炒飯を上手くつくるためのスレッド・19

炒飯を上手くつくるためのスレッド・19 at COOK

[前50を表示]
200:ぱくぱく名無しさん
16/04/09 23:41:17.22 Jwmp+BwG.net
>>193
確かに、中華料理は火力で左右される物が多いです。
だけど、家庭のデフロンフライパンでも作れなくもないです。ちょっと手間かかります。

201:ぱくぱく名無しさん
16/04/10 00:16:26.27 d/zEKFqp.net
>>200
家庭だと弱火で炒めるとお店のような炒飯になるみたいですね。

202:ぱくぱく名無しさん
16/04/10 01:32:15.55 uLJlczl4.net
>>201
はい、最初は中火、途中から弱火です。

203:ぱくぱく名無しさん
16/04/10 02:03:27.28 ngBgLdfD.net
>>201
いいえ、弱火は遅いだけなので、家庭も強火が作ります。
テフロンはあまり強火ではがれるので、仕方なく強めの中火です。

204:ぱくぱく名無しさん
16/04/10 02:36:13.68 d/zEKFqp.net
>>202
やはり火力は弱めがポイントですか。
そう仰るプロの料理家多いですよね。

205:ぱくぱく名無しさん
16/04/10 03:23:33.37 Vg/OWuf8.net
炒飯にコチュジャン入れるとか味覚障害かよw
普通の中華料理には使わない。

206:ぱくぱく名無しさん
16/04/10 03:33:08.94 cu3z9iIv.net
キムチ炒飯とかなら使うかもしれないけど
そこまでしてキムチを消費したくない
舌がひりひりする
いろいろ試すのは面白い
鮭フレークがあるので炒飯にしようかと思うけど
ご飯に混ぜたらそれで美味しそうで食べたくなる誘惑に抗えるだろうか

207:ぱくぱく名無しさん
16/04/10 03:34:12.55 K9FWNctg.net
>>203
中国の炒飯に韓国料理用の辣椒酱は入れますか？

208:ぱくぱく名無しさん
16/04/10 03:48:22.11 Bf9wJHlC.net
>>204
いいえ、弱火は遅いだけなので家庭でも強火です
弱火弱火しつこいです

209:ぱくぱく名無しさん
16/04/10 04:33:15.63 uLJlczl4.net
>>207
入れません、あり得ない組み合わせです。

210:ぱくぱく名無しさん
16/04/10 04:37:23.42 uLJlczl4.net
>>204
いやいや、一人ご飯よく作ってただけです。

211:ぱくぱく名無しさん
16/04/10 04:42:16.87 uLJlczl4.net
>>207
もやしとか足したら、そのままビビンバになっちゃいます。

212:ぱくぱく名無しさん
16/04/10 05:09:17.02 q/Jn7T7f.net
>>209
中国の家庭には中華鍋は必ずあるの？
炒飯は強火で作ったほうが美味しいよね？

213:ぱくぱく名無しさん
16/04/10 05:25:15.76 uLJlczl4.net
>>212
鉄の鍋ではなく、テフロン加工の中華鍋です。手入れが楽なので。
ガスの火力は日本より強気かと。

214:ぱくぱく名無しさん
16/04/10 05:37:54.38 Vg/OWuf8.net
>>213
前に卵は最後に入れるって書いてた人?
卵は炒めたご飯の上からかけて更に炒めながら混ぜるのかな、
それとも、ご飯を寄せて空いたスペースで卵を軽く炒めて混ぜるのかな。

215:ぱくぱく名無しさん
16/04/10 05:40:05.31 K9FWNctg.net
>>203に聞いたんだが…

216:ぱくぱく名無しさん
16/04/10 05:53:49.48 uLJlczl4.net
>>214
同じ人です。
ご飯を寄せたスペースに玉子を入れます。玉子の半分が熱通ったら混ぜます。

217:ぱくぱく名無しさん
16/04/10 06:01:52.41 uLJlczl4.net
>>215
おっとと、それはそれは、失礼しました。

218:ぱくぱく名無しさん
16/04/10 06:03:08.10 NLw2sS2q.net
>>216
油が無いと卵がフワッと膨らまないでしょ
卵最後に入れるのは少数派だよね
それなら最初に卵炒めて皿に取り出して最後に加えるほうがいいな

219:ぱくぱく名無しさん
16/04/10 06:10:24.13 vHb3iFd6.net
面白い話してるから中国の家庭用ガスコンロ見てみたらこれだよ
一体何なんだよこの火力ｗ
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)

220:ぱくぱく名無しさん
16/04/10 06:20:51.65 NLw2sS2q.net
テフロンの中華鍋とか中華料理に合わなそうだけどなw
矛盾してるわ

221:ぱくぱく名無しさん
16/04/10 06:41:42.37 uLJlczl4.net
>>219
これ、どこかの広告でしょ。きれいを見せようとするコンセプトね

222:ぱくぱく名無しさん
16/04/10 06:43:26.53 uLJlczl4.net
>>220
昔からのイメージに過ぎません。

223:ぱくぱく名無しさん
16/04/10 06:46:26.08 uLJlczl4.net
>>218
油の取りすぎでは、

224:ぱくぱく名無しさん
16/04/10 06:55:40.22 Vg/OWuf8.net
>>216
ありがとう、今度試してみる。
自分は鉄の中華鍋で作るけど、卵後入れだとテフロンの方が上手くいきそうだな。

225:ぱくぱく名無しさん
16/04/10 06:57:10.85 XlJsA234.net
中国人が鉄の中華鍋使ってるのは古いイメージ
外国人が「日本人はチョンマゲ結ってる」と思ってるのと一緒

226:ぱくぱく名無しさん
16/04/10 06:59:53.38 fUayvtBS.net
鉄の中華鍋でご飯だけ炒めるとほぐれないんだよ

227:ぱくぱく名無しさん
16/04/10 11:17:17.00 CwMS0cve.net
中国人って鉄フライパン使わないのかね？

228:ぱくぱく名無しさん
16/04/10 12:09:43.75 QQRW79ak.net
>>226
あの形状だから何度バラしても中央の底に集まってくっつくんだよなｗ

229:ぱくぱく名無しさん
16/04/10 12:25:59.18 K9FWNctg.net
卵先でないとかえって難しい

230:ぱくぱく名無しさん
16/04/10 13:25:18.06 DW2qoT1w.net
中国広すぎぃ
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)

231:(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama
16/04/10 14:09:29.25 hgDoq+2S.net
　
知らないのかもしれないが、世界の人口は６０億人。
虫ゴキ人は、何匹居るか知ってるかな？１３億だ。
つまりだな、全世界の人口の５人に１人は、虫ゴキ人と言うことだ。(￣(ｴ)￣)y◇°°°
。。

232:ぱくぱく名無しさん
16/04/10 14:30:02.75 VGd8nJuN.net
食は中華にあり

233:ぱくぱく名無しさん
16/04/10 14:58:00.71 vHb3iFd6.net
>>232
それちょっと違う
支那のことわざ、生在蘇州、穿在杭州、食在広州、死在柳州が出典
つまり食は広州に在り

234:ぱくぱく名無しさん
16/04/10 15:00:39.17 Vg/OWuf8.net
>>231
世界の人口が大幅に間違っているぞ。
他国の人を小馬鹿にする前に勉強しようぜ。

235:ぱくぱく名無しさん
16/04/10 15:08:25.82 cf1xFyBV.net
>>234
モデは単なる愉快犯だから真面目に相手しない方が良い

236:ぱくぱく名無しさん
16/04/10 15:50:08.09 IetAU4Dy.net
炒飯のスレなのに中国人を貶すのはやめろよ
中華二千年の歴史に恩恵預かってんだし

237:ぱくぱく名無しさん
16/04/10 17:14:36.71 tmQt2PH7.net
中華5000年の歴史だ

238:ぱくぱく名無しさん
16/04/10 17:41:11.46 vHb3iFd6.net
>>236-237
それはバブルの頃に糸井重里が考えた明星中華三昧のキャッチコピー
- 中国四千年の味を伝える幻の麺 -
CMの影響って凄いね

239:ぱくぱく名無しさん
16/04/10 20:33:27.41 7ipvFTcA.net
>>219 世界じゅうどんな辺境でも火力はあっちと同じ。
日本が節約しすぎで基準が厳しいのさ過密都市歴の差で。

240:ぱくぱく名無しさん
16/04/10 21:19:22.58 Omp+4VJw.net
226,228見てふと思ったんだが
家庭のガスの火力なら中華鍋よりもむしろ鉄フライパンの方がいいのかもな
煽るのではなくて飯を全面に広げて前後に揺するようにしたら
中華鍋で煽るよりも熱の損失が少なくて効率良く加熱できそう

241:ぱくぱく名無しさん
16/04/10 23:36:17.70 5EfrVG/Q.net
>>240
でもフライパンはご飯が溢れやすいよ

242:ぱくぱく名無しさん
16/04/10 23:52:08.09 ADvUuRYC.net
>>240
それだったら底が平らな炒め鍋じゃないか？

243:ぱくぱく名無しさん
16/04/11 00:03:33.03 R80VBCdB.net
鉄の炒め鍋って売ってる？
殆どテフロンの様な気がするけど

244:ぱくぱく名無しさん
16/04/11 00:08:41.84 UZlsCWEi.net
>>242
炒め鍋なら中華鍋と変わらんだろ
厚みのある炒め鍋なんてないしな

245:ぱくぱく名無しさん
16/04/11 00:10:33.53 /LAzNUO6.net
>>243
リバーライト、山田、和平フレンズなどなど
いっぱいあるぞ

246:ぱくぱく名無しさん
16/04/11 00:16:57.52 UZlsCWEi.net
>>245
全部1.6mmだよ
それなら中華鍋と変わらん
中華鍋のが炒飯は作りやすい
どうしても強火に拘るなら厚さ5mmのスキレットでも使って作ればいいかもしれんがな

247:ぱくぱく名無しさん
16/04/11 00:20:39.96 /LAzNUO6.net
>>246
山田は1.2mmあるね
URLﾘﾝｸ(www.yamaya-s.co.jp)

248:ぱくぱく名無しさん
16/04/11 00:23:13.98 UZlsCWEi.net
>>247
家庭で薄いメリットなんてなくね？
薄ければ薄いほど熱は落ちるし

249:ぱくぱく名無しさん
16/04/11 00:29:08.22 oT2vVFou.net
>>248
は？

250:ぱくぱく名無しさん
16/04/11 00:33:30.48 lIt8CAid.net
>>249
ホントこいつ何にも知らないのなw

251:ぱくぱく名無しさん
16/04/11 00:35:08.24 I83EZQCE.net
>>246
de BUYER FORCE BLUE wok 厚さ2mm
URLﾘﾝｸ(www.debuyer.com)
欧州やアメリカで中華鍋っていったら大抵底あり
奴らは基本的に鍋を煽らないからね

252:ぱくぱく名無しさん
16/04/11 00:42:31.60 lJUXdpN5.net
>>246
お前スキレットの使い方とか全然知らないだろｗ

253:ぱくぱく名無しさん
16/04/11 00:50:26.10 Tz/vvLgy.net
>>246
こいつ弱火炒飯君か

254:ぱくぱく名無しさん
16/04/11 00:52:06.47 JPogiU7D.net
>>246
さすがアスペは一味ちがうなｗｗ
日本のコンロ事情じゃ中華鍋の丸底はエネルギー効率が悪いから底有りの炒め鍋って流れなのが理解出来ないようだｗ

255:ぱくぱく名無しさん
16/04/11 01:04:08.87 /LAzNUO6.net
相手して損したｏｒｚ

256:ぱくぱく名無しさん
16/04/11 01:06:35.74 UZlsCWEi.net
>>254
その分中華鍋よりは高さが低いからゆっくりやらないとご飯が溢れやすくなる
わざわざ炒飯の為に炒め鍋を買うほどのメリットは感じられないな
薄いとそれだけ熱は冷めやすくなるしな
どうせフライパンとか買うなら超分厚いのを試す方が面白そうだ
最も弱火でやるなら普通の中華鍋で十分だがな

257:ぱくぱく名無しさん
16/04/11 01:08:16.01 UZlsCWEi.net
>>251
こんなのもあるのか
強火に拘るならこういうの買う方が少しはましになるかもなw
ま、でも2mmと1.6mm程度ではそこまで変わらんか
3.2mmくらいはないと

258:ぱくぱく名無しさん
16/04/11 01:12:37.49 185ZpwNe.net
>>257
なんでこっちのスレ利用してるの？
あっちに書き込めよ

259:ぱくぱく名無しさん
16/04/11 01:17:58.07 JDnxkB7s.net
>>257
さすが鉄パン使った事のない奴のレスだけあるな
厚いと蓄熱性が増すって理解出来る？
厚い鉄パンほどお前が主張する弱火に有効なのに逆の事言ってるな

260:ぱくぱく名無しさん
16/04/11 01:20:07.92 02eYErd/.net
炒め鍋やフライパンで炒飯作って飯溢れるとかどんだけ下手くそなんだよ。

261:ぱくぱく名無しさん
16/04/11 01:22:04.67 UZlsCWEi.net
>>259
そこまでの蓄熱性がなくても弱火なら時間をかけたら可能ってことなんだよ
厚い鍋を使った方が弱火でも短い時間で済むようにはなるかもしれないが
どちらにしても弱火は普通の中華鍋で理想的状態を既に作れてる
作れてないのは強火だから、少しでも底力上げ時たいところじゃない？

262:ぱくぱく名無しさん
16/04/11 01:24:28.43 nCgOwWig.net
蓄熱性や火力は弱火炒飯作成の邪魔になるからな

263:ぱくぱく名無しさん
16/04/11 01:24:53.17 R80VBCdB.net
>>256
>わざわざ炒飯の為に炒め鍋を買うほどのメリットは感じられないな
ここは「炒飯を上手く作る為のスレ」だからな
上手く作れるならわざわざ炒飯の為に炒め鍋買うのもスレの趣旨に合ってる

264:ぱくぱく名無しさん
16/04/11 01:31:26.52 JDnxkB7s.net
>>261
鉄パン使った事のある奴ならわかるんだが
分厚い鉄パンで強火調理する奴なんかいねーから

265:ぱくぱく名無しさん
16/04/11 02:04:09.73 UZlsCWEi.net
>>264
それがいるんだなw
URLﾘﾝｸ(www.ntv.co.jp)
石鍋を三時間も加熱してから作ってる

266:ぱくぱく名無しさん
16/04/11 02:10:09.66 /LAzNUO6.net
>>265
いい加減巣に帰って弱火でピラフ炒飯作ってろよｗ

267:ぱくぱく名無しさん
16/04/11 02:13:34.51 UZlsCWEi.net
分厚いフライパンで強火で煽れば熱は上がる　
火力を上げたい強火教はトライすべきでは？

268:ぱくぱく名無しさん
16/04/11 02:47:00.84 JDnxkB7s.net
>>265
熱伝導率が低く蓄熱性が高い石鍋や土鍋と
熱伝導率が高く蓄熱性が高い鉄パンを同列に語ってる時点で知識のなさを痛感しろ

269:ぱくぱく名無しさん
16/04/11 03:03:39.34 02eYErd/.net
>>268
もう相手するなって、頭じゃなくて検索エンジンしか使えない馬鹿なんだから。
検索したことを適当に並べて自分の知識のように装うから矛盾だらけなんだし。
因みに炒飯と調理機材の厚みの関係だが、0.8mmから3.0mm辺りまで色々やったが、
1.0mm～1.6mm辺りの薄い方が結果が良い。多分、熱の戻りが良いんだろう。
1.5mmの鋳造フライパンも中々良かった。

270:ぱくぱく名無しさん
16/04/11 03:07:38.03 /LAzNUO6.net
>>269
>1.5mmの鋳造フライパンも中々良かった。
魔法のフライパン持ってるの？

271:ぱくぱく名無しさん
16/04/11 03:14:56.51 02eYErd/.net
>>270
もってまっせ。10年位前に買ったけど現役で普通に使えてる。

272:ぱくぱく名無しさん
16/04/11 05:30:07.60 qTMkLa1r.net
平らなフライパンはね～
固まったご飯をほぐそうとしたらスルスル逃げて行くからムカつく

273:ぱくぱく名無しさん
16/04/11 05:51:42.62 Ha4NkG9y.net
3度目の破産はいつ？

274:ぱくぱく名無しさん
16/04/11 09:43:17.98 LBt33dVU.net
自分でつくるとベチャっとするしネギ臭くなるんだのぁ

275:ぱくぱく名無しさん
16/04/11 09:48:14.12 S4Tm1X9W.net
火が弱いんじゃね？

276:ぱくぱく名無しさん
16/04/11 11:09:55.65 g9ZueUsy.net
>>274 油が多いのかモナー。
油を正確に計量したきゃシリンジ（針がない注射器）を使うといいよ。
化学実験用は高いから、間に合わせならペットショップで老ペット介護に使う練りエサ用でもいい。
ゴムパッキンじゃなくてシリコンゴムのやつね。ゴム溶けるから食用油で。
炒飯のできの良し悪しは感覚だけど、感覚に合わせていくには計量って大事だよー

277:ぱくぱく名無しさん
16/04/11 13:02:37.46 rFmoWyZ/.net
>>242
あくまで「同じ口径」の鉄フライパンと炒め鍋を比較した場合
鉄フライパンの方が底面積が広いから
飯粒が上下にあまり重ならずに多くの飯粒が鍋底から直接の加熱を受けるけど
炒め鍋は平らな底面積が同じ口径のフライパンより狭いから
飯粒が二重三重の層状に重なって鍋底に直接接触して加熱される飯粒の割合が減る
(鍋底に直接接触してる飯の層の上に乗った飯は蒸気で蒸される状態になる)
つまり「炒める」というより「蒸される」感じになる
これは丸底の中華鍋も同じ。業務用なら「強火力＋煽り」で
すべての飯粒が平均的に鍋底に直接接触して「炒まる」ように出来るんだろうけど
(狭い底面積や丸底であっても
煽ることですべての飯粒を均一に鍋肌に接触させ
煽ることで低下した鍋温度は強火力が補う)
「中華鍋or炒め鍋＋家庭の貧弱火力」ではそれが難しい
なので家庭の貧弱火力で飯粒が直接鍋底からの伝導熱を効率よく受けられるように
(同じ口径なら)「鉄フライパン＋飯粒を底全面に広げつつ火から離さず前後に揺するのがいいかと
もっとも「口径じゃなくて底直径の同じ鉄フライパンと炒め鍋」の比較なら
両者似たような結果になると思う
(むしろ底直径が同じなら炒め鍋の方が深さと淵のおかげで中身がこぼれにくいメリットも)

278:ぱくぱく名無しさん
16/04/11 15:34:43.96 LZPcpYsD.net
>>272
そうそう
その内逃げたご飯がこぼれ落ちるしな

279:ぱくぱく名無しさん
16/04/11 15:36:11.63 LZPcpYsD.net
>>275
弱火でもパラパラになるからそれはないだろう
柔らかく炊き過ぎなんじゃね？
それかパック飯使ってるとか？

280:ぱくぱく名無しさん
16/04/11 15:46:26.10 LZPcpYsD.net
>>277
しかし業務用の火力は遠火だぞ
URLﾘﾝｸ(hareruya.jp)
フライパンの底面が広くなってもお店の火加減の状態と同じにならないのでは？
お店の遠火だと蒸される状態に近くなるんだろうな
だからピラフに質感が似てくるんだよ
家庭の強火で短時間でやってもパサパサになるだけでシットリ蒸された感じにはならない

281:ぱくぱく名無しさん
16/04/11 15:59:50.15 y6C3T+EM.net
>>280
このブログにしても水島なんちゃらにしても知識が浅いな
中華料理店の野菜がシャキシャキしてるのは油通ししてるから
そんな事も知らないでドヤ顔で語るとは恥ずかしい奴だ
それにテフロンで弱火は御法度なのは使用方法として当たり前
鉄パンでも強火を使うのは予熱時のみ
調理中に強火を使うのは鉄の中華鍋以外ではなかなかない

282:ぱくぱく名無しさん
16/04/11 16:06:19.94 LYwZFd8Y.net
>>280
>フライパンの底面が広くなってもお店の火加減の状態と同じにならないのでは？
当り前。条件が違うんだから「全く同一の状態」になるはずが無い
分かり切った事言って悦に入ってんじゃねえよ
そこを敢えてあれこれ工夫してどれだけ再現するかがスレの趣旨だろ

283:ぱくぱく名無しさん
16/04/11 16:08:10.16 UKrMxCLV.net
自分で作ったものよりスーパーで買った炒飯の方がうまい

284:ぱくぱく名無しさん
16/04/11 16:12:55.15 LYwZFd8Y.net
>>281
>鉄パンでも強火を使うのは予熱時のみ
鉄パンで肉や目玉焼き焼いたり等の普通の使い方ならそうだろうけど
炒飯作る時までその使い方を守らないといけないという理由はないよね
それで店の炒飯の味に少しでも近づけるのなら寧ろ敢えて普通を外した使い方もアリかと

285:ぱくぱく名無しさん
16/04/11 16:52:23.51 y6C3T+EM.net
>>284
鉄の中華鍋については強火と書いてるから鉄パンが前提？
だとしたらやってみるといいよ
予熱→余熱で焦げ付いたり米が跳ねたり大変な事になるから

286:ぱくぱく名無しさん
16/04/11 16:52:54.39 LZPcpYsD.net
>>282
出来る限り同じ状態にならんとお店の味には近づけんだろ？
弱火なら近い状態になる

287:ぱくぱく名無しさん
16/04/11 17:04:18.93 LYwZFd8Y.net
>>286
だから言うだけじゃ無くてそれをお前の動画で皆に示せって弱火ピラフ君
>>285
それは加減次第じゃないの？
俺は鉄パンで作るけど前後に揺すって箸やヘラ等でかき混ぜれば
そうそうそんなことにならんよ。うちの家庭のコンロではな

288:ぱくぱく名無しさん
16/04/11 17:04:57.58 02eYErd/.net
はいはい、こっちでね。
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)

289:ぱくぱく名無しさん
16/04/11 17:08:53.97 LYwZFd8Y.net
>>285
一応追加。うちの鉄パンは1.6mmな
2mmだの3mmオーバーの厚手の鉄パンの話は知らんぞ

290:ぱくぱく名無しさん
16/04/11 17:30:26.47 I5buzx6A.net
>>1
弱火君とそれに何回もレスする奴はＮＧっていうのをテンプレに入れよう

291:ぱくぱく名無しさん
16/04/11 17:37:39.97 LZPcpYsD.net
>>287
写真で見て味が分かるのか？
そんなこと言ったら見た目だけなら強火だってうまそうに作れるだろ

292:ぱくぱく名無しさん
16/04/11 17:39:34.41 LZPcpYsD.net
どうせやるならフライパン変える前に五徳を中華五徳に変えてみたら？
そっちのがもっとマシになりそうだよな
火から遠ざければ強火でも自然と弱火になるし

293:ぱくぱく名無しさん
16/04/11 17:47:37.25 LYwZFd8Y.net
>>291
結局お前はごちゃごちゃ言うだけのホラッチョ弱火だな
味は分からずとも動画から得られる情報は色々あるだろ
食材や調味料の入れる量やタイミング、火加減、鍋振り加減、
飯の状態、パラフワ度、時間、仕上がりの色や焦げ具合、…、他
少なくともお前の自己申告のレスよりは動画の方が何倍もの情報が得られる

294:ぱくぱく名無しさん
16/04/11 17:50:25.58 LZPcpYsD.net
>>293
ならまずはお前から動画をどうぞ！
言い出しっぺから参考になる動画を！

295:ぱくぱく名無しさん
16/04/11 17:58:26.16 LYwZFd8Y.net
>>294
いや「弱火で店の味になる」と断言主張したのはこのスレでお前が最初だから
最初にお前に立証責任が生じる。つまりお前が最初に示すべき

296:ぱくぱく名無しさん
16/04/11 18:03:00.42 /LAzNUO6.net
>>294
なにドヤッてんだよ
お前が言い出したんだろ
おまえが最初にやるんだよ
どうせ鍋も持ってないんだろうけどw

297:ぱくぱく名無しさん
16/04/11 18:08:09.34 YfI0I1lX.net
>>280
なんかそのブログ、ツッコミどころが多すぎてまるで信用ならない
>生で食べるサラダ以外、料理には必ず火を使います。
刺し身はサラダではありません。漬物はサラダではありません。サラダ以外の火を使わない料理は無数にあります。
>業務用と家庭用の違いは「五徳」の高さ。
>つまり家庭用のコンロは、短時間で高温（強火）になりやすい構造なのです。
その理屈が正しいなら家庭コンロは業務用より短時間でお湯が沸かせるはず　実際はどうだ？
>野菜の細胞膜ペクチンは、７０～７５度で分解されるため、～
>一方弱火でゆっくり加熱すると、細胞膜のペクチンが温存され、一定以上の水分は流出しません。
70～75度で分解するなら結果的に弱火でも分解されるよね？
その説明では両方ベチャベチャにならないとおかしい
強火での水分漏出は内部で水蒸気化して水分の体積の膨張による細胞膜破壊だろJK
ちなみに70度で調理する際の衛生上必要加熱時間は30分だしな。それ以下だと指導を食らう

298:ぱくぱく名無しさん
16/04/11 18:08:54.56 02eYErd/.net
もうええがな、よせよせ。
こいつは過去に何度も矛盾を突かれたりして遁走しているんだが、
その時に突かれた内容をそのままこういう時の逃げ口上に使っているんだよ。
>写真で見て味が分かるのか？これとか以前のスレでこいつが言われてた。
あと、中華五徳とかも前のスレからの知識で、こいつは使った事がない。
周回を繰り返す度に敵が面倒になるシューティングゲームと同じだから無視しとけ。
動画のアップなんて絶対しないんだから、放置しとけよ。

299:ぱくぱく名無しさん
16/04/11 18:17:48.20 LZPcpYsD.net
>>295
他人にばかり要求する野郎が俺は大嫌いだ！
屁理屈こねてんじゃねぇよ！だからホラッチョ呼ばれんだよ！
お前も一々強火強火！って反論してんだから証明してみせろ！
逃げてんじゃねぇぞ！ホラッチョ！

300:ぱくぱく名無しさん
16/04/11 18:21:09.78 LZPcpYsD.net
>>296
何でわざわざお前の参考になることを俺がしてやらないとならないんだ！
甘えるのもいい加減にしろ！
どうせお前は動画上げても、何この下手くそ！シロートでしゅか！
m9(^Д^)ﾌﾟｷﾞｬｰｼｭ！って言うのが目的だろ！
お前の魂胆は分かってる！
一々ID変えて自演するな！
せからしか！

301:ぱくぱく名無しさん
16/04/11 18:52:07.43 LYwZFd8Y.net
>>299
>他人にばかり要求する野郎が俺は大嫌いだ！
お前が嫌いだとか好きだとか関係ないから
言いだしっぺのお前が証明する義務を負うのが議論のルール
因みに「強火で"しか"出来ない」と主張した奴がいるのなら
そいつの「レス番」指してそいつに直接証明を要求しろ
少なくとも俺はそんなこと言ってねえから

302:ぱくぱく名無しさん
16/04/11 18:54:38.06 LYwZFd8Y.net
ついでに付け加えておくと
先日までお前が相手にしていた人とは別人だからな
信じるかどうかはお前の勝手だが

303:ぱくぱく名無しさん
16/04/11 19:31:34.92 YfI0I1lX.net
>>299
まずはじめに君が
「弱火サイコー強火は間違ってた弱火をテンプレにしよう」
などと変な要求をした上、
「強火じゃ絶対成功しないプロがそういっている」
などとプロ意見(強火は難易度が上がるから弱火で作れば失敗が少ない)を
間違った解釈(強火では絶対できないと誤解)を押し付け
スレを乱し続けたからじゃあほんとに弱火でちゃんとできてるか画像出せと言われるんだよ
自分の行いが招いた結果が今の状況ってのがわからないのかね
俺なんて否定論はきっちり出してるからまるでこんな袋叩きにあったこともねーわ

304:ぱくぱく名無しさん
16/04/11 20:25:11.86 /LAzNUO6.net
>>300
なんだなんだ？
都合が悪くなると今度は自演扱いか？ｗ
自分は嫌なのに人には要求するんだ
随分と都合がよろしゅうございますなぁｗ
誰もお前の弱火理論を証明できないんだ
他人のブログやYouTubeの動画を貼ることなく自分で証明してくださいよ

305:ぱくぱく名無しさん
16/04/11 20:34:48.63 /LAzNUO6.net
>>304
追記
ただし証明は向こうのスレでやれよ

306:ぱくぱく名無しさん
16/04/11 23:48:56.43 lhxFeFyE.net
通りすがりだけど、証明責任とか無茶苦茶な理論だと思う
動画を要求するなら自分からアップすべきじゃない？

307:ぱくぱく名無しさん
16/04/11 23:59:43.76 buKnuDCq.net
本当に通りすがり？
なら一度過去ログ読んでこれまでの経緯を読めば

308:ぱくぱく名無しさん
16/04/12 00:01:05.64 mxqWGJH+.net
独り言だけど鉄パンスレにでもでも君が沸くのと同時にこのスレに弱火君が沸くんだよな
それがいつもなんだ
ただしこのスレに沸いたからと言って向こうにも沸くわけではない

309:ぱくぱく名無しさん
16/04/12 00:14:56.32 N0XKVwbs.net
>>308
ちょっと2ちゃんやり過ぎみたいだね
たまには深呼吸して外でお散歩でもしてご覧

310:ぱくぱく名無しさん
16/04/12 07:18:30.69 r3sleIM3.net
>>306
周りを散々自演扱いして、自分が自演かよ。
本当にアホなヤツなんだな。

311:ぱくぱく名無しさん
16/04/12 10:30:42.48 PjtoOd+A.net
自分が自演する奴は他人も自演していると思い込む

312:ぱくぱく名無しさん
16/04/12 17:24:49.80 wEd6AuTa.net
gdgdしてる奴らはもうコンロに頭突っ込んで点火しろ

313:ぱくぱく名無しさん
16/04/12 17:25:44.06 dyI/2zMY.net
＞せからしか！
アレは九州土人だったのかｗ。

314:ぱくぱく名無しさん
16/04/12 20:04:54.49 BFZwFZqi.net
お前らアホやな
どっちも画像上げたらええねん！
強火も画像も上げないで弱火だけ叩いてもどっちが良く出来てるか分からないやろ

315:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 00:27:46.10 xpIQklh4.net
強火の動画と画像なんて腐るほどあるがな。

316:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 00:36:44.11 0KvLK+GM.net
マツコの知らない世界で電子レンジ用ごはんをそのまま炒める料理が紹介されてたんだけど、この技法はチャーハンにも応用できないかな？
結構パラパラに仕上がりそうだけど

317:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 01:18:22.07 mmetWhBN.net
>>315
そんなこと言ったら弱火だって腐るほどあるし作り方の参考動画だって腐るほどある
それなのにホラッチョは叩くために動画アップを要求してる下衆野郎
まずはお前がアップしてからだろ！
その上でお前より良くできるわと俺様がアップするならまだ話は分かる
しかしこいつはそれもできないチキンホラッチョ野郎だ！

318:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 01:21:39.45 PtXHrPWc.net
パックの飯を無印のガパオをキャンプの炭火のスキレットで作ってたやつだな
URLﾘﾝｸ(www.muji.net)
ガパオは上のやつだと思う
個人的にはありかな
でも飯の量に上のやつは多すぎだったな

319:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 01:24:33.45 xpIQklh4.net
>>317
ホラッチョ、お前、こいつ、これ誰のことなんだよ。
全部同じ人を指してんのか?スゲえわかりにくいんだけど。
まあ、別に俺は動画アップしろとか要求してねえし、
アップするならするでちゃんと出来てりゃ叩かれることも無いっしょ。

320:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 01:32:55.19 PtXHrPWc.net
面倒くさい方はNGにするといいと思いますよ
3人くらいNGにすると幸せになれます

321:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 01:51:49.08 xpIQklh4.net
パック飯で思い出したが、パック飯は暖めなくてもそのまま炒飯に出来るぞ。
前にサトウのご飯の公式サイトで見たことがある。

322:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 01:59:39.80 PtXHrPWc.net
そうそれ
鶏のひき肉を炒めてそのまま投入してたよ
料理苦手な人が作っていて
それでも大丈夫って言っていたけど
目玉焼きがきれいに張り付いてた

323:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 02:06:23.27 PtXHrPWc.net
貝柱の粉末を初めて買ったので明日使ってみるのが楽しみ

324:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 02:33:24.43 Jh6f5D/U.net
>>323
レポよろ

325:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 05:17:39.94 LK47JBXY.net
弱火荒らし死ね

326:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 06:41:26.65 AtBvHSke.net
中火でいいジャマイカ

327:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 07:15:37.06 rR67jbqK.net
コンロは強火固定で
炎と鍋底の距離を調節して実質火力を調節

328:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 08:49:31.56 mmetWhBN.net
>>327
調整するには中華五徳とか必要になるだろ？
空中で止めるなら火は均一になりにくいし仮になったとしても長時間空中で止め続けるのも苦行だろw
それなら最初から弱火でやれ
何でそこまで弱火嫌うかな？
弱火でやれば簡単にお店のプロの炒飯の味になるんだぞ

329:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 09:05:23.48 pG9XtKwy.net
>>328
弱火でプロの炒飯の味にならないから言ってるんだよ
全然ならなかった
ボソボソクソマズホラッチョ炒飯が出来てしまった

330:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 09:15:34.71 ebHcRG2P.net
>調整するには中華五徳とか必要になるだろ？
>空中で止めるなら火は均一になりにくいし仮になったとしても長時間空中で止め続けるのも苦行だろw
男だったら2-3分ぐらいなんとでも出来るだろ
女、カマ、貧弱君は知らんが

331:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 09:34:51.86 ff2TOWxU.net
パックンてのは架空の投稿者だね。実際には別々の発言者を弱火君が妄想で１人と見做したキメラだ。
その中には自分もいるよ。パックごはんで検証し後出し情報でパックごはん使うな言われたのは私なんで。あと誰か３人はいるはず。
嘘つき弱火ピラフ小保方左村小路佐野が勝手に１人何役で叩いてきてると思いこんだ。
文字になってる状況よく観察すれば、そんなはずがないと気づくはずなんだ。
周りの状況証拠に気づかないから思いこみを訂正できない。すべてのわざわいは、ここにあるんだよ。本人の問題なんだ。

332:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 09:45:44.88 ff2TOWxU.net
>>327-328
違う。火力調整の主力はアオリ。他の手は副作用を緩和する程度。
なんでガバナをいじるんだよヴァカですか？もっかい言うよ。
URLﾘﾝｸ(ks.c.yimg.jp)
ガバナはこの紫色の部分を拡大・縮小する仕組みだから、狙った火力に合わせるには向いてないんだよ。
据えて調理する。火力弁は粗調整。微調整はアオリ。アオリの副作用を消すのは小技。
煮物炊きものとは火力の調整方法そのものが違うんだよ。

333:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 09:50:09.83 xpIQklh4.net
中華五徳は鍋底とコンロの距離を離す目的で使うもんじゃねえよ。
普通のコンロの五徳じゃ中華鍋が傾くから使うんであって。
実際に使ってみれば分かるが中華鍋のRに沿って嵌るから殆ど高さは変わらない。
知ったかぶりは止めとけ。

334:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 10:00:01.11 zOqbRxV6.net
>>333もそうだけど誰に言ってるかわからないから特定の人にレスする時は>>を付けてくれ
読みづらくて堪らん

335:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 10:00:52.70 ff2TOWxU.net
>>329 あれが言ってるのは、
釜揚げパスタを温めたオイルに絡めた後、
食べるときに感じる
油で表面だけ炒めた澱粉が出す香り。

336:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 11:44:10.22 oWaSf5Rd.net
いくつか動画みたけどパック飯でパラパラ炒飯は無理みたいね
レンチンでふっくらなるように水分大目に含んでるみたいで炒めてもちょっとべたつくみたい
まあもっと上手い人がやったらどうなるのかしらないけど

337:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 12:05:03.46 ff2TOWxU.net
>>336 冷蔵庫で２時間おく。
ポリ袋にあけて口をしばる。
揉んでほぐす。
縛ったまま室温まで戻す。
鍋へは室温で投入
　→糊化しない。
１回糊化したら２度目にはこれぐらい周到に避けるでしょ‥‥

338:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 15:04:05.32 6wZUxom7.net
弱火荒らしもオレ様プロだぜ自慢もいらん　まとめて灼熱の中華鍋でのたうっとれ

339:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 15:37:54.42 wh0VEuXG.net
パック飯で作るのに何が悲しくて何時間もかけて戻すのか
その時間があれば新規で炊けるだろうが

340:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 17:46:52.18 SfRP292q.net
>>332
やっぱりお前だったかw
長文でしたり顔で書くくせにパック飯使うとか炒飯なめ過ぎなんだよ
プロでさえ炒飯は専用の米とか炊き方変えてるのに何で素人のお前がパック飯使ってんだよ
その段階でお前と議論しても意味がない
パック飯で作って弱火でできないとか言われても
その後に普通のご飯で再チャレンジもしてないんだろ？
お前のようなアホが何人もいてたまるかw
癖があるからすぐわかる

341:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 17:57:27.49 SfRP292q.net
>>333
だからお前は使わないで文句だけ言うのではなく工夫しろ！だからパック飯で手抜きするな！
中華鍋で変わらないなら中華五徳の上に平たいフライパン置けばいいだろ！
それとかこんなの使うとか
URLﾘﾝｸ(blog.livedoor.jp)
強火に拘るなら少しは工夫しろ！
でもこんなことやるなら弱火で作るのと変わらなそうだがなw

342:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 18:01:20.37 SfRP292q.net
>>336
だから俺がパック飯は柔らかめが多いと言ってるだろw
普通の炊飯器でも水分は減らして炊飯器のモードも一番固いにして炊く
>>337
そこまでして何故パック飯で作らなきゃいけないんだよww
パック飯でしか作ってはいけない？
パック教徒なの？
強火教と同じで
簡単に弱火でやれば店の味になると言ってるのに
少なくとも王将とは変わらん味になるぞ

343:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 18:07:36.04 SfRP292q.net
>>339
だよな…
ホラッチョは頭がおかしい
知識馬鹿になってるよな
屁理屈ばっか
で、人に写真要求する
先にお前がそのパック炒飯アップしろ！
俺は別に写真くらいアップしても構わないのだ
既に王将レベルの炒飯は完成してるからな
でも俺だけアップしてもこいつはディスる目的だからやらん
文句いうと、僕は強火が最強なんて言ってましぇん！
お店の味になるとも言ってましぇん！
家庭の味としてはうまいんでしゅ！
弱火最強というちみが証明する義務がありましゅ！の一点張り（；^ω^）
そんなレベルのパック炒飯で一々噛み付いてくるな！
パック炒飯一人で食って満足そうしとけ！
向上心ない奴は邪魔だ！

344:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 18:19:37.43 ff2TOWxU.net
>>340 じゃあもう２品サービスしとくよ。
１）ななつぼしを紹介したのもあたしだよ。
あの時点で仕入れ可能な銘柄はすべてテスト済み。
２）スレ古参で動画を漏れなく観てきたんなら、あたしのも観たはずだよ。
引退したんで特定しないでくれよな。店の邪魔にしかならないんでな。

345:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 18:20:54.00 FHSVZfJE.net
今日も弱火君のアスペリサイタルが始まったのか
>>343
自分のスレで勝手に向上してくれ

346:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 18:28:35.25 Jh6f5D/U.net
>>344
何しれっとこっちのスレで書いてんだよ
向こうのスレでやれって何回言ったらわかる？

347:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 18:32:42.94 xpIQklh4.net
>>341
もう言っていることが全くの意味不明なんだが。俺はパック飯は使わねえよ。
それに文句じゃなくて君の知識の誤りを正しただけで。
別に鍋やフライパンを火から遠ざける必要性も感じていないしね。
いい加減、他の人とごちゃまぜにしたレスやめたら?

348:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 18:43:14.20 SfRP292q.net
>>347
おいこれで自演してないというのか？
（；^ω^）
何で毎回同じタイミングでお前ら出てくる？
ID:xpIQklh4
ID:ff2TOWxU
これが深夜三時でも同時に出てくるからなw
そして単発も同時に発生
ありえないだろ！
ここは過疎スレなんだよ
俺が書き込まないとまる一日誰も書き込まない日も多かった以前は。

349:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 18:46:10.54 Jh6f5D/U.net
自演でも他人でもなんでもいいよ
向こうでやれって日本語わかる？理解できる？

350:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 18:48:06.07 xpIQklh4.net
>>348
fushianaでもしてやろうか? 俺は晒しても大丈夫よ?
大体、自演自演って自演して何になるんよ。
そういう発想をしている奴が自演している奴なんだけどな。よくある話で。
君が書き込むと誰かが書き込むのは、それだけ君が嫌われているんだよ。叩かれているだけ。
弱火じゃなくて君が嫌われている。いい加減分かったらいいんじゃないの。

351:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 18:48:34.52 xpIQklh4.net
>>349
すまん、もうやめとくね。

352:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 18:52:15.74 SfRP292q.net
>>350
そんなことよりお前らの台所と炒飯作ってる写真を今すぐアップしろ
自演ならできまいw

353:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 18:53:50.82 SfRP292q.net
こいつは複数台でID変えてわざわざ自演してるからそんなの晒しても意味ないからな
何しろ5個も同時にID出せる野郎だw
でも台所の写真は自演はできんよな？w

354:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 18:56:01.82 ff2TOWxU.net
>>347 いや >>333さん
ごめんなさいｗ
333は一般論ですよね。

355:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 18:58:34.46 SfRP292q.net
おい！逃げるなよ！
早く台所アップしろよ
この自演ホラッチョ野郎！

356:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 18:59:00.13 Jh6f5D/U.net
またこんなやり取りが1000まで続くのか・・・

357:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 19:01:18.09 xpIQklh4.net
>>354
お気になさらずにw

358:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 19:01:23.20 SfRP292q.net
>>356
すまんw
しかし腹立つんだよな
この自演ホラッチョ野郎には
向こうのスレにも煽りにくるしな
弱火でお店の味には確実になるのに否定してくるし…

359:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 19:07:37.97 xI+hFLGG.net
隔離スレも意味なしか
というかこっちが隔離スレになってんのか

360:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 19:16:01.88 NpBLqGjG.net
>>358
みんなお前に腹立ててると思うぞ

361:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 19:18:17.28 wh0VEuXG.net
>>343
お前にだよなと言われる筋合いはない

362:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 19:18:56.70 SfRP292q.net
俺は20年間強火で炒飯を作り続けてきた
それでお店の味にはならなかったと言ってるんだよ！
本当に家庭の強火でお店の味になるなら何でこんなに出来ない奴が多いんだ？
作り方が悪い？
今はネット時代だぞ
動画見てその通りにやれば100%は無理でも80%の出来なんて誰でもできるわ
にも関わらずお店の味にならんという苦情が多いのは家庭の強火でお店の味にするには不可能ということに他ならない
それが弱火ならお店の味に近づけると言ってるんだよ
何故それを否定する？
皆がハッピーになれる方法なのに
誰が作ってもお店の味になれる魔法の調理方法だぞ

363:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 19:22:37.65 NpBLqGjG.net
>>362
あちらで力説してくれ

364:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 19:23:26.83 SfRP292q.net
ちなみに俺はこのスレの常連でお店の味にならないのはなぜ？と何年も書き続けてきた

365:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 19:23:45.38 NlmhWAmm.net
フシアナサンでｶﾞﾗﾌﾟｰがバーベキュー喰らった。
これあたしのスマホな。
誰とも被ってないはずだぞ。

366:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 19:30:53.95 NlmhWAmm.net
単純にあんたの味覚と嗅覚が激レアだからじゃん。
同じ体質の人としか話が合わないんじゃね!?
それ以外に賛同者が現れない理由はないんじゃね!?

367:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 19:34:54.71 wh0VEuXG.net
いや、キチガイとは同調するのは無理難題なんだよ

368:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 19:38:01.68 xpIQklh4.net
ま、面倒なんでもう放っときましょう。
相手をした俺も悪かった。
>>367
そんなこと言っていると、俺たちと合体させられちまうぞw

369:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 19:54:40.42 NlmhWAmm.net
なんだ普通の人かw
こんだけid維持してしゃべって見せたら
繋ぎかえの疑惑は晴れるんだけど
証拠を証拠と認めないくせに
思い込みオカルトは神官クラスだからなー

370:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 19:55:27.83 SfRP292q.net
>>366
お店の味にならないと書いてるのは数千人いるぞ
検索したらそんな質問ばかり
プロでも家のコンロではお店のような味にはならないと書いてる人もいるし
中華は火力ってのもよく目にするキーワードだ

371:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 19:58:33.25 SfRP292q.net
>>369
IDなんて複数のスマフォや携帯、パソコン駆使したら余裕でいっぱい作れますが？
でもお前のように5台やる奴は2ちゃん歴長い俺も初だわw
それだけ池沼度が高いってことだな
趣味性が高いスレはどうしても変なヲタ信者が発生するよな
しかしカメラとか洋服のスレだけでなく炒飯のスレまでいるとは（；^ω^）

372:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 19:59:23.12 CYjcTKEH.net
>>370
旨い炒飯=お店の味ではない
お店の味が良いなら自分のスレかお店へどーぞ

373:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 20:27:39.25 SfRP292q.net
>>372
は…？
さすがにこれはねぇだろw
ホワイ！ホラッチョピーポー！
それはおかしいだろ！
家庭の方がプロよりうまいとかねぇから！
おかんの味ってなら分かるがな！

374:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 20:55:27.42 NlmhWAmm.net
５台とかテラアリエナスワロス
どうしてありえそうな結論に背を向けて
絶対にあり得なそうなs仮定のシナリオを
既に事実であると信じこんでるんだ!?
ここまで指摘して、思考のゆがみに気付かないなら
ログ印刷して精神科にいけ。

375:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 21:00:42.61 SfRP292q.net
>>374
なら台所の写真ID付きでアップできるか？
少なくとも5人はいるよねw

376:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 21:08:24.91 CYjcTKEH.net
>>374
弱火炒飯と同じで自分の描き出した妄想を信じ込んでいるからだよ

377:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 21:11:14.86 m/+2Nl+Y.net
>>375
あれ？
お前他人に画像を要求するならまず自分からって言ってたよな
ならまずば自慢の山田の中華鍋からどうぞ

378:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 21:25:22.74 4kIQtgGB.net
こういうことか？
鍋を振らないor振れない→終始弱火で鍋を五徳に固定(してお玉やヘラで掻き混ぜる)
鍋を振るor振れる→強火(中火)で鍋を振って火力調節
終始強火(中火)で鍋固定(してお玉やヘラで掻き混ぜる)や
弱火で鍋を振って火力調節というのもあるが後者は温度が下がり過ぎて意味無さそう

379:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 21:28:24.63 SfRP292q.net
>>377
自演してないと言ったんだからあなたに証明責任がありましゅ！
ホラッチョ流ならこうだろ？w

380:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 21:35:04.92 NlmhWAmm.net
気付けないなら会話に意味はない。
ログ印刷して精神科にいけ。

381:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 21:36:21.87 SfRP292q.net
>>378
だから鍋を振るのはNGなんだって
お店ですらやってるのはパフォーマンスだからな
プロでも振らないで作ってる奴はたくさんいる
まして火力の弱い家庭のコンロで鍋を振ってもデメリットしかない
URLﾘﾝｸ(touch.allabout.co.jp)
何故お店と家で炒飯の味が変わるのか？
お店の炒飯は強い火力で水分を一気に閉じ込めて蒸したような状態を作り出している
だからパラパラしても食べると中はシットリしているのさ
そして強い火力で炒めることで香りも違ってくる
これを家庭でやるには弱火で均一にじっくり長く焼くことで、水分も飛ばないし香りも出てくるというわけ

382:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 21:40:46.55 EaEJMCx5.net
①強火(中火)で鍋を振って弱火相当に火力調節
②終始弱火で鍋を五徳に固定
あくまで火力という観点なら振りを調節すれば①と②は実質同じハズ
なのに①は店の味にならないけど②は店の味になる
というのはどういう原因や理屈が考えられるのだろ？

383:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 21:42:08.72 EaEJMCx5.net
378=382ね

384:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 21:54:48.79 SfRP292q.net
>>382
1だと火力がまず一定にならない
火から鍋を遠ざけたらそれだけ温度が下がる
その温度も一定にならない
それに煽っても弱火より温度が高くなる
更に家庭の強火で煽っても2-3分という短時間で作ってるだろ？
だから焼き時間も短いので香りが出ない
それ以上やるとパサパサに中の米の水分も飛んでしまう
卵のタンパク質も伸びてパサパサになる
実際にやったら分かるよ
弱火だと卵も薄い黄色でスクランブルエッグみたいにフワフワになるからね

385:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 21:57:34.54 SfRP292q.net
ちなみに中火で作ると、強火で煽った炒飯に似てるかもな
やはり中火よりも弱火がいいみたいだ

386:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 22:02:01.29 NlmhWAmm.net
IHクッカーしか持ってないからじゃね!?

387:ぱくぱく名無しさん
16/04/13 22:10:35.00 EaEJMCx5.net
>1だと火力がまず一定にならない
>火から鍋を遠ざけたらそれだけ温度が下がる
>その温度も一定にならない
それを一定にコントロール出来る技術のある人ならOKと言う事ですよね？
>更に家庭の強火で煽っても2-3分という短時間で作ってるだろ？
>だから焼き時間も短いので香りが出ない
なら香りが出るような条件(焼き時間や食材量)を探したら？
>卵のタンパク質も伸びてパサパサになる
なら卵は別に作って後混ぜすれば？
>それ以上やるとパサパサに中の米の水分も飛んでしまう
卵も具もない飯だけの炒飯を炒めていたら分かるけど
水分の飛び具合で
水分多いシットリ炒飯は米粒も大きくて炒飯全体のボリュームが大きく
水分少ないパサパサ炒飯は米粒が小さくて炒飯全体のボリュームが小さい
つまり米粒もボリュームも水分が飛ぶにつれて小さくなっていく
だから飯の水分云々は火力に関わらず炒めている飯の状態をよく観察しながら
炒め時間を調節すればいいのでは？
結局はその人が理想とする炒飯に近づけるように
上の様な色々な条件をの最もバランス良く満たす組み合わせを
試行錯誤して見つけ出せるかでは？
そして見つけ出せた人と見つけ出せない人がいて

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