最近天然酵母を謳う店が多いけど

最近天然酵母を謳う店が多いけど at BREAD

1:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/05/27 06:54:54.32 Lo499S+J.net
実はあまり好きやない
わしはもっと普通のこう家庭的なファミリーなふわっとしたやつが好きなんや

2:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/05/28 07:05:50.41 1uU6ztOY.net
天然酵母と硬さは関係ない

3:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/05/30 22:20:20.95 p+tXWId/.net
パンの硬さは吸水量やグルテンや焼成の温度や時間に依るかと。ドライイースト、生イースト、天然酵母の別は硬さには直接は関係ないはず。
ふわっとしてるパンが家庭的という定義もスレ主の主観かと

4:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/06/01 15:19:11.15 Ep23DJRs.net
多分発酵力の弱い酵母のパンのこと言ってんのかな

5:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/06/04 19:05:32.36 C9Ho6AGQ.net
言い逃げ糞スレ主

6:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/06/05 16:07:31.82 LA9DbEKM.net
イーストだって元々は天然酵母で、天然酵母のうち最も発酵力が強く長期保存に耐えるなど、
人間にとって使いやすい便利な菌株を選別しただけで、イースト自体は立派な天然酵母だよ
イースト以外の「天然酵母」は使いにくい特徴がある訳で、これを使うのはリスクがある筈

7:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/06/06 23:38:14.54 5XoUiDsC.net
サワードゥだのカンパーニュだのが天然酵母の全てだと思いこんでる例だな

8:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/06/15 01:56:30.13 Pm97bQjw.net
昨日
260 小麦粉
265. 牛乳
4 塩
を混ぜた
冷蔵庫で醸して
6月20日に
小麦粉に含まれる天然酵母で
パン作る

9:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/06/21 01:52:19.10 Kccgf07W.net
>>3
サフのイースト
梅の酵母液からの中種
梅の天然酵母液
の順番でふわふわ感落ちてくよ

10:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/06/21 17:26:48.07 B0cgwSG2.net
ただ単に種おこしが下手ってだけもある

11:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/06/21 18:14:30.98 8d/wpTfp.net
【富豪きどり、〝株主″】　マイトＬーヤ『日本人の投機家たちは、高いビルの窓から、飛び降り始める』
ｽﾚﾘﾝｸ(liveplus板)

神国の道路を、金に塗れた汚い死体で、汚さないでくれ。

12:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/06/21 22:23:37.88 b9rqO9By.net
札幌ひばりが丘病院麻薬取締法違反
URLﾘﾝｸ(youtu.be)

13:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/08/05 08:52:59.83 G+U6wBKi.net
>>9
自分が書いたかと思った。
梅の酵母は生の実から？梅シロップから？

14:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/08/07 17:58:43.75 Fg2iZwFO.net
自家製酵母のパン
ふっくらしてるよ。
2日か3日くらいフカフカ。
4日目からはトースト

15:名無しさん＠お腹いっぱい。
18/09/06 17:31:25.69 PpQ6tIxs.net
自家製パンって、衛生管理が工場で作るパンより劣ってるし
特に高温多湿の日本の気候では、２日目のバンには既にカビの胞子が繁殖してるはず
目には見えなくとも、菌糸はバンの中に張り巡らされ、発がん物質は産生されている