炒飯を上手くつくるためのスレッド・19

炒飯を上手くつくるた ..

396:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 22:59:14.23 EaEJMCx5.net
>香りだけじゃなくて米は長く焼く方が香ばしさも出て旨味が出てくるんだよね
①業務用の強火力＆短時間、②家庭用の弱火＆長時間、でその香りがでるのなら
家庭用の強火で出来るような①と②の中間の炒め時間や鍋振り頻度は見つからないのですかね
勿論他の条件との兼ね合いがあるから自由自在に条件設定は出来ませんけど
あとあなたが理想として追い求めてるのと全く同一のその香りや旨味が
世の中のすべての店の炒飯に備わってる訳でもないだろうし
炒飯作りしている一般人があなたが思い描いているのと全く同一のその香りや旨味を
理想として追求しているとも限らないし
(あなたと同じ店の炒飯を理想としてる人ならあるいは)

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