【梅干梅酒】梅仕事 39年め【梅ジュース】

【梅干梅酒】梅仕事 39年め【梅ジュース】 at COOK

1:ぱくぱく名無しさん
16/01/26 13:13:04.44 +rWo69rv.net
梅掲示板（画像ＵＰ）
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梅仕事まとめサイト
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※前スレ
【梅干梅酒】梅仕事 38年め【梅ジュース】 [転載禁止]©2ch.net･
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)

2:ぱくぱく名無しさん
16/01/29 07:13:49.26 7npezpjF.net
>>1
ありがとう

3:ぱくぱく名無しさん
16/01/29 11:46:39.37 wlOxY06O.net
梅

4:ぱくぱく名無しさん
16/01/29 11:48:07.79 ISzKV+Lz.net
前スレ埋まってからな

5:ぱくぱく名無しさん
16/01/29 11:52:23.42 jhdOcIdJ.net
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6:ぱくぱく名無しさん
16/01/31 14:07:03.01 kdsS2KKn.net
>>1乙

7:ぱくぱく名無しさん
16/02/02 23:14:14.95 v0J3GCbS.net
>>1おつ

8:ぱくぱく名無しさん
16/02/02 23:43:09.90 t0DlwFaO.net
乙じゃないだろ

9:ぱくぱく名無しさん
16/02/03 11:38:59.99 wadxwIcD.net
歴代スレ（21年め～）
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10:ぱくぱく名無しさん
16/02/03 11:39:23.61 wadxwIcD.net
歴代スレ（～20年め）
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11:ぱくぱく名無しさん
16/02/03 11:46:33.43 wadxwIcD.net
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12:ぱくぱく名無しさん
16/02/03 11:47:20.60 wadxwIcD.net
>>1
ちゃんとスレたてしろやks

13:ぱくぱく名無しさん
16/02/03 11:47:25.23 APqz/FJ3.net
何回関連スレ貼るねん

14:ぱくぱく名無しさん
16/02/17 00:08:56.09 J62OVJ9D.net
>>1
スレ立ておつ
昆布茶に梅入れるのも好きだけど、梅と一緒に漬けた紫蘇入れるのも美味しかった

15:ぱくぱく名無しさん
16/02/17 00:31:05.30 Q1TjIkLZ.net
次スレは
>>980な

16:ぱくぱく名無しさん
16/02/17 14:28:32.96 DfZooc6g.net
URLﾘﾝｸ(item.rakuten.co.jp)
こういうのどうやって作るんだろ
自分ではちみつだの混合液作っても固くなるし
とてもとても・・・
そもそも皮の薄い南高梅じゃないと無理なのかな
そこらの名前もわからんような梅使ってるからなぁ

17:ぱくぱく名無しさん
16/02/17 15:44:28.78 f/lMAdae.net
木に実らせたまま、自然に落ちるまで完熟させると南高梅じゃなくてもやわらかく、塩漬けする前からふにふに状態
庭に梅の木植えてるとか、近くに売ってる所が無いと入手しづらいんじゃないかな

18:ぱくぱく名無しさん
16/02/17 16:11:55.93 1OA3ZE0y.net
うちの豊後もいい感じになるよ　自然落下がベストだがすぐ腐るから木に登って落とす
青は焼酎　黄熟梅干　その他はシロップがもっぱら　ほんとはシロップも青が上等
豊後なので完熟はそのまま食べたりもする　杏で梅干作る人もいるね
あと土用干し、梅が煮えるくらいの日差しに当てるとやわらかくなる

19:ぱくぱく名無しさん
16/02/17 20:23:49.22 puAv9wFG.net
庭の南高梅が咲き始めたところに降雪ときたもんだ
こりゃ今年は収穫ゼロも有るな

20:ぱくぱく名無しさん
16/02/18 08:18:24.63 ReYuIIRf.net
>>19
それは大変

21:ぱくぱく名無しさん
16/02/18 14:30:49.36 deL98nDc.net
今年も収穫量減るんかな...

22:ぱくぱく名無しさん
16/02/18 17:46:40.92 DExon0jQ.net
>>16
たしかにこういうのは肉厚の完熟梅じゃないとできないが
南高でも豊後でもいいけど肉厚の完熟のヤツを
15パーセントぐらいの塩で、梅の二倍弱の重石で漬ければ似たような状態になるよ
この商品はそうやってできた梅漬けを温室で日に干してから
一旦流水で塩気も酸味も全部抜いてしまい
昆布と糖とクエン酸とアミノ酸とで味付けして作ってる

23:22
16/02/18 18:00:27.24 DExon0jQ.net
もし自分の家で似たような物を作りたければ
まず梅の重量の20～30倍の水で三日間塩出しをする
（水は一日一度替える）
その後
普通より濃厚な昆布だしとはちみつを１：２で混ぜ溶かした漬物液を作り
塩出しした梅を保存容器に入れ、漬物液を梅が被るぐらい投入
冷蔵庫で2週間寝かせるとはちみつ梅が出来る
ダシを吸うと梅が膨れ上がって、普通よりぽってりして見える
塩分がかなり少なくなってるので要冷蔵

24:ぱくぱく名無しさん
16/02/21 08:58:12.94 ZaoUE0Bc.net
おおお
ありがとうございます。
塩抜きを徹底した方がいいですね
昆布だしとはちみつで出来るんですね
早速今日取り掛かってみます

25:ぱくぱく名無しさん
16/02/23 16:10:27.83 hMHOU1c6.net
梅よりも早く桜が咲いてるね

26:ぱくぱく名無しさん
16/02/26 18:01:47.37 IDoAO7wD.net
沢村貞子さんの「わたしの献立日記」に出てきた梅酢、
青梅1.5キロを米酢900ミリリットル、蜂蜜1キロに漬け込んで三か月～
これに塩で味整えて酢飯や酢の物つくるらしい
今年はこれ作ってみよう

27:ぱくぱく名無しさん
16/02/26 18:11:41.52 cEmvvWYu.net
そのレシピだけ見ると梅シロップに酢を追加して塩で調味すれば蜂蜜と砂糖のちがいはあるけど味が近そうじゃね？

28:ぱくぱく名無しさん
16/02/26 18:59:55.82 IDoAO7wD.net
お、それもそうだ
早速明日にでもやってみるわ
でも酢で漬けたほうが酸味がまろやかになりそうな気がする

29:ぱくぱく名無しさん
16/02/27 08:25:00.79 kUmBRq6N.net
うちの梅シロが梅1キロにたいしてリンゴ酢500ml入ってるけど、フルーティー過ぎて酢飯に使いたいとは思わないな…
(酢の物はいけるかも)
穀物酢だとまた風味が変わるんかね

30:ぱくぱく名無しさん
16/02/27 08:30:17.47 z5dYMol9.net
梅サワーだね
はちみつ1キロとは贅沢だけど

31:ぱくぱく名無しさん
16/02/28 19:21:09.87 +26Nzjxj.net
梅サワーに梅酢足したらどうにかならないだろうか。

32:ぱくぱく名無しさん
16/02/28 19:47:09.63 7N5F/vx2.net
>>31
使いみちがなくなるw

33:ぱくぱく名無しさん
16/03/01 14:12:49.55 +pnE0lR1.net
梅が満開@東京
いまからすでに血が騒いでるわ

34:ぱくぱく名無しさん
16/03/01 15:46:44.86 nEqHjH/q.net
福岡の梅園に行ったけどまだ1/5位しか咲いてなかった。

35:ぱくぱく名無しさん
16/03/01 23:25:30.24 gH2MTd6v.net
近所の公園で河津桜と梅が競演してる＠神奈川