炒飯を上手くつくるためのスレッド・19

炒飯を上手くつくるためのスレッド・19 at COOK

[前50を表示]
300:ぱくぱく名無しさん
16/04/11 18:21:09.78 LZPcpYsD.net
>>296
何でわざわざお前の参考になることを俺がしてやらないとならないんだ！
甘えるのもいい加減にしろ！
どうせお前は動画上げても、何この下手くそ！シロートでしゅか！
m9(^Д^)ﾌﾟｷﾞｬｰｼｭ！って言うのが目的だろ！
お前の魂胆は分かってる！
一々ID変えて自演するな！
せからしか！

301:ぱくぱく名無しさん
16/04/11 18:52:07.43 LYwZFd8Y.net
>>299
>他人にばかり要求する野郎が俺は大嫌いだ！
お前が嫌いだとか好きだとか関係ないから
言いだしっぺのお前が証明する義務を負うのが議論のルール
因みに「強火で"しか"出来ない」と主張した奴がいるのなら
そいつの「レス番」指してそいつに直接証明を要求しろ
少なくとも俺はそんなこと言ってねえから

302:ぱくぱく名無しさん
16/04/11 18:54:38.06 LYwZFd8Y.net
ついでに付け加えておくと
先日までお前が相手にしていた人とは別人だからな
信じるかどうかはお前の勝手だが

303:ぱくぱく名無しさん
16/04/11 19:31:34.92 YfI0I1lX.net
>>299
まずはじめに君が
「弱火サイコー強火は間違ってた弱火をテンプレにしよう」
などと変な要求をした上、
「強火じゃ絶対成功しないプロがそういっている」
などとプロ意見(強火は難易度が上がるから弱火で作れば失敗が少ない)を
間違った解釈(強火では絶対できないと誤解)を押し付け
スレを乱し続けたからじゃあほんとに弱火でちゃんとできてるか画像出せと言われるんだよ
自分の行いが招いた結果が今の状況ってのがわからないのかね
俺なんて否定論はきっちり出してるからまるでこんな袋叩きにあったこともねーわ

304:ぱくぱく名無しさん
16/04/11 20:25:11.86 /LAzNUO6.net
>>300
なんだなんだ？
都合が悪くなると今度は自演扱いか？ｗ
自分は嫌なのに人には要求するんだ
随分と都合がよろしゅうございますなぁｗ
誰もお前の弱火理論を証明できないんだ
他人のブログやYouTubeの動画を貼ることなく自分で証明してくださいよ

305:ぱくぱく名無しさん
16/04/11 20:34:48.63 /LAzNUO6.net
>>304
追記
ただし証明は向こうのスレでやれよ

306:ぱくぱく名無しさん
16/04/11 23:48:56.43 lhxFeFyE.net
通りすがりだけど、証明責任とか無茶苦茶な理論だと思う
動画を要求するなら自分からアップすべきじゃない？

307:ぱくぱく名無しさん
16/04/11 23:59:43.76 buKnuDCq.net
本当に通りすがり？
なら一度過去ログ読んでこれまでの経緯を読めば

308:ぱくぱく名無しさん
16/04/12 00:01:05.64 mxqWGJH+.net
独り言だけど鉄パンスレにでもでも君が沸くのと同時にこのスレに弱火君が沸くんだよな
それがいつもなんだ
ただしこのスレに沸いたからと言って向こうにも沸くわけではない

309:ぱくぱく名無しさん
16/04/12 00:14:56.32 N0XKVwbs.net
>>308
ちょっと2ちゃんやり過ぎみたいだね
たまには深呼吸して外でお散歩でもしてご覧

310:ぱくぱく名無しさん
16/04/12 07:18:30.69 r3sleIM3.net
>>306
周りを散々自演扱いして、自分が自演かよ。
本当にアホなヤツなんだな。

311:ぱくぱく名無しさん
16/04/12 10:30:42.48 PjtoOd+A.net
自分が自演する奴は他人も自演していると思い込む

312:ぱくぱく名無しさん
16/04/12 17:24:49.80 wEd6AuTa.net
gdgdしてる奴らはもうコンロに頭突っ込んで点火しろ

313:ぱくぱく名無しさん
16/04/12 17:25:44.06 dyI/2zMY.net
＞せからしか！
アレは九州土人だったのかｗ。

314:ぱくぱく名無しさん
16/04/12 20:04:54.49 BFZwFZqi.net
お前らアホやな
どっちも画像上げたらええねん！
強火も画像も上げないで弱火だけ叩いてもどっちが良く出来てるか分からないやろ

315:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 00:27:46.10 xpIQklh4.net
強火の動画と画像なんて腐るほどあるがな。

316:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 00:36:44.11 0KvLK+GM.net
マツコの知らない世界で電子レンジ用ごはんをそのまま炒める料理が紹介されてたんだけど、この技法はチャーハンにも応用できないかな？
結構パラパラに仕上がりそうだけど

317:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 01:18:22.07 mmetWhBN.net
>>315
そんなこと言ったら弱火だって腐るほどあるし作り方の参考動画だって腐るほどある
それなのにホラッチョは叩くために動画アップを要求してる下衆野郎
まずはお前がアップしてからだろ！
その上でお前より良くできるわと俺様がアップするならまだ話は分かる
しかしこいつはそれもできないチキンホラッチョ野郎だ！

318:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 01:21:39.45 PtXHrPWc.net
パックの飯を無印のガパオをキャンプの炭火のスキレットで作ってたやつだな
URLﾘﾝｸ(www.muji.net)
ガパオは上のやつだと思う
個人的にはありかな
でも飯の量に上のやつは多すぎだったな

319:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 01:24:33.45 xpIQklh4.net
>>317
ホラッチョ、お前、こいつ、これ誰のことなんだよ。
全部同じ人を指してんのか?スゲえわかりにくいんだけど。
まあ、別に俺は動画アップしろとか要求してねえし、
アップするならするでちゃんと出来てりゃ叩かれることも無いっしょ。

320:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 01:32:55.19 PtXHrPWc.net
面倒くさい方はNGにするといいと思いますよ
3人くらいNGにすると幸せになれます

321:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 01:51:49.08 xpIQklh4.net
パック飯で思い出したが、パック飯は暖めなくてもそのまま炒飯に出来るぞ。
前にサトウのご飯の公式サイトで見たことがある。

322:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 01:59:39.80 PtXHrPWc.net
そうそれ
鶏のひき肉を炒めてそのまま投入してたよ
料理苦手な人が作っていて
それでも大丈夫って言っていたけど
目玉焼きがきれいに張り付いてた

323:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 02:06:23.27 PtXHrPWc.net
貝柱の粉末を初めて買ったので明日使ってみるのが楽しみ

324:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 02:33:24.43 Jh6f5D/U.net
>>323
レポよろ

325:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 05:17:39.94 LK47JBXY.net
弱火荒らし死ね

326:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 06:41:26.65 AtBvHSke.net
中火でいいジャマイカ

327:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 07:15:37.06 rR67jbqK.net
コンロは強火固定で
炎と鍋底の距離を調節して実質火力を調節

328:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 08:49:31.56 mmetWhBN.net
>>327
調整するには中華五徳とか必要になるだろ？
空中で止めるなら火は均一になりにくいし仮になったとしても長時間空中で止め続けるのも苦行だろw
それなら最初から弱火でやれ
何でそこまで弱火嫌うかな？
弱火でやれば簡単にお店のプロの炒飯の味になるんだぞ

329:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 09:05:23.48 pG9XtKwy.net
>>328
弱火でプロの炒飯の味にならないから言ってるんだよ
全然ならなかった
ボソボソクソマズホラッチョ炒飯が出来てしまった

330:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 09:15:34.71 ebHcRG2P.net
>調整するには中華五徳とか必要になるだろ？
>空中で止めるなら火は均一になりにくいし仮になったとしても長時間空中で止め続けるのも苦行だろw
男だったら2-3分ぐらいなんとでも出来るだろ
女、カマ、貧弱君は知らんが

331:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 09:34:51.86 ff2TOWxU.net
パックンてのは架空の投稿者だね。実際には別々の発言者を弱火君が妄想で１人と見做したキメラだ。
その中には自分もいるよ。パックごはんで検証し後出し情報でパックごはん使うな言われたのは私なんで。あと誰か３人はいるはず。
嘘つき弱火ピラフ小保方左村小路佐野が勝手に１人何役で叩いてきてると思いこんだ。
文字になってる状況よく観察すれば、そんなはずがないと気づくはずなんだ。
周りの状況証拠に気づかないから思いこみを訂正できない。すべてのわざわいは、ここにあるんだよ。本人の問題なんだ。

332:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 09:45:44.88 ff2TOWxU.net
>>327-328
違う。火力調整の主力はアオリ。他の手は副作用を緩和する程度。
なんでガバナをいじるんだよヴァカですか？もっかい言うよ。
URLﾘﾝｸ(ks.c.yimg.jp)
ガバナはこの紫色の部分を拡大・縮小する仕組みだから、狙った火力に合わせるには向いてないんだよ。
据えて調理する。火力弁は粗調整。微調整はアオリ。アオリの副作用を消すのは小技。
煮物炊きものとは火力の調整方法そのものが違うんだよ。

333:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 09:50:09.83 xpIQklh4.net
中華五徳は鍋底とコンロの距離を離す目的で使うもんじゃねえよ。
普通のコンロの五徳じゃ中華鍋が傾くから使うんであって。
実際に使ってみれば分かるが中華鍋のRに沿って嵌るから殆ど高さは変わらない。
知ったかぶりは止めとけ。

334:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 10:00:01.11 zOqbRxV6.net
>>333もそうだけど誰に言ってるかわからないから特定の人にレスする時は>>を付けてくれ
読みづらくて堪らん

335:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 10:00:52.70 ff2TOWxU.net
>>329 あれが言ってるのは、
釜揚げパスタを温めたオイルに絡めた後、
食べるときに感じる
油で表面だけ炒めた澱粉が出す香り。

336:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 11:44:10.22 oWaSf5Rd.net
いくつか動画みたけどパック飯でパラパラ炒飯は無理みたいね
レンチンでふっくらなるように水分大目に含んでるみたいで炒めてもちょっとべたつくみたい
まあもっと上手い人がやったらどうなるのかしらないけど

337:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 12:05:03.46 ff2TOWxU.net
>>336 冷蔵庫で２時間おく。
ポリ袋にあけて口をしばる。
揉んでほぐす。
縛ったまま室温まで戻す。
鍋へは室温で投入
　→糊化しない。
１回糊化したら２度目にはこれぐらい周到に避けるでしょ‥‥

338:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 15:04:05.32 6wZUxom7.net
弱火荒らしもオレ様プロだぜ自慢もいらん　まとめて灼熱の中華鍋でのたうっとれ

339:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 15:37:54.42 wh0VEuXG.net
パック飯で作るのに何が悲しくて何時間もかけて戻すのか
その時間があれば新規で炊けるだろうが

340:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 17:46:52.18 SfRP292q.net
>>332
やっぱりお前だったかw
長文でしたり顔で書くくせにパック飯使うとか炒飯なめ過ぎなんだよ
プロでさえ炒飯は専用の米とか炊き方変えてるのに何で素人のお前がパック飯使ってんだよ
その段階でお前と議論しても意味がない
パック飯で作って弱火でできないとか言われても
その後に普通のご飯で再チャレンジもしてないんだろ？
お前のようなアホが何人もいてたまるかw
癖があるからすぐわかる

341:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 17:57:27.49 SfRP292q.net
>>333
だからお前は使わないで文句だけ言うのではなく工夫しろ！だからパック飯で手抜きするな！
中華鍋で変わらないなら中華五徳の上に平たいフライパン置けばいいだろ！
それとかこんなの使うとか
URLﾘﾝｸ(blog.livedoor.jp)
強火に拘るなら少しは工夫しろ！
でもこんなことやるなら弱火で作るのと変わらなそうだがなw

342:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 18:01:20.37 SfRP292q.net
>>336
だから俺がパック飯は柔らかめが多いと言ってるだろw
普通の炊飯器でも水分は減らして炊飯器のモードも一番固いにして炊く
>>337
そこまでして何故パック飯で作らなきゃいけないんだよww
パック飯でしか作ってはいけない？
パック教徒なの？
強火教と同じで
簡単に弱火でやれば店の味になると言ってるのに
少なくとも王将とは変わらん味になるぞ

343:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 18:07:36.04 SfRP292q.net
>>339
だよな…
ホラッチョは頭がおかしい
知識馬鹿になってるよな
屁理屈ばっか
で、人に写真要求する
先にお前がそのパック炒飯アップしろ！
俺は別に写真くらいアップしても構わないのだ
既に王将レベルの炒飯は完成してるからな
でも俺だけアップしてもこいつはディスる目的だからやらん
文句いうと、僕は強火が最強なんて言ってましぇん！
お店の味になるとも言ってましぇん！
家庭の味としてはうまいんでしゅ！
弱火最強というちみが証明する義務がありましゅ！の一点張り（；^ω^）
そんなレベルのパック炒飯で一々噛み付いてくるな！
パック炒飯一人で食って満足そうしとけ！
向上心ない奴は邪魔だ！

344:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 18:19:37.43 ff2TOWxU.net
>>340 じゃあもう２品サービスしとくよ。
１）ななつぼしを紹介したのもあたしだよ。
あの時点で仕入れ可能な銘柄はすべてテスト済み。
２）スレ古参で動画を漏れなく観てきたんなら、あたしのも観たはずだよ。
引退したんで特定しないでくれよな。店の邪魔にしかならないんでな。

345:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 18:20:54.00 FHSVZfJE.net
今日も弱火君のアスペリサイタルが始まったのか
>>343
自分のスレで勝手に向上してくれ

346:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 18:28:35.25 Jh6f5D/U.net
>>344
何しれっとこっちのスレで書いてんだよ
向こうのスレでやれって何回言ったらわかる？

347:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 18:32:42.94 xpIQklh4.net
>>341
もう言っていることが全くの意味不明なんだが。俺はパック飯は使わねえよ。
それに文句じゃなくて君の知識の誤りを正しただけで。
別に鍋やフライパンを火から遠ざける必要性も感じていないしね。
いい加減、他の人とごちゃまぜにしたレスやめたら?

348:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 18:43:14.20 SfRP292q.net
>>347
おいこれで自演してないというのか？
（；^ω^）
何で毎回同じタイミングでお前ら出てくる？
ID:xpIQklh4
ID:ff2TOWxU
これが深夜三時でも同時に出てくるからなw
そして単発も同時に発生
ありえないだろ！
ここは過疎スレなんだよ
俺が書き込まないとまる一日誰も書き込まない日も多かった以前は。

349:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 18:46:10.54 Jh6f5D/U.net
自演でも他人でもなんでもいいよ
向こうでやれって日本語わかる？理解できる？

350:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 18:48:06.07 xpIQklh4.net
>>348
fushianaでもしてやろうか? 俺は晒しても大丈夫よ?
大体、自演自演って自演して何になるんよ。
そういう発想をしている奴が自演している奴なんだけどな。よくある話で。
君が書き込むと誰かが書き込むのは、それだけ君が嫌われているんだよ。叩かれているだけ。
弱火じゃなくて君が嫌われている。いい加減分かったらいいんじゃないの。

351:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 18:48:34.52 xpIQklh4.net
>>349
すまん、もうやめとくね。

352:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 18:52:15.74 SfRP292q.net
>>350
そんなことよりお前らの台所と炒飯作ってる写真を今すぐアップしろ
自演ならできまいw

353:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 18:53:50.82 SfRP292q.net
こいつは複数台でID変えてわざわざ自演してるからそんなの晒しても意味ないからな
何しろ5個も同時にID出せる野郎だw
でも台所の写真は自演はできんよな？w

354:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 18:56:01.82 ff2TOWxU.net
>>347 いや >>333さん
ごめんなさいｗ
333は一般論ですよね。

355:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 18:58:34.46 SfRP292q.net
おい！逃げるなよ！
早く台所アップしろよ
この自演ホラッチョ野郎！

356:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 18:59:00.13 Jh6f5D/U.net
またこんなやり取りが1000まで続くのか・・・

357:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 19:01:18.09 xpIQklh4.net
>>354
お気になさらずにw

358:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 19:01:23.20 SfRP292q.net
>>356
すまんw
しかし腹立つんだよな
この自演ホラッチョ野郎には
向こうのスレにも煽りにくるしな
弱火でお店の味には確実になるのに否定してくるし…

359:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 19:07:37.97 xI+hFLGG.net
隔離スレも意味なしか
というかこっちが隔離スレになってんのか

360:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 19:16:01.88 NpBLqGjG.net
>>358
みんなお前に腹立ててると思うぞ

361:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 19:18:17.28 wh0VEuXG.net
>>343
お前にだよなと言われる筋合いはない

362:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 19:18:56.70 SfRP292q.net
俺は20年間強火で炒飯を作り続けてきた
それでお店の味にはならなかったと言ってるんだよ！
本当に家庭の強火でお店の味になるなら何でこんなに出来ない奴が多いんだ？
作り方が悪い？
今はネット時代だぞ
動画見てその通りにやれば100%は無理でも80%の出来なんて誰でもできるわ
にも関わらずお店の味にならんという苦情が多いのは家庭の強火でお店の味にするには不可能ということに他ならない
それが弱火ならお店の味に近づけると言ってるんだよ
何故それを否定する？
皆がハッピーになれる方法なのに
誰が作ってもお店の味になれる魔法の調理方法だぞ

363:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 19:22:37.65 NpBLqGjG.net
>>362
あちらで力説してくれ

364:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 19:23:26.83 SfRP292q.net
ちなみに俺はこのスレの常連でお店の味にならないのはなぜ？と何年も書き続けてきた

365:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 19:23:45.38 NlmhWAmm.net
フシアナサンでｶﾞﾗﾌﾟｰがバーベキュー喰らった。
これあたしのスマホな。
誰とも被ってないはずだぞ。

366:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 19:30:53.95 NlmhWAmm.net
単純にあんたの味覚と嗅覚が激レアだからじゃん。
同じ体質の人としか話が合わないんじゃね!?
それ以外に賛同者が現れない理由はないんじゃね!?

367:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 19:34:54.71 wh0VEuXG.net
いや、キチガイとは同調するのは無理難題なんだよ

368:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 19:38:01.68 xpIQklh4.net
ま、面倒なんでもう放っときましょう。
相手をした俺も悪かった。
>>367
そんなこと言っていると、俺たちと合体させられちまうぞw

369:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 19:54:40.42 NlmhWAmm.net
なんだ普通の人かw
こんだけid維持してしゃべって見せたら
繋ぎかえの疑惑は晴れるんだけど
証拠を証拠と認めないくせに
思い込みオカルトは神官クラスだからなー

370:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 19:55:27.83 SfRP292q.net
>>366
お店の味にならないと書いてるのは数千人いるぞ
検索したらそんな質問ばかり
プロでも家のコンロではお店のような味にはならないと書いてる人もいるし
中華は火力ってのもよく目にするキーワードだ

371:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 19:58:33.25 SfRP292q.net
>>369
IDなんて複数のスマフォや携帯、パソコン駆使したら余裕でいっぱい作れますが？
でもお前のように5台やる奴は2ちゃん歴長い俺も初だわw
それだけ池沼度が高いってことだな
趣味性が高いスレはどうしても変なヲタ信者が発生するよな
しかしカメラとか洋服のスレだけでなく炒飯のスレまでいるとは（；^ω^）

372:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 19:59:23.12 CYjcTKEH.net
>>370
旨い炒飯=お店の味ではない
お店の味が良いなら自分のスレかお店へどーぞ

373:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 20:27:39.25 SfRP292q.net
>>372
は…？
さすがにこれはねぇだろw
ホワイ！ホラッチョピーポー！
それはおかしいだろ！
家庭の方がプロよりうまいとかねぇから！
おかんの味ってなら分かるがな！

374:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 20:55:27.42 NlmhWAmm.net
５台とかテラアリエナスワロス
どうしてありえそうな結論に背を向けて
絶対にあり得なそうなs仮定のシナリオを
既に事実であると信じこんでるんだ!?
ここまで指摘して、思考のゆがみに気付かないなら
ログ印刷して精神科にいけ。

375:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 21:00:42.61 SfRP292q.net
>>374
なら台所の写真ID付きでアップできるか？
少なくとも5人はいるよねw

376:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 21:08:24.91 CYjcTKEH.net
>>374
弱火炒飯と同じで自分の描き出した妄想を信じ込んでいるからだよ

377:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 21:11:14.86 m/+2Nl+Y.net
>>375
あれ？
お前他人に画像を要求するならまず自分からって言ってたよな
ならまずば自慢の山田の中華鍋からどうぞ

378:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 21:25:22.74 4kIQtgGB.net
こういうことか？
鍋を振らないor振れない→終始弱火で鍋を五徳に固定(してお玉やヘラで掻き混ぜる)
鍋を振るor振れる→強火(中火)で鍋を振って火力調節
終始強火(中火)で鍋固定(してお玉やヘラで掻き混ぜる)や
弱火で鍋を振って火力調節というのもあるが後者は温度が下がり過ぎて意味無さそう

379:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 21:28:24.63 SfRP292q.net
>>377
自演してないと言ったんだからあなたに証明責任がありましゅ！
ホラッチョ流ならこうだろ？w

380:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 21:35:04.92 NlmhWAmm.net
気付けないなら会話に意味はない。
ログ印刷して精神科にいけ。

381:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 21:36:21.87 SfRP292q.net
>>378
だから鍋を振るのはNGなんだって
お店ですらやってるのはパフォーマンスだからな
プロでも振らないで作ってる奴はたくさんいる
まして火力の弱い家庭のコンロで鍋を振ってもデメリットしかない
URLﾘﾝｸ(touch.allabout.co.jp)
何故お店と家で炒飯の味が変わるのか？
お店の炒飯は強い火力で水分を一気に閉じ込めて蒸したような状態を作り出している
だからパラパラしても食べると中はシットリしているのさ
そして強い火力で炒めることで香りも違ってくる
これを家庭でやるには弱火で均一にじっくり長く焼くことで、水分も飛ばないし香りも出てくるというわけ

382:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 21:40:46.55 EaEJMCx5.net
①強火(中火)で鍋を振って弱火相当に火力調節
②終始弱火で鍋を五徳に固定
あくまで火力という観点なら振りを調節すれば①と②は実質同じハズ
なのに①は店の味にならないけど②は店の味になる
というのはどういう原因や理屈が考えられるのだろ？

383:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 21:42:08.72 EaEJMCx5.net
378=382ね

384:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 21:54:48.79 SfRP292q.net
>>382
1だと火力がまず一定にならない
火から鍋を遠ざけたらそれだけ温度が下がる
その温度も一定にならない
それに煽っても弱火より温度が高くなる
更に家庭の強火で煽っても2-3分という短時間で作ってるだろ？
だから焼き時間も短いので香りが出ない
それ以上やるとパサパサに中の米の水分も飛んでしまう
卵のタンパク質も伸びてパサパサになる
実際にやったら分かるよ
弱火だと卵も薄い黄色でスクランブルエッグみたいにフワフワになるからね

385:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 21:57:34.54 SfRP292q.net
ちなみに中火で作ると、強火で煽った炒飯に似てるかもな
やはり中火よりも弱火がいいみたいだ

386:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 22:02:01.29 NlmhWAmm.net
IHクッカーしか持ってないからじゃね!?

387:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 22:10:35.00 EaEJMCx5.net
>1だと火力がまず一定にならない
>火から鍋を遠ざけたらそれだけ温度が下がる
>その温度も一定にならない
それを一定にコントロール出来る技術のある人ならOKと言う事ですよね？
>更に家庭の強火で煽っても2-3分という短時間で作ってるだろ？
>だから焼き時間も短いので香りが出ない
なら香りが出るような条件(焼き時間や食材量)を探したら？
>卵のタンパク質も伸びてパサパサになる
なら卵は別に作って後混ぜすれば？
>それ以上やるとパサパサに中の米の水分も飛んでしまう
卵も具もない飯だけの炒飯を炒めていたら分かるけど
水分の飛び具合で
水分多いシットリ炒飯は米粒も大きくて炒飯全体のボリュームが大きく
水分少ないパサパサ炒飯は米粒が小さくて炒飯全体のボリュームが小さい
つまり米粒もボリュームも水分が飛ぶにつれて小さくなっていく
だから飯の水分云々は火力に関わらず炒めている飯の状態をよく観察しながら
炒め時間を調節すればいいのでは？
結局はその人が理想とする炒飯に近づけるように
上の様な色々な条件をの最もバランス良く満たす組み合わせを
試行錯誤して見つけ出せるかでは？
そして見つけ出せた人と見つけ出せない人がいて

388:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 22:22:31.06 EaEJMCx5.net
温度コントロールについて追加
オムレツなどでもプロの動画を見ていると
鉄フライパンを業務用コンロに乗せたり外したり濡れ布巾を当てたりして
温度調節してますよね

389:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 22:24:53.70 SfRP292q.net
>>387
一定は技術の問題じゃないから
空中に浮かせる段階で一定なるわけない
だからプロでも煽らないでお店の火力でも作ってる人がいるわけで
香りだけじゃなくて米は長く焼く方が香ばしさも出て旨味が出てくるんだよね
それと米に水分か含み過ぎてると
例え長く炒めてもそれこそホラッチョのいうように団子状態になってしまう
それだけじゃなく量が増えてもネチョネチヨしてくる
弱火で4人前は失敗した
やはり均一に火が通らなかったせいだろう
　
強火でもある程度の炒飯は作れる
>>381
のリンクにあるような作り方でね
でもそこから先は中々行けない
それこそ10年間止まったままで俺は炒飯道を挫折してたからね

390:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 22:35:32.08 Ihan5V2L.net
>>389
確認だけど、中華鍋で一度も煽らずに弱火で作ってるんだよね？

391:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 22:36:59.44 EaEJMCx5.net
>一定は技術の問題じゃないから
>空中に浮かせる段階で一定なるわけない
一定と言っても±数℃以内みたいな工学や科学みたいな高精度じゃなくて
精々±十数℃前後にコントロール出来たら時間平均で見たら十分な一定でしょ
ホットプレートの温度だって設定温度±数℃以内でずーっと一定では無くて
ヒーターの断続を繰り返して設定温度付近をある温度範囲を上下しながら
時間平均で見た設定温度を実現してるでしょ
>それと米に水分か含み過ぎてると
>例え長く炒めてもそれこそホラッチョのいうように団子状態になってしまう
>それだけじゃなく量が増えてもネチョネチヨしてくる
これもあなたの条件設定の問題ですよね
固めに炊いたり一度に炒める量を減らせば済む話

392:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 22:37:23.85 SfRP292q.net
>>390
強火でラスト炒める時に軽く混ざるように数回振ることはある
もちろん振らなくても作れるが

393:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 22:44:09.13 Ihan5V2L.net
>>392
振らなくても作れるのに振る理由は？
やっぱり振った方が旨いから？

394:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 22:47:51.57 Ihan5V2L.net
>>392
つか、中華鍋かどうか聞いても答えないのはテフロンだからだよね？

395:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 22:58:23.54 NHgno24V.net
>>391,393-394
多分いつも通りこれで逃亡する
そしてまた後日シレっと現れる
これの繰り返し

396:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 22:59:14.23 EaEJMCx5.net
>香りだけじゃなくて米は長く焼く方が香ばしさも出て旨味が出てくるんだよね
①業務用の強火力＆短時間、②家庭用の弱火＆長時間、でその香りがでるのなら
家庭用の強火で出来るような①と②の中間の炒め時間や鍋振り頻度は見つからないのですかね
勿論他の条件との兼ね合いがあるから自由自在に条件設定は出来ませんけど
あとあなたが理想として追い求めてるのと全く同一のその香りや旨味が
世の中のすべての店の炒飯に備わってる訳でもないだろうし
炒飯作りしている一般人があなたが思い描いているのと全く同一のその香りや旨味を
理想として追求しているとも限らないし
(あなたと同じ店の炒飯を理想としてる人ならあるいは)

397:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 23:10:44.98 SfRP292q.net
>>391
仮に一定にできたとしても弱火だと7分くらい炒めてるからそんな長く炒める気？
素直に弱火でやればいいだよ
頑なに弱火を拒む理由は何だ？
鍋振りパフォーマンスをやりたいから？
それなら素直にコンロを改造して火力を強くして貰うんだな
お店のコンロは窯みたいな感じだけどね
>>393
旨いというか、楽だからだよ（；^ω^）
それと振る方が短時間で混ざる
ラストはごま油で香りだしと香ばしさ出すために強火でやるだけだからね

398:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 23:12:02.97 SfRP292q.net
>>394
前から言ってるが？中華鍋だよ

399:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 23:17:13.89 SfRP292q.net
>>396
少なくともあの炒飯の香りはほとんどのうまいお店の炒飯にはすると思うよ
今までかなりの炒飯を食べてきたが、中華街のお店やバーミヤン、王将でも同じ香りするからね
それもそのはずだよ
特別な香辛料の香りではなく作る過程で発生する香りならちゃんと調理された炒飯にしないのはおかしいからね
ずっとみんな探し求めてもこの香りが見つからなかったのはこれが答えだったんだよな
俺も全ての炒飯に同じ香りがする
→特別な香辛料ではない
家庭の炒飯ではしない
→お店との違いは？火力か！
に行き着いた
香りだけで味を考慮しないなら強火でもこの香りは出る可能性はあるな
でもパサパサじゃまずいよね

400:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 23:20:48.94 jd7PCQtJ.net
王将の焼きめしからは極上の美味そうな香りはしなかったけどなあ
違う店で2度試した
ジャーで炊いたジャーハンって感じでガッカリだった

401:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 23:24:11.01 EaEJMCx5.net
>香りだけで味を考慮しないなら強火でもこの香りは出る可能性はあるな
>でもパサパサじゃまずいよね
あなたの理想はパラフワ(パラシト)かもしれませんが
パラパラ(あなたのいうパサパサ)が理想の人もいますよね
店の炒飯だってパラフワからパラパラから色んなのありますよね

402:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 23:24:33.12 Ihan5V2L.net
>>397
7分も炒めてて最後に振らなきゃ混ざらない具材って何？
>>398
なら全く条件が違う水島氏のテフロン向け調理法を基本にしてるのは何故？

403:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 23:29:03.11 NHgno24V.net
＞ラストはごま油で香りだし
なんだ「あの香り」って結局ごま油の香りなのかｗ

404:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 23:31:49.46 2aCmGvxR.net
久しぶりの一人暮らしでちょっと覗いたけどもうﾜｯﾁｮｲ導入すればいいんじゃないかな

405:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 23:41:21.49 EaEJMCx5.net
>>397
>素直にコンロを改造して火力を強くして貰うんだな
それは極論ですね。あくまで一般家庭の設備で出来る範囲で作る
という人だっている訳だし(というかそういう人の方が多い？)
他の人が強火を使う理由は知らないですけど強火が欲しい状況があるから
飯や具材や調味料の水分を飛ばす時に強火(振らないor振る頻度を下げる)
特に飯の表面の水分を飛ばしてパラパラにする時に強火
これを弱火でやると時間がかかって表面がパラッとする頃には中もパサパサになりがち

406:ぱくぱく名無しさん
16/04/14 00:10:35.54 JKnrgZ/p.net
>>401
ここでも2分が理想の時間帯とある
URLﾘﾝｸ(president.jp)
3分でまずくなるとか言ってるから5分以上強火で炒めてうまくなるとは思えないな
2分でも弱火で7分炒めるようなもっちりしっとり感はなくなるからね
>>402
醤油とごま油を投入して20秒強火だから、振った方が速いのよ
それと俺もなんだかんだで振るのは好きなので、ってか必死に練習したテクニックが勿体無いのでw
ここくらいは…ね！
それと弱火でもパラパラだ！って確認して悦にひたるために振ってるw

407:ぱくぱく名無しさん
16/04/14 00:13:37.60 yalKndZr.net
料理が下手な奴は炒飯に限らず店の味になんてならない
それだけのことだ

408:ぱくぱく名無しさん
16/04/14 00:13:38.49 JKnrgZ/p.net
>>405
だから弱火使えと言ってる　
大体他の料理でも家庭では強火なんていらないそうだよ

409:ぱくぱく名無しさん
16/04/14 00:14:27.66 JKnrgZ/p.net
>>407
>>372だったんじゃないの？w
ちみはコロコロ変わるねw

410:ぱくぱく名無しさん
16/04/14 00:18:16.74 WxZEkb4B.net
>>409
なんでこのスレに居るの？

411:ぱくぱく名無しさん
16/04/14 00:22:15.91 /DXDbGVO.net
今日炒飯作ったらいつも以上に旨味が溢れるおいしいチャーハンになって
なんでだろと思ったら鶏肉揚げ焼きした後のフライパンの油で旨味がうつってた

412:ぱくぱく名無しさん
16/04/14 00:37:35.23 w9Nt6S3b.net
>>409
2ちゃん歴20年と豪語しながら0時でID変わるの知らないのかｗ
極度の被害妄想くん

413:ぱくぱく名無しさん
16/04/14 00:44:24.25 28KKB2o8.net
中華鍋に汚い油膜つけて卵黒く焦がしてフライパンだと飯が飛びでる奴がテクニックってねえ
20年炒飯作ったのに10年で挫折しててってねえ
まあ強火でやってたときもまともな炒飯作れてたとは到底思えないねえ

414:ぱくぱく名無しさん
16/04/14 00:47:51.62 e4C/uksu.net
>>406
5分も強火で炒めませんよ
自分の場合は時間や火力を決めて機械的に炒めているのではなくて
飯の状態を目視で確認しながら炒めているので何分炒めたかはその結果次第
その日準備した飯の状態によっても変わりますし
けど正確に計った事無いですが精々２，３分てとこ、５分も７分も炒めてないです
あと全行程を強火で一定では無くて飯の状態見て振り方変えますので
イメージとしては
前半(飯バラし＆水分飛ばし)強火→後半(具材調味料添加)弱火(振る頻度上げる)みたいな
あとその手のリンクの様な情報は有用で参考にはなりますが
(その企画上家庭用の設備を使っていたとしても)技術も設備も材料も
全くの同一にはならないから有用ではあるがあくまで参考程度ですよ
最終的にはそれを見た各人が自分の環境に落とし込む必要がありますから

415:ぱくぱく名無しさん
16/04/14 00:54:04.89 e4C/uksu.net
>>408
>だから弱火使えと言ってる　
あなたはそれで上手く入ってるのでしょうけど
自分は今の自分のやり方で現状満足してますんで
もちろん今後もあれこれ自分で試してみるつもりですよ
>大体他の料理でも家庭では強火なんていらないそうだよ
別に強火使うことが禁止されてる訳じゃないよね
本人が必要だと思ったら家庭でも強火使えばいい

416:ぱくぱく名無しさん
16/04/14 01:01:49.77 28KKB2o8.net
>>415
こいつが崇拝している水島って料理研究家(色んな弱火レシピ作った人)も
｢強い火力で中華鍋をあおる技術がない人は、野菜炒めも終始弱火で作るのが正解。｣
ってはっきり言ってんだよねえ。そもそもテフロン前提のレシピだから強火は使えない。
なもんで、あなたの質問の意図も全く読み取れないし回答が頓珍漢なんだよねえ。

417:ぱくぱく名無しさん
16/04/14 01:03:58.94 JKnrgZ/p.net
>>414
3分じゃあの香りは出なかったよ

418:ぱくぱく名無しさん
16/04/14 01:12:19.02 rqMJG10n.net
>>417
なんで都合の悪い質問は無視するの？
なんでこのスレに居るの？

419:ぱくぱく名無しさん
16/04/14 01:12:38.09 JKnrgZ/p.net
>>416
技術の問題ではない
URLﾘﾝｸ(kumiko-jp.com)
強火にするとフライパンの底だけが熱くなり、フライパンの側面との温度差が出てしまいます。
これが、野菜炒めの主な失敗の理由。
強火で調理すると、火が均一に通りません。
それと、ペクチンが壊れにくくなる

420:ぱくぱく名無しさん
16/04/14 01:14:39.99 e4C/uksu.net
>>417
そうですか。では自分は自分なりにあれこれやってみます
「あの香り」って具体的に何を指してるのか分からんけどｗ
あとあなたの言いたい事は大体分かりましたので
もう以降はレスは結構です。ありがとうございました

421:ぱくぱく名無しさん
16/04/14 01:20:27.06 28KKB2o8.net
>>419
URLﾘﾝｸ(dot.asahi.com)
｢強い火力で中華鍋をあおる技術がない人は、野菜炒めも終始弱火で作るのが正解。｣
水島さんが言ってるのよね。技術の問題よ。
失敗の理由は書いてあるが、どういう奴が失敗するかはそこには書いてないだろう?

422:ぱくぱく名無しさん
16/04/14 01:25:55.20 JKnrgZ/p.net
>>421
君は前も言ったが現国からやり直した方がいい
それはそういうニュアンスで言ったのではない。
強火だと更に技術を要求されるが、弱火ほどのメリットもない。
だから技術ない人は尚更弱火で作れということ
下手だから弱火使えとかそんな低レベル話ではないから！
詳しく解説しとこう
家庭料理に強火は必要ない！
野菜炒めは強火で手早く」「肉は強火で表面を焼いてうまみを閉じ込める」など、私たちが常識だと信じてきた方法は、科学的に見るとナンセンスだという。
野菜を炒める場合も強火は厳禁だ。「野菜の細胞壁を覆っているペクチンは70～75℃で分解されるが、強火だと細胞壁が一気に破壊されて水分が流出し、水っぽい野菜炒めになる。
URLﾘﾝｸ(wol.nikkeibp.co.jp)

423:ぱくぱく名無しさん
16/04/14 01:32:52.82 28KKB2o8.net
>>422
苦しすぎだろ。ファンタジー過ぎる。
お前は現国の前に日本語をちゃんと身に付けろ。
どうせ水島が書いた著書も一冊も読んでねえんだろ、本には節々に書いてあるぞ、
料理の心得が余り無い人、こまめな調節が苦手な人、技術的に不安がある人などなど。

424:ぱくぱく名無しさん
16/04/14 01:37:32.24 JKnrgZ/p.net
>>420
10年前は炒飯のあの香りを探せってスレがあったんだけどね
探してるんだが見つからん
古すぎてログないのかも…
ここは同じ特定の人しかいなくて前よりレベルが下がってる
このスレ読むと分かるよ
みんなあの独特の香りについて触れてる
URLﾘﾝｸ(waranote.livedoor.biz)

425:ぱくぱく名無しさん
16/04/14 01:37:59.25 tYSAL/Oi.net
>>419
その前提になってるフライパンの種類は何だ？
テフロン→強火厳禁
厚手鉄パン→予熱後は弱火
薄手鉄パン→中弱火
どちらにせよフライパンを前提にしてる時点で中華鍋とは条件が違うわな

426:ぱくぱく名無しさん
16/04/14 01:39:46.03 JKnrgZ/p.net
>>424
ちなみにこの1が作ってる炒飯が俺が前に強火で作ってたレベルと同じくらい
俺もこの人と全く同じで、ここまでできるがお店とは違うんだ！何が違うのか？と模索してた

427:ぱくぱく名無しさん
16/04/14 01:40:43.37 JKnrgZ/p.net
>>425
フライパンは何を使うとか関係ない
どれを使おうと弱火で作るのが一番うまいと書いてる

428:ぱくぱく名無しさん
16/04/14 01:42:03.75 JKnrgZ/p.net
>>423
それは下手な人にとってのメリットを説明しただけで、弱火の方が上手く作れる科学的なメリットも説明してるはず
下手でも作れてしかも強火より美味しくなるからいいことしかないんだよw

429:ぱくぱく名無しさん
16/04/14 01:47:03.10 bQr1jlmX.net
>>324
昼飯を食べてから仕事で今帰ってきたのでレポート
YOUKIの50gのやつで塩分が多そうなので塩の代わりにした
具材は最小にした
白ネギを食べきっていたので九条ネギを使用
ご飯は水分やや少なめの炊きたて
油は冷凍していた鶏油
卵→ご飯と同時に九条ネギの白い部分を2分弱先に炒める
最後に青い部分を加えてで胡椒と貝柱の粉末で味を調え
少し味が薄いので醤油をちょっと加えておしまい
結果は高級な香りがして美味しい
他のたんぱく質系の具材を入れても良さそう

430:ぱくぱく名無しさん
16/04/14 01:47:43.26 28KKB2o8.net
>>428
本読んでないのが丸分かりやね。
いいことしかない、とか時間の観念まるで無視やしな。
もうええよ、君が物凄く頭が悪いのは分かったから。話す価値もなし。

431:ぱくぱく名無しさん
16/04/14 01:48:44.25 JKnrgZ/p.net
>>424
ここにも書いてあるね
居酒屋バイトで好評だったのと同じの作っても家だとかなり違う
やっぱり火力やろ
このスレの1に答えを教えてやりたい！
王将炒飯を極めた俺が弱火を
どっか違うスレに弱火炒飯立てようかな？
ここは粘着コテしかいないし
もっと他の反応知りたい
vipとか速報とかに立てたらいろんな奴集まるよな

432:ぱくぱく名無しさん
16/04/14 01:50:01.67 bQr1jlmX.net
さっさとNGにするといいと思います

433:ぱくぱく名無しさん
16/04/14 01:51:02.50 JKnrgZ/p.net
>>429
九条ネギってベタベタ粘液出てくるからあまり炒飯に向かないだろ？
長ネギ売ってない時に使ったことあるが

434:ぱくぱく名無しさん
16/04/14 01:51:18.77 tYSAL/Oi.net
>>427
何処に書いてある？
リンクプリーズ
またフライパンと中華鍋とは形状の違いから全く条件が違うよね

435:ぱくぱく名無しさん
16/04/14 01:52:01.21 8Tr16Dt1.net
弱火荒らし専用スレへどうぞ
【チェーン中華】お店（王将）の炒飯（冷凍）の味を目指すスレ【どの香り？】
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)

436:ぱくぱく名無しさん
16/04/14 01:55:29.23 JKnrgZ/p.net
>>434
書いてなくてもどのフライパンでも弱火で作れる
弱火だとテフロンでもいい

437:ぱくぱく名無しさん
16/04/14 13:24:59.75 yalKndZr.net
>>486
【弱火で】お店（王将）の炒飯（冷凍）の味を目指すスレ【どの香り？】
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)

438:ぱくぱく名無しさん
16/04/14 14:08:00.79 5ZMz9JD5.net
弱火で作るとベチャベチャというか粘着質になるんだろうな
それを食い過ぎるとああなる、と

439:ぱくぱく名無しさん
16/04/14 14:16:27.43 8Tr16Dt1.net
弱火で長時間炒めたような性格か

440:ぱくぱく名無しさん
16/04/14 15:37:04.63 /DXDbGVO.net
この作り方よく見たら、
余分な水分加えて弱火で乾かしてるだけじゃね？弱火弱火いってるわりに最後強火だし
一回試して見たけど卵がペタンとしてなんか食感悪かった
>
ご飯は固めに炊く
油と水をかけてまぶす
卵を投入して1分くらい弱火で焼く
ある程度固まったらご飯を投入
ヘラで空気を入れる感じで混ぜる
この時慌ただしくかき混ぜる必要はない
勝手にパラパラになってくるので均一にゆっくり混ぜる
塩コショウをする
ある程度パラパラになったら先に焼いていた焼豚とネギを混ぜる
酒で溶いたウェイパー入れる
最後に醤油とごま油を入れて
30秒くらい強火で炒めて完成

441:ぱくぱく名無しさん
16/04/14 16:09:14.50 nCeVUGRm.net
URLﾘﾝｸ(trendnews1.com)
科学的チャーハンレシピ・作り方｜林修の今でしょ講座

科学的チャーハンなるものを作ってみたけど確かに平均点の味は出るなあでも特別美味い！って訳でもない(笑)
― あーくんӴ！ (@ark_oneday) 2015, 2月 25
昨日林先生の番組でやってた科学的なチャーハンの作り方を真似してみたら、確かにパラパラでふっくらしたけど、
チャーハンっぽくなかった。チャーハンは適度に水分抜けてた方が好きかな？^_^
― みどり (@8baramomomidor8) 2015, 2月 25
昨夜今でしょの番組で「科学×チャーハン」をやってたので今作ってみた。外はパラパラ、
中はしっとりのチャーハンが完成 …しなかった＼(^o^)／べしゃったぁぁ pic.twitter.com/sTQnQjXOqq
― どるせ (@dolce_1229) 2015, 2月 24
科学的チャーハンの作り方をテレビで見た通りにやったのに、いつも以上にべちゃべちゃになったんだが。
もう二度と作るもんか。ﾊﾞｯｷｬﾛ-
― mayu♡ (@gerugeruge_ruge) 2015, 2月 26
テレビでやってた科学的に美味しいチャーハン作ってみた。パラパラなのにご飯はフワフワだったけど、
油っぽかった・・・
― ホイコーロー (@hoikoro4) 2015, 2月 26

442:ぱくぱく名無しさん
16/04/14 17:14:02.70 2HAHlkFG.net
>>441
その番組見てこのスレ探してドヤ顔で書き込んだのが奴の出発点
賞賛されると思っていたものの炒飯自体作った事もないから次々に間違いを指摘され反論の為にググりまくって怪物と化した
だからどんなに優しく理路整然とした説明をしても暖簾に腕押し糠に釘
つまり相手をしないのが一番

443:ぱくぱく名無しさん
16/04/14 19:05:22.31 JKnrgZ/p.net
>>441
お前みたいなパック飯かベチャベチャご飯使ったんだろw
よく出来たって奴も多いだろ
恣意的に抽出してんじゃないよ！
ホラッチョパックン！
やば！パラパラに作れていつもより美味しい！科学的チャーハン^o^笑
テレビでやってた科学チャーハン作ってみたらほんま王将のやつみたいに口の中でパラパラになってめっちゃうまい！卵しか入れてないのに！

昨日「林修の今でしょ！講座」でやっていた科学的根拠で料理を美味しくするみたいなコーナーで出たチャーハン、真似して作ってみました。「冗談でしょ」ってぐらい旨い。もう、今まで見たり聞いたりしたことは一体何な訳？しかも超簡単、なんつーかショックだね～。

444:ぱくぱく名無しさん
16/04/14 19:06:56.73 rqMJG10n.net
>>443
あっちでやれって日本語理解できる？

445:ぱくぱく名無しさん
16/04/14 19:07:53.72 JKnrgZ/p.net
ちなみに林先生のは本当に塩コショウだけで作ってるから普段ウェイパー入れてる人がそのまんま作ったら物足りないって言う可能性はある
でも強火で塩コショウだけでは食えたもんじゃならないほどまずいから味の差を知りたいなら塩コショウだけで作り比べたら一発で分かるよ
その後は弱火でもウェイパー入れてもいい。

446:ぱくぱく名無しさん
16/04/14 19:22:50.09 JKnrgZ/p.net
弱火炒飯の何が凄いってウェイパー入れなくてもそこそこうまいからね
チン健太郎の炒飯をウェイパーなしで作ってみたけどうまかったよ

447:ぱくぱく名無しさん
16/04/14 19:57:32.51 WLwSbaDp.net
>>446
たのむから巣に帰ってくれ

448:ぱくぱく名無しさん
16/04/14 23:23:31.24 bQr1jlmX.net
>>440
これ油を四回くらい使っててそのコーティングされた米に水分を追加してるのな
これで満足できるんならそれはそれでいいと思う

449:ぱくぱく名無しさん
16/04/14 23:25:26.46 VcrxlhKc.net
おや？
ピラフ炒飯の書き込みが無いな
ヤツは肥後もっこすなのかな？

450:ぱくぱく名無しさん
16/04/15 00:03:27.67 +GzkOzRS.net
地震で死んじまったんじゃねｗ

451:ぱくぱく名無しさん
16/04/15 00:09:09.03 793WrcLS.net
>>450
君は酷いな
今も地震の恐怖に晒されている人がいるのに
冗談でもそんな事を書き込んではいけないよ

452:ぱくぱく名無しさん
16/04/15 02:28:51.99 r8dv9Q8V.net
アレがいないから今夜は静かだな
>>440は(テフロン)フライパンで振らずにヘラ混ぜで作るんだよね？
これを弱火＋中華鍋＋振らないで作ると水分飛ばずにベチャベチャになりそう

453:ぱくぱく名無しさん
16/04/15 12:10:16.80 JD5BjTV4.net
弱火はどうかと思うが、面積に対して少なめのご飯を広げて、
せっせと転がしながらやればできんことはない

454:ぱくぱく名無しさん
16/04/16 17:36:46.67 FuWEjmVV.net
>>452
土井善晴も振らずにじっとと言ってる。
以前テレビで見た揚州の有名店シェフも家で作る時は振らないのがポイントと言ってた。
火力不足を補うには振らない方がいいのだとか。
とは言え、オレは振ってしまうが。

455:ぱくぱく名無しさん
16/04/17 08:58:18.46 8R13VQrI.net
>>454 先代がテレビ調理番組の草分けだから、土井流と言ってもいいぐらい万人向け失敗回避型の流派じゃん。
失敗しないチャーハンと失敗のリスクを冒して旨い炒飯を作りにいくのは根本的にアプローチも編み出される技法も違ってくるよ。
失敗しない手堅い作りだけどあんまり旨くないのが土井流。
しかし当時のＮＨＫの信頼度はＮＨＫが言った錐ﾅ高裁で判例が出たぐらいの権威。
つまり主婦社会では土井流が基準になる。そこで、あの料理なら誰それさん家が旨いとか近所で交流していくようになった。
先代はそこまで読んだ上で、あくまでＮＨＫから発信する失敗しない程度のものに徹してた。
土井流が求めるもので技法を語ると旨さでは話にならんことが多いんだよ。どの料理でも。

次ページ