電気圧力鍋 Part.7 - 暇つぶし2ch

電気圧力鍋 Part.7 ..

75:名無しさん＠お腹いっぱい。
22/06/21 08:59:33 QN9vYgpk.net
炭水化物を多く含む食材を120度以上で加熱すると、アクリルアミドという発ガン性物質が生成されるそうだ

調べたら、圧力が2気圧になると水の沸点が120度になるそうだから、圧力鍋で2気圧にするとアクリルアミドが生成される可能性があるな
米を2気圧で炊いたらアクリルアミドが生成されそう

ちなみに、油は380度で発火するようだから、そこまでは温度が上がるということで120度以上にはなるから、揚げ物等は圧力をかけなくてもアクリルアミドが生成される

食品に含まれているアクリルアミド：農林水産省
URLﾘﾝｸ(www.maff.go.jp)
食品中にアクリルアミドができる主な原因は、原材料に含まれているある特定のアミノ酸と糖類が、揚げる、焼く、焙るなどの高温での加熱（120℃以上）により化学反応を起こすためと考えられています。水分含有量の少ない場合には、特にアクリルアミドができやすくなるとされています。

アクリルアミドは、炭水化物を多く含む原材料を高温（120℃以上）で加熱調理した食品に含まれる可能性があります。例えば、ポテトチップス、フライドポテトなど、じゃがいもを揚げたスナックや料理、ビスケット、クッキーのように穀類を原材料とする焼き菓子などに、高濃度に含まれていることが報告されています。

アクリルアミドの健康影響：農林水産省
URLﾘﾝｸ(www.maff.go.jp)

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