炒飯を上手くつくるためのスレッド・19

炒飯を上手くつくるた ..

2:ぱくぱく名無しさん
16/03/28 00:12:15.85 vBFPPgaC.net
弱火炒飯に関する話題に言及する場合はこちらのスレへ書き込みましょう
スレが荒れる原因となっています
【本格中華】お店の炒飯の味を目指すスレ【あの香り】
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)

3:ぱくぱく名無しさん
16/03/28 02:04:37.95 6KTVK2/A.net
>>2
これは酷いw
こんなんでうまい炒飯なんて追求できないだろ
世の主流はテフロンだって忘れるなよ

4:ぱくぱく名無しさん
16/03/28 02:11:42.35 vBFPPgaC.net
>>3
>>965
そういう方のために)>2のスレがあります
そちらへどうぞ

5:ぱくぱく名無しさん
16/03/28 06:34:08.56 IVTJ22Kk.net
１乙これてんぷらにしといて。
URLﾘﾝｸ(reihow.blog12.fc2.com)
（たぶんおそらくほぼ間違いなく炒飯１５老師）

6:ぱくぱく名無しさん
16/03/28 06:48:22.85 IVTJ22Kk.net
> 948(2): 03/27(日)22:16 ID:TPUJLlfh
> チャーハン用炊き込みご飯て
> どういう具材・調味料で炊き
> 込むんですか？
> そっかはじめようかなあ
>
んなことしないでタンメンのスープで味付けしてみなよ。
煮詰めるて濃縮したのを仕上げに掛けてさっと混ぜて仕上げるか、
少し煮詰めてとろみをつけ、あんかけにするかは任せる。

7:ぱくぱく名無しさん
16/03/28 08:29:17.15 GiRcrNAc.net
URLﾘﾝｸ(www.youtube.com)
URLﾘﾝｸ(www.youtube.com)

8:ぱくぱく名無しさん
16/03/28 08:29:46.14 GiRcrNAc.net
ネギ玉子チャーハン美味そうだな
1. 鍋は熱く、油はぬるめの状態で卵を入れる
2. 卵は手早くふわっと加熱し、焦がさない
3. ネギと塩・味の素は同時に入れる
4. 醤油は色付け程度に入れる
─以上のコツを守れば、家庭でも美味しいチャーハンを作ることができるのだという。調味料の分量に関しては好みによる（趙さんは2人前に塩・味の素を大さじ1入れていた）が、醤油はあまり入れすぎると味がくどくなってしまうので、ほんの少しが良いそうだ。
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
URLﾘﾝｸ(www.youtube.com)

9:ぱくぱく名無しさん
16/03/28 08:30:12.13 GiRcrNAc.net
調理時間2分
シャカシャカシャカシャカといい音するねえ
鍋振ったり煽ったりするのは米の水分飛ばすためだよ
混ぜる為ならもっと回数少なくてよいはず
炒飯！講求鍋気！
URLﾘﾝｸ(www.youtube.com)

10:ぱくぱく名無しさん
16/03/28 08:31:17.75 GiRcrNAc.net
ほとんどの家庭がテフロンフライパン使ってて強火使えないからそれに合わせてるだけ
中華鍋もってる家庭は強火でチャーハン作ればいい。家庭のコンロでも美味しく作れる。
はやしまさしの炒飯 part2
URLﾘﾝｸ(www.youtube.com)

11:ぱくぱく名無しさん
16/03/28 10:00:33.78 lJ7ZbBBb.net
チューボーですよチャーハン
URLﾘﾝｸ(www.youtube.com)

12:ぱくぱく名無しさん
16/03/28 14:17:04.07 nhK+ZMc3.net
中華料理ウマさの秘密
URLﾘﾝｸ(www.youtube.com)

13:ぱくぱく名無しさん
16/03/28 16:30:06.29 Rc8ZM65M.net
このスレは情弱強火信者のスレです。
強火信仰以外は禁止というチャーハラスター教のカルト信仰ですので、一般の主婦の方はご遠慮下さい。

14:ぱくぱく名無しさん
16/03/28 16:35:49.02 dCMeMOoo.net
>>13
弱火炒飯君、なんでこのスレの荒らしになっちゃったの？恥ずかしい
自分のスレに帰れよ

15:ぱくぱく名無しさん
16/03/28 16:38:34.51 185sX5nv.net
>>13
荒らしは巣に帰りなｗ

16:ぱくぱく名無しさん
16/03/28 17:52:30.75 Rc8ZM65M.net
チャーハラスター教の経典
炒飯こそ全知全能にして至高なり
炒飯への火の業はすなわち強火なり
強火以外の信仰を認めることなかれ
弱火を使う者は悪しき邪教徒なり
弱火を崇める者は、きゃつらの血をもって償わせるべし

17:ぱくぱく名無しさん
16/03/28 22:57:41.77 28xbGFLW.net
>>1
ちょっとあれな人はNG推奨
異常にボキャブラリーが少ないので1レスか2レスで判別可能
貼ったURLもNGにすればすっきり

18:ぱくぱく名無しさん
16/03/29 00:30:00.51 z2IlDfyC.net
.
　 ∧,,∧
　(；`・ω・）　　｡･ﾟ･⌒）チャーハン作るよ！！
　/　　ｏ━ヽニニフ))
　しー-Ｊ

19:ぱくぱく名無しさん
16/03/29 03:00:11.26 9YPxz3TS.net
>>18
鍋は振ってはいけません！

20:ぱくぱく名無しさん
16/03/29 07:59:57.47 Y0LHMxqE.net
京都の深夜食堂
URLﾘﾝｸ(www.youtube.com)

21:ぱくぱく名無しさん
16/03/29 08:00:40.01 Y0LHMxqE.net
ラーメン屋でバイトしてる俺が家でパラパラ炒飯つくります
URLﾘﾝｸ(www.youtube.com)

22:ぱくぱく名無しさん
16/03/29 10:06:24.74 HdgqZ1Hi.net
つべ荒らし

23:ぱくぱく名無しさん
16/03/29 14:33:20.49 wqC1Uogz.net
このスレは強火信者さん以外書込み禁止デスぅ～

24:ぱくぱく名無しさん
16/03/29 14:40:01.56 BcoWbpUC.net
信者じゃなくて試したけどダメだったって話しか無えんじゃね？
弱火提唱者が確実に再現できる方法を示せないってだけじゃね？
で弱火提唱者が自分で別にスレを建てたんだから、弱火の紹介と検証はそっちでやれってだけの話。

25:ぱくぱく名無しさん
16/03/29 14:50:35.08 0abP3lyr.net
弱火でもお店の味であの香りになるらしいです
そういった方は下記のスレでお店の味を目指して下さい
【本格中華】お店の炒飯の味を目指すスレ【あの香り】
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)

26:ぱくぱく名無しさん
16/03/29 15:28:07.97 IR24dbk7.net
お前ら前スレ使い切ってから書き込めよ

27:ぱくぱく名無しさん
16/03/29 15:28:53.41 wqC1Uogz.net
ここはパックご飯以外禁止デスぅ～

28:ぱくぱく名無しさん
16/03/29 15:34:45.00 nfJqGGsn.net
>>26
言いだしっぺがお手本に前スレにネタ投下しろよな

29:ぱくぱく名無しさん
16/03/29 18:43:31.21 BcoWbpUC.net
>>27 歴代スレ読んでないみたいですね。
◎ななつぼし（炊く）
◎インディカ米（タイ米等ただし煮こぼしに限る）
○ひとめぼれ（ササニシキ）
×コシイブキ（コシヒカリ）
×ミルキークイーン
ざっとこれらの話題には参加して実証または紹介してきました。
パックごはんしか作ってないと思うのは自由ですが事実は違います。

30:ぱくぱく名無しさん
16/03/29 19:42:35.36 IFa9TV+e.net
>>29
前スレ埋めてからやりましょう。
そしてそういった書き込みは全スルーで。前スレと一緒になるだろうが。

31:ぱくぱく名無しさん
16/03/29 22:02:51.13 StdQM/mB.net
基本はニホンバレ、たまに特売のブレンド米の店のチャーハンは除外？
俺程度の舌では別に不味いわけではなかったけど

32:ぱくぱく名無しさん
16/03/29 22:29:17.41 7gbjpb3w.net
>>31
うるせーバカ

33:ぱくぱく名無しさん
16/03/30 03:16:36.76 77M2k9Wd.net
「無駄に煽るな」これがこのスレでのコツ

34:ぱくぱく名無しさん
16/03/30 03:34:35.09 qS6Tj5OX.net
あと、火力も常に強火という固定概念に囚われてはいけない
鍋を予熱後、卵液を入れる時は中火に、ご飯を入れ2～3回天地を返し煽る時は強火、ご飯をほぐす時は中火、調味料を入れる時は弱火、鍋を前後に揺すりご飯を一粒一粒焼き上げる時は強火、という様に鍋とご飯の状態を小まめに調節するのが腕の見せどころだと思うね

35:ぱくぱく名無しさん
16/03/30 11:30:50.69 eIvuvZCB.net
>>34
手早ければいちいち変える必要ないんだよなぁ

36:ぱくぱく名無しさん
16/03/30 11:47:31.53 JtcnWU2l.net
料理人が火加減変えてないとでも思ってんのかこのバカチンが

37:ぱくぱく名無しさん
16/03/30 12:09:12.33 ZjqMPx/I.net
中華に関して言えば変えてないね
熱源に近づけたり遠ざけたりで調整してるよ

38:ぱくぱく名無しさん
16/03/30 12:10:56.02 BB0qINQM.net
>>36
炒飯作る時にいちいち火力調節する料理人もいないがｗ

39:ぱくぱく名無しさん
16/03/30 12:12:35.17 PmyYBwJp.net
史郎とに限ってプロは…という話をしたがる

40:ぱくぱく名無しさん
16/03/30 13:22:35.06 s+P4zJoP.net
>>5のリンク先に「火力は終始強火でいくぞ。いいな。」と書いてある。
この御仁は間違いなく炒飯１５老師だろう。
まず「炒飯１５」でぐぐって過去レスの根幹部分を全部読め。それがこのスレの基準だ。
火力弁てのはね。金属でできたガスの通り道になってる○と○をスライドさせて開口部面積を変える仕組みなんだ。
全開あたりではレバーの動きの割に効きが甘く、絞りこむほど効果はシビアになるんだよ。
厨房でレバーを延長して目盛り板を追加してるバカなんか１人もおらんわ。
狙った火力に一発で合わせるより、鍋を煽る時間で火力を制御したほうがコントロールがリニアだからだ。
だから火力を絞らず火が強いなら鍋を煽るんだよ。わかったかい？

41:ぱくぱく名無しさん
16/03/30 13:47:33.09 jhEwjkDI.net
お前ら煽りに行くなよ

42:ぱくぱく名無しさん
16/03/30 14:01:02.69 Nc2OhGBI.net
>>40
そんなまどろっこしいことしなくても直リンでいいでしょ
・炒飯を上手くつくるためのスレッドにおける伝説のレス
URLﾘﾝｸ(tenkomo.com)
・中華のツボ! 玲舫's ぶろぐ蛋花炒飯：卵チャーハン全てはここから始まる
URLﾘﾝｸ(reihow.blog12.fc2.com)

43:ぱくぱく名無しさん
16/03/30 20:10:31.73 s+P4zJoP.net
>>42 とうちゃん糖尿病で大変だろの辺りで泣けた。

44:ぱくぱく名無しさん
16/03/30 22:41:05.92 Nc2OhGBI.net
>>43
前にネギのくだりでも泣いてたでしょ

45:ぱくぱく名無しさん
16/03/30 22:42:17.02 eIvuvZCB.net
拝み炒飯の動画よく見たら火力調節のつまみ触った手で
直にフライパンの炒飯つまんで味見してるよね
最近の衛生観念では問題視する人多そうだな

46:ぱくぱく名無しさん
16/03/30 22:53:33.73 o5x/bVVj.net
>>45
拝み炒飯は味見以前にヤバイ感じするw
衛生観念とか言ってる人は買おうとしないだろあれw

47:ぱくぱく名無しさん
16/03/30 23:00:39.54 qZxGOC9y.net
そんなこと言ってたら屋台で食い物買えない

48:ぱくぱく名無しさん
16/03/30 23:07:29.00 qS6Tj5OX.net
正直、縁日でわざわざ炒飯を食べたいとは思わないな
祭り屋台で炒飯は物珍しいし、派手なパフォーマンスで目を引くのは解るけど

49:ぱくぱく名無しさん
16/03/31 03:15:03.01 v6+7GvI+.net
俺はなんでこんなに炒飯が好きなんだろうと思ったんだけど
小さい頃から行ってる四川飯店の五目炒飯の影響が大きい
ググってみたら卵ご飯で中火だったわ
ブログソースで申し訳ないです
URLﾘﾝｸ(ameblo.jp)

50:ぱくぱく名無しさん
16/03/31 05:27:37.99 BWQMokVb.net
>>44 違う。違うんだ。
ネギのときとは違うんだよ。

51:ぱくぱく名無しさん
16/03/31 05:34:41.69 BWQMokVb.net
>>45 易学的には何ら問題ない。
もちろん仮にクマムシが病原虫で、じっさいクマムシがあのへんにワラワラ群棲してたら問題になるわけだが、
だったら何をどう料理しようが混入しちまうから無駄だ。
もちろんそれは熱気に炒飯が曝されて絶えず滅菌されてるからであって、
火をとめて煽ってから生指突っ込んじゃだめだよ当たり前だ。

52:ぱくぱく名無しさん
16/03/31 08:53:48.96 8kwKqYy/.net
このレシピでもうお店のチャーハンに近付けることをやめようと思う
つまり完成版ができた
～材料（1人分）～
・ご飯　250g
・卵　　1個
・焼豚　　50g
・長ねぎ　　5cmほどを荒みじん切りにしたもの
・ラード　　大さじ1
・鶏ガラスープの素（ウチではYOUKIの）　　7g
・味の素　　7g
・醤油　　小さじ2/1
・料理酒　　小さじ1　
・塩コショウ　　少々

１．熱したフライパンにラードを入れ、溶いた卵を投入。
２．卵が半熟になったらご飯を投入し少し炒め、そこに長ねぎと焼豚を投入し1分ほど炒める。
３．ガラスープの素と味の素を入れて1分ほど炒める。
４．仕上げに醤油と料理酒を入れ、塩コショウで味を調える。

53:ぱくぱく名無しさん
16/03/31 09:24:02.58 ACDfIyV9.net
味の素7gも入れるの？
我が家からは味の素が排除されて４０年になる

54:ぱくぱく名無しさん
16/03/31 09:36:18.52 jgYhJlrh.net
オレも試行錯誤してみたけど、結局中華料理屋の炒飯の体に悪そうなあの独特な味は、
化学調味料と後は油通しや揚げ物に使った油を使いまわしすることで、肉や野菜から溶け出した油や旨み成分が醸し出してるんだろうなあ
結局それに近づけようと思ったら、味の素のたぐいと豚や鶏のエキスなどが入った中華調味料に頼るしかないっぽい

55:ぱくぱく名無しさん
16/03/31 10:47:51.57 gwVVEDY4.net
常に高温で短時間で炒めた炒飯はやっぱ美味いな

56:ぱくぱく名無しさん
16/03/31 16:51:23.10 anN5PyZ3.net
味の素が有害なら日本は高齢者社会になってない

57:ぱくぱく名無しさん
16/03/31 17:01:51.57 CP7ZFnjU.net
>>53
味の素入れたり入れなかったりで食べ比べると入れたほうが外食の炒飯に近い味になる

58:ぱくぱく名無しさん
16/03/31 17:50:47.73 uYmQLUnr.net
ハイミーがいいよ

59:ぱくぱく名無しさん
16/03/31 18:44:09.30 Yh+bvx8h.net
>>57
それは勘違いだよ
本場の中華はそんなもん入れてない

60:ぱくぱく名無しさん
16/03/31 18:48:11.58 BWQMokVb.net
本場の中華てなに

61:ぱくぱく名無しさん
16/03/31 19:36:33.99 xojKptMl.net
>>56
医療技術の向上、栄養状態、国民の健康医療に対する知識、生活習慣の改善、…etc.など
寿命に関与するファクターは色々あってだな
別に味の素たった一つの有害無害だけで日本人の寿命が決まってる訳ではないぞ
仮に味の素がマイナス効果でも他の諸要素がプラスに働けばトータルでプラスであってな

62:ぱくぱく名無しさん
16/03/31 19:41:06.23 Yh+bvx8h.net
>>60
本格的中華料理のお店

63:ぱくぱく名無しさん
16/03/31 19:44:37.91 Yg56vgip.net
>>59
「本場の中華＝現代の中国の(家庭)料理」のつもりなら
中国語の中国料理サイト見て来てみ？「味精」と言う名前で化調使ってるで

64:ぱくぱく名無しさん
16/03/31 20:22:30.98 5z0T5SOH.net
>>61
要するに味の素を使おうが何の影響も問題もないと言う事だろ

65:ぱくぱく名無しさん
16/03/31 20:55:21.40 t9Knbyc9.net
中華街の有名店を含むそこいらの飯店では、
一般市民が喰えないような高級なものでない限りはグルソーは使ってるよ。
商社からキロ単位で買っとるからな。

66:ぱくぱく名無しさん
16/03/31 21:00:14.43 g/Ho1CYD.net
説明しておくとグルソーって味の素みたいなもの

67:ぱくぱく名無しさん
16/03/31 21:10:01.05 KYaJ3sAN.net
味の素そのものの問題と寿命とを短絡的に繋げて語る愚
塩分高め(味噌醤油食う)の日本人が長寿だからって塩分(味噌醤油)が全く無害じゃないからな
あくまで日本人の平均的な消費量なら大きく寿命を下げる要因にはならないだけ
味の素とて同重量の塩の約1/3のナトリウム含んでるから
使い過ぎれば少なくともナトリウム過剰の害は出る罠

68:ぱくぱく名無しさん
16/03/31 21:22:56.14 5z0T5SOH.net
>>67
そんなに無害が重要なのか？
何でも摂り過ぎれば有害なのは当たり前であって
上手く共存してトータルで楽しい人生なら良いじゃない

69:ぱくぱく名無しさん
16/03/31 21:23:24.16 AnEZ68G6.net
中華街に味覇のトラックが停まってる
グルタミン酸ソーダがどうこうとかアホらしいだろ

70:ぱくぱく名無しさん
16/03/31 21:33:16.93 KYaJ3sAN.net
>>68
使用量の問題だと理解してるならそれで十分
量を無視して有害だの無害だの言う奴もいるからな

71:ぱくぱく名無しさん
16/03/31 21:39:35.06 uwmhMQpy.net
あんだけ油をたっぷり使う料理で、たった一振りの味の素なんか気にしねえよ

72:ぱくぱく名無しさん
16/03/31 21:47:35.10 5z0T5SOH.net
>>70
何がそれで十分だハゲ
使用量が適量じゃなかったらまずくて食えたもんじゃねーわ
量を無視してなんてのは料理もしないエセ研究者の話だ

73:ぱくぱく名無しさん
16/03/31 21:56:58.74 esADsLx+.net
ペペロンチーノと炒飯の話になった場合のお前らの暴力性は異常過ぎるぞ
おそらくほぼなんJ民のクズだと思うが

74:ぱくぱく名無しさん
16/03/31 22:01:31.01 KYaJ3sAN.net
>>72
中華屋で大さじ一杯の化調入ったラーメンを
美味い美味いって食ってんだろお前ｗ
あと料理一皿一皿の使用量は少なくてもそれらのトータルの使用量は？

75:ぱくぱく名無しさん
16/03/31 22:09:55.33 5z0T5SOH.net
>>74
それを正確に答えたとしてお前に何が導き出せるんだ？
俺の身長や体重、年齢等を全て加味して且つ血液検査でもすんのか？
その上でお前の言う通りにすれば俺の人生に責任持つのか？
出来ないなら引っ込んでろハゲが

76:ぱくぱく名無しさん
16/03/31 22:16:55.27 KYaJ3sAN.net
>>75
論点すり替え。誰もお前の人生に責任持つなんて言ってねえし
お前が「味の素を使おうが何の影響も問題もない」と断言したから意見を述べたまで
>>64
>要するに味の素を使おうが何の影響も問題もないと言う事だろ

77:ぱくぱく名無しさん
16/03/31 22:29:03.29 5z0T5SOH.net
>>76
トータルの使用量を訊いて来たのはお前だが？
限度を越えたら不味くなりそれは最早料理ではない
その程度が理解出来るなら泣きながら寝ろ

78:ぱくぱく名無しさん
16/03/31 23:14:01.81 KYaJ3sAN.net
>>77
凄んでドヤして相手の口封じですか
使用量聞く事がなんでお前の人生に責任持つって話になるんだ？
>限度を越えたら不味くなりそれは最早料理ではない
お前は「絶対量」「濃度」「総量」を区別できてる？

79:ぱくぱく名無しさん
16/03/31 23:18:50.90 AnEZ68G6.net
頭悪い奴同士の喧嘩は見てらんない

80:ぱくぱく名無しさん
16/03/31 23:40:16.79 5z0T5SOH.net
>>78
逃げ道作ってやったのにまだ食い下がってくんのかｗ
そんな数値出して何になるんだ？
有害かそうでないかの使用量なんて個人差がある
反論の為の無意味なレスを繰り返すな

81:ぱくぱく名無しさん
16/03/31 23:48:51.23 KYaJ3sAN.net
>>80
やれやれここまで説明せんといかんのか
仮に炒飯100gに化調1g(1%)がお前の適量としよう。仮の数字な
これ以上入れると不味くなりそれは最早料理ではない濃度
で、これを女子供用茶碗一杯、大人の男用茶碗一杯、丼鉢一杯、…
食うとしたら、味(＝濃度)は同じでも、それぞれ体内に入る絶対量は？
あと個人差持ち出すなら>>64は修正するか撤回すべきだね

82:ぱくぱく名無しさん
16/03/31 23:57:35.94 5z0T5SOH.net
>>81
だから数値を出せばお前は影響を正確に答えられるのか？
個々の体重や年齢等を加味して血液検査でもすんのかって訊いてんだろ
答も出せないのに無意味なレスを繰り返すな

83:ぱくぱく名無しさん
16/04/01 00:18:37.13 iMaTBahI.net
>>82
>数値を出せばお前は影響を正確に答えられる
>個々の体重や年齢等を加味して血液検査でも
そんなこと言って無いし。お前こちらが言って無い事を勝手に決め付け過ぎ
>答も出せないのに無意味なレスを繰り返すな
お前こそ答えが出せないならそもそも>>64は不適切

84:ぱくぱく名無しさん
16/04/01 02:04:17.39 3V4jUA7K.net
味の素スレか化調スレでやれよ、クソどもが。

85:ぱくぱく名無しさん
16/04/01 03:16:10.79 vd0z/Q8Z.net
鶏皮を焼いた後の油を確保した
明日の昼は炒飯だ
焼豚は買ってあるのでどうしてくれようか

86:ぱくぱく名無しさん
16/04/01 13:50:54.69 o0N5XvVh.net
よし、その焼豚は俺にくれ

87:ぱくぱく名無しさん
16/04/01 14:20:19.25 Arfz31Ed.net
焼豚は脂身の少ない固めの焼豚がいいね

88:ぱくぱく名無しさん
16/04/01 15:33:17.64 vd0z/Q8Z.net
>>86
もう食べた
レタスと海老の炒飯にした

89:ぱくぱく名無しさん
16/04/02 09:49:49.77 z17Q81sH.net
おい、みんな
今日は炒飯を作って報告するんだ
わかったな、わかったら早くしろー
手遅れになってもしらんぞー

90:ぱくぱく名無しさん
16/04/02 11:09:44.34 lCezq16S.net
昨日作ったばっかりだよ
パックご飯の手抜きチャーハンだけど
普通にうまかった

91:ぱくぱく名無しさん
16/04/02 13:32:35.94 p3YnueRE.net
COCO'S朝食バイキングで１回休みｗ

92:ぱくぱく名無しさん
16/04/03 01:09:52.99 lvAyxTVb.net
土曜の昼にタケノコの炊き込みご飯を作って食べた
昼過ぎからちょっと出かけたんだ
前に話題にあがった炊き込みご飯の炒飯にしようと思ったけど母ちゃんが食べてた
美味しかったって言ってくれたので良かった
>>89
土曜の昼の炒飯というか焼き飯は童心を思い出すな

93:ぱくぱく名無しさん
16/04/04 08:23:10.30 ZP7mAa0a.net
午前10時くらいからテレ東でチャーハン特集やるよ、味自慢大集合
ご飯は冷がいい、卵は混ぜる？とかだって

94:ぱくぱく名無しさん
16/04/04 15:39:56.47 ijiLOGr3.net
>>91
ココス朝食ビュッフェって以前TVコマーシャルしてるの見て行ったが
あまりのしょぼさにがっかりした記憶あり。
何か勝手にホテルのビュッフェ想像してて、あまりの落差にって
値段考えろ、場所考えろって話だよな。失礼しますた

95:ぱくぱく名無しさん
16/04/05 00:18:53.13 vStDPFmn.net
家庭用コンロの火力不足を補うのに
ドライヤーの熱風を当てながら炒めるとかｗ
少なくとも家庭用コンロの火力が＋ドライヤーの熱量分火力upするはず
水分早く飛ぶかも？

96:ぱくぱく名無しさん
16/04/05 00:53:14.80 Jp8fZSfD.net
>>95
炒飯は水分を飛ばす食べ物じゃないよ。
むしろ、水分を出さないように炒める食べ物。

97:ぱくぱく名無しさん
16/04/05 01:14:21.87 HXWOf+SS.net
積極的に水分を飛ばすのはレタスとかもやしとかその辺りだな

98:ぱくぱく名無しさん
16/04/05 01:38:44.46 vStDPFmn.net
えー
でも水分飛ばさないとパラパラにならないじゃん
かの美味んぼ()でも業務用の強火力の熱風で米粒が煽られて…ってあったじゃんｗ

99:ぱくぱく名無しさん
16/04/05 01:48:21.09 HXWOf+SS.net
その辺りは好みだと思う
>>98の理想系はパラパラだけどパサパサだと感じる人もいる
俺は少ししっとりしつつもパラパラでふわふわ系
飯は温かい状態がやりやすい

100:ぱくぱく名無しさん
16/04/05 06:42:03.74 Jp8fZSfD.net
>>98
水分飛ばしてパラパラにするっていうより、
卵と油で米を包んでパラパラにするって感じ。
だから、水分を出さないように炒めるって表現に。
美味しんぼ()はカリーの妄想も入ってるからなw

101:ぱくぱく名無しさん
16/04/05 13:27:51.92 bIY3oyMq.net
あんな一瞬、空中を舞うだけで水を飛ばせるんならアッと言う間に干し飯ができてしまうわw

102:ぱくぱく名無しさん
16/04/05 17:20:17.38 6xrwvMag.net
>>95
お店の火力なめ過ぎw
家庭の10倍だよ
せめてバーナーで煽らないと
一人じゃ無理だから二人で作業することになるな
>>98
お店は水分を中に閉じ込めてパラパラにするんだよ
だから食べてもシットリモチモチしてるわけ。
家庭の強火は内部の水分まで飛ばしてしまうからまずくなるんだね

103:ぱくぱく名無しさん
16/04/05 17:30:07.20 i12bxllF.net
URLﾘﾝｸ(www.nichireifoods.co.jp)
本格炒め炒飯」がスゴいわけ―ニチレイフーズ
プロがつくる炒飯の一番の美味しさポイントは『強い火力』です。強火で中華鍋を煽り、
お米のひとつぶひとつぶを空中に放り投げることで余分な水分が飛び、
パラパラと香ばしく仕上がります。その空間温度はなんと約250℃（当社調べ）。
当社の新しい特許製法技術『新・本格炒め製法』は、この250℃以上の高温熱風をご飯に吹き付け、
パラパラに炒めることでプロの美味しさを最大限に引き出しました。

104:ぱくぱく名無しさん
16/04/05 17:39:58.84 bS+Gv8iA.net
>>102
ディスカウント君、自分のスレに帰れよ

105:ぱくぱく名無しさん
16/04/05 17:42:40.01 6xrwvMag.net
>>103
だから冷凍の方が家庭の強火よりお店に近かったんだな
冷凍はお店の状態にしてあるものを解凍するだけだから水分を米の内部に凝縮したままの状態を保ってる

106:ぱくぱく名無しさん
16/04/05 19:49:24.20 7RSjI9aB.net
>>102
なんのためにこっちきてんの？

107:ぱくぱく名無しさん
16/04/05 20:49:21.33 1L1lJwKb.net
>>103
王将ディスカウント君はこっちに来ないでね

108:ぱくぱく名無しさん
16/04/06 07:43:40.07 lC1CHDl5.net
今の家庭用ガスコンロは鍋肌温度250℃前後でセンサー作動するから
鍋上で250℃以上の熱気は無理だな。センサー無しならイケるか？

109:ぱくぱく名無しさん
16/04/06 09:25:04.62 l2CLFvNe.net
家庭のコンロでは空間温度250℃は無理
鍋肌250℃ならいける

110:ぱくぱく名無しさん
16/04/06 09:34:57.24 r6AmP5e/.net
>>103
空間温度250℃ってこの位
URLﾘﾝｸ(www.youtube.com)

111:ぱくぱく名無しさん
16/04/06 10:54:05.43 WSdYhIg7.net
250℃って油が発煙して発火しね？
ところでその動画>>110味付け「砂糖、塩、醤油」って言ってるね
化調は入れないのかな？砂糖と塩の容器の間にそれっぽい「白い粉」見えるけど…

112:ぱくぱく名無しさん
16/04/06 11:03:24.53 CygiOGji.net
250℃くらいじゃ発火しない
中華料理屋では300℃超えまで予熱する
うちでも200～250℃目指して予熱してる
160～220度天ぷらを揚げる適温
220～320度白煙が出る
360度以上発火

113:ぱくぱく名無しさん
16/04/06 11:10:02.08 CygiOGji.net
>>112は鍋肌の温度ね
空間温度250℃なんて家庭じゃ無理だけど
発火温度の話をしたかった

114:ぱくぱく名無しさん
16/04/06 12:31:21.34 +WYpFQfY.net
>>103
一粒一粒を空中に放り投げるのが難しいです
ご飯の塊をドテッドテッて放り投げる感じになってしまう
しっとりだとパラパラ舞い上がらないんだよね

115:ぱくぱく名無しさん
16/04/06 13:03:00.59 WSdYhIg7.net
分かる！ここ毎食あれこれ条件変えて作ってるけど
一粒ずつ分離せずボテッとした塊が宙に舞う
「シットリ」かつ「一粒ずつ分離した」「パラパラ」って有りうるんかな
鍋で炒める以前に「一粒ずつ分離した」「パラパラ」な飯を用意するのが肝？

116:ぱくぱく名無しさん
16/04/06 13:17:01.53 1MRWbE8R.net
こういう風に炒めたいよな
URLﾘﾝｸ(www.youtube.com)

117:ぱくぱく名無しさん
16/04/06 14:33:18.88 263pz7mG.net
日本の米と違う米を使ってるっぽいな
炒飯！講求鍋気！
URLﾘﾝｸ(www.youtube.com)

118:ぱくぱく名無しさん
16/04/06 14:53:35.81 WSdYhIg7.net
その動画は外国の米かもしれんけど
日本のプロ(の動画)は日本の米でパラパラにしてるじゃん

119:ぱくぱく名無しさん
16/04/06 15:54:39.01 N62J71+9.net
ご飯のコンディションは大事
これが1番

120:ぱくぱく名無しさん
16/04/06 18:33:46.51 mPXYQmx0.net
>>115
必要以上にパラパラに拘る必要はないよ
パラパラしてたらうまいわけじゃないから

121:ぱくぱく名無しさん
16/04/06 19:18:05.03 WSdYhIg7.net
そうかなあ。まあそれぞれの好みだが
俺はダマが散在すると口当たりが気になる
一粒ずつ分離したのが好み

122:ぱくぱく名無しさん
16/04/06 19:31:42.90 mPXYQmx0.net
>>121
一流の炒飯はそこまでパラパラしてないよ
完全に分離したらパサパサ感も出てくる

123:ぱくぱく名無しさん
16/04/06 20:06:51.13 WSdYhIg7.net
別に一流の炒飯が目標でもマイベストでも無いし…
自分が美味いと思えれば
２行目はまあ同意。経験上そんな気がする

124:ぱくぱく名無しさん
16/04/06 20:08:25.50 SYkxBQgb.net
一流の炒飯ｗｗ
だってよーｗ

125:ぱくぱく名無しさん
16/04/06 22:15:51.95 ZckSh24l.net
炒飯みたいな良い意味で雑な食べ物に一流ってのはw

126:ぱくぱく名無しさん
16/04/06 23:55:52.54 mPXYQmx0.net
中華街の炒飯は、有名店だと1800円くらいするぞ

127:ぱくぱく名無しさん
16/04/07 00:17:57.67 RlEJFhC5.net
だから？

128:ぱくぱく名無しさん
16/04/07 02:12:26.45 UfzzOTYb.net
油、ねき、ご飯、玉子、順で要れる。
ご飯は絶対、炊きたてかレンジ通したもの。
程よいしっとりと、ねきの香りが玉子を引き立てる。

129:ぱくぱく名無しさん
16/04/07 02:18:10.78 UfzzOTYb.net
中華街のチャハンも、中華と名乗ったチャハンも、古い油を使うか、下手に肉とか入れてで、食べられるもんじゃない。がっかり。
中国の家庭では、そんな作り方しない。
油、ねき、ご飯、玉子。ご飯は熱々のやつ

130:ぱくぱく名無しさん
16/04/07 02:41:26.42 fDfZlLK5.net
あの香りは強火で炒めても出ません

131:ぱくぱく名無しさん
16/04/07 02:42:48.36 fDfZlLK5.net
しかしこのスレも随分レベル落ちましたね
あの香りを説明しないとわからないとは
10年前はそんな低レベルな人はいなかった

132:ぱくぱく名無しさん
16/04/07 02:43:59.97 B8vZxDwI.net
>>130
【本格中華】お店の炒飯の味を目指すスレ【あの香り】
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
高レベルの貴方はこちらのスレへどうぞ
ここでは弱火では理解されません

133:ぱくぱく名無しさん
16/04/07 02:50:37.45 fDfZlLK5.net
こちらのシンパのものが私のスレで疑問を呈してきたので、こちらで回答さし上がるのが筋だと思ったのですよ

134:ぱくぱく名無しさん
16/04/07 02:52:18.64 SFoZO5a2.net
>>133
結構です
そちらのスレの疑問はそちらで解決してください

135:ぱくぱく名無しさん
16/04/07 02:52:36.71 B8vZxDwI.net
>>133
それは虚しい努力です
いつまでたっても平行線
あちらのスレで煽ってる方に理解してもらえないのが残念です

136:ぱくぱく名無しさん
16/04/07 02:53:07.16 fDfZlLK5.net
>>447
ん、じゃぁネギを入れない炒飯からははしないのか？　その「あの香り」
まだ研究段階です
これからいろいろ実験してみますよ
今のところネギと焼豚と卵とご飯であの香りがしたことしか分かってません
そしてまだコンスタントに香りが出てはいないのです

137:ぱくぱく名無しさん
16/04/07 05:41:12.94 4mBsUqfw.net
>>129
中国の人ですか？

138:ぱくぱく名無しさん
16/04/07 05:55:04.87 NAhFvxs5.net
レベル落ちたとか上から目線で色々因縁つけるから嫌われるんだよ。
管理も出来ずに汚い油染みつけた中華鍋で、卵黒く焦がした炒飯しか作れない癖に。
ついでに2ch歴20年で誤爆して放置ですか。

139:ぱくぱく名無しさん
16/04/07 07:42:17.70 KoZQ7vHm.net
そいつ荒らすのが目的なんだからかまうなよ

140:ぱくぱく名無しさん
16/04/07 08:57:58.06 zPdQpU1X.net
出てきたら即答してほしい詐称疑惑がある。待ってみる。

141:ぱくぱく名無しさん
16/04/07 09:15:32.25 SFoZO5a2.net
>>140
向こうのスレでやってくれ

142:ぱくぱく名無しさん
16/04/07 11:13:17.50 1FaqrjvD.net
>>128
ネギ油の香りって重要なんだろうな
鶏油も香りいいけどどうなんだろう？

143:ぱくぱく名無しさん
16/04/07 18:59:38.05 T3YzRa5q.net
ごま油って香りはでるけど胃にくる　入れない方が好みだわ

144:ぱくぱく名無しさん
16/04/07 19:17:09.37 C6a78Xb2.net
オリーブオイルで作った葱油オススメ

145:ぱくぱく名無しさん
16/04/07 19:50:04.41 ig10J30P.net
オリーブオイルにニンニクの香りを移して炒飯作ってみようかな

146:ぱくぱく名無しさん
16/04/07 20:17:06.76 U9KQlTG+.net
どうしてもオリーブオイルで試したいならEXVとかじゃなく精製じゃないと駄目
オリーブオイルスモークポイントで検索検索ぅ～

147:ぱくぱく名無しさん
16/04/07 23:52:14.12 L+6t4XgJ.net
ホラッチョ炒飯お1つ入りま～す

148:(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama
16/04/08 09:57:29.78 7M5aXxN9.net
　
ネギ油があるだろ。ラーメンの佐野がネギ油の作り方を教えて貰って１００万払ったそうだが。
。。

149:ぱくぱく名無しさん
16/04/08 13:39:38.59 QwRYAZ73.net
味覇のあの騒動から、創味シャンタン使うようになったんだが、
いつの間にか廣記商行の奴、プレミアム味覇とか出してやがった･･･。
試したくなるじゃないかよお。

150:ぱくぱく名無しさん
16/04/08 13:45:24.43 GbVQGOmO.net
>>149
マジかよw
でもシャンタンDXのチューブでいいや

151:ぱくぱく名無しさん
16/04/08 14:51:41.48 3KqmCovO.net
■一番シンプルなチャーハンの材料
米・卵・叉焼・ネギ・塩・コショウ・酒・醤油
米は香ばしく炒まり、ほのかなに香る米独特の甘い風味がし、卵と叉焼がしっかりとした味を与え、炒めた醤油の香ばしい風味が食欲をそそり、コショウやネギの風味がアクセントとなり、いくらでも食べられる……そんな完璧なチャーハンです。

152:ぱくぱく名無しさん
16/04/08 15:32:55.31 kjNulJMN.net
飯・卵・油でおk

153:(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama
16/04/08 16:16:26.59 7M5aXxN9.net
　
モデのチャーハンには、スライスしたウインナーが入っているのだ。(・(ェ)・)y◇°°°
。。

154:ぱくぱく名無しさん
16/04/08 18:34:41.82 p9KdMis5.net
ネギ油製作中
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)

155:ぱくぱく名無しさん
16/04/08 18:56:38.00 COt04/To.net
ホラッチョ強火炒飯一つ！注文入りやした！パックン

156:ぱくぱく名無しさん
16/04/08 18:58:11.52 COt04/To.net
>>154
ネギ油なんてわざわざ作らなくても弱火で長時間炒めることでネギの香りも薫るよ！

157:ぱくぱく名無しさん
16/04/08 19:44:26.93 Kfinjp/9.net
>>155
お前はこっちに来るなよ

158:ぱくぱく名無しさん
16/04/08 19:48:16.41 COt04/To.net
>>157
プロのスレにホラッチョ強火炒飯の注文が入ったんだよ！

159:ぱくぱく名無しさん
16/04/08 19:53:28.11 pN9kpnID.net
>>158
プロw
中学生のおままごとスレだろ

160:ぱくぱく名無しさん
16/04/08 20:52:03.60 /IUuYnhA.net
チャーシューもいいけどベーコンが香ばしくていいんだぜっと

161:ぱくぱく名無しさん
16/04/08 21:23:02.60 OTTTs8hR.net
>>158
よう荒らし

162:ぱくぱく名無しさん
16/04/08 22:41:24.39 eN3TtyZf.net
ここは家庭用の炒飯だよね

163:ぱくぱく名無しさん
16/04/08 23:05:26.59 pN9kpnID.net
>>162
何を持って家庭用の炒飯かは判らないけど、ここはテフロンパンとSiセンサー付きコンロを使った焼き飯から、中華鍋と鋳物二重コンロを使った本格派炒飯まで、自由に、炒飯を上手くつくるために意見交換と情報交換をするためのスレだよ

164:ぱくぱく名無しさん
16/04/08 23:13:17.86 eN3TtyZf.net
>>163
でも弱火禁止なんだろ？
可能性の一つを潰してどうやって家庭以上の炒飯作れる？

165:ぱくぱく名無しさん
16/04/08 23:49:45.53 pN9kpnID.net
>>164
何処かの誰かが家庭では弱火以外では炒飯を上手くつくることが出来無いと断言して、調理法の多様性を否定した上にコミュニケーションも拒否したんだよ
それでこのスレの、意見の多様性と自由度の為にスレを別つことになり、今に至ったわけです
悲しいけどね

166:ぱくぱく名無しさん
16/04/09 00:08:00.79 QgrI4ukU.net
１人だけ検証してくれた人にまで上から目線の後出し情報ぶちかまして呆れられてるし

167:ぱくぱく名無しさん
16/04/09 00:11:40.88 YkcYXmi7.net
>>165
あれ？おかしいな
弱火は素人のための作り方だと断定して
強火しか認めない狂信者が騒いだのが原因だったと自分は記憶してるけど？
しかも強火でもお店の味になるか？の質問には答えず、俺の炒飯が一番だ！と王将の炒飯を馬鹿にしてたよね？

168:ぱくぱく名無しさん
16/04/09 00:12:34.04 YkcYXmi7.net
>>166
パック飯で団子になると発狂してた人だよね？
一人だけ検証したって人

169:ぱくぱく名無しさん
16/04/09 00:36:59.61 o+Ydp1HL.net
ねっw
こう言う風に他人の書き込みを自分の都合の良い様に切り取って、勝手に自分で対立意見にしてそれを否定すると言う自家同着をしているから、スレ住民から拒絶されているんだよ
本人には自覚が無いだろうけどね

170:ぱくぱく名無しさん
16/04/09 00:41:08.46 EtEFfNUe.net
ちょっかい出しにいったアホも弱火並の害悪
せっかく隔離したのに

171:ぱくぱく名無しさん
16/04/09 00:48:46.48 o+Ydp1HL.net
>>170
せっかく気違いに箱庭療法の箱庭を与えたのに、わざわざその箱庭を壊しに行くんだもんね
全く迷惑だね
こっちにまで気違いが出向いてくるんだから
あっちで人形遊びをさせていろよ

172:ぱくぱく名無しさん
16/04/09 00:59:20.49 YkcYXmi7.net
>>171
君のことだよ♪　
ホラッチョ強火パックン

173:ぱくぱく名無しさん
16/04/09 01:10:33.55 qe7NiDCT.net
パックご飯と言えば先日試してみた
200g、レンジで2分のところを半分の1分で投入
ダマはお玉で切る叩くを丁寧にやった結果冷やご飯同様パラっと美味しく出来た
勿論強火で手早くね

174:ぱくぱく名無しさん
16/04/09 01:23:13.93 YkcYXmi7.net
>>173
ホラッチョ強火パック炒飯ですね

175:ぱくぱく名無しさん
16/04/09 01:27:10.62 o+Ydp1HL.net
皆さん、気違いの相手をしちゃ駄目たよw

176:ぱくぱく名無しさん
16/04/09 01:30:50.38 qe7NiDCT.net
>>175
相手してないよ
パックご飯の話題が出たからスレの趣旨に則って書いただけ
勝手に絡んでくる奴はスルー

177:(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama
16/04/09 01:50:20.08 XnBMRp2k.net
　
モデはチャーハンの具にネギを入れるのだ。(・(ェ)・)y◇°°°
。。

178:ぱくぱく名無しさん
16/04/09 03:59:47.50 QgrI4ukU.net
>>176 パック冷蔵＆ほぐしやすくしてからほぐすとネッチョリ感が出ないお

179:ぱくぱく名無しさん
16/04/09 07:14:08.77 8M8P8PQY.net
ホラッチョ炒飯お一つ下さい

180:ぱくぱく名無しさん
16/04/09 07:18:30.93 yf2BV9uo.net
ホラッチョ強火連呼してるけど
お前もお前が弱火炒飯作る動画上げねえ時点でホラッチョ弱火

181:ぱくぱく名無しさん
16/04/09 07:32:12.31 tRoPrR/s.net
>>179
へい！喜んで
ご飯はどのパック飯にしやすか？
オススメは佐藤のご飯でやんす！
火加減はいかがいたしやしょう？
オススメはパラパラ強火でっせ！
へい！毎度！
ホラッチョ強火炒飯入りやす！

182:ぱくぱく名無しさん
16/04/09 09:07:53.49 yAoKq4gb.net
自衛隊の缶飯が一番炒飯に適してる

183:ぱくぱく名無しさん
16/04/09 18:30:23.96 czGjZtYC.net
ホラッチョ強火一つ下さい！

184:ぱくぱく名無しさん
16/04/09 19:03:53.80 uWx2B7XC.net
中華街で食べた炒飯が1番美味かったなあ
具や技術じゃなくて味付けを知りたい
何を入れてあの味にしてるのか全然想像付かなかったわ

185:ぱくぱく名無しさん
16/04/09 20:07:49.76 oidxUtYi.net
>>184
いやだから具じゃないんだよ
炒飯の味の差は
炒飯の具なんて中華街だってありふれたものしか入れてない
高いものでも海老とかホタテなどの海鮮類くらい

186:ぱくぱく名無しさん
16/04/09 20:12:02.47 2tX9KEkM.net
>>185
具じゃねえって言ってるだろ
よく読めバカ

187:ぱくぱく名無しさん
16/04/09 20:16:24.26 oidxUtYi.net
>>186
いやだからその味付けが極めて普通ってこと
塩コショウと醤油、後せいぜい万能調味料くらい
少し辛めでコチュジャン足すくらいだな
それ以外で味付け変わるとしたら具材
海鮮類入れるとダシは取れるよね

188:ぱくぱく名無しさん
16/04/09 20:21:44.85 BKY9Vv+9.net
>>185
>>187
具じゃないのか具なのかハッキリしろボケ
もういいや時間の無駄
NG入れるわサヨナラ

189:ぱくぱく名無しさん
16/04/09 20:24:54.89 oidxUtYi.net
>>188
味付けは具にも左右されるのは常識だろ
でもその具も特別なものは入ってない

190:ぱくぱく名無しさん
16/04/09 20:53:10.46 Il8sT5kS.net
>>183
かんはんって何？

191:ぱくぱく名無しさん
16/04/09 20:53:44.60 Il8sT5kS.net
間違えた　>>182

192:ぱくぱく名無しさん
16/04/09 21:00:17.60 QgrI4ukU.net
>>184 「あの味」ねえ…
中華街の店がないとこ歩いてみ。いっぱい問屋があるでしょ。ああいうとこは代々、納めてる物で勝負してるの。
料理人に買ってもらえる物しか扱わない。白菜でもスーパーの棚に並んじゃった物とはモノが違うんだよ。
そういう素材の違いがあるわけ。飲食店でサラダ頼んでトマトが青穫り流通熟成の桃太郎だったらその店はその程度の店しょ。
つまり素材のはずがないって思うこと自体が間違いなんだよ。
「特別な素材は使ってない」ってのは「他に添加してない」って意味。「使ってる素材がスーパーの棚にあるのとは違う」って意味だよ。

193:ぱくぱく名無しさん
16/04/09 21:08:22.65 oidxUtYi.net
>>192
結局は火力の差が味の差で一番影響するんだけどな

194:ぱくぱく名無しさん
16/04/09 21:10:36.59 oidxUtYi.net
でもここは家庭の味限定のスレだったな
お店の味を目指すならこちらにどうぞ
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)

195:ぱくぱく名無しさん
16/04/09 23:10:34.97 QgrI4ukU.net
てきとーな数字だけど、素材の違いが70点と90点で火力差が100点と300点なら味の差は7000点と27000点。
火力差は３倍でも結果に４倍の開きが出る。だから素材を厳選してる。
ただし値段に響くから厳選するからといって素材代が２割増し５割増２倍とかだと、買うのをためらう。

196:ぱくぱく名無しさん
16/04/09 23:22:53.21 Jwmp+BwG.net
>>137
はい、中国人です。

197:ぱくぱく名無しさん
16/04/09 23:26:04.32 Jwmp+BwG.net
>>142
それは、好みでありだと思います。玉子は非常に弱いので最後にいれると問題ありません。

198:ぱくぱく名無しさん
16/04/09 23:28:32.48 Jwmp+BwG.net
>>143
胡麻油は加熱すると、体に悪いものが出るので、油の代用ではなく、後入れで香りを楽しむほうがいいです。

199:ぱくぱく名無しさん
16/04/09 23:36:50.29 Jwmp+BwG.net
>>184
具同士の組み合わせでも味が変わると思いますけど、
味付けは、せいぜい塩に醤油何滴、醤油はこくが出ます。

200:ぱくぱく名無しさん
16/04/09 23:41:17.22 Jwmp+BwG.net
>>193
確かに、中華料理は火力で左右される物が多いです。
だけど、家庭のデフロンフライパンでも作れなくもないです。ちょっと手間かかります。

201:ぱくぱく名無しさん
16/04/10 00:16:26.27 d/zEKFqp.net
>>200
家庭だと弱火で炒めるとお店のような炒飯になるみたいですね。

202:ぱくぱく名無しさん
16/04/10 01:32:15.55 uLJlczl4.net
>>201
はい、最初は中火、途中から弱火です。

203:ぱくぱく名無しさん
16/04/10 02:03:27.28 ngBgLdfD.net
>>201
いいえ、弱火は遅いだけなので、家庭も強火が作ります。
テフロンはあまり強火ではがれるので、仕方なく強めの中火です。

204:ぱくぱく名無しさん
16/04/10 02:36:13.68 d/zEKFqp.net
>>202
やはり火力は弱めがポイントですか。
そう仰るプロの料理家多いですよね。

205:ぱくぱく名無しさん
16/04/10 03:23:33.37 Vg/OWuf8.net
炒飯にコチュジャン入れるとか味覚障害かよw
普通の中華料理には使わない。

206:ぱくぱく名無しさん
16/04/10 03:33:08.94 cu3z9iIv.net
キムチ炒飯とかなら使うかもしれないけど
そこまでしてキムチを消費したくない
舌がひりひりする
いろいろ試すのは面白い
鮭フレークがあるので炒飯にしようかと思うけど
ご飯に混ぜたらそれで美味しそうで食べたくなる誘惑に抗えるだろうか

207:ぱくぱく名無しさん
16/04/10 03:34:12.55 K9FWNctg.net
>>203
中国の炒飯に韓国料理用の辣椒酱は入れますか？

208:ぱくぱく名無しさん
16/04/10 03:48:22.11 Bf9wJHlC.net
>>204
いいえ、弱火は遅いだけなので家庭でも強火です
弱火弱火しつこいです

209:ぱくぱく名無しさん
16/04/10 04:33:15.63 uLJlczl4.net
>>207
入れません、あり得ない組み合わせです。

210:ぱくぱく名無しさん
16/04/10 04:37:23.42 uLJlczl4.net
>>204
いやいや、一人ご飯よく作ってただけです。

211:ぱくぱく名無しさん
16/04/10 04:42:16.87 uLJlczl4.net
>>207
もやしとか足したら、そのままビビンバになっちゃいます。

212:ぱくぱく名無しさん
16/04/10 05:09:17.02 q/Jn7T7f.net
>>209
中国の家庭には中華鍋は必ずあるの？
炒飯は強火で作ったほうが美味しいよね？

213:ぱくぱく名無しさん
16/04/10 05:25:15.76 uLJlczl4.net
>>212
鉄の鍋ではなく、テフロン加工の中華鍋です。手入れが楽なので。
ガスの火力は日本より強気かと。

214:ぱくぱく名無しさん
16/04/10 05:37:54.38 Vg/OWuf8.net
>>213
前に卵は最後に入れるって書いてた人?
卵は炒めたご飯の上からかけて更に炒めながら混ぜるのかな、
それとも、ご飯を寄せて空いたスペースで卵を軽く炒めて混ぜるのかな。

215:ぱくぱく名無しさん
16/04/10 05:40:05.31 K9FWNctg.net
>>203に聞いたんだが…

216:ぱくぱく名無しさん
16/04/10 05:53:49.48 uLJlczl4.net
>>214
同じ人です。
ご飯を寄せたスペースに玉子を入れます。玉子の半分が熱通ったら混ぜます。

217:ぱくぱく名無しさん
16/04/10 06:01:52.41 uLJlczl4.net
>>215
おっとと、それはそれは、失礼しました。

218:ぱくぱく名無しさん
16/04/10 06:03:08.10 NLw2sS2q.net
>>216
油が無いと卵がフワッと膨らまないでしょ
卵最後に入れるのは少数派だよね
それなら最初に卵炒めて皿に取り出して最後に加えるほうがいいな

219:ぱくぱく名無しさん
16/04/10 06:10:24.13 vHb3iFd6.net
面白い話してるから中国の家庭用ガスコンロ見てみたらこれだよ
一体何なんだよこの火力ｗ
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)

220:ぱくぱく名無しさん
16/04/10 06:20:51.65 NLw2sS2q.net
テフロンの中華鍋とか中華料理に合わなそうだけどなw
矛盾してるわ

221:ぱくぱく名無しさん
16/04/10 06:41:42.37 uLJlczl4.net
>>219
これ、どこかの広告でしょ。きれいを見せようとするコンセプトね

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