北大路魯山人の考えた料理

北大路魯山人の考えた料理 at COOK

510:ぱくぱく名無しさん
18/12/23 19:24:15.74 BmWTnsbq.net
雑炊ってそんな煮ないでしょ
米洗ってぬめり取ってる?

511:ぱくぱく名無しさん
18/12/29 12:49:00.34 SNJLCBpK.net
そんなんじゃ、雑炊じゃなくおかゆじゃんか。
魯山人が激怒するぞ（笑）

512:ぱくぱく名無しさん
19/02/25 09:25:44.39 gGOk4BdN.net
>>492
佃煮で湯がく？

513:ぱくぱく名無しさん
19/02/25 12:59:15.53 U41VC44g.net
タニシは昔、味噌煮にしたのを家ではよく食ってたな。
ただし、味噌と砂糖で甘辛く濃い味で煮付けたものだから素材そのも
のの味はあんまりせず、大して美味いとも思わなかった。
魯山人がしたようにさっと火を通す程度だったら結構イケただろうな。

514:ぱくぱく名無しさん
19/02/27 23:46:59.05 i2YZIUuB.net
なんだこのスレ
魯山人て料理人抱えた店のプロデューサーじゃん

515:ぱくぱく名無しさん
19/03/31 17:08:17.23 l3HYl4iG.net
>>508
通りすがりの美味儲でつが、では一句
錦木の彩る山の白雪は
青葉潜めて朝に弾けん　

516:ぱくぱく名無しさん
19/03/31 18:14:48.63 ejz+KGZc.net
>>514
それは確かにそうだよな。
芸術業界のアンディーウォーホルなんかと同じでパトロンの心を掴むのが上手かった。

517:ぱくぱく名無しさん
19/03/31 20:29:44.21 4/thXiBR.net
>>39
わかるわー
残った醤油も旨いよね

518:ぱくぱく名無しさん
19/04/09 14:14:58.09 5YDK0EPd.net
魯山人の酒に関する蘊蓄はあまり聞かない

519:ぱくぱく名無しさん
19/04/09 16:05:15.70 3+tDb70Z.net
ビールは小瓶、くらい?

520:ぱくぱく名無しさん
19/05/24 17:25:45.79 kU5xaw1M.net
>>514
自分でも作っていた

521:ぱくぱく名無しさん
19/09/04 04:58:56.84 26SdTe3y.net
利休もプロデューサー
文化を作るのは職人より文化人

522:ぱくぱく名無しさん
20/01/15 17:56:41 eDToW7C0.net
>>514
魯山人が盛り付けた時だけなかなか食べない人がいたらしい。
盛り付けが美しすぎて

523:ぱくぱく名無しさん
20/01/18 21:16:04 zZvTC0F/.net
スマホとインスタのある時代なら#魯山人タグでバズれるのに

524:ぱくぱく名無しさん
20/01/31 11:35:17 LDoEnyqw.net
>>511
魯山人自身が粥にかけろと書いている

525:ぱくぱく名無しさん
20/02/01 18:09:58 zvxkxQyf.net
魯山人の常夜鍋のレシピって探しても見つからない

526:ぱくぱく名無しさん
20/04/02 18:49:05 vkL1HRRb.net
>>522
吉川英治か、当時としては非常に珍しいトロピカルフルーツの盛り合わせに
見とれてたんだって。

527:ぱくぱく名無しさん
20/04/16 23:03:56 3TqEBieO.net
魯山人は苦みがあるヒキガエルの食味をウシガエルより評価している

528:ぱくぱく名無しさん
20/04/17 07:18:53 xIEtUJ6G.net
魯山人の宵待鍋は
海原雄山みたいに店で勝手に持参した粉山椒をかける話のある料理王国あたりじゃない？
魯山人味道には確か無かった

529:ぱくぱく名無しさん
20/05/31 09:52:22 9RBDG7hY.net
料理王国では
鍋は活け花と云っている

ツール・ダルジャンで使ったのは
播州龍野薄口醤油と粉山葵
あれが伊豆山葵だったら一羽一万の家鴨料理も飛んで喜んだろう
因みに美しき野生鴨と脂ぎったフォアグラ家鴨とでは
月鼈ほどの違いがあり
家鴨ごときで上から目線店で我儘ジジィの振る舞いは痛快至極なり
其を伝統店を侮辱するなとは山岡も尻穴こんまい事よ喃

蕨河豚至高美味
悟時既寿命儚哉

530:ぱくぱく名無しさん
20/06/26 23:26:58 kJh91fbo.net
何かのテレビ番組だったと思うが魯山人の特集をやっていて、
前日の晩に揚げて残った天麩羅を翌日に火鉢で炙ってよく天茶にしていたとか。
コツはダシに甘みを入れないことと語っていたそう。