炒飯を上手くつくるためのスレッド・19
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100:ぱくぱく名無しさん 16/04/05 06:42:03.74 Jp8fZSfD.net >>98 水分飛ばしてパラパラにするっていうより、 卵と油で米を包んでパラパラにするって感じ。 だから、水分を出さないように炒めるって表現に。 美味しんぼ()はカリーの妄想も入ってるからなw 101:ぱくぱく名無しさん 16/04/05 13:27:51.92 bIY3oyMq.net あんな一瞬、空中を舞うだけで水を飛ばせるんならアッと言う間に干し飯ができてしまうわw 102:ぱくぱく名無しさん 16/04/05 17:20:17.38 6xrwvMag.net >>95 お店の火力なめ過ぎw 家庭の10倍だよ せめてバーナーで煽らないと 一人じゃ無理だから二人で作業することになるな >>98 お店は水分を中に閉じ込めてパラパラにするんだよ だから食べてもシットリモチモチしてるわけ。 家庭の強火は内部の水分まで飛ばしてしまうからまずくなるんだね 103:ぱくぱく名無しさん 16/04/05 17:30:07.20 i12bxllF.net http://www.nichireifoods.co.jp/brand/honkakuitame/sugoi/ 本格炒め炒飯」がスゴいわけ―ニチレイフーズ プロがつくる炒飯の一番の美味しさポイントは『強い火力』です。強火で中華鍋を煽り、 お米のひとつぶひとつぶを空中に放り投げることで余分な水分が飛び、 パラパラと香ばしく仕上がります。その空間温度はなんと約250℃(当社調べ)。 当社の新しい特許製法技術『新・本格炒め製法』は、この250℃以上の高温熱風をご飯に吹き付け、 パラパラに炒めることでプロの美味しさを最大限に引き出しました。
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