﾜｯﾁｮｲ導入すればいいんじゃないかな

405:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 23:41:21.49 EaEJMCx5.net
>>397
>素直にコンロを改造して火力を強くして貰うんだな
それは極論ですね。あくまで一般家庭の設備で出来る範囲で作る
という人だっている訳だし(というかそういう人の方が多い？)
他の人が強火を使う理由は知らないですけど強火が欲しい状況があるから
飯や具材や調味料の水分を飛ばす時に強火(振らないor振る頻度を下げる)
特に飯の表面の水分を飛ばしてパラパラにする時に強火
これを弱火でやると時間がかかって表面がパラッとする頃には中もパサパサになりがち

406:ぱくぱく名無しさん
16/04/14 00:10:35.54 JKnrgZ/p.net
>>401
ここでも2分が理想の時間帯とある
URLﾘﾝｸ(president.jp)
3分でまずくなるとか言ってるから5分以上強火で炒めてうまくなるとは思えないな
2分でも弱火で7分炒めるようなもっちりしっとり感はなくなるからね
>>402
醤油とごま油を投入して20秒強火だから、振った方が速いのよ
それと俺もなんだかんだで振るのは好きなので、ってか必死に練習したテクニックが勿体無いのでw
ここくらいは…ね！
それと弱火でもパラパラだ！って確認して悦にひたるために振ってるw

407:ぱくぱく名無しさん
16/04/14 00:13:37.60 yalKndZr.net
料理が下手な奴は炒飯に限らず店の味になんてならない
それだけのことだ

408:ぱくぱく名無しさん
16/04/14 00:13:38.49 JKnrgZ/p.net
>>405
だから弱火使えと言ってる　
大体他の料理でも家庭では強火なんていらないそうだよ

409:ぱくぱく名無しさん
16/04/14 00:14:27.66 JKnrgZ/p.net
>>407
>>372だったんじゃないの？w
ちみはコロコロ変わるねw

410:ぱくぱく名無しさん
16/04/14 00:18:16.74 WxZEkb4B.net
>>409
なんでこのスレに居るの？

411:ぱくぱく名無しさん
16/04/14 00:22:15.91 /DXDbGVO.net
今日炒飯作ったらいつも以上に旨味が溢れるおいしいチャーハンになって
なんでだろと思ったら鶏肉揚げ焼きした後のフライパンの油で旨味がうつってた

412:ぱくぱく名無しさん
16/04/14 00:37:35.23 w9Nt6S3b.net
>>409
2ちゃん歴20年と豪語しながら0時でID変わるの知らないのかｗ
極度の被害妄想くん

413:ぱくぱく名無しさん
16/04/14 00:44:24.25 28KKB2o8.net
中華鍋に汚い油膜つけて卵黒く焦がしてフライパンだと飯が飛びでる奴がテクニックってねえ
20年炒飯作ったのに10年で挫折しててってねえ
まあ強火でやってたときもまともな炒飯作れてたとは到底思えないねえ

414:ぱくぱく名無しさん
16/04/14 00:47:51.62 e4C/uksu.net
>>406
5分も強火で炒めませんよ
自分の場合は時間や火力を決めて機械的に炒めているのではなくて
飯の状態を目視で確認しながら炒めているので何分炒めたかはその結果次第
その日準備した飯の状態によっても変わりますし
けど正確に計った事無いですが精々２，３分てとこ、５分も７分も炒めてないです
あと全行程を強火で一定では無くて飯の状態見て振り方変えますので
イメージとしては
前半(飯バラし＆水分飛ばし)強火→後半(具材調味料添加)弱火(振る頻度上げる)みたいな
あとその手のリンクの様な情報は有用で参考にはなりますが
(その企画上家庭用の設備を使っていたとしても)技術も設備も材料も
全くの同一にはならないから有用ではあるがあくまで参考程度ですよ
最終的にはそれを見た各人が自分の環境に落とし込む必要がありますから

415:ぱくぱく名無しさん
16/04/14 00:54:04.89 e4C/uksu.net
>>408
>だから弱火使えと言ってる　
あなたはそれで上手く入ってるのでしょうけど
自分は今の自分のやり方で現状満足してますんで
もちろん今後もあれこれ自分で試してみるつもりですよ
>大体他の料理でも家庭では強火なんていらないそうだよ
別に強火使うことが禁止されてる訳じゃないよね
本人が必要だと思ったら家庭でも強火使えばいい

416:ぱくぱく名無しさん
16/04/14 01:01:49.77 28KKB2o8.net
>>415
こいつが崇拝している水島って料理研究家(色んな弱火レシピ作った人)も
｢強い火力で中華鍋をあおる技術がない人は、野菜炒めも終始弱火で作るのが正解。｣
ってはっきり言ってんだよねえ。そもそもテフロン前提のレシピだから強火は使えない。
なもんで、あなたの質問の意図も全く読み取れないし回答が頓珍漢なんだよねえ。

417:ぱくぱく名無しさん
16/04/14 01:03:58.94 JKnrgZ/p.net
>>414
3分じゃあの香りは出なかったよ

418:ぱくぱく名無しさん
16/04/14 01:12:19.02 rqMJG10n.net
>>417
なんで都合の悪い質問は無視するの？
なんでこのスレに居るの？

419:ぱくぱく名無しさん
16/04/14 01:12:38.09 JKnrgZ/p.net
>>416
技術の問題ではない
URLﾘﾝｸ(kumiko-jp.com)
強火にするとフライパンの底だけが熱くなり、フライパンの側面との温度差が出てしまいます。
これが、野菜炒めの主な失敗の理由。
強火で調理すると、火が均一に通りません。
それと、ペクチンが壊れにくくなる

420:ぱくぱく名無しさん
16/04/14 01:14:39.99 e4C/uksu.net
>>417
そうですか。では自分は自分なりにあれこれやってみます
「あの香り」って具体的に何を指してるのか分からんけどｗ
あとあなたの言いたい事は大体分かりましたので
もう以降はレスは結構です。ありがとうございました

421:ぱくぱく名無しさん
16/04/14 01:20:27.06 28KKB2o8.net
>>419
URLﾘﾝｸ(dot.asahi.com)
｢強い火力で中華鍋をあおる技術がない人は、野菜炒めも終始弱火で作るのが正解。｣
水島さんが言ってるのよね。技術の問題よ。
失敗の理由は書いてあるが、どういう奴が失敗するかはそこには書いてないだろう?

422:ぱくぱく名無しさん
16/04/14 01:25:55.20 JKnrgZ/p.net
>>421
君は前も言ったが現国からやり直した方がいい
それはそういうニュアンスで言ったのではない。
強火だと更に技術を要求されるが、弱火ほどのメリットもない。
だから技術ない人は尚更弱火で作れということ
下手だから弱火使えとかそんな低レベル話ではないから！
詳しく解説しとこう
家庭料理に強火は必要ない！
野菜炒めは強火で手早く」「肉は強火で表面を焼いてうまみを閉じ込める」など、私たちが常識だと信じてきた方法は、科学的に見るとナンセンスだという。
野菜を炒める場合も強火は厳禁だ。「野菜の細胞壁を覆っているペクチンは70～75℃で分解されるが、強火だと細胞壁が一気に破壊されて水分が流出し、水っぽい野菜炒めになる。
URLﾘﾝｸ(wol.nikkeibp.co.jp)

423:ぱくぱく名無しさん
16/04/14 01:32:52.82 28KKB2o8.net
>>422
苦しすぎだろ。ファンタジー過ぎる。
お前は現国の前に日本語をちゃんと身に付けろ。
どうせ水島が書いた著書も一冊も読んでねえんだろ、本には節々に書いてあるぞ、
料理の心得が余り無い人、こまめな調節が苦手な人、技術的に不安がある人などなど。

424:ぱくぱく名無しさん
16/04/14 01:37:32.24 JKnrgZ/p.net
>>420
10年前は炒飯のあの香りを探せってスレがあったんだけどね
探してるんだが見つからん
古すぎてログないのかも…
ここは同じ特定の人しかいなくて前よりレベルが下がってる
このスレ読むと分かるよ
みんなあの独特の香りについて触れてる
URLﾘﾝｸ(waranote.livedoor.biz)

425:ぱくぱく名無しさん
16/04/14 01:37:59.25 tYSAL/Oi.net
>>419
その前提になってるフライパンの種類は何だ？
テフロン→強火厳禁
厚手鉄パン→予熱後は弱火
薄手鉄パン→中弱火
どちらにせよフライパンを前提にしてる時点で中華鍋とは条件が違うわな

426:ぱくぱく名無しさん
16/04/14 01:39:46.03 JKnrgZ/p.net
>>424
ちなみにこの1が作ってる炒飯が俺が前に強火で作ってたレベルと同じくらい
俺もこの人と全く同じで、ここまでできるがお店とは違うんだ！何が違うのか？と模索してた

427:ぱくぱく名無しさん
16/04/14 01:40:43.37 JKnrgZ/p.net
>>425
フライパンは何を使うとか関係ない
どれを使おうと弱火で作るのが一番うまいと書いてる

428:ぱくぱく名無しさん
16/04/14 01:42:03.75 JKnrgZ/p.net
>>423
それは下手な人にとってのメリットを説明しただけで、弱火の方が上手く作れる科学的なメリットも説明してるはず
下手でも作れてしかも強火より美味しくなるからいいことしかないんだよw

429:ぱくぱく名無しさん
16/04/14 01:47:03.10 bQr1jlmX.net
>>324
昼飯を食べてから仕事で今帰ってきたのでレポート
YOUKIの50gのやつで塩分が多そうなので塩の代わりにした
具材は最小にした
白ネギを食べきっていたので九条ネギを使用
ご飯は水分やや少なめの炊きたて
油は冷凍していた鶏油
卵→ご飯と同時に九条ネギの白い部分を2分弱先に炒める
最後に青い部分を加えてで胡椒と貝柱の粉末で味を調え
少し味が薄いので醤油をちょっと加えておしまい
結果は高級な香りがして美味しい
他のたんぱく質系の具材を入れても良さそう

430:ぱくぱく名無しさん
16/04/14 01:47:43.26 28KKB2o8.net
>>428
本読んでないのが丸分かりやね。
いいことしかない、とか時間の観念まるで無視やしな。
もうええよ、君が物凄く頭が悪いのは分かったから。話す価値もなし。

431:ぱくぱく名無しさん
16/04/14 01:48:44.25 JKnrgZ/p.net
>>424
ここにも書いてあるね
居酒屋バイトで好評だったのと同じの作っても家だとかなり違う
やっぱり火力やろ
このスレの1に答えを教えてやりたい！
王将炒飯を極めた俺が弱火を
どっか違うスレに弱火炒飯立てようかな？
ここは粘着コテしかいないし
もっと他の反応知りたい
vipとか速報とかに立てたらいろんな奴集まるよな

432:ぱくぱく名無しさん
16/04/14 01:50:01.67 bQr1jlmX.net
さっさとNGにするといいと思います

433:ぱくぱく名無しさん
16/04/14 01:51:02.50 JKnrgZ/p.net
>>429
九条ネギってベタベタ粘液出てくるからあまり炒飯に向かないだろ？
長ネギ売ってない時に使ったことあるが

434:ぱくぱく名無しさん
16/04/14 01:51:18.77 tYSAL/Oi.net
>>427
何処に書いてある？
リンクプリーズ
またフライパンと中華鍋とは形状の違いから全く条件が違うよね

435:ぱくぱく名無しさん
16/04/14 01:52:01.21 8Tr16Dt1.net
弱火荒らし専用スレへどうぞ
【チェーン中華】お店（王将）の炒飯（冷凍）の味を目指すスレ【どの香り？】
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)

436:ぱくぱく名無しさん
16/04/14 01:55:29.23 JKnrgZ/p.net
>>434
書いてなくてもどのフライパンでも弱火で作れる
弱火だとテフロンでもいい

437:ぱくぱく名無しさん
16/04/14 13:24:59.75 yalKndZr.net
>>486
【弱火で】お店（王将）の炒飯（冷凍）の味を目指すスレ【どの香り？】
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)

438:ぱくぱく名無しさん
16/04/14 14:08:00.79 5ZMz9JD5.net
弱火で作るとベチャベチャというか粘着質になるんだろうな
それを食い過ぎるとああなる、と

439:ぱくぱく名無しさん
16/04/14 14:16:27.43 8Tr16Dt1.net
弱火で長時間炒めたような性格か

440:ぱくぱく名無しさん
16/04/14 15:37:04.63 /DXDbGVO.net
この作り方よく見たら、
余分な水分加えて弱火で乾かしてるだけじゃね？弱火弱火いってるわりに最後強火だし
一回試して見たけど卵がペタンとしてなんか食感悪かった
>
ご飯は固めに炊く
油と水をかけてまぶす
卵を投入して1分くらい弱火で焼く
ある程度固まったらご飯を投入
ヘラで空気を入れる感じで混ぜる
この時慌ただしくかき混ぜる必要はない
勝手にパラパラになってくるので均一にゆっくり混ぜる
塩コショウをする
ある程度パラパラになったら先に焼いていた焼豚とネギを混ぜる
酒で溶いたウェイパー入れる
最後に醤油とごま油を入れて
30秒くらい強火で炒めて完成

441:ぱくぱく名無しさん
16/04/14 16:09:14.50 nCeVUGRm.net
URLﾘﾝｸ(trendnews1.com)
科学的チャーハンレシピ・作り方｜林修の今でしょ講座

科学的チャーハンなるものを作ってみたけど確かに平均点の味は出るなあでも特別美味い！って訳でもない(笑)
― あーくんӴ！ (@ark_oneday) 2015, 2月 25
昨日林先生の番組でやってた科学的なチャーハンの作り方を真似してみたら、確かにパラパラでふっくらしたけど、
チャーハンっぽくなかった。チャーハンは適度に水分抜けてた方が好きかな？^_^
― みどり (@8baramomomidor8) 2015, 2月 25
昨夜今でしょの番組で「科学×チャーハン」をやってたので今作ってみた。外はパラパラ、
中はしっとりのチャーハンが完成 …しなかった＼(^o^)／べしゃったぁぁ pic.twitter.com/sTQnQjXOqq
― どるせ (@dolce_1229) 2015, 2月 24
科学的チャーハンの作り方をテレビで見た通りにやったのに、いつも以上にべちゃべちゃになったんだが。
もう二度と作るもんか。ﾊﾞｯｷｬﾛ-
― mayu♡ (@gerugeruge_ruge) 2015, 2月 26
テレビでやってた科学的に美味しいチャーハン作ってみた。パラパラなのにご飯はフワフワだったけど、
油っぽかった・・・
― ホイコーロー (@hoikoro4) 2015, 2月 26

442:ぱくぱく名無しさん
16/04/14 17:14:02.70 2HAHlkFG.net
>>441
その番組見てこのスレ探してドヤ顔で書き込んだのが奴の出発点
賞賛されると思っていたものの炒飯自体作った事もないから次々に間違いを指摘され反論の為にググりまくって怪物と化した
だからどんなに優しく理路整然とした説明をしても暖簾に腕押し糠に釘
つまり相手をしないのが一番

443:ぱくぱく名無しさん
16/04/14 19:05:22.31 JKnrgZ/p.net
>>441
お前みたいなパック飯かベチャベチャご飯使ったんだろw
よく出来たって奴も多いだろ
恣意的に抽出してんじゃないよ！
ホラッチョパックン！
やば！パラパラに作れていつもより美味しい！科学的チャーハン^o^笑
テレビでやってた科学チャーハン作ってみたらほんま王将のやつみたいに口の中でパラパラになってめっちゃうまい！卵しか入れてないのに！

昨日「林修の今でしょ！講座」でやっていた科学的根拠で料理を美味しくするみたいなコーナーで出たチャーハン、真似して作ってみました。「冗談でしょ」ってぐらい旨い。もう、今まで見たり聞いたりしたことは一体何な訳？しかも超簡単、なんつーかショックだね～。

444:ぱくぱく名無しさん
16/04/14 19:06:56.73 rqMJG10n.net
>>443
あっちでやれって日本語理解できる？

445:ぱくぱく名無しさん
16/04/14 19:07:53.72 JKnrgZ/p.net
ちなみに林先生のは本当に塩コショウだけで作ってるから普段ウェイパー入れてる人がそのまんま作ったら物足りないって言う可能性はある
でも強火で塩コショウだけでは食えたもんじゃならないほどまずいから味の差を知りたいなら塩コショウだけで作り比べたら一発で分かるよ
その後は弱火でもウェイパー入れてもいい。

446:ぱくぱく名無しさん
16/04/14 19:22:50.09 JKnrgZ/p.net
弱火炒飯の何が凄いってウェイパー入れなくてもそこそこうまいからね
チン健太郎の炒飯をウェイパーなしで作ってみたけどうまかったよ

447:ぱくぱく名無しさん
16/04/14 19:57:32.51 WLwSbaDp.net
>>446
たのむから巣に帰ってくれ

448:ぱくぱく名無しさん
16/04/14 23:23:31.24 bQr1jlmX.net
>>440
これ油を四回くらい使っててそのコーティングされた米に水分を追加してるのな
これで満足できるんならそれはそれでいいと思う

449:ぱくぱく名無しさん
16/04/14 23:25:26.46 VcrxlhKc.net
おや？
ピラフ炒飯の書き込みが無いな
ヤツは肥後もっこすなのかな？

450:ぱくぱく名無しさん
16/04/15 00:03:27.67 +GzkOzRS.net
地震で死んじまったんじゃねｗ

451:ぱくぱく名無しさん
16/04/15 00:09:09.03 793WrcLS.net
>>450
君は酷いな
今も地震の恐怖に晒されている人がいるのに
冗談でもそんな事を書き込んではいけないよ

452:ぱくぱく名無しさん
16/04/15 02:28:51.99 r8dv9Q8V.net
アレがいないから今夜は静かだな
>>440は(テフロン)フライパンで振らずにヘラ混ぜで作るんだよね？
これを弱火＋中華鍋＋振らないで作ると水分飛ばずにベチャベチャになりそう

453:ぱくぱく名無しさん
16/04/15 12:10:16.80 JD5BjTV4.net
弱火はどうかと思うが、面積に対して少なめのご飯を広げて、
せっせと転がしながらやればできんことはない

454:ぱくぱく名無しさん
16/04/16 17:36:46.67 FuWEjmVV.net
>>452
土井善晴も振らずにじっとと言ってる。
以前テレビで見た揚州の有名店シェフも家で作る時は振らないのがポイントと言ってた。
火力不足を補うには振らない方がいいのだとか。
とは言え、オレは振ってしまうが。

455:ぱくぱく名無しさん
16/04/17 08:58:18.46 8R13VQrI.net
>>454 先代がテレビ調理番組の草分けだから、土井流と言ってもいいぐらい万人向け失敗回避型の流派じゃん。
失敗しないチャーハンと失敗のリスクを冒して旨い炒飯を作りにいくのは根本的にアプローチも編み出される技法も違ってくるよ。
失敗しない手堅い作りだけどあんまり旨くないのが土井流。
しかし当時のＮＨＫの信頼度はＮＨＫが言った錐ﾅ高裁で判例が出たぐらいの権威。
つまり主婦社会では土井流が基準になる。そこで、あの料理なら誰それさん家が旨いとか近所で交流していくようになった。
先代はそこまで読んだ上で、あくまでＮＨＫから発信する失敗しない程度のものに徹してた。
土井流が求めるもので技法を語ると旨さでは話にならんことが多いんだよ。どの料理でも。

456:ぱくぱく名無しさん
16/04/17 11:31:52.65 e0xm+E0o.net
>>454
>火力不足を補うには振らない方がいいのだとか。
じゃあ弱火じゃ無くて中火なり強火なりに適宜火力上げればいいじゃん

457:ぱくぱく名無しさん
16/04/17 15:09:57.22 pIMDnmNX.net
>>456
いや、そこまで上げても、鍋を持ち上げて振ってる間の温度低下を補うには足りない、
だから家庭でやるなら「いかにも」な鍋振りしない方が温度が下がらなくていいですよって意味だろ

458:ぱくぱく名無しさん
16/04/17 15:44:02.23 2Uj0MX0/.net
弱火だとうまくいくというなら
鍋を振り続けた中火強火も温度低下してるからうまくいくのでは？

459:ぱくぱく名無しさん
16/04/17 18:40:05.88 e0xm+E0o.net
>>457
だったら、「強火で」「鍋を持ち上げて振ってる間の温度低下を補える」範囲内で
振りを調節すればいいだろ。なんで「振るor振らない」の二択・両極端・0か1か？・全か無か？の二択しかないんだよ

460:ぱくぱく名無しさん
16/04/17 23:57:44.49 8R13VQrI.net
ニコ動で炒飯１５氏がカセットコンロで鍋あおりまくってんだがそれは？
カセットコンロが前にずれてっちゃって出来はイマイチみたいだけど、メチャメチャうまそうだった。
あれに文句ある人なんかいるのかな。

461:ぱくぱく名無しさん
16/04/18 01:48:22.19 XiSte+BY.net
弱火ピラフ「パラフワじゃない。パサパサで不味そう」

462:ぱくぱく名無しさん
16/04/18 10:50:56.89 60HtnWtE.net
最後にスープ加えるだけで強火だろうとしっとりパワフワになりますよ？好みですが

463:ぱくぱく名無しさん
16/04/18 12:53:36.03 h0kRoJ6O.net
パラフワも行き過ぎるとピラフみたいになるよな
ピラフの作り方でも調理終わり付近の水分飛んだ状態では
鍋底から直接熱を受けて炒めたようになるんだし

464:ぱくぱく名無しさん
16/04/18 19:46:00.83 eNNwnnl/.net
>>459
だ・か・ら
俺は弱火厨でもテフロン厨でもないが、「温度が下がるから無闇に動かすな」ってんなら、
強火でも温度が下がるのを抑えられないと思ってるか、テフロンフライパンで強火はやめた方がいいからって理由かだろ、
って言ってるの
それがうまいかどうかなんて知らんが、一応料理研究家なり中華の料理人なりがそう言うんなら、
そのような根拠じゃないのかって話をしてるだけだ

465:ぱくぱく名無しさん
16/04/18 21:58:49.72 AW/jK2WN.net
味の素の香味ペーストの実力はいかがなものかね。

466:ぱくぱく名無しさん
16/04/18 23:47:42.61 x9Ae/X5R.net
>>464
>温度が下がるから無闇に動かすな
こういうのってちゃんと鍋もふれないし、テフロンパンしか持ってないような人向けだよｗ
TVだろ、今や多くはそういう人。鉄の中華鍋をふれる人は対象外。
炒飯だと、薄い鉄の中華鍋なら家庭用コンロでも全開で10秒動かさないと焦げはじめる。
2分くらいで終わらせないと、3分かかったら不味くなる。あおらないと間に合わない。

467:ぱくぱく名無しさん
16/04/18 23:58:36.45 S68DzCyW.net
改めて色々動画見直したらプロは1分から1分半ぐらいで仕上げてる動画あるな
フライパンでも中華鍋でも鉄のを持ってる人自体が少数派で
さらにそれを収納庫の肥やしじゃなくて活用してる人は更に少数派で
上手く鍋を操って炒飯作る人と言ったらどれだけいるやら…つまり特殊例
多数派はテフロンフライパンかテフロン炒め鍋だろうね

468:ぱくぱく名無しさん
16/04/19 04:02:26.76 3Sf0HTJo.net
>>465
いろいろ使えて便利だけど全部同じ味になる
クレイジーソルト的なものだと思う
公式のレシピ通りにつくると濃かった

469:ぱくぱく名無しさん
16/04/19 08:54:43.98 onAqbeWt.net
ウェイパーもな

470:ぱくぱく名無しさん
16/04/19 09:40:45.21 A+LJuzQ1.net
>>466
やっぱりそうなるよな、2分くらいで基本のチャーハンは出来上がって、後の1分くらいは具材と米を馴染ませるための時間、でないと焦げたりカリカリになっちゃうね
鉄の中華鍋で普通に作れるようになると大体皆そんな感じになるのでは？

471:ぱくぱく名無しさん
16/04/20 23:13:59.41 NbXVNVPb.net
少なくとも3年以上は前のタイ米が発掘されたので
油入り湯取りで煮て水洗いとザル上で風乾した物で
卵も何も一切具無しで強火で作ったら
一分もしないうちに飯だけでパラッパラのが出来た
まあ予想どおりというか当然か

472:ぱくぱく名無しさん
16/04/21 05:38:57.53 GY1qvZHi.net
炒飯１５氏の（本人かどうかわからんが）動画なんてあったのか！
これは色々参考になるな。今度試してみよう

473:ぱくぱく名無しさん
16/04/22 11:49:57.95 z8A0Ht+d.net
強火パックごはんの者ですｗ
パックごはんを室温のまま広めに切り出したクッキングシートにあけます。
ここでクッキングシートの前後を折り返して挟み、完全にパラパラになるまでほぐします。
こうすれば、卵先混ぜ的な見栄えと、蛋華が咲いてからごはんを落とす後まぜの風味を両立できますね。
ただし・・・微妙にべっちゃりと・・・
そこで、仕上げずにいったんクッキングシートにあけて広げ、あら熱を取りながら乾かします。２分半ぐらいですかね。
その間に鍋とおたまを洗い火にかけ油をひきます。今度は薄く塗り煙を立てないように。
さいごに炒め直して味をつけて完成。乾きかたに出たむらが、均質に混ざった卵とごはんにちょうどいいバラけ感を出しますよ。
あと幸楽苑のチャーハンをもっかい食べたけど、美味いというほどじゃなかった。
パック炒飯のが美味いれれる。これはこれでいかがなものだろう・・・

474:ぱくぱく名無しさん
16/04/22 22:39:10.32 RWE4cMcD.net
URLﾘﾝｸ(youtu.be)

475:ぱくぱく名無しさん
16/04/24 19:27:16.67 Hpe8XQuU.net
炒飯１５老師が現れたときの怒涛のレス（保管先）。
（ほかにもあるがﾔﾌｩ以外みんなアフィサイト）
URLﾘﾝｸ(note.chiebukuro.yahoo.co.jp)
↑新入りはまずここを読め↑
↓ニコニコ観れるならこっちも視とけ。持ってなくても文だけは読んどけ↓
URLﾘﾝｸ(www.nicozon.net)

476:ぱくぱく名無しさん
16/04/25 00:19:32.38 qoQURbeY.net
炒飯１５氏のレスを読んでできない人は一生無理といってもやぶさかでない

477:ぱくぱく名無しさん
16/04/25 08:17:50.03 lx85jk+N.net
炒飯１５とかどうでもいいわ
そんな古いやつ

478:ぱくぱく名無しさん
16/04/25 08:46:27.76 rAbnKBBi.net
ならオマエの最新レシピを晒せ
最近の動画見ても10年以上も前の炒飯15レシピから
殆どというか何も進歩していない現実

479:ぱくぱく名無しさん
16/04/25 09:14:59.22 5qschGeo.net
なんかいまさら炒飯15推しとかどうなの？
お呼びでないよ引っ込んでな

480:ぱくぱく名無しさん
16/04/25 09:22:20.55 rAbnKBBi.net
別に推してねえよそれ以外の進歩があったのか？何も進歩してねえだろと言っている
アレ以上のがあるならそちらを推すよ

481:ぱくぱく名無しさん
16/04/25 11:57:03.18 QQIDtxe5.net
いやな予感がしてきたｗ

482:ぱくぱく名無しさん
16/04/25 12:04:11.16 kmc3iQHJ.net
キャラ変えてきた

483:ぱくぱく名無しさん
16/04/25 12:59:13.48 Ye92OYFk.net
いちいち嵐にくるうぜえ奴はほんと業務用コンロに頭突っ込んで点火すればいいのに

484:ぱくぱく名無しさん
16/04/25 13:48:05.57 QQIDtxe5.net
焼きかげんはどうなさいますか？ｗ

485:ぱくぱく名無しさん
16/04/25 13:50:25.19 lrljA/jF.net
なんで人の炒飯で自分が偉そうにしてるんだｗ

486:ぱくぱく名無しさん
16/04/25 14:01:00.43 GcAvDBgS.net
ホラッチョ弱火炒飯15氏ｗ

487:ぱくぱく名無しさん
16/04/25 23:57:24.59 /ZMwAYzS.net
>>480
最新は弱火らしいですよ

488:ぱくぱく名無しさん
16/04/26 01:18:59.13 zL/rR3Lb.net
鍋振れない奴＆テフロンフライパンでなｗ

489:ぱくぱく名無しさん
16/04/26 21:09:55.28 08gE/EJ0.net
弱火馬鹿も業務用強火力至上主義者も等しく中火で焼かれて滅せよ

490:ぱくぱく名無しさん
16/04/26 21:16:23.78 vtaG2Qmf.net
>>489
業務用なんて言ってる奴は一人もいない
お前の自滅でおk

491:ぱくぱく名無しさん
16/04/26 22:32:22.12 REZH0zVN.net
弱火ピラフと強火以外にも中火厨が少なくとも一匹いるな

492:ぱくぱく名無しさん
16/04/26 23:35:13.89 dmGyEwcK.net
じゃあ何火ならいいんだよ

493:ぱくぱく名無しさん
16/04/26 23:58:58.65 DTGpZ+dg.net
強火も中火も弱火も否定とは
チンしか残ってないじゃん

494:ぱくぱく名無しさん
16/04/27 00:15:22.43 031pSgxc.net
>>492-493
火力はオマエラの技量に比例

495:ぱくぱく名無しさん
16/04/27 00:23:42.12 dGRWGzXA.net
うちのガスゴンロはリンナイのRTS-N620VGT-Lなんだけど、左側はドイツの国旗入りの強火内炎トルネード式ですさまじい火力。
炒飯調理技術がある人が作ったら普通にパラパラ炒飯ができるんだと思うけど、そこまでの腕がないので宝の持ち腐れ状態なのかも…。

496:ぱくぱく名無しさん
16/04/27 14:23:11.69 3TYYPh5/.net
中火は「弱火ー強火ーテフロンのばーかテフロンがふつーだろJK業務コンロも買えないビンボー人は黙ってろー鉄パン至高じゃー」
みたいな流れを皮肉ってるだけだろ

497:ぱくぱく名無しさん
16/04/27 14:30:31.10 RKG/CDE7.net
>>496
そんな流れないじゃん
そもそも業務用を家庭で使うにはガス事業法や消防法が絡んでくるから基本的にはリフォームしないと無理

498:ぱくぱく名無しさん
16/04/27 14:36:03.34 031pSgxc.net
業務用とは誰も言って無いのに勝手に仮想敵を作って戦う人って
若しくは文章の読解力のない人？

499:ぱくぱく名無しさん
16/04/27 19:07:07.38 ifgtt/6e.net
今日作ったチャーハンはうまかったなぁ
ネギがなかったから水菜いれてちりめんじゃこいれて国産豚スライスいれて
豚の火が通りきらないうちに具を上げて卵半熟すぎまで炒って上げて
飯炒めて火を止めて最後に合わせてごま油ちょっぴり
豚がクニクニ卵もフワフワ　最高の状態だ

500:ぱくぱく名無しさん
16/04/28 00:10:49.13 5CwjXsqZ.net
>>496
よぉ！中火君

501:ぱくぱく名無しさん
16/04/28 00:59:18.39 L7AYSzX/.net
ジャスミン米使ったら誰でもパラパラになるよ

502:ぱくぱく名無しさん
16/04/28 12:01:07.25 6JA2nRIJ.net
>>501
パラパラだからうまいってわけじゃないから

503:ぱくぱく名無しさん
16/04/28 14:08:46.65 x/iWFc5A.net
インディカ米が確実かも

504:ぱくぱく名無しさん
16/04/28 17:11:23.62 /zoDZ1c2.net
>>502
パラパラって乾燥度合いを示してる言葉じゃねーぞ
米にしっかり火が通って、卵と油のせいで米粒同士がくっつかず独立した状態になってることだ
それくらいはわかろうぜ

505:ぱくぱく名無しさん
16/04/28 22:47:43.78 QqWdTF40.net
>>504
タイ米で作ってもたいして美味くないって言ってるんだろ
的外れすぎんぜ

506:ぱくぱく名無しさん
16/04/28 22:58:57.83 /zoDZ1c2.net
>>505
日本の米のパラパラならどうだ？

507:ぱくぱく名無しさん
16/04/28 23:10:35.32 JjGy04jP.net
ラードたっぷり
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)

508:ぱくぱく名無しさん
16/04/28 23:39:52.80 QqWdTF40.net
>>506
少なくとも卵かけチャーハンの舌触りの悪いパラパラは日本米だろうと好かん

509:ぱくぱく名無しさん
16/04/28 23:41:16.00 K092VLU6.net
うーん。頑張ってる感は出てるが
３枚目で米粒同士がくっついてベチャベチャしてそう
もう少しガンガレ

510:ぱくぱく名無しさん
16/04/28 23:53:44.71 uJF2Q1Kk.net
>>507
卵に火を入れすぎかな
卵は入れて軽くひとまぜしてから即ご飯を入れて鍋を煽って天地を返すと、ご飯と玉子が程よく絡まってほぐしやすくなるよ

511:ぱくぱく名無しさん
16/04/29 00:01:12.20 e9X9gcW2.net
うわっ！フルボッコかよ（ ; ; ）

512:ぱくぱく名無しさん
16/04/29 00:08:51.76 Kb/Lbepv.net
>>511
まあそう凹むな。60点は出てるよ
普通に食えそう

513:ぱくぱく名無しさん
16/04/29 00:17:21.79 Qi2JPWwu.net
>>507
炒め時間が長すぎて、パラパラタイムを逸してるようだｗ
飯の水分が飛びすぎて粘着力が復活して増したんだろう。

514:ぱくぱく名無しさん
16/04/29 00:21:50.72 e9X9gcW2.net
これならどうだ
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)

515:ぱくぱく名無しさん
16/04/29 00:42:38.15 o+cGsP3F.net
>>512
え、、、悪いが30点。飯がダンゴで玉子がこげてる。　
飯がほぐしきれていないが、飯炊き自体もやわらかいかも。
玉子は焦げ目がつかない黄色い状態で仕上がるのが本来だが焦げ色あり。
玉子の投入時はもっと低い温度でいい。飯を入れるタイミングが遅い。
鍋ふりができていない。時間もかかりすぎている。具材のバランスがよいとは思えない。
色がなんか違和感。醤油はナシで中華練り調味料か？

516:ぱくぱく名無しさん
16/04/29 00:44:22.52 o+cGsP3F.net
>>514
40点！

517:ぱくぱく名無しさん
16/04/29 00:45:45.69 dbcIMOyT.net
>>507
昼飯にコレが食べられるんだったらぼかぁシアワセだなぁ！
ラードがｲｲ!　ウマそう！

518:ぱくぱく名無しさん
16/04/29 00:48:19.99 o+cGsP3F.net
>>514
食紅か？　翡翠炒飯はホウレンソウなどの色素をうまく使ってつくるべし。

519:ぱくぱく名無しさん
16/04/29 00:49:00.82 cqFnWFgA.net
多少団子のチャーハンもうまいけどな
しかしいかんせん卵先入れだと卵に火が通りすぎてもったいない

520:ぱくぱく名無しさん
16/04/29 00:50:00.52 Kb/Lbepv.net
>>514
この緑色は何？

521:ぱくぱく名無しさん
16/04/29 02:33:43.84 aGKBm4Wm.net
>>508
どいつが卵かけチャーハンの舌触りの悪いパラパラと言ってるんだ？

522:ぱくぱく名無しさん
16/04/29 09:58:01.57 eqwxgnVg.net
>>511
米の水分量どれくらいでご飯炊いてる？
もうちょっと炊くときに減らすといいと思う

523:ぱくぱく名無しさん
16/04/29 10:02:03.62 eqwxgnVg.net
>>511
後、ごはん投入する前にレンチンする時は長くやると、水分量多いご飯だと粘りでてしまう原因になるからほどほどに

524:ぱくぱく名無しさん
16/04/29 13:15:14.72 vYyKiOHU.net
>>514
見てるだけで食欲がなくなるなり(´・ω・`)

525:ぱくぱく名無しさん
16/04/29 19:15:21.29 cqFnWFgA.net
>>521
まず>>504でパラパラを定義(かなり自分の思い込みっぽいが)
>米にしっかり火が通って、卵と油のせいで米粒同士がくっつかず独立した状態
この定義だと卵かけチャーハンも>>504の言うパラパラの範疇に入る
そして俺は卵かけチャーハンの舌触りはうまいと思わない
ついでに米に火が通っているが水分が抜けたものも>>504の言うパラパラの範疇
よってパラパラ=うまいわけではない　が成立する

526:ぱくぱく名無しさん
16/04/29 19:31:31.88 ZESJkYq+.net
この通り作ってみろよ
話はそれからだ
URLﾘﾝｸ(www.youtube.com)

527:ぱくぱく名無しさん
16/04/29 20:02:25.46 cqFnWFgA.net
炒飯は中国が元祖だから中国人の炒飯がうまいという風潮だけどよ、
中国人がガバガバ使ってる味の素は大戦前中国工場を建てたがWW2で撤退、
20世紀後半まで中国との市場取引は行われていなかったんだよな
つまり今の中国の炒飯レシピは歴史が浅いってことだ
味の素を使うまではなに入れてたんだろな

528:ぱくぱく名無しさん
16/04/29 20:07:04.45 mGZ1tsbc.net
>>527
し、知っているのか雷電！

529:ぱくぱく名無しさん
16/04/29 20:17:39.28 Yxzaeifu.net
ハイミーか、いの一番か

530:ぱくぱく名無しさん
16/04/30 00:17:00.88 21sPR7qJ.net
定義だ範疇だ成立だ必死過ぎｗ

531:ぱくぱく名無しさん
16/04/30 01:16:28.00 iVyqBwYQ.net
>>527
味の素なんて入れなくても料理としてはたいした違いはない。
それはそれとして、
URLﾘﾝｸ(www.ajinomoto.com)
年表を見る限り、戦後すぐに香港に事務所を設置しているし、中国本土に入って
いないとは考えにくい。また味の素以外の会社のMSG製品もたくさんある。

532:ぱくぱく名無しさん
16/04/30 01:51:07.55 k6uqVKhL.net
>>531
インタビューで本格的に中国進出したのは1993年って書いてたけど見つけられなかったのかな？
ついで日本での化学調味料の普及が昭和30年後半らしいから
中国じゃもっと遅れてるだろうな
中華料理症候群が言われてたのが1960年台、しかしこれはアメリカの中華料理屋でのお話
本土では世界最先端の化学調味料とか普及してなかっただろなぁ

533:ぱくぱく名無しさん
16/04/30 03:18:03.57 iVyqBwYQ.net
>>532
肝心なとこを読み飛ばすなよｗｗ
>味の素なんて入れなくても料理としてはたいした違いはない。
>味の素以外の会社のMSG製品もたくさんある。

534:ぱくぱく名無しさん
16/05/01 20:46:40.91 lFOGMcG4.net
>>441の科学的チャーハン作ってみたけど
強火で鍋振って普通に作ったのと仕上がりも味も香りも大して変わらんな
この方法キーポイントは、①飯を水でほぐす、②油先混ぜ、の２点
それで卵先混ぜしなくても、普通のやり方(鍋にまず卵入れて直ぐに飯入れて…)でパラパラになる
火力はなんでもいいみたい。弱火でやれと指定されてるが
強火でも中火でも似たような仕上がりになる
メリットは２点
①弱火でもパラパラになる(から鍋振り出来ない人やテフロン鍋向け)
②どんな状態の飯でも大体イケる。冷ご飯、冷凍して解凍した飯、湯取りで作った飯…、だけでなく
　普通の水分で炊いた普通の飯でもパラパラに。さすがにベチャ飯は駄目だと思うが
だが、強火で鍋振って普通の方法で作れるなら
仕上がりも味も香りも大して変わらんから、大したメリットは無いと思う
逆に、弱火だと時間が掛かり過ぎるのが最大のデメリット
1-2人前に10分前後以上かかるから、家族4人分とか大人数になるほど時間がかかり過ぎて
同席したメンバーに食事時間内に出来るだけ時間差少なく出来たて熱々を提供するのが難しくなるor現実的でなくなる
(弱火ピラフ君も「>弱火で4人前は失敗した>>389」と言っている)。レンチンかジャーで保温が必要になる

535:ぱくぱく名無しさん
16/05/01 23:38:53.52 u/t+WLuw.net
>>534
>弱火で4人前は失敗した
嘘に決まってるだろ。
4人前も家庭にあるようなサイズのフライパンに乗らない。

536:ぱくぱく名無しさん
16/05/01 23:53:13.83 YR8726Wx.net
>>535
534だけど弱火ピラフを擁護してるんじゃねえぞ誤解しないように
>>389
>弱火で4人前は失敗した
>やはり均一に火が通らなかったせいだろう
と言ってるから、さしずめ26-28cmの家族用サイズのパンに
無理矢理4人分(を恐らく飯が重なるぐらい)突っ込んだんじゃね？
科学的レシピは煽るとの指示は無いから突っ込めば4人分でも入るだろ
(多分あいつは家族持ちのオッサン？)

537:ぱくぱく名無しさん
16/05/02 00:07:58.63 /lMOSnzy.net
>>536
奴は中華鍋で作っている。
そして、多分家族持ちではなくて年金暮らしの親に寄生している。
4人前の内訳は、父母と自分が2人前。

538:ぱくぱく名無しさん
16/05/02 00:31:35.73 0CUbzfzK.net
>>537
かつ九州人な

539:ぱくぱく名無しさん
16/05/02 01:24:43.59 u+8hUpva.net
>>536-537
信じちゃったんだ、嘘に決まってるじゃん。
頭悪すぎ。

540:ぱくぱく名無しさん
16/05/02 01:26:57.32 CO5I6ixU.net
>>537
寄生のニート乙

541:ぱくぱく名無しさん
16/05/02 01:43:56.05 0CUbzfzK.net
>>539
変人の言葉は100%嘘の塊りという思考もどうかしてると思うぞ
奴の発言の全部を100%信用する気は毛頭無いがな

542:ぱくぱく名無しさん
16/05/02 02:50:33.09 u+8hUpva.net
>>541
弱火君は中華鍋を使えない、または使ったことがない。
それに気がつかない人は、中華鍋を使えない、または使ったことがない。

543:ぱくぱく名無しさん
16/05/02 03:25:34.13 0CUbzfzK.net
>>542
そのことと奴が某弱火レシピで「弱火で4人前は失敗した」事と直接的になんの関係があるの？
家庭用サイズの中華鍋やフライパンに4人前は入らないって主張か？

544:ぱくぱく名無しさん
16/05/02 03:36:21.07 0CUbzfzK.net
煽れなくてもこんなやり方あるしな
URLﾘﾝｸ(www.youtube.com)
周富徳の店の炒飯

545:ぱくぱく名無しさん
16/05/02 03:53:58.91 u+8hUpva.net
>>543
頭悪いんだな。
中華鍋を使えない、または使ったことがないのはわかったが、
想像力で補える範囲だろ。

546:ぱくぱく名無しさん
16/05/02 04:49:02.32 0CUbzfzK.net
それなら罵倒するだけじゃなくて具体的に解説してみろよ

547:ぱくぱく名無しさん
16/05/02 04:49:40.08 0CUbzfzK.net
煽るだけじゃなくてな

548:ぱくぱく名無しさん
16/05/02 06:26:55.17 u+8hUpva.net
>>546
鍋を煽れるようになってからおいで。

549:ぱくぱく名無しさん
16/05/02 11:48:18.24 K77oOk2H.net
まじで4人分は無理だろ

550:ぱくぱく名無しさん
16/05/02 13:14:13.67 98wMsVE2.net
各種あった鉄パンも山田の中華鍋とロッジの10インチしか残してない
テフロンなど中途半端なのは全部捨てた

551:ぱくぱく名無しさん
16/05/02 14:07:06.69 58AWsJpy.net
弱火くんのプロヒファイリング始まっててﾜﾛﾀ
鬼女でもいればもっと捗るどろうに

552:ぱくぱく名無しさん
16/05/02 20:56:30.25 0VXIa0Dj.net
テフロンはテフロンで油少なくてもいいというメリットあるけどね

553:ぱくぱく名無しさん
16/05/03 05:42:56.37 gh/5I7Mc.net
>>548
結局具体的に説明できずに人格攻撃だけかよ

554:ぱくぱく名無しさん
16/05/03 05:46:25.26 gh/5I7Mc.net
>>548
具体的に何も説明せずただ横やり入れるだけなら黙ってろよ

555:ぱくぱく名無しさん
16/05/03 05:47:19.83 gh/5I7Mc.net
何の発展性も無え

556:ぱくぱく名無しさん
16/05/03 06:09:19.88 gh/5I7Mc.net
>>548
あとお前>>543の質問全力でスルーだよな
要らん横やり入れるなら答えろよ

557:ぱくぱく名無しさん
16/05/03 16:16:20.54 6P+bg+Uc.net
>>553
読解力がない。経験値がない。想像力がない。礼儀をわけまえない。
どれか一つでもあればよかったのにな。人格など知らんが能力がない。
レスを煽ってる暇があったら鍋を煽れ。

558:ぱくぱく名無しさん
16/05/03 17:36:49.86 Wqrs5gbG.net
>>556よ、>>557みたいな奴の憂さ晴らしに付き合う必要ないからな
こいつも煽りたいだけの無能だから

559:ぱくぱく名無しさん
16/05/03 18:19:59.47 brlxB9h0.net
残り物の飯でも弱火ならパラパラにできる
玄米なら強火でもパラパラにいける
強火信者はチャーハン用にコメを炊いてるのか？
それとも残り物の飯で強火でパラパラにできるのか？
そこだけヒントをくれねぇか？

560:ぱくぱく名無しさん
16/05/03 18:52:44.41 xqgPRJXr.net
>>559
炊きたての飯だろうが残り物の飯だろうが、冷凍してチンした飯だろうが出来る。
ただし、田舎のバアちゃんが炊いたようなネチョっとした飯は難しい。
普通か固めの炊き加減だったら、何でも良い。

561:ぱくぱく名無しさん
16/05/03 20:10:44.68 VrYOiBoc.net
>>559
チャーハン専用って感じじゃなく、炊飯器の水量メモリの8割くらいの堅めの設定で炊いてる、堅めのご飯が普段食いとチャーハン両方に使えるしな
普通の水分量で炊いた時でも残った余り物のご飯を冷蔵庫にいれて
次の日以降に使うとか調理時のご飯量や油の量をその時々で微調整、結局はご飯の水分量の見極めだよ
試行錯誤たくさんして、いっぱい失敗して経験詰めば自然と上手く作れるようになるよ
三ヶ月以内に30回以上くらい作ればなんとかなるでしょ

562:ぱくぱく名無しさん
16/05/03 22:55:16.98 OPKV+bBs.net
固めに炊く　は炊飯器によって出来上がりがまちまちだからおすすめはしない
知り合いん家で作ろうとしたら芯の残った飯になって炒めても歯に詰まる固さが残って失敗したわ

563:ぱくぱく名無しさん
16/05/03 23:42:29.75 6P+bg+Uc.net
>>562
君が水加減を間違えただけだろ。
炒飯用は硬めに炊くべし。

564:ぱくぱく名無しさん
16/05/04 00:11:28.61 zUJn7OYC.net
>>562
米が水を吸うまで炊くのはチョマテヨ

565:ぱくぱく名無しさん
16/05/06 00:47:25.19 PQesdZMN.net
>>550 別の所有者がカマかけて聞いたら山田かどうかわかるわけがないと回答してウソがばれた。
自宅に複数の中華鍋があるとしても、柄に山田と刻印が入ってりゃ山田だし、刻印なきゃそれ以外なわけで、それはないだろｗ

566:ぱくぱく名無しさん
16/05/06 06:57:56.38 PYR/hhjh.net
>>558
556だけどありがとう。そうするよ

567:ぱくぱく名無しさん
16/05/06 10:23:57.11 PQesdZMN.net
カニ炒飯にしたいけどカニ缶の残りどうしよう…

568:ぱくぱく名無しさん
16/05/06 10:44:25.39 hL539/3F.net
卵とじ

569:ぱくぱく名無しさん
16/05/06 11:43:23.70 T9bMYHVM.net
普通の炒飯にカニ玉乗せてカニ玉天津炒飯

570:ぱくぱく名無しさん
16/05/06 13:47:48.64 PQesdZMN.net
やっべぇ明日やるつもりだけど待てないかも…

571:ぱくぱく名無しさん
16/05/06 22:59:07.32 rJYA7B4S.net
タマゴも何の具も入れない飯だけチャーハン難しい。
ダマになりまくってパラパラにならない。

572:ぱくぱく名無しさん
16/05/07 05:24:38.76 HpkMWlJd.net
味は

573:ぱくぱく名無しさん
16/05/07 22:02:07.38 k+R4WkNk.net
ガラスープの素、塩、胡椒。

574:ぱくぱく名無しさん
16/05/10 20:46:25.43 lSYR1t7g.net
前上手く出来たのに、フライパンに米がべたっと少し焦げ付いたようになってパラパラにならなかった
油前より少なかったのか
パラパラにならくても具材入れて作った方がいいか、米がカリカリになるよりは

575:ぱくぱく名無しさん
16/05/10 21:31:05.76 qRWUhBDg.net
>>574 悪玉コレステロールなんて無かったと日本脂質学会が声明出したんだからケチらず要るだけ使えばいいよ。
ただし糖質自体が悪玉という理論がだんだん他を論破しつつあるご時世なんで食い過ぎは禁物。
炒飯自体はタゲられてないけどラーメン・カレーライス・寿司の日本３大名物はタゲられつつある。
もちろん機械化が進んで力仕事が減り、御三家のカロリーが相対的に過剰になったってのが真相みたいだけどね。

576:ぱくぱく名無しさん
16/05/10 21:43:05.00 1m08QnUT.net
油だな
炒飯作る前に野菜を作ればよろしい
家庭炒飯はあまりにも油少な過ぎ

577:ぱくぱく名無しさん
16/05/10 22:42:21.03 7NrkmJJ3.net
>>574の物言いだとテフロンじゃ無くて鉄パンなんかな？

578:ぱくぱく名無しさん
16/05/10 23:33:20.28 ikhhmrqT.net
テフロンだけど、少し古いかも
あとガスコンロ安全装置で高温になると一時弱火になる

579:ぱくぱく名無しさん
16/05/11 00:45:50.33 ckWVCVFg.net
リミット解除みたいなボタンがあるのにするといいと思います

580:ぱくぱく名無しさん
16/05/11 07:17:52.99 9Qk4XHwx.net
>>574
ご飯と油のそれぞれの量つまり比率は？
あとフライパンの大きさ

581:ぱくぱく名無しさん
16/05/11 09:36:37.22 tY/Qx85S.net
トランス脂肪酸なんてなかったんや

582:ぱくぱく名無しさん
16/05/12 11:06:03.25 rXe4CYWS.net
>>575
>糖質自体が悪玉
×糖質自体が悪玉
○糖質の過剰摂取は悪(適量は無問題)

583:ぱくぱく名無しさん
16/05/12 13:17:58.56 sI+DRe6d.net
>>582 それ従来説。今は穀類と糖が同列に悪玉って説が出てきて、この説と真っ向勝負する説はすべて打ち負かされてるんだよ。
曰わく、血糖値を食事のたびに激増させ、血糖値を抑える非常回路を日常的に作動させている点が問題。
哺乳類７０万年の歴史では、穀類や糖はめったにありつけないご馳走だった。人間が農業を始めて長くみても２万年。
哺乳類が飢餓による低血糖を回復する回路は３つ。アナログ挙動。だが高血糖からの回復回路は非常用の１回路だけ。オンオフしかない。
非常回路がオンになると必ず逆側の低血糖になり、常用３回路は追い込まれて躍起になる。
つまり穀類や糖をとると血糖値安定回路は４つとも必ずフルパワーにならざるを得ない。
血糖値安定回路が毎食後フル稼働することこそ諸悪の根元。というわけ。
で実際にデータ取ると、どう贔屓目にみても適量糖質推進派に不利なのしか出ないし出せないんだわ。
もちろんこれは人体と食生活だけの話ね。穀物と糖を捨てて牧畜と漁業に頼った場合、千年紀的な破局がおきてハイテク全滅した場合にローテクのスケールメリットだけで人類は破局を乗り越えていけるかっていうと微妙。
だからどの政府も理屈は解ってるけど大っぴらには糖質は悪玉なんて言いきらない。
で、そこまでわかった上で、平たく言うと、あなたの意見つまり昔と変わらない意見が通ってる。中身はちがうけど食糧政策として包装は同じってことだよ。

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